BAB I PENDAHULUAN

A. Acara B. Hari/tanggal C. Tujuan

: Susu : Kamis, 10 Mei 2012 :

Setelah menyelesaikan praktikum ini diharapkan mahasiswa mampu: 1. Menjelaskan kriteria mutu susu. 2. Mengenal berbagai olah susu dan mengetahui sifat fisiknya.

Keju e. Susu full cream bubuk i. j. Gelas f. pH stik h. Alat tulis 2. pH meter i. Alat a. Panci/wajan c. Ice cream 1 gelas 1 botol 1 botol 1 bungkus 1 botol 1 cup 1 gelas secukupnya 1 kemasan 1 kemasan 1 kaleng 1 kemasan secukupnya g. Gelas ukur e. Sendok 1 buah 1 buah 1 buah 1 buah 13 buah 9 buah 14 buah 1 buah 1 buah 4 buah 1 buah g. Calpico Susu UHT k.BAB II METODE PERCOBAAN A. Bahan a. Kompor b. Susu sapi b. Yoghurt f. Kefir d. Stopwatch Kaca preparat k. Jangka sorong d. Susu kambing c. Susu evaporasi m. Susu skim h. Alat dan Bahan 1. Susu kental manis l. j. Air .

susu kental manis. susu full cream Menempatkan satu tetes susu tersebut di atas permukaan kaca Memiringkan kaca 45o Mencatat waktu yang diperlukan untuk meluncur 2. susu evaporasi. Mengukur keasaman susu dengan pH stik . Susu kambing. diamkan selama 30 menit Melepaskan kertas. Susu kambing. susu evaporasi. susu asam. susu uht. Pengamatan kelengketan susu Susu sapi. Pengamatan kekentalan susu Susu skim dan susu full cream bubuk Dilarutkan dalam air terlebih dulu (10 gram 100 ml) Susu sapi. Pengamatan Keasaman Susu Susu sapi segar. susu evaporasi. kefir. susu kambing. yoghurt. susu uht.B. susu full cream Menempatkan satu tetes susu tersebut di atas permukaan kertas Menempelkan kertas ke tetesan air. susu pasteurisasi. Cara Kerja 1. susu skim. mengkategorikan kelengketannya 3. susu pasteurisasi. susu skim. susu kental manis. susu kental manis.

susu kental manis. susu full cream bubuk Melarutkan susu skim dan susu full cream dengan air terlebih dulu Susu sapi segar. susu full cream. yoghurt. susu tinggi kalsium Mengamati sifat organoleptik dan nilai gizi . susu evaporasi. dan nilai gizi 5. kefir. aroma. susu skim Mengamati warna. Pengamatan fisik Susu sapi dan susu kambing Merebus susu sapi dan susu kambing Susu skim. rasa.4. ice cream. susu asam (calpico). susu kambing. Pengamatan produk olahan susu Keju. susu pasteurisasi. susu uht.

2 1.88 8. Tabel pengamatan terhadap produk olahan susu Produk olahan Keju Craft Calpico Yoghurt Kefir Susu tinggi kalsium Ice cream Warna Kuning pucat Putih transparan Putih gading Putih gading Putih gading Putih dan pink Aroma Khas keju Aroma gula Khas yoghurt masam Lebih masam dari yoghurt Khas susu+gula Vanilla strobery Rasa Agak asin Manis asam Asam Sangat asam Manis agak tawar Manis.2 Keke ntala n 3. strobery. Tabel pengamatan sifat susu Jenis susu Susu sapi Susu kambing Susu full cream Susu skim Susu kental manis Susu evaporasi Susu uht Susu pasteurisa si Waktu peluncu ran (detik) 4.7 10. HASIL Tabel 1.8 2. agak manis Hambar sekali Manis sekali Manis. agak asam Kelengketan Tidak terlalu lengket Lengket Tidak terlalu lengket Tidak terlalu lengket Tidak terlalu lengket Tidak terlalu lengket Tidak terlalu lengket Tidak terlalu lengket pH 7 6 7 7 7 7 7 7 Tabel 2.1 8.7 Warna Putih kekuningan Putih Putih kecoklatan Putih Putih kekuningan Agak coklat Putih Putih kekuningan Aroma Amis sekali Amis Netral Netral Bau manis Agal amis Netral Bau asam Rasa Hambar.89 0.85 6. agak manis Hambar. hambar sekali Hambar.9 10.35 1.24 5. kesat Kesat. vanila Tekstur Padat Sangat cair Cair Agak kental Cair lembut 4 4 4 7 6 pH .2 6.33 1.BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN A.31 7. gurih Hambar.9 1.

pengamatan pada warna susu. 2011). Pengamatan sifat susu Pada praktikum dilakukan pengamatan terhadap warna. Pembahasan 1. didapat bahwa susu kambing mempunyai sifat lengket. Warna susu dipengaruhi oleh pertumbuhan mikroba atau kapang pembentuk pigmen pada permukaan susu atau seluruh bagian susu (Mirdhayati. Mulai dari putih. bahkan terdapat pula aroma asam pada beberapa sampel. seperti jumlah lemak. susu full cream.B. kekentalan susu. putih kekuningan. Selain itu. bisa disebabkan adanya aroma dari keadaan atau benda-benda di sekitar susu yang kemudian diserap oleh susu. Pada aroma susu yang tidak normal. kelengketan. dan jenis pakan uang diberikan. Pada pengamatan aroma. aroma. susu kental manis. Kelengketan pada sampel susu yang digunakan. dan koloid fosfat. . susu diamati dengan dibaui. manis. dan pH pada susu sapi segar. kekentalan. aroma manis. sementara hasil dari susu yang lain tidak terlalu lengket. susu skim. masing-masing sampel susu diamati dengan cara dicicip. Menurut (Muchtadi.. dengan cara pengamatan visual. Warna-warna yang didapat dari sampel terdapat beberapa perbedaan. 2008). Warna susu juga dipengaruhi komposisi kimia dan sifat fisiknya. Mulai dari aroma amis. rasa. dan putih kecoklatan. susu uht. Untuk pengamatan rasa. dan gurih. Sementara menurut (Mirdhayati. Sementara adanya warna kekuningan bisa dipengaruhi oleh pakan hewan yang mengandung tinggi karoten. 2008) sensasi rasa susu didominasi oleh hubungan antara kandungan laktosa dan klorida yang bertanggung jawab terhadap rasa susu yang spesifik. Kelengketan ini dipengaruhi oleh adanya kasein yang bersifat lengket (Muchtadi. Adanya laktosa lah yang memberikan rasa agak manis. Rasa yang ditimbulkan dari masing-masing sampel berbeda-beda. bisa juga disebabkan karena terjadinya dekomposisi komponen susu oleh bakteri dan bahan asing yang dapat mengkontaminasi susu (Mirdhayati. 2011). 2011) warna putih susu merupakan refleksi cahaya akibat pengaruh globula lemak. Ada susu yang terasa hambar. 2008). susu kambing. susu evaporasi. kalsium kaseinat. dilakukan secara langsung. susu pasteurisasi. Aroma yang terjadi pada sampel juga bervariasi. netral. dimana karoten merupakan pigmen warna dalam darah yang disekresi bersama susu. Citarasa susu berkaitan dengan tingginya kadar laktosa dan kadar klorida yang rendah (Muchtadi. kandungan darah. seperti bau asam.

setiap satu tetes sampel ditempatkan pada kaca preparat. Sampel susu dengan nilai kekentalan paling tinggi adalah susu UHT. 2006). salah satunya adalah susu skim (Fratiwi. padahal seharusnya. Pada pengamatan kekentalan susu. berbau busuk atau berbau obat-obatan (Miskiyah. Ini juga menggambarkan bahwa rataan pH susu cenderung normal. buffer. globulin. Pengamatan selanjutnya adalah pengamatan pH susu. dan kondisi susu misalnya susu kotor. salah satunya adalah kandungan zat gizinya. Namun karena terjadi kesalahan prosedur. dan yang paling rendah adalah susu kental manis. Selain itu susu dengan suhu rendah mempunyai nilai kekentalan yang lebih tinggi dari susu dengan suhu tinggi (Muchtadi. sehingga membuat susu kental manis menjadi susu dengan nilai kekentalan paling rendah. misalnya penambahan susu dengan air atau air beras. Jika berdasarkan SNI 01-3141-1998.Perbedaan hasil ini diduga disebabkan adanya proses pemanasan pada susu dalam pengolahannya sehingga menimbulkan adanya kerusakan protein susu yaitu kasein.9 . tetapi akan rusak dengan pemanasan yang tinggi dan lama (Khotimah. 2011). Pada susu sapi dan susu kambing. Selain itu. Masing-masing sampel susu. pH stik diangkat dan kemudian dicocokkan dengan pH meter. Komponen Protein Susu sapi 3. fosfat dan sitrat. kecuali susu kambing dengan nilai pH 6.4 Susu kambing 2. yaitu susu kental manis justru diencerkan dengan air terlebih dulu. dan CO2. rataan pH susu adalah sekitar 6-7. Setelah beberapa saat. kekentalan dapat disebabkan karena konsentrasi protein yang tinggi dalam susu yang terdiri dari kasein dan whey protein. Kasein tidak berubah secara nyata dengan proses perlakuan pemanasan biasa. 2008). 2011). secara terbatas karena adanya albumin. Selain itu. Normalnya pH pada susu dapat disebabkan karena adanya kasein. susu kental manis lah yang seharusnya menjadi susu dengan nilai kekentalan tertinggi. Didapatkan bahwa hampir semua sampel memiliki pH 7. Menurut (Muchtadi. Setelah itu kaca dimiringkan kemudian mencatat lamanya waktu susu untuk jatuh atau meluncur dari kaca kaca preparat. Faktor yang mempengaruhi mutu susu sehingga tidak memenuhi standar. dimasukkan satu pH stik. 2011). terdapat banyak perbedaan. kenaikan dan penurunan pH ditimbulkan dari hasil konversi laktosa menjadi asam laktat oleh mikroorganisme aktivitas enzimatik (Mirdhayati. disebabkan adanya beberapa penyimpangan. 2008).

Berdasarkan SNI 01-3141. Kemudian syarat rasa susu segar masih dikatakan normal jika tidak menyimpang dari rasa khas susu segar. Sementara menurut (Muchtadi. warna susu sapi segar putih kebiruan sampai putih kekuningan atau kuning keemasan. Bagian yang menggumpal harus dikeringkan dan dicetak dalam cetakan sampai betul-betul kering. b. a. Rataan nilai aroma (bau) susu segar adalah 3. sehingga hasil keju sering berbeda-beda dari segi tekstur. kefir. pH susu segar adalah 6-7. 2.83 yang berarti harum susu dan belum ada bau menyimpang (normal). susu tinggi kalsium. tergantung pada temperatur dan kelembapan udara. warna dan keharuman. 2009).4 yang berarti agak putih kekuningan. aroma susu segar adalah normal khas susu. berdasarkan informasi di atas. Calpico . Berdasarkan SNI 01-3141-1998.5 4.75%. Kadar lemak yang baik sekitar 3%. sampel susu yang digunakan pada praktikum ini dapat dikatakan sebagai susu yang baik dan normal. yoghurt. Rataan warna susu segar adalah 3. Keju Susu diasamkan dan dibiarkan menggumpal.8 3. bukan yang diolah di pabrik dengan peralatan modern. berdasarkan SNI 01-3141-1998. Tetapi ini tentu hanya berlaku pada keju yang dibuat secara tradisional.1 0. Pengamatan terhadap produk olahan susu Sampel dalam pengamatan ini adalah keju. 2011). Kemudian cairan dan bagian menggumpal tadi dipisahkan. Sehingga.7 4.8 Susu yang baik. dan ice cream. Jika menurut lemak minimum susu berdasarkan milk codex adalah 2. secara keseluruhan. Dan menurut (Buckle. Kandungan zat gizi yang dominan pada produk ini adalah air dan protein.1998 warna susu masih dikatakan normal jika tidak mengalami perubahan dari warna normal susu (Mirdhayati.5 4.6 0.Kasein Lemak Laktosa abu 2. 2008). warna susu adalah putih kebiru-biruan sampai kuning kecoklatan. Lama pengeringan sangat variatif.7 2. calpico.

2010). Viskositas yang terbentuk pada produk susu fermentasi juga dapat disebabkan oleh penggumpalan protein oleh asam yang dihasilkan selama fermentasi. Para pakar gizi menyatakan. . karbonil. c. 2004). dan diasetil (Andriani.Sampel ini berwarna putih transparan. Kehadiran asam laktat ini yang kemudian membuat yoghurt berasa asam (Herawati. Cita rasa khas yang timbul dari yoghurt diakibatkan adanya asam laktat. tekstur terlihat cair meski sebenarnya agak kental. Yoghurt Yoghurt merupakan produk hasil fermentasi susu dengan menggunakan Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus sebagai bakteri starternya. 2011). dengan pH 4. dan memiliki pH 4. aseton. Keduanya Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. 2004). 2008). Sewaktu fermentasi menimbulkan citarasa akan terbentuk khas pada asam-asam organik yang adalah yoghurt. Fermentasi (yoghurt) ini bertujuan agar susu tidak cepat membusuk dan menghasilkan produk susu dengan karakteristik rasa. sehingga produk susu fermentasi menjadi kental (Saleh. Selain itu pembentukan asam laktat sangat penting dalam pembuatan susu fermentasi. d. asetaldehida. kedua bakteri tersebut tergolong dalam bakteri asam laktat karena mampu menguraikan laktosa menjadi asam laktat. rasa manis asam. tekstur dan lain-lain yang dinginkan. disamping itu untuk menghindari atau mencegah hal-hal yang tidak menguntungkan bagi kesehatan (Paramita. Sebagai akibat dari inokulasi kedua starter tersebut dimungkinkan terjadinya degradasi laktosa dan produksi asam laktat yang berakibat pada penurunan pH dan terbentuknya gumpalan yoghurt. Rasa dari yoghurt sampel ini adalah asam. aroma. Destabilisasi protein akan menyebabkan terjadinya penggumpalan. Hal ini karena rasa dan kekentalan dan komposisi mikrobial serta kimia dari produk akhir kefir dapat dipengaruhi oleh ukuran inokulum yang ditambahkan kedalam susu. Kefir Rasa pada sampel ini adalah sangat asam.asetoin. Selain sebagai penyokong cita rasa juga membantu destabilisasi protein. asam asetat. (Indratininingsih.

2008). Namun menurut (Almatsier. laju. yaitu 65%. termasuk tinggi badan. e. Kadar asam sangat menentukan cita rasa kefir dan sekaligus menentukan kualitas kefir (Fratiwi. 2008). Sampel kefir memiliki nilai pH 4. Produk ini bagus bagi perempuan.terjadinya agitasi selama proses fermentasi. sehingga justru menghambat absorbsi kalsium dalam tubuh. 2008). karena massa tulang perempuan lebih kecil disbanding pada laki-laki. Sementara klaim susu bubuk tinggi kalsium dapat diberikan pada suatu produk bila mengandung kalsium sedikitnya 20% dari AKG yang dianjurkan per saji (Hardiansyah. sehingga absorbsi kalsium pada perempuan bisa lebih tinggi (Hardiansyah. Menurut (Miwada. kacang-kacanganm dan sayuran hijau mengandung serat dan oksalat yang akan membentuk garam tidak larut. Selain itu peningkatan nilai pH dapat disebabkan adanya reaksi dari asam laktat yang dihasilkan oleh + BAL dengan alkohol sehingga ion H dari asam laktat bergabung dengan ion-ion hidroksil dari alkohol dan menghasilkan air. Pangan sumber kalsium sepert tahu. Kebiasaan mengonsumsi pangan sumber kalsium dapat memberikan cadangan kalsium yang cukup diperlukan dalam pertumbuhan dan pembentukan tulang yang tercermin pada densitas tulang. uji korelasi menunjukkan tidak terdapat hubungan yang nyata antara kalsium dari pangan non-susu dengan tinggi badan dan densitas tulang. 2009). Selain itu. Ice cream . 2008). Nilai pH kefir dapat dipengaruhi oleh lama penyimpanan dalam keadaan dingin. Susu tinggi kalsium Pada susu ini mengandung kalsium yang sangat tinggi. hal ini menyebabkan kefir memiliki nilai pH yang cukup tinggi (Paramita. Salah satu faktor yang mempengaruhi viskositas kefir adalah kadar asam laktat yang dapat menggumpalkan protein dalam susu. 2008). 2008). Hal ini dapat terjadi karena konsumsi kalsium dari produk non susu hanya merupakan sebagian dari asupan total kalsium harian. temperatur dan lama pendinginan dan pematangan setelah fermentasi (Paramita. tempe. f.

Jumlah udara yang tergabung dalam es krim di ekspresikan sebagai % overrun. produk ini berasa kurang manis.67 mcg Besi Kalsium 126 mg Yodium Fosfor 126 mg Kromium Pikolinat Natrium 110 mg Seng 2. Overrun es krim sangat penting karena dua faktor : 1. dengan kata lain pengembangan volume yaitu kenaikan es krim antara sebelum dan sesudah pembekuan. Diabetasol Diabetasol sangat bermanfaat bagi kesehatan. Produk susu tersebut antara lain.Sampel ice cream ini berwarna putih dan pink.04 mg 25. Informasi Nilai Gizi Kandungan nilai gizi Kalori kkal 254 kkal Kalium Karbohidrat 37. guna mencegah terjadinya kristal-kristal yang kasar (Saleh. berasa vanilla dan stoberry. Produk ini dapat membantu menjaga kesehatan dan proses pemulihan tubuh. Pengaruh pada tubuh. selain itu memiliki tekstur lembut. Untuk mencapai overrun yang baik maka kondisi pembekuan harus cepat yaitu sekitar 2 jam. Pantotenat 1 mg Magnesium Biotin 11. Berhubungan dengan hasil dan keuntungan. terutama bagi seseorang dengan penderita diabetes mellitus. karena tidak mengandung gula.34 mg . Overrun yang baik bila besarnya 100-120%.92 g Klorida As. 280 mg 126 mg 60 mg 2.34 mcg 3. 2004). Selain itu. 2. karena komposisinya aman dan sesuai dengan kebutuhan penserita diabetes. Susu steril “Bear Brand” Terbuat dari 100% susu murni berkualitas tinggi tanpa penambahan bahan pengawet yang telah mengalami proses sterilisasi sehingga dapat langsung dikonsumsi.2 mcg 33. tekstur dan palatabilitas. Beberapa produk-produk tersebut ternyata memiliki fungsi spesifik tertentu pada kesehatan kita. 1. Di sekitar kita juga masih banyak prosuk olahan susu selain dari susu yang dipakai dalam praktikum di atas.

Ini karena telur mentah berpotensi mengandung bakteri Salmonela yang kurang baik untuk kesehatan 5. Warna kuning pada mentega disebabkan pigmen karoten dalam krim (Buckle. 2009). bakteri Lactobacillus casei Shirota strain hidup b. c.5 milyar bakteri Lactobacillus casei Shirota strain hidup. perisa e. air 7 6 9 85 g g g mg %AKG 13% 12% 3% 4% 4. . Susu L-Men (Hi Protein Egg) Berikut Manfaat L-Men Hi Protein Egg a. Kadar protein dan kualitas produk ini setara dengan mengonsumsi 9 butir putih telur. susu bubuk skim c. serta bebas kolesterol. Produk ini terbuat dari: a. Memiliki kadar lemak dan garam yang rendah. yang baik untuk kesehatan. Dari segi higienitas. Mentega Mentega merupakan produk yang terbuat dari lemak susu yang ditambahkan garam untukmendapatkan rasa yang lebih serta untuk menjaga mutu. Satu botol Yakult berisi lebih dari 6. sukrosa dan glukosa d. Yakult Merupakan campuran susu bubuk skim dan glukosa. L-Men Hi Protein Egg lebih aman dikonsumsi daripada telur mentah. b.Informasi nilai gizi Takaran saji : 1 kaleng (189 ml) Jumlah sajian per kemasan : 1 Energi total 120 kkal Energi dari lemak 60 kkal Lemak total Protein Karbohidrat total Natrium 3.

BAB IV KESIMPULAN 1. pH cenderung normal. dan es krim dengan tekstur lembut. dan tidak terdapat bakteri dan mikroba berbahaya dalam susu tersebut. yoghurt dan kefir yang bertekstur cair agak kental. susu tinggi kalsium. Rasa yang agak manis. Produk olahan susu yang ada di masyarakat antara lain keju dengan tekstur agak padat dan lembut. Kriteria mutu susu yang baik dapat dilihat dari warnanya yang spesifik. Yogyakarta. 2. susu asam (Calpico) yang bertekstur cair. 16 Mei 2012 Asisten Praktikan (Fasty Arum Utami)(Carissa Wityadarda) (Kayyis Alwi) .

uinsuska. Prinsip-prisip Dasar Ilmu Gizi.1 No. hal: 45-54.id/admin/jurnal/8307193200_14115131. 2008. hal: 1 – 7. Vol.pdf Khotimah. Jurnal Standardisasi Vol.pdf Buckle.pdf Herawati. 2009.go.unas. Diterima: 7 Februari 2011.lipi. Diterima 21 Mei 2004.No. Lia Umi. dari http://biologi.ac. Mirdhayati.1.pdf Hardiansyah. 2008.id/admin/jurnal/31102332_1979-035X. Irdha.bsn. Jurnal.go. Ilmu Pangan. Vol. 2008.pdii. Fratiwi. 13. dkk. Dari http://eprints. Fermentasi Kefir dari Susu Kacang-kacangan. Vol. vol. dkk.13.info/faperta/attachments/093__Jurnal_%20Irdha%20dkk. dari http://www. Produksi Yoghurt Shiitake (Yoshitake) sebagai Pangan Kesehatan Berbasis Susu. Jurnal Peternakan Vol 5 No 1. 2006.id/files/348256357/jurnal%20Vol3%20No1%202011/kajian%20SNI% 20susu. 3. hal: 43-48. Diterima Maret 2010. Ruminansia Besar Dinas Peternakan Kabupaten Kampar Provinsi Riau.hal 44-50. dan Industri Pangan. hal 14-21. Diterima: Maret 2008. 01 No. Vis Vitalis. Universitas Indonesia Press: Jakarta. Martina dan Khasanah.). no. Andriani. 1. dkk.pdii.go. hal: 23-31. Pembuatan Susu Bubuk Dengan Foam-Mat Drying : Kajian Pengaruh Bahan Penstabil Terhadap Kualitas Susu Bubuk. 2004. S. D.lipi.pdii.id:8080/publikasi/fermentasi%20kefir.id/1240/2/dewi_(2).id/admin/jurnal/31084348. Hubungan Konsumsi Susu dam Kalsium dengan Densitas Tulang dan Tinggi Badan Remaja. 2 hal: 48-58. 1. Gramedia: Jakarta. Diterima Februari 2008.1. dari http://isjd.A.DAFTAR PUSTAKA Almatsir. Jurnal Gizi dan Pangan. Khusnul. Kajian Standar Nasional Susu Cair Di Indonesia. dkk. 2011.pdf Miskiyah.Teknol. 3. Diterima: tahun 2008.upnjatim.go.ac. hal: 5460. Pengaruh Konsentrasi Susu Skim dan Waktu Fermentasi.pdf Indratininingsih. 2.lipi. dari http://www. dari http://isjd. Jurnal Ilmiah Teknik Lingkungan Vol. no. 2011. vol. 2010.pdf . Biomedika : jurnal ilmiah biologi dan kesehatan. dari http://isjd. K. Kajian Karakteristik Fisiko Kimia dan Sensori Yoghurt dengan Penambahan Ekstra Ubi Jalar (Ipomoea batatas L.1. No. XV. dkk. Astuti. Pembuatan Susu Bubuk Dengan Foam-Mat Drying. No.

2011. Bogor: Institut Pertanian Bogor.usu. Bandung: Alfabeta Paramita.html Bear brand: http://www. 2008.go. volume 33. Diakses tanggal 11 Mei 2012. [2].Indon.S.Miwada. Aktivitas Antagonis Kulturstarter Yoghurt dan Kefir Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus Selama Proses Penyimpanan Dingin.kalbenutritionals.id/download/fp/ternakeniza. Teknologi Susu dan Hasil Ikutan Ternak. M. no.S. dari http://repository.id/ina/produk/MinumanSiapMinum/Pages/Bearbrand.pdf Muchtadi.Anim.asp?id=275&strlang=ind .aspx L-Men: http://www. J.Agric.nestle.id/bitstream/handle/123456789/10257/D08apa.yakult. dari http://isjd.pdii.pdf?sequence=2 Saleh.co.com/ms_products/57?id_country=1 Diabetasol: http://www. hal: 115-119.co.ac. dari http://library.id/faq.id/admin/jurnal/33208115119.lmenstore. Medan: Universitas Sumatera Utara. Annisa. 2004. Diterima: Juni 2008.com/newsroom_detail.lipi. I.ac. Kualitas Susu Sapi Terfermentasi dalam Bambu Ampel dengan Penambahan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan.ipb.N.pdf Sumber Pustaka Produk Olahan Susu Tambahan: Yakult: http://www. 2008.Trop. Eniza. Diakses tanggal 11 Mei 2012.

Susu sapi 2. Susu full cream 5. Susu evaporasi 7. Susu skim 4. Susu kambing 3. Susu kental manis 6. Susu UHT 8.LAMPIRAN Perhitungan kekentalan susu = 1. Susu pasteurisasi .

8 g Lemak 20.5 mg Retinol 227 mg Tiamin 0.01 mg Vit C 1 mg . Tabel nilai gizi susu pasteurisasi Takaran saji : 200 ml Jumlah sajian per kemasan : 1 Energi total 140 kkal Energi dari lemak 65 kkal Lemak total Protein Karbohidrat total Natrium Vit A Vit B1 Vit B2 Vit D Vit E Kalsium Zink Magnesium 7 9 9 80 g g g mg %AKG 12% 16% 3% 4% 50% 30% 20% 50% 25% 35% 40% 25% Tabel 4.5 g Energi 326 kkal Protein 22.8 4.1 g Abu 5.7 20 60 g g g mg %AKG 1% 9% 9% 0% Table 6 Tabel nilai gizi Calpico Takaran saji : 85 ml Jumlah sajian per kemasan : 1 Energi total 45 kkal Lemak total Protein Karbohidrat total Gula Natrium 0 0 11 11 20 g g g g mg %AKG 0% 0% 3% 50% Table 7.Nilai Gizi Produk Olahan Susu Tabel 3. Tabel nilai gizi yoghurt (Biokul) Takaran saji : 150 ml Jumlah sajian per kemasan : 1 Energi total 105 kkal Energi dari lemak 7 kkal Lemak Protein Karbohidrat Natrium 0. Tabel nilai gizi keju Nilai gizi keju Air 38. Tabel nilai gizi ice cream Takaran saji : 90 ml Jumlah sajian per kemasan : 1 Energi total 80 kkal Energi dari lemak 35 kkal Lemak total Protein Karbohidrat total Gula Natrium 4 1 10 10 30 g g g g mg %AKG 6% 2% 3% 1% Tabel 5.3 g Kalsium 777 mg Fosfor 338 mg Besi 1.3 g KH 13.

2 mg 10% Iodium 20 15% g Table 9.2 8% g Kalsium 500 Mg 65% Magnesium 48 mg 20% Fosfor 190 mg 30% Zink 1.Table 8.6 mg 8% Vit B6 0.1 mg 10% Vit B2 0.1 mg 8% Vit B12 0. Tabel nilai gizi susu Anlene Takaran saji : sendok makan penuh Jumlah sajian per kemasan : 10 Energi total 110 kkal Energi dari lemak 0 kkal %AKG Lemak total 1 g 2% Jenuh 1 g Trans 0 g Kolestrol 0 mg Protein 6 g 10% Karbohidrat total 19 r 6% Natrium 110 mg 5% Kalium 400 mg 9% Vit A 190 30% g Vit D3 2.5 25% g Vit B1 0. Tabel nilai gizi susu uht Takaran saji : 200 ml Jumlah sajian per kemasan : 1 Energi total 120 kkal Energi dari lemak 50 kkal Lemak total Jenuh Kolestrol Protein Karbohidrat total Natrium Kalium Vit A Vit C Vit E Vit K Vit B1 Vit B2 Vit B5 Vit B6 Vit B12 Vit D Vit E 6 3 15 6 10 40 390 g g mg g g mg mg %AKG 10% 18% 5% 10% 3% 2% 8% 20% 8% 10% 6% 25% 20% 8% 15% 25% 20% 10% .6 mg 50% Vit B5 0. Tabel nilai gizi susu kental manis Takaran saji : 3 sendok makan penuh Jumlah sajian per kemasan : 10 Energi total 110 kkal Energi dari lemak 0 kkal %AKG Lemak total 0 g 0% Jenuh 0 g 0% Trans 0 g 0% Kolestrol 0 mg 0% Protein 10 g 17% Karbohidrat total 17 r 6% Natrium 47 mg 2% Kalium 260 mg 6% Vit A 5% Vit D 5% Vit E 5% Vit B1 5% Vit B6 5% Vit B12 15% Kalsium 30% Fosfor 45% Magnesium 40% Zink 10% Tabel 10.

Kalsium Zink Magnesium Fosfor 25% 10% 10% 30% .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful