RELAÇÕES HUMANAS E QUALIDADE DE VIDA NO TRABALHO

A administração de Recursos Humanos é uma das mais difíceis missões existentes dentro das empresas - atrair pessoas e ter compromisso com a satisfação e a motivação do elemento HUMANO das empresas não é uma tarefa fácil, principalmente porque vários aspectos interferem nos estados motivacionais, tais como: O conjunto de fatores relativos à própria percepção individual; O clima organizacional; O nível de envolvimento com os problemas emocionais; A possibilidade de dar vazão ao ímpeto criativo; O reconhecimento dos resultados do trabalho e o empenho do empregado para executar as tarefas. Podemos afirmar que a "motivação humana" é a chave para a ação eficaz! Eis alguns fatores que resultam em reflexos diretos na produção dos colaboradores: Os empregados desenvolvem melhor suas capacidades, quando se sentem seguros e confiantes em relação aos seus superiores; Quando têm liberdade de expressão e de decisão; Quando ganham razoavelmente para satisfazer suas necessidades e; Quando o ambiente social é saudável.

Para que haja satisfação entre empregado e empregador é necessário lembrar que hábitos simples podem "fazer a diferença" no ambiente de trabalho. Podemos citar como exemplo: • Cumprimentar a todos e tratá-los pelo nome; • Utilizar expressões, como "por favor", "muito obrigado", “com licença”; • Elogiar as realizações de seus colaboradores e colegas de trabalho; • Não esperar do outro o que não lhe foi dado; • Ter cuidado com gestos e expressões, porque muitas vezes, mesmo sem palavras, podemos não ser bem interpretados. Evitar sempre: • Agir com nervosismo e/ou explodir em manifestações de ira; • Ser precipitado nas conclusões e decisões; • Dar aos outros a impressão de que eles são meramente cumpridores de ordens; • Criticar os atos e as idéias dos outros; • Agir com falsidade; • Praticar assédio moral.

COMUNICAÇÃO E EXPRESSÃO
Texto Escrito Escrever não é apenas traduzir a fala em sinais gráficos. O fato de um texto escrito não ser satisfatório não significa que seu produtor tenha dificuldades quanto ao

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manejo da linguagem cotidiana e sim que ele não domina os recursos específicos da modalidade escrita. A escrita tem normas próprias, tais como regras de ortografia - que, evidentemente, não é marcada na fala - de pontuação, de concordância, de uso de tempos verbais. Entretanto, a simples utilização de tais regras e de outros recursos da norma culta não garante o sucesso de um texto escrito. Qualidades da Redação Para que uma redação alcance seu objetivo, para que cumpra sua tarefa de comunicação eficiente, é necessário que ela possua certas características básicas: a) Objetividade (impessoalidade): b) Correção: c) Concisão: d) Clareza: e) Precisão: f) Harmonia: g) Polidez (formalidade)

NOÇÕES BÁSICAS DE LÍNGUA PORTUGUESA
GRAMÁTICA Gramática é o conjunto de regras que nos permite conhecer melhor a língua e assim utiliza-la corretamente. Dentro da gramática há varias disciplinas 1. Morfologia (classe das palavras) 2. Sintaxe (frase e funções sintáticas) 3. Semântica (significado) 4. Léxico (vocabulário) 5. Fonética (som) ORTOGRAFIA Ortografia – conjunto de regras que nos permite escrever as palavras sem erros. As palavras tem um número variável de sílabas. Assim conforme o número de sílabas que as constituem as palavras classificam-se em: • Monossílabos: pai, eu • Dissílabos: mesa (me-sa), copo (co-po) • Trissílabos: arvore (ar-vo-re), cidade (ci-da-de) • Polissílabos: fantástico (fan-tas-ti-co), matemática (ma-te-ma-ti-ca) TRANSLINEAÇÃO De um modo geral, a mudança das palavras, na mudança de linha, faz-se pela soletração das sílabas. Ex.: A-dul-to, de-sa-cor-do. As consoantes dobras, separam-se: der-ra-mar, as-sis-tên-cia SINAIS GRÁFICOS São sinais que nos permitem escrever com correção facilitando a leitura e a correta compreensão do texto. 1. til ( ~) – indica que a vogal sobre a qual está é anasalada. Ex.: hortelã 2. apóstrofo ( ’ ) – assinala a supressão de um som. Ex.: d’água
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cedilha ( , ) – coloca-se debaixo da consoante “c”, antes de “a”, “o”, ou “u” quando o “c” equivale ao som. Ex.: troça, cupuaçu, ação 4. hífen ( - ) – utiliza-se em várias situações, nomeadamente em palavras compostas ou para ligar o pronome ao verbo. Ex.: dou-lhe,
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ACENTOS GRÁFICOS • Acento agudo ( ´ ) – assinala a síilaba tônica com vogal ou ditongo oral aberto ou em alguns casos a sílaba tônica com as vogais. Ex.: café, bóia, Luís • Acento grave ( ` ) – usa-se apenas quando há contração com uma preposição. Ex.: Vou à escola (a + a) • Acento circunflexo ( ^ ) – marca a sílaba tônica em vogal fechada. Ex.: pêssego, avô, português REGRAS DE ACENTUAÇÃO Todas as palavras tem uma sílaba tônica (sílaba forte), aquela que se pronuncia com maior intensidade. As outras se chamam sílabas átonas. As palavras só se acentuam até a antepenúltima sílaba, isto é nas três última sílabas. • Palavras oxítonas – a sílaba tônica é a última. Ex.: Santarém, papel, pé, cantar. • Palavras paroxítonas – a sílaba tônica é a penúltima. Ex.: órfão ,móvel, palavra, moinho, • Palavras proparoxítonas – a sílaba tônica é a antepenúltima. Ex.: árvore, matemática, última. SINAIS DE PONTUAÇÃO Os dez sinais de pontuação podem ser divididos em 3 grupos: Quatro servem para identificar nossa intenção: • ( . ) – ponto final • ( ! ) – ponto de exclamação; • ( ? ) – ponto de interrogação • (...) – reticências Três servem para nos ajudar a organizar as palavras nas frases. • ( , ) – virgula • ( ; ) – ponto e vírgula • ( : ) – dois pontos Os três restantes servem para enriquecer a frase: • ( - ) – travessão • ( “”) – aspas • ( ) – parenteses

NOÇÕES BÁSICAS DE MATEMÁTICA
Adição: Você foi a feira e comprou uma dúzia (12 unidades) de laranjas, 10 maçãs, e meia dúzia (6 unidades) de bergamota. Na sua sacola havia 28 frutas. (12 + 6 + 10 = 28) 2. Subtração: Chegando em casas você fez um suco utilizando 4 laranjas e Subtração: ofereceu a seu filho 1 maçã, as outras 9 foram usadas para fazer 3 tortas para
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vender. Então das 28 frutas que você tinha restaram 14 frutas. (28 – 4 = 24) (24 – 10 = 14) 3. Multiplicação: Você chegou a conclusão que comprou poucas maçãs e que da Multiplicação: próxima vez vai comprar 3 vezes mais. Então se você havia comprado 10, da próxima vez vai comprar 30 maças. (10 x 3 = 30) 4. Divisão: Seu filho mais velho chegou com 2 amigos. Os 3 (seu filho + 2 amigos) Divisão: foram comer bergamotas. Cada um comeu 2 bergamotas. (6 : 3 = 2) 5. Porcentagem: Para fazer cada torta de maçã você gasta R$ 5,00. Para obter um lucro de 50% você cobrará R$ 7,50 ( R$ 5,00 custo da torta + seu lucro de R$ 2,50) e se você quer um lucro de 100% você vai cobrar R$ 10,00. Lembrando que: (10% de R$ 5,00 = R$ 0,50) (50% de R$ 5,00 = R$ 2,50) (100% de R$ 5,00 = R$ 5,00)

NOÇÕES DE SEGURANÇA NO TRABALHO
A Segurança do Trabalho é definida por normas e leis, e pode ser entendida como: conjuntos de medidas que são adotadas visando minimizar os acidentes de trabalho, doenças ocupacionais, bem como proteger a integridade e a capacidade de trabalho do trabalhador. Essas medidas são obrigatórias a empresa, privada ou pública, que possua empregados regidos pela CLT. SESMT – Serviço Especializado em Engenharia de Segurança e Medicina do Trabalho: formado por uma equipe multidisciplinar composta por Técnico de Segurança do Trabalho, Engenheiro de Segurança do Trabalho, Médico do Trabalho e Enfermeiro do Trabalho. CIPA – Comissão Interna de Prevenção de Acidentes: composta de representantes do empregador e dos empregados, e mandato com duração de um ano, permitida uma reeleição. A CIPA tem como objetivo a prevenção de acidentes e doenças decorrentes do trabalho.. Essa comissão deve identificar os riscos do processo de trabalho e elaborar o mapa de riscos. PCMSO – Programa de Controle Médico e Saúde Ocupacional: A NORMA REGULAMENTADORA (NR 7) estabelece a obrigatoriedade da elaboração e implementação, por parte de todos os empregadores e instituições que admitam trabalhadores como empregados, desse programa, com o objetivo de promoção e preservação da saúde do conjunto dos seus trabalhadores. Equipamentos de Proteção Individual EPI é todo dispositivo de uso individual, destinado a proteger a saúde e a integridade física do trabalhador. O uso de EPI é uma exigência da legislação trabalhista brasileira através de suas Normas Regulamentadoras. O não cumprimento poderá acarretar em ações de responsabilidade cível e penal, além de multas aos infratores. Responsabilidades A legislação trabalhista prevê que: É obrigação do empregador: • Fornecer os EPI adequados ao trabalho • Instruir e treinar quanto ao uso dos EPI • Fiscalizar e exigir o uso dos EPI • Repor os EPI danificados É obrigação do trabalhador: Usar e conservar os EPI.
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lave-as com água e sabão. e farmácia. Em caso de queimadura. para os trabalhos realizados com movimentação vertical em andaimes suspensos de qualquer tipo. agir com rapidez e segurança. hospital. sandálias ou chinelos. Proteção do Tronco: Aventais. imediatamente após o acontecido. Manter a calma e afastar os curiosos. assim como outros números úteis. isso pode ajudar em casos de febre e de convulsões por febre. Proteção corpo inteiro: Aparelhos de isolamentos (autônomos ou de adução de ar para locais de trabalho onde haja exposição a agentes químicos. para locais de trabalho onde o teor de oxigênio seja inferior a 18% (dezoito por cento) em volume. Mascara. jaquetas. entretanto para que este momento venha alcançar seu objetivo final é necessário que certas medidas sejam prioritárias. PREVENÇÃO DE INCÊNDIOS A prevenção de incêndios consiste em evitar que ocorra fogo. Manter as mãos limpas antes de socorrer um acidentado. NOÇÕES DE PRIMEIROS SOCORROS E PREVENÇÃO DE ACIDENTES Definimos como Primeiros Socorros às condutas que devem ser tomadas em relação à pessoa vitima de acidente ou mal súbito. Proteção da pele: Cremes protetores. Proteção auditiva: Protetores auriculares (em locais em que o nível de ruído seja superior ao estabelecido na NR-15). Aparelhos de isolamento (autônomos ou de adução de ar). Calçados impermeáveis. pelas vias respiratórias e digestivas. entre outros itens: • Características do fogo. utilizando-se certas medidas básicas. Capacetes. Cadeira suspensa para trabalho em alturas em que haja necessidade de deslocamento vertical. absorvíveis pela pele. Proteção respiratória: Respiradores contra poeira. parado de respirar ou estiver sangrando muito. Proteção contra queda de diferença de nível: Cinto de segurança para trabalho em altura superior á 2 (dois) metros em que haja risco de queda. 5 . Trava-queda de segurança acoplado ao sinto de segurança independente. O empregado deve trabalhar calçado ficando proibido o uso de tamancos.Principais equipamentos de proteção individual Proteção para a cabeça: Protetores faciais. É importante que você aprenda a verificar a temperatura. Cremes protetores. capas e outras vestimentas especiais de proteção. Qualquer pessoa pode executar essa tarefa e salvar uma vida. Proteção para os membros inferiores: Calçados de proteção. Respiradores e mascaras. que envolvem a necessidade de conhecer. pasta de dente ou qualquer outro remédio caseiro. Aja com rapidez se a vitima tiver ingerido veneno. Óculos de segurança. Proteção para membros superiores: Luvas e ou mangas. como o do pronto-socorro. não aplique óleo. Peneiras. prejudiciais à saúde). Tenha sempre em mãos o número do telefone do médico que o está acompanhando. procurar assistência médica imediata se a situação for grave.

Remoção ou isolamento: neutralizado do combustível Consiste em remover o material que está em combustão ou isolar outros materiais que possam alimentar ou propagar o fogo. apesar da prevenção. Quando.Abafamento: neutralização do comburente Consiste em eliminar ou reduzir o oxigênio do ar na zona da chama para interromper a combustão do material. Para que ocorra essa reação química. denominada combustão. • Chuveiros automáticos • Reservatórios NOÇÕES DE HIGIENE DO TRABALHO A Higiene do Trabalho refere-se ao conjunto de normas e procedimentos que visa a proteção da integridade física e mental do trabalhador.• Propriedades de riscos dos materiais. ainda: • Conhecer os agentes extintores. Pode-se definir o fogo como conseqüência de uma reação química. • Consumição total do COMBUSTÍVEL (exaustão). • Eliminação do CALOR (resfriamento). a partir da existência de uma circunstância favorável. é importante que ele seja combatido de forma eficiente. 2. • Hidrantes • Mangueiras de incêndio. A higiene do trabalho está relacionada com o diagnóstico e com a prevenção de doenças 6 . preservando-o dos riscos de saúde inerentes ás tarefas do cargo e ao ambiente físico onde são executadas. • Saber avaliar as características do incêndio. deve-se. ou mais de um ao mesmo tempo. • Causas de incêndios. Para que esse combate seja eficaz. 3 . que produz calor ou calor e luz. • Estudo dos combustíveis. ocorre um principio de incêndio.Resfriamento: neutralização da temperatura Consiste em reduzir a temperatura do material incendiado até cessar a combustão. Tipos de equipamentos para combate a incêndios: • Extintores. A extinção de um incêndio deve ser feita por meio dos seguintes princípios: 1 . Os elementos essenciais do fogo são: • COMBUSTÍVEL • COMBURENTE • FONTE DE CALOR EXTINÇÃO DO FOGO O fogo se extingue se ocorrer um. o que determinará a melhor atitude a ser tomada. • Saber utilizar os equipamentos de combate a incêndios. dos seguintes motivos: • Supressão do COMBURENTE (abafamento). para que sejam minimizadas suas conseqüências. poderão combinar-se. devesse ter no mínimo dois reagentes que.

Seja objetivo em suas respostas e afirmações (isso não significa ser antipático). o salário tem que ser decidido antes do início do trabalho. pois objetiva a saúde e o conforto do trabalhador. chupar balas ou fumar. dando a idéia de pressa ou que o tempo está estourado. O que não fazer: Mascar chicletes. Faça as perguntas que achar necessárias para esclarecer suas dúvidas (você também tem que decidir se esta é a empresa em que quer trabalhar).  Dar uma de galã ou sedutora.ocupacionais a partir do estudo e controle de duas variáveis: o homem e seu ambiente de trabalho. olhando ou mexendo em objetos da mesa do entrevistador. Fale com naturalidade sobre suas qualidades e experiências. O serviço de limpeza deverá ser realizado. Ficar distraído. Condições ambientais de trabalho O trabalho das pessoas é profundamente influenciado por três tipos de condições: Condições ambientais de trabalho: a iluminação. Use o tratamento mais adequado (senhor . etc. horas extras. temperatura. natural e discreto.      7 . sempre que possível.senhora). tendo em vista que um número maior de pessoas estando sujeitas a contaminações por procedimentos incorretos de limpeza e descuidos em certos detalhes no ambiente de trabalho. AO PARTICIPAR DE UMA ENTREVISTA         O que fazer: Seja sincero. demonstrando segurança e otimismo. status etc. fora do horário de trabalho e por processos que reduzam ao máximo o levantamento de poeiras. ruído etc. Condições sociais: como organização informal. LIMPEZA E ORGANIZAÇÃO DO AMBIENTE DE TRABALHO Os locais de trabalho devem ser mantidos em estado de higiene compatível com o gênero de atividade. Usar gírias. evitando que este adoeça e se ausente provisória ou definitivamente do trabalho. Condições de tempo: duração da jornada de trabalho. A higiene do trabalho ou higiene industrial tem caráter eminentemente preventivo. Desmerecer a empresa ou chefe anterior. períodos de descanso. Consultar o relógio. mas não se esqueça de falar sobre o assunto. Despeça-se com cordialidade. Olhe o entrevistador e ouça-o com atenção (você precisa entender exatamente o que ele perguntou para responder de acordo). Deixe a questão salarial para o final da entrevista. Tratando-se de elaboração de alimentos nossos cuidados devem ser redobrados. interromper o entrevistador sem que realmente seja necessário.

SEMINÁRIOS E PALESTRAS 1. Curso Instituição: Carga Horária: Cidade: Data: IDIOMAS INFORMÁTICA PRINCIPAIS HABILIDADES DADOS COMPLEMENTARES 8 .ELABORAÇÃO DE UM CURRICULO CURRICULUM VITAE DADOS DE IDENTIFICAÇÃO Nome: Data de nascimento: Endereço: Telefone: E-mail: OBJETIVO FORMAÇÃO ESCOLAR E PROFISSIONAL Formação Superior Universidade: Curso: Data de Conclusão: Formação Secundária: Escola: Cidade: Data de Conclusão: EXPERIENCIAS PROFISSIONAIS o Local: Função: Período: Cidade: CURSOS REALIZADOS.

Centrais de Compras. Desportivas e Sociais. 3. de Classe. Inscrição na Secretaria da Fazenda – Estadual (se comercializar produtos). reconhecimento de sua personalidade por parte da autoridade competente. moradores etc. podendo este. • associações com objetivos sociais que observam o princípio da universalização dos serviços – Exemplo:. Registro da entidade no INSS. Elaboração e discussão do projeto e Estatuto Social. 2. Obtenção de inscrição na Receita Federal – CNPJ. Tipos de associações • • • • • • • • • Filantrópicas. Uma associação sem fins lucrativos poderá ter diversos objetivos. preservação e conservação do meio ambiente. • entidades de benefício mútuo destinadas a proporcionar bens ou serviços a um círculo restrito de associados – Exemplo: Clubes Esportivos. ausência de finalidade lucrativa. em Defesa da Vida. cultos etc. promoção dos direitos humanos. • instituições religiosas ou voltadas para a disseminação de credos. 5. de Trabalho.ASSOCIATIVISMO Associação é uma entidade de direito privado. o patrimônio é constituído pelos associados ou membros. Roteiro para constituição e registro de associações: 1. constituem a reunião de diversas pessoas para a obtenção de um fim ideal. de Consumidores. Registro do Estatuto e Ata da Assembléia de constituição em Cartório de Registro de Pessoas Jurídicas. promoção gratuita da saúde e educação. 7. 9 . Associações de bairro. 3. promoção da assistência social. 2. etc. 4. tais como: • associação de classe ou de representação de categoria profissional ou econômica. promoção da cultura. 4. Registro na Prefeitura Municipal. Centrais de Compras. sem finalidade lucrativa. Características de uma associação sem fins lucrativos: 1. etc. 6. de Pais e Mestres. Culturais. patrimônio histórico e artístico. Assembléia Geral de constituição da Associação. de Moradores. ser alterado pelos associados. dotada de personalidade jurídica e caracteriza-se pelo agrupamento de pessoas para a realização e consecução de objetivos e ideais comuns.

necessariamente. sendo 1 original e 2 cópias assinadas ao vivo por todos os associados e rubricada por advogado com registro na OAB. A constituição de uma associação não é complexa. frente ao capitalismo que os submetia a preços abusivos. Ata de constituição – 3 vias. presença dos associados em Assembléia e outros livros fiscais. tornando-as fortes e preparadas para os enfrentamentos naturais de um processo produtivo e comercial. 27 tecelões e uma tecelã fundaram a "Sociedade dos Probos Pioneiros de Rochdale" com o resultado da economia mensal de uma libra de cada participante durante um ano. econômicos e ambientais do dia-a-dia das associações e cooperativas. de forma auto-sustentável. buscando a modernização constante para manter a competitividade. É indispensável. Requerimento do Presidente da Associação – 1 via. em Manchester ( Inglaterra). RG do Presidente. que evoluiu e conquistou um espaço próprio. porém. exploração da jornada de trabalho de mulheres e crianças e do desemprego crescente vindo da revolução industrial. 3 .e não o lucro. onde a ação e a participação são conjugadas para o bem coletivo. os tecelões buscavam uma alternativa econômica para atuarem no mercado. Estado e Município (caso haja utilização de recursos públicos).Confeccionar impressos. 4 . atas da Assembléia Geral. Estatuto Social – 3 vias. aperfeiçoar a consciência de cooperação e a qualificação profissional dos associados. dirigentes.Confecções de carimbos padronizados das inscrições do CNPJ. 3. Providências pós-registro Após o registro no cartório. ações que combatam os insucessos desses pequenos empreendimentos coletivos. são necessárias as seguintes providências: 1 . COOPERATIVISMO O NASCIMENTO DO COOPERATIVISMO Em 1844. 2 . É importante alicerçar nas comunidades. Tendo o homem como principal finalidade .Livros de: matrícula de associados. IE e IM. É preciso haver uma mobilização social que enfrente de forma organizada os problemas sociais. são constantes os fracassos e os desvios dos objetivos que a originaram. reunião do Conselho Fiscal. conselheiros e colaboradores. definido por uma nova forma de pensar o 10 . reunião de Diretoria.Documentos exigidos pelo cartório p/registro: 1. para o bom desempenho do empreendimento. demonstrando-lhes que a sua entidade associativa é uma obra comum. A constituição de uma pequena cooperativa de consumo estaria mudando os padrões econômicos da época e dando origem ao movimento cooperativista. que se sustentar em seu lado empresarial que deve ser organizado e eficiente. a qualidade e o desenvolvimento esperados. 4. A ação solidária e a ajuda mútua entre os associados de uma cooperativa e/ou associação têm. exigidos por lei e/ou regimento interno. a produtividade. 2.Declaração de Utilidade Pública junto ao Ministério da Justiça.

 Cooperativas Federadas.” Alguns tipos de cooperativas: 11 . é aceito por todos os governos e reconhecido como fórmula democrática para a solução de problemas sócio-econômicos. congregando todos os demais:  Cooperativas de Serviços: abastecimento. Contudo. quando o médico francês Jean Maurice Faivre. para aprofundar-se no desenvolvimento histórico do cooperativismo no Brasil. igualdade de direitos e deveres cultivados pelos tecelões ingleses permanecem inalterados. habitação. rural (agropecuário). As cooperativas podem ser classificadas sob o enfoque da integração:  Cooperativas Singulares. uso comum.  Cooperativas de Apoio: educativo. o trabalho e o desenvolvimento social.homem. os valores de ajuda mútua.  Cooperativas Centrais e/ou. TIPOS DE COOPERATIVAS Utilizando a tipologia apresentada no livro Cooperativa .. crédito. organizada em bases cooperativas. Apesar da breve existência. fundou. com dificuldades e sucessos distintos. Por sua forma igualitária e social. social.união de centrais e federadas. a colônia Tereza Cristina. manual e intelectual. consumo comercialização. operação ou atividade. 3º . ORGANIZAÇÃO DO COOPERATIVISMO NO BRASIL Em 1847 se dá o início do movimento cooperativista no Brasil. contribuiu como elemento formador do cooperativismo brasileiro. 2º . seguros.  Cooperativas Confederadas. constituída em dezembro de 1969. Assim diz o art. é necessário fazê-lo por tipos de cooperativas. com um grupo de europeus. de controle de autoria. A representação do sistema cooperativista nacional cabe à Organização das Cooperativas Brasileiras . já que cada um teve a sua própria história. Por outro lado.OCB. qualquer gênero de serviço. 5º: “As cooperativas poderão adotar por objeto. expandindo pelo mundo em todos os segmentos da atividade humana. a lei 5764/71 deixa liberdade de organização de cooperativas de qualquer tipo.  Cooperativas de Trabalho: urbano (Fabril). no sertão do Paraná.. A legislação vigente não enumera os tipos de cooperativas possíveis atualmente.Empresa Socializante de Emiliano Limberger pode-se citar três tipos básicos de cooperativas. Depois de mais de um século e meio.união de singulares (negócios e representação).de base (pessoas físicas). financeiro. Grau: 1º .

Cooperativa de transportadoras. SIMBOLOGIA: Pinheiros . • verde . de Extração. embora ainda sejam poucas). Os pinheiros unidos são mais resistentes e ressaltam a força e a capacidade de expansão. Amarelo: simboliza o sol.necessidade de ajudar a si próprio e aos outros através da cooperação. de Crédito rural. começo. • alaranjado . Bandeira: O cooperativismo possui uma bandeira formada pelas sete cores do arcoíris. procurando subir cada vez mais.coragem. ecológicas. que significa a unidade na variedade e um símbolo de paz e esperança. Agropecuárias ou de Telefonia (rural). • azul . fonte permanente de energia e calor.visão de possibilidades do futuro. Cooperativa de trabalhadores.horizonte distante. Cooperativas de consumidores. a imortalidade de seus princípios. pela sua sobrevivência em terras menos férteis e pela facilidade na sua multiplicação. a fecundidade de seus ideais e a vitalidade de seus adeptos. Cooperativas Cooperativas Cooperativas agrícolas. ou fim. • violeta .princípio vital da natureza e a necessidade de se manter o equilíbrio com o meio-ambiente.beleza. pois não tem horizonte final. a necessidade de ajudar os menos afortunados.• • • • • • • • Cooperativas Cooperativas Cooperativas Cooperativas Cooperativas Pastoris. Cada uma destas cores tem um significado próprio: • vermelho . Assim nasceu o símbolo mundialmente conhecido do cooperativismo: um círculo abraçando dois pinheiros para indicar a união do movimento. de Artesanato.ALIANÇA COOPERATIVA INTERNACIONAL em 1932. Verde: Lembra as árvores .Antigamente o pinheiro era tido como um símbolo da imortalidade e da fecundidade. Círculo: representa a eternidade.desafio em casa. unindo-os uns aos outros. de Eletrificação rural. na família e na comunidade. Cooperativas de reforma agrária. • anil . aprovada pela ACI .crescimento tanto do indivíduo como do cooperado. calor humano e amizade 12 . • amarelo . • • • • • Cooperativas de Trabalhadores rurais e urbanos (constituem as mais novas formas de cooperativas surgidas em nosso país. Tudo isso marcado pela trajetória ascendente dos pinheiros que se projetam para o alto.

cobrando-lhe de suas partes. justamente pela participação dos cooperados nos assuntos 13 . de trabalho. Não cabe aqui a análise dos procedimentos para os casos de cooperativas de trabalho. ou de consumo. Ação: cooperação e integração.Cooperativa. contrata empregados.de Emiliano Limberger. ADMINISTRAÇÃO COOPERATIVA Finalidade e objetivos Para que seja formada uma cooperativa. • • • • • A Lei 5764/71. Tomando como exemplo uma cooperativa de produtores agrícolas. em seu artigo 4º.cada associado = um voto. onde cada um participa com sua própria força de trabalho. apresenta detalhadamente as principais características das cooperativas e a sua distinção das demais sociedades. receber e ir embora. Empresa Socializante . De qualquer forma. Resultados: fundos sociais e reforço conforme operações. responsável solidário pela produção. tornando possível obter resultados de difícil realização se tratados individualmente. resume-se a trabalhar. basta a união de pelo menos 20 pessoas dispostas a trabalharem em conjunto. decidindo. pode-se concluir: Sociedade cooperativa • Associação de pessoas . pela união entre pessoas. participa de todo o processo. não há como confundir as funções de empregados e cooperados. Direção: associados. Por outro lado. o cooperado é o produtor. em qualquer parte do processo produtivo onde operar. graças a globalização de suas atividades. e ambos podem conviver lado a lado na elaboração de tarefas. é também o único responsável por ela. A diferença é que o empregado. opinando. ou através de diretoria que elegeu. e se utilizar mão-de-obra de terceiros. dentre outras. os objetivos básicos das cooperativas são permitir que. A cooperativa pode ser. se a cooperativa necessitar de mão-de-obra para efetuar o beneficiamento da produção. e esta se encarrega do beneficiamento e comercialização. é responsável pelos custos deles. Decisões: maioria dos associados. não tendo participação na gestão. diretamente. contratado por um terceiro. onde a cooperativa efetua as compras que os cooperados necessitam. fiscalizando e de alguma forma auxiliando no processo administrativo. de produção.Características das sociedades cooperativas Utilizando a caracterização apresentada no livro . estas possam usufruir melhores condições de trabalho e de vida. mas os princípios são os mesmos. Objetivo: prestação de serviços. onde cada um produz e entrega a produção para que a cooperativa beneficie e comercialize. que serão incorporados ao demais da atividade da cooperativa. onde os cooperados entregam a produção à cooperativa. Definição de papéis (sócios e empregados) Na prática. diferenciando-se os cooperados dos empregados. enquanto que cooperado.

mas com espírito de equipe. na Exatoria Estadual (ICMS). na Receita Federal (CGC).A satisfação econômica é resultado de um objetivo alcançado (um novo produto ou empresa.administrativos da cooperativa. Gerência cooperativa A escolha das pessoas que participarão dos conselhos é feita por eleição. Localização. sendo suas decisões transcritas em atas. EMPREENDEDORISMO Empreendedorismo – processo de criar algo diferente e com valor. Finalidade.. os documentos seguem para registro na Junta Comercial do Estado. inclusive no que se refere a aprovação do estatuto. Passa pela escolha dos diretores e conselheiros. Direitos e deveres dos cooperados. começam pelo estatuto. Meios de fiscalização e controle da gestão. na própria Assembléia de Fundação para um primeiro mandato. Obrigações e responsabilidade dos dirigentes. Formas e requisitos para ser cooperado. Além destes dois documentos. Área de atuação. 14 . É aconselhável obter um modelo de Estatuto Social. (Robert Hirsch). psicológicos e sociais correspondentes e recebendo as consequentes recompensas da satisfação econômica e pessoal. tais como: Nome. atuantes. necessita a participação dos cooperados na produção dos bens de forma a conseguir desenvolvimento do grupo. sugerindo que o mesmo seja lido artigo por artigo. por exemplo) e não um fim em si mesma. permitindo a participação do cooperado. Assembléia de fundação A Assembléia é o órgão máximo dentro da cooperativa. nome. mas de acordo com as leis. assumindo os riscos financeiros. também acompanha o processo de registro uma lista de presença discriminando. O principal documento de constituição de cooperativas é o Estatuto Social. dedicando tempo e o esforço necessários. feito na ATA DE FUNDAÇÃO. mas não amarrando as atividades das diretorias. elaborado democraticamente. Organização formal A organização formal da cooperativa é o momento em que ela adquire personalidade jurídica. Forma de escolha dos dirigentes. valor integralizado a assinatura de cada cooperado. OCERGS . limitando. E por fim. Tempo de gestão e remuneração de dirigentes. Concluindo. se consegue bons cooperados.Organização das Cooperativas do Estado do Rio Grande do Sul. que também acompanha o estatuto para registro nos órgãos competentes. fiscalizando. Após a constituição formal da cooperativa. Órgãos de Administração. estatuto e ata. para os mandatos subseqüentes. os segredos de uma boa cooperativa. entendido e discutido em grupo. e que define todo o universo existencial da cooperativa. pois somente com total conhecimento do Estatuto. através do registro dos atos constitutivos nos órgãos competentes. em Assembléias especificas. bem como mais tarde. na Prefeitura Municipal e na.

por isso. visionário. operacional. EMPREENDEDORES “ Empreendedores são pessoas que têm a habilidade de ver e avaliar oportunidades de negócios. O governo deu início a uma série de reformas. tomada de decisão. ouvir as pessoas e captar informações. Investidores de outros países voltaram a aplicar seu dinheiro no Brasil e as exportações aumentaram. aprender a fazer. aprender a conviver e aprender a ser. descobrindo e transpondo seus limites. com coragem de arriscar-se e de aceitar novos valores. Gerenciais: Incluem as áreas envolvidas na criação e gerenciamento da empresa (marketing. saber liderar e trabalhar em equipe. As habilidades requeridas de um empreendedor podem ser classificadas em 3 áreas: Técnicas: Envolve saber escrever. e com isso. Juntas essas empresas empregam cerca de 40 milhões de trabalhadores. competência e autonomia. o país precisou mudar. surgiu um milhão de novos postos de trabalho. Buscam-se profissionais que desenvolveram novas habilidades e competências. O empreendedor deve focalizar o aprendizado nos quatros pilares da educação: aprender a aprender. ser organizado. A entrada de produtos importados ajudou a controlar os preços. controlando a inflação e ajustando a economia. Para ajustar o passo com o resto do mundo. persistente. mas trouxe problemas para alguns setores que não conseguiam competir com os importados. em que eles seja deslocados de seu emprego tradicional e sujeitos a novas combinações. produção. ter ousadia. ser capaz de tomar a decisão certa frente à concorrência existente. em poucos anos o País ganhou estabilidade. Características pessoais: Ser disciplinado. coragem. e iniciar ação apropriada para assegurar o sucesso. planejamento e controle). humildade e principalmente ter paixão pelo que faz. prover recursos necessários para pô-los em vantagens. Empresas de todos os tamanhos e setores tiveram que se modernizar para poder competir e voltar a crescer. A economia voltou a crescer. o empreendedorismo começou a ganhar força na década de 1990. administração. O futuro é cheio de incertezas. durante a abertura da economia. assumir riscos. Novas habilidades vêm sendo exigidas dos profissionais para poderem enfrentar a globalização com responsabilidade.A essência do empreendedorismo está na percepção e no aproveitamento das novas oportunidades no âmbito dos negócios. sempre tem a ver com criar uma nova forma de uso dos recursos nacionais. uma condição importante para o país voltar a crescer. São orientadas para a ação. Só no ano 2000. por exemplo. como foi o caso dos setores de brinquedos e de confecções. planejamento e respeito. ser inovador. ter iniciativa. finanças. é preciso refletir sobre: habilidades 15 . assumem riscos para atingirem seus objetivos”. altamente motivados. EMPREENDEDORISMO NO BRASIL No Brasil.

Diferenciar-se dos demais. Administrador – é pragmático. este é o perfil do profissional que. nunca no passado e raramente no presente. comunicação. o fogo que alimenta o futuro. rever convicções. revalidar seu diploma pessoal e profissional. poderá fazer parte do cenário das organizações que aprendem. adora consertar coisas. vive no futuro. São mudanças socioculturais e tecnológicas que fazem repensar hábitos e atitudes frente às novas exigências do mercado. vive no presente. o criador de novos métodos para penetrar nos novos mercados. criatividade. vive no passado. fica satisfeito no controle do fluxo de trabalho e é um individualista determinado. das organizações do futuro. memória. Empreendedor – transforma a situação mais trivial em uma oportunidade excepcional. sonhador. mudar paradigmas. sobrepor idéias antigas às novas verdades. é visionário. trocando informações. nos negócios é o inovador. dados e conhecimentos. almeja ordem. o grande estrategista. cria esquemas extremamente organizados para tudo. 16 . Técnico – é o executor.pessoais e profissionais. como enfrentar este século. incorporar outros princípios.

ALIMENTAÇÃO ALTERNATIVA 17 .

São citadas algumas condições ideais para as instalações de cozinha e sanitário. Tratando-se de elaboração de alimentos nossos cuidados devem ser redobrados. sabemos que nem sempre é possível atendermos a tudo.LIMPEZA E ORGANIZAÇÃO DO AMBIENTE DE TRABALHO Os locais de trabalho devem ser mantidos em estado de higiene compatível com o gênero de atividade. no entanto devemos nos esforçar para ficarmos o mais próximo possível destas condições: 18 . sempre que possível. fora do horário de trabalho e por processos que reduzam ao máximo o levantamento de poeiras. tendo em vista que um número maior de pessoas estará sujeitas a contaminações por procedimentos incorretos de limpeza e descuidos em certos detalhes no ambiente de trabalho. O serviço de limpeza deverá ser realizado.

portas.10 metros. veja como essa contaminação ocorre e o que você pode fazer para evitar. janelas. que tenha lhe causado diarréia. Eles estão em toda parte: no ar. c) Ser construído de modo a manter o resguardo conveniente.00 (três) metros no mínimo. medindo no mínimo 1. inclinados para os ralos de escoamento providos de sifões hidráulicos. deverão: a) Ser mantidos em estado de conservação. • As janelas deverão ser de madeira ou de ferro. 19 . • As paredes serão construídas em alvenarias de tijolo comum. devem ser protegidas com telas. e) Possuir recipientes com tampa. resistente e impermeável lavável em toda a extensão. dispondo de sabão e toalhas. liso. dispondo de sabão e toalhas. podendo-se melhorar a ventilação através de exaustores ou coifas. • Lavatório dotado de água corrente. deverão ser submetidos a processo permanente de higienização. CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS Você já comeu algum alimento contaminado. disponham de sanitário e vestiário próprios e que não se comuniquem com a cozinha. em concreto. • A pintura das paredes. • Lavatório dotado de água corrente. • Não é permitida a permanência de pessoas com moléstia infecto-contagiosa no recinto e nem manipulando alimentos. Contaminação é a presença indesejável de alguma "coisa" no alimento que possa comprometer a sua qualidade. vômito ou qualquer outro mal-estar? Se a resposta foi sim. de 60 cm x 60 cm no mínimo.tinta de base plástica. impermeável e lavável. para guardar papéis. ou em madeira. deverão ser: alvenaria . Os banheiros. na água.00 metro por 2. • A rede de iluminação terá sua fiação protegida por eletro dutos. • As portas deverão ser metálicas ou de madeira.Cozinhas: • As cozinhas deverão ter pé direito de 3.tinta a óleo. durante toda a jornada de trabalho. e) Ter ventilados para o exterior. • O lixo deverá ser retirado diariamente e depositado em local adequado. d) Ter piso e paredes revestidas de material resistente. ferro . • Os pisos deverão ser impermeáveis. • É indispensável que as pessoas da cozinha encarregadas de manipular gêneros. madeira . refeições e utensílios. Deverão também impedir a entrada de umidade e não devem apresentar ressaltos e saliências. Na natureza existem vários organismos que podem causar doenças sérias. móveis e utensílios. dotados de chuveiro. de sorte que sejam mantidos limpos e desprovidos de quaisquer odores. b) Ser instalados em local adequado. com revestimento de material liso. laváveis e de acabamento lisos. • As aberturas. nos alimentos e até mesmo em nós. além de garantir suficiente aeração (ventilação). Sanitários: • Os locais onde se encontrarem instalações sanitárias.tinta especial (retarde à ação do fogo. asseio e higiene.

fungos e bactérias. e outros produtos que podem cair nos alimentos. Alimentos Probióticos e Prebióticos. • Causada por metais. temperaturas de estufas. • Seja rápido durante o preparo: manipule pequenas porções. 2 colheres de sopa (20 ml) de hipoclorito de sódio a 1% em 1 litro de água. • Cozinhe bem o alimento. • Alimentos quentes devem ser resfriados rapidamente antes de colocá-los em geladeira. • Causada por excesso de agrotóxicos na lavoura. o que são? O termo probiótico significa "para a vida" e foi inicialmente definido por Fuller. • Não reaproveite embalagens. • A temperatura máxima para alimentos frios é de 10ºC. cabelos. Armazena os ovos dentro da geladeira. Para evitar que isso ocorra é preciso que eles sejam servidos sempre cozidos por no mínimo sete minutos. pedaços de madeira. • Lavar frutas. areia. ou seja. ou seja. lesmas. • Despreze os alimentos preparados que ficam na espera por mais de 3 horas e abaixo de 65ºC. AS BOAS E AS MÁS BACTÉRIAS Como manter o equilíbrio: saiba como alguns alimentos podem ajudar no equilíbrio da flora intestinal. Para evitar que a contaminação invisível ocorra. dietas ou cirurgias. pulgões. a contaminação por microorganismo siga os seguintes cuidados: • Lavar muito bem as mãos com água e sabão antes de fazer uma refeição. Caso não seja possível. • Sirva os alimentos imediatamente após o cozimento. Não congele os alimentos que já foram descongelados mesmo se não chegaram a ser utilizados. • Contaminação de origem biológica (invisível) causada por parasitas. Se forem fritos. em 1989. como organismos vivos 20 . • Descongele os alimentos em geladeira. devem ser servidos com a gema dura (bem-passado). que pode sofrer alterações em casos de doenças. • Proteja todos os alimentos dentro e fora das geladeiras com plásticos transparentes e incolores ou vasilhas com tampas. • Contaminação de origem química. consumo de antibióticos. microorganismos que são vírus. verduras e legumes com solução clorada. deixe em banho-maria. • Evitar o contato de alimentos prontos com aqueles ainda crus. Importante: Os ovos podem transmitir uma doença grave chamada salmonelose. caramujos. derramamento de substância química em rios. • Contaminação de origem biológica (visível) causada por moscas.Há vários tipos: • Contaminação de origem física. • Conserve os alimentos quentes no mínimo a 65ºC.

carboidratos e gorduras. Aliviam sintomas relacionados a alergias alimentares. existem as "boas" e as "más". tomate. Onde se encontram? Os probióticos estão presentes em produtos industrializados disponíveis no mercado como iogurtes. Alguns estudos mostram uma redução no risco de câncer. Diminuem a absorção de colesterol em excesso. 21 . Os prebióticos nutrem as boas bactérias (probióticas) e fazem parte de alimentos não digeríveis (fibras). Os probióticos se encontram na banana. Como atuam? Combatem a proliferação das "más" bactérias. Porém. para a saúde do ser humano. consequentemente. dietas ou cirurgias. Essas situações especiais podem ser: doenças. aspargos. trigo e mel. comercialização e ingestão do produto de modo que cheguem ao intestino vivas. produzem efeitos benéficos à flora bacteriana intestinal e. Além disso. e entre elas. e também melhoram a absorção e síntese de algumas vitaminas. Melhoram a digestão por secretarem enzimas que interferem na digestão de proteínas. devem resistir ao tempo entre a fabricação. cápsulas. tabletes. leites fermentados com lactobacilos. cebola.que. também chamadas de patogênicas. centeio. em algumas situações especiais as bactérias "más" conseguem proliferar mais e podem desencadear doenças. soja. tratamentos com antibióticos ou outros medicamentos. alho. Os probióticos mais conhecidos são os lactobacilos e as bifidobactérias. limitando a absorção de substâncias alérgicas. as quais vivem em equilíbrio num organismo saudável. No intestino do ser humano vivem cerca de 3 trilhões de bactérias. Devem ser bactérias conhecidas do corpo humano e ter a capacidade de aderir à mucosa intestinal aonde não irão se multiplicar. ao serem ingeridos. Previnem inflamações gastrointestinais através dos lactobacilos. suplementos de leveduras ou em pó. aveia. alcachofra. cevada. Quais são seus benefícios? Combatem a diarréia através da produção de substâncias antimicrobianas que inibem o crescimento das "más bactérias".

pois fornecem energia. etc. misturas alimentares. para desempenhar as suas funções. etc. Funcionam no organismo como verdadeiros combustíveis. após são transferidos para o intestino. óleo. A Nutrição consiste no processo de aproveitamento que o nosso corpo faz dos alimentos. aipim. • De proteção contra doenças. doces. • De energia e força para o trabalho. farinhas. arroz. É através dos alimentos que comemos. mantém e renovam os tecidos do corpo e produzem os elementos de defesa do organismo. PROTETORES: São as Vitaminas e Sais Minerais que dão resistência as doenças. condições: • De crescimento. • De bom funcionamento. margarina. castanha. manteiga. Inicia com a mastigação. COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS Proteínas 22 . • De material necessário para a construção e reparo dos tecidos. boa visão. sendo assim há maior necessidade de alimentos. Exemplos: frutas. folha de mandioca. maior gasto de energia. Quanto mais pesado for o trabalho. toucinho. carnes. ovos. descida da “massa de alimentos” (agora já triturados pelos dentes) até o estômago. maisena. que podemos dar ao nosso corpo. estes entram na circulação sangüínea e são distribuídos pelo sangue a todos os nossos órgãos. onde são absorvidos os nutrientes. feijão. ENERGÉTICOS: São os Hidratos de Carbono e Gordura. Os alimentos podem ser divididos em 3 grupos de acordo com as funções dos Nutrientes que contém: CONSTRUTORES: São as Proteínas que fazem crescer. órgãos e sangue. leite. amendoim. vegetais. entram na formação do sangue. No estômago são digeridos e diminuídos a tamanhos muito pequenos. Exemplos: açúcar. batata. queijo. massa.ALIMENTAÇÃO E SAÚDE Os alimentos apresentam os nutrientes de que o nosso organismo necessita para ter boa saúde. macarrão. • De recuperação mais rápida quando ficamos doentes. farelos de arroz e de trigo. Exemplos: leite materno. soja.

como o creme de leite e o queijo. Ferro Este nutriente ajuda no crescimento corporal previne situações de fadiga e auxilia na formação do sangue. na formação de células. pães. pele de frango. arroz. Está muito presente em carnes. bacon. sendo largamente encontrado no leite e seus derivados. como carnes. como as frutas e hortaliças. por exemplo. É encontrada principalmente nos alimentos de origem animal. é um alimento que apresenta grandes 23 . mel. leite. desenvolvimento e manutenção do organismo. Carboidratos São alimentos que fornecem energia ao corpo e promovem crescimento. gema de ovos. como carnes. manteiga. frutas. requeijão e iogurte. Colesterol É um tipo de gordura encontrada em alimentos de origem animal. açúcar de mesa. tecidos e órgãos. Fibra Alimentar Constituem-se como uma variedade de substâncias com diferentes propriedades. e os alimentos integrais. vísceras e gorduras de alimentos derivadas do leite. pois pode causar aumento nas taxas de colesterol. Cálcio Mineral que auxilia na saúde dos ossos e dentes. Gorduras Totais Caracterizam-se pela soma de todas as gorduras dos alimentos consumidos. sorvete. O sal. desenvolvimento e manutenção da saúde. tubérculos e doces em geral.A proteína desempenha uma função construtora por possuir papel fundamental no processo de crescimento. Estão presentes em maior quantidade nas massas. como couve e espinafre. Sódio O sódio possui papel fundamental na iniciação dos sinais nervosos e ações relativas ao movimento dos músculos. feijões e vegetais de folhas verde-escuras. É fundamental para o perfeito funcionamento do organismo e só torna-se prejudicial quando encontra-se em grandes quantidades. gema de ovos. Estão presentes alimentos de origem vegetal. peixes e brócolis. Gorduras Saturadas Esse tipo de gordura deve ser consumido com cautela. farinhas.

quantidades de sódio. milho. e minerais (especialmente ferro e zinco). Vegetais e frutas (ficam no segundo andar da Pirâmide e são bastante importantes) São fontes de fibras. na forma integral). de 2 a 4 porções por dia. PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS A Pirâmide dos Alimentos é um guia alimentar internacional desenvolvido por cientistas. e estará construindo um padrão alimentar para toda a vida e não apenas mais um regime limitado. não há necessidade do consumo destes alimentos em grandes quantidades. Está presente em produtos como caldos concentrados. Dividindo o mesmo patamar da Pirâmide. Os alimentos de origem animal são fontes de proteínas de excelente qualidade (alto valor biológico). nozes e feijão. A recomendação de vegetais é de 3 a 5 porções por dia. A recomendação é de 6 a 11 porções por dia. para ajudar as pessoas a consumir os alimentos na proporção ideal todos os dias. 24 . Seguindo as recomendações da Pirâmide de Alimentos. aveia. O consumo moderado garante proteínas. Os laticínios são a melhor fonte de cálcio. minerais e fibras. a pessoa poderá obter todos os nutrientes necessários ao organismo. são as principais fontes de energia do organismo e devem ser consumidos em todas as refeições (de preferência. arroz e massas (o primeiro e maior grupo) Esse grupo fornece carboidratos complexos. cereais. entre outros. e a de frutas. vitaminas (especialmente as do complexo B). sopas prontas e salgadinhos. macarrão. aves. cereais matinais. pães. queijos. ficam os grupos dos leites e derivados (leite. Desta forma. A Pirâmide é dividida em cinco grupos principais: Pães. sem a necessidade de fazer contas. peixes. trigo. iogurte) e o das carnes. Alimentos como arroz. mas também possuem muita gordura e colesterol. vitaminas do complexo B. vitaminas e minerais e têm pouquíssima gordura.

lentilha. presunto. pois têm muito sódio em sua composição. não é indicado para todos os indivíduos. maionese). curry. varia de 2g a 3g. que também contêm bastante sódio. COZINHANDO COM EFICIÊNCIA Cozinhe uma refeição completa no forno: ponha os pratos que necessitam de alta temperatura na última grade e os outros nas grades mais altas. No topo da Pirâmide. principalmente os embutidos como lingüiça. mostarda e shoyo. páprica) e o mínimo de sal possível no preparo das refeições para ressaltar o "verdadeiro" sabor do alimento. geléias. pois não são essenciais ao organismo. têm grandes quantidades de sódio em suas composições. por reter líquidos. principalmente para os que apresentam problemas renais ou consomem algum tipo de medicamento incompatível com o cloreto de potássio. salsicha. é perigoso. de uma forma geral. ficam os energéticos extras (açúcares e gorduras) e os chamados "alimentos ocasionais". doces. ervilha. cominho. limão. manjericão. hortelã. Há espaço para eles na alimentação diária. Portanto. pois 66% do cloreto de sódio do sal diet. mas devem ser consumidos em quantidades mínimas ou apenas esporadicamente. para quem tem pressão alta. A recomendação é de 2 a 3 porções por dia. chicletes. os brasileiros consomem em torno de 10g a 15g de sal por dia (quantidade bem superior à recomendada). o sal pode ser prejudicial quando consumido em excesso e. • Controle o consumo de biscoitos e salgadinhos. veja algumas dicas: • Use ervas aromáticas (salsinha. em média. entre outros. EVITE O CONSUMO EXCESSIVO DO SAL Essencial ao organismo. manteiga. Essa quantidade é suficiente para fazer com que todas as refeições tenham sabor. Os alimentos energéticos extras são aqueles que são adicionados ás preparações. Em média. como é o caso das balas. é substituído por cloreto de potássio. • Consuma queijo branco sem sal ou ricota.além de fornecer proteínas e vitaminas A e D. Já os "alimentos ocasionais" são aqueles que não fazem parte da rotina alimentar diária das pessoas (ou pelo menos não deviam fazer). • Evite catchup. Os feijões (feijão. mortadela e peito de peru. A recomendação para o consumo de sal. coentro. considerando-se um indivíduo adulto saudável. grão-de-bico) também são fontes de fibras. • Cuidado com os produtos industrializados pela grande quantidade de sódio que têm. É preciso considerar que a própria composição dos alimentos já tem uma quantidade de sódio (componente do sal). margarina. orégano. • Nunca deixe o saleiro na mesa para evitar adicionar sal aos alimentos já prontos. Para evitar que os alimentos fiquem sem gosto em razão do excesso de sal e alguns problemas de saúde causados pelo consumo exagerado. 25 . como os açúcares e as gorduras (óleos. refrigerantes. principalmente. • O consumo de sal diet deve acontecer apenas sob recomendação médica ou nutricional. e os produtos industrializados. soja.

diabetes). Evite abrir a porta do forno. Arrume as grades antes de acendê-lo para evitar perda de calor. A alimentação inadequada pode levar a graves conseqüências. como: • Crescimento insuficiente. legumes. verduras. • Diarréia. A ALIMENTAÇÃO É INADEQUADA QUANDO: A quantidade de alimento ingerida não é suficiente para suprir as necessidades do organismo. Aproveite para tomar nota de algumas quantidades médias para os padrões brasileiros: • 1 bife cru: 150g de carne • 1 posta de peixe cru: 200g • 2 coxas de frango cruas: 200g • 1 pé de alface grande: 4 porções • 1 maço de agrião: 6 porções • 200g de batata crua: 1 porção • 250g de chuchu cru: 1 porção • 1 queijo-de-minas pequeno: 16 fatias • 1 pacote de manteiga de 200g: 15 pãezinhos • 1 pote de requeijão de 300ml: cerca de 20 pãezinhos • 200g de salame: 4 ou 5 sanduíches Selecionando pratos Prato principal . para verificar se a comida está pronta. Balanceando o cardápio Crie um com pratos balanceados em cor. ao contrario a quantidade consumida é excessiva. etc.Desligue as bocas alguns minutos antes do término do cozimento . • Infecções. o que pode facilitar o desenvolvimento de outras doenças (coração. como à base de ovos e queijo. PLANEJANDO O CARDÁPIO Cardápio da semana A primeira coisa a fazer é elaborar um pequeno cardápio para todas as refeições de uma semana.a menos que tenha uma entrada ou sobremesa favorita. Existe pouca variedade de alimentos nas refeições. textura e sabor. Evite riscar a superfície. Use um cronômetro para monitorar os horários. 26 . derrame. Claro que não será rígido. escolha o prato principal.a comida continuará a cozinhar no próprio calor. Espere pelo menos 10 minutos para o forno atingir a temperatura certa.escolha uma entrada simples e fria que possa ser preparada com antecedência. ou.). depois a entrada e a sobremesa para complementá-lo. mas o cardápio vai servir como base para elaborar a lista de compras de produtos perecíveis (carnes. levantando as panelas em vez de puxá-las. evite pratos semelhantes. Pratos simples . tornando o individuo gordo. Os alimentos consumidos não têm controle de higiene e conservação adequados (isto ocorre quando as pessoas não têm condições de obter bons alimentos e/ou não sabem aproveitar os recursos de que dispõem). o que diminui a temperatura.

ALIMENTOS ALTERNATIVOS FARELOS (de arroz e/ou trigo) O farelo é obtido quando os grãos integrais do arroz e do trigo são polidos e são transformados em arroz branco e farinha branca. Mas nós comemos o aipim. e os da Europa. Os produtos da época têm melhor qualidade. etc. o arroz e o trigo ficam mais pobres e os “bichos” atacam menos. Alem disto apresentando custo baixo. E muita gente acha que é comida de porco. Porém. É possível ter uma boa alimentação. É obtida de alimentos que desprezávamos. são mais nutritivos e mais baratos. Estados Unidos. Não existe uma comida boa para ricos e outra para pobres. é o porco que come alimentos do homem e não o contrario! Em países ricos como o Japão. chamado gérmen e a cutícula que reveste o grão. gorduras e fibras. o milho. O farelo é um concentrado de minerais (ferro. O arroz e o trigo nunca foram alimentos para animais ao longo da historia. que conhece suas qualidades e é vendido em qualquer supermercado. Fraqueza. Não é só questão de preconceito. O segredo de uma boa alimentação está ao alcance de todos. nem quando ganhamos. pães. magnésio. Morte. Portanto. Assim. cereais para o café da manhã. Com o polimento se perde o “olho”. Menor produção de trabalho. zinco. A natureza é muito boa conosco.• • • • • • • • Verminose. mesmo com pouco dinheiro! Uma boa alimentação deve conter alimentos de todos os grupos. Surge a alimentação alternativa que objetiva enriquecer as nossas refeições com nutrientes de alto valor para o organismo. Facilidade para ficar doente.). por desconhecer sua importância. o farelo é muito consumido pela população. já que um único grupo de alimentos não contém todos os nutrientes de que precisamos. Repare que a porca e a vaca sempre têm leite suficiente para filhotes. aproveitamos muito pouco do que ela nos dá. a abóbora que o porco come e também a carne de porco. cálcio. que nunca nascem nem se tornam desnutridos. e desprezamos grande parte de alimentos bons até porque não conhecemos as suas propriedades e por não termos o hábito de consumi-los. B2. Moleza. É chegado o momento de valorizarmos este presente da natureza para que todos possam comer melhor.) e de vitaminas (B1. hidratos de carbono. etc. Anemia. além de enriquecer alimentos como biscoitos. ou o alimento é bom para qualquer pessoa ou não serve para ninguém. Niacina. Os farelos são chamados de subprodutos e por isso vendido para ração animal. Portanto. nos oferecendo vegetais e frutas das mais variadas espécies. Preparo dos Farelos 27 . Possui também proteínas. Sonolência. Nosso corpo não sabe se somos ricos ou pobres.

Modo de preparação: Secar as folhas em lugar ventilado. tem de ser passado em peneira. pimentão. As sementes de abóbora. folhas de chuchu. vinagrete. uva. feijão. batata-doce e abóbora. mingaus. são ricas em vitaminas e sais minerais. Não colocar mais de 1/3 da capacidade da panela. beldroega. serralha. • Dentro do principio da MULTIMISTURA. que se encontra na folha fresca). Muitas vezes jogadas no lixo. • Pó de sementes As sementes são grandes injustiçadas na cozinha nacional. Modo de usar: • 1 a 2 colheres de sopa rasas para cada pessoa por dia. no mínimo.• Farelo de Arroz O farelo deve ser sempre novo. E são mais nutritivas que as folhas claras como alface. Esfriar e guardar em vasilhas fechadas. batata-doce. é a mais fácil de ser naturalmente e não precisa de muitos cuidados no cultivo. arroz. • Farelo de Trigo Passar em peneira não muito fina. além de apresentar baixo custo. Modo de usar: Acrescente uma pitada do pó de folhas no prato já pronto. 25 minutos em fogo baixo (depois que a panela e o farelo estiverem quentes). Modo de Usar: • 1 a 2 colheres de sopa rasas para cada pessoa por dia. no liquidificador ou em peneira fina. Em seguida amassar bem e passar no pilão. em todas as refeições. O Brasil por ser um imenso país. mexendo sempre por. gergelim contribuem com inúmeros nutrientes indispensáveis a saúde. sem cheiro de ranço ou mofo. A folha de aipim. melão e melancia constituem-se em valiosas fontes de proteína e ferro. • Pó de folhas verdes-escuras São ricas fontes de vitamina A. hortelã. vitaminas do complexo B. Sendo que a folha de aipim. melancia. O farelo de arroz é comprado em engenho de arroz e deve ser imediatamente preparado e torrado. até se tornarem crocantes. se você tiver os 2 farelos. O ferro é nutriente essencial. além de ser a mais rica. Para crianças pequenas. O importante é que as folhas não fiquem amareladas e conservem aspecto verde escuro. coentro. abobora. à sombra. elimina-se o ácido cianídrico (substância tóxica. pão e molho de macarrão. principalmente para mulheres. língua de vaca. girrasol. lafaroca. que o 28 . repolho. Com esse processo. tem plantas próprias em cada região e se você conversar com pessoas mais velhas da comunidade vai aprender muito do que era usado antigamente e assim poderá enriquecer ainda mais o que come no dia a dia. Para facilitar o uso. bolo. para se conseguir um farelo torrado homogeneamente. Torrar em panela grande. com colher de pau. melão. • Misturar em sopas. leite. principalmente de crianças pequenas pode-se transformar as folhas em pó. além de Ferro e cálcio. etc. Convém torrar para ser usado em preparações que não vão ao forno e fogo. • Dividir em todas as refeições usadas durante o dia. Exemplos: bredo. pode misturálos e usar na mesma quantidade anteriormente recomendada. Pode-se passar mais de uma vez na peneira se tiver ainda muita palha. Sementes de abobora. O farelo de arroz deve ser peneirado aos poucos em peneira fina para separar a casca e o arroz quebradinho. manjericão. vitamina C.

etc. ½ medida de folha de batata-doce (5%). Colocar 1 colher de chá por pessoa em suco de limão ou vinagre por algumas horas para ser mais bem aproveitado pelo organismo. com os seguintes concentrados de minerais e vitaminas: • Farelo de arroz ou de trigo. • Pó de casca de ovo. torrar no forno. sopa. Modo de preparo: Girrasol: tostar e moer para depois peneirar. farinha de trigo e fubá nas preparações das receitas do dia-a-dia. de que qualidade se consegue com variedade. melão. Secar ao sol. bolo. Para revitalizar a massa de farinha branca em pães. bolo.5%). a prevenção da osteoporose (não se esquecer de tomar sol). importantíssimo para: o crescimento. arroz. É bom passar em pano fino para ficar como talco.). leite. farofa. secar ao sol. atendendo ao principio da multimistura. a amamentação. moer e peneirar. • Pó de sementes (abóbora. Usar em sopas. • Pó de folhas verde-escuras (aipim.5%). Assim com a multimistura.). vitaminas e minerais em grande quantidade. • Pó de casca de ovo Os nossos bisavôs já usavam o pó da casca de ovo porque é uma grande fonte de cálcio. omeletes. suflês. e para crianças e jovens em fase de crescimento. Modo de preparo: Lavar bem as cascas dos ovos. ou para aumentar o poder nutritivo de farofas. Abóbora. abóbora. etc. • Farinha Múltipla Todos os alimentos citados até agora podem ser usados juntos. Fervê-las por 10 minutos. chuchu. ½ medida de sementes de abóbora. etc. ½ medida de folha de abóbora (5%). A farinha múltipla é então. a recuperação da saúde. tortas e bolos. a conservação dos dentes. iogurtes. feijão. um preparo composto de todos estes elementos secos. mingaus. Modo de usar: Use no preparo de paçoca. mingau. Liquidificar ou pilar. etc. o que possibilita atender as necessidades de nutrientes de cada pessoa. gergelim. 1 medida de folha de mandioca (10%). 29 . Usos Possíveis: Uma colher de sopa de farinha múltipla basta para cada xícara de arroz. batata-doce.perdem mensalmente através da menstruação. Ele contém fibras. tostados e triturados. farofa. melancia. ½ medida de girassol (5%) 3 medidas de farelo de trigo (32. você vai enriquecer com pequenas quantidades o que você come todos os dias. Proporção ideal para a mistura 3 medidas de farelo de arroz (32. Gergelim: lavar e tostar os grãos até que fiquem com gosto próximo ao do amendoim torrado. sem mudar a preparação do sabor que você gosta. a gravidez. melancia e melão: lavar. melancia e melão misturados (5%). ½ medida de gergelim (5%).

na base de uma colher de sopa. depois de lavadas e cozidas. um mingau de farinha de milho com farelos. Além disto. • As sobras de vegetais. No café da manhã da alimentação alternativa utiliza-se o milho e seus derivados (canjica. esmagadas. Quadro de relação peso-medida utilizado nas preparações culinárias: Medida caseira Gramas 1 xícara 150 1 copo 200 1 colher de sopa 15 1 colher de sobremesa 10 1 colher de chá 05 30 .Pode ser polvilhada. leite e açúcar ou uma sopa de farinha de milho com farelos e legumes torna-se uma refeição de alto valor. mas lave-as e cozinhe-as previamente. alem de frutos e vegetais da região. RECEITAS ALTERNATIVAS IMPORTANTE • Esqueça os preconceitos e utilize as sobras (cascas. No caso do milho. mas também: • Ajuda a manter a saúde. podem ser picadas. além de pesar na renda familiar. não suprem adequadamente as necessidades nutricionais. • Quando as folhas estiverem muito fibrosas ou velhas. • Ajuda a diminuir infecções. lavar as frutas e as hortaliças antes e depois de descascálas • Entende-se por maço de hortaliças o conjunto de folhas formado de 3 a 5 unidades. • Ajuda a aumentar o leite do peito. guarde em lugar fresco ou em geladeira. • Use sua arte culinária para adaptar. • Ajuda a recuperar a criança desnutrida. cozinhe e liquidifique. • A comer menos. almoço e jantar). peneiradas ou liquidificadas. porque os pratos ficam mais completos. modificar e até preparar novas receitas a partir dessas formulas. • Quando tiver excesso de sobras. • Ajuda a diminuir a anemia e muitos outros problemas. A multimistura não só enriquece o que nós comemos. segundo as necessidades e possibilidades. Esses alimentos mesmo quando consumidos em quantidades suficientes. farinha de milho). em geral costuma-se tomar café com leite. • Quando for possível. lave. moídas. açúcar refinado e pão com margarina. • Lave bem e profundamente todas as sobras antes de preparar. sobre os alimentos em cada refeição diária (café da manhã. economizando dinheiro. No nosso tradicional café da manhã. Segue em anexo receitas de alimentos alternativos. talos e folhas) dos hortifrutigranjeiros. E uma pessoa que come uma preparação à base de milho não tem fome até à hora do almoço.

½ copo de farelo. 1 colher (chá) de pó de folha de mandioca. Torrar a carne de soja em um pouco de óleo. 1 pires de cheiro verde.O segredo da boa alimentação está ao nosso alcance. a farinha de mandioca. Colocar 2 ovos batidos e acrescentar o fubá torrado pré-cozido. 1 copo de folhas diversas refogadas. FAROFA DE FUBÁ 1 copo de fubá. é preciso só ter a vontade de experimentar e mudar os hábitos alimentares para garantir uma boa saúde e uma vida plena. Acrescentar o farelo. Acrescentar um pouco de água e o restante do óleo. 1 copo de carne de soja. 1 copo de farelo de trigo. Temperos a gosto. Refogar a cebola com duas colheres de óleo. 31 . o fubá. 1 cebola média picada. PREPARAÇÕES CULINÁRIAS APROVEITANDO CASCAS E POLPAS DE FRUTAS É importante resgatar hábitos e valores alimentares para uma qualidade de vida da população. ½ copo de fubá torrado ou pré-cozido. e no final. FAROFA MULTIMISTURA ½ copo de óleo. 2 ovos. o fubá. 1 pitada de pimenta do reino. Juntar o farelo torrado. ½ copo de óleo. Para chegar lá. o restante do óleo e mais se precisar. 1 cebola média picada. Refogar a cebola em um pouco de óleo e acrescentar a pimenta do reino. o restante do óleo. Tempero à vontade. 1 cebola média. Por último acrescentar o cheiro verde. as verduras refogadas. ½ copo de farelo. o sal com alho. a farinha de mandioca e a cebola. ½ copo de fubá. ½ copo de óleo. o cheiro verde e o pó da folha da mandioca. 1 pitada de pó de casca de ovo. ½ copo de farinha de mandioca. FARELO DE FARINHA DE MANDIOCA COM CARNE DE SOJA 1 copo de farinha de mandioca.

PÃO NUTRITIVO 1 kg de farinha de trigo branca. 1 copo de fubá torrado ou pré-cozido. 2 colheres (sopa) de açúcar (de preferência mascavo). Mexer em fogo até ficar tudo bem refogado. 1 copo de farelo de trigo. Sal a gosto. Acrescentar o fubá. 1 cebola media picada. Refogar o tomate com um pouco de óleo. com um pouco de óleo. ½ copo de farelo. FAROFA DE OVO E MILHO 2 tomates picados. ½ copo de óleo. ½ copo de óleo. farelo de mandioca (aipim). e o tomate. 1 cebola. 2 colheres (sopa) de pão (50g). ½ copo de fubá torrado. Acrescentar água até amolecer e deixar secar. 1 pires de cheiro verde. etc. 2 colheres de farelo. ½ copo de farinha de mandioca. a banana picada em rodelas. Apagar o fogo e colocar o restante do óleo e o cheiro verde. batata-doce.FAROFA DE MIÚDOS DE FRANGO OU DE VACA Miúdos de frango ou de vaca. 2 tomates picados. ½ copo de óleo.) 2 tomates picados. 1 pires de cheiro verde. chuchu. 5 colheres de óleo. de acordo com a quantidade de miúdos. 1 copo de fubá torrado ou pré-cozido. couve. Apagar o fogo e colocar o restante do óleo e o cheiro verde. ½ copo de água. Pimentão picado. FAROFA DE BANANA 3 bananas. Refogar a casca de banana. 1 pires de cheiro verde (cebolinha e salsa). 32 . 1 pires de verduras picadas e refogadas (folhas de quiabo. ½ copo de farinha de mandioca. a cebola e os ovos. Misturar as verduras e por fim mais 3 colheres de óleo e cheiro verde. 2 copos de farelo de trigo molhado com água fervente. picada bem fina. Colocar na frigideira os miúdos com um pouco de óleo e pimentão. ou mais. 2 ovos. 1 cebola média picada.

Leite ou água. batata-doce cozida. 1 colher (sopa) de sal. 2 colheres de sopa de farelo. Pimenta do reino. 1 colher (sopa) de fermento. 2 xícaras de farelo de trigo. 3 xícaras de polvilhos. Farinha de trigo o suficiente para fazer uma massa que possa fritar as colheradas. Só se usa o bagaço. 3 xícaras de queijo ralado. Sal. BOLINHO DE MILHO VERDE Bagaço de 4 espigas de milho verde. torresmo. ½ litro de água morna. lingüiça.Água morna. ervadoce. a própria água do cozimento da abóbora. Misturar com: 1 kg de farinha de trigo comum. Observação: se quiser acrescentar ovo. 1 colher (sopa) de açúcar. Fritar ou assar. banana. milho verde. 3 colheres de óleo. abóbora cozida. 1 xícara de farelo de trigo. 3 ovos. Com o restante. Descansar 20 minutos. 33 . O milho deve ser ralado ou batido no liquidificador e passado na peneira. Pode ser bolinho doce. usar suco de verduras ao invés de água. Amasse bem e deixe crescer por uns trinta minutos. ½ xícaras de óleo. até o ponto de enrolar com a mão. Dividir 3 assadeiras de pão de forma. PÃO FÁCIL E ECONÔMICO Liquidificar ou misturar: 2 ½ colheres (sopa) de fermento. BOLINHO DE MANDIOCA (AIPIM) 3 xícaras de mandioca cozida e moída. Molde à forma que desejar e ponha assar. O pão estará pronto quando a casca estiver dourada. uma colher de sopa de farinha e o fermento. Misturar o fermento e ir completando essa massa com água morna até que a massa desgrude das mãos e não fique úmida. Misturar os elementos secos em outra vasilha. gergelim. Enriquecer com: orégano. Em um copo de água morna misture uma colher de sopa de açúcar. Cheiro verde picado. sementes de linhaça tostadas. Misturar tudo e fritar. primeiro no fogo alto (uns 10 minutos) e depois diminua o fogo. bagaço de coco ou soja. fazer curau. Sal. Descansar 30 minutos e assar. Deixar crescer um pouco.

Bater no liquidificador e assar em forma rasa. Bater tudo no liquidificador muito bem e assar em tabuleiro raso untado. Por fim bater: 2 ovos inteiros. BOLO DE FUBA CREMOSO 2 ½ xícaras de fubá ou duas xícaras de coco ralado ou bagaço de soja. 1 colher de sopa de fermento. 5 colheres de sopa rasas de farinha de trigo comum. Pode-se cortar o bolo em fatias finas e fazer torradas para o lanche. 1 pires de cheiro verde. 1 colher de sopa rasa de canela. Colocar sobre a massa. 3 colheres de sopa de manteiga ou 6 de óleo. mamão. 3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo comum. 3 xícaras de água ou leite. Untar a forma e colocar uma camada da mistura acima. 34 . substituir 1/3 de farinha de trigo branca por farelo de trigo ou ¼ de farelo de arroz. 1 ½ de açúcar. BOLO DA PREGUIÇA 7 colheres (sopa) de farinha de trigo. ½ copo de farinha de trigo. 1 pitada de sal. 1 copo de leite e 1 pitada de sal. 1 colher de sopa de fermento. manga. ½ copo de farelo. 3 ½ xícara de água ou leite. 1 copo de carne de soja hidratada (opcional). 2 colheres de sopa de óleo. 4 colheres de sopa de farelo de trigo peneirado. Fritar em óleo quente ou assar.CROQUETE DE AIPIM 1 kg de aipim. 6 colheres de sopa de óleo. 1 colher de sopa rasa de fermento. BOLOS Para enriquecer qualquer recita de bolo ou pão. espremer bem e misturar com os demais ingredientes colocar farinha de trigo o suficiente para enrolar. BOLO DE FARELO DE TRIGO 2 xícaras de farelo de trigo. se for abacaxi deve ser aferventado). 4 ovos. E assim por diante. Aguardar 10 minutos e levar ao forno para corar. Deixar a carne de soja de molho por 15 minutos. 1 ½ xícara de açúcar. Peneirar 3 vezes. uma fatia de fruta em fatia (banana. 1 pitada de sal. 5 colheres de sopa de açúcar. 3 ovos. 3 colheres de sopa de farelo.

sem caroço. Bater o restante dos ingredientes com suco já extraído da beterraba. REFRESCO DE ABACAXI Cascas de abacaxi. Lavar bem o mamão e cortar em pedaços pequenos. Açúcar a gosto Lavar muito bem a couve e o limão. o cortar o limão em pedaços. 1 folha de dente-de-leão. Bater este suco com o restante dos ingredientes. DE CHUCHU) COM MARACUJÁ. Tirar o talo da couve. coloque-as na água com mel. O resíduo pode ser utilizado como salada. em fogo baixo. coar e tomar. Depois de frio ponha o refresco na geladeira e sirva a gosto. BATIDA DE MAMÃO COM AS CASCAS 1 fatia (média) de mamão. Açúcar a gosto. Coar e acrescentar o açúcar a gosto. Colocar no liquidificador. 3 folhas grandes de couve. SUCO DE COUVE COM LIMÃO 1 litro de água. Cravo e canela a gosto. 2 colheres (sobremesa) de açúcar. Mel a gosto. juntar o leite e o açúcar. 1 limão Taiti ou galego. Juntar no liquidificador a água. DE ACEROLA. 35 .SUCO DE COUVE (FOLHA DE PITANGA. LIMÃO OU ABACAXI 1 litro de água. e triturar bem. BATIDA DE MAÇAS COM CASCAS 1 maça média 1 copo de leite. 1 litro de água. 1 copo de leite. 2 colheres de açúcar. Coar e colocar os resíduos na sopa ou farofa. coar e tomar. 2 folhas de couve. Deixe ferver junto com o cravo e a canela por uma hora. SUCO DE BETERRABA E LIMÃO 1 beterraba crua sem casca. Bater primeiro os verdes. 6 colheres de sopa de açúcar. Lave bem as cascas. 4 litros de água. o limão e a couve. 1 limão com casca. 1 folha de serralho. Bater bem e servir. Bater primeiro a beterraba e coar. 1 maracujá (ou 2 se for pequeno) se utilizar limão use 1 unidade.

grão-de-bico. Observação: Sucos devem ser feitos para tomar na hora. um nutriente que previne o câncer de cólon. entre outros alimentos. coe e acrescente gelo. problemas cardiovasculares e baixo desenvolvimento do feto. SUCO DE LARANJA. outros alimentos contêm ácido fólico: espinafre. 1 litro de água. 1 laranja com casca sem semente. o leite e o açúcar. brócolis. SUCO DE CENOURA BETERRABA E LARANJA ½ cenoura com casca. a partir de ½ hora começa a perder o valor nutricional. Cortar a maça em pedaços e eliminar as sementes. Liquidificar tudo. Açúcar ou adoçante a gosto. ¼ de beterraba. 3 laranjas com cascas sem sementes. Liquidificar tudo. Açúcar ou adoçante a gosto. Punhado de folhas de espinafre. coar e acrescentar gelo. Bater bem e servir. 1 litro de água mineral com gás. Além do agrião. Bater no liquidificador a cenoura. ½ copo de suco de limão. VITAMINA VERDE 3 laranjas com cascas sem sementes. Açúcar ou adoçante a gosto. Acrescentar gelo. SUCO DE LARANJA. Açúcar ou adoçante a gosto.Tirar a casca da maça que foi previamente lavada e cortá-la em pedaços pequenos. 1 litro de água. Observação: o agrião contém ácido fólico. coar e acrescentar gelo. lentilhas. a laranja com um pouco de água. Liquidificar tudo. SUCO DE LIMÃO CENOURA E LARANJAS COM CASCAS ½ cenoura com casca. FUNCHO E HORTELÃ 3 laranjas com casca sem sementes. Colocá-la no liquidificar com a casca. Açúcar ou adoçante a gosto. 1 litro de água. coar e acrescentar gelo. 1 maça com casca. Depois coar e misturar o restante dos ingredientes. MAÇA E ESPINAFRE 3 Laranjas. 1 punhado de funcho. Um pouco de hortelã. 1 punhado de folha de agrião. 1 pouco de hortelã. 1 litro de água. Liquidifique tudo. bexiga. 36 .

Sem tempero. Sal. Despeje em prato refratário untado e deixe esfriar. o sal. Ralar a casca no ralo de orifício oval. salsicha e vá pondo um fio de óleo para que ele não tranque o liquidificador. passe na máquina de moer ou no liquidificador. abóbora. Juntar a margarina. queijo ralado. alho. corte em quadradinhos e enfeite com cravo da índia. É uma pasta riquíssima para por no pão. carne. salsa. hortelã. alecrim. camarão moído. Cozinhe as cascas de abóboras em água. torrado. coentro. Temperar para salada. moídas e peneiradas. Deixe de molho a soja para que ela cresça e solte a primeira casquinha. berinjela etc. 2 xícaras de açúcar. Lavar as abobrinhas e cortá-las em rodelas finas. o ideal é de um dia para o outro. Quando estiver cozida bata-a no liquidificador com alho. Pó de folhas. SUFLÊ DE ABOBRINHA COMPRIDA COM CASCAS 4 xícaras de abobrinha comprida. tomate refogado.SALADAS Enriquecer as saladas com salsa. orégano. Sementes de abóbora e melancia. sal. Pode ser de: frango desfiado. Hortelão. Fritar cebola picada e misturá-la com as rodelas de abobrinha com cascas. Misturar e colocar em forma untada. sálvia. Temperar para salada ou refogar junto com o arroz. Continuar fritando até cozinhar. Cravo da índia. na mandioca cozida. manjerona. antes 15 minutos de molho em água. abacate. PATÊ DE SOJA EM GRÃO Água para cozinhá-la (3 xícaras de água). Retire as casquinhas e cozinhe a soja com feijão. 2 colheres de farinha de trigo. Canela. orégano. Ralar mamão verde descascado e bem lavado para tirar o leite. Em qualquer tipo de salada pode-se usar a maionese caseira ou um ovo cozido e amassado. cebola. Cozinhar em forno. Pó de folhas. Misture o açúcar com a pasta de abóbora e leve ao fogo. fígado. Coloque canela moída. PATÊS Farelo torrado. Após. 37 . Coloque em uma peneira para escorrer e. Cortar a abóbora e lavar bem. gergelim. ABÓBORA 2 xícaras de casca de abóbora. sardinha amassada. Em qualquer salada acrescentar trigo para quibe cru. deixando. Coalha. Mexa até dar ponto. depois. Cheiro verde picado. orégano. 1 xícara (café) de leite. a farinha de trigo e o leite. 1 cebola média picada.

Lave bem as cascas de beterraba e cozinhe em água e sal até ficarem bem moles. ½ copo de leite. 2 ovos. picar miúdo e misturar tudo coma acebola picada. o leite. 1 colher de (sopa) de farinha de trigo. Juntar aos outros ingredientes e bater. 3 colheres de farinha de trigo. 1 xícara de leite. 1 ovo. 2 colheres (sopa) cheias de açúcar. Leve ao fogo brando e mexa até o doce se desprender do fundo da panela. Após moê-las. Asse em fôrma untada e forno quente.BOLINHOS FRITOS DE CASCA DE BATATA-DOCE 1 copo de cascas de batata-doce. acrescentando o açúcar e um pouco de água. Cozinhar as cascas de batata-doce em pouca água e passar em peneira ou liquidificador. Servir com canela e açúcar. DOCE COM CASCAS DE BATATA-DOCE 2 xícaras de cascas de batata-doce. Acrescente o cravo e a canela. Lavar bem as folhas de beterraba e aferventá-las em água e sal. Condimento a gosto. somente para umedecer. os outros ingredientes e. Observação: a água do cozimento da beterraba pode ser usada para dar cor a molhos. 1 ovo. refogue-as em margarina e tempero verde. 38 . Tempero verde e sal. 1 colher de fermento em pó. SUFLÊ COM CASCAS DE BETERRABA 2 copos de cascas de beterrabas. o ovo. Cravo e canela a gosto. Depois ferver as cascas. Junte a farinha de trigo e o fermento. esmagá-las bem e levar ao fogo. BOLINHOS DE FOLHAS DE BETERRABA 3 Xícaras de folhas de beterraba. Fazer bolinhos e fritar em óleo quente. alho e condimentos. salsa picada. etc. 1 pitada de erva-doce. 1 pitada de sal. Salsa picada e alho. 1 colher (sopa) de margarina. Lavar as cascas de batata-doce e colocá-las para ferver em pouca água. as claras bem batidas em neve. 2 copos de farinha de trigo. Esfriar. Acrescente as gemas. sagus. 1 xícara de açúcar. por último. Fritar pequenas porções em gordura bem quente. sopas. 1 cebola picada. sucos. 3 colheres de queijo ralado. 1 colher de bicarbonato de sódio.

1 xícara de leite. Temperar com sal e cebola picada. Fritar em azeite bem quente. Colocar em forma untada e cozinhar no forno. Sal e pimenta a gosto. Ralar a cenoura. acrescente mais um pouco. 2 colheres de suco de limão. Numa panela. acrescentando o tempero verde. Adicionar as gemas.SUFLÊ DE FOLHAS DE BETERRABA 4 xícaras de folhas de beterraba cozidas e picadas. SUFLÊ DE CENOURAS COM CASCAS 5 cenouras grandes. Sal e azeite para fritar. Depois de macias. Juntar o fermento. uma a uma. Sal. 39 . 2 colheres de sopa de margarina. misturando com as folhas de beterraba cozidas e picadas. 1 cebola picada. 1 ovo. Servir quente. 1 colher de fermento em pó. Bater as claras em neve e misturar na panela. Leite. 1 xícara de farinha de trigo. Levar ao fogo em panela tampada para murchar. se for preciso. Quebrar um ovo e misturar tudo com farinha de trigo e. Fritar em azeite bem quente. Juntar duas gemas e o fermento. 1 ½ xícaras de açúcar. a cebola e o tomate. 1 cebola grande. Retirar do fogo e deixar esfriar. Raspar e cortar as cenouras em rodelas finas. Lavar bem as folhas e picá-las miúdo. aquecer a margarina e juntar a farinha e o leite. Misturá-las levemente às cenouras e levar a assar em prato refratário untado e polvilhado com farinha de trigo por 15 minutos. Bater as claras em neves. Temperar com sal e pimenta. DOCE DE CENOURAS 4 xícaras de cenouras. 3 ovos. passar no liquidificador com água. Adicionar o leite na quantidade suficiente para fazer bolinhos. 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Colocar em panela com água que as cubra e levar ao fogo para cozinhar até ferver. Juntar o fermento. Adicionar leite na quantidade suficiente para fazer bolinhos. BOLINHOS FRITOS DE FOLHAS DE CENOURA 1 maço de folhas de cenoura. Deixar descansar até ficar morno. 2 tomates. 1 colher de fermento em pó. 2 colheres de tempero verde picado. 2 ovos.

Fritar a cebola cortada fina e juntar as cascas de chuchu e os condimentos. por último. Sirva quente. Cozinhe por mais alguns minutos e está pronto para ser servido. Faça um molho e junte as gemas. 3 copos de cascas de chuchu Tomates. o queijo. passe no liquidificador com o leite e a farinha de trigo. 2 colheres de queijo ralado. tempero verde e sal. 1 colher de leite. 1 colher de sopa de margarina. 40 . Óleo para fritar. cebolas. PICADINHO DE CARNE COM CASCAS DE CHUCHU ½ kg de carne moída. Acrescentar os ovos e terminar de cozinhar. Sal. o queijo. o sal e as gemas batidas. 2 ovos. as claras batidas em neve. a farinha de trigo. o leite. MEXIDO DE CASCA DE CHUCHU 3 xícaras de cascas de chuchu. 2 colheres de sopa de queijo ralado. Sal e pimenta a gosto. Coloque a mistura em forma untada e leve ao forno moderado. 2 ovos. as cascas de chuchu e. 1 colher rasa de sal. 1 xícara de leite quente. Misturar cozinhando a fogo lento. 2 ovos. cozinhar em água e sal. Sal. Acrescente a metade da mistura anterior e bata. Sirva bem quente. SUFLÊ DE FOLHAS DE COUVE-FLOR 2 xícaras de folhas de couve-flor picadas. Depois de lavar as cascas dos chuchus. mexendo cuidadosamente para misturar. 1 xícara de farinha de trigo. a margarina. Preparar um picadinho de carne caseiro bem temperado. Bata as claras em ponto de neve. Quando estiver quase pronto. junte as cascas de chuchu bem lavadas e cozidas e cortadas em tirinhas bem finas. junte as folhas de couve-flor picadas e cozidas.3 colheres de sopa de farinha de trigo. ½ xícara de leite. 1 cebola picada.SUFLÊ DE CASCAS DE CHCHU 4 copos de cascas de chuchu. Em um prato refratário. MASSA DE PANQUECAS COM TALOS DE ESPINAFRE 1 xícara de talos de espinafre cortados e cozidos. caldo de carne. 2 colheres de queijo ralado. Ponha tudo numa forma refrataria e leve ao forno. 1 ovo. 1/2 colher de farinha de trigo. Adicione o restante.

41 . Estenda bem a massa e salpique com queijo ralado. Sal e salsa picada. Óleo para fritar. PALITOS SALGADOS COM CASCAS DE PEPINO ½ xícara de cascas de pepino cozidos.Bata no liquidificador os talos de espinafre cozidos com leite. POLENTA COM FOLHAS 3 xícaras de folhas bem lavadas. BOLINHO DE FOLHAS DE NABO 2 xícaras de folhas de nabo. picada e cozidas (use folhas de beterraba. 1 colher de fermento em pó. MASSA PARA PASTEIS DE FORNO COM TALOS DE ESPINAFRE ½ xícara de espinafre cortados e cozidos. 1 ovo. rabanete. Passe no liquidificador as cascas de pepino cozidas. Misture a pasta obtida com a farinha de trigo. Amasse. o fermento. corte e recheie. 10 colheres de farinha de trigo. nabo. 5 colheres de margarina. o fermento e o leite (a quantidade suficiente para fazer os bolinhos). 1 xícara de farinha de trigo. formando uma massa mole e pouco espessa. 1 colher de queijo ralado. etc. Juntar o ovo. a farinha. Passe em uma peneira para retirar a parte fibrosa dos talos de espinafre. Despreze as fibras e junte a outra parte aos demais ingredientes. Lavar bem as folhas de nabo e cozinhar. 3 xícaras de farinha de trigo. 1 colher de fermento em pó. Fritar em óleo bem quente. couve. Ovo. Corte tirinhas e frite em óleo quente. 1 colher de margarina. 1 cebola picada. couve-flor. Sal. o leite e o ovo. 1 colher de fermento em pó. 1 ovo. Abra a massa com um rolo. salsa e cebola. Picar miúdo e temperar com sal. 6 colheres (sopa) de leite. Frite as panquecas. Sal a gosto. Leite. Óleo para fritar. repolho. o sal e a margarina. Despreze as fibras e junte a outra parte os demais ingredientes. Pincele com gema de ovo e leve ao forno. 3 xícaras de fubá.). Sal. ½ xícara de leite. Passe em uma peneira para retirar a parte fibrosa dos talos de espinafre. Bata no liquidificador os talos de espinafre cozidos com leite.

1 colher de sopa de fermento em pó. 42 . óleo. em seguida o recheio e. Quando abrir fervura. alho e sal. Bater as claras em neve com açúcar e cobrir tudo. 2 ovos. Coloque-as sobre a massa e polvilhe-as com açúcar e canela. formando quadrículos. cortar ao meio e fritar as bananas.1 dente de alho. 2 colheres de sopa de óleo. juntando em seguida as folhas. 2 colheres de suco de limão. Colocá-las numa forma. utilize folhas de beterraba. BANANA 3 xícaras de farinha de trigo. TORTA SALGADA 2 xícaras de chá de leite. Leve ao fogo para fritar. Estenda a massa numa forma untada. Açúcar a gosto. cebola. Fazer uma gemada junto o suco de limão. Faça uma massa com os ingredientes. junte o fubá previamente umedecido. ramo de cenoura. se quiser cortá-la e fritá-la em óleo quente. por fim. disposta horizontal e vertical. Para montar a torta. despeje metade da massa. o restante da massa. Coloque todos os ingredientes no liquidificador ou misture-os bem em uma tigela. unte uma forma. 1 cebola pequena picada. o alho. rabanete. ½ xícara de chá de farinha de trigo. 1 ½ xícara de açúcar. 2 colheres de margarina. Para o recheio. talos de espinafre e outras. 1 xícara de leite. Corte as bananas em tiras finas. Leve para assar até que esteja dourada. 1 colher de sal. Levar ao forno durante mais ou menos 1 minuto para dourar. 1 dúzia de bananas. bem lavadas e refogadas com tomate. Asse em forno quente. couve-flor. Sirva quente ou fria. nabo. a cebola e o sal. 1 colher de sopa de fermento em pó. 2 ovos. Descansar. Acrescente um litro de água fria. repolho. Colocar a gemada sobre as bananas. 3 ovos. TORTA DE BANANA 15 bananas. uma sobre a outra. Cubra com tiras de massa. menos as bananas. podendo. 1 colher (sobremesa) de sal. Em uma panela funda coloque o óleo.

e assim por diante. 6 unidades pão francês (restos). 3 xícaras de farinha de trigo. 2 xícaras de açúcar. o óleo e os ovos. Por último. Farinha de trigo até o ponto de esticar a massa com rolo. 1 xícara de farinha de milho. Misturar tudo. Cortar a massa em tiras.ENROLADINHOS DE BANANA 3 ovos. Bananas. 1 ½ copo de leite com água. a farinha de milho e o açúcar. 1 xícara de farinha de trigo. 1 colher de fermento em pó. 6 colheres de açúcar. 1 pitada de sal. 2 xícaras de açúcar. 2 ½ xícaras de açúcar. Amasse muito bem todos os ingredientes. BOLO DE BANANA 8 bananas. Canela a gosto. Fritar em gordura quente. 6 unidades de banana. 1 xícara de açúcar. Colocar numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido. 5 ovos. 1 xícara de óleo. Enrolar as tiras na banana. TORTA DE BANANA COM RESTOS DE PÃO 1 colher de sopa de margarina. 3 ovos. Faça as rosquinhas e frite. Misturar em separado a farinha de trigo. 3 ou 4 bananas maduras. Coloque uma camada de restos de pão embebidos em leite. uma camada de bananas cortadas em fatias. acrescentando o fermento (dissolvido em ½ copo de água). 1 colher de sopa de margarina. 43 . uma camada de açúcar e canela. ROSQUINHAS DE BANANA 3 xícaras de café de farinha de trigo. 8 colheres de sopa de margarina. Leve ao forno. 1 colher de fermento em pó. Bater bem. cubra com três ovos bem batidos. 1 colher de fermento. 3 ovos. Misturar no liquidificador as cascas de banana picadas. BOLO DE CASCAS DE BANANA 2 xícaras de cascas de banana. Utilize uma forma untada com margarina. 2 xícaras de leite.

Lavar bem as bananas com casca. Coloque a massa do bolo sobre as bananas. o óleo. Descascar as bergamotas e reserva a casca de uma delas. Juntar as cascas. Deixar ferver até o ponto de doce. 2 xícaras de açúcar. Asse em forno quente. Bater a margarina com as gemas e 1 ½ xícaras de açúcar. Misturar. Misturar tudo. DOCE DE BERGAMOTA 3 unidades de bergamota. Forre forma com a calda. 1 pitada de sal. no liquidificador. Colocar em forma untada e levar ao forno pré-aquecido. 2 xícaras de açúcar. os ovos e a margarina. a polpa e o açúcar. guardar em vidro bem fechados. Passar por peneira. colocando as claras em neve por último. Ferver com o açúcar e água suficiente até que amoleçam. Lavar as cascas. 2 colheres de margarina. Deixe em água por não menos que três dias. 4 ovos. Bater bem. 2 xícaras de açúcar. mexendo constatemente até formar ponto de schimier (se desprende da panela no momento de mexer). Corte as bananas ao comprido e coloque-as na forma sobre a calda caramelada. 1 colher de fermento em pó. Escorrer a água da fervura. Juntar as bananas liquidificadas com o açúcar e levar ao fogo brando. Bater as bergamotas no liquidificador. 1 colher de fermento em pó. o açúcar. Evaporar. Tire o bolo da forma enquanto estiver quente. Faça uma calada grossa e dourada com uma xícara de açúcar. Cortar as cascas em tirinhas e levar para ferver cobertas com água. Utilize cascas grossas. as laranjas com a casca e sem sementes em pedaços pequenos. SCHIMIER DE BANANA 6 unidades de banana madura. Cravo e canela em casca a gosto. CASCAS DE LARANJA CRISTALIZADA 1 xícara de cascas de laranja. Misturar em separado. 1 xícara de açúcar. levando ao fogo. partir em pedaços e passar no liquidificador com um pouquinho de água. trocando-a uma ou duas vezes ao dia. a farinha de trigo. na geladeira ou em lugar fresco. 44 . retirar as sementes e o talo central. ½ xícara de óleo. 2 xícaras de farinha de trigo.1 pitada de sal. o fermento e o sal. LARANJA 2 laranjas pequenas. por três vezes. Misture os outros ingredientes. Partir as bergamotas.

CHUCRUTE COM SALSICHA E TALOS DE AGRIÃO 3xícaras de repolho branco. 1 colher de fermento em pó. misturando-os em seguida. Em uma panela. REFOGADO 1 colher de margarina. misturar todos os ingredientes. Acrescente o vinagre e deixe ferver até secar o líquido. 3 colheres de água ou leite. Juntar todos os ingredientes (por último o fermento) e bater bem. acrescente a água e o sal. 1 xícara de talos de agrião. 3 unidades de salsichas em rodelas. 1 ovo. Refogue-os. 1 dente de alho. por duas ou três horas. 45 . 4 colheres de açúcar. Deixe-o de molho em água quente. Sal. 1 xícara de talos de agrião picado. 1 copo de leite. Refogue escorra o repolho e esprema muito bem para retirar toda a água. Sal e pimenta a gosto. 1 dente de alho amassado. Junte o repolho e refogue. doure acebola. Derramar em assadeira untada e levar ao forno até corar. Lavar. refogue rapidamente o arroz. 2 colheres de sopa de tempero verde. com sal. ¾ xícara de cebola picada. Para fazer a massa. Óleo para fritar. 3 colheres de óleo. A parte derreta a margarina. 1 xícara de ramo de cenoura picada. Sirva quente ou frio. 8 colheres de farinha de trigo. ao arroz cozido. Deixe cozinhar até secar a água. cozinhar e amassar as cascas. 3 tomates. MASSA PARA PIZZA DE CASCAS DE AIPIM. Reserve. Doure a cebola e o alho.BOLINHO COM CASCA DE MAMÃO 1 copo de cascas de mamão picadas. ½ xícara de cebola picada. Acrescentar as cascas devidamente lavadas e picadas. 1 cebola picada. 1 ovo. 1 colher de sopa de queijo ralado. 1/2 xícara de vinagre Lave e corte o repolho. Junte os talos e a salsicha e deixe fritar por alguns minutos. 1 xícara de talos de salsa picada. refogue o óleo a cebola e o alho. Sal a gosto. acrescente os talos e a rama. BATATA-DOCE E BATATA INGLESA 3 copos de cascas destas hortaliças. Levar ao fogo em óleo bem quente.

4 colheres de queijo ralado. 2 ovos. 1 colher de óleo. GELEIA DE CASCAS DE ABACAXI Cascas de 2 abacaxis. corte bem picadinhas ou liquidifique. CROQUETE DE CASCAS DE BATATA INGLESA 3 copos de cascas de batata inglesa. BISCOITO DE FOLHAS. amasse bem ao ponto de abrir a massa com rolo de pastel. 1 xícara de farinha de trigo. Escorra e deixe batidinho com uma faca. 1 colher de manteiga ou margarina. 1 colher de fermento em pó. antes. se necessário coloque mais farinha de trigo. voltando novamente ao forno por 5 a 10 minutos. 3 ou mais xícaras de farinha de trigo. deixe dourar um pouco e retire do fogo. Misture bem para ligar os ingredientes e faça os croquetinhos. talos ou cascas. OMELETE DE FOLHAS E TALOS DE CEBNOURA 5 ovos. TALOS OU CASCAS DE VEGETAIS 3 xícaras de folhas.Retirar do forno e colocar a cobertura que desejar. deixe esfriar. folhas e talos bem picados. o cuidado de lavá-las bem. corte em quadrados pequenos e frite em óleo quente ou asse em forno com assadeira untada. Polvilhe com mais duas colheres de queijo e salpique com manteiga. Depois de cozidas. 1 ½ copo de açúcar. Opções: pode servir com patê de maionese. Farinha de rosca. 46 . 1 xícara de leite. Se quiser. espalhe rapidamente sobre a superfície as folhas e os talos. Cozinhe as folhas e talos da cenoura em pouca água e sal. Deite os ovos e espalhe rapidamente bem. Óleo. Sal. Coloque os demais ingredientes. Lava as folhas. 1 ½ copo de água. Queijo ralado a gosto. Logo que o ovo começar endurecer. Sal a gosto. ou colocar açúcar na massa e fazer biscoito doce ou sonho com recheio doce. enrole-o com cuidado. 1 ovo. Abra a massa fina. talos ou cascas. 1 xícara de folhas e talos de cenoura. Cozinhe as cascas de batata em água e sal. Passe-os na farinha de rosca e frite-os no óleo quente. Após amasse ou passe numa peneira adicionando a manteiga e os ovos. 1 colher de manteiga ou margarina. tendo. Sirva-o simples ou com molho grosso e saboroso de tomate. Leve um frigideira a fogo com uma colher de sopa de óleo para esquentar.

2 xícaras de açúcar. 5 ovos. Bata as gemas com açúcar e junte aos poucos a farinha de trigo. 2 xícaras de água. Leve para assar em forno médio pré-aquecido. Óleo para fritar. leve ao fogo e mexa até desgrudar do fundo da panela. Lave o mamão. Cravos inteiros. Leve as cascas ao fogo em uma panela com água. CASCAS DE MELANCIA EM CALDA 5 xícaras de casca de melancia (parte branca). Etc. Retire o saquinho com os temperos. BOLO DE CASCAS DE MAMÃO 3 xícaras de cascas de mamão. Deixe de molho em água de cal cobrindo completamente durante 3 ½ horas. E o tempero verde. Bata as claras em neve e reserve. Use somente a parte branca. depois de frio bata no liquidificador. Para fazer a água de cal. Passe os bifes na farinha de rosca em seguida nos ovos batidos. Corte toda a parte verde e vermelha. por último. 47 . Bata todos os ingredientes no liquidificador e coe. que deve ser cortada em quadradinhos. Guarde em vidro de boca larga. Passe no pão. deixe apurar. Sal. intercalando com mamão batido. açúcar e as fatias de limão. biscoito. 1 colher de fermento em pó. Tempere com sal. descasque e utilize 3 xícaras de cascas para fazer o bolo. Escolha cascas grossas. BIFE A MILANESA COM CASCAS DE BANANA 6 cascas de banana verde. Depois de fritos coloque-os em travessa com papel para absorver o excesso de óleo. Pauzinhos de canela. Deixe ferver 5 minutos e depois junte a melancia.Deixe as cascas na água por 12 horas. Retire a espuma. 2 limões em fatias finas. Amarre dentro de um pedaço de pano a canela e os cravos e junte ao xarope. Faça vários furos com um garfo na parte externa das cascas da banana transformandoas em bifes ou bata-os com batedor de carne. 4 ovos. Em seguida. novamente a farinha de rosca e frite-os em óleo bem quente. Cal virgem. 4 xícaras de água. Conserve em vidros esterilizados. Acrescente as claras em neve e. Cozinhe até ficar transparente. Tempero verde. para esfriar bem. na geladeira. Bata os ovos em neve e reserve. Deixe ferver. use 1 colher de sopa de cal virgem para 1 litro de água e cozinhe até ficar macio. Escorra bem. 3 xícaras de farinha de trigo. 1 colher de margarina. Faça xarope com água. Despeje em forma untada. Farinha de roscas ou trigo. o fermento. Deixe ficar durante a noite. 2 xícaras de açúcar.

. 8 colheres de açúcar. PAZINATO. Deixe ferver até amolecer e reserve. 1 pitada de bicarbonato ou fermento. n. São Paulo: Atheneu. M. 323p. 2.H. B. 1995. R. Faça receitas com amendoim. 1972. 1 colher de manteiga ou margarina. ed.L. Manual de Controle Higiênico Sanitário de Alimentos. Em uma panela. Em outra panela. 48 . 2000. 9.308p. SAIVA. 34). 1 copo de água ou leite. Casca de 2 goiabas. v. levar ao forno e deixar cozinhar até formar ponto de rapadura. misture o purê de frutas com o açúcar e deixe cozinhar até atingir o ponto de geléia. 1 992. Após o cozimento despreze a água e reserve a casca de mamão. 15. REFERÊNCIA ALVES. C.FC. 1967.ed. Higiene Alimentar. São Paulo: Edgar Blucher. 1 xícara de casca de mamão. SALES. 2001. São Paulo: Atheneu.. N. Tabela de composição química dos alimentos. FRANCO. Casca de 2 peras. L. A. F. S. p. 3a ed. 1989.. PEREIRA.20 p. 2 copos de açúcar Juntar todos os ingredientes. S. goiaba e pêra.GELEIA DE CASCAS DE FRUTAS Casca de 2 maças. PEREIRA..60 p SOUZA. ORNELAS. Retirar do fogo e modelar a gosto. 3 xícaras de água. M. GRISWOLD. M. M. M. C. R. S. 24p.. I. CORREA. 57-58. L. . batendo até formar um purê. Departamento de Defesa Vegetal.. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. Sugestões de cardápios balanceados para refeições escolares. Estudo experimental dos alimentos. Campinas: CATI. Despeje as cascas de frutas com água e as cascas de mamão no liquidificador. 4. COSTA. ed. E.. Coloque em uma panela 2 xícara de água e as cascas de maça. G. Paraopeba: EMATER. Coletânea de receitas utilizando milho.S. Toxinfecção alimentar por Salmonella enteritidis: Relato de um surto ocorrido em São Luis – MA. 80/81. 1985. (Instruções Práticas. Apostila. São Paulo: Livraria Varela. coloque as cascas de mamão com 1 xícara de água e deixe ferver até amolecer.M. SILVA JÚNIOR. 469p. Secretaria da Agricultura. RAPADURAS DE CASCAS DE FRUTAS 1 copo de cascas moídas (liquidificadas ou amassadas). L. Campinas.

. Z. www. 21-22. P.br/magali/cartilha ASCAR.. Segunda edição: São Leopoldo: Unisinos. C. VIANA.SOUZA. M. Higiene Alimentar.picarelli.com. doença diarréica e surtos de salmonelose na Cidade do Rio de Janeiro. Ciência e tecnologia na procura de novas opções alimentares: Formulas Culinária e analise calórico nutricional de alimentos de origem vegetal. Epidemiologia de Febre Tifóide. A. v 13. M. n. O. FERREIRA. 1985. SOUZA. L. 49 . p. 61. 1999.. 68p. P. José Miguel.

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