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morfdJr. obne 9lr.

Obcrfommanbo

bet We~rmadjt

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fur be~elf5miif3ige5 StOtt,in uno ~aden In ben Stolonien

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Unueriinbetter

9ladJbrnd

tlerlin 1941 ffiehrucft tm Dbertommcnbo her !ffief)rmad:)t

VI.. . unb tyifq. . @eltlut3e unb cnbete @5. @emuie.. 30 ...•. ~ui3tDa'91 bet . " 4.•••• . Biffet 6-26 . .... . 5 6 maum. )Btot unb @eolicf.. @ettiinfe. . 7 7 7 8 .. • . .8 9 20 Biffet 27-41.unb @eltliq. ...tyeuetfteUe ... IV.5angabe Eieite ~otoemetfung I.. ..itt .ZJn~alt.):Jeileoutaten. " 3.geiq. . .itt~ II. .•... ~tnteUung in Sfoq.):J.. V. . . tyleiiq..t5taoeUe Biftet I. ..••. ~Bgeiq. .. ~Ugemeinei3.. Biftet 42-48.. " 5. 26 Biftet .):Jen " 2.gtu.. III. 24 Biffet 49-51 . )BtennmatetiaI .. ')Benu~ung bei3 Sfoq. .

bern @anoen burldj ~rf)o!)ung bet . ~equem1idjteit foU n i e ein @runb fein. Sfodjfiften ober ben uolief)en Sfodjg. @ute @rnii~)l. '1)er BlUed biefe5 ~uef)e5 ift. bie f!eine 9JCiif)e be5 forgfiiltigen Sfodjen5 10f)nt fid) boppelt: bem ~in&ernen burdj ~rf)o'f)ung [eines )fiof)loefinben5. menn in ~e{bfiief)en. mittel auef) bnrm nu~oringenb ouoereiten Icnn. bamit fie gem unb mit 91ppetit gegeHen merben. feloft in geringen 9JCengen ~uoufe~en. 0eber Sfofonialfolbat m u f fe1lJft fodjen f ii nne n.. f)eot bie 6timmung unb erf)o!)t bie Q]rberftanb5lraft be'5 Sforper5 gegen Sfranff)eiten. ~ei her m u 9 to a I) 1 b e r 6 fJ e i fen fur bie einoel'" Hen 9JCaf)lbeitm mu13 au] 910lUecfJflung )fieri ge1egt merben. b au rid). unb {eid)t bet . 61nb nur menige 91rten bon 91a'f)rung5mitteln norhcnben. oU oeigen.~otbentedung. '1)ie 6peifen muffen f U) mad f) aft [ein. bei bet Buoereitung her 6fJeifen meniger [orgjnrn oU berfaqren. rnie man mit belt im ~elbe bei Ultgunftigften S'jlodjber~ii1tniff.ung erf)iiH bie ~elftung5fiif)tgfeit.2eiftung5fiifJigfeit ber . )fieltn irgenb mogIidj.eriiten nidjt gefodjt mirb. mudj cu] hie mmatifcf)en merf)iiHniffe ift Iiei bet mU5" \1:"If) bet gfoft ffWdficfJt oU nehmen: ~ett unb ~(eifdj 1 5 .en norhcnbenen einfadjften 9JCitte(n bie gdiererten . bunn mu13 burd) {Jiiufigen )fiedjfe1 in ber 91rl ber Buoereitung ®nformigfeit nerrnieben merben. ift ~rifdjloft. bumit ber Sforper fie ofme ~efdjlUerben unb unter mU5nu~ung mogHef)ft uller if)rer 91iif)rftoffe neearbeiten Iamt.:truPfJe.2eoen5".

. erfrifdjenb unb butftftmenb ~u rnirfen. 60batoaffer.~u". . . .. erft aoenb5 ift nerbtnmtet 2Ufol)0( (0' m.afOffel . . . . •. 'Iliinner :tee. . . _ ~5 fon luiifyunb be5 'itage5 iifJerfyaupt lein 2UfoL)oI getrunten toerb en . .et mit ettoa5 B ~ tronenjdure ober ~tud)tf"aft [inb in ber fyei~en Bdt bie oeften unb aud) unfdJiib1id)en WCHte( our 6tiIIung be5 'Ilurfte5..5401 (etmc 1/21) Stodjgeriit 15. . .8001 (4/51) 0. (2. . . .. lllifyi5fl:). . mittleres ®efiif3 grof3ei3 ®efiia . . . . .. .. . . .. .. bon benen mieberum bie ~tiidJte ~erbOttagenb geeignet [inb. . .5 1 121 1 etma 20 g 6 . R'oc9gefc9itr R'oc9gefc9inbecter 1. . ~elbflnfcge 'itrtnffJecger 0.treten in bet ~ei~en Beit . llliaff. I} 10. . . .eIbfltlfdje 31. . 6djot!e"WCorle) oefiimmlid). . . .' . . fIeinei3 ®efiif3 .namenHk(J mittag5 --:. . . . . lllieinoranb. btimter Staffee. tileE I)inter ben pflal1~ndJen 91al)tun 95mitte1n. ..3751 (3/s1) Stodjgefdjirr 31. . ..7001 (etma 18141) 0. . Slanm= nub Qjemidjt5tabel(e g. '. . . .

lJen ufw.. ~Ugemeine~ fiir ba~ st'odjen in Ueinften st'odjgruppen. )IDenn hies befunnt ober 3u ermcrten rft. wiiqtenb bet unbere :teif ruhen ober oefdJiiftigt merbert funn.1J1Je bum. 'rlie . 'rlie mOt3iige gegerutber bent ~itt3eHo~en oefte1Jen ~au1Jt'" fii'~1i~ burin. nad) eigener )IDa1)! bel: [)CanJ1.' fcljaften gebilbet. 'rlte S'eocIJgrU1J1Jen merben 3weamiiflig innet~afo bet ®tU1J. 'rlie aogeftotoenen nertrudeneten ~fte bet l8iif~e unb IBiiume geom ein aU5ge3ei~nctei3 l8tcnnmatett:al cb. '!las '(Yii1fen Iebenber l8iifclje oUt ®ewinnung non IBtenn" ljo!& fome al1gemein unterbleiben. be bai3 gtiine 7 . em1JfieljIt ei3 fi'clj. einen l8ecljet mit @r:iff unb einen 'rlof enoffnet o'efit?e1t.sn bet ~iilje ljiiufig oefucljtet )IDaffetfterrm mirb iebo~ trndeues 5)0[3 meifteni3 fef)len. cine ®aoer. [)Cann mU13 ein f clj at f e 5 [)C e ff e r . ban f'idJ bei jeber ®tU1J1Je menigften5 ein im S'eo~el1 crjnhrener [)Cann o'e'finbct . ban bie mo~ftoffe oeff er aui3genii~t merben unb ban nut em :teH bet ®m.sebet . . 1.I. bai3 S'eo(qen in 2!nf1Jtud) genommen mirb. . 2!uf3etbem fiirmen Die £eoeni3mittef in ben S'eoclj" gefcljitten getrennt geIocljt merben. einen £offe1. untermegs 5)013 3u famme1n unb mit3ufiif)ten. 2.8uoeteitung bel: ~1Jetfen im '(Yclbe [inbet am oeften in S'eo~gtU1J1Jen ton 4-6 [)Cann [tutt. boclj l)at ber jemeifiqe motgefepte bafiit 3U [orgen. 3..

latt" f1Jrritu§ mitaufilf)tert. bet gercbe an )ffiaffer~ [tellen ljiittfig au [inben ift unb grone S'ddofraft oelii?t. f)ara~ reidJe \l3flanije mit ~rfofg al§ farennmateriaf bet" mcnht. ban ba§ ~euer ben faohen unb hie fateitfeiten erljii}t.. faei gefinber S'. niebriqe.lofi3 ift trcdener Ddjfen" unb ~ametbilnger. faefteI)t bie WI: 0gIidj Ieit.eit ()ffiaffer. ~i.S'doli3 niel maudj. 3m l)olaarmen ~ii1tenge1iinbe roith hie [ogenunnte faufd)mUlW§fetije. ift biefe§ ou· oenui} en. 4. 'Ilariioer I)tnau§ ift e§ &IUeamiinig.djiii}t [ein. 5. ober roenig S'di~e eraeugti audj bebeutet in ljoliJarmm ®egenben bie lBernidjtung ei. ~a§ ~odjgefd)it:r ift mit belt beiben entg egen" gefei}ten fdjmalen miinbern [o auf fladje ®teine ou fei}en.ne§ faufdje§ eine ®djabigung be§ ljier fo roidjtigen S'dolaoeftanbe§. bunrit gleidjmiinige )ffi[inne eraie1t rnirb. ~a§ ~odjgefcgitt bur] nie of)lte ~1iiffigf. )ffienn natilrlidjer ®djui} nidjt norhcnben ift. ~feif.t:1:nngemieien [eht.h burd) aUfgeftente ®tetne ober einen ffcinen aUfgefdjiitteten ~tblUan aog ef) aft en. eine tellerurtige. S'.. 'Ilie ~euerftene mun nor bern )ffiinbe get. 3n erjter mltie mirb ber au] lidj gefteme eingeme Wl:ann cu] [ein ~odjgefdji_. .dJorillje ober ~ett) cu] ba§ ~euer georadjt merben. tuirb be'! )ffiin.n feljr guter ~rf ai} fib: farennf.lii}e mun lUeniMten§ bet 8 . unberes ~odjgeriit mitijufilljren.

bnbei muf3 bas ~reifdj fliegenfidJet. audJ Me 91ii"f}tftoffe. in einem ®acr aus WCosfito'" ga&e. [o mUf3 es nad) bern ®d)lOJd)ten &um %rocfnen ber ()oerfliidJe einen :tag ber ®·onne unb berm im ®d}atten f]iingenb bern £uft&uge ausgefti}t merben. 6. ~as ~odJgefdJb.r ift beim ~odjen ftets aUau" beden. iJtifdjes iJleiidj nnb stonferuenfleifdj. ltJafdJen merben: es mirb burm gdocf]t. aufge!egt rnerben. SJiiuten unb ®ef]nen bejreit unb ge. f)iingen..cIjgefdJttrs muf3 ltJiif)renb bes ~odJens urngefef]ct. meil bie ®. 9 . ~iir furbe mufoeltJaf]rung eigrtet lid) bas Q:intlJicre. aubem fommt in bas augebecrte ~odj" . ~rifdJes ~reifdJ [olf nOlclj bem ®dJCadJten etmn 12 ®tunben aoljiingen. bei ftatfem ~euer ein ~rittel bes ~odJgefdJitts gefiiat [ein. bon ~nod)en. ®oll frifcljes ~reifdj me1)l:ere :tage aufbeltJaf]rt roerb en.moben bebedt. mit ber :tlffnung naclj oben. ~ebes ftifdJe ~feifd) (musnaf]me Bifter 15-20) muf3 bOt bern ~od)en ober Q3raim tiid)tig geUo1Jft. a· m. georaten ober gebiim. oefonbets bie llitamine oeHer etl)aIten bleiben ais beim offenen ~odJgefdJitt. ~er ~ecrel bes ~o. {Jefcljmort.)Jeifen bunn tavcljet gar merben unb oeHer fdJmecren.)Jft.ht bes ~reifd)es in mit Q:ffig gettiinfte %i1c1jet. geidJi:rr meber maudJ nodJ ®tauo f]inein. iJleifdJ. II.

fo foU fod)enbe§ jillaffct ba&u genommen merben. ~et ®enuj3 non roljem ~{eifdJ. ~leifef)aofiine unb oetfIeinette ~oef)en fiinnen mit" gefoef)t ober aUd) nllein oUt ®eltJinnung bon ~Ie:ifd)" orii'f)e aU6gefod)t In erb en. au] ba5 ~euet gebtaef)t mirb.eJt gefoef)t.~uef) biimg ftifef)c5 ~reifd) Hij3t fief) [njort nad) bern @5ef)lad)ten gcniej30at &uo'cteiten. maef)" gie13en non jillaHet ift &U nermeihen: mu13 e§ bod) llefd)eljen. geljadt ober aud) nut in l1eine @5tiicfe gefef)nitten ober mit bet ~Ieifef)ljacfmafd)ine &erflei. .nett mirb.n.gIid)felt BltJieodn ober etltJa§ ~iimme1 mitfoef). merm e5 nad) bern ~101:>fen (erma 15 WHnuten Iung l) unb ~nt" [ernen bet @5egncn mit bern WCeHet gefef)aOt.e:n. [o ift e§ nod) nid)t gat . 7. 8. ~a5 geljiitig norbereitete ~Iei. )8Ie:iOt ba5 ~leifd) bcim ~1:>otoie1)en 1)iing. 00 ba§ ~Ieifd) ItJcid) ift.fielje BiHet 6 ItJhb mit €laI& uno [onjtigen Butaten (getrorfnetes €lu1:>1:>enhaut) in f 0 d) en be 5 jillaffet gelegt unb bei miij3~gem ~eucr Oi5 &um jilleid)ltJetb. auef) jillilbfIeifref).en. ~ { e i f dJ 0 r ii 1) e mirb gemormen. Um feftouftencn. merm ba§ ~Ieifef) mit Inltem jillaHet. fti:cf)t malt non oben mit einer ®aoeI ljiltei. ift rnegen bet Ieid)ten ftoetttagung ber giiufig bot" fommenben )8anbltJurmfinnen unb ~ricf)inen unbebingt oU nerrnetjen uno baljer nerboten.fef) . ~a5 jillaHet fo11 ba5 ~Ieif-dj gut oebeeren. hem etltJa5 @5aI& unb ®eltJiit& 1)in3ugcfiigt ift. Bum S)ammeIfIeifef) foU malt nad) WCii. 10 .

JSfeffer unb @laIo eingerieben. baB 'irleifd) l)ineing-etan unb liei mi:i~igent 'ireuer auf allen @leiten cugebrnten. [o mirb [ie umqebrcht unb auf bet lRiicl'".l3oroeer" hlOJtt. Sft ba5 'ir(eifdj gar.JSfeffet. 10. nuten -. (»ebrQtene tJleifdJfdJeiben. ~a5 'irleifcf) . Sft hie @ld)eifJe auf bet einen @leite braun gebruten.· Sm srocf)oefi:i~ mirb etltJa5 @ld)malo ober )Sutter aU5gelaff en. . SUt S)erfteHung bon :tunle nrirb WCer)1in Icltem jffiaffet angeriiljrt unb in bet bUtiicfgelifielienen mtiilje 110cf) einmuf Clufgefocf)t. nocf)ma15 ge" Ho~ft. auf gli.SdJmorfleifdJ· 9. foha~ ha5 ~leifd) teidJIid) our s)1ilfte burin Iiegt. ein . gefe~t.in fingerbicl'e @lcfjeifJen gefcf)nitten. mit I. ~anlt tornmt hie oltJeite @ld)eifJe in ben ~ecfeL ~ie @lcf)eifJen miiH~n nan) mebarf mit ljeiflem 'irett. miub e5 ljerau5genommen.iljenbe sroljlen oher 2ffd)e. Sluielief unb [oniel focf)enhe5 jffiaffer ljinoll" gefe~t. ~ann mirb @laIo unb I.mirb nadj ber lEorlieteitung [iehe Siffer 6 -. 11 . ~a5 2fnlirennen ift bmd) Sugelien bon 'irett OU bet" ljinhem.~auet etma 2 WCi". unb im srod)gefcf)irrbecfef in ljeiflem 'irett nu] ha5 mi:i~ig ftarfe'irenet ober nod) lieffet. f eire efJenfa115 bruun gebrnten. ~Cli5 srod)gefi:i~ ift barut oU fd)Iie~en unb etmc 21/2 @ltunben bei bluei" lii5 breimnligem llrnmenben be5 'irfeifdJe5 bU guren.

bumit [ic nicgt an" . ~a!:l )Sraten mirb baburd) un11109lid) 9em ad) t.eoe1n fonnelt ntitgebrnten merben. c) Q. BltJ'ieoefn [inb fottcrulaff en. '!la!:l %1eifcg brdt bonn nidit. [onbern mirb in %ett gefotten.bern bon Beit 3u Bcit etltJa!:l f)ei~e!:l ~affer f)inou" 3ufe~en ift.!:l mirb oUbief %ett genonrmen. iioergoffen merben.in einfetdje!:l WCittel. • 6djnitel. Q. ienod) nor bent )Staten in WCer)l ober trodenem oethiimeltem )Srot ober BltJte" oad umgebreht. bie ba!:l )Staten mia1ingen 1affen: a) ~er '!leae! mirb ltJuf)unb be!:l )Staten!:l nom %euer genommen.!:l rnerbeu oltJei %lcifcgfd)eihen unb mehr gfeic'fneitig in ben ~edel gelegt. '!lie %1eifd)fd)eioen merben. Iegt hie %leifcg'fd)nitte baruu] unb 1ii~t fie im eigenen @)aft gar merben.)Jetitlirf er au!:l unb [dmteden aud) oeff er a1!:l etnfad)e %leifd)fd)eioen. [o beta fie aujeincnber Iiegen. oef)anbeft. 11. b) Q. @)ie [ehen ap. 12 . ~edef unb %ett liil)len ba" burd) 00. S'damme1fleifd)fcgnitte OUbmten: man metdjt flad)e. genuu mie in Biffer 10 nngegeben. plctte @)teine iioer %euet f)eia. BltJi. @e" trndnete Bluieodn nerbrennert leid)t! %ef)fer.brermen.

Spieafu:aten.efleBulie. Sffot>5ffeifcfJ ift ftet!3 ftifd) qetouftenen unb barf ungebruten nid)t aufoetoal)rt to erb en.en auf einen fIJitlen @?tod g'eft'erH unb unter fotttoiigtenbem Umbtef)en iioet gWf)enben ~oqren ober Wfd)e getiiftet. '1)ie mie bum j8xaten norfiereiteten ~feifd)'fd)eilien merbert au] gIUqe:nbe ~oqren ober i. menn man fie au] b'~efe lmelfe o.ot. ~etl" ober @?atlannettqiiqnet. '1)amit bet: @?tod nid)t nerbrennt. 13.tlit. 13 . tJlcifdJfdJeiben nadJ _pottentottenart. Iann man in einer qalben @?tunb'e fdymadqaft oubet.n gIiiqenbe Wfcf)e gdeg.oj3en ober in [ingerbiden @?djeio. '1)a5 mie ~um j8wten qetg'erid)tete iJleifdj mirb in g't. SDi. mit etmcs @?al0' ~feHet unb Btoieoeln f omie etlua5 meg! ober oenieoenem j8tot tleniiqrt unb oU ffeilten j8tiitd)en gefotmt.Strops. '1)a5 nad) BiHet 6 ~etgetid)tete ~feifd) mirb butd) bie ~relfcfJr)acfmafd)ine gebteqt oher gefd)a. 12. Me fdyto. bie. roie unter Biffet 10 an" gegeoen. ~otoeit er mit bern ~euer in j8e" tiiqtung Iomrnt.e[ten. 14. roenn @etoiir~e tlo1!ftCinbtg feqlen. muj3 er naj3 gemad)t toerb en.t unb auf beiben @?eiten getiiftet. gebruten merben.reltung5'art Iann aud) ungemcnbt toe!" ben.et toeid) au fedjen jinb.

eoen. @in 6d. burnit bie £efm nidjt f)att toirb. in ®d)ei. 15. 'Ile:t iYettfdjroan~ nrirb in Heine 6tiide g. 58aden.Jiinben 58adooft (Wj:Jfel) unb BttJ'i. 14 . 'Ila5 erfultete unb feftgettJ'orrb.efd)nitten. Bunge unb ~im filnne:Jt glenoffen merben. 16. ijettf~won3· 17. Me mugen merben entjernt unb ber IJanlJe sroj:Jf in f)ei~le ~fd.Je geregt unb lJuge:bledt.et unb 9'Here merben getoafdjen.6)ebrotene i!eber nnb 9liere.elaIlren unb gej:Jfeffe:tt. mit ber g.oen g.eotaten. .enfoj:Jf tt>irb nadj gef)iltiget ffieinigung g. 9?:ad) ~efef)mad filnlt<en etttJa5 @ffig unb BttJieoefn f)in&uge:fe~t roerben.. 'Ila5 iYett roirb bnnn in einen %o.eodn betmifdjt unb in bebedter \l3fanne gut butif)ge:oraten. im 9?:otfall auef) of)ne 6d)maIlJl etmu 2 S'.Ieid)en ffiCenge 6ef)ttJ1eincfd)maIlJ. nollen 6toffe ttJid)tig. ~J~enfovf. 9?:adj 3 !Jri5 4 6tunben ift ba5 f)ilef)ft fef)madI)afte ~edef)t [ertig.ene iYett erinnert im ~e" fd)mad an ~i:infe:fd)ma[l! unb ift ttJ'Le hiefe5 ~u bet" l menben. Beli. ~im ift megen [einer mert. 'Ilet sroj:Jf niirb bnnn f)etau5genommen unb Me ~aut aOIJelJogen.Jaf5" ober Bieg.efd)nitten. 6arlJ unb \l3feffer merben etit nad) bern 58taten lJugleg.pf ober eine 58Iecgoiidj'fe glegoffen unb aO gefiif)lt. aogeI)iiutet. mit etto.eilJenmef)f be" [trent uno in brenner 58utter ober bumpjenbem iYett g.a5 ~.

'Ila£l seod)gefd)itr ift mit bern 'Ilede! feft i\-U betfd)1ieflen.luanb roirb ebenfaU£l mit gWf)en" bet seogle llu£lgefiHlt.Jixr IyineingiCI)en. ~i:ne ~orHon ~leifclj mirb in etmc wllInuj3groj3e lilliitfeI g. bie bequem in ha£l seodjgefcf..al~C1t. 1 lii£l 2 ~j3lOffeI ~ett merben im Sfudjge'fcf:J~n: i\"erlaffen unb ba£l o:reifd) burin an" 15 . al£l ba£l Stndj~ gefu)'irt. '1)et moben be£l .a£l gefkf)wiffene Stndj" gefd)'in: bataufi\-ufteUen. 18.eifdj ift bie . (»u(llf~· 1'9. merben. gelJfeffert unb mit etw'a£l ~ett ober einem Iyallien medjet lillaffet in ba£l StocI)gefd)irt getnn .efcf:Jitt boHftiinbig bon gWgen~ bet Stor)le umgeben tft.l}odj im @tblio. 'Ilarauf mirb ein . g\ef.l}odje£l ift mit gWf)'enbet seogle gut &U bebeden unb b. nidjt cnbrennt unb nid)t li.]. 'Iliefe . md [ettem S)amme1fl.hen au£lg'el)olien.l}ocf) rnirb berm mit (hbe lUftbid)t i\-ugefdyiittet.eauj'ficf:Jtigt llu merben litaud)t.8ulieteitung£latt Iyat ben morllug. aud) bet 'Ilecter bumit bebedt. 'Ila£l ~reifdj mirb o.)lte meirere moltliereitungen in @5tiiae gefdjnitten. 91ad) 2 lii£l 3 @5tunben ift b.efd)nitten.8roifdjenraum i\-wifd)en seod)gefdJ. 'Ila£l . [o hllj3 ha£l gani\-e seodjg. bn e£l (»ebiinftete~ ljleif~.9Herenfett barf nid)t mitgebruten bu£l @5d)ltJani\-fett talgtg mad)t. ba£l etwa§ griij3'er unb tiejer [ein muj3. 'Ilet .8ugalie bon ~ett ober lillaffet nidjt etfo.tberlidj.a£l ~teifdj gar ~ebiinftet. baj3 aud) bM i\-iiI)efte ~lei'fd) ltJ'eid) mirb raffig bleibt.trr unb @to.

ungero1afcI)en gut mit (50. ffiinbfleifd) cignet fid) oeHer bum 16 . es ift nad) 8" 015 10ftunbigem mUfroeid)en in faftem ~affer an3ufe~en unb garbufod)en. $rummel. maudjfleifdj.m oeften bU ®u(afd) ober bum Buf nrnmentodien mit ®ell1uf e. Bum mnbicfen her ~unfe mirb ettoa5 WCe~[ mit menig faltem ~affer angerU~rt uno bugegeo'en. e5 eignet fi. (91ur bei ort5feftem mufent~alt. (91ur irn 910tfane bU oenoenben. ~5 oi:lhet fid) barm eine [Jade.) 20.) 21. ~iiUtong.d) [o a. roii~renb ba5 0nnere be5 %feifdJfWcfe5 tU'eief) uno feuef)t bleibt. }Bumong bon ~i1b giot cine befonber5 fdJmact" ~afte %LeifdJfuppe.cf)t. menn unbere %Ieifd)". trndene unb roiherfta.gebrdunt. @inige gettocmete Bto'ieoefn.15 eingerieben. 'Ila5 bum ffiiiud)ern beitirrnnte ~leifef) mufl 5uerft gepofeft roerben. ~feffer unb (5a1ll merbert ~intllugetan unb menig ~aifer 5ugego]fen. einen ~ag an Me (5onne unb 3 oi:5 4 ~age in hen ®d}atten (in [reier Quft) ge~iingt. ~a5 $rodjgefd:Ji:tt ift bnnn bU" bubecfen unb ber 0rt!)aU lang) am bU fef)moren. ~a5 %Ieifd) ift nun geniefloar unb 9iilt fief) 4 oi5 8 ~oef)en.nMfii~ige iiuflere (5dji. rtuhrung nidjt norhcnben ijt. ~a5 frifef)e %felfd) mirb in 4 oHl 5 em bide (5trelfen bon belLeoiger Qiinge gefd)nitten.

6 £iter lmafftet gef)oren 1 kg ®afll.p. Bu.enommen merben: fie miiHen bnrm nodj etmc 24 ®tunben bent £uft&uge ausgef eN roerben. 17 . bumit bas ~{eifdj bollftiinhLa unter bet £afe geL)aHen rnirb. '!lil§ ~{eilcf) mirb butut in bet ffiiiucf).er. '!lie ~feifdjftiide merben nun bon allen !Seiten. £enhmbrcten. 120 g Bucrer -unb 15 g ®al. '!lann gieat man [oniel gut gduf)Ue £afe in bM ~af3. ®djultem.. ®djin~en burfen jebrolcf)nidjt gef.cf)en. 9Cietenfett.etfammer ober uber her gehlof)nlidjen ~euetftene (sriid) e) fo aUfge!)iing4 bila hie !Stiicfe fidj nidjt beriihrert unb baa fie nom ~euer nidjt erteidjt merben. tie WCifdjung mirb hliif)renb Des srnd)eJls gut abgefdjiiumt unb berm oum mbfiif)len ouriidgefteUt. muf bie obuft'e ~leifdj'(age merben nad) bern Bu" gieaen her £afe forgfiiltig gereinigte ?Sutte! geregt unb bief e befd)hl'ert.en beint ®d)1adjten ent30gen morben ift..palten rnetben. . ?Saucf)fleifdj unb ulle groaere Stnocf)en merben au§" gefOft: '!ler lReft be§ gefcf)ladjteten %iete§ mirb bonn in etmc 3 bi§ 4 kg fdjllJere ®tiide gefdjnitten. £afe erf)iilt man bunf Bufammenfodjen bon lmaffer. befonber§ an hen !Sd)nittfLii. '!la§ ~ole{n unb ffiiiudjern be§ ~{eifdje§ gelingt um [o beH.. je mer)! \Blut hen %iet. bantit fie trodnen.eter . ®al&. ~ofe{n a{§ ~ammefffetfdj. Vis bie ~[eifdjftiide bof(fommen bebedt [inb. Steu(m. hiifHg mit ®al& eingerieben unb in fcuber ausgefodjte hicf)te ~iiH er ge1egt. Buder unb ®aL)Jeter. ~etta111fii~le. 9Cad) etmn 8 bis 10 %agen fi:lnnen bie ~'(eifd)ftiide ~erausg.

aui3. 2anguften.cf)e. <Sd)infen etmn 8 Oi5 10 :tage.8i:fcljfaut bemerfbur ober f[ef)t bai3 ~leifdj mif3faroig . f.Jfouferueu. menn bie l8iid)fe mufirdoungen ~eigt. . 22. ~ie ~feifdjftiide merben etmn 4 oiS 5 :tage.id)lfe .J= nub IDlifd. nber bier lRaudj entmidefn. mnoraten bon . @mae S)ii}e mad)t ba5 ~feifdj ljart. ~if. ~er ~nl)aft her stonf ern enbiid) fen Innn oljltJe meitere Butat im stodjgefcljirrbledef ooer im stod)9'efdji. straooen. QTIerhen ~reifcljfonlerben mit ®emiife ~ufammen" gefod)t.8eit bern 2uft~uge ~um :trodnen aU5g.®ai3. streofe %iiten miigHcljft fojort. riedjt uno fd)medt e5 fioei.J· 23.teinbruden laffen.efe~t. baa bie :tiere nod) [inb naclj bern 6-7 <Stultbm Gl:ingeooreltelt.sft ba5 ~leifclj geniig'enb burcljgei:iiudJert.t ~u focf)en. 9J1adJen f id) beim :Dffnen her l8i.8ltJieOefn unb <s.rr borfid)tig geroiirmt roerben. stauft man fie non ift ~u oeacljt en. bern lRcntdj aui3" ge~e~t. fo mirb e5 ljerau5genommen unb nut nod) einige . e . ~(eifcljfo1tferben Fnb aI5 nicljt elnmcnbjrei an" 3ufelJen. [o [inb fie im glaren ®entiile nut ~u etmdrmen. f.eff rt bien @efd)mod .clj. [o ift ber ~nr)a1t bet l8iidj. troden unb ljo[~ig. bie 'lid) mit bet S)anb n-iJclj. ni.ped b·ero.priltgfeoenbin 18 .~a5 ~euer mua ltl'enig S)t~e.entltJ'irHung ober . ~(eifd.fe nerborben uno batf nidJt genojjen merben.piiteftelt5 in 5u~uoereiten. ~ifd.

fid) ba5 lYleifef) non ben ®tiiien 10ft.):Jfifef)ft ftatt i gef alDen unb getrodnet.):Jfen. Bmklie[n unb st'tiiuter mirb Dum st'odjen geliraef)t. ~t ift in 6treifen DU fdjneiben unb 48 6tunben unter Deitmeifem ~a. st'li. ba5 6ef) U. 26. milglidJft unter ~Higcrufa~ aU miiff ern. merm. [ornie griittb" licf)ei3 ~afd)en. 24.[inb. [ernen non st'O.):J.Her bebedt [ein mufl· Bum 6iiuliern gefjilten: 2lliDie~en bet $)out.ffiCinuteu. I.ffermedJfe[. ~t [iiflt fief) mie frifdjer lYifdJ meitememrbeiten unb gilit in )Eetliiltbul1g mit stortoffe1n unb @emiife gute ~irtto. ($}elJratener tjiidj. lYifef)ftilcfe.):J ~nt~ en.tDeit lietriigt 10-20 . ~a5 ~aff er mit IVutaerilien Butaten mie 6a13. ~a5 lYiid)" fleifdJ ift nidJt DU UO. 2lu5nelJmen Bur 6iiulierung ge~ilren: ($}efodjter tjiidj.ef)ft mit ~itigmaffel:. ban er imrner mit ~a. ~ie lYifdJe [lnb je na. burcfj 2luffd)neiben ber )8au(~fei.en. ~ie @a.):Jfgedtl)te. 19 .te. milg1i. 25.):J. moruu] man belt lYi'fef) 20 O'i5 30 WCi'ltuten je nadj ~icfe in bief er )8tufje D1efjen [iiflt. ~ntfernett her ~itt" gemeibe unb ber grcuen 0'nnenfjaut. filnnen mie lY1eifef) unter BiHet ro-12 Dulieteitet merben. @hilae unb \:Jerriigoatem ®etiit gan& ober geteHt auauoetelt. 20toeet01att. @:ntremen bet grilfleren ®tiiten.):Jr uno zy [0ffen.ef). 6ie [inb gat. liingi3 ober quergeteilt. mobei buren] DU aef)ten ift. SlUvvfiidj.13feffet.

:tomaten" mutf in ba!5 [ettige ®erieI)t einrilf)rm. ~idcr 9leis. Sukcr 9leis.iat 5.8uttet l)i1t3u3ufeten ober man li. mit elnem Q5ffef untgenlhrt. er ift fettig. mn ®n1age our ~£eifdJlirilf)e genilgen etmu 1 lii!5 3 ~1i:iffel ffi. <»emUfe.8eim ~ef)fen non frifeI)em ~feifdj Iunn ffiei!5 auclj aUetn in ?marfet gefodjt merben. mehrere ?male mit faltem ?maHer burd)geflJilft merben. 27. 29.iat .8ilcf)fenfleifdj burin mcrm merben.8utter mirb im ~odJgefcf)irrbeael erl)i~t unb.III.l ffieg ~u 3 :teHen ?maHer unb enucs 13aI& etmc 20 ?minuten 20 . hie roie forgt 3uoereitet tuirh: 1 ~j3" 15ffef 5. 'l)et ffiei!5 roirb in Inlrem 13a13tua[fer im ~etl)iiltni!5 1 :teH ffiei!5 3 :teife ?maHer angefcilt unb 20 lii!5 30 ?minuten gefod)t. liii3 fie bruun mirb. 28. 1 :tei. ~or bet Buliereitung mua bet ffieii3 aU!5gefudjt unb getua[cf)en.ei!5 nu] ein ~odjgefeIJ'itr. b. 'l)er ffi'ei!5 mirb mit faLtem ?marrer. 5.8 utter. 9lei~. 'l)et ffiei!5 muj3 ber ~lcifcf)liriil)e etrnc eine l)aioe 13tunbe OOt bern ®ar'tuerhen be!5 ~feifdje!5 3ugefe~t merben. f). ''l)er ffieii3 roirb entrneber ~ufammen mit ~feifd) ober filr 'fidj gefocf)t. menn ba!5 ~otn fidj leidjt 3tuifd)en ben ~ingent ~etbtilcren li. ihm ift bnnn cber fur3 nor bent ~ettigtuetben ein Q5ffel 13d)ma13 ober 5. ~mButat eigrtet fteI) fef)r gut brnune 5. . nndibern fi-e &u ~ifcf)en aufgel)5rt flat.

.gefod]t. 5.8uder beigcfiigt. 30.:?iiifenfriidJie merbert &uniicI)ft nerlejen.8utat ift ~ntd)tf aft geeignet. aud] fonnen fri'fd)ei3 ~leifcI).8·uder ift nad) ®efd)mad irn m3aHn ober in ber WCird) aufouWfen.:?il1f enfrild)te eignen fid) nirf)t gut aur WCitnal)me oum ~inoe1fod)en. bie uu] ber ~erpadung angeorad)t Em OU in ber ift . . ei3 tcnn nacf) ®efd)mad etltJai3 ®eltJiira. ~leifd]fonfertJen merben im [etrigen ®erid]t ermdmtt. .gefod]t.>iilfenfriid)te iioed)aujJt nid)t ltJeid]fod)en. bann nuj ~euer g'efetlt unb oum srocI)eJt georarf)t. WCan Iaut ben lJteii3 berm an mauig mcrmer 6teHe gar roerben. stod. gC<' ltJafu)en unb etmu 24 6tunbcn in faUem m3aHer eingeltJddJt. nid]t gefod]t. 31.erben etma brei 6tunhen . 5. WCit einer \l3rife 6a1a ltJerhen bie 5. 'll1!3 .:?iHfcn" friid]te bann 0ii3 aum m3eid)ltJ. ltJeid)ei3 m3affer unb niel . ~en )Brei gieat man fodJcnbei3 m3aHer unb fod]t bie 6uppe nad) ~{nltJeifung.8uoereitung gutei3.piilfenfriid.Jfertige Sup pen unb mJe~rmlld. ~Hig unb . 6ped. WCit oracHgem m3aHer laffen fid) S'.Jtfuppenfonferuen. 21 . m3urft ober ~ett mitgefod]t merbert. ..8eit erforbedid) [inb. hem ~efod)ten lReii3 merben gronf emenmilrf unb ein ~loffe[ )Butter augefe~t.Jte. meil aU igrer .d)gefd]inbecl'e[ mit enous mcrmern m3affer einem bidcn )Brei angeriig"Ct. ~ie 6upjJeruonfertJett merben [ein aerbriidt unb sro.

mrs @SU1J1Jeneinlage merben fie etrnc 10 ois 20 WCinuten mit bet pU. mirb Iungjnm 9'lubeln. ®tiea in [iebenbe ~feifdjotiilje unter ftiinbigem ffiiiljten g. 'Ilie ~Olclj&eit ift nadj mtt bes ®emiifes tJet'fdjiehen. IDlanaroni unb epagetti.):J. wcana" ~el:Jadene 9'lubeln ober IDlaUaroni. ®tii~e etmn 1@Stunbe. 9Cubdn uno WCoUatoni [inb in be:fieoig 1~nge @Stude aU OtedJe1t. ®tau1Jen unb ®rii~e [inb mehrece WCale mit Ialtem mlaffet Dumnuf1Jiilen. stomatenmad tJetoeH ert ben ®efcljmau. @Sinh fie wleidj. in ·ftad focljen. ®ettounde5 ®emiife ift moglidJft me~tete @Stunbcn ein&uroeidJen uno im @intlJeid)waHet unter 3ugooe non @Sa£& unb ~ett ober &ufammen mit ~(eifdj gat &u fod)elt.bes @Sof3'waffet aU geo. 22 . 36. 6lriefJ~ 33.):Je gelodJt. f 0' 1nat man bas mlaHet gut aolaufen unb uoergkflt bie troden geroorbenen 9Cuhefn ober toni mit bruuner ~uttet.' in [iebenbe ~(eifdjotii~e ober mloHer aU geDen unb Darin aU fodjen.cfdJiittet unb burin etma eine l8iertefftunbe gefodjt. @Sie Iiegt &w'ifdje1t 1-2 @StunDen.en unb nut etmn 15 ois 20 WCinuten DU fodJen. ®efodjte 9CuDdn ober WCaffU1:oni merben ~uttet gegeoen unb burin bruungebruten. ®ataeit fiit ®taUlYe1t etmc 2 @StunDen.~h:aupen unb 6lriine. 34. 35. 32. in IJeifle ~etrodnetes 6lemiiie.

getrodnete ~artoffefn merben mit ®al& bejtreut. 'Ila!3 lmaH er ift ab&ugieflen. . ha!3 nu] bern ~ran!3lJort imid]mu~t ift. 1'0 nerldngert fic!j bie @araett um 1/2-3/4. ®auedofyl au!3 bet 'Ilofe mlrb mit bet Sfofylbriif)e unb merm notig mit lmaff er angef e~t. 'Ila!3 @intneicI)tna:ffer barf nic!jt )u'egg'egoffen roerben. 39. 38. Stluedo~l. 40. 'Ilie getrndnetert ~attoffeht merben getnafcI)en unb in taltem lmaffer eingetueid)t. ~etroctnete ~artoffe(n [inb aU tuafc!jen unb menn mogfic!j einige ®tunben in fultem lmaffer ein6utueidjen unb im ~intneic!jtnaffet mit . m5itb getrodnete!3 @emiife of)ne iJo'tf)erig'e!3 @in" tn. ba!3 ~o. flenbem 'Iledel fyeftig &U fdJiitteln unb ofyne 'Ilede! &um ~bham1Jfen neben ba!3 ~euer &U ft ell en. gefal&en unb etmc 3/4. ®tunbe. ~efod)te. in f)eif3e j8utter ober l)eij3e!3 ®c!jma10 geIegt. bi!3 11/4 ®tunben )ueicI) gefocI)t.Jen. mirb iJ 0 r bent ~'intneic!jen fuq arm grilnblic!j geroafd. mit 1 ~fl{jjffe! 23 . ®ettocfnete St'ottoffeln.cI)mad. unb auf miif3igem ~euer unter oeittneifem lmenhen braun gebtaten.8tniebeln ~t" l)of)t hen lmof)lgef.8ufa~ iJon .@etrocfuete!3 @emiife. meil tnic!jtige 91cff)rfallJe unb 58it amine tnarfetlo!3iicI) [inb uno [omit iJernidjtet nnirben.cf)gefc!jirr mit nic!jt gano fd)Iie".eidjen getoc!jt. 37. Sal3fattoffeln. ~totfartoffeln.®a1lJ aU focI)ert.

44. imit faltem m3affer angeriigrt. ~er in j8iicf)fen oefinb!icge ®auedogl ift flJeif~ fertig unb fann nad) geI)origet ~urcf)roiitmung ogne. 41. meiteres genoff en merben. ~a§ 5roc9en erilbrigt ficI). j8acrooft mirb geroafd)en unb mit m3affer uno etroa§ Bucrer llleic9geloc9t. ®ellliitoe uno anbere ®lJeifeoutaten bienert bent 2I:uf" merten ber 5roft irt oeoug au] ~li.)erfteUm bon imeljlfd)llli~en ift moUfoja nicf)t geeignet.a)en unb Bucrem. :tomatenmarf ift reid) an mUaminen. ~ • ~omotenmod. getrortneten 2I:lJrifofen geniigt meljrftiinbige§ 2I:uflllei. moUfoja bient oum 2I:meicgem ber 5roft. moUjojo (fiel)e mnlage).6c9mafo uno etroa§ 3roieoeI bermifc9t uno roeier) gdoc9t. IB-itamitte unb ®efc9macr. ~oifobrt. j8eim Bufa~ geringer imengm geniigt ein mettiiljten tnt 24 . ~§ entgaIt %ett uno I)ocf)lllerti:ge§ ~illleifi. Bum 5.. ®ie [inb fc90nenb oU oeganbeln. 6jeroiiqe unb nnbeee Speife3utaten. ~adj j8eenbi" gung be£l 5rocf)tJorgange£l III irb e£l unter ba£l feLiige ~ffen gemifcI)t o~ne nodrmnl aufoufocf) en. VI. j8ei. 42. m3eitere \ ®ebraucf)£lanllleifungen [inb ber 2I:nlage oU entnehmen. ift e§ an£l gare ®etid)t oU geben unb barf nur luro burin auffo'cf)en.ljrltJette. 43.

bie oUt Q)eteltung bon Q)tiif)ett unter 2t1f~ non ~eiaem ~affet ober oum ~iitoen bon ®UlJlJell. ®UlJlJen. 12Iuaet au reinen :l:omatengetidJten ift ei3 ali3 2ufa~ o· Q). gefOtnte Q)tilfJe. ~t ift in ~eiaem ~affet auf&u1i:lfen unb bem [ertigen @etidJt ououre~en. bcnn aHetll>ing'i3 in qerinqen 9'Rengen OU nermenben.@etidJt. %omatenmatf ift in gefdJloffenen Q)e~iiltetn aufoulietoal)ten . %unfen. Q)tiiI)lJaften uno ~iitaell !)etgeftelft. %omatengtaulJen. $)efee1. au tlifeifdJ. 25 . . a1i3 toUt'" oCltbe 2utat. :l:unfen uim.) tJleif dJe~ttaft+ 46.pefee~traftet3eugnine+ 47. :l:omatenteii3 mtrb cu] 1 £ltet 1 ~aIOffef %omatenmatf ougef~t. :l:omaten" nubeln.ttaft ift nituminhnftig unb mirtt alJlJetit" anregenb. 12Iui3 tlifelfd)" unb $)efee~ttaft merben Q)tii~toiitfer. tliifdJ. 9'Rit ~eiaem ~affet aufge10ft ift er bern [ertigen @eridJt ououfe~en. @toaete 9'Rengen [inb mit ettoai3 faftem ~affet aufautilf)ten unb ouaufe~en. Q)ei :l:omatengerid)ten mie :l:omatentunfe. n~cfJt foef)ent (1/4 lili3 1/2 ~aWffef au] it. menn Iein tlifeifd) ncrhcnben ift. nicf)t fodJent ijleifdJ= untl . tlileifcf)e~ttaft regt gleid)faHi3 ben 12IlJlJetit an unb toitft ftiidenb.pefee~ttaft+ 45. ~intOlJfgerid)ten unb %eigtoatell bienen: belonbers auef) burnt.

~b.~a~ flBiir3en. 'Ilaltll mirb er geluafcgen. nidit fd)lUarlI [ein. getrorfnet. 48. \l3feffer. lHo'ger sraffec rnirb aU5gefucgt. \l3afjrifa. [o ift mit bent moften auf&ttQoten.d)en mer. @ettocfnete @lUfjfjenhiillter unb ge" tmdnete 31tJLebeIn [inb im @etid)t ntit&ufocgen. @anile @elUiir&e mie srornet unb @lamen [inb mit~ufod)en. bie . 'Ilet geroftete sraffee mirb in gefd)Ioffenent srocg" gefcgitt nod) eine ~eiIe ge~cgiitte!t. ~ie )8of)nen lltiiffen imrner braun.befferung. ~etriinfe. $laffce. @elUiiqe in \l3l1Ibetfornt [irtb ant 6d)LUI3 fuq mit" &ufod)en. eiqentltdjen @elUiitoe att&ulUettben 11·)8. fcglUatlle )8oI)11en [inb lltt entjemen. 17-23 llu cntneljmen. 86 @l. itt einem @efiin unter bnuembem miigren unb @lcgiitteln llUetft ubet fd)ltJaa)ent. 26 . ~eitere @ebral1a}5anlU. 20rbeerbfatt unb @elUiirlItriiuter. ~a5 ~ih:~en bient in erjter mnte her gefd)macUi. V. fie merben 9elUafcgen. lledfetltert unb an5 [ettige @~ ricgt gegeben. 49. ~rifd)e srriil1ter [inb nicgt nttt&utocgen. @lLegt bet sraffee bruun unb gfihwnb aU5.dfultgen iiber Me merlUen" bung bon @elUiit&en [inb bet 8). a) ~H0 ft e rt b e 5 sr a f fee 5. 91ebert ben borett"oiigntelt @ltoffen [inb auner @laID. rtber. bnnn iiber Iebgaf" terent ~euer' getoftet.mii~ige5 ~iitDett ift llU nermeibcn.

ft gut aufau" fodjen unbbann uu] hen ~ee OU fdjutte1t. W1an fteIit bat. '1lat. 27 .nlJugegoHett merbert. Sfaffee" . '1lie ~eeoliitter bib:fen nidjt lJu lange im )fiaHer Hegen bleiben.8 u 0 e r e i tun g. bat. unb gieflt ben [ertigen ~ee bon ben lIu \Boben gejuntenen \Blnttem cb. gTunbHdJ aerf1eine:rt \13rl'afaHee mirb is. bu ber ~ee 11)nft oitter fcljmedt.g bie {YlUHigfeit bon bern OU \Boben ge. ~ee.mt elne Sfaffeemugle ni# norhcnben. St'o/cljgefdjitr neben bat. lnat et.funfenm Sfaffeefa~ ao. 50. lnat ben ~ee einige W1inuten oiegen.t.tllJai3 faltei3 )fiaffer gi. iJugebedt enon 5 oii3 10 W1inuten fteIJen unb gieat berm borficljti. '1latiioer niefjt man liebenbei3 )fiaHer. . '1la5 )fiaffer i.b) . ~er georannte Sfaffee mul3 recf)t [ein gemagfen ober geftol3en ItJ erb en. runben @>teine. fJuloer5 oeHer aU mobett [inten. oit. 10 mtrb her seaffee mittels einee flacf)en unb einet.erorMelt unb georugt. bcmit hie auf ber Do erfliiclje fd)llJi. {Yeuer. 9(otigenfaHi3 fann nor bem 2Iogie.mmenben ~ei1e Det. 2Iuf ein Sfocljgefcljitr )fiaff er red)mt man einen IJaloen ~alOffe( ~ee.aen nod] e. )fiaffer barf nun nidjt meiterfodien. )fiaffer golbgel!} gemorben [ft. ~Uoa 11/2 Ol5 2 ~afoffel [ein geftoaenen ~affeei3 merben in ein fee:re5 SfodJgefcf)itr getan.

ober hiftal .Jen S'. fef)miid)eret mufguU IJetgeftent merben. bieiS funn je 28 . mit jStaamaffet gelocf)t. Bittonenfiiute in\l3ulbet . ~iS mirb nut berm boHftiinbig feimftei unb ttinffii~ig. 51.ol3'foI)le mitft. bet fid) aut ~imultg bet ~elbflafdJen eignet. f'ef)meat bitter unb ift ltid)t 5U genieaen.. ~tiioeiS unb fd)mu~igeiS ~affet mua nor bern @eoraud) ou srod)&weden geWitt meroen.muiS ben bereite oenu~ten ~eeoliittem fann nlAd) ein &meitel. sraffee. g:Ut 1 £itet ~affet genugt eine ffi1effet. Iijterter ~otm ober in £ofung unb etmaiS Buae:! oeieitig en. 60 filt1:ietteiS ~aHet fann auef) ungefod)t oI)ne @efa~t getrunten merben. .d)t getrunten merben bet]. merm man in baiS [iebenbe ~affer einige 6tuacf.Jgettiinf ober Bittonen" fiiute nemrenbet... 'llet [abe @efd)maa 0.0'" gefod)ten ~affetiS liiUt fid) hutd) einert Bufa~ bon ffi1atfcf. jStaaigeiS (fal&ig. Sm nllgemeincn mua bet @tunbfa~ gertelt.Jgettiinf. 'llaiS ~aHet bet offenen ~affetftenen ift faft imrner mehr ober meniger betfd)mu~t unb beiS~alo oI)ue bot~etigeiS mI>fod)en aliS ~rinfmaffet ungeeignet.eiS) ~affet mirb am oeften 5U biinnern ~ee mit etmaiS ffi1atfcf.tfd)gettlinf.. baa ungefolCfJteiS ~aH er ni. ~aHef.. menn man eiS minbejtens 10 WHnuten fortgefe~t fod)en lliat ober mit S)iIfe beiS S)eeteiSttinfmaHet'" bereiters ober ~omiftetfmetgetiiteiS feimftei mudit. fpi~e puluerijierter Bittonenfliute ober ffi1a.. 'lletotaaige @efd)maa mirb etmaiS gernilbert.

~5 mufl auc1J nadj ber 5rfiinm9 uor bern @enufl aogefo'cljt mechen. 29 . je naclj hem @rabe bet jBerfcljmu~ung bC5 lIDaffer5.mit maHer (Beitbauer cine @)tunbe). ercreugen ~utdJfan utili finb iiberl). bcmit bie am )Boben Iiegenben @)dJmu~ftoffe ficlj nid)t ltJ'leber mit hem geWtrten lIDaffer bermifdjen. Srt bet lRegd g'eniigt eine WCeHetfjJi~e bi5 etn :tee" Wffef 2l1aun.naclj bern @rab her jBerunteinigung auf berfcljiebene 2ltt gefd)e~en.geniigt meijtens fcljon meljrma1ige5 ~urcljgieflen burclj ein reines :tuclj C8lt)iebacfbeutel). merm Jltogficlj. inbem man WCel)l iiber bie nIiet'" ffiiclje [trent. bet bie im \ffiaHer entI)artenen @)d)mu~ftoffe oU )Booben reiflt.iefcljleunigen owar bie Sf(iirung. bei ftiidetet: jBerfcljmu~ung emjJfiel)U ficlj eirt Buf a~ non 5l((aun. menu man auf ba5 abgdocljte lIDaf'fer ])15 our eben ficljtbar merbenben ~(ocfenbi1bung [eingepuberten 2l1aun [treut. )Bei geringer :triiIiung. ~a5 nieberjinfenbe WCel)f nimrnt bie bcljmu~teifcljeJt mit oU )Boben. ~a5 nare lIDaffer mufl botfi-cljtig aogegoffen. mit einern ~eoerfd)lauclj aogeaogen merben. 2ln @)te11ebon 91fault nnn [eingeriebene. berfcljlecljtern aber ben @~fcljmacf be5 lIDaff'er5. our Sfmrung eine5 \!3reflbeute15. ttfaljnmg5gemiifl roirft 2lfaun am bert en. ftiitfere 2lfaungaben . [aubere ~ol~afc1Je. jJulbetifierte ~Bitronenfiiure ober etltJa5 ~ffigeffent1l our ~ratlln9 iermenbet merben. 2luclj Iarnt man lIDaffer niiten.aujJ± gefunb~eigfcljiibficlj.

. Wg oloeTfte ~ag'e funn getudjlofe l8etoal'Lhwatte ober eine 6cIyicl)t aU5~ gefodjtet auf ammengelegter @5iide nennenbet merben. merm )Btot anbet§ nidjt oefdjafft merben lann. W~ toenbung nur.@5inb gro\3et'e )!Baffetnteng'eJt nU Hat en. a) )Bacien mit @5auerteig. ~tot unn ~ebiid.cljgefd)itr in fJei\3et Wfclje mit @5aueTteig ober )Baci.):Julbet geoacien merben. VI. 2. 30 . )Brot Iann im sro. [o em1Jfieqrt fidj bie S)etfteUung eines einjorhen ~iIter5 cuj jotgenbe Wrt: 3n einem Ieeren )B{ed)etnf atJ fiir sriftcn rnirb bon unten nod) oben je elite ~age sriefelfteine.te )!Bidur~g. 1. S)o[n~ MJle unb ~[u\3f nnb gefdJid)tet. ~i3 mU\3 tJetl)inb'ett merben.ingegoffene )!B. ~eige nicljt fiir einnelne )Btote. 3e langfamet bie ~llttation nor fief) geljt. ~iir gto\3ere )Btote ift srodjg. ~a§ bon oben l)'m. ban fid) in ben ~iftetfdjicljten S)oljItaume oi1ben. :Die 15<jJterfdjicljten milHen ofter5 erneuert merbeu.):Jottion50tote (750 g) l)etfteUen.):Jaffiett aI1miilJfidj nlle ~i1terfef)idjten unb lauft unten flat ao. Wn ber tiefften @5teI1e be5 ~iftenooben5 mirb ein ~odj gemMljt unb ein ~re\3oeute[ nber srodjgefcl)itt aum WUffangen be§ )!Baffet§ bcruntergeftellt.efd)itr llU Hdn. [ortberrt moglicljft fiit ganoe ~inljeit gfeidneitig 'fJerfteUen (Seit'" erf pumia). 52.aHer . befto oeHet ift ir. 3m ~odJgefdJitr nut ~in.

SJ.~ 3. ~U5 ~n~a{t lIUt SJet" '2. ~rot ift berm in l1/4-11/2 6tunbe gar (bei Hatem ~tot ltJei. :teig OU 825 g abmieqen. :teigorote f(ad) in S'rod)gefdJitt: Iegen. 60bann au50aeI'en. 6auer" unb ~totteig.. mor ~in(egen . ba5 minbeftene 2 6tunben gebrunnt ~at. ber ®c[amtme~(menge = etmc 240 6i5 245 g je \l3ortion. ~tot nUJdj erjtem mOfii~(elt (etmc 1/2 6tunbe) norfid)tig aU5 bern S'rodjgefdjirt ~etaU5nefJmen. But ~totpottion bon 750 g ge~ijte:n 540 g MeIJf. benusen. :teiglitote etrnn eine 6turtbe giiren faffen. ftellung bon :teig fiir 160 ~tote lIu 750 g gift ~n[age. [obunn S'rodJgefd)itr fIad) auf ben ~eif!en ~rboobe:n regen. be:5 S'rod)ge[d)itt5 ~iltJaffeuet cbrdumen.ft ein in ba5 ~eij3e ~rot gefteeI'" ter 6pan nUJdj S)etau511ie~en feine feud)t en ffeotigen 6tellen cuj). S'rod)" ge[djittbeeI'e( aufftiilpen unb mit S'rod)gefd)ittgtiff feftffammem. ~ei mettoenbung bon moggen" u n b lmei3el1lne~r ben 6auetteig. SJeif!e ~1[dJemefte iioer ba5 S'rod}gefd)itt fdjiitten. g·ut mirfen uno lIu :teiglitotm bon etmu % S'ro(f)ge[djittliinge [ormen. 5. 6 g 6afll uno fOb iel Icurocrmes lma[f er (ennc 280 g [irtb etma 1/4 ~tt. baf! ein mitteljejter :teig entfte~t.~eteitung mie iiliHd).). 7. 31 . Bum ~U50aaen ~iltJaffeuet. aU5 moggenme~[ ~etftenen. 6. 4. Me~f1nenge fiit EJauetteig etmn 45 b.

~a1(s bas 58acr1Juloer ein 6alo1Jr.s mirb berm fofort 58rotteig gemad)t. :3:ler :teig ift nad) 58eimengung bei3 58acr" 1Julbers [ojott au [ormen unb tote unter a) an" gegeben. einer \l3rife 6al0 unb Suaer au einem fer)r rneidjen :teige grunb" lid) bettu1)ren. ben :teig entjpredienb meniger faloen.ii1Jarat ift.b) 58 acre n mit 58 a cf 1Ju I b e r. (\l31infen).Jalbbo1( 6 g 6a10 = 1/2 Q. . bei bem bet unter a) genmmten W1enge bon 540 g W1elJI unb 6 g 6al0 je 5Srot1Jortion etrou 7-10 g I)anbeli3ubHd)es 58acr1Julber beigemengt rnirb.~roffel :teig [inb als flad)e ~ud)en im ~od)gefd)trrbeael in 1)ei~em ~ett non beiben 6eiten braun au baden. ~cluidjtgllnlJllfien : 540 g W1e1)l = ~od)gefd)itt gut !. au baden. 32 . Q. 8. 53. 3-4 Q. 2ln 6te1(e bon 6auerteig fmm 58acr1Ju{ber genommen merbert.~lOffel 7-10 g 5Saa1Julber = 1/2 Q.gebaam rnerben.~!5Hel ijettfudjen Don 9Jle~(. m3enig 5Saa1Julber mit m3eioenme1)1 truden nermifd)en. :teig fann aud) 16ffeltoeife aogeftod)en (er mu~ burnt ettoas fefter [ein) unb in [iebenbem ~ett fdJtoimmmb . :3:lie ~ud)len (jogen. mit m3affer (nod) beHer: W1i1d)).

~n~en non mei~ nnb IDle~l. je nadj ®efdjmad.stufi5) [inb gar. Sn einem stodjgef(~irt mit [iebenbern ~affer einen :trinfbedjer lRei5 wddj fod.suder beftteut merben. :Ilie [ertigen studjen fOnnen mie ~1infel1 unb stUri5 mit illCatmeIabe ober Buder tJetf~t merben. ®ie fonnen. :Iliefe stud)ert [inb Ieidjter nerbuulirf a15 bie ~ettfudjen bon 9JleqL 33 . ®af5 ift beioufilgen. menn fie lje'fLoraun gemorben [inb unb un ber OoetffiidJe be5 ~ett5 fdjwimmen.yen unb mit ~eioenmeljf unb Buder Oll einem biden )Brei b ermifdj en. )BadlJu{ber ift nid)t erforbetIidj. ~U5 bern )Btei fIeine sttld)en [orrnen unb im stodjgefdjirrbecleI in erlji~tem ~ett ljeUOtaun baden. 54. mit illCarmelahe oeftridjen ober mit -.

r .

tunn alio nidjt tole WCefJIoum 'Iltden oertU~t merben.. bie @5iJeifen friiftig unb riimig &u mcdien. lii!3 e!3 ~inbung betommt. her 35 . t/2 £i. Ieine ~riif el.l3ottionen merben urn l/S gtoset!) 10 kg S)adfleifdj (moglidjft 1/3 Stinb unb 2/ s @5dJtoein) ober Eeoer merben mit etrnue @5aI5 unb menig jillaffer gut burc~gearoeitet. unb bient be!3~afo ba~u. $'eeine @5emmef. ®emiife uuh ~in~ topfe 5 oi!3 10 g moHf ojn pro Etter. menn auf f01genbe!3 gearIJtet mirb: mollioja totrD ouerit mit ~nffer angerii~rt unn nunu Den @)~eiielt 3ugeiept. 'Ilie. )BoUroin entIJiilt r e i dJ I i dj @ i to e i \3 u n b et t . 2. Suppen: 15 WCtnuten bot ber 2lu!3gaoe roirb bern [ertigen @ffen moufoia. moUfojn nit u: einlrrennen. o>emiife. 'Ilagegen cntfJiilt )BoUrojn tetHe @5tiide. au dj E e &i t ~ in.2tntage 1 ($}runbreaepte fUr ~onfoia. futro auftodJen Iaifen. mit ber boppelten WCengdffiaf[er glatt angeriiljrt.ter Ialrem 'Ilann rii~rt man 0. . WCan redmet filr alle @5uppen. Iein ~i nehmen. unter lRii~ren beiqegebcn.25 kg moHfoia mit etmc jillaHer OU eirtern biden ~rei. 1. )Beratoeitul1g gelingt irnrner. <iintiipfe.plldfleiid): (l.

Xunfen: merben mie iililid) ouJ)ereitet. auaetbem mirb ber ~raten faftiger. nagrgafter unb fdttigenber. in jillaffer borger fcfJiln g(att gerugrt. ~onfoia fagnig unb ftiiftig. liei quter OJ)et9i~e gar merben. liis eine oag"fd)mierige W1affe entftegt. lange in bas ~[eifd) eingearlieitet mirb. mit menig jillaff er g·efiiHt. 3. ~ie W1aHe galt lieffer.nun [o. ~iefe meoepte [inb nut ®tunbregeln unb laHett fid) nad) ~ebarf aow'anbeInl 86 . ~iir ~acfliraten nhne ~ett formt man bie @5tiicfe etmn ein li15 oltJei ~funb fcfJltJer unb raut fie in einer f(ad)en ~fanne. Bum mlioiegen bon 1 2iter nimmt man ettnu 25 g ~onfoia. ift fd)nittfefter unb (ocferer a(s mit @i unb @5emme(. ~ie %unfen merben burd) bie.

e[amtteig aUnt aT£! 2l1lf)a It) lBemerfungen 0J0 .(~ut ngenuec{Jiiltni!3 @.

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