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NUTRICIONISTA

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irregularidade observada, comunique imediatamente ao fiscal.

06 - Assinale a resposta de cada questo no corpo da prova e s depois transfira os resultados para a folha de
respostas.

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modelo (

A marcao da folha de resposta definitiva, no admitindo rasuras. 08 - S marque uma resposta para cada questo. 09 - No risque, no amasse, no dobre e no suje a folha de respostas pois isso poder prejudic-lo. 10 - Se a Comisso verificar que a resposta de uma questo dbia ou inexistente, a questo ser
posteriormente anulada e os pontos a ela correspondentes distribudos entre as demais.

11 - Os fiscais no esto autorizados a emitir opinio nem prestar esclarecimentos sobre o contedo das provas.
Cabe nica e exclusivamente ao candidato interpretar e decidir.

Nome: Id ent ida de: Ass ina tura :

).

In sc ri o: r go Expe did or:

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Portugus
TEXTO 1 O CONTROLE SOCIAL E POLTICO DO LCOOL A histria mostra vrios exemplos de que as sociedades j h muito tempo vm buscando defender-se de alguns produtos. Talvez o controle social e poltico do consumo de lcool seja um dos exemplos mais antigos de que as sociedades buscaram proteger-se dos seus efeitos sociais. Todos os pases desenvolvidos, onde a democracia prosperou, buscaram formas de proteger a sociedade, aumentando o controle social da produo, importao, distribuio, propaganda e venda direta ao consumidor do lcool. Mesmo pases como os EUA, que tm uma forte tradio de livre comrcio, exercem um rgido controle social com relao a esse produto. O grande argumento para esse controle especial o seu alto custo social, que faz com que o lcool seja considerado como um produto parte e que no deve ser comercializado de uma forma banal. No Brasil, existe um argumento liberal de que a oferta e a demanda do lcool devem ser algo que o prprio mercado precisa regular, e de que aqui j temos controle em demasia. Alm disso, seria pouco democrtico fazermos controle de um produto que legalizado. No entanto, so exatamente os pases mais desenvolvidos do ponto de vista democrtico que aumentam a cada dia o controle social sobre o lcool. Busca-se balancear o interesse da indstria de bebidas com o interesse da sociedade em proteger-se dos danos causados por ele. A vergonha de exercermos o controle social associada a uma grande apatia de poltica de sade tem tornado o lcool, no Brasil, um produto com um alto custo social, pois sua demanda tem sido fortemente estimulada pela propaganda, pelos baixos preos e pela excessiva oferta nos pontos de venda. Especialmente a propaganda do lcool se apossou de vrios cones nacionais para criar a idia de que s podemos nos divertir com um copo de cerveja na mo. Como no temos uma poltica de licena para a venda de lcool, qualquer pessoa pode abrir um bar e vender bebidas alcolicas. Esse fato tem mudado a paisagem e a cultura urbana brasileira. Estamos acostumados a ter bares espalhados por todas as cidades, como se isso sempre tivesse existido, e fosse normal. As leis so poucas e no so cumpridas. Essa falta de controle tem produzido um custo social enorme para o pas: cerca de 15% da populao adulta masculina bebe de forma abusiva; uma parte significativa das crianas abandonadas tem no lcool a causa da desorganizao familiar; metade dos acidentes automobilsticos devida ao abuso de lcool; mais da metade dos homicdios esto relacionados ao seu consumo. Do ponto de vista da sade, 20% das internaes em clnica geral e 50% das internaes masculinas psiquitricas so devidas ao lcool. A sociedade brasileira est pagando um alto preo pela falta de proteo com relao a esse produto. Precisamos, com urgncia, convencer a sociedade e o mundo poltico de que o controle do lcool uma garantia de que o bem comum deve prevalecer sobre o da indstria.
Ronaldo Laranjeira. Artigo publicado no site www.diganaoasdrogas.com.br. Adaptado.

01. O principal argumento apresentado no texto 1 para a


defesa do controle social e poltico do lcool no Brasil o de que: A) a histria tem mostrado que a sociedade brasileira vem dando sinais de que anseia defender-se de alguns produtos e de que busca proteger-se dos seus efeitos sociais. importante que o Brasil mostre para a sua sociedade que um dos pases em que a democracia prosperou, e que por isso a populao pode sentir-se protegida. preciso mudar o argumento liberal de que a oferta e a demanda do lcool devem ser algo que o prprio mercado precisa regular e de que aqui j temos controle em demasia. para garantir a estabilidade democrtica, o pas precisa buscar o balanceamento entre o interesse da indstria de bebidas alcolicas e o interesse da sociedade. o fato de no exercermos o controle social sobre o lcool aliado a uma frgil poltica de sade tem feito com que esse produto tenha um alto custo social no pas.

B)

C)

D)

E)

02. Seguindo a linha argumentativa do texto 1, qual a


medida mais eficaz que representaria controle social e poltico do lcool, em nosso pas? A) B) C) D) E) Liberao das importaes de bebidas alcolicas. Censura s propagandas de bebidas alcolicas. Diminuio de impostos para indstrias que produzem bebidas alcolicas. Proibio de abertura de novos bares onde j h excesso deles. Campanhas publicitrias contra o consumo de lcool por menores.

03. Analise as relaes semnticas presentes nos


seguintes enunciados: 1) No Brasil, as leis sobre o consumo de lcool so poucas, ainda que a histria mostre exemplos de que a sociedade vem buscando defender-se de alguns produtos. (CONCESSO) Precisamos convencer a sociedade e o mundo poltico de que importante controlar o consumo de lcool, a fim de que o bem comum prevalea sobre o da indstria. (FINALIDADE) Os pases mais democrticos vm aumentando o controle social sobre o lcool, objetivando balancear o interesse da indstria de bebidas com o interesse da sociedade em proteger-se. (CONCLUSO) Como no temos uma poltica de licena para a venda de lcool, qualquer pessoa pode abrir um bar e vender bebidas alcolicas, fato que tem mudado a paisagem e a cultura urbana brasileira. (COMPARAO)

2)

3)

4)

Esto corretas: A) B) C) D) E) 1, 2 e 3, apenas. 2 e 4, apenas. 3 e 4, apenas. 1 e 2, apenas. 1, 2, 3 e 4.

TEXTO 2 Minha principal convico hoje que o alcoolismo um problema de dimenses trgicas ainda subdimensionadas. O maior dano do alcoolismo a destruio de famlias inteiras. O alcoolismo resultado de um crebro que perdeu a capacidade de decidir quando comear a beber e quando parar. Os japoneses tm um provrbio que diz: "Primeiro o homem toma uma bebida, e depois a bebida toma o homem". O indivduo alcolatra algum que perdeu a liberdade de escolha.

Conhecimentos do Sistema nico de Sade (SUS) / Sade Coletiva


06. O Art. 198 da Constituio Federal refere
descentralizao como uma das diretrizes do Sistema nico de Sade. Na perspectiva da gesto municipal da sade, o Recife divido em: A) B) C) D) E) 4 distritos sanitrios. 5 distritos sanitrios. 6 distritos sanitrios. 7 distritos sanitrios. 8 distritos sanitrios.

07. A Lei Orgnica da Sade (Lei 8080, de 19 de setembro


George Vaillant (coordenador da maior pesquisa j feita no mundo sobre o alcoolismo). Fragmento de entrevista Veja, publicada no site www.alcoolismo.com.br

de 1990) recomenda o uso da epidemiologia para o estabelecimento de prioridades, a alocao de recursos e a orientao programtica do Sistema nico de Sade. O primeiro momento do processo de planejamento que usa dados e informaes epidemiolgicas para conhecer a situao de sadedoena de uma determinada populao denominado: A) B) C) D) E) diagnstico. normativo. operacional. ttico. estratgico.

04. De acordo com o texto 2, o alcoolismo caracteriza-se


por: A) B) C) D) E) ser um problema cuja abrangncia ainda no foi mensurada com exatido. suas conseqncias restringirem-se ao indivduo que bebe. atingir o crebro do indivduo, embora com preservao de sua sade emocional. assegurar, pessoa por ele acometida, a capacidade de autocontrolar-se. atingir mais gravemente a populao japonesa, que manifesta o problema atravs de provrbios.

08. A Norma Operacional da Assistncia Sade


NOAS-SUS 01/2001 estabelece as responsabilidades do gestor municipal, os requisitos relativos s modalidades de gesto e as prerrogativas que favorecem o seu desempenho. Segundo essa norma, os municpios podem habilitar-se nas condies de: A) B) C) D) E) Gesto Incipiente da Ateno Bsica Ampliada e Gesto Parcial do Sistema Municipal. Gesto Semiplena da Ateno Bsica Ampliada e Gesto Plena do Sistema Municipal. Gesto Plena da Ateno Bsica Ampliada e Gesto Plena do Sistema Municipal. Gesto Parcial da Ateno Bsica Ampliada e Gesto Semiplena do Sistema Municipal. Gesto Incipiente da Ateno Bsica Ampliada e Gesto Plena do Sistema Municipal.

05. Comparando-se as caractersticas dos textos 1 e 2,


pode-se afirmar que: 1) 2) 3) 4) So do mesmo gnero textual, embora tipologicamente diferentes. Segmentos narrativos, presentes em ambos os textos, asseguram sua coerncia. Nota-se, em ambos, a opo por seguir a variante padro da lngua. As vrias marcas da oralidade presentes em ambos os textos indicam que eles so informais.

Esto corretas: A) B) C) D) E) 1, 3 e 4, apenas. 3, apenas. 1 e 2, apenas. 2 e 4, apenas. 1, 2, 3 e 4.

09. Embora haja referncias de ocorrncia de epidemias


de Dengue no Brasil desde o sculo XIX, a primeira delas, documentada clnica e laboratorialmente, foi registrada em Boa Vista (RO), entre 1981-1982. Em relao s caractersticas epidemiolgicas da Dengue, incorreto afirmar que: A) B) C) o mosquito Aedes aegypti a espcie mais importante na transmisso da doena no Brasil. a Dengue uma doena contagiosa de etiologia viral, sujeita notificao compulsria em todo o territrio nacional. considera-se caso suspeito de Dengue clssica o paciente que apresente doena febril aguda, com durao mxima de sete dias, acompanhada de pelo menos dois dos seguintes sintomas: cefalia, dor retroorbital, mialgia, artralgia, prostrao, exantema. Alm desses sintomas, deve ter estado, nos ltimos quinze dias, em rea onde esteja ocorrendo transmisso da doena ou tenha a presena do vetor. a disperso geogrfica e a elevada densidade do principal vetor da Dengue esto favorecendo o risco de reurbanizao da Febre Amarela no Brasil. a deteco precoce e o controle das epidemias constituem objetivos da vigilncia epidemiolgica da doena.

12. Sobre o comportamento da mortalidade infantil no


Recife, nos primeiros anos da dcada de 2000, correto afirmar que: A) B) C) D) E) a primeira causa de morte em menores de um ano so as doenas diarricas. as broncopneumonias constituem a primeira causa de bito em menores de um ano. a taxa de mortalidade neonatal maior do que a ps-neonatal. as afeces perinatais constituem a segunda causa de morte em menores de um ano. a magnitude da taxa de mortalidade infantil ultrapassa 40 bitos por 1000 nascidos vivos.

Conhecimentos Especficos
13. Na dietoterapia do paciente cardiopata portador de
insuficincia cardaca, o uso de fibras poder ser benfico? A) B) C) D) E) No, pois ir provocar diarria osmtica ou secretria. No, pois o paciente ir aumentar o esforo para evacuar. Sim, pois a fibra na dieta de modo equilibrado evitar alteraes no trato gastrintestinal. No, pois ir necessitar de locomoo do paciente do leito, pelo aumento de evacuaes. No, pois nesta patologia no ocorre constipao.

D)

E)

10. Nos primeiros anos da dcada de 2000, o Recife ainda


apresenta um perfil epidemiolgico misto, em que se sobrepem caractersticas de pases desenvolvidos e subdesenvolvidos. Em relao a esse perfil, correto afirmar que, no Recife: A) B) C) D) E) as doenas infecciosas e parasitrias, considerando todos os bitos, constituem a primeira causa de morte. a primeira causa de bito na faixa etria de 10 a 19 anos so os acidentes de transportes. o cncer de colo uterino a primeira causa de bito por neoplasia entre mulheres. a primeira causa de bito no sexo feminino so as doenas do aparelho circulatrio. as neoplasias malignas representam a segunda causa de bito entre homens.

14. Nas doenas cardacas, o tratamento medicamentoso


poder desnutrir o paciente do ponto de vista de alguns minerais/vitaminas. No uso crnico de diurticos, quais os minerais mais espoliados? A) B) C) D) E) Fsforo, Clcio, Potssio. Ferro, Zinco, Magnsio. Potssio, Sdio, Magnsio. Ferro, Fsforo, Cobre. Zinco, Selnio, Potssio.

11. Um conjunto de aes que proporcionam o


conhecimento, a deteco ou preveno de qualquer mudana nos fatores determinantes e condicionantes de sade individual ou coletiva, com a finalidade de recomendar e adotar as medidas de preveno e controle das doenas ou agravos. Esse texto, extrado da Lei Orgnica da Sade, se refere : A) B) C) D) E) vigilncia entomolgica. vigilncia sanitria. vigilncia epidemiolgica. vigilncia clnica. vigilncia ocupacional.

15. Pacientes idosos com cardiopatia tipo insuficincia


cardaca necessitam de dieta hipercalrica? A) B) C) D) E) Deve-se considerar o quadro hipermetablico de cada paciente no clculo do VCT. No, uma vez que os pacientes idosos diminuem a sua necessidade energtica. Sim, pois toda patologia cardaca no idoso ocasiona necessidade maior de calorias. Sim, pois no idoso o metabolismo reduzido e ocorre perda de massa corporal magra. No, pois a dieta hipercalrica levar obesidade.

16. Na dietoterapia de paciente com infarto do miocrdio,


algumas recomendaes so necessrias para evitar estmulo do msculo cardaco, distenso gstrica, aumento do trabalho cardaco e reduo dos reflexos que produzem arritmias. So recomendaes dietticas importantes: A) B) C) D) E) evitar cereais refinados, vegetais cozidos e temperos caseiros. evitar lcool, cafena e xantinas (chs, chocolates, refrigerantes tipo cola). dieta normal, com todos os tipos de frutas, legumes crus e preparaes de carne de acordo com hbitos alimentares. evitar temperos caseiros habituais. evitar alimentos lquidos e/ou pastosos.

20. Nas dislipidemias, o uso de gordura transaturada


dever ser evitado, porque interfere no metabolismo dos cidos graxos essenciais, possui propriedades fsicas, qumicas e metablicas semelhantes aos acidos saturados, alm de alterar partculas de lipoprotenas como: A) B) C) D) E) aumento do VLDL e baixa de LDL. elevao do LDL-C e baixa de HDL-C. aumento do HDL-C e baixa de VLDL. aumento do HDL-C e da IDL. elevao do HDL-C e baixa do LDL-C.

21. Na desnutrio, a deficincia de microelementos na


dieta acarretar anorexia, alopecia, baixa imunidade, alm de reduzir cicatrizaes. Marque a alternativa correta em relao ao mineral envolvido nas complicaes acima: A) B) C) D) E) ferro, dependente de carreadores proticos para seu transporte. zinco, dependente de carreadores proticos para seu transporte. zinco, dependente de carreadores lipdicos para seu transporte. fsforo, dependente de carreadores proticos para seu transporte. ferro, dependente de carreadores lipdicos para seu transporte.

17. No Diabetes Mellitus, a dieta parte essencial para um


bom equilbrio metablico, sendo o clculo do VCT realizado basicamente de acordo com: A) B) C) D) E) IMC, medicaes, taxas bioqumicas e atividade fsica realizada. tipo e horrio de medicaes, peso, hbitos alimentares. peso, condies econmicas e sociais, taxas bioqumicas. atividade fsica, apetite, peso, condies econmicas apetite, hbitos alimentares e altura.

22. A desnutrio protica comum em nosso meio, 18. Na


dietoterapia do Diabetes Mellitus, as recomendaes especficas sobre cada grupo de alimento so imprescindveis para compreenso e adeso da dieta prescrita. Assinale a alternativa incorreta na recomendao dessa patologia. A) B) C) D) E) Uso de produtos lcteos e derivados, desnatados sem adio de carboidrato simples. Uso de alimentos light/diet aps leitura dos rtulos e orientao do nutricionista. Uso de frutas e vegetais de baixo ndice glicmico e, quando na impossibilidade de outro alimento, associar em refeies. Uso de adoantes lquidos ou p nas refeies e/ou lanches, com quantidade suficiente para promover doura nas preparaes. Uso de cereais integrais, frutas com cascas e bagaos, evitando os sucos concentrados. principalmente em crianas, idosos, gestantes e portadores de cirurgias do trato gastrintestinal. No diagnstico nutricional, deve-se utilizar avaliao do consumo diettico e bioqumicos sangneos, tais como: A) B) C) D) E) consumo de fibras, cidos graxos essenciais e exame de hemograma, respectivamente. consumo de protenas vegetais, e exame de pralbumina, respectivamente. consumo de cidos graxos essenciais e exame de albumina, transferrina, contagem de linfcitos totais, respectivamente. consumo de cidos graxos no essenciais e exames de albumina, transferrina, contagem de linfcitos totais, respectivamente. oligoelementos essenciais, albumina, respectivamente.

19. Na obesidade, o uso de dietas hipocalricas necessita


de modificao de hbitos alimentares bsicos, que podero influir na reduo do apetite e conseqentemente na melhora do IMC. Em relao orientao especfica para o obeso, correto afirmar que se deve: A) B) C) D) E) evitar lquidos durante as refeies. utilizar no cardpio hortalias frescas, evitando congeladas. evitar consumo de cereais refinados. usar vontade temperos industrializados para saladas. iniciar refeies com alimentos proticos.

23. Na estocagem e processamento industrial de


alimentos, agentes fsicos e qumicos afetam a estabilidade dos nutrientes. Quanto a esses agentes, assinale a alternativa incorreta. A) B) C) D) E) Ao da luz e do oxignio do ar. Teor de imunidade, atividade de gua. Variaes na acidez ou pH. Temperatura e tratamento trmico. Pasteurizao, branqueamento e esterilizao.

24. O valor nutritivo dos alimentos ou qualidade nutricional


depende fundamentalmente de: A) B) C) D) E) sua biodisponibilidade de nutrientes, ausncia de substncias txicas e/ou nutricionais. sua cadeia de aminoacidos, seu ponto de coco, ausncia de substncias txicas e/ou nutricionais. sua composio em cidos graxos essenciais e oligoelementos. seu tempo de coco e perodo longo de vencimento. sua forma "in natura" para consumo, como os vegetais orgnicos.

29. Nas reas de abastecimento de uma UAN destinadas


estocagem de alimentos perecveis necessrio: A) B) C) D) E) cmaras frigorficas e/ou geladeiras com temperaturas controladas, ideais para cada tipo de alimento. temperatura especfica de acordo com a faixa: 0 - 2C = carnes; 4 - 8C = lacticnios e sobremesas; 10 - 12C = frutas e verduras. geladeiras com temperaturas controladas de acordo com as possibilidades das instituies. as alternativas A e B esto corretas. prateleiras nas reas controladas em umidade, temperatura e luminosidade.

25. As unidades de alimentao e nutrio (UAN) so


responsveis pela elaborao e fornecimento de refeies nutricionalmente completas, que objetivam: A) B) C) D) E) estimular hbitos alimentares saudveis e o consumo de refeies equilibradas e/ou dietoterpicas. fornecer dietas conforme aceitao do paciente e/ou dietas equilibradas. estimular hbitos alimentares regionais, de acordo com suas condies sociais e econmicas. fornecer dietas de acordo com a patologia principal e hbitos alimentares nacionais. estimular o consumo de alimentos in natura com fins especiais.

30. A composio do alimento uma indicao valiosa do


seu valor nutritivo, entretanto no suficiente para caracterizao completa do ponto de vista nutricional. Sabe-se que rarssimos so os nutrientes que so totalmente absorvidos, influenciados por fatores que interferem na sua biodisponibilidade, tais como: A) B) C) D) E) digestibilidade e excreo. complexao e substncias txicas. metabolizao e excreo. absoro e utilizao. temperatura e acidez.

31. Do ponto de vista de absoro do Ferro da dieta


consumida, classificam-se os compostos alimentares em duas categorias, que so: A) B) C) D) hematnicos (animal), com absoro de 50-100% e no hematnicos (vegetal), com absoro de 40-5%. hematnicos (animal), com absoro de 15-30% e no hematnicos (vegetal), com absoro de 010%. hematnicos (vegetal/animal), com absoro de 30% e no hematnicos (vegetal), com absoro de 10%. hematnicos (animal), com absoro de 15% e no hematnicos (vegetal/animal), com absoro de 0-5%. hematnicos (animal), com absoro de 100% e no hematnicos (vegetal), com absoro de 50%.

26. De acordo com a legislao vigente, as UAN devero


estar localizadas: A) B) C) D) E) no andar de maior acesso dos funcionrios das instituies. no trreo, proporcionando fcil acesso aos fornecedores. em qualquer andar e/ou pavimento da instituio. no andar ou bloco de maior nmero de pacientes. no andar ou bloco de fcil acesso aos funcionrios da UAN.

27. O planejamento fsico de rea e/ou servio destinado


ao preparo de refeies, no dever possuir as seguintes caractersticas: A) B) C) D) E) iluminao natural. janelas teladas, de fcil limpeza e manuteno. ventilao que proporcione a renovao de ar, garantindo conforto e evitando fungos, gases, fumaa e vapor. piso de cor moderna, liso, de fcil limpeza e higienizao. ralos sifonados, para impedir a entrada/refluxo de insetos e roedores. E)

32. O consumo de bebidas alcolicas por pacientes


adultos portadores de deslipidemias gera controvrsias a respeito da ao protetora sobre a doena ateroesclertica. correto afirmar que o etanol dessas bebidas provoca, neste caso: A) B) C) D) E) reduo de presso arterial e peso corporal. reduo dos lipdios totais circulantes. elevao dos TG por estmulo na produo de VLDL. reduo de TG e elevao do CT. elevao do LDL-C, por aumento dos receptores hepticos.

28. Em relao ao almoxarifado para estocagem de


alimentos no perecveis nas unidades de alimentao e nutrio indicado: A) B) C) D) E) possuir prateleiras a 25cm do piso e afastadas das paredes 10cm. estrados para sacarias, de material resistente com altura suficiente para o manuseio dos alimentos. cmara com temperatura abaixo de zero. controle de temperatura e umidade espordica, em toda a rea. prateleiras comuns para descartveis, material de limpeza e latarias.

33. O Programa Bolsa-Alimentao, que foi criado no


Brasil em setembro de 2001, destina-se a: A) complementar a renda familiar, reforando a alimentao das gestantes, nutrizes e crianas de 06 (seis) a 23 (vinte e trs) meses com a distribuio de leite e leo. distribuir leite e leo a crianas de 06 (seis) a 23 (vinte e trs) meses, mediante cumprimento com o sistema de sade local. complementar a renda familiar, reforando a alimentao das famlias com crianas na escola. distribuir cesta bsica para gestantes e nutrizes, mediante cumprimento com o sistema de sade local. complementar a renda familiar, reforando a alimentao das gestantes, nutrizes e crianas de 06 (seis) a 23 (vinte e trs) meses, mediante cumprimento com o sistema de sade local.

D) E)

valor calrico normal + 700 calorias, 20 a 30g de protena/dia, 30 mg de ferro/dia. valor calrico normal + 750 calorias, 12 a 15g de protena/dia, 15 mg de ferro/dia.

39. O excesso no consumo de fibras na alimentao,


principalmente em crianas e em idosos, pode vir a interferir na absoro de outros nutrientes, como: A) B) C) D) E) zinco e clcio. clcio e ferro. ferro e fsforo. clcio e fsforo. ferro e zinco.

B) C) D) E)

40. O adolescente pode ser avaliado com base no ndice


de massa corprea. Em relao obesidade nos adolescentes, incorreto afirmar que: A) adolescente obeso muito provvel de ficar obeso pelo resto da vida. adolescentes com IMC no ou acima do percentil 95 para idade e sexo ou aqueles com IMC acima de 30 devem ser considerados em sobrepeso. hbitos alimentares e os padres de inatividade fsica contribuem para o aumento da obesidade. adolescentes com IMC no ou abaixo do percentil 85 para idade e sexo, porm superior ao percentil 95 ou igual a 30 devem ser considerados em sobrepeso. adolescente com IMC igual ou acima do percentil 85 para idade e sexo, porm inferior ao percentil 95 ou igual a 30 so considerados em risco de sobrepeso.

34. Qual o perodo permitido pelo Programa BolsaAlimentao para os beneficirios inscritos? A) B) C) D) E) 06 meses. 08 meses. 09 meses. 01 ano. 02 anos.

B) C) D)

35. O Programa Nacional de Alimentao Escolar (PNAE)


estabeleceu como meta um aporte mnimo per capita de protenas e calorias nas refeies oferecidas de: A) B) C) D) E) 10g de protenas e 400 Kcal. 8g de protenas e 400 Kcal. 9g de protenas e 300 Kcal. 8g de protenas e 350 Kcal. 9g de protenas e 350 Kcal.

E)

41. As necessidades de vitamina E dependem das


quantidades na dieta de: A) B) C) D) E) cidos graxos polinsaturados consumidos. cidos graxos monoinsaturados consumidos. cidos graxos insaturados consumidos. cidos graxos saturados consumidos. cidos graxos saturados e insaturados consumidos.

36. O combate s carncias nutricionais se d por meio de


programas e leis governamentais. Em 2002, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), por meio de o Resoluo n 344, tornou obrigatria a fortificao de ferro e cido flico em quais alimentos? A) B) C) D) E) Feijo e milho. Feijo e arroz. Farinha de trigo e milho. Milho e arroz. Acar e arroz.

42. Quando no se tem condies de obter dados para


definir o estado nutricional de um paciente, como por exemplo medir, pesar ou outros dados antropomtricos, deve-se usar que parmetro? A) B) C) D) E) Avaliao subjetiva global. Avaliao objetiva. Avaliao bioqumica. Avaliao nutricional hematolgica. Avaliao nutricional imunolgica.

37. Na epidemiologia da desnutrio protico-calrica, os


inquritos socioeconmico e diettico analisam o problema na fase: A) B) C) D) E) primria e secundria. patognica. secundria e terciria. primria. secundria.

43. Em uma criana de 36 meses, que apresenta


desnutrio leve ou moderada avaliada no grfico do carto da criana, tomando como referncia percentis do NCHS de crescimento fsico, podemos dizer que o seu peso est: A) B) C) D) E) abaixo do percentil 3. entre o percentil 10 e 3. acima do percentil 10. superior ao percentil 90. igual ou acima do percentil 90.

38. Em relao dieta da nutriz, a recomendao


nutricional mais adequada a que indica: A) B) C) valor calrico normal + 500 calorias, 12 a 15g de protena/dia, 15 mg de ferro/dia. valor calrico normal + 800 calorias, 12 a 15g de protena/dia, 15 mg de ferro/dia. valor calrico normal + 600 calorias, 20 a 30g de protena/dia, 30 mg de ferro/dia.

44. Quais as principais fontes de cidos graxos


monoinsaturados? A) B) C) D) E) Coco, cacau e azeite de oliva. leo de linhaa, cacau e folhas verdes. leo de canola, abacate e azeite de oliva. Fontes marinhas, leos de linhaa e cacau. Fontes marinhas, leo de canola e cacau.

49. A ANVISA o rgo que controla os padres e a


conservao dos alimentos. Sobre ele, assinale a alternativa correta. A) B) C) D) E) A resoluo 12/2001 da ANVISA estabelece os padres mximos permitidos para a contaminao dos alimentos. A legislao brasileira no contempla interdies de estabelecimentos produtores de alimentos. Para comercializao, o registro do alimento no Ministrio da sade dispensado. O registro de produo de um alimento tem validade infinita. As instalaes fsicas destinadas produo de alimentos no necessitam de licena de funcionamento.

45. Diversos fatores influenciam a multiplicao de


microorganismos patognicos de importncia para os alimentos. Sobre isso, correto afirmar que: A) B) C) D) E) a disponibilidade de gua do alimento no interfere no desenvolvimento microbiano. o oxignio indispensvel multiplicao de todos os patgenos em alimentos. os mesfilos correspondem grande maioria dos microorganismos de importncia em alimentos. o pH cido favorece o desenvolvimento de patgenos em alimentos. o pH bsico favorece o desenvolvimento de patgenos em alimentos.

50. A lei no 8234, de 17/9/91, do Cdigo de tica do


Nutricionista fixa a seguinte atribuio na rea de Sade Coletiva: A) B) planejamento, organizao e superviso das UAN. coordenao e execuo de clculo de custos das refeies. orientao e assistncia nutricional coletividade para ateno primria de sade. planejamento, coordenao e superviso das atividades de preparo de dietas. seleo de pessoal das UAN.

46. Sobre conservao de alimentos, assinale a alternativa


correta. A) B) C) D) E) O uso de calor tem por finalidade reduzir ou eliminar a carga microbiana. 0 O congelamento a 18 C tem por finalidade reduzir a carga microbiana. A pasteurizao elimina os microorganismos presentes no alimento. O acar utilizado na conservao de alimentos por sua propriedade de eliminar microorganismos. A fermentao do alimento reduz a sua carga microbiana.

C) D) E)

47. Entende-se por Vigilncia Sanitria:


A) B) C) D) E) um modelo assistencial que estabelece estratgias para saneamento bsico da populao. o conjunto de aes com o objetivo de proteger a populao de riscos sua sade. investigao a estabelecimentos produtores de alimentos. rgo com ao de policia voltado para a sade publica. equipe treinada para atender a populao em caso de epidemia.

48. As aes de deteco, preveno e controle de


doenas so de competncia da: A) B) C) D) E) Vigilncia Sanitria. Prefeitura Municipal. Secretaria Estadual de Sade. Inspeo Sanitria. Vigilncia Epidemiolgica.