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Recetas de Postres

Receta de carbayones, dulce asturiano


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pepekitchen 18 de diciembre de 2008 | 17:08

Con unos sencillos ingredientes podremos elaborar uno de mis dulces favoritos, los carbayones, un dulce almendrado tradicional asturiano, con una base hojaldrada rellena de una masa cremosa de almendras. Para ahorrar tiempo podemos comprar el hojaldre ya preparado, ya que tiene mucho trabajo hacerlo en casa. Segn he ledo, estos almendrados toman su nombre de un antiguo roble (carbayn) centenario que haba en el centro de Oviedo, y fueron inventados por la famosa pastelera Camilo de Blas en 1924, para una Feria de Muestras en Gijn. Ingredientes para 4 personas. 500 gr. masa de hojaldre, 100 gr. almendras molidas, 100 gr. mantequilla, 6 huevos, 100 gr. harina, 500 gr. azcar, 60 cc. licor de manzana (o vino dulce). Para el glaseado: zumo de medio limn, colado, 100 gr. azcar, 50 cc. agua.

Elaboracin. Monta las yemas con el azcar y el vino dulce, batiendo hasta que la mezcla blanquee. Monta aparte las claras a punto de nieve, con tres cucharadas de azcar. Mezcla las claras batidas con la mezcla de yemas y azcar, removiendo con suavidad para que no se baje mucho. Aade a la masa las almendras molidas, removiendo con cuidado. Espolvorea con la harina y sigue removiendo, junto con la mantequilla derretida. Mezcla con una esptula para que no pierda el aire la masa.

Forra unos moldes con la masa de hojaldre, rellena con la masa y hornea a 180 durante 30 minutos, o hasta que queden dorados. Saca del horno, deja templar y desmolda. Prepara el glaseado mezclando el azcar con el zumo de limn y el agua, calentando en un cazo o sartn hasta que se haga un almbar brillante. Aparta y bate con un tenedor para que blanquee un poco y cubre los carbayones, una vez fros, con el glaseado templado. Si se enfriara mucho el glaseado vuelve a poner un momento al calor.

Tiempo de preparacin: 40 minutos. Tiempo de coccin: 30 minutos. Dificultad: Media

Carbayones
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Ingredientes

Elaboracin
Ingredientes: 1 plancha de hojaldre 125 gr de almendra molida 1 huevo entero 4 yemas 125 gr azucar para el relleno 125 gr azucar para los glaseados rayadura de limn un chorrito de vino dulce o licor de manzana PREPARACIN Cortamos el hojaldre un poco ms grande que el borde del molde. Untamos los moldes de mantequilla y los forramos con el hojaldre recortando bien los bordes (as con todos los moldes). Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos el relleno: Ponemos en un bol la almendra, el huevo entero, 2 yemas, 125 gr azucar, el vino dulce y la ralladura de limn, y mezclamos bien con una barilla todo hasta que nos quede una pasta homognea. Rellenamos los moldes y los metemos al horno durante 15 o 20 minutos o hasta que estn dorados, los sacamos y dejamos enfriar. Ahora preparamos el bao de yema, ponemos un cazo al fuego con 4 cucharadas de azcar y 6 de agua hasta que hierva y lo retiramos dejndolo enfriar. Mientras, en otro recipiente batimos 2 yemas y vertemos el almbar sobre ellas. Una vez fro volvemos a ponerlo al fuego hasta que nos espese un poco y seguidamente baamos los pasteles por encima con la mezcla. Cuando est fra preparamos el glaseado y volvemos a baar los pasteles de nuevo, y ya estn

PRESENTACIN Se presentan en una bandeja con blonda

RECETAS
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SPER DULCE

DULCES - TORTAS Y PASTELES

DELICIA DE SABAYN
Ingrediente principal: Oporto Autor: Diego Agrest Porciones: 8 Visitas: 16732 Actuualmente 2.11/5

Valoracin: 2.1/5 (72 votos recibidos)

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INGREDIENTES
Varios Menta c/n Crema chantilly c/n Azcar impalpable c/n Frutas tropicales c/n Pionono 1 Yemas 7 Azcar 20 cdas Almidn de maz 3 cdas Oporto 250 cc Gelatina sin sabor 7 g Crema de leche 700 cc Frutas tropicales en almbar 400 g

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PROCEDIMIENTO
Batir a bao de Mara las yemas con el azcar hasta formar punto cinta, agregar el almidn de maz diluido en 3/4 partes del oporto y continuar batiendo hasta obtener una crema firme. Retirar del fuego, incorporar la gelatina disuelta en el resto del oporto y continuar batiendo hasta que logre una temperatura ambiente. Incorporar 3/4 de la crema batida firme. Forrar las paredes del molde y la base con pionono. Disponer la crema batida en el fondo, sobre esta una de las frutas en almbar cortadas en cubos y bien secas. Completar con el sabayn, haciendo un corte antes de finalizar para disponer el resto de las frutas, y luego cubierto con sabayn. Enfriar por lo menos 4 horas. Servir espolvoreado con cacao y azcar impalpable, decorar con crema y frutas frescas tropicales.

Hoy en TusRecetas os presentare un Postre muy tpico de Italia pero que tambin es muy utilizado en la Agentina. Espero que puedan disfrutar de esta Receta de Postre Sabayn.
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Ingredientes de la Receta de Postre Sabayn: * 6 Yemas de Huevo. * 200 grs de Azcar. * 30 ml de Jerez Dulce u Oporto. Elaboracin de la Receta de Postre Sabayn: 1. Para cocinar este Postre se debe recurrir a la tcnica de bao Maria; Debemos introducir un bowl que se pueda calentar, colocarlo dentro de un recipiente mayor a fuego lento con agua caliente. 2. Colocar las yemas y el azcar en el bowl y batir hasta que la mezcla tome un color amarillo plido y se forme una cinta al levantar el batidor. 3. Aadir el Oporto y seguir batiendo hasta que la mezcla se vuelva espumosa y duplique su volumen. 4. Continuar batiendo durante 5 minutos ms hasta que la salsa este ligera y espumosa. ** A Saber: Este Postre se recomienda comerlo en caliente y puede estar acompaado de frutas cocidas y/o en budines, pasteles y frutas frescas si se quiere comer fro. Espero que puedas disfrutar de la Receta de Postre Sabayn.

Copas de sabayon y frutillas

INGREDIENTES. COMPOTA DE FRUTILLAS: 500 gramos de frutillas 200 gramos de azcar 2 cucharadas de jugo de limn 1 pizca de pimienta verde PARA EL SABAYON: 4 yemas de huevo 4 cucharadas de azcar 120 centmetros cbicos de vino Marsala PARA DECORAR:

Hojas de menta Frutillas PREPARACIN: Colocar en una olla pequea las frutillas, lavadas y sin los cabitos, el azcar, el jugo de limn y la pizca de pimienta. Llevar al fuego hasta que se forme un almbar. Las frutillas deben conservar su forma. Reservar. SABAYON: Colocar en un bol de acero las yemas y el azcar, batir hasta que aclare y espume e incorporar el vino Marsala. Llevar a bao de Mara, a fuego lento, y batir con batidora de mano hasta que resulte bien espumoso. Retirar del fuego. Colocar en copas una porcin de la compota de frutillas y sobre sta, el sabayon. Decorar con frutillas y hojitas de menta frescas. PARA RECORDAR: Lavar las frutillas y luego quitar el cabito, para evitar que la fruta absorba el agua. El sabayon se puede utilizar como salsa para acompaar helados y dulces. El sabayon no se debe conservar ms de 1 hora, pues pierde su textura espumosa

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Bavarois de chocolate

Bavarois de chocolate
Por: Bien Casero 00.511.522.533.544.55 .5 .5 .5 .5 .5

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Crema moldeada a base de gelatina. Un postre de textura espumosa que admite la inclusin de diferentes ingredientes, como frutos rojos, duraznos y... chocolate!

Tiempo de preparacin: + de 1 hora Tiempo de coccin: menos de 15 min.

Ingredientes

Seleccionar todos | Deseleccionar todos

150 gramo/s de Azcar 5 unidad/es de Yemas 1 taza/s de Leche caliente 1 sobre/s de Gelatina sin sabor 0.5 taza/s de Agua fra 150 gramo/s de Chocolate 2 unidad/es de Clara 0.5 gramo/s de Crema de leche
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Preparacin

- Colocar el azcar y las yemas en una cacerolita y batir - Agrguele de a poco la leche, mientras mezcla rpidamente - Remojar la gelatina en el agua fra hasta que esponje. Agrguela en la cacerolita, coloque sobre el fuego y mezcle continuamente con cuchara de madera, hasta que la preparacin espese pero sin que llegue a hervir (si hierve... se corta!) - Retire del fuego y aada el chocolate rallado - Cuele la preparacin en un bol y estacinelo en la heladera hasta que comience a espesar - Bata las claras a punto de nieve y reserve - Bata la crema de leche hasta que espese - Retire la gelatina de chocolate de la heladera y btala hasta que est bien espumosa. Unale las claras a nieve y la crema batida - Vierta la preparacin en un molde previamente humedecido con agua, y gurdelo en la

heladera durante 12 horas o ms - Desmolde el bavarois directamente sobre la fuente donde lo piensa servir, pasando antes la base del molde rpidamente por el agua caliente - Srvalo ofreciendo aparte salsa de chocolate o crema chantill.

"Bavarois" de chocolate y limn

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Porciones / nmero de personas: 6 Tiempo de Preparacin: 30. minutos Tiempo de coccin: 5 minutos Categora: Postres Dificultad: Fcil

Ingredientes: 1 bote pequeo de Leche condensada 200 ml (1 vaso) de nata para montar 100g de chocolate fondant 6 hojas de gelatina 3 huevos y 3 yemas 2 limones Instrucciones: Mezclar la mitad de la leche condensada con las yemas y la ralladura de 2 limones. Pasar 3 hojas de gelatina por agua fra y disolverlas en un poco de agua muy caliente, colarlas y agregarlas a la crema de limn. Aadir la mitad de la nata montada, mezclarla bien y verterlo en un molde alargado (como de cake). Dejarlo en el refrigerador de forma inclinada para que la crema se cueje en diagonal. Fundir el chocolate troceado , al bao mara, con 2 o 3 cucharadas de agua. Aadirle 3 hojas de gelatina, como se ha indicado anteriormente , y retirarlo del fuego. Mezclar 3 yemas con el resto de la leche condensada,, agregar el chocolate tibio y la nata restante, montada a punto de nieve. Verterlo sobre la crema de limn, ya cuajada, y dejarlo de nuevo en el refrigerador durante unas horas

Bavarois de chocolate a la naranja: placer en blanco y negro


Postres para nios | 04/11/2010 | Vicente 0 comentarios

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La crema bvara, crme bavaroise, o bavarois es un postre delicioso que se consume una vez ha enfriado y cuajado en la nevera, pero que acompaado con una salsa de chocolate caliente o un coulis de fruta es un contraste espectacular. De una suavidad exquisita al incorporar nata en su elaboracin, esta receta mezcla chocolate blanco y negro y naranja, que como se sabe combina a la perfeccin con el cacao. Un postre magnfico para un da especial, por ejemplo hoy. Ingredientes: 2 tabletas de chocolate blanco, 1 tableta de chocolate de cobertura, 3 huevos, 50 g de mantequilla, 200 g de nata montada, 50 g de naranja confitada, 5 hojas de gelatina, 2 naranjas. Elaboracin: primero troceamos el chocolate blanco y lo ponemos a fundir junto con 25 g de mantequilla al bao Mara. Dejamos templar e incorporamos las yemas, la naranja confitada troceada menuda y la nata Finalmente, montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anteriro. Vertemos la crema en un molde o en moldes individuales y lo llevamos a la nevera durante 3 4 horas (se pueden hacer la vpera). Para la salasa, fundimos en un cazo el chocolate de cobertura troceado con la mantequilla restante y el zumo de naranja que hemos exprimido. Una vez fro el postre, lo desmoldamos y lo servimos con la salsa de chocolotale caliente.

CARAMELO EN PASTELERA

TCNICAS DE COCINA -

MASA DE ISOMALTA
Ingrediente principal: Isomalta Autor: Roberto Goni Visitas: 16909 Actuualmente 3.62/5

Valoracin: 3.6/5 (136 votos recibidos)

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INGREDIENTES
Varios Isomalta 500 g Agua 200 cc

Colorantes en pasta

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PROCEDIMIENTO
Paso a paso

1- Utilizar una olla de aluminio. Colocar la isomalta en la olla.

2- Mojar la isomalta con agua y llevar al fuego.

3- En 155C retirar del fuego y dejar que llegue a 160C. Temperatura ideal para comenzar a trabajar.

4- Para colorear el caramelo se utilizan colorantes en pasta. En el caso del caramelo de isomalta, se puede mezclar para homogeneizar el color.

5- Los adornos con isomalta poseen brillo y transparencia. Inclusive tienen mayor durabilidad que los adornos realizados en caramelo de caa de azcar

RECETAS

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DULCES - TORTAS Y PASTELES

MARQUISE DE CHOCOLATE
Ingrediente principal: Chocolate Autor: Silvia Valdemoros Porciones: 4 Visitas: 90301 Actuualmente 3.03/5

Valoracin: 3.0/5 (183 votos recibidos)

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INGREDIENTES
Chocolate semiamargo 150 g Manteca 200 g Azcar 200 g Huevos 4 Harina de trigo 0000 2 cdas

Helado de crema americana 500 g Frutas rojas 200 g Salsa de frambuesas 150 cc Hojas de menta fresca

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PROCEDIMIENTO
Picar el chocolate y fundirlo a bao Mara. Batir la manteca con el azcar, incorporar el chocolate y mezclar. Batir ligeramente los huevos y agregarlos a la preparacin. Aadir la harina tamizada e integrar bien todos los ingredientes. Colocar la preparacin en una placa de 40 por 60 cm, cubierta con papel manteca untado con manteca y espolvoreado con harina. Hornear a 180 C de 10 a 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados de 6 cm de lado. Servir en cada plato una porcin de marquise. Acompaar con una bocha de helado y algunas frutas rojas. Decorar con la salsa de frambuesas y hojas de menta.