PATI MODIFIKASI

Pati modifikasi merupakan pati yang diberi perlakuan tertentu agar dihasilkan sifat yang lebih baik untuk memperbaiki sifat sebelumnya, terutama sifat fisikokimia dan fungsionalnya atau untuk mengubah beberapa sifat lainnya (Saguilan et al., 2005). Modifikasi pati dilakukan dengan tujuan untuk memperoleh pati yang sesuai dengan karakteristik produk pangan dan meningkatkan sifat fungsionalnya. Hal ini dilakukan karena pati alam (pati tanpa perlakuan modifikasi) memiliki keterbatasan dari segi sifat fisik dan kimia untuk diaplikasikan pada produk pangan tertentu. Beberapa keunggulan pati modifikasi dibandingkan dengan pati alami, antara lain pati modifikasi dapat memiliki sifat fungsional yang tidak dimiliki oleh pati alami, pati modifikasi lebih luas penggunaannya dalam skala industri besar, serta pati modifikasi memiliki sifat yang lebih konsisten dibandingkan pati alami yang memudahkan pengontrolan dan pembuatan produk dengan kualitas bagus. Pati resisten adalah bagian pati atau hasil degradasi pati yang dapat lolos dari pencernaan dan absorbsi dalam usus halus manusia dan dapat mencapai usus besar pada subjek yang sehat. Pati resisten ini pada awalnya merupakan suatu penemuan sejumlah kecil fraksi yang bersifat resisten terhadap perlakuan hidrolisis oleh enzim α-amilase lengkap dan pullulase secara in vitro (Englyst et al., 1982). Seperti halnya serat pangan, pati resisten juga mengalami fermentasi oleh mikroflora pada dinding kolon dan menghasilkan asam lemak rantai pendek. Produk pati resisten memiliki sifat fungsional seperti serat pangan dan memiliki nilai penerimaan yang lebih tinggi dibandingkan dengan serat pangan konvensional. Daya cerna pati adalah tingkat kemudahan suatu jenis pati untuk dapat dihidrolisis oleh enzim pemecah pati menjadi unit-unit yang lebih sederhana. Daya cerna pati dihitung sebagai persentase relatif terhadap pati murni (soluble starch). Pati murni diasumsikan dapat dicerna dengan sempurna dalam saluran pencernaan. Pati modifikasi memiliki daya cerna yang lebih rendah karena kemungkinan mengandung pati resisten yang lebih tinggi.

Teknologi Modifikasi Pati dan Aplikasinya di Industri Pangan Written by Feri Kusnandar Monday, 05 July 2010 Pati merupakan jenis karbohidrat yang terutama dihasilkan oleh tanaman. Pati tersusun dari dua makromolekul polisakarida, yaitu amilosa dan amilopetin, yang keduanya tersimpan dalam bentuk butiran yang disebut granula pati. Amilosa tersusun dari molekul-molekul glukosa yang diikat dengan ikatan glikosidik a-1,4 yang membentuk struktur linear, sedangkan amilopektin di samping disusun oleh struktur utama linear juga memiliki struktur yang bercabang-cabang, dimana titik-titik percabangannya diikat dengan ikatan glikosidik a-1,6. Amilopektin memiliki struktur molekul yang lebih besar dibanding amilosa dan umumnya kandungannya di dalam granula pati lebih banyak dibanding amilosa. Kandungan amilosa dan amilopektin dan struktur

Di industri pangan. Gel pati alami mudah mengalami sineresis (pemisahan air dari struktur gelnya) akibat terjadinya retrogradasi pati. tapioka. sehingga jenis pati yang sama belum tentu memiliki sifat fungsional yang sama. Dalam proses gelatinisasi pati. Misalnya. dimana viskositas pati akan menurun adanya proses pengadukan atau pemompaan. 1985). terutama selama penyimpanan dingin. maka akan terjadi penurunan kekentalan saus selama penyimpanan yang disebabkan oleh hidrolisis pati. di antaranya adalah: • • • • • Kebanyakan pati alami menghasilkan suspensi pati dengan viskositas dan kemampuan membentuk gel yang tidak seragam (konsisten). kacang tanah. seperti kemampuan membentuk gel dan kekentalannya (Whistler et al. secara komersial telah tersedia berbagai jenis pati termodifikasi (modified starch) dengan tujuan penggunaan yang berbeda-beda. pembentuk gel (gelling agent). baik selama proses maupun penyimpanan. IPB). Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. sagu. jagung. Tulisan ini akan memfokuskan pada pembahasan tentang teknologi modifikasi pati dan aplikasinya dalam proses pengolahan pangan. Sineresis ini akan menjadi masalah apabila pati alami digunakan pada produk pangan yang harus disimpan pada suhu . Kebanyakan pati alami tidak tahan pada pemanasan suhu tinggi. di antaranya adalah pati kentang. apabila pati alami digunakan sebagai pengental pada pembuatan saus. Kelarutan pati yang terbatas di dalam air. gandum. Di samping pati alami. Pati tidak tahan pada kondisi asam. Pati mudah mengalami hidrolisis pada kondisi asam yang mengurangi kemampuan gelatinisasinya. biasanya akan terjadi penurunan kekentalan suspensi pati (viscosity breakdown) dengan meningkatnya suhu pemanasan. Kemampuan pati untuk membentuk tekstur yang kental dan gel akan menjadi masalah apabila dalam proses pengolahan diinginkan konsentrasi pati yang tinggi namun tidak diinginkan kekentalan dan struktur gel yang tinggi. pati tersebut banyak digunakan baik sebagai bahan baku maupun bahan tambahan sebagai pengental (thickening agent). 1984) (Feri Kusnandar. Sumber pati yang banyak digunakan secara komersial. Pati alami tidak tahan proses mekanis.granula pati berbeda-beda pada berbagai jenis sumber pati menyebabkan perbedaan sifat fungsional pati.. Apabila dalam proses pengolahan digunakan suhu tinggi (misalnya pati alami digunakan sebagai pengental dalam produk pangan yang diproses dengan sterilisasi). dsb. pembentuk film (filming agent) dan penstabil (stabilizing agent). Pada kenyataannya banyak produk pangan yang bersifat asam dimana penggunaan pati alami sebagai pengental menjadi tidak sesuai. Hal ini disebabkan profil gelatinisasi pati alami sangat dipengaruhi oleh iklim dan kondisi fisiologis tanaman. beras. Mengapa modifikasi pati? Secara umum pati alami memiliki kekurangan yang sering menghambat aplikasinya di dalam proses pengolahan pangan (Pomeranz. Retrogradasi terjadi karena kecenderungan terbentuknya ikatan hidrogen dari molekul-molekul amilosa dan amilopektin selama pendinginan sehingga air akan terpisah dari struktur gelnya. maka akan dihasilkan kekentalan produk yang tidak sesuai.

karakteristik selama proses gelatinisasi. dan asam serta kecenderungan retrogradasi yang rendah Aplikasi Makanan bayi. dan kecenderungaan retrogradasi. Modifikasi dapat juga dilakukan secara kombinasi. ketahanan oleh pemanasan. makanan beku Pregelatinisasi . Tabel 1. dan kondisi asam Substitusi gugus hidroksil dari pati Menghasilkan pati yang tidak mudah mengalami retrogradasi. Perubahan yang terjadi dapat terjadi pada level molekular dengan atau tanpa mengubah penampakan dari granula patinya. Modifikasi pati dilakukan untuk mengatasi sifat-sifat dasar pati alami yang kurang menguntungkan seperti dijelaskan di atas. pengasaman dan pengadukan. pudding Suun. sehingga dapat memperluas penggunaannya dalam proses pengolahan pangan serta menghasilkan karakteristik produk pangan yang diinginkan. tujuan utama dan aplikasinya di dalam produk pangan. pengadukan. Teknologi Modifikasi Pati dan Aplikasinya Teknik modifikasi pati yang banyak dilakukan di antaranya adalah modifikasi secara fisik (di antaranya dengan pregelatinisasi). Tabel 1 memperlihatkan beberapa jenis teknik modifikasi pati. sup Produk dibekukan yang Produk confectionery (permen/gum) Saus. seperti suhu awal gelatinisasi. food powder.rendah (pendinginan/pembekuan). memperbaiki stabilitas viskositas Hidrolisis terkendali dengan asam Menghasilkan pati dengan viskositas yang rendah Kombinasi substitusi dan ikatan Menghasilkan pati yang tahan silang panas. 1986). pie filling. salad dressing. dan modifikasi kimia (di antaranya modifikasi ikatan silang. Teknik modifikasi pati. Pati termodifikasi adalah pati yang telah mengalami perlakuan fisik atau kimia secara terkendali sehingga merubah satu atau lebih dari sifat asalnya. substitusi. cake mixes. dan hidrolisis asam) (Wurzburg et al. proses pengadukan. makanan kaleng yang diproses pada suhu tinggi.. tujuan dan aplikasinya Teknik modifikasi pati Tujuan utama Pregelatinisasi Menghasilkan pati yang dapat terdispersi (larut) dalam air dingin (bersifat instan) Ikatan silang (crosslinking) yang Menghasilkan pati dengan memperkuat ikatan hidrogen pada viskositas yang stabil granula pati terhadap suhu tinggi. misalnya kombinasi modifikasi ikatan silang dan substitusi.

pati pregelatinisasi memiliki viskositas yang lebih rendah dibanding pati yang tidak dipregelatinisasi. fosfat. and oktenil suksinat. kondisi asam atau pengadukan yang kuat. fosforus oksiklorida dan sodium tri polifisfat) dan gliserol. Pati yang dimodifikasi dengan substitusi juga mengalami penurunan suhu gelatinisasi. Dibandingkan dengan pati ikatan silang. Pati pregelatinisasi di antaranya dapat digunakan untuk formulasi makanan bayi dan pudding. memiliki kemampuan mengikat air lebih tinggi dan menghasilkan pasta yang lebih jernih. suksinat. Di antaranya pati ikatan silang sesuai digunakan pada makanan kaleng yang disterilisasi. hidroksipropil. Karena sudah mengalami gelatinisasi.Pregelatinisasi merupakan teknik modifikasi pati secara fisik yang paling sederhana yang dilakukan dengan cara memasak pati di dalam air sehingga tergelatinisasi sempurna. Di antara senyawa yang dapat membentuk ikatan silang dan diperbolehkan dalam makanan (food grade) adalah senyawa polifosfat (seperti sodium tri metafosfat. pemanasan. Di antara senyawa yang dapat digunakan adalah senyawa asetat. Modifikasi dengan Hidrolisis asam Pati dapat dikonversi dengan cara menghidrolisis suspensi pati secara terkendali dengan menggunakan asam dan pemanasan. Pati pregelatinisasi bersifat instan. maka pati pregelatinisasi tidak lagi memiliki penampakan granula pati. Modifikasi dengan ikatan silang (crosslinked starch) Pati yang dimodifikasi kimia dengan ikatan silang banyak diaplikasikan di industri pangan. dimana dapat larut dalam dalam air dingin (cold water soluble). Tujuan utama dari modifikasi dengan substitusi adalah untuk menghambat laju retrogradasi pati yang disebabkan oleh terhambatnya pembentukan ikatan hidrogen dari molekul amilosa dan amilopektin oleh gugus ester yang terbentuk. dan pengadukan sehingga sesuai digunakan untuk produk yang diproses dengan suhu tinggi. Gambar 1 memperlihatkan contoh reaksi antara molekul pati dengan senyawa POCl3 untuk menghasilkan pati ikatan silang yang dihubungkan dengan jembatan fosfat. Pati yang dimodifikasi dengan ikatan silang lebih sulit mengalami gelatinisasi tetapi lebih stabil selama pemanasan (tidak mengalami viscosity breakdown). Pati ikatan silang juga lebih tahan kondisi asam. Di samping itu. Pati ini dapat digunakan untuk produk-produk pangan yang dibekukan yang menggunakan bahan pembentuk gel atau pengisi. pati substitusi masih mengalami penurunan viskositas selama proses pemanasan (tidak stabil oleh pemanasan) dan kurang tahan oleh kondisi asam. kemudian mengeringkan pasta pati yang dihasilkan dengan menggunakan spray dryer atau drum dryer.atau polifungsional yang dapat bereaksi dengan gugus -OH pada struktur amilosa atau amilopektin sehingga dapat membentuk ikatan silang atau jembatan yang menghubungkan satu molekul pati dengan molekul pati lainnya. Beberapa bagian dari ikatan glikosidik pati akan mengalami pemutusan dengan perlakuan asam sehingga dapat dihasilkan molekul pati yang . Modifikasi dengan substitusi Modifikasi pati dapat dilakukan dengan mensubstitusi beberapa gugus -OH pada molekul amilosa atau amilopektin dengan senyawa pensubstitusi sehingga dihasilkan ester pati. peningkatan viskositas. Pati ikatan silang diperoleh dengan cara mereaksikan pati dengan senyawa bi. maka akan memperkuat ikatan hidrogen pada rantai pati. Dengan adanya ikatan silang ini.

L.Y. pengadukan dan pengasaman yang diinginkan. Starch: Chemistry and Technology.N. Pati yang dimodifikasi dengan kombinasi hidroksipropilasi dan ikatan silang tersebut telah tersedia secara komersial. 1984. dimana akan dihasilkan pati dengan viskositas yang lebih rendah pada saat pemasakan. Modifikasi dengan kombinasi ikatan silang dan substitusi Dalam beberapa proses pengolahan pangan. maka dapat dilakukan kombinasi modifikasi ikatan silang dan substitusi.Inc.B. Effect of crosslinking reagents and hydroxypropulation levels on dual-modified sago starch properties..O.K. Pati ikatan silang dapat menghasilkan pati yang tahan terhadap suhu tinggi. Pati akan lebih larut dengan viskositas yang lebih rendah tetapi dapat menghasilkan struktur gel yang lebih kuat.E. 80:463-471. 2003.S. Di antaranya yang banyak dilakukan adalah kombinasi modifikasi pati dengan substitusi gugus –OH pada molekul pati dengan senyawa propilen oksida. CRC Press. konsentrasi pati yang dapat digunakan dalam proses pengolahan dapat lebih besar. tetapi tidak mampu menghambat laju retrogradasi. Untuk menghasilkan pati dengan sifat-sifat yang diinginkan tersebut. bukan saja sifat-sifat ketahanan terhadap kondisi pemanasan suhu tinggi. di antaranya dapat diaplikasikan pada produk saus. Functional Properties of Food Components. and R. Pustaka • • • Pomeranz. Food Chemistry. 1985. Mat Hashim. D..F. Pati yang dimodifikasi dengan hidrolisis asam terutama digunakan apabila diinginkan konsentrasi pati yang tinggi dan membentuk gel yang baik tetapi tidak diinginkan pati mengalami pengentalan yang berlebihan. Modified Starchers: Properties and Uses. Whistler. Academic Press. Pati jenis ini dapat digunakan dalam proses pembuatan permen sebagai pengganti gum arab. Rahman. Hal ini mengakibatkan sifat kemampuan gelatinisasi pati menurun.. Academic Press. Wurzburg. pengadukan dan pengasaman. Dengan demikian. • .R. tetapi juga kemampuan pati untuk tidak mengalami sineresis selama penyimpanan produk. and Paschall. kemudian dilanjutkan dengan reaksi ikatan silang dengan senyawa polifosfat (campuran sodium metafosfat dan sodium tripolifosfat) (Wattanachant et al. Bemiller. 2003).J.Inc.. Muhammad. Wattanachant. Abd. Inc. 1986.lebih pendek. Sedangkan pati substitusi hanya mampu menghambat laju retrogradasi.

Hoover dan Vasantan (1994). 2004). 2002 dikutip oleh Shin et al. Salah satu kelebihan modifikasi pati dengan metode HMT adalah tidak melibatkan reaksi kimia dengan menggunakan reagen tertentu. Fenomena lain menurut Jacob dan Delcour (1998). atau lemak sehingga membentuk struktur yang lebih kompak (Miyoshi 2002). Pembentukkan ikatan tersebut menyebabkan pati lebih sulit untuk diserang oleh enzim pencernaan. serta Hoover dan Manuel (1996). Modifikasi pati metode HMT inin adalah dengan memberikan perlakuan panas pada pati di atas suhu gelatinisasinya (80 hingga 120oC) pada kondisi lembab (kadar air < 35%) yang tidak menyebabkan pati mengalami proses gelatinisasi. sehingga memperkuat ikatan pati (Franco et al. Kondisi tersebut dibutuhkan oleh penderita diabetes yang memiliki keterbatasan atau pun tidak dapat memproduksi insulin.Modifikasi Sifat Pati dengan Teknik HMT Written by Feri Kusnandar Thursday. perlakuan HMT pada pati dapat menyebabkan pembentukkan kristal kompleks yang disebabkan karena terbentuknya ikatan antara amilosa dengan amilosa. Perubahan sifat fungsional pati setelah modifikasi HMT menurut beberapa penelitian disebabkan karena proses HMT mempengaruhi penyusunan kembali molekul pati antara amilosa dengan amilopektin. 1995. Perlakuan HMT pada pati tidak hanya merubah sifat gelatinisasi pati . 08 July 2010 Modifikasi pati dengan metode Heat Moisture Treatment (HMT) merupakan modifikasi yang dilakukan secara fisik dengan menggunakan kombinasi kadar air dan pemanasan diatas suhu gelatinisasi. sehingga tidak akan meninggalkan residu pada hasil pati termodifikasi (Feri Kusnandar. karena tingginya kandungan pati resisten menyebabkan lambatnya pelepasan glukosa sebagai akibat dari sulitnya pati untuk dicerna oleh enzim pencernaan karena terbentuknya kompleks. Karakteristik ini akan sangat berguna bila pati diproses pada suhu tingg yang tidak menyebabkan produk pangan kehilangan kekentalan selama proses. dan amilosa dengan lemak dalam granula pati berdasarkan beberapa penelitian Donovon et al (1983). Perubahan karakteristik pati yang dimodifikasi dengan teknik HMT dapat dilihat dari profil gelatinisasinya yang diukur dengan menggunakan Rapid Visco Analyzer (RVA). Terbentuknya pati resisten selama proses HMT disebabkan karena terjadinya pemotongan rantai lurus dari amilopektin dan pembentukkan ikatan amilosa dengan amilosa. sehingga terjadi penurunan kemampuan pati untuk dicerna. Gunaratne dan Hoover.tetapi juga dapat meningkatkan jumlah pati resisten. IPB). Oleh sebab itu dalam penelitian ini selain melihat pengaruh HMT terhadap sifat fisikokimia mi juga akan dilihat pengaruhnya terhadap kadar glukosa darah setelah mengkonsumsi mi dengan mengukur indeks glikemik. amilopektin. insulin merupakan hormon yang bertugas untuk mentransport glukosa ke dalam sel dan mengubah glukosa menjadi glikogen. amilosa dengan rantai cabang amilopektin. Adanya pati resisten dapat dimanfaatkan dalam bidang kesehatan. Pati HMT lebih tahan panas yang ditandai dengan breakdown yang menurun dan stabilitas panas pada suhu pemanasan 95oC. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. CARA PEMBUATAN PATI MODIFIKASI .

KLASIFIKASI PATI RESISTEN Pati diklasifikasikan berdasarkan faktor intrinsik dari jenis pati dan faktor perlakuan menjadi 4 macam. Perlakuan fisik untuk modifikasi pati cenderung lebih aman dan alami dibandingkan perlakuan kimia. Terjadinya retrogradasi pati yang menghasilkan makrokristal yang membuat pati tahan terhadap panas dan enzim. Modifikasi pati melalui perlakuan kimia antara lain melalui perlakuan ikatan silang (crosslinkage). pati tahan terhadap hidrolisis enzim amylase. yang membuat enzim-enzim pencernaan tidak dapat masuk ke molekul pati (Haralampu. dan konversi asam. merupakan pati hasil modifikasi secara kimia atau pati hasil repolimerasi seperti halnya terbentuknya ikatan silang pada rantai polimer (Croghan. Granula pati yang kaya amilosa mempunyai kemampuan mengkristal yang lebih besar. misalnya pati kentang. Perbedaan efek fisiologis juga ditemukan pada sumber makanan dari jenis pati resisten. Karena terperangkap kuat. Sifat-sifat yang diinginkan dari modifikasi pati adalah pati yang memiliki viskositas yang stabil pada suhu tinggi dan rendah. akibatnya tidak dapat mengembang atau mengalami gelatinisasi sempurna pada waktu pemasakan sehingga tercerna lebih lambat.Modifikasi pati dapat dilakukan melalui perlakuan kimia dan fisik. Struktur pati resisten tipe 3 sangat stabil terhadap panas dan enzim. Tiap jenis pati resisten memberikan efek fisiologis yang berbeda. Pati teretrogradasi adalah pati yang paling resisten terhadap hidrolisis enzim pencernaan. Struktur pati resisten tipe 3 sangat stabil terhadap suhu dan hanya bisa dipecah pada suhu 85150°. Pati resisten tipe 2 mempunyai ujung glukosa struktur pati. 2000). pisang dan bahan tinggi amilosa lainnya. Modifikasi pati dengan perlakuan fisik antara lain melalui pemanasan pada kadar air tertentu (hydrothermal atau heat moisture treatment). Asp and Bjork (1992) menyatakan makin tinggi kadar amilosa pati maka makin tinggi pula kadar resistensinya. dekstrinasi. ukuran partikel yang besar seperti hasil penggilingan yang tidakk sempurna). yang disebabkan oleh lebih intensifnya ikatan hidrogen. . hidrolisis asam. namun ketika pemasakan dapat hilang akibat lepasnya barier seluler dan kerusakan granula pati (Sculz. daya tahan terhadap shearing mekanis yang baik serta daya pengental yang tahan terhadap kondisi asam dan suhu sterilisasi. yaitu: a) Tipe 1 adalah bahan berpati yang secara fisik sulit dicerna (pati yang terkunci oleh dinding sel. Secara umum. d) Tipe 4. adalah molekul pati yang terbentuk selama pemanasan lalu pendinginan pati. Tidak ditemukan alasan yang jelas kenapa tiap jenis sumber pati resisten memiliki perbedaan efek fisiologis (Haralampu. seperti kecepatan daya cerna yang berbeda dari pati resisten tipe 2 dengan sumber jagung. Secara umum prinsip modifikasi pati melalui perlakuan kimia ialah pengubahan dengan monomer atau polimer. kacang merah dan kentang. terdapat secara alami pada pati yang tidak tergelatinisasi karena tidak dimasak. oksidasi. 2000). prinsip modifikasi pati melalui perlakuan fisik ialah dengan pengadukan dan pemanasan pada suhu tertentu. c) Tipe 3. 1993). b) Tipe 2. Pati resisten tipe 1 mempunyai ikatan molekul yang kuat dan terperangkap dalam jaringan. 2001).

Anda bisa menggantinya. Untuk itu. Nasi Kurangi konsumsi nasi putih karena kandungan karbohidratnya sangat tinggi. Mie dan Pasta Sebagian besar pasta dan mie memiliki indeks glikemik tinggi. 2. b) Pengaruh ukuran partikel. dengan nasi yang berasal dari beras merah maupun beras coklat. senyawa lain yang terdapat dalam granula pati dapat mempengaruhi keberadaan pati dalam bahan pangan. kurangi konsumsi kentang. Senyawa tersebut dapat berupa lemak. Roti putih Kurangi konsumsi roti yang terbuat dari tepung putih. Kafein Beberapa penelitian. salah satunya yang berjudul "Diabetes Care" ditulis oleh Hudson Lee dan Kilpatrick pada 2005 menunjukkan kafein memiliki dampak negatif pada penderita diabetes. baik yang dipanggang. 4. direbus maupun digoreng. 3. Lebih baik pilih roti yang terbuat dari tepung gandum.Pati resisten dalam bahan makanan juga dipengaruhi oleh beberapa faktor. c) Pengaruh adanya senyawa lain. protein dan serat pangan. enzim akan mudah menghidrolisis pati. Akibatnya. Pemanasan kembali dan pendingina akan dapat menyebabkan terbentuknya pati teretrogradasi yang bersifat tidak larut. Serat pangan juga dapat mempengaruhi kecernaan pati. Artinya pasta dan mie dibuat dengan olahan karbohidrat sederhana seperti gandum atau tepung beras. 5. dalam hal ini dapat menyebabkan proses gelatinisasi yang meningkatkan kelarutan dan kecernaan pati sehingga akan dapat menurunkan kandungan pati resisten dalam bahan tersebut. Selain memiliki banyak serat juga baik untuk jantung Anda. ukuran partikel dari granula pati juga dapat mempengaruhi keberadaan pati resisten. yaitu akan menghambat penetrasi enzim amilase dengan pati. akan lebih jika Anda mengurangi minuman yang mengandung kafein. RETROGRADASI PATI Liat skripsi teh wenti halaman 13 DAYA CERNA PATI Liat skripsi teh wenti halaman 17 INDEKS GLIKEMIK Liat buku indeks glikemik pangan DIABETES Makanan Pantangan Bagi Penderita Diabetes 1. membuat indeks glikemiknya juga tinggi. Untuk itu. Kentang Kandungan karbohidrat pada kentang yang tinggi. . yaitu: a) Pengaruh proses pengolahan. Semakin kecil ukuran partikel maka semakin besar rasio luas permukaan dan volume granulanya. Konsumsi karbohidrat tinggi bisa meningkatkan kadar gula dalam darah.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful