MÁSHKUTA POZOLE.

Para

Año Nuevo, las familias acostumbran invitar a sus parientes

más pobres, así como a sus amigos, a comer pozole. Este pozole, cuyo nombre tarasca es máshkuta, se hace con maíz negro r¡iranz, frijoles cocidos y sazonado con cilantro y chile. Se le pone además masa del mismo maíz negro, que se hincha mucho al cocerse. No lleva nunca carne. Esta comida de pozole es además consumida en las fiestas de diciembre y julio, cuando salen "los Moros".
UAKARES. Uküáres. Pequeñas raíces

que afectan la forma de hongos de color negro. Se

venden cocidos en miel de pi loncillo, según unas gentes, y según otras, esta miel la secretan ellos mismos al ser sometidos a la cocción. Los colectan bajo tierra, por lo que los llamo raíces, pero parecen hongos. Se comen como golosina. MAÍZ. Con mucho, es el maíz la comida tarasca fundamental. Maíz, pescados secos, charales y quelites forman la base sobre la que se levantan la carne pasada, el caldo chúripo, las verduras y legumbres hervidas y el bledo. Algunas de las formas más populares de su utilización en la alimentación regional se detallan a continuación:
.)

KURUNDAS. Kuronda

es el n~bre

dado al rasrrojo. Kurundurani es envolver con las hojas del rallo de maíz los ramales. El maíz que va a usarse en la preparación de ramales es preparado en diferente forma que el que va a utilizarse en hacer tortillas. Se hierve en agua, poniéndole ceniza en lugar de cal, que es lo que se acostumbra poner al nixra

]
mal para hacer tortillas. Esto se hace para que el maíz "rire el hollejo", lo que dE no ocurre cuando se cuece con cal. Lo ur llevan a moler al molino después de ha- ~: berlo lavado muy bien. La masa es mezoe

dada con carbonato para que no "se

em- se pache uno", según unas gentes, y según e~

otras, para que "lo frío de la ceniza no haga daño". La masa es extendida en el metate con ayuda de la mano de metate y se van haciendo pequeñas porciones del tamaño de lo que abarque la mano; se moldean en forma de bola aplastada y se envuelve cada bola en hojas de maíz, apretando la masa de modo que al cocerse quedan de forma ligeramente triangular, dado que las hojas de los tallos de maíz son largas y muy delgadas, por lo que al envolver

las bolas de masa quedan algunas esquinas que les dan un aspecto característico. Las kurundas no son envueltas en hojas de mazorca de maíz, k'an, sino en hojas de tallo de maíz, sharákata. EstQs son los tamal es típicos de la región; el tamaño regular es como una mano, pero suelen hacerse más pequeños, especialmente cuando son hechos para agasajar a personas que se supone "son finas". En el consumo doméstico, de preferencia son comidos con chúripo o caldo de carne, en una de las

dos comidas que se hacen al día. También se toman con atole, pero no van tan bien como con el caldo, para el cual están hechos especialmente. Se consumen los hechos en el día o fríos de días anteriores, indiferentemente. Si están fríos, se calientan en el comal un rato. Generalmente, la mujer o las mujeres que sirven les quitan las hojas, que van depositando en una batea y se los dan a los hombres o demás gente que esté comiendo, "ya desvestidos". La masa es espesa y compacta; son muy pesados y conservan un sabor que recuerda bastante al carbonato. En algunos lugares (Sierra), en la fiesta del Año Nuevo se hacen kurundas amarillas envueltas en hojas de tallo de maíz, muy grandes, de peso como de dos kilogramos cada una, que son dadas a los invitados. CHARIKURINDA. Para hacer estos tamales se escoge maíz de color negro y se prepara cociéndolo -con ceniza, lavándolo muy bien y luego moliéndolo. Se cuecen frijoles que se muelen y la masa
j

resultante se embarra en el meta te enci

I ma de una capa de masa de maíz que se ha puesto primeramente. Estas dos ca I pas, la de masa de maíz y la de masa de I frijol es cortada de tres en tres dedos I de ancho, y la tira resultante es enrollada I sobre sí misma, hasta formar un solo ta
I I

1

mal que es envuelto en hojas de mazor ca. Cada tamal ocupa toda la masa ex I tendida sobre el meta te, de modo que vie.ne a quedar tan grande como las kurundas. Se cuece en agua hirviendo como los otros tamales. La masa para . preparar esta clase de tamales se utiliza de un día para otro, dejándola agriar por

una noche. Estos tamales son hechos hacia marzo, en la época en que comienzan a sembrar el maíz. Para hacerlos utilizan parte del maíz de color que es apartado de cada cosecha. Además se le mezcla un poco de maíz blanco para nue el sahor "se::! meior" HAGÚAKATA, TAMAL DE FRIJOL. Se
~

en Corpus y en bodas. en la Santa Cruz (tres de h p mayo).come únicamente en las fiestas. En bodas CI se comen además lacatamales y tekamata fe (~t{)lp rllIlf'p) . En la fiesta de la Candelaria (dos de febrero). le en el Carnaval.

.

.."' '...~.~ .~'. '" "..~"'.... '.' "'..... ".... ...."". ~"'.... " . . . ..

.

... R.'~~~~. . " .~ "' ~ ~ .~ ~ . ". " . '-"~ .. ' ~ ~".. ' tt... ~~~~ . ~ ~ ~~~~~'f'" . .~ ~.~. . ~ " " i¡.-~. .~~... ...A . 'V -* 1 ~ . ~"~~. ~.~~~.. . '. '9'"'..t'. " ~ ...4''t ~~ "'411&. "1.. '.~ ...~~" "!'14 'J.. . . .'" ' . '~...".. .' ~" ..~ "... ~ " ..~ '"'1 ~~"..' '\ t . ~~~~'.""' ..... . . ..~ .'''" ":'~:t1 ... # "# ... ... '.1.' . ~...~.'" ..

. . ....~ " ~ ~~ "''\~ ~ ""' 11'" : . ~~r" . " ..:. ~ t '~ '~ .'..'.." ..A .\ .. ..'~~ ._tV.~ Jf'Jt f~~" ~-".~. ~' .~. '. ~. 1 '~j . ' ~~ ~~~" . ~ '-' ..~ ..'" ".. ''= .'r. ...~~ ' ..1 ~"."'-:. . ~ ~~!¡"J '~.~ " .~~~.'\.1It .

.

M ~. . . . ~1 ~" ...~ ~ ~~""""' "" " .~ . .1 .. .~ .

.

.

.¡. .. ".' " ~ . \. .. .. . ~ ..''-~..\t:\."..... ' '""" .'".t .. ' I ~""~'!\..... :"fi ".. f . ~ ..~" '14 ~.) \ '"-"""'. t~- 't \ j '""'. "< ~"\. . ....~ ~ .. " .). .. . ...~. ~ .. "' "'i!s.. h"...' .. " .....~.1 ~ """~4~ ~ "'-'" .¡. .. ~1 .'!!J ~} . . 't " I" .¡###BOT_TEXT###quot;". .w"'~ ' ." ~ ~.' '... .. '~.c.f' .###BOT_TEXT###quot; ...~ '. . ~: '.. ~ -.. \ .....~ '!Ir..t"".~ \.. ~... ~ " ~ ~if..

.

Esta forma de tomar las . Los granos son molidos en el metate hasta hacer una especie de atole y después cocidos en hojas de mazorca. TAMALITO. La carne usada es de res. pero se utiliza también la carne de cerdo. Es una salsa o mole hecho con chile. J regres~n del. Un poco de masa se unta sobre la hoja de mazorca. Tamales hechos con elote tierno. simplemente. NACATAMAL.. ) . A esta salsa se le suele añadir queso desmenuzado. En 1 . o cu~n esta salsa se remoja la kurunda para ca kurundas " es de preferencia cuando los hombres e r mer. encima de la masa un poco de carne con el chile y doblando la hoja sobre sí misma. deshebrada y mezclada con un poco de chile molido del llamado pasilla. Estos tamales son de tamaño pequeño. Agwakata kurunda se come de preferencia en la época en que se cosecha el frijol. Dicen que el nombre en tarasca para nacatamal es lacatamal y el castellano es nacatamal. cocido en agua y ACWAKATA KURUNDA. hora en la cual no acostumbran tomar comida formal. la gente insiste mucho acerca de esto. Estos tamales los forran no en hojas de tallos de maíz. ATAPAKWA KURUNDA. dado que las kurundas son muy grandes y los nacatamales son del tamaño usual de los tamales de México. tomates verdes o colorados."1~ l'~ molido con jitomates. es revuelta con manteca de cerdo y . Atapakwa puede también comerse con cualquier carne o con tortillas. como es la costumbre ge neral. La carne es cocida en agua. Los hacen en cuanto comienza a haber elotes. cebollas y ajos. Es un tamal hecho con masa de maíz y relleno con carne y chile. La masa que ha sido preparada para tamal es. do se ImprovIsa un almuerzo al medIOdía. sino en hojas de mazorca. que son molidos con el chile cocido. que son molidos y puestos en capas alternantes con capas de la masa del maíz hasta tener una torta gorda que se envuelve en hojas de tallo de maíz. cebollas y ajos. ~ampo a almorzar. UCHEPOS. quedan los tamales envueltos y listos para ser cocidos en agua hirviendo. . Se hace preparando la masa como para las kurundas y co ciendo además frijoles de cualquier clase o especie. tostado o crudo y sazonada con sal. --:':.

de modo que el calor llegue menos directamente a la masa y se puedan cocer mejor. ya a rojo. ESQUITE. dulce de piloncillo se llaman yururichústatas. hecha con maíz toquera sin cocer. También llevan esquite de sus casas revuelto con piloncillo. HARÍPAKATA. Son cocidas poniendo en el comal muchas piedrecitas traídas del monte. que consiste en improvisar fuegos. Los totopos o tortillas tostadas llamadas harípakata son muy usados para la comida. cuando andan trabajando los hombres. cociéndose en agua. d MAÍZ. YURURICHÚSTATAS. Las mazorcas escogidas er. la hasta dos años pueden dejarse. la bellota es cocida como nixtamal y hecha en . se ejan secar urante vanos meses. desgranar el maíz y tostar los granos. Llaman en Chilchota a las fri¡ l . y mezclado con piloncillo y carbonato que "no empache". Durante el tiempo de ] po TOQUERIS. NIXTAMAL DE BELLOTAS. En caso de . o sea tostar los granitos sobre comales en lumbres improvisadas y organizar tertulias y charlas. se hace una bola pequeña y se envuelve en hojas de mazorca. Cuando se han de utilizar. gordas de harma de e oteo UACHÁKATA ea Al un I d . usan el maíz en la forma llamada esquite. ya sea para utilizarlas en hacer atole o para comerlas cocidas con piloncilto. GUÁNITA. consti. molido en crudo en el metate o en el molino. ELOTE TIERNO. las gentes van a los campos a hacer esquites. Generalmente se toman con atole blanco. son puestas a cocer en agua y después la. Gordas rellenas de frijol. La comen en la época de cosechas. Gordas hechas con IcHÚSKUTAS.al tuyendo una de las formas de preservar ec el maíz. las dE uachákatas son dejadas en remojo por fn ún día y una noche. Esquite en tarasco es guánita. Son tomados como desayuno al día siguiente al que fueron cocidos. Gorda los elotes tiernos. En el campo. ya negro. la hambre. y encima colocan las gordas.sal. El maíz preparado y en uachákata es siempre de color. TOQUERA ICHUSTA. y se vuelven a co cer.

La semilla se aprovecha para hacer tamales moliéndola con panela y poniéndola a cocer en hojas de mazorca. Un puñado de S f . como si fuese maíz. CHÁPATA KURUNDA. cocidas y aplastadas quitándoles los huesos.gordas. CAÑA DE MAÍZ. y con esta agua tiñen los atoles. consumida en abundancia como dulce. no en tiempo de " ATOLE DE TAMARINDO. sin añadirle masa. ATOLES tamarindos o un puñado de zarzamoras. Estos atoles son hechos únicamente en tiempo de secas. La yerba páari se cultiva en los solares de las casas o en los terrenos en que tienen el maíz o cualquier otra siembra (es el bledo o alegría). Ponen la 'fruta a cocer con la masa y el piloncillo. Aparte ponen a cocer hojas de mazorca de maíz negro hasta que suelten todo el color. Caña de maíz.

.

Esta es la única forma en que se aprovecha la zarzamora. Su consistencia es pastosa como mazamorra. se mezcla con la 1 . has1 1 ta hacerla en harina. Maíz blanco es ] do el aguamiel del maguey. Para hacerla es utilizaquede un poco espeso. I I los meses de mayo. abril y mayo. Este atole es consumido en la época cerlo. Puede traducirse por atole de maguey. Es decir. Este atole es tomado en marzo. cc di KAMÁTA URÁPlRl. un poco antes de que empiecen los SHARÁKATA CHARÁPITI. es-vaciado en pequeñas porciones en las mismas hojas de mazorca que sirvieron para darle color y se envuelve en éstas. o bien zarzamora también molida y colada. o bien se come allí mismo.e! cer. y puesto a hervir hasta que no haga espuma y espese un poco. Cuando el atole. Las hojas del maíz negro o rojo las guardan para dar color al atole llamado de tamarindo o zarzamora. Este atole es e: consumido en época de elotes tiernos. I ~ur~nte JUnIO. miel del maguey y se pone en agua a coTRl KAMÁTA. Puede traducirse por atole dulce (téri) o atole de caña (shrimba). 'abril y SHRlMBA KAMÁTA O TÉRl KAMÁTA. según lleve tamarindo molido y colado para dar sabor al atole. I de . después de coci do. en virtud de que este atole es "frío".maíz color morado oscuro negruzco. Es atole de trigo. Para ha. Elotes tiernos molidos en crudo son añadidos a la miel d y cocido todo con agua. SI. Es hecho con el jugo de la caña de maíz que es exprimido comprimiendo la caña en el metate. ha cuajado. I remojan el trigo en crudo después ju que precede a la temporada de lluvias. Son las hojas de calores. que se pone a hervir hasta que no eche espuma y I ¡ tostado en crudo y después molido.

Al tiempo de la cocción se ponen al atole unos pedazos de piloncillo y un poquito de sal. que no ha madurado la mazorca). debido a que es "muy caliente".cc no hasta hacerla masa. solamente que éstas lo venden como "atole de cáscara de cacao" que. KAMÁTA URÁPITZ. El nombre de esta yerba es nurite y según ellos. y moliéndolos. Este atole es hecho y consumido en los meses de marzo. La masa para hacer los atoles es la misma que se usa para hacer las tortillas. es tomado regularmente por las mañanas. que todavía no logro saber bien qué es. Es la clase de atole que se acostumbre tomar juntamente con los nacatamales. el kagwásh kamáta es tomado como desayuno y como cena.descascarado y lo muelen en el moli. KAGWÁSH KAMÁTA. Se le sazona con epazote y se le añaden chiles cascabeles molidos para que "tenga sabor". A este atole es añadida la yerba nuríte a que cueza allí mismo. para darle el color negro que tiene tuestan una gran cantidad de pelos de mazorca de maíz hasta que están casi negros. ni chile. Para hacerla se valen de una yerba silvestre que es recolectada en el monte por algunas gentes (mujeres especialmente) que se dedican a recoger yerbas medicinales. en "castilla" se llama ténurite (té nurit~). abril'y mayo. Junto con la yerba nurite se ha molido un poco de chile (unos tres o cuatro) de la clase llamada cascabel y en tarasca kawás guajillo. Por esta misma razón de su calor es administrado a las parturientas durante varios días después del parto. agregándolealgo que llaman "espesura". ni sal. Esta masa es deshecha en agua y puesta a hervir. los añaden al atole. durante las épocas de frío. En septiembre es tomado con elotes cocidos ("maíz toquera". es un atole que goza de mucha popularidad en Cherán. Atole de nuríte sin dulce. y si el día es frío o lluvioso durante todo el día. Es hecho con la yerba nurite ya sea fresca y verde. Se llama en "castilla" chila-atole. El gusto es agradable. Una parte de esta masa es deshecha en agua y cocida. pero además de eso. a la que se añade un poco de "espesura" sin endulzarlo ni salarlo. . esta masa se deshace en agua y se cuece. ni sal. ni canela. no tiene ni la menor cáscara. Al tiempo de tomarse el atole se da un mordisco a pequeños panes de piloncillo y después el sorbo del atole juntamente con un trago de mezcal (refino). Se remuele en el metate hasta deshacerla y se mezcla con la masa con que va a hacerse el atole. de sabor un poco agrio que recuerda la infusión de yerbabuena. Lo hacen como los demás atoles deshaciendo la masa en el agua y cociéndola con piloncillo. o seca. en diciembre y enero. Se traduce por atole blanco y es hecho cociendo la masa de maíz blanco o amarillo en agua. se toma mucho durante cualquier época del año. por supuesto. NURÍTE KAMÁTA. es decir. Es una clase de atole muy popular entre los tarascos. por lo que tiene ese aspecto de tener cenizas en suspensión. TURÍPITI KAMÁTA. No se le pone azúcar. Es tomado durante todo el día y aun los niños lo han de beber con sorbos de aguardiente. y en Uruapan es vendido diariamente por las mujeres de los puestos de atole y tamales.

cociendo la harina en agua y tomándola ya sea simple o endulzada con miel. Las raíces o camotes son raspados hasta ser despojados enteramente de su corteza. después. es usado únicamente cuando hay fiesta. Atole de muríte y atole blanco con piloncillo y refino son usados diariamente para el almuerzo. esta harina se pone durante dos o tres días en agua moviéndola con frecuencia y dejándola reposar hasta que se haya asentado. El atole preferido como golosina es el de "grano". la parte blanca de la raíz es mofida en crudo en el metate hasta reducirla a harina. Es hecho con granos tiernos de elote y teñido de verde con la yerba pochote o anisillo. K4MÁTA CHANGAKI o TEHUA KAMÁTA. decantando el agua y dejando secar la harina así lavada. Las mujeres la acarrean de la e fuente del pueblo o de las "canoas". Nunca van hombres a acarrear el agua. pero su empleo especial es preparar comidas para enfermos. SAGÚ. ATOLE DE GRANO. Atole dulce. que e son troncos ahuecados por un extremo y // de agua hasta la fuente pública (llamada tarjea). Es hecho con la raíz del chayote llamado uarash en tarasca. Los llevan sobre el rebozo en el hombro derecho. cociéndolas después con la "espesura". La persona que informó de este atol~ dice que en Zamora y Purépero prefieren a cualquier otro atole el de mezquite. El agua es acarreada a las casas en cá. Se le sazona con chile verde y una yerba llamada anisillo y le ponen hojas de calabaza molidas para que tome color y quede bien verde.TEKAMÁTA. También usan otros de forma alargada sin slip y con dibujos. En los manantiales que no están entubados o "encanoados". ensamblados uno en otro desde el ojo" n . que es hecho con elotes tiernos en la época de éstos. Ni siquiera niños.}taros especiales para este servicio y que no son usados nunca en otros menesteres ni puestos a la lumbre. Vienen de La Cañada y de Patamban. Salvo que sea un aguador profesional y entonces lleva el agua en botes de petróleo colgados a los extremos de un . que lo hacen remojando las vainas del mezquite y moliéndolas en el metate. Se usa para hacer diversos guisos y atoles. e e (h BEBIDAS e e AGUA. Es el atole dulce (atole blanco con piloncillo). y tomado el vino de mezcal y mezcal cocido en barbacoa mordido. Son cántaros con slip rojo decorados con mo tivos en negro o en blanco. las mujeres van a lavar y a charlar a la vera de ellos. para niños pequeños y para mujeres recién paridas. Es vendido y tomado especialmente durante la Semana Santa.

rojo. se vende a cinco centavos la botella. amarillo. REFRESCOS EMBOTELLADOS. Son fabricados con esencias artificiales y teñidos con colores que van de acuerdo con el sabor del refresco: limón. piña. cereza. Vende los botes a dos por cinco. a la manera china. y plátano. . comprándola los expendedores a cuatro centavos cada una (1942) sin comprender el envase.palo que lleva sobre el hombro izquierdo. Se traen de los pueblos grandes a los pequeños. anaranjado. naranja. verde.