Alimentos funcionales

Glucosinolatos y derivados

Alimentos funcionales CH2OH H O H S R C N OSO3 OH H H OH OH H S R C N β-D Glucosa OSO3 glucosinolatos .

gluconasturtiina S-β-D Glucosa CH2 CH2 C N-OSO3 R= 3-feniletil • indólico: ej.Alimentos funcionales • alifático: ej gluconapina S-β-D Glucosa CH 2 CH CH 2 CH 2 C N-OSO 3 R = 3-butenil • aromático: ej. glucobrasicina S-β-D Glucosa CH2 C N-OSO3 N H R= 3-indolmetilo .

brócoli.Alimentos funcionales los glucosinolatos están presentes en la familia de las crucíferas: coliflor. van a ser hidrolizados rápidamente por un conjunto de enzimas que se conocen con el nombre de mirosinasas . coles de bruselas. nabos y mostaza están situados dentro de las vacuolas y cuando estas se rompen y son liberados. col.

Alimentos funcionales S R C β-D Glucosa N OSO3 mirosinasa + H2O SH R C N OSO3 producto intermedio + D-glucosa R N C S R C N R S C N isotiocianato nitrilo tiocianato .

los isotiocianatos que se forman son inestables y evolucionan hasta formar indoles en la flora intestinal hay presencia de mirosinasas que van a permitir la hidrólisis de los glucosinolatos los glucosinolatos y en especial sus productos de hidrólisis.Alimentos funcionales cuando se parte de glucosinolatos cuyo R es un indol. los isotiocianatos y los indoles. han demostrado tener actividad antitumoral .

Alimentos funcionales Glucosinolatos mas frecuentes y productos bioactivos que provienen de su hidrólisis Glucosinolatos Glucobrasicina Gluconasturtiina Glucorafanina Progoitrina Sinigrina Glucotropaeolina Productos hidrólisis bioactivos tras la Indol-3-carbinol Feniletil isotiocianato Sulforafano Crambeno Allil isotiocianato Benzil isotiocianato .

con resultados esperanzadores en cánceres inducidos por las nitrosaminas. . pero sin resultados cuando el agente inductor era el benzopireno.Alimentos funcionales Actividad antitumoral su mecanismo anticarcinogénico esta relacionado con la regulación de los denominados enzimas metabólicos de fase I y de fase II Compuestos carcinogénicos Enzimas fase I Compuestos carcinogénicos activados Enzimas fase II DNA Compuestos carcinógenos inertes los productos mas estudiados han sido el feniletil-isotiocianato y el indol-3-carbinol.

Alimentos funcionales Compuestos azufrados .

Alimentos funcionales Los compuestos azufrados están presentes en las plantas del género Allium. donde destacan: el ajo (Allium sativum) y la cebolla (Allium cepa) .

trans-ajoeno CH CH2 CH2 S S CH2 CH2 CH Z-ajoeno. cis-ajoeno CH CH2 CH2 S CH2 CH CH2 disulfuro de dialilo sulfuro de alilo .Alimentos funcionales NH2 CH HOOC CH2 O S CH CH2 CH2 O CH H2C S CH2 CH2 S CH CH2 aliina CH S S CH2 CH CH CH2 S O CH2 CH2 CH CH2 alicina S CH CH CH2 S S CH2 CH2 CH CH CH2 CH2 E-ajoeno.

NH2 2 HOOC CH CH2 O S CH CH2 alinasa + H2O CH2 H2C O CH S CH2 CH2 S CH CH2 aliina O + 2 CH3 C COOH + 2 NH4 alicina piruvato el ajoeno se produce por la combinación de 3 moléculas de alicina para dar 2 de ajoeno estos compuestos azufrados obtenidos a partir de la acción del enzima son los responsables del olor de los ajos y las cebollas .Alimentos funcionales cuando las células se rompen (al cortar. o machacar el ajo y la cebolla) la aliina se transforma por medio del enzima alinasa en alicina.

Alimentos funcionales Acción antimicrobiana y antiviral Acción antitumural Compuestos azufrados Acción anticolesterolemiante Acción antiagregante plaquetaria y antitrombótica .

Streptoccocus pyogenes. Enterococcus también tiene acción antifúngica. Trichophyton. Giardia lambia. frente a especies de: Candida. Klebsiella pneumoniae. Leishmania major. . Epidermophytom y Microsporum posee además acción antiparasitaria. Staphylococcus aureus. Leptomonas colosoma ….Alimentos funcionales Acción antimicrobiana y antiviral preparaciones obtenidas a partir de ajos machacados se han usado en medicina popular desde hace muchos años para evitar infecciones la acción antimicrobiana de estos preparados es debida a la alicina se ha demostrado la sensibilidad de varias especies bacterianas a la alicina: Escherichia coli. cryptococcus. Shigella dysenteriae. frente a: Entamoeba histolytica.

influenza B. tipo II.Alimentos funcionales se está estudiando la inhibición del desarrollo del Helicobacter pylori. causante de las gastritis con la administración de alicina “Inhibition of Helicobacter pylori by garlic extract (Allium sativum)” FEMS Inmunol. virus del herpes simple tipo I. 13. ya que la reacción de los compuestos azufrados con el grupo tiol deja a las enzimas inservibles. el de la estomatitis vesicular la alicina y el ajoeno actúan inhibiendo ciertas enzimas de los microorganismos que contienen el grupo tiol. Microbiol. Med. 273-277 (1996) el ajoeno. proveniente de la condensación de dos moléculas de alicina. . el parainfluenza. ha mostrado una mayor actividad antiviral que la alicina sola los virus sensibles al ajoeno son: citomegalovirus humano.

Alimentos funcionales Acción antiagregante plaquetaria/antitrombótica es debida sobre todo al ajoeno el ajoeno es capaz de penetrar profundamente en la membrana de las plaquetas produciendo un aumento de fluidez y una disminución de la cohesión molecular de esta membrana. inhibe la liberación desde las plaquetas de componentes granulares (ADP o serotonina) que contribuyen a ampliar el fenómeno de la agregación plaquetaria. reduce/inhibe la unión del fibrinógeno a lo receptores situados en las plaquetas 2. . hechos que afectan a dos eventos que se producen durante la agregación plaquetaria: 1.

bloqueando así su unión al DNA son especialmente activos para evitar la bioactivación de derivados las nitrosaminas . la mayoría de estos ensayos se han realizado en animales y los resultados son muy variables la actividad anticancerígena de los compuestos azufrados se relaciona con su capacidad para inhibir la bioactivación de los compuestos cancerígenos. pecho. sin embargo.. colon.Alimentos funcionales Acción anticancerígena en los últimos tiempos han aparecido trabajos que relacionan el consumo de estos compuestos azufrados con un disminución de la incidencia de cáncer de piel. útero …. esófago.

el tipo de sujetos del estudio y las condiciones en que se han llevado a cabo son necesarios mas estudios para confirmar esta acción de los compuestos azufrados .Alimentos funcionales Acción anti-colesterolemiante se ha realizado muchos estudios para demostrar que estos compuestos disminuyen las LDL y triglicéridos en sangre y aumentan las HDL los resultados obtenidos son prometedores pero hay una gran variedad en cuanto a los preparados utilizados.

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