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Rosalina Viapiana Labonde

Sanduíches
SANDUÍCHES PARA TODAS AS OCASIÕES
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Rosalina Viapiana Labonde

SANDUÍCHES PARA TODAS AS OCASIÕES
© 2000 de Rosalina Viapiana Labonde

Direitos desta edição reservados à
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Coordenação editorial: Mirna Gleich
Assistência editorial: Maria Elisa Bifano
Preparação de texto: Marta L. Tasso
Revisão: Regina Colonéri e Maria Aparecida Amaral
Capa: A G Design
Composição: FA Fábrica de Comunicação
Impressão:

ISBN 85-279-0335-0

É PROIBIDA A REPRODUÇÃO

Nenhuma parte desta obra poderá ser reproduzida, copiada, transcrita ou mesmo transmi-
tida por meios eletrônicos ou gravações, sem a permissão, por escrito, do editor. Os infra-
tores serão punidos pela Lei no 9610/98.

Impresso no Brasil/Printed in Brazil
SUMÁRIO

Apresentação 7
Dicas 8
Sanduíches de atum 9
Sanduíches de bacalhau 11
Sanduíches de camarão 13
Sanduíches de chester 15
Sanduíches de frango 16
Sanduíches de frios 23
Sanduíches de frutas 29
Sanduíches de legumes 31
Sanduíches de queijo 39
Sanduíches de ricota 43
Sanduíches de sardinha 51
Maioneses 53
Pastas para recheios 55
Patês 57
Requeijão 61
Catupiry e molho branco 62
Índice das receitas 63
Dedico este livro para Auri, meu esposo,
e para meus filhos Fabrizzi e Guilherme

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APRESENTAÇÃO

Tudo começou numa mesa de bridge. Lord John Eduard Montagne
(1718-1792), o Conde de Sandwich, gostava tanto de jogar baralho
que não parava nem para comer. Refeições com garfo e faca poderiam
tirá-lo de sua concentração. Por isso pedia que sua comida fosse servida
entre duas fatias de pão, e assim começou a história do sanduíche.
Fazer sanduíches é muito fácil, basta um pouco de criatividade
na mistura dos ingredientes e teremos uma refeição saborosa e diferente.
O pão é um dos ingredientes que pode variar e qualquer tipo
pode ser usado no sanduíche. Para as pessoas que fazem dieta o pão dá
sensação de saciedade. Para sanduíches naturais preferencialmente são
usados os pães integrais. Podemos encontrar no mercado pão integral,
pão de aveia, pão de centeio, pão de grãos, pão de ervas, pão de milho,
pães diet etc.
Para um sanduíche natural de qualidade é sempre preferível
encomendar o pão que se vai utilizar, para se obter o pão do formato e
tamanho desejados.
Uma dica é pedir que os pães sejam feitos em fôrma quadrada
fechada (modelo pão de fôrma tradicional). Peça para que depois de
assados e descascados os pães, a fatia fique no tamanho de 12 x 12 cm.
Pode-se montar dois sanduíches com três fatias.
Para um sanduíche triangular com fatias de pão de 12cm monte
da seguinte forma: passe maionese ou margarina em três fatias; sobre a
primeira coloque o recheio de sua preferência, cubra com a segunda
fatia, passe novamente maionese ou margarina no lado de fora da fatia,
cubra com uma camada de cenoura ralada no ralo grosso e pré-refogada
(em água e sal) e sobre esta uma camada de folhas de alface. Feche o
sanduíche com a terceira fatia. Corte ao meio para formar dois triângulos,
embale com filme plástico e refrigere se necessário.
Para uma melhor apresentação do seu sanduíche, no caso de
comercializá-lo, faça uma capa com papel tipo cartolina e mande
imprimir o nome do sanduíche.
Utilize também uma etiqueta adesiva com os ingredientes do
sanduíche, data de fabricação, validade e os outros dados de praxe.

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DICAS

• Para conservar os sanduíches frescos enquanto os prepara, mantenha-
os cobertos com um pano úmido.

• A cebola, quando usada sem refogar, deve ser picada e lavada com
água e sal antes de ser utilizada, a fim de perder parte de sua acidez.

• Lembre-se de que o recheio deve ser um pouco mais temperado do
que se tivesse que ser comido puro.

• Dê preferência à alface americana, pois ela deixa o recheio do sanduí-
che mais crocante.

• Dê preferência a produtos light para diminuir o valor calórico de
seu sanduíche como: maionese light, creme de leite light, requeijão
diet etc.

• Para um melhor sabor do sanduíche passe maionese ou margarina
nas fatias de pão antes de colocar qualquer recheio. A maionese
deixa o sanduíche sempre mais úmido e a margarina funciona como
um protetor de umidade. Portanto utilize margarina para os recheios
mais cremosos.

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ATUM
SANDUÍCHES DE ATUM capítulo 1

SANDUÍCHE SUPIMPA Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 lata de atum conservado
Prepare o molho misturando em água
bem a maionese, o iogurte e • 1 cenoura média ralada no
a mostarda. Acrescente os ralo grosso pré-refogada
demais ingredientes, • 1 tomate pequeno cortado
mexendo com cuidado; em cubos e sem semente
utilize. • 1 xícara (chá) de palmito
picado
• 2 colheres (sopa) de
maionese
• 1/2 iogurte natural
• 1/2 colher (chá) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de salsinha
picada
• sal a gosto

SANDUÍCHE MARAVILHA Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 lata de atum conservado
Pique a maçã bem em água
miudinho, adicione o atum • 1 maçã verde sem casca
esmagado com um garfo, o • tempero verde a gosto
tempero verde e tempere • 2 colheres (sopa) de iogurte
com a páprica e o sal. Junte natural
a maionese misturada com o • 1/2 colher (sopa) de
iogurte, mexa bem e utilize. maionese
• 1 pitada de páprica doce
• sal a gosto

9
ATUM
SANDUÍCHES DE ATUM capítulo 1

SANDUÍCHE ATREVIDO Ingredientes
MODO DE FAZER • 50 g de atum conservado em
Coloque em uma tigela o água
atum e esmague com um • 1 pepino em conserva picado
garfo, junte o pepino, a • 1 colher (sobremesa) de
alcaparra, a salsinha e a alcaparra picada

azeitona. Tempere com sal • 1 colher (sobremesa) de
salsinha picada
e limão. Junte o requeijão,
• 2 azeitonas pretas picadas
misture bem e utilize.
• gotas de limão
• 2 colheres (sopa) de
requeijão cremoso
• sal a gosto

SANDUÍCHE VIGILANTE Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de champignon
Misture todos os fatiado
ingredientes e utilize. • 2 colheres (sopa) de atum em
conserva
• 1 colher (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de maionese

ANOTAÇÕES

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SANDUÍCHES DE BACALHAU capítulo 2

SANDUÍCHE CONSIDERÁVEL Ingredientes
MODO DE FAZER • 250 g de bacalhau
Retire a pele e as espinhas demolhado

BACALHAU
do bacalhau e desfie-o em • 1 cebola pequena picada
lascas. Refogue a cebola no • 1/4 de xícara (chá) de azeite
azeite, junte o bacalhau, a • 2 colheres (sopa) de salsinha
salsinha e a azeitona e picada
refogue um pouco. Tire do • 2 colheres (sopa) de azeitona
fogo e adicione o requeijão; picada
misture bem, deixe esfriar • 1/2 xícara (chá) de requeijão
e utilize.

SANDUÍCHE MIRAGEM Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de bacalhau
Misture o bacalhau, a demolhado e desfiado
azeitona, os pimentões, a • 2 colheres (sopa) de azeitona
cebola, o cheiro-verde e a picada
pimenta. Junte a maionese e • 2 colheres (sopa) de
mexa delicadamente até dar pimentão vermelho picado
liga. Prove o sal; utilize. • 2 colheres (sopa) de
pimentão verde picado
• 2 colheres (sopa) de cebola
picada e pré-lavada com
água e sal
• 1 colher (sopa) de cheiro-
verde
• sal e pimenta-do-reino a
gosto
• maionese para dar liga

11
SANDUÍCHES DE BACALHAU capítulo 2

SANDUÍCHE NATUREZA Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de bacalhau
Frite a cebola com um pouco demolhado e desfiado
BACALHAU

de óleo, junte o bacalhau, a • 1/2 xícara (chá) de cenoura
pimenta e a cenoura. Deixe ralada
refogar um pouco, tire do • 1 colher (sopa) de cheiro-
fogo e junte o gorgonzola, o verde
cheiro-verde e o requeijão; • 1/4 de xícara (chá) de queijo
mexa bem. Prove o sal e gorgonzola
utilize. • 1 colher (sopa) de cebola
picada
• 1/2 xícara (chá) de requeijão
cremoso
• sal e pimenta-do-reino a
gosto

ANOTAÇÕES

12
SANDUÍCHES DE CAMARÃO capítulo 3

SANDUÍCHE CHARMOSO Ingredientes
MODO DE FAZER • 4 tomates secos picados
Esmague a ricota com um • 10 camarões médios cozidos
garfo, acrescente a maionese, e picados
o catchup e o molho inglês. • 1 colher (sopa) de salsinha
Mexa bem, junte os demais picada
ingredientes e utilize. • 1 colher (sopa) de alho-poró
picado
• 1/2 xícara (chá) de ricota
• 2 colheres (sopa) de
maionese

CAMARÃO
• 2 colheres (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de cebola
picada
• 1 colher (sobremesa) de
molho inglês
• sal a gosto

SANDUÍCHE SURPRESA Ingredientes
MODO DE FAZER • 200 g de camarão miúdo
Aqueça a manteiga e refogue • 1 colher (sopa) de manteiga
a cebola, junte a cenoura, o • 1 colher (sopa) de cebola
camarão, o palmito e os picada
temperos; deixe cozinhar por • 1 xícara (chá) de cenoura
5 minutos. Retire do fogo e ralada no ralo grosso
adicione a ricota esmagada • 1 xícara (chá) de palmito
com um garfo. Misture bem picado
e utilize. • 1/2 xícara (chá) de ricota
• sal e tempero verde a gosto

13
SANDUÍCHES DE CAMARÃO capítulo 3

SANDUÍCHE FANTÁSTICO Ingredientes
MODO DE FAZER • 150 g de camarão médio
Tempere o broto de feijão • 150 g de peito de frango
refogado, o camarão e o cozido e desfiado
frango com molho de soja, • 1 xícara (chá) de broto de
suco de limão e sal. Distribua feijão refogado
sobre as fatias de pão com • maionese para passar nas
maionese, cubra com folhas fatias de pão
de alface e feche o • 1 e 1/2 colher (sopa) de
sanduíche com o restante molho de soja (shoyu)
das fatias de pão. • 1 colher (sopa) de suco de
CAMARÃO

limão
• sal a gosto

SANDUÍCHE BARÃO Ingredientes
MODO DE FAZER • 150 g de camarão temperado
Misture o tomate, a cebola, e cozido
o alho, a salsinha e o • 1 tomate sem semente picado
pimentão. Tempere-os com • 1/2 cebola média picada
sal e deixe descansar por • 1 dente de alho socado
10 minutos. Passe por uma • salsinha picada e temperos a
peneira para retirar o líquido, gosto
junte o camarão e o • 1 colher (sopa) de pimentão
requeijão; misture bem e verde picado
utilize. • 1/2 xícara (chá) de requeijão
cremoso

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SANDUÍCHES DE CHESTER capítulo 4

SANDUÍCHE DELÍRIO Ingredientes
MODO DE FAZER • 200 g de queijo tipo gouda
Misture o queijo, o molho ralado
inglês, a mostarda, a páprica • 1 colher (sopa) de molho
e o leite até obter uma pasta. inglês
Espalhe sobre o pão. Leve ao • 1 colher (chá) de mostarda
forno até derreter o queijo. • 1/2 colher (chá) de páprica
Retire do forno, cubra com picante
fatias de chester sobre cada • 2 colheres (sopa) de leite
pão e guarneça com as • fatias de chester defumado
tirinhas de alface. • alface cortada em tirinhas

SANDUÍCHE DIET Ingredientes
MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de ricota
Faça um creme firme com a • 1 colher (sopa) de iogurte
ricota, o iogurte, o sal e o natural
suco de limão. Passe uma • sal a gosto
camada desse creme nas • 1/2 colher (sopa) de suco de
fatias de pão de sua limão
preferência, cubra com uma • fatias de presunto de chester
fatia de presunto. Depois • cenoura ralada no ralo grosso
coloque uma folha de e pré-refogada
alface e, por último, a • folhas de alface
CHESTER

cenoura ralada. Feche o
sanduíche e sirva.

15
SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5

SANDUÍCHE ATRAÇÃO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de frango
Passe a geléia nas fatias de cozido e desfiado
pão e reserve. Misture o frango, • 2 colheres (sopa) de queijo
o queijo, a salsinha e o sal. cottage
Passe sobre as fatias de pão e • 1 colher (sobremesa) de
cubra com 1 folha de alface. salsinha picada
Feche o sanduíche e sirva. • geléia diet de ameixa

SANDUÍCHE CREMOSO Ingredientes
MODO DE FAZER Creme de milho
Creme de milho — Bata os • 1 lata de milho em conserva
ingredientes no liquidificador • 3/4 xícara (chá) de leite
por 3 a 4 minutos e leve ao • 1/2 colher (sopa) de farinha
fogo para cozinhar até que de trigo
engrosse. Deixe esfriar e Recheio de frango
reserve-o. • 1 xícara (chá) de frango
Refogue a cebola em um desfiado
pouco de óleo, junte o frango • 2 colheres (sopa) de molho
e o molho de tomate e de tomate de boa qualidade
refogue bem. Junte a salsinha • 1 colher (sopa) bem cheia de
e a farinha dissolvida na água salsinha picada
e ferva até engrossar. Monte • 1 colher (sopa) de cebola
o sanduíche com três fatias; picada
recheie uma parte com • 1/2 xícara (chá) de água
creme de milho e a outra • sal e pimenta-do-reino
FRANGO

com o recheio de frango. a gosto
• 1 colher (chá) de farinha de
trigo

16
SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5

SANDUÍCHE CATIVO Ingredientes

MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de frango
Refogue a cebola em um desfiado
pouco de óleo, junte o • 1 e 1/2 xícara (chá) de
frango, a cenoura, o sal e a cenoura ralada no ralo grosso
pimenta. Tire do fogo e junte • 3 colheres (sopa) de molho
o amendoim e o molho branco
branco. Misture bem e • 1 colher (sopa) de amendoim
utilize. torrado e picado
(semiprocessado)
• 1 cebola picada
• sal e pimenta-do-reino a
gosto

SANDUÍCHE CRIATIVO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de peito de
Frite o bacon no óleo, junte frango cozido e desfiado
a cebola e refogue bem. • 2 colheres (sopa) de óleo de
Junte o frango, o milho
champignon, o sal e a • sal e pimenta-do-reino branca
pimenta. Em seguida coloque a gosto
o caldo e deixe cozinhar até • 1/4 de xícara (chá) do caldo
que o caldo comece a secar. de cozimento do frango
Desligue o fogo e acrescente • 1/2 xícara (chá) de requeijão
o requeijão. Espere esfriar e cremoso
utilize. • 2 fatias de bacon picado
FRANGO

• 1/2 cebola ralada
• 1/2 xícara (chá) de
champignons fatiados

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SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5

SANDUÍCHE FOLIÃO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de frango
Leve o frango ao processador cozido e desfiado
rapidamente. Coloque-o em • 1 colher (sopa) rasa de
um pote e adicione a uva maionese
passa, as raspas de limão e • 2 colheres (sopa) rasas de
tempere com sal. Junte a iogurte natural
maionese misturada com o • 1/2 colher (café) de raspas de
iogurte. Monte o sanduíche e limão
sirva. • 2 colheres (sopa) de uva
passa branca picada
• sal a gosto

SANDUÍCHE LIBERTO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de frango
Leve a cenoura ao fogo para cozido e desfiado
refogar com 1 colher (sopa) • 1 colher (sopa) de salsinha
de água e uma pitada de sal; picada
reserve. Numa tigela, • 1 colher (sopa) de cebolinha
coloque os demais picada
ingredientes, tempere com • 1/4 de xícara (chá) de cenoura
sal e pimenta, junte a ralada no ralo grosso
cenoura já fria, misture bem • 1/4 de xícara (chá) de palmito
e utilize. picado
• 3 colheres (sopa) de maionese
• sal e pimenta-do-reino branca
FRANGO

a gosto

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SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5

SANDUÍCHE MIKARETA Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 peito de frango cozido e
Misture todos os ingredientes processado finamente
e aplique. Cubra com • 1 copo (250 g) de requeijão
cenoura ralada, picles e cremoso
alface. • 50 g de parmesão ralado

SANDUÍCHE PLENO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1/4 de xícara (chá) de óleo
Frite o alho no óleo, junte a • 1 cebola média picada
cebola e depois o frango; • 1 dente de alho espremido
deixe fritar bem. Adicione o • 1 peito de frango desfiado e
vinho, o molho de tomate e temperado com sal, alho e
o champignon. Deixe pimenta-do-reino
cozinhar até o vinho • 1/2 xícara (chá) de vinho
evaporar. Acrescente o branco seco
creme de leite, o requeijão e • 3 colheres (sopa) de molho
a salsinha; mexa bem e tire de tomate
do fogo. Deixe esfriar e • 1 xícara (chá) de
utilize. champignon picado
• 1/2 lata de creme de leite
• 3/4 de xícara (chá) de
requeijão cremoso
• 2 colheres (sopa) de salsinha
picada
FRANGO

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SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5

SANDUÍCHE PREFERENCIAL Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de peito de
Misture o iogurte, o queijo frango cozido e desfiado
ralado e a cebolinha, • 2 pepinos em conserva
tempere com sal e pimenta e • 1 colher (sopa) de talo de
reserve. Rale o pepino, pique salsão
o talo de salsão e o • 1 colher (sopa) de pimentão
pimentão, misture com o vermelho
frango e adicione o molho • 2 colheres (sopa) de iogurte
de iogurte, mexa bem e natural
utilize. • 1 colher (sopa) rasa de
parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de cebolinha
picada
• sal e pimenta-do-reino
branca a gosto

SANDUÍCHE REAL Ingredientes

MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de peito de
Misture o frango com a frango cozido e desfiado
maçã, o tempero verde e o • 1/2 xícara (chá) de maçã
palmito; mexa bem. Junte a vermelha com casca picada
maionese, prove o sal e • 1/2 xícara (chá) de maionese
utilize. • 1 colher (sopa) de tempero
verde
• 1/2 xícara (chá) de palmito
FRANGO

picado
• sal a gosto

20
SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5

SANDUÍCHE SUNTUOSO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de frango
Misture a maionese com o cozido e desfiado
iogurte e reserve. À parte, • 1/4 de xícara (chá) de salsão
misture o frango com o picado
salsão, a azeitona e a maçã; • 1/4 de xícara (chá) de
tempere com sal. Despeje a azeitona picada
mistura de iogurte, mexa • 1 maçã picada
bem e utilize. • 2 colheres (sopa) de
maionese
• 3 colheres (sopa) de iogurte
natural
• sal a gosto

SANDUÍCHE SUPREMO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de frango
Rale a cebola e refogue-a no desfiado
óleo. Junte o frango e em • 1 xícara (chá) de cenoura
seguida a cenoura, o palmito ralada no ralo grosso
e o milho. Tempere com sal • 1/2 xícara (chá) de palmito
e pimenta. Adicione o picado
requeijão e utilize. (Não • 1/2 xícara (chá) de milho em
refogue demais, pois a conserva
cenoura deve ficar al dente.) • 3/4 de xícara (chá) de
requeijão cremoso
• 1 cebola média
FRANGO

• sal e pimenta-do-reino a
gosto

21
SANDUÍCHES DE FRANGO capítulo 5

SANDUÍCHE TENTAÇÃO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de frango
Tempere o frango com sal e desfiado
limão, junte o champignon, o • 1/2 xícara (chá) de
presunto e a maionese, champignon fatiado
misture bem e utilize. • 1/2 xícara (chá) de presunto
cozido picadinho
• suco de 1/2 limão
• 2 colheres (sopa) de
maionese
• sal a gosto

SANDUÍCHE VERDADEIRO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de peito de
Misture muito bem todos os frango cozido e desfiado
ingredientes, prove o sal e • pimenta-do-reino a gosto
utilize. • 3 colheres (sopa) de
maionese
• 2 colheres (sopa) de erva-
doce picada
• 1 colher (sopa) de catchup

ANOTAÇÕES
FRANGO

22
FRIOS
SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6

SANDUÍCHE AUTÊNTICO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 colher (sopa) de catchup
Misture o catchup com o • 1/2 xícara (chá) de requeijão
requeijão e despeje sobre o cremoso
lombinho e o pepino; • 1/3 de xícara (chá) de pepino
misture bem e utilize. em conserva picado
• 1 xícara (chá) de lombinho
canadense picado

SANDUÍCHE FAMOSO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de lombo
Refogue o champignon na canadense picado
manteiga, dissolva a farinha • 1 colher (sopa) de manteiga
no leite, acrescente-a ao • 1/2 xícara (chá) de
refogado, mexendo champignon picado
rapidamente para não • 1 colher (sopa) de farinha de
empelotar. Tempere com sal trigo
e pimenta, cozinhe por 5 • 1/2 xícara (chá) de leite
minutos, junte o creme de • 1/2 xícara (chá) de creme de
leite, o parmesão e a leite
salsinha. Tire do fogo, deixe • 2 colheres (sopa) de
esfriar, junte o lombinho e parmesão ralado
utilize. • 1 colher (sopa) de salsinha
picada
• sal e pimenta-do-reino
a gosto

23
FRIOS
SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6

SANDUÍCHE COWBOY Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 vidro (300 g) de palmito
Processe o palmito bem fino, • 1 copo (250 g) de requeijão
acrescente o requeijão e cremoso
tempere com sal. Aplique • sal a gosto
uma camada grossa desse • cenoura ralada no ralo grosso
creme nas fatias de pão e e pré-refogada em água e sal
cubra com o presunto. Feche • alface cortada em tiras
o sanduíche, passe novamen- • presunto cozido picado
te o creme sobre a segunda
fatia, coloque a cenoura e a
alface. Ponha mais uma fatia
de pão em cima e sirva.

SANDUÍCHE ESPECIAL Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de presunto de
Misture o presunto, o peru defumado picado
palmito e a cebola; junte o • 1 xícara (chá) de palmito
requeijão e mexa bem. picado
Tempere com sal e utilize. • 1 colher (sopa) de cebola
picada
• 3/4 de xícara (chá) de
requeijão cremoso
• sal a gosto

24
FRIOS
SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6

SANDUÍCHE AUDACIOSO Ingredientes
MODO DE FAZER • fatias de mortadela (de boa
Passe requeijão na metade qualidade) cortada bem fina
das fatias de pão, nas outras • requeijão e geléia de
metades passe geléia de damasco (o suficiente para
damasco. Recheie com uma passar nas fatias de pão)
fatia de mortadela; feche o
sanduíche e sirva.

SANDUÍCHE FARTO Ingredientes
MODO DE FAZER • 4 ovos
Bata ligeiramente os ovos, • 1 xícara (chá) de salame
tempere com sal e pimenta. picado
Leve ao fogo uma frigideira • 1/2 colher (sopa) de manteiga
grande com a manteiga, • fatias de mozarela
refogue o salame, despeje os • sal e pimenta-do-reino a
ovos e frite dos dois lados até gosto
ficar na consistência de ovos
mexidos. Recheie o pão com
a mistura de ovos e a
mozarela. Sirva em seguida.

25
FRIOS
SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6

SANDUÍCHE ILIBADO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de palmito
Misture bem os ingredientes picado
picadinhos. Junte o • 100 g de presunto de peru
parmesão, o requeijão e defumado picadinho
mexa bem. Tempere com sal • 1 cebola pequena picadinha e
e utilize. lavada com água e sal
• 1 colher (sopa) de salsinha
misturada com cebolinha
• 1/2 colher (sopa) de
parmesão ralado
• 3 a 4 colheres (sopa) de
requeijão cremoso
• sal a gosto

SANDUÍCHE LEVÍSSIMO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 vidro (200 g) de
Pique o champignon, junte o champignon
cream cheese e misture bem. • 3 colheres (sopa) de cream
Adicione os demais cheese light
ingredientes, passe nas fatias • 1 colher (sopa) de salsinha
de pão, cubra com uma fatia picada
de peito de peru e guarneça • sal a gosto
com folhas de alface e • fatias de peito de peru, folhas
cenoura. de alface e cenoura ralada a
gosto

26
FRIOS
SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6

SANDUÍCHE MANEIRO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de palmito
Frite a cebola na manteiga picado
até que a cebola murche. • 1 e 1/2 colher (sopa) de
Junte o palmito e o manteiga
champignon e refogue mais • 1 cebola picada
um pouco. Dissolva a farinha • 1 xícara (chá) de champignon
na água, junte ao refogado • 1 colher (sopa) rasa de
mexendo até engrossar. farinha de trigo
Adicione o tempero verde, o • 1/2 xícara (chá) de água
sal e a pimenta. Utilize. • tempero verde a gosto
• sal e pimenta-do-reino a
gosto

SANDUÍCHE SUBSTANCIOSO Ingredientes
MODO DE FAZER • 3/4 de xícara (chá) de
Misture o lombo canadense, requeijão cremoso
o champignon, a salsinha, a • 1 xícara (chá) de lombo
cebolinha e o provolone. canadense picadinho
Adicione o requeijão, • 1/2 xícara (chá) de
misture bem e utilize. champignon
• 1 colher (sopa) de salsinha
• 1 colher (sopa) de cebolinha
• 1/2 xícara (chá) de queijo
provolone ralado no ralo
grosso

27
FRIOS
SANDUÍCHES DE FRIOS capítulo 6

SANDUÍCHE PROTÉICO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de presunto
Passe o ovo cozido já frio por moído
uma peneira apertando com • 2 ovos cozidos passados na
a mão, junte o presunto, os peneira
picles e a maionese. Misture • 2 colheres (sopa) de picles
bem e utilize. picado
• 1/4 de xícara de maionese

SANDUÍCHE SEDUTOR Ingredientes
MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de
Fatie o champignon e o champignon
presunto, tempere com sal, • 1/2 xícara (chá) de presunto
pimenta-do-reino, molho cozido picadinho
inglês e limão. Misture a • maionese para dar liga
maionese e utilize. • gotas de molho inglês e gotas
de limão a gosto
• sal e pimenta-do-reino a
gosto

ANOTAÇÕES

28
SANDUÍCHES DE FRUTAS capítulo 7

SANDUÍCHE AGRIDOCE Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de presunto
Deixe o abacaxi escorrer em cozido picado
uma peneira por alguns • 3/4 de xícara (chá) de abacaxi

FRUTAS
minutos. Em seguida, misture picado
o abacaxi e o restante dos • 1 colher (sopa) de salsinha
ingredientes; utilize. picada
• 1 colher (sopa) de maionese

SANDUÍCHE POLI Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de abacate
Misture o abacate e o picadinho
cottage; espalhe nas fatias • 1 xícara (chá) de queijo
de pão de sua preferência. cottage
Cubra com uma fatia de • fatias de presunto de peru
presunto de peru e alface, • folhas de alface
feche o sanduíche e sirva.

29
SANDUÍCHES DE FRUTAS capítulo 7

SANDUÍCHE SAUDÁVEL Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 fatia de abacaxi picadinho
Pingue o limão nas frutas, • 1/2 banana-prata picadinha
misture a granola, o cottage • gotas de limão
FRUTAS

e o parmesão; utilize. • 1/2 xícara (chá) de queijo
Obs.: Melhor consumir cottage
imediatamente este • 1 pitada de parmesão ralado
sanduíche. • 1 colher (sopa) de granola

ANOTAÇÕES

30
SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8

SANDUÍCHE ATUAL Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 cenoura ralada no ralo
Retire os fios do talo de grosso
salsão antes de picá-lo. Junte • 1 colher (sopa) de talo de
o salsão, a cenoura e salsão picadinho
tempere com sal, pimenta e • suco de limão a gosto
suco de limão. Adicione a • 1 colher (sopa) de maionese
maionese e mexa bem. • sal e pimenta-do-reino a
Passe maionese de ervas (ver gosto
p. 53 ) no pão e aplique o
recheio.

LEGUMES
SANDUÍCHE FELIZARDO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 cenoura ralada no ralo
Misture bem os quatro grosso
primeiros ingredientes. • 1 colher (sopa) de talo de
Tempere com sal, pimenta salsão picado
e limão, junte a maionese • 1 colher (sopa) de salsinha
e utilize. picada
• 1/2 xícara (chá) de queijo de
minas frescal picadinho
• maionese de ervas (ver p. 53)
• sal, pimenta-do-reino e suco
de limão a gosto

31
SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8

SANDUÍCHE IMPROVISADO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de cenoura
Misture bem os ingredientes ralada no ralo grosso
e vá dando liga com a • 1 xícara (chá) de pepino em
maionese. Tempere com sal conserva picado
e pimenta e utilize. • 1 xícara (chá) de queijo prato
ralado no ralo grosso
• maionese até dar liga
• sal e pimenta-do-reino a
gosto
LEGUMES

SANDUÍCHE CHINÊS Ingredientes
MODO DE FAZER • 1/2 cebola picada
Refogue a cebola no óleo, • 1 xícara (chá) de broto de
junte o broto de feijão e feijão
cozinhe mexendo por • 1/2 xícara (chá) de
5 minutos. Adicione o champignon fatiado
champignon, o molho de • 1 colher (sopa) de molho de
soja, o frango e o molho soja (shoyu)
branco. Tempere a gosto, • 1/2 xícara (chá) de frango
ferva mais 1 minuto e tire do cozido e desfiado
fogo. Deixe esfriar e utilize. • 1/2 xícara (chá) de molho
branco
• sal a gosto

32
SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8

SANDUÍCHE EQUILIBRADO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 maço de escarola cortado
Doure o alho no azeite, grosseiramente
junte a escarola e refogue • 3 colheres (sopa) de azeite
em fogo alto por cerca de • 2 dentes de alho espremidos
3 minutos para não juntar • 1 xícara (chá) de queijo
água. Tempere com sal e cottage
pimenta. Deixe esfriar, junte • 2 colheres (sopa) de iogurte
o queijo cottage e o iogurte natural
natural; misture bem e • sal e pimenta-do-reino a
utilize. gosto

LEGUMES
SANDUÍCHE LEVE Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de cenoura
Misture a cenoura, o salsão, ralada no ralo grosso
o pimentão e o palmito. • 1/4 de xícara (chá) de talo de
Adicione a maionese salsão picado
misturada com o iogurte, • 2 colheres (sopa) de
tempere com o sal e utilize. pimentão verde picado
• 2 colheres (sopa) de iogurte
natural
• 1 colher (sopa) de maionese
• 1/2 xícara (chá) de palmito
picado
• sal a gosto

33
SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8

SANDUÍCHE MODERNO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de cenoura
Misture o repolho, a ralada no ralo grosso
cenoura, a salsinha e a • 1 xícara (chá) de repolho
cebolinha. Tempere com o picado fino
sal e a maionese misturada • 1 colher (sopa) de cebolinha
com o iogurte. Mexa bem e picada
utilize. • 1 colher (sopa) de salsinha
picada
• 2 colheres (sopa) de iogurte
natural
LEGUMES

• 1 colher (sopa) de maionese
• sal a gosto

SANDUÍCHE FÁCIL Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de tomate sem
Tempere o tomate com sal e pele e semente picado
reserve; depois ponha-o • 1/2 xícara (chá) de maionese
numa peneira para retirar a • 1/2 xícara (chá) de azeitona
água que se formou. Junte o picadinha
tomate, a azeitona, a • 1/2 xícara (chá) de queijo
maionese e o queijo prato; prato ralado no ralo grosso
mexa bem e utilize. • sal a gosto

34
SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8

SANDUÍCHE PREDILETO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de cenoura
Misture a cenoura, a ralada no ralo grosso
abobrinha, o queijo prato, a • 1 xícara (chá) de abobrinha
salsinha e a maionese. ralada no ralo grosso
Tempere com o sal e a • 1 xícara (chá) de queijo prato
pimenta e utilize. ralado no ralo grosso
• 1 colher (sopa) de salsinha
picada
• 4 colheres (sopa) de
maionese

LEGUMES
• sal e pimenta-do-reino a
gosto

SANDUÍCHE FUTURISTA Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de espinafre
Leve ao fogo a manteiga para refogado com cebola e
derreter. Dissolva a farinha tempero a gosto
no leite e despeje na • 1 colher (sopa) de manteiga
manteiga. Deixe cozinhar até ou margarina
formar um creme. Desligue o • 1/2 colher (sopa) de farinha
fogo e acrescente o queijo de trigo
prato e o espinafre. Misture • 1 xícara (chá) de leite
bem e utilize depois de frio. • 3/4 de xícara (chá) de queijo
prato ralado no ralo grosso

35
SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8

SANDUÍCHE ORIENTAL Ingredientes
MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de broto de
Coloque o broto de feijão na feijão
água fervente e ferva por 1 • 1 pepino cortado em tirinhas
minuto. Escorra e passe-o na • 1 colher (sopa) de vinagre
água fria. Numa travessa, branco
coloque o broto de feijão e o • 1 colher (sopa) de molho de
pepino. Prepare o molho soja
com o vinagre, o molho de • 1 colher (sopa) de azeite
soja, o azeite, a pimenta e a • 1 pitada de pimenta
mostarda. Despeje o molho malagueta e de mostarda
LEGUMES

sobre o broto de feijão e o • 1 colher (sopa) de semente
pepino. Misture bem e sirva de gergelim
sobre fatias de pão integral.

SANDUÍCHE RUBI Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 cenoura ralada finamente
Misture bem os ingredientes, • 1 colher (sopa) de suco de
tempere com sal e utilize. limão
• 1 xícara (chá) de uva passa
sem semente picada
• 3 colheres (sopa) de
maionese
• sal a gosto

36
SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8

SANDUÍCHE SUPER Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 maço médio de escarola
Numa panela com água • 4 colheres (sopa) de azeite
fervente, escalde • 2 colheres (sopa) de uva
rapidamente a escarola, passa branca picada
escorra e reserve-a. Refogue • 1/2 cebola picada
a cebola no azeite, junte a • sal e pimenta-do-reino a
escarola picada e a uva gosto
passa; tempere com sal e • 100 g de queijo prato ralado
pimenta. Deixe esfriar. Em no ralo grosso
seguida junte o queijo prato • 1/2 xicara (chá) de creme de

LEGUMES
e o creme de leite; utilize. leite

SANDUÍCHE VENCEDOR Ingredientes
MODO DE FAZER • 200 g de mozarela de búfala
Bata os três primeiros • 1/4 de xícara (chá) de tomate
ingredientes no processador seco
até que fiquem triturados • 1 colher (sopa) de salsinha
finamente, sem virar pasta. picada
Coloque num pote, • 2 colheres (sopa) de azeite
acrescente o azeite, o sal e o • 2 colheres (sopa) de vinagre
vinagre. Mexa, prove o sal e balsâmico
utilize. • 1 pitada de sal

37
SANDUÍCHES DE LEGUMES capítulo 8

SANDUÍCHE RÁPIDO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 cenoura ralada no ralo
Misture a cenoura, a uva grosso
passa, a cebolinha, a • 3 colheres (sopa) de uva
mostarda e o suco de limão. passa preta
Tempere a gosto com sal, • 1/2 colher (sopa) de suco de
mexa bem, coloque limão
maionese até dar liga e • 1 colher (sopa) de cebolinha
utilize. picada
• 1/2 colher (chá) de mostarda
• sal a gosto
LEGUMES

• maionese até dar liga

ANOTAÇÕES

38
SANDUÍCHES DE QUEIJO capítulo 9

SANDUÍCHE MASTER Ingredientes
MODO DE FAZER • 100 g de queijo gorgonzola
Misture bem os cinco amassado com garfo
primeiros ingredientes. • 1 xícara (chá) de pepino em
Tempere com sal se conserva ralado no ralo
necessário e adicione o grosso
creme de leite, mexa • 2 colheres (sopa) de salsinha
levemente, junte a pimenta picada
e utilize. • 2 colheres (sopa) de
pimentão vermelho picado
• 1 colher (sopa) de alcaparra
picada
• sal e pimenta-do-reino a
gosto
• 1 xícara (chá) de creme de
leite sem soro

SANDUÍCHE BRANCO Ingredientes
MODO DE FAZER • 200 g de cream cheese

QUEIJO
Misture o cream cheese, o • 1 lata de milho escorrido
milho, o sal e o tempero • sal a gosto
verde. Aos poucos coloque o • 2 colheres (sopa) de tempero
creme de leite, mexa bem e verde
utilize. • 1/2 lata de creme de leite
sem soro

39
SANDUÍCHES DE QUEIJO capítulo 9

SANDUÍCHE ARDENTE Ingredientes
MODO DE FAZER • 200 g de queijo de minas
Corte o queijo bem fresco
pequeno, misture com os • folhas de hortelã picadas a
outros ingredientes e utilize. gosto
• folhas de menta picadas a
gosto
• maionese o suficiente para
dar liga
• sal a gosto

SANDUÍCHE VORAZ Ingredientes
MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de cream
Misture bem o gorgonzola cheese
com o cream cheese e passe • fatias de mozarela
nas fatias de pão. Cubra com • 1/2 xícara (chá) de queijo
uma fatia de mozarela e suíço ralado grosso
espalhe o queijo suíço. • 2 colheres (sopa) de queijo
Guarneça com uma folha de gorgonzola esmagado
QUEIJO

alface, feche o sanduíche
e sirva.

40
SANDUÍCHES DE QUEIJO capítulo 9

SANDUÍCHE FESTA Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de queijo de
Misture o queijo de minas e minas fresco em cubinhos
o atum esmagado com um • 1/2 xícara (chá) de atum em
garfo, a cebolinha e a conserva
salsinha. Dê liga com a • 2 colheres (sopa) de
maionese; prove o sal e, se cebolinha e salsinha picadas
necessário, coloque uma • 2 colheres (sopa) de
pitata. Utilize. maionese
• uma pitada de sal

SANDUÍCHE LIGHT Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de queijo
Misture bem os ingredientes cottage
e utilize. • 1 xícara (chá) de cenoura
ralada no ralo grosso
• 1/2 xícara (chá) de presunto
de peru defumado
• 3 colheres (sopa) de creme

QUEIJO
de leite

41
SANDUÍCHES DE QUEIJO capítulo 9

SANDUÍCHE PRÁTICO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de queijo de
Misture bem o queijo, a minas curado ralado no ralo
cenoura, o pimentão e a grosso
maionese. Tempere com o • 1 xícara (chá) de cenoura
sal e utilize. ralada no ralo grosso
• 1 colher (sopa) de pimentão
verde picado
• 3 colheres (sopa) de
maionese
• sal a gosto

SANDUÍCHE QUATERNÁRIO Ingredientes
MODO DE FAZER • 100 g de queijo prato ralado
Misture os queijos e utilize a no ralo grosso
mistura acompanhada de • 100 g de queijo provolone
cenoura ralada e alface. ralado no ralo grosso
• 100 g de mozarela ralada no
ralo grosso
QUEIJO

• 100 g de requeijão
• cenoura ralada e alface a
gosto

42
SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10

SANDUÍCHE CALIENTE Ingredientes
MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de ricota
Misture a ricota, o • 1/2 xícara (chá) de queijo
gorgonzola e a manteiga, gorgonzola
mexa até adquirir uma • 1/2 xícara (chá) de manteiga
consistência cremosa. em temperatura ambiente
Adicione as nozes, teste o sal • 1/4 de xícara (chá) de nozes
e utilize. processadas

SANDUÍCHE DUAS VERSÕES Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota
Esmague a ricota com um • 1/3 de xícara (chá) de
garfo, junte o creme de leite, mozarela ralada no ralo grosso
a mozarela, o parmesão, os • 1/3 de xícara (chá) de presunto
temperos verdes e o cortado em cubinhos
presunto; sirva frio. Ou • 1 colher (sopa) de parmesão
somente cubra as fatias de ralado
pão com a mistura de • 1 colher (sopa) de salsinha e
queijos e leve ao forno até o cebolinha picadas
queijo derreter, em seguida • 3 colheres (sopa) de creme
salpique presunto frio picado de leite
e sirva. • sal e pimenta-do-reino a
gosto
RICOTA

43
SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10

SANDUÍCHE DOCE Ingredientes
MODO DE FAZER • 3 colheres (sopa) de ricota
Misture a geléia com a esmagada com garfo
ricota. Adicione o creme de • 1 colher (sopa) rasa de geléia
leite e passe nas fatias de de sua preferência
pão; sirva. • 1 colher (sopa) de creme de
leite

SANDUÍCHE INTELIGENTE Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota
Amasse a ricota com um • 1 colher (sopa) de cebolinha
garfo e adicione os demais picada
ingredientes. Tempere com • 1 colher (sopa) de salsinha
sal e sirva sobre fatias de pão picada
preto e decore com alface • 1/2 colher (sopa) de suco de
cortada em tiras. limão
• 1 colher (sopa) de azeite de
oliva
• 3 colheres (sopa) de uva
passa picada
• sal a gosto
RICOTA

44
SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10

SANDUÍCHE LEGAL Ingredientes
MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de ricota
Amasse a ricota com a • 1 colher (sopa) de maionese
maionese, misture a azeitona • 1 colher (sopa) de azeitona
e a ameixa; utilize. picada
• 1 colher (sopa) de ameixa
seca picada

SANDUÍCHE ORIGINAL Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota
Esmague a ricota com o • 1 colher (sopa) de semente
garfo, junte os demais de gergelim
ingredientes e utilize. • 1 colher (sopa) de salsinha
picada
• 1 colher (chá) de suco de
limão
• 2 colheres (sopa) de
pimentão verde picado
• 2 colheres (sopa) de
pimentão vermelho picado
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite de
oliva
RICOTA

45
SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10

SANDUÍCHE MÁXIMO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota
Amasse a ricota com o • 3/4 de xícara (chá) de queijo
queijo de minas fresco até de minas fresco esmagado
formar um creme. Junte o • 3/4 de xícara (chá) de queijo
queijo de minas duro, a de minas duro ralado no ralo
cebolinha, a hortelã, o limão, grosso
o sal e a pimenta. Recheie o • 1/2 colher (sopa) de
sanduíche e leve à geladeira cebolinha picada
até servir. • 1 pitada de hortelã picada
• suco de limão a gosto
• sal e pimenta-do-reino
branca a gosto

SANDUÍCHE PASSATEMPO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de ricota
Amasse a ricota com o creme • 2 colheres (sopa) rasas de
de leite, junte o leite creme de leite
mexendo até obter uma • 2 colheres (sopa) de leite
pasta. Adicione a uva passa e • 2 colheres (sopa) de uva
a canela. Misture bem e passa picada
adoce a gosto; utilize. • canela em pó e açúcar a
gosto
RICOTA

46
SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10

SANDUÍCHE POPEYE Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota
Frite a cebola em um pouco • 3 colheres (sopa) de creme
de óleo, junte o espinafre de leite
picado, o sal e a pimenta. • 1/2 maço de espinafre
Refogue até o espinafre ficar • 1 cebola pequena
al dente. Esmague a ricota • sal e pimenta-do-reino a
com um garfo e junte o gosto
creme de leite. Passe uma
camada do creme de ricota
em duas fatias de pão
integral, cubra com uma
camada de espinafre e feche
o sanduíche.

SANDUÍCHE MIMOSO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota
Amasse a ricota com um • 1 colher (sopa) de salsinha
garfo, junte a salsinha, o picada
manjericão, o pimentão e o • 1 colher (sopa) de manjericão
requeijão; misture bem e picado
utilize. • 1 colher (sopa) de pimentão
picadinho
• 3 colheres (sopa) de
requeijão cremoso
RICOTA

47
SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10

SANDUÍCHE PERITO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota
Amasse a ricota com um • 1 pimentão vermelho
garfo, adicione o leite e a picadinho
mostarda. Misture bem e • 1 colher (chá) de mostarda
junte o pimentão e a • 1 colher (sopa) de maionese
maionese, torne a misturar, • 2 colheres (sopa) de leite
tempere com sal e utilize.

SANDUÍCHE REFRESCANTE Ingredientes
MODO DE FAZER • 3 dentes de alho
Refogue o alho em um • 100 g de ricota amassada
pouco de azeite; deixe • sal e ervas finas a gosto
esfriar e esmague-o bem. • 1 colher (sopa) de leite
Junte a ricota e tempere com • 1 colher (sopa) de azeite
sal e ervas finas, adicione o
leite e mexa até formar uma
pasta. Passe nas fatias de pão
e cubra com uma camada de
folhas de sua preferência.
Feche o sanduíche e sirva.
RICOTA

48
SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10

SANDUÍCHE TÉPIDO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xicara (chá) de ricota
Amasse a ricota e junte o • 2 colheres (sopa) de creme
creme de leite, o espinafre de leite
e o alho. Espalhe a mistura • 1/2 xícara (chá) de espinafre
sobre fatias de pão integral, cozido e escorrido
salpique com o parmesão • 1/2 dente de alho bem
e leve ao forno por socado
10 minutos. • 1/2 colher (sopa) de
parmesão ralado
• sal e pimenta-do-reino a
gosto

SANDUÍCHE SONHADOR Ingredientes
MODO DE FAZER • 100 g de ricota
Deixe o abacaxi escorrer em • 100 g de requeijão cremoso
uma peneira. Enquanto isso, • 100 g de presunto de peru
amasse a ricota com um • 1/2 xícara (chá) de abacaxi
garfo e processe o presunto. picado
Em seguida misture bem os • 1/2 xícara (chá) de maionese
ingredientes com a maionese • sal e pimenta-do-reino a
e o requeijão, tempere com gosto
sal e pimenta e utilize.
RICOTA

49
SANDUÍCHES DE RICOTA capítulo 10

SANDUÍCHE QUERO MAIS Ingredientes
MODO DE FAZER • 200 g de ricota
Misture bem os ingredientes • 3 colheres (sopa) de manteiga
e, se necessário, adicione um em temperatura ambiente
pouco de creme de leite • 2 colheres (sopa) de salsinha
para dar liga; prove o sal e e cebolinha picadas
utilize. • 3 colheres (sopa) de uva
passa semiprocessada
• sal a gosto

ANOTAÇÕES
RICOTA

50
SARDINHA
SANDUÍCHES DE SARDINHA capítulo 11

SANDUÍCHE PALIATIVO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1/2 xícara (chá) de sardinha
Limpe a sardinha retirando • 1/4 de xícara (chá) de picles
as escamas e as espinhas; picado
amasse-as com um garfo. • 1/4 de xícara (chá) de tomate
Junte o picles, o tomate, a picado e escorrido
salsinha, a cebolinha e a • 1 colher (sopa) de cebolinha
maionese; misture bem e picada
utilize. • 1 colher (sopa) de salsinha
picada
• 1 colher (sopa) de maionese

SANDUÍCHE QUALQUER Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 lata de sardinha sem
Amasse a sardinha com as espinha
gemas. Adicione os demais • 1/2 xícara (chá) de requeijão
ingredientes, mexa bem e cremoso
utilize. • 4 gemas cozidas
• suco e raspas de 1 limão
• 1 colher (sopa) de salsinha
picada

51
SARDINHA
SANDUÍCHES DE SARDINHA capítulo 11

SANDUÍCHE PIEROT Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 lata de sardinha conservada
Retire os fios do talo de em óleo
salsão antes de picá-lo; limpe • 1/2 xícara (chá) de talo de
a sardinha deixando somente salsão picado
os filés. Misture bem os • 1/2 xícara (chá) de maionese
ingredientes, prove o sal e • 1 colher (sopa) de azeitona
utilize. verde picada
• 1 colher (sopa) de parmesão
ralado

SANDUÍCHE SABOROSO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1/2 lata de sardinha sem
Amasse a sardinha e junte os espinha
demais ingredientes. Misture • 1 ovo cozido
bem, prove o sal e utilize. • 1 colher (sopa) de azeitona
verde picada
• 1 colher (sopa) de cebola
picada
• 1 colher (sobremesa) de
mostarda
• sal e pimenta-do-reino a
gosto
• 1 colher (sopa) de maionese

52
MAIONESES capítulo 12

MAIONESE DE ERVAS Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 maço de salsinha lavada,
Bata no liquidificador a escorrida e bem seca

MAIONESES
salsinha, a cebola, o alho- • 1 colher (sopa) de cebola
poró, o manjericão, a picada
azeitona e 4 colheres de • 2 colheres (sopa) de
maionese. Retire do alho-poró
liquidificador e misture o • 2 colheres (sopa) de azeitona
restante da maionese; utilize. picada
• 5 folhas de manjericão
• 250 g de maionese
• sal e pimenta-do-reino a
gosto

MAIONESE DE LEGUMES Ingredientes
MODO DE FAZER • 3 cenouras médias
Descasque e cozinhe a • 2 batatas médias
cenoura e a batata em água • 1/2 xícara (chá) de azeite
e sal. Reserve a água. Deixe ou óleo vegetal
os legumes esfriarem e bata- • caldo de 1/2 limão
os bem no liquidificador com • 1/4 de pimentão vermelho
os demais ingredientes, • sal a gosto
acrescentando água do
cozimento se necessário.
Prove o sal e utilize.

53
MAIONESES capítulo 12

MAIONESE DE AZEITONA Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de maionese
Bata os ingredientes no • 1 xícara (chá) de azeitona
MAIONESES

liquidificador e utilize. verde moída no processador
• 2 colheres (chá) de suco de
limão
• sal e pimenta-do-reino a
gosto

MAIONESE SIMPLES Ingredientes
MODO DE FAZER • 4 claras
Coloque os ingredientes no • 1 gema
liquidificador, exceto o óleo. • 2 colheres (sobremesa) de
Bata e vá despejando óleo mostarda
até dar ponto. • 2 colheres (sobremesa) de
vinagre branco
• sal a gosto
• óleo de milho

ANOTAÇÕES

54
PASTAS PARA RECHEIOS capítulo 13

PASTA DE AZEITONA Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de azeitona
Misture os ingredientes sem caroço
menos a maionese. Coloque • 1/4 de xícara (chá) de
no processador e bata até amendoim torrado
ficar uma mistura • 1 colher (sopa) de salsinha
homogênea. Despeje num picada
pote, misture a maionese e • 1/4 de xícara (chá) de
utilize. maionese
• 2 colheres (sopa) de
parmesão ralado

PASTAS
PASTA DE BERINJELA Ingredientes
MODO DE FAZER • 2 berinjelas picadinhas com
Misture bem os ingredientes casca
e tempere com sal e • 250 g de tomate picado
pimenta. Coloque num • 250 g de cebola picada
refratário e leve ao forno por • 250 g de pimentão vermelho
40 minutos. Retire do forno, picado
deixe esfriar e bata no • 3 maços de cheiro-verde
liquidificador; utilize. • 1 copo (250 ml) de óleo ou
azeite
• sal e pimenta-do-reino a
gosto

55
PASTAS PARA RECHEIOS capítulo 13

PASTA DE RICOTA Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 xícara (chá) de ricota
Amasse a ricota com um • 1/2 xícara (chá) de pepino em
garfo, junte o pepino, o conserva picado
iogurte, o molho de pimenta • 3 colheres (sopa) de iogurte
e o sal. Misture bem e sirva natural
com torradas. • 1 colher (chá) de molho de
pimenta
• sal a gosto

PASTA DE QUEIJOS Ingredientes
PASTAS

MODO DE FAZER • 50 g de requeijão cremoso
Amasse a ricota e o queijo • 50 g de queijo gorgonzola
gorgonzola com um garfo. • 50 g de ricota fresca
Adicione o requeijão, o • 50 g de queijo prato ralado
tempero verde, o parmesão no ralo grosso
e o queijo prato. Misture • 1 colher (sopa) de parmesão
bem e utilize. ralado
• tempero verde a gosto

56
PATÊS capítulo 14

PATÊ COR-DE-ROSA Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 lata de creme de leite
Coloque no liquidificador o • 1 lata de atum conservado
atum e o creme de leite. em água
Dissolva a gelatina conforme • 1 pacote de gelatina vermelha
as instruções da embalagem. em pó sem sabor
Junte-a aos outros • sal e pimenta-do-reino a
ingredientes e bata. Tempere gosto
com sal e pimenta. Leve à
geladeira até endurecer e
utilize.

PATÊ DE ATUM Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 lata de atum
Misture muito bem os • 1 colher (sopa) de maionese
ingredientes e utilize. • 1 e 1/2 colher (sopa) de
catchup
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de creme

PATÊS
de leite sem soro
• sal e pimenta-do-reino
branca a gosto

57
PATÊS capítulo 14

PATÊ DE ERVAS Ingredientes
MODO DE FAZER • 250 g de ricota
Amasse a ricota com garfo • 1 copo de requeijão cremoso
e reserve. Bata os demais • 1 lata de creme de leite
ingredientes no • 4 colheres (sopa) de azeite de
liquidificador, despeje sobre oliva
a ricota, mexa bem, teste o • 2 folhas de manjericão
sal e utilize. • 2 folhas de hortelã
• 1 raminho de alecrim
• 1 raminho de tomilho
• 1 colher (sopa) de salsinha
picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha
picada
• sal a gosto

PATÊ DE RICOTA SIMPLES Ingredientes
MODO DE FAZER • 250 g de ricota
Amasse a ricota e junte os • 1 colher (sopa) de salsinha e
PATÊS

demais ingredientes, cebolinha picadas
misturando bem. Prove o sal • 5 colheres (sopa) de azeite de
e utilize. oliva
• 1/2 cebola ralada

58
PATÊS capítulo 14

PATÊ DE FÍGADO DE FRANGO Ingredientes
MODO DE FAZER • 400 g de fígado de galinha
Tempere o fígado com sal, • 1 copo (250 ml) de leite
cheiro-verde e mostarda; • 3 ovos
reserve. Com a manteiga frite • 100 g de manteiga ou
o alho e a cebola, junte o margarina
fígado e deixe-o cozinhar até • 1 maço de cheiro-verde
que fique bem refogado. • 1 cebola média
Bata no liquidificador com o • 1 colher (sopa) de mostarda
leite, os ovos, a pimenta e a • 2 dentes de alho
noz-moscada. Asse num • sal, pimenta-do-reino e noz-
refratário em banho-maria, moscada a gosto
em forno médio por cerca de
1 hora, coberto com papel-
alumínio. Retire do forno,
deixe esfriar e esmague com
garfo; utilize.

PATÊ DE RICOTA Ingredientes

PATÊS
MODO DE FAZER • 250 g de ricota
Amasse a ricota com a • 1/2 xícara (chá) de maionese
maionese e os temperos. Aos • sal e pimenta-do-reino a
poucos adicione o creme de gosto
leite misturando bem. • 1/2 colher (chá) de páprica
Polvilhe com a salsinha e doce
utilize. • 1/2 xícara (chá) de creme de
leite
• 1 colher (sopa) de salsinha
picada

59
PATÊS capítulo 14

PATÊ DE RICOTA E PROVOLONE Ingredientes
MODO DE FAZER • 250 g de ricota processada
Processe a ricota, coloque-a • 250 g de queijo provolone
num pote, junte os temperos ralado no ralo grosso
e a maionese. Misture bem e • 1 colher (sopa) de cebolinha e
adicione o provolone. Prove salsinha picadas
o sal e utilize. • 1/2 xícara (chá) de maionese

PATÊ DE QUEIJO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1/2 quilo de queijo prato
Bata os ingredientes no • 250 g de ricota passada na
processador. Leve à geladeira peneira
por algumas horas e utilize. • 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (chá) de cebola
ralada
• 50 g de queijo fundido

ANOTAÇÕES
PATÊS

60
REQUEIJÃO capítulo 15

REQUEIJÃO DE COPO Ingredientes
MODO DE FAZER • 1 litro de leite
Bata o leite com a maisena e • 200 g de manteiga
a margarina. Leve a mistura • 8 colheres (sopa) rasas de
ao fogo, mexendo sempre, maisena
até que a mistura esteja • 1 lata de creme de leite
cozida. Deixe esfriar. Em • sal a gosto
seguida bata no liquidificador
com o creme de leite e o sal.

REQUEIJÃO DE COPO II Ingredientes
MODO DE FAZER • 250 g de queijo frescal
Coloque os ingredientes no • 100 g de creme de leite sem
liquidificador e bata bem. soro
Leve à geladeira e utilize • 150 ml de leite fervente
depois de frio. • sal a gosto

ANOTAÇÕES

REQUEIJÃO

61
CATUPIRY E MOLHO BRANCO capítulo 16

CATUPIRY CASEIRO Ingredientes
MODO DE FAZER • 125 g de ricota
Esmague bem a ricota até • 250 ml de leite
formar uma pasta. Dissolva a • 1 e 1/2 colher (sopa) de
maisena em um pouco de maisena
leite e misture à ricota. Junte • 1/4 de colher (sopa) de
o restante do leite à manteiga
manteiga e bata muito bem. • 1 pitada de sal
Leve a mistura ao fogo até
engrossar e cozinhar bem.
Retire do fogo, espere esfriar
e leve à geladeira.

MOLHO BRANCO BÁSICO Ingredientes
MODO DE FAZER • 2 colheres (sopa) de manteiga
Numa panela derreta a ou margarina
manteiga e frite a cebola • 1 cebola pequena ralada
somente até murchar. • 2 colheres (sopa) de farinha
Despeje o leite no de trigo
CATUPIRY E MOLHO

liquidificador, junte a farinha, • 1/2 litro de leite
a cebola refogada, os demais • sal, pimenta-do-reino e noz-
ingredientes; bata bem. Leve moscada a gosto
ao fogo e cozinhe até formar
um creme. Guarde na
geladeira e utilize sempre
que necessário.

62
ÍNDICE DAS RECEITAS

Catupiry e Sanduíches
molho branco Sanduíche agridoce 29
Catupiry caseiro 62 Sanduíche ardente 40
Molho branco básico 62 Sanduíche atração 16
Sanduíche atrevido 10
Maioneses Sanduíche atual 31
Maionese de azeitona 54 Sanduíche audacioso 25
Maionese de ervas 53 Sanduíche autêntico 23
Maionese de legumes 53 Sanduíche barão 14
Maionese simples 54 Sanduíche branco 39
Sanduíche caliente 43
Pastas Sanduíche cativo 17
Pasta de azeitona 55 Sanduíche charmoso 13
Pasta de berinjela 55 Sanduíche chinês 32
Pasta de queijos 56 Sanduíche considerável 11
Pasta de ricota 56 Sanduíche cowboy 24
Sanduíche cremoso 16
Patês Sanduíche criativo 17
Patê de atum 57 Sanduíche delírio 15
Patê cor-de-rosa 57 Sanduíche diet 15
Patê de ervas 58 Sanduíche doce 44
Patê de fígado de frango 59 Sanduíche duas versões 43
Patê de queijo 60 Sanduíche equilibrado 33
Patê de ricota 58 Sanduíche especial 24
Patê de ricota e provolone 60 Sanduíche fácil 34
Patê de ricota simples 58 Sanduíche famoso 23
Sanduíche fantástico 14
Requeijão Sanduíche farto 25
Requeijão de copo 61 Sanduíche felizardo 31
Requeijão de copo II 61 Sanduíche festa 41

63
Sanduíche folião 18 Sanduíche prático 42
Sanduíche futurista 35 Sanduíche predileto 35
Sanduíche ilibado 26 Sanduíche preferencial 20
Sanduíche improvisado 32 Sanduíche protéico 28
Sanduíche inteligente 44 Sanduíche qualquer 51
Sanduíche legal 45 Sanduíche quaternário 42
Sanduíche leve 33 Sanduíche quero mais 50
Sanduíche levíssimo 26 Sanduíche rápido 38
Sanduíche liberto 18 Sanduíche real 20
Sanduíche light 41 Sanduíche refrescante 48
Sanduíche maneiro 27 Sanduíche rubi 36
Sanduíche maravilha 9 Sanduíche saboroso 52
Sanduíche master 39 Sanduíche saudável 30
Sanduíche máximo 46 Sanduíche sedutor 28
Sanduíche mikareta 19 Sanduíche sonhador 49
Sanduíche mimoso 47 Sanduíche substancioso 27
Sanduíche miragem 11 Sanduíche suntuoso 21
Sanduíche moderno 34 Sanduíche super 37
Sanduíche natureza 12 Sanduíche supimpa 9
Sanduíche oriental 36 Sanduíche supremo 21
Sanduíche original 45 Sanduíche surpresa 13
Sanduíche paliativo 51 Sanduíche tentação 22
Sanduíche passatempo 46 Sanduíche tépido 49
Sanduíche perito 48 Sanduíche vencedor 37
Sanduíche pierot 52 Sanduíche verdadeiro 22
Sanduíche pleno 19 Sanduíche vigilante 10
Sanduíche poli 29 Sanduíche voraz 40
Sanduíche popeye 47

64
Rosalina Viapiana Labonde

Sanduíches
para todas as ocasiões
A vida agitada que levamos muitas
vezes obriga a adotar soluções rápidas
para a alimentação. Elaborar deliciosos
sanduíches pode ser uma ótima opç ão,
pois além de leves os sanduíches
ajudam a manter a forma. E é sempre
uma experiência divertida.

Neste livro você encontra:

Refeições rápidas, saudáveis e saborosas

Mais de 80 receitas simples de executar

Sugestões de maioneses, pastas e patês

Dicas para a escolha dos ingredientes