CURSO DE NUTRICION DR.

HUMBERTO ITURRALDE SELMAN Diplomado en Medicina Tradicional Natural Diplomado en Terapia Floral Diplomado en Evaluación Energética Integrativa CLINICA DE MEDICINA NATURAL VARADERO - CUBA PRIMERA PARTE

LOS ALIMENTOS.
CONCEPTO: • Alimento, cualquier comida o bebida que el ser humano y los animales toman para satisfacer el apetito, hacer frente a las necesidades fisiológicas del crecimiento y de los procesos que ocurren en el organismo, y suministrar la energía necesaria para mantener la actividad y la temperatura corporal. NUTRICIÓN HUMANA: • Ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila. • Sólo es posible tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes experimentan dentro del cuerpo: cómo se influyen, cómo se descomponen para liberarse en forma de energía y cómo son transportados y utilizados para reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener el estado general de salud del individuo. • La organización mundial de la salud (OMS) y algunos países están dando indicaciones precisas en cuanto a los nutrientes que sirven de guía para conseguir una dieta equilibrada. • Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energía, no se consideran alimentos esenciales, ya que para este fin se pueden transformar proteínas. NUTRIENTES ESENCIALES: • Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total aproximado de entre 45 y 50 sustancias que

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los científicos consideran, sobre todo por las investigaciones realizadas con animales, esenciales para mantener la salud y un crecimiento normal. FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES LAS PROTEINAS • La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y células, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. • Las proteínas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas (proteasas) deben descomponerlas en aminoácidos que contienen nitrógeno. • Las proteasas rompen los enlaces de péptidos que ligan los aminoácidos ingeridos para que éstos puedan ser absorbidos por el intestino hasta la sangre y reconvertidos en el tejido concreto que se necesita.
• De los 20 aminoácidos que componen las proteínas, ocho se

consideran esenciales es decir: como el cuerpo no puede sintetizarlos, deben ser tomados ya listos a través de los alimentos. • Si estos aminoácidos esenciales no están presentes al mismo tiempo y en proporciones específicas, los otros aminoácidos, todos o en parte, no pueden utilizarse para construir las proteínas humanas. Por tanto, para mantener la salud y el crecimiento es muy importante una dieta que contenga estos aminoácidos esenciales. Cuando hay una carencia de alguno de ellos, los demás aminoácidos se convierten en compuestos productores de energía, y se excreta su nitrógeno.

• En la mayoría de las dietas se recomienda combinar proteínas de
origen animal con proteínas vegetales. se estima que 0,8 gramos por kilo de peso es la dosis diaria saludable para adultos normales.

LOS MINERALES • Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales además de que participan en procesos tales como la acción de los sistemas enzimáticos,

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contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre. MACROELEMENTOS • CALCIO • FÓSFORO • MAGNESIO • SODIO • HIERRO • YODO • POTASIO MICROELEMENTOS • COBRE • COBALTO • MANGANESO • FLÚOR • CINC

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CALCIO Es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. También participa en la formación del citoesqueleto y las membranas celulares, así como en la regulación de la excitabilidad nerviosa y en la contracción muscular. Un 90% del calcio se almacena en los huesos, donde puede ser reabsorbido por la sangre y los tejidos. la leche y sus derivados son la principal fuente de calcio. FÓSFORO También presente en muchos alimentos y sobre todo en la leche, se combina con el calcio en los huesos y los dientes. Desempeña un papel importante en el metabolismo de energía en las células, afectando a los hidratos de carbono, lípidos y proteínas. MAGNESIO Presente en la mayoría de los alimentos, es esencial para el metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial eléctrico de las células nerviosas y musculares. La deficiencia de magnesio entre los grupos que padecen malnutrición, en especial los alcohólicos, produce temblores y convulsiones. SODIO

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• Está presente en pequeñas cantidades en la mayoría de los

productos naturales y abunda en las comidas preparadas y en los alimentos salados. • Está también presente en el fluido extracelular, donde tiene un papel regulador. HIERRO • Es necesario para la formación de la hemoglobina, pigmento de los glóbulos rojos de la sangre responsables de transportar el oxígeno. YODO • Es imprescindible para la síntesis de las hormonas de la glándula tiroides. MICROELEMENTOS • Son otras sustancias inorgánicas que aparecen en el cuerpo en diminutas cantidades, pero que son esenciales para gozar de buena salud. • Se sabe poco de su funcionamiento, y casi todo lo que se conoce de ellos se refiere a la forma en que su ausencia, sobre todo en animales, afecta a la salud. Los microelementos aparecen en cantidades suficientes en casi todos los alimentos. VITAMINAS Se clasifican en dos grupos: • LIPOSOLUBLES: A, D, E Y K. • HIDROSOLUBLES: La vitamina C y el complejo vitamínico B. VITAMINA A • Es esencial para las células epiteliales y para un crecimiento normal. su insuficiencia produce cambios en la piel y ceguera nocturna, o falta de adaptación a la oscuridad debido a los efectos de su carencia en la retina. Fuentes: • La vitamina A se puede obtener directamente en la dieta mediante los alimentos de origen animal, tales como leche, huevos e hígado.

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VITAMINA E Es un nutriente esencial para muchos vertebrados. VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO) • Desempeña un papel importante en la síntesis y conservación del tejido conectivo. por lo que es necesario su consumo diario para suplir las necesidades del cuerpo. que pueden haber sido enriquecidos con esta vitamina. que se encuentra en las frutas y verduras verdes y amarillas. sin embargo. es indispensable en la producción de fibrina para la coagulación sanguínea. la margarina y la leche. VITAMINA K Es necesaria para la coagulación de la sangre.• Casi toda la vitamina a se obtiene del caroteno. la mantequilla. pero también la proporcionan los vegetales de hoja verde. la que a su vez. Los seres humanos. VITAMINAS DEL COMPLEJO B • Tiamina (b 1) 5 . toman la mayor parte de su vitamina d exponiendo la piel a la luz del sol. la yema de huevo y muchos otros alimentos. ya que regula la absorción de calcio y fósforo y el metabolismo. Se cree que funciona como antioxidante. La vitamina K se produce en cantidades suficientes en el intestino gracias a una bacteria. piel y membranas mucosas. • Evita el escorbuto. protegiendo las células del deterioro causado por los radicales libres. y se transforma en vitamina a en el cuerpo. Una parte de la vitamina d se obtiene de alimentos como los huevos. el pescado. y su principal aporte viene de los cítricos. La vitamina E se encuentra en los aceites de semillas y en el germen de trigo. VITAMINA D Actúa casi como una hormona. que ataca las encías. el hígado. pero aún no se ha determinado su papel en el cuerpo humano. como las espinacas y la col. • • • • • • • • Las vitaminas hidrosolubles (vitamina c y complejo vitamínico b) no se pueden almacenar. Participa en la formación de la enzima protrombina.

Se encuentran principalmente en la levadura y el hígado. compuestos grasos que se descomponen con facilidad en cetonas combustibles. • Tras su absorción desde el intestino delgado. • La glucosa. la glucosa se procesa en el hígado. aunque de manera más compleja. 6 . y las cantidades sobrantes se almacenan como grasa en el tejido adiposo y otros tejidos para ser recuperadas y quemadas en situaciones de bajo consumo de hidratos de carbono. • La glucosa y los triglicéridos son transportados por la corriente sanguínea hasta los músculos y órganos para su oxidación. de las grasas y proteínas de la dieta. principal combustible del cuerpo. forma los triglicéridos. inositol Acido para-aminobenzoico (paba) Acido fólico Cianocobalamina (b 12). los alimentos ricos en hidratos de carbono suelen ser los más baratos y abundantes en comparación con los alimentos de alto contenido en proteínas o grasa. • Los hidratos de carbono son utilizados por las células en forma de glucosa.• • • • • • • • Riboflavina (b 2) Nicotinamida (b 3) Piridoxina (b 6) Acido pantoténico Lecitina. • Los seres humanos también obtienen energía. • Los hidratos de carbono se queman durante el metabolismo para producir energía. junto con los ácidos grasos. así como del alcohol. liberando dióxido de carbono y agua. colina. que almacena una parte como glucógeno. HIDRATOS DE CARBONO • Aportan gran cantidad de energía en la mayoría de las dietas humanas. Fuentes: • Estas vitaminas participan en una amplia gama de importantes funciones metabólicas. y el resto pasa a la corriente sanguínea. (polisacárido de reserva y equivalente al almidón de las células vegetales).

GRASAS • Aunque más escasas que los hidratos de carbono. • Por ser un combustible compacto. confituras y almíbares. a los que les falta más de un par. • Los ácidos grasos que contienen el mayor número posible de átomos de hidrógeno en la cadena del carbono se llaman ácidos grasos saturados. huevos • Leche y derivados • Grasas y aceites • Azúcares. Se ha detectado que las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol en la sangre. • Las grasas saturadas suelen ser sólidas a temperatura ambiente. que proceden sobre todo de los animales. • Las grasas de la dieta se descomponen en ácidos grasos que pasan a la sangre para formar los triglicéridos propios del organismo. TIPOS DE ALIMENTOS Los alimentos se pueden clasificar en: • Panes y cereales • Leguminosas o legumbres • Tubérculos y rizomas • Frutas y verduras • Carne. las grasas producen más del doble de energía. pescado. las grasas se almacenan muy bien para ser utilizadas después en caso de que se reduzca el aporte de hidratos de carbono. 7 . • En este grupo se incluyen los ácidos grasos monoinsaturados que han perdido sólo un par de átomos de hidrógeno y los ácidos grasos poliinsaturados. mientras que las no saturadas tienden a bajarlo. las insaturadas son líquidas. • Los ácidos grasos saturados son aquellos que han perdido algunos átomos de hidrógeno. • Las grasas poliinsaturadas se encuentran sobre todo en los aceites de semillas.

la mandioca y el taro. el trigo y el arroz aportan fibra al cuerpo: las vitaminas b tiamina. pero aportan bastante más proteína que los cereales o tubérculos. • La carne. y los minerales cinc. que constituyen los alimentos básicos de muchos países. la celulosa de las verduras. • Son ricos en almidón y relativamente bajos en proteína. cobre. como todos los cereales enteros que contienen el germen y la capa exterior de la semilla. son ricos en almidones y constituyen una fuente fácil y directa de suministro de calorías. fósforo y potasio. en especial la vitamina C de los cítricos y la vitamina a procedente del caroteno de las zanahorias y verduras con hoja. las cuales. cloro. • Las frutas y verduras son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas que faltan en las dietas de cereales. pero aportan gran variedad de vitaminas y minerales. magnesio. • Todos ellos son ricos en almidón.• El grupo de panes y cereales incluye el trigo. cobre. el maíz y el trigo. el pescado y los huevos aportan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para ensamblar sus propias 8 . casi imposible de digerir. la gran cantidad que se consume aporta cantidades significativas. manganeso y molibdeno. lentejas y granos. La proporción y el tipo de aminoácidos de las leguminosas es similar a los de la carne. • Aunque la proteína no abunda en los cereales integrales. sin embargo. maíz y mijo. arroz. deben complementarse con otros alimentos ricos en proteínas para obtener todos los aminoácidos esenciales. proporciona el soporte necesario para hacer pasar la comida por el tracto digestivo. chícharos o guisantes. • La harina de trigo blanco y el arroz refinado son bajos en nutrientes. pero. • Las legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judías. e incluso el maní. niacina y riboflavina. • En las verduras están presentes el sodio. • Los tubérculos y los rizomas incluyen varios tipos de papa o patata. manganeso. cobalto. Sus cadenas de aminoácidos a menudo complementan a las del arroz.

Todos los pescados contienen un alto porcentaje de proteínas. todos ellos conocidos por su abundancia en proteína. el yogur y los helados.proteínas. si es pasteurizada. hacerlo moderadamente. su excesivo consumo por parte de los adultos puede producir ácidos grasos saturados que se acumulan en el sistema circulatorio. • Los azúcares. En general. La clara del huevo es la forma más concentrada de proteína que existe. el queso. manteca. • La miel y el jarabe de arce están compuestos de más de un 75% de azúcar y contienen pocos nutrientes. • Todos ellos tienen un alto contenido de calorías. y los aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A. 20% de grasa y 60% de agua. donde constituyen una gran parte del aporte de hidratos de carbono. aparte de la mantequilla y algunos aceites vegetales como el de palma. • Las grasas y aceites incluyen la mantequilla. contienen pocos nutrientes. • La leche y sus derivados incluyen la leche entera. sebo y aceites vegetales. El consumo excesivo de azúcar provoca caries. fósforo y en especial calcio. • La leche también es rica en vitaminas pero no contiene hierro y. • Aunque la leche es esencial para los niños. carece de vitamina C. La carne contiene un 20% de proteína. grasas saturadas y colesterol Comer alimentos con suficiente almidón y fibra Evitar el exceso de azúcar y sodio En caso de beber alcohol. Los investigadores han descubierto recientemente que poco después de la ingestión los 9 • • • • • • • La ciencia de la nutrición aún está lejos de explicar en qué modo . los alimentos afectan a ciertos individuos. los científicos recomiendan lo siguiente: Comer alimentos variados Mantener el peso ideal Evitar el exceso de grasas y aceites. • las vísceras son fuentes ricas en vitaminas y minerales. confituras y almíbares se consumen en grandes cantidades en algunos países. pero.

la que a su vez suprime el deseo de ingerir hidratos de carbono. que participan en la regulación del apetito para diversos tipos de alimentos.alimentos influyen en la liberación de importantes sustancias químicas cerebrales. (Fin de la Primera Parte) NUTRICION SEGUNDA PARTE DR. • Se cree que la serotonina colabora en complejas relaciones con la insulina y varios aminoácidos.C) NUESTRA OBLIGACION: 10 . que son más difíciles de encontrar.CUBA ANTECEDENTES • Desde hace mas de 2000 años. • En esta misma área de investigación. • Es posible que este tipo de mecanismo se haya desarrollado para evitar que las personas se saturen de hidratos de carbono en lugar de procurarse proteínas. Hipócrates. considerado el "padre de la medicina". los expertos en nutrición están intentando descifrar la relación entre diabetes y obesidad y el papel que desempeñan los dulces en las personas afectadas por ellas. medico griego del siglo V a. estableció la teoría de que era una mala dieta la causa de la enfermedad "QUE TU ALIMENTO SEA TU MEDICINA Y QUE TU MEDICINA SEA TU ALIMENTO" Hipócrates (Medico griego. y que los alimentos ricos en hidratos de carbono disparan la liberación de serotonina. siglo V a. en especial el triptófano. HUMBERTO ITURRALDE SELMAN Diplomado en Medicina Tradicional Natural Diplomado en Terapia Floral Diplomado en Evaluación Energética Integrativa CLINICA DE MEDICINA NATURAL VARADERO .C.

ni accidentes) esta relacionado con la alimentación ALIMENTACION. 11 . afecta decididamente a nuestro organismo • Es el hábito que mas se repite a lo largo de nuestra vida • Según el doctor Osler (canadiense) el 90 % de todas las enfermedades (no infecciosas. • Un cambio en los hábitos alimentarios hacia otros más sanos. requiere de un profundo convencimiento NUTRICIÓN. que depende de la decisión libre del individuo.• Contribuir a convencerlos de que es necesario conocer para cambiar y mejorar nuestra salud NUEVO ESTILO DE VIDA Ocho factores decisivos para la salud: Alimentación Aire Agua El sol Ejercicio físico Reposo Abstinencia de tóxicos Buena disposición mental • • • • • • • • • Aplicarlos es muy sencillo y hacer de ellos la base de un estilo de vida es algo ameno y gratificante CONCEPTOS ALIMENTACION: • Es el hábito que mas influye en nuestra salud • No solo el tipo de comida. CONCEPTO: • Es involuntaria e inconsciente. CONCEPTO: • Es un proceso voluntario y consciente y por lo tanto educable. sino también el momento y la forma de tomarla.

1) Buena higiene de los alimentos (no contaminados por sustancias toxicas o gérmenes) 2) Calorías que aportan. Es preferente el uso de alimentos integrales. Un exceso de calorías es común y dañino.75 gs / kg de peso / día es suficiente para un adulto 56 gs / día para un hombre o mujer de 70 kg ALIMENTACIÓN Y BELLEZA: • La alimentación influye notablemente en el buen aspecto de nuestro organismo Consejos para la piel: 1) Consumir abundante cantidad de frutas y verduras que aporten vitaminas a y c 2) Eliminar platos sobrecargados de especias 3) Abstinencia en el consumo de bebidas alcohólicas 4) Reducir el consumo de grasas 5) Son medidas que pueden devolver la lozanía a una piel maltratada Consejos para el cabello y uñas: 1) Dieta rica en vitaminas y minerales (oligoelementos) 2) Abundante consumo de frutas y hortalizas 3) Aporte adecuado de hierro y silicio (minerales cuya carencia afecta la firmeza de las uñas) 4) Son medidas que garantizan un cabello sedoso y brillante y uñas resistentes y bien formadas 12 . que contengan carbohidratos no refinados. Es un error continuar pensando que una gran cantidad de proteínas en la dieta y sobre todo de origen animal es lo mejor para la salud Según la OMS: 0. Usar azúcar morena o miel que contiene vitaminas y minerales (ausentes en el azúcar refino) 3) Proteínas que contengan. hasta llegar a su completa asimilación.• Comprende todos los procesos y transformaciones que sufren los Aspectos fundamentales de los alimentos: alimentos en el organismo.

ni se crea ni se destruye. que son una buena fuente de vitamina a. por lo que es preciso que los reciba del exterior Estos pueden ser: • Aminoácidos esenciales (forman parte de la proteína animal o vegetal) • Ácidos grasos esenciales (son los ácidos grasos poli-insaturados: linoleico y linolenico. no es un nutriente y no se asimila.Consejos para los ojos: 1) Ingerir hortalizas coloreadas como: pimiento. en forma de caroteno (provitamina) 2) Mejora la visión 3) Evita la caída y sequedad de las pestañas 4) Evita el enrojecimiento de los ojos NUTRIENTES INSUSTITUIBLES: Los que el organismo no es capaz de sintetizar a partir compuestos de otros químicos. pero es indispensable) Producción de energía: • Todos los procesos vitales requieren energía • la vida es en si misma un consumo permanente e ininterrumpido de energía • Los alimentos son precisamente el combustible que proporciona la energía necesaria para la vida PRIMER PRINCIPIO DE LA TERMODINAMICA: • Es una de las leyes básicas que rigen el funcionamiento de la materia "La energía. las grasas y las proteínas 13 . presentes sobre todo en aceites vegetales y en frutos secos oleaginosos) • Vitaminas y minerales • Agua • Fibra vegetal (solo presente en alimentos vegetales. zanahoria y tomate. para que una vez quemados con el oxigeno produzcan energía. proceden de los carbohidratos. solamente se transforma" Los nutrientes que el organismo utiliza como combustible.

• Otras enzimas del intestino descomponen los azúcares de 12 carbonos en otros de seis. la sacarasa o invertasa rompe el azúcar de caña en 14 . la sacarosa (el azúcar de caña). 4) El producto final de la digestión y asimilación de todas las formas de hidratos de carbono es un azúcar sencillo. descompone el almidón. son uno de los tres constituyentes principales del alimento y los elementos mayoritarios en la dieta humana.M. • Lla amilasa. un azúcar de doce carbonos. la dextrina y el glucógeno en maltosa. la maltasa hidroliza la maltosa en glucosa. Así. el glucógeno (el almidón animal). 5) Esta sustancia es el principal combustible que los músculos y otras partes del organismo consumen para obtener energía. 6) Los glúcidos como el almidón. que se puede encontrar tanto en los alimentos como en el cuerpo humano. se descomponen en el tracto digestivo en azúcares simples de seis carbonos. que pasan con facilidad a través de la pared intestinal.S: 1) Carbohidratos: 55 a 75 % 2) Grasas: 15 a 30 % 3) Proteínas: 10 a 15 % LOS CARBOHIDRATOS 1) Función: principal combustible del cuerpo 2) Se transforman finalmente en glucosa 1 gs quemado = 4 calorías 3) Los glúcidos. y la regulación de su concentración y distribución constituye uno de los procesos más importantes de la fisiología humana. la glucosa.Procedencia de las calorías según la O. la maltosa (el azúcar de malta) y la lactosa. 7) La fructosa (el azúcar de la fruta) y la glucosa no se alteran durante la digestión y se absorben como tales. o hidratos de carbono. la dextrina. La digestión de los glúcidos: • Se realiza gracias a la acción de varias enzimas. está presente en cada célula y casi en cada fluido orgánico. que se encuentra en la saliva y en el intestino.

LAS GRASAS: 1) Función: son una rica fuente de energía 1 gs quemado = 9calorias 2) Los ácidos grasos sobrantes se depositan en forma de grasa corporal Tipos de ácidos grasos: Acidos grasos saturados: 1) Todos sus átomos de carbono están unidos por enlaces sencillos. que llevado por la sangre de nuevo al hígado. se reconvierte en parte a glucógeno. almendras y otros frutos secos oleaginosos y en el germen de los cereales 15 . saturadas 5) Los animales las utilizan como sustancia de reserva 6) Su consumo abundante aumenta el nivel de colesterol en sangre y la mortalidad por enfermedades cardiovasculares Acidos grasos insaturados: Pueden ser: 1) Monoinsaturados (contienen un doble enlace entre 2 de sus átomos de carbono) 2) Poliinsaturados (contienen más de uno) • Se encuentran fundamentalmente en los vegetales. Los azúcares de seis carbonos. excepto los de la nuez de palma y los del coco 3) Generalmente sólidos a temperatura ambiente 4) Forman grasas duras. la lactasa descompone el azúcar de la leche en glucosa y galactosa. Uno de los productos finales del metabolismo de la glucosa en los músculos es el ácido láctico. estables. lo cual los hace estar saturados de hidrogeno 2) Casi todos son de origen animal. producto final de la digestión de los glúcidos. poco reactivas. especialmente en las nueces. El glucógeno está siempre disponible y cuando el organismo lo requiere se convierte en glucosa y se libera al torrente sanguíneo. En este órgano son transformados y almacenados en forma de glucógeno (véase almidón).glucosa y fructosa. atraviesan la pared del intestino delgado a través de los capilares (vasos sanguíneos diminutos) y alcanzan la vena porta que los lleva hasta el hígado.

deben cubrir la diferencia entre la ingestión total de grasas y la suma de los ácidos grasos saturados y poliinsaturados 5) Alternar el consumo de aceite de oliva. especialmente ácido linoleico Funciones desempeñadas por el ácido linoleico: • Crecimiento del organismo 16 . conservan una mayor capacidad para reaccionar con otras sustancias y para ser metabolizados Acido oleico: 1) Es un ácido graso monoinsaturado de 18 átomos de carbono.5%) hace descender el nivel de colesterol en ola sangre. por lo que su efecto global sobre la disminución del riesgo de arteriosclerosis. porque el primero disminuye poco el colesterol total aunque protege de la arteriosclerosis al aumentar el "colesterol bueno" transportado por las lipoproteínas de alta densidad (colesterol HDL) 6) Los aceites de otras semillas.• También están presentes en la grasa del pescado • Suelen ser líquidos a temperatura ambiente (aceites) • Por no tener saturados todos sus átomos de carbono con átomos de hidrogeno. la produccion de colesterol en el organismo Recomendaciones de la O. debido a su gran riqueza en ácidos grasos poliinsaturados. incluyendo los llamados ácidos grasos esenciales 4) Los ácidos grasos monoinsaturados. presente sobre todo en el aceite de oliva (el 93% de este se halla constituido por glicerina y ácido oleico) y otros aceites de semillas 2) Reduce al igual que otros acidos grasos poliinsaturados. hasta eliminarlos por completo 3) Mantener un consumo mínimo de ácidos grasos poliinsaturados.M.S: 1) Disminuir la cantidad de grasa que se ingiere en la dieta (no ingerir mas de 300 mg diarios de colesterol) 2) Disminuir el consumo de ácidos grasos saturados. como el aceite de oliva. disminuyen el colesterol total. con otros aceites vegetales. aun siendo importante no es completo 7) El aguacate a pesar de su elevado contenido en grasas (23. ricos en ácidos grasos poliinsaturados. pero también el colesterol HDL de efecto protector.

avena) 2) Frutos secos (nueces. especialmente cerdo. uñas. almendras. girasol. así como embutidos y patés No tomar mas de tres huevos enteros por semana (no hay limites para las claras. evitando la nata. etc) • Síntesis de las prostaglandinas • • • • • • • • Consejos para disminuir el nivel de colesterol: Disminuir el consumo de carne. avellanas) Animales: 1) Huevos 2) Leche 3) Carne de vaca 4) Salmón LAS PROTEINAS 1) Función: crecimiento y reparación de los tejidos orgánicos 2) Los aminoácidos sobrantes son quemados para aprovechar su energía 3) 1 gs quemado = 4 calorias 17 . la mantequilla y los quesos grasos Reducir el consumo de dulces. pasteles y repostería Aumentar el consumo de fibra vegetal (cereales integrales.• Formación el tejido nervioso • Formación y renovación de la piel y sus anejos (pelo. germen de trigo. ya que no contienen colesterol) Tomar preferentemente leche y productos lácteos descremados. etc) Evitar la tensión nerviosa y el estrés Hacer ejercicio físico todos los días (media hora como mínimo) ACIDOS GRASOS ESENCIALES: 1) Son ácidos grasos poliinsaturados que el organismo es incapaz de sintetizar y hay que ingerirlos de forma continuada durante toda la vida 2) Se han llamado "vitamina F" (de fat = grasa) aunque no son realmente una vitamina 3) Son el ácido linoleico y el ácido linolenico Fuentes de estos ácidos grasos esenciales: Vegetales: 1) Germen de cereales (trigo. fruta y verduras) que absorbe en el intestino las sales biliares necesarias para la formación del colesterol Usar aceite de oliva alternando con aceite de semillas (maíz. maíz.

90 gs / kg / día • Adultos -----.S) • 3-6 meses ---.95 gs / kg / día • 16-18 años --.75 gs / kg / día Aminoacidos esenciales EN LOS ADULTOS: 1) Isoleucina 2) Leucina 3) Lisina 4) Metionina 5) Fenilalanina 6) Treonina 7) Triptofano 8) Valina EN LOS NIÑOS: 1) Isoleucina 2) Leucina 3) Lisina 18 . pero además contienen nitrógeno (un cuarto elemento característico de las proteínas) Necesidades diarias de proteínas (O.0.0.1.1.10 gs / kg / día • 5-14 años ----.65 gs / kg / día • 9-12 meses – 1. por lo que hay que ingerirlas de forma constante a lo largo de la vida Composición química de las proteínas 1) Cada proteína esta formada por un numero variable de aminoácidos (desde pocos hasta varios miles).1.4) Forman la base de la estructura del organismo 5) 17% del peso corporal corresponde a las proteínas (10 a 12 kg para un adulto normal) 6) No se almacenan en el organismo constituyendo una reserva alimentaria. oxigeno e hidrogeno (como los carbohidratos y las grasas).M.1.00 gs / kg / día • 14-16 años –.85 gs / kg / día • 6-9 meses ---.1.20 gs / kg / día • 2-3 años -----.50 gs / kg / día • 1-2 años -----.15 gs / kg / día • 3-5 años -----.0.1. unidos en una larga cadena 2) Estos aminoácidos están formados por átomos de carbono.

sino de que se consuma una variedad suficiente de alimentos sanos 19 . garantiza una proteína de suficiente calidad.4) Metionina 5) Fenilalanina 6) Treonina 7) Triptofano 8) Valina 9) Histidina 10) Arginina Situaciones en las que se recomienda aumentar el consumo de proteínas: 1) Epocas de crecimiento acelerado (niños y adolescentes) 2) Embarazo y lactancia 3) Convalecencia de enfermedades infecciosas o de intervenciones quirúrgicas 4) Sudoración abundante persistente 5) Exposición a temperaturas extremas (frío o calor) 6) Tensión nerviosa persistente Exceso de proteínas: Provoca enfermedades reumáticas Osteoporosis Exceso de ácido úrico Disminución de la esperanza de vida La alimentación hiperproteínica e hipercalórica (mas si es forzada) suministrada a niños puede tener graves repercusiones en la adolescencia y edad adulta provocando: • Obesidad • Mayor riesgo de diabetes • Mayor riesgo de arteriosclerosis 1) 2) 3) 4) 5) Fenómeno de Complementación: 1) La combinación de proteínas vegetales. tanto como si fuera animal 2) Por tanto la calidad de una dieta no depende de la cantidad de proteínas o su procedencia.

unas complementan a las otras y el organismo recibe entre todas.3) Gracias a este fenómeno.CUBA DIETA CARNICA Alimentos que la componen: • Carne • Pescado • Moluscos y crustáceos LAS DIETAS Desventajas: • Exceso de ácido úrico y colesterol 20 . el conjunto de aminoácidos necesarios 6) La suplementación es la clave para una nutrición correcta 7) Cuando la dieta contiene proteínas de diferente origen y sobre todo si se ingieren en una misma comida. incluyendo diversos vegetales en la misma comida. el organismo es capaz de obtener suficientes aminoácidos como para construir las proteínas que necesita FIN DE LA SEGUNDA PARTE CURSO DE NUTRICION TERCERA PARTE Dr. sin ninguno de sus inconvenientes 5) Las proteínas vegetales son incompletas por si mismas. pero cuando se las combina. la calidad de las proteínas vegetales aumenta cuando estas se combinan entre si o se mezclan con leche y/o huevos 4) De esta forma las proteínas vegetales aportan todos los aminoácidos esenciales y alcanzan un valor biológico comparable al de la carne. Humberto Iturralde Selman Diplomado en Medicina Tradicional Natural Diplomado en Terapia Floral Diplomado en Evaluación Energética Integrativa CLINICA DE MEDICINA NATURAL VARADERO .

frutas. hortalizas (verduras.• Putrefacciones intestinales • Mayor riesgo de enfermedades cardiacas isquémicas • Cáncer DIETA OMNIVORA Alimentos que la componen: • Todo tipo de alimentos • Es la más frecuente Desventajas: • Las mismas que las de las otras dietas que la componen DIETA OVO-LACTO-VEGETARIANA Alimentos que la componen: • Huevos • Productos lácteos • Sobre todo: vegetales. frutas y hortalizas Ventajas: • Igual de satisfactoria desde el punto de vista nutritivo • Se obtienen todos los aminoácidos esenciales Desventajas: • Deben usarse productos lácteos descremados en los adultos 21 . legumbres y tubérculos) Ventajas: • Dieta perfectamente satisfactoria • Fácil de seguir • Apropiada para los niños Desventajas: • Los adultos deben limitar el consumo de huevos a 3 por semana y tomar los productos lácteos descremados (evitar un aporte excesivo de colesterol) DIETA LACTO VEGETARIANA Alimentos que la componen: • Leche y sus derivados • Vegetales. cereales. cereales.

como: 22 . La fibra absorbe y arrastra las sustancias cancerigenas. Las grasas vegetales contienen ácidos grasos mono o poliinsaturados. cítricos) • Bajo contenido en alcohol. verdes y rojas. que puedan haber en el intestino y lo mismo hace con el colesterol y con las sales biliares 3) De esta manera se consume mucha menos grasa. para que logre el aporte de todos los nutrientes necesarios. encurtidos. afecciones reumáticas. ahumados y salmueras • Una alimentación vegetariana protege contra el cáncer porque 1) Es rica en sustancias protectoras como: Caroteno o provitamina a (zanahoria. angina. pimiento y otras hortalizas coloreadas) Enzimas que inactivan el cancerigeno benzopireno (en coles y lechuga) Inhibidores de las proteasas (en las legumbres) Antioxidantes (vitamina c) 2) Contiene abundante fibra vegetal. etc) Desventajas: • Debe ser variada y satisfactoria desde el punto de vista nutritivo. cáncer.DIETA VEGETARIANA ESTRICTA VEGETALIANA O VEGANISTA Alimentos que la componen: • Solo alimentos vegetales Ventajas: • La que mejores resultados consigue en la prevención y el tratamiento de enfermedades crónicas degenerativas (infarto del miocardio. trastornos circulatorios. las proteínas y vitamina b 12 DIETA ANTICANCER • Contenido escaso de grasas totales y saturadas • Contenido elevado de alimentos de origen vegetal (hortalizas amarillas. de acción protectora contra el cáncer y favorables para la salud • La alimentación a base de vegetales se halla exenta de las sustancias cancerigenas que se encuentran en la carne. cuya falta aumenta el riesgo de cáncer de colon.

• Los inconvenientes se derivan de la ganadería intensiva en granjas y explotaciones industrializadas: • Piensos artificiales • Hormonas para el engorde rápido • Antibióticos • Sedantes contra el estrés • La carne contiene una elevada proporción de grasa. pueden estar provocadas. que son cancerigenos potentes y bien conocidos • Muchas infecciones animales se tratan con grandes dosis de antibióticos. que aumentan la producción de colesterol en el propio organismo 23 . aun sin saberlo por el consumo de carne de animales que han sido tratados con ellos. el tabaco y el sedentarismo. la mayor parte formada por ácidos grasos saturados • Esto unido al estrés. gracias a las mejoras en las técnicas de higiene. pueden combinarse en el intestino con aminas y formar nitrosaminas. los nitritos y las hormonas para el engorde del ganado Importante: • Los nitratos y nitritos usados para curar el jamón y los embutidos. provocan un aumento de colesterol en sangre • Esta sustancia se deposita en las paredes de las arterias endureciéndolas y estrechando su luz (arteriosclerosis) Mecanismos por los que los alimentos de origen animal aumentan el colesterol: • Porque contienen colesterol • Porque tienen gran cantidad de ácidos grasos saturados.el benzopireno. alergias y sensibilizaciones a los antibióticos. • Muchas reacciones alérgicas de causa desconocida se deben al consumo de carne que contiene restos de antibióticos y de otras sustancias alergizantes Inconvenientes de la carne • El consumo de carne en la actualidad no implica un riesgo de contaminación bacteriana o parasitaria. e incluso pasan a la leche • Las resistencias. el metilcolantreno. parte de los cuales quedan en la carne que se consume.

Cuanta mas carne y alimentos de origen animal se consuman. pueden provocar cáncer si ingresan en grandes cantidades • Incluso en pequeñas cantidades. al freírlas o asarlas. aunque no produce cáncer directamente. mayor proporción de grasa habrá en la dieta. obesidad y otras enfermedades ! Cuidado ! En 1 kg de carne a la brasa hay tanto benzopireno (agente cancerigeno) como en 600 cigarrillos • El metilcolantreno presente en las carnes cuando se calientan a temperaturas elevadas. en vez de huevo completo • Use cada vez menos mantequilla y mas aceite vegetal • Las margarinas son preferibles a la mantequilla. aun en cantidad muy pequeña. cáncer. pueden influir en la presión arterial Recomendaciones para evitar la hipertensión arterial: • Dieta baja en grasas • Con contenido elevado de carbohidratos complejos (cereales integrales) • Reducir al mínimo la ingestión de alcohol • Reducir el consumo de sal Consejos culinarios: • Para ligar use clara de huevo. y mas riesgo de arteriosclerosis. tanto mayor es el riesgo de obesidad • Se recomienda una dieta similar a la empleada para evitar la hipertensión arterial Alimentación y tensión arterial • La tensión arterial entre los vegetarianos es mas baja • Parece ser que las proteínas o las grasas de origen animal. desarrollan una tumoración maligna Alimentación y obesidad • Quienes se alimentan a base de vegetales pesan entre 4 y 10 kg menos que quienes consumen carne habitualmente • Cuanto mayor es la proporción de calorías de la dieta que proceden de las grasas. por ser de origen vegetal no contienen colesterol 24 . sensibiliza a los animales que lo ingieren y cuando estos entran en contacto con otro agente cancerigeno.

así se libera el oxigeno disuelto en el agua y no oxida las vitaminas • No elimine la piel de los vegetales. eléctrico o de gas) son muy sabrosos y digestivos • Vegetales cocinados al vapor o en horno de microondas • Cocínelos con la menor cantidad posible de agua. pues esta diluye las vitaminas y las sales minerales • Aproveche el caldo de las verduras para hacer una sopa o tomarlo simplemente caliente. como bebida de invierno Para evitar la destrucción de las vitaminas: • Deje hervir el agua antes de echar los vegetales. ya que el oxigeno del aire provoca la destrucción de las vitaminas por oxidación • Guardar en recipientes cerrados o envueltos en lámina de plástico o papel de aluminio FIN DE LA TERCERA PARTE 25 . en los que el aceite se descompone en sustancias químicas irritantes. elimine toda la grasa visible que pueda y deseche la piel de las aves Aproveche los alimentos de temporada. frescos Procure que hayan contrastes de colores y de sabor en la presentación de los alimentos Evite la repetición en una misma comida Como cocinar los vegetales: • Consumir crudas todas las verduras y hortalizas que sea posible • Evite los fritos. como la acroleína. sustituirlas por legumbres o derivados de la soja Si come carne. que hacen la digestión lenta y pesada • Los vegetales asados al horno (de leña. para impedir que las vitaminas salgan y se disuelvan en el agua • Corte los vegetales en trozos pequeños que facilita la cocción y evita una mayor destrucción de las vitaminas por el calor • Consuma los vegetales cocinados lo antes posible.• • • • • Reduzca el contenido de carne y de grasa en los guisos.

• Los tratamientos que proponen no sólo se centran en la condición física. • Su Charaka Samhita se sigue utilizando en la india y cada vez es más conocido fuera de Asia.C. creando y sosteniendo la vida. agua. y el 100 d. fuego. el cuerpo y el ambiente son parte de un campo de energía e inteligencia que lo envuelve todo. • Los seguidores de este sistema médico creen que mediante una conexión con ese campo se puede alcanzar un estado saludable. sino también en influencias astrológicas y factores sociales y medioambientales. la ciencia y la medicina. mental y espiritual del individuo. tierra y éter (o espacio). como el tiempo y las estaciones. • El ayurveda enseña que el hombre y su entorno están formados por cinco elementos: aire. 26 . Antecedentes: • Los historiadores sitúan el momento en que vivió Charaka entre el 100 a.CUBA AYURVEDA: • Del sánscrito ayus. • Este sistema resalta la importancia de los buenos hábitos para mantener la salud y prevenir la enfermedad. la espiritualidad.EL CAMINO HACIA EL BIENESTAR ES TAMBIEN LA CONSECUCION DEL PROPIO EQUILIBRIO EN EL UNIVERSO Y POR TANTO DE LA VERDADERA FELICIDAD DIETA AYURVEDICA DR: HUMBERTO ITURRALDE SELMAN Diplomado en Medicina Tradicional Natural Diplomado en Terapia Floral Diplomado en Evaluación Energética Integrativa CLINICA DE MEDICINA NATURAL VARADERO .C. Fundamentos: • El ayurveda se basa en la idea de que la mente. y veda. • En la teoría del ayurveda tienen cabida la filosofía. ‘vida’. ‘conocimiento’ • Antiguo sistema hindú de medicina tradicional • Existe muy poca documentación y lo único que perdura son los cuatro libros veda transmitidos oralmente a través de los siglos • La medicina ayurvédica se basa en dos tratados que supuestamente fueron redactados por Charaka.

Alimentarse. • Esos elementos se combinan para dar origen a tres tendencias fisiológicas principales o Doshas. • La detección de desequilibrios en nuestras doshas es uno de los principales métodos ayurvédicos para diagnosticar enfermedades. conocidas como Kapha. pelo rojizo y piel rubicunda. por ejemplo. sus proporciones relativas varían de una persona a otra. la acidez de estómago y las úlceras. Pitta y Vata. Agni y Ojas se desarrollen Por lo tanto. • El predominio de la dosha Vata hace que una persona sea delgada. cuidar de uno mismo a través de la comida.• Cada uno de ellos se corresponde con uno de nuestros cinco sentidos. puede ser: • • • Un elemento de construcción. destrucción o equilibrio Fuente potencial de salud o de enfermedad Alimentarse es ante todo. • Las personas en las que predomina la dosha Kapha son más pálidas. • Cada una de las doshas es más evidente en algunos órganos específicos del cuerpo. • Se dice que. Concepto. la Kapha predomina en los pulmones y el pecho. relajadas y propensas a la obesidad y a desarrollar alergias. que puede consistir en recomendaciones de: • Carácter general. así como también en su modo de vida y costumbres. como: 1) Comer comidas calientes en las estaciones frías • O muy específicas: Hierbas medicinales Tratamientos limpiadores Ejercicios Y consejos sobre el régimen de vida. que no es la simple ingestión de alimentos 27 . el acné. • Significa considerar aquello que se introduce en el cuerpo como un estimulo energético para que prana. que están relacionadas con los niveles de energía (prana) que afectan al cuerpo. intuitiva. • La dosha Pitta promueve una constitución mediana. así como una propensión a la ira. Para cada dosha se indica un tipo de dieta. • Las doshas influyen en las características emocionales y físicas de una persona. aunque las tres doshas están presentes en todos los hombres. enérgica y propensa a padecer cambios de humor y estreñimiento.

pasta. por consiguiente. etc. que permite descubrir en la comida los factores útiles o nocivos para el organismo 2) El conocimiento de la propia constitución y de las propias exigencias. etc. pescado. la proporción en la ración diaria de los otros elementos debe ser: 70% de hidratos de carbono 20% de proteínas 10% de lípidos Una cantidad correcta de fruta y verduras frescas. creando por lo tanto la necesidad de alimentos particulares y en cantidades variables. deben ser de 4 a 6. miel. carnes. que puede consumirse en cantidades variables entre uno o tres litros al día. influye positiva o negativamente en nuestras existencias Relación con la comida. Cuantas mas veces se coma. mejor y mas equilibrado será el uso que los dosha hagan de los componentes nutritivos 28 .) Proteínas (legumbres. prescindiendo de la propia constitución 4) El conocimiento de la variedad cuantitativa como elemento que hace que la misma sustancia pueda ser a la vez equilibradora. según las estaciones. verdura.) Lípidos (aceites y grasas vegetales y animales) Vitaminas Minerales Con excepción del agua ( excluidos otros líquidos alimenticios). e incluso regimenes dietéticos diferentes 3) El conocimiento del valor nutricional y energético de los alimentos y de las exigencias generales del organismo. fruta. sino que lo adquiere por la respuesta que produce en el cuerpo con el que entra en contacto No solo la calidad sino también la cantidad de alimentos. Aspectos fundamentales: • El papel que desempeña la conciencia.• • La comida por si misma no tiene ningún valor. que se expresara de modo diferente en cada situación. consumidas preferentemente al principio de la comida. o provocar desequilibrio La nutrición como obra de salud: El organismo necesita de cinco componentes fundamentales en justa relación entre si: Hidratos de carbono (pan. que además contendrá la cantidad necesaria para el buen funcionamiento del aparato gastrointestinal Las comidas deben efectuarse con un intervalo de tres horas. debe completar esta dieta. además de todos los factores que puedan condicionar tal naturaleza. crudas o cocidas.

naranjas y piña) 29 . y del objetivo suministrado por las propiedades calóricas de la comida y del consumo energético del organismo. para llevar los dosha de nuevo a una condición de doshanirama. estado de salud y actividad de cada uno Cada constitución tiene su propia dieta. ruidoso e inquieto. que cada uno puede descubrir en si mismo a través de la preparación de los alimentos. donde prevalecen discusiones y tonos de voz sobreexcitados es el camino mas corto para enfermar La cantidad de comida ingerida debe estar en función de la percepción subjetiva de plenitud. que depende estrechamente de la edad. es decir. arroz. que no debe alcanzarse nunca sino solo rozarse. Comer en un lugar con mucha gente. trigo 1 taza de cebada con 1 cucharada de miel Evitar cualquier tipo de leche excepto la de cabra 1 pieza de fruta (evitar plátanos. es fundamental el despertar de la creatividad. a causa de: 1) Pasiones molestas o cansancio 2) Por una ingestión excesiva de algunas sustancias 3) Por ser estas incompatibles o irritantes 4) O por estar a una temperatura inadecuada o caducadas 5) E incluso debido a la ingestión de fármacos Ama impide aprovechar el buen fruto del tratamiento de los doshas que se encuentran en una condición de doshasama (dosha asociado a ama) y será necesario proceder a una cura de desintoxicación y revitalización preliminares. es decir. exenta de ama Para ello se utilizan los RASAYANA (remedios de desintoxicación) DIETA KAPHA: Desayuno: 50 gramos de galletas de maíz o mijo con miel Evitar avena. regulada en calidad y cantidad Frente a los problemas de la alimentación. las vibraciones ecológicas y psicológicas que invaden el ambiente. como se acoge a un huésped importante en la puerta de la propia casa El valor dosha de las comidas puede equilibrarse añadiendo hierbas y especies que compensan la calidad energética Se debe prestar atención especial a los doshas ambientales.La comida debe ser de aspecto agradable y aromático. y la devoción que puede expresarse mediante el ofrecimiento de una comida bien preparada a las personas amadas Agravamiento de un Dosha: Va siempre asociado a una producción de Ama por no eliminar los productos residuales orgánicos. y debe masticarse bien e ingerirse con respeto.

cebollas y pimientos 60 gramos o más de pan integral Segundo intermedio: 30 . puestos a hervir en el doble de agua. apio. centeno 100 gramos de leche parcialmente descremada 1 pieza de fruta dulce. pavo o pescado Evitar cordero. pimentón rojo y cardamomo Tercer intermedio (merienda): 1 taza de cebada con miel 20 gramos de pasas o ciruelas secas DIETA VATA: Desayuno: 50 gramos de avena o copos de trigo o arroz hinchado Evitar maíz. excepto manzana. mijo.Primer intermedio (merienda): 1 panecillo tostado con jamón de pavo Evitar jamón. cebolla. 1 pieza de fruta Comida: 100 gramos de carne de pollo o pavo Evitar cordero. pera. cerdo. con 1 cucharada de sal. caqui. acelgas. aliñadas con aceite de oliva o de semillas Evitar apio. calabacín. salchichón. lechuga. etc. lechuga. cerdo. pepino. tomate. ternera o pescado 1 ensalada de zanahoria. pollo. pepino y condimentos a base de otros aceites Segundo intermedio (merienda): 20 gramos de pasas 1 pieza de fruta Cena: 100 gramos de chikadi con arroz Evitar el arroz blanco o integral. conejo 1 ensalada de zanahoria. judías y lentejas negras 1 ensalada de verduras cocidas Chikadi: cantidad igual de arroz y de lentejas. pimientos y brotes de soja. aliñada con aceite de girasol en cantidad moderada Evitar tomates. rabanitos. sandia y granada : Primer intermedio (merienda): 1 naranja o pomelo exprimidos o 1 zumo de frutas Comida: 100 gramos de carne de ternera.

plátanos. uva. etc. zanahorias. melocotones Comida: 1 panecillo tostado con jamón de pavo Evitar jamón. naranjas. avena) 20 gramos de mermelada de naranja. pera. mijo. 1 fruta dulce (manzana. 1 fruta dulce (manzana. acelgas. higos. berenjena.100 gramos de yogur 1 pieza de fruta Cena: 100 gramos de pasta o arroz 1 ensalada de verduras cocidas (espárragos. coliflor. higo. tocino. boniatos) Evitar coles. ciruela) Evitar albaricoques. ciruelas 50 gramos de requesón (de leche de vaca) Evitar cualquier otro tipo de queso 1 taza de cebada con azúcar moreno (evitar miel y melaza) Primer intermedio: 1 panecillo tostado con jamón de pavo Evitar jamón. etc. uva. naranjas. higo. salchichón. ciruela) Evitar albaricoques. melocotones Segundo intermedio: 20 gramos de uvas pasas o ciruelas secas Cena: 100 gramos de pasta o arroz (evitar arroz integral) 100 gramos de legumbres (evitar las lentejas) 30 gramos de pan Tercer intermedio: 31 . plátanos. salchichón. papatas Tercer intermedio: 100 gramos de leche caliente endulzada con azúcar de caña (azúcar moreno) DIETA PITTA: Desayuno: 50 gramos de galletas de trigo integrales (evitar maíz. tocino. pera. cebollas.

reforzando el sistema nervioso y circulatorio.100 gramos de leche caliente con azúcar de caña Evitar yogur LOS RASAYANA: Constituyen una serie de remedios básicos cuyo objetivo es desintoxicar el organismo de: • • • • • • Fármacos Cafeína Nicotina Otras funciones de los rasayana: Calman la mente afligida por las preocupaciones Revitalizan el organismo Actúan como energéticos. rejuveneciendo el cuerpo y la mente y disponiendo al organismo para hacer frente al estrés y curarse Ejemplos de rasayana: • • • Baño en agua salada Masaje con aceite de oliva Ciclos dinámicos de las asana Estos actúan activando la circulación de las energías Rasayana alimentarios: • • Se introducen en el organismo a través de sustancias alimenticias constituyen la base de la utilización de cualquier otro remedio para molestias especificas El rasayana mas simple y eficaz: AGUA Y LIMÓN: Actúa purificando el organismo Acciona sobre la circulación. particularmente en los capilares Aporta oligoelementos y vitaminas naturales Actúa sobre el sistema inmunitario Tiene acción antioxidante y de protección sobre las células Modo de acción: • Sostiene Vata • Equilibra Pitta y Kapha 32 .

beber una taza de agua hervida. en la que se exprime el zumo de un limón Añadir 2 cucharadas de miel pura Si intoxicación por fármacos: Añadir a las preparaciones anteriores otros 2 limones en agua o tisana Tomar a media mañana y a media tarde CALDO DE POLLO: • • Potente energético Suministra energía y oligoelementos necesarios para el cuerpo. beber un gran vaso con agua fría en el que se exprime un limón entero Añadir 2 cucharadas de miel pura Por la noche: Antes de acostarse. caliente. especialmente en periodos de enfermedad Modo de acción: • • Sostiene Kapha Equilibra Pitta y Vata Modo de empleo: Colocar el pollo en una olla con 1 cebolla. calentar y beber ZUMO DE FRUTAS: • Constituye el modo de suministrar al organismo vitaminas y azucares necesarios para un buen funcionamiento energético • Se deben preparar en casa con la licuadora o escoger aquellos a los que no se haya añadido ni pulpa de fruta. ni azúcar • Pueden combinarse de múltiples formas • El zumo de uva y manzana es el más eficaz para revitalizar el organismo • Los zumos de frutas pueden sustituir el caldo de pollo por caldo vegetal o consumirse alternándolos con el caldo de pollo LECHE: 33 . 1 diente de ajo cortado en laminas delgadas 5 granos de pimienta negra 1 ramita de canela 6 tazas de agua Hervir hasta que el líquido se reduzca a 1 taza y media Beber caliente o dejar enfriar y colar para eliminar la grasa.Modo de empleo: Por la mañana: Recién levantados.

cada uno de los cuales puede utilizarse individualmente o asociado a otros. así como para mantenerlos en óptimas condiciones Acciones de la miel: 1) Energética 2) Reparadora y regeneradora celular 3) Influye beneficiosamente sobre los tejidos nerviosos. pero no debilitan el poder de dar al organismo muchas sustancias que le son necesarias • Además armoniza las funciones corporales y espirituales MIEL: • Su asimilación por el organismo es rapidísima y no requiere transformaciones elaboradas • Su sabor (rasa) es dulce. sean de origen parasitario o químico 5) Es un optimo vehículo para remedios (internos o externos) Modo de empleo: 1) Puede consumirse a todas las edades 2) Consumir entre 50 y 100 gramos diarios HIERBAS Y ESPECIAS: 1) La herboristería ayurvédica comprende una infinidad de remedios. Eliminando sustancias nocivas.• • • • Es un potente rasayana alimenticio Dotado de un poder refrescante. tratamiento y conservación alteran su constitución. Características: • Potente rasayana con acción estimulante • Expectorante. como su efecto de absorción (vipak) • Aun poseyendo una propiedad (virya) enfriante. regenerador. su efecto general es excepcionalmente calórico • Es necesaria para una buena construcción de los tejidos. antes de acostarse o después de momentos de estrés o fatiga Modo de acción: • Los modernos métodos de producción. con dosis. musculares y osteoarticulares 4) Desintoxica y desinfecta el organismo. calmante y revigorizante Debe consumirse regularmente. caliente o tibia. sola o añadiéndole especias escogidas según la necesidad Preferentemente por la noche. vías de administración y posología multiformes 2) Es imposible exponer un tema tan complejo y especializado Algunas especias al alcance de todos: AJO. desinfectante • Afrodisíaco 34 .

eyaculación precoz y frigidez. hasta hacerlo completamente blando Puede utilizarse en polvo. edemas. enfermedades de la piel JENGIBRE. reumatismo. cortado fresco en láminas • Como remedio contra el resfriado. cocido en toda preparación de carnes o verduras • Contra la hipertensión arterial • Impotencia. en las congestiones broncopulmonares • Cólicos abdominales • Artritis. manteniéndolo bajo la lengua. en zumo o en forma de aceite extraído del bulbo se usa como coadyuvante contra resfriados. Características: • • • Tiene acción general analgésica y sudorífica Sus efectos específicos se manifiestan en los sistemas respiratorio y digestivo Tiene acción expectorante y estimulante. carminativa (expulsión de gases) y antiemética Acción: • Aumenta Pitta • Disminuye Vata y Kapha Utilización: • Como aperitivo. Prepararlo en infusión. con agua caliente sin que llegue a hervir • • • También puede chuparse medio diente de ajo.• • • • Actúa sobre los tejidos osteoarticulares y nerviosos Depurador y desintoxicante Es anticoagulante Puede calentar en exceso Acción: • Aumenta Pitta • Disminuye Vata y Kapha Utilización: • Como energético general se consume crudo en ensaladas. en especial las asociadas a alteraciones cardiacas Otro modo de empleo: • • Preparar polvo de jengibre con miel si la constitución es tipo Kapha Preparar con azúcar de caña si la constitución es tipo Pitta 35 . hemorroides. estomacal.

Características: • • Actúa sobre el sistema circulatorio. digestivo y urinario con efectos estimulantes. respiratorio. cardamomo y laurel. expectorantes. en 1 taza de agua. Características: • Las semillas de hinojo actúan equilibradamente sobre los 3 dosha. estimulando Agni y constituyen el ingrediente base de una mezcla de semillas (panmasala) que beneficia los sistemas nervioso y digestivo y que puede consumirse diariamente Acción: • • • • • • Estimulante Estomacal Diurética Antiespasmódica Utilización: Digestiones difíciles Trastornos urinarios Modo de empleo: Digestiones lentas: • Masticar una mezcla de semillas de hinojo. comino. cilantro y azuycar de caña después de las comidas 36 . disuelve la tensión muscular y armoniza la circulación energética el organismo en relación con el universo Acción: • Aumenta Pitta • Disminuye Vata y Kapha Utilización: • Estados febriles • Congestión de las vías respiratorias. llevar a ebullición y dejar hervir durante 15 minutos Tomar 3 veces al día HINOJO. diuréticos y analgésicos Mezclada con clavo. bronquitis • Estados catarrales Modo de empleo: • • Colocar 2 ramitas de canela desenrolladas en infusión.• Preparar con sal gema si la constitución es tipo Vata CANELA.

la medula y el tejido nervioso Influye sobre el sistema reproductor Tienen efectos antitérmicos. diariamente Estados de congestión de la vista (cataplasmas) Fin del tema DIETA AYURVEDA DIETA KAPHA DIETA VATA DIETA PITTA 37 . artrosis y enfermedades reumáticas (infusión) • Triturado con miel es un óptimo refrescante mental MANZANILLA: caracteristicas: • • • • • • Sus flores tienen una acción equilibrante. respiratorio y digestivo Acción: Aumenta Vata Disminuye Kapha y Pitta Utilización: Como tisana. calmante y analgésica Actúa en particular sobre los sistemas nervioso.Cólicos abdominales (también en niños) y trastornos urinarios: • Utilizar en infusión ALBAHACA. Características: • • • • Actúa físicamente sobre la sangre. antibacterianos y antiespasmódicos En el plano mental da paz y serenidad. lucidez y buena memoria Acción: • Aumenta Pitta • Disminuye Vata y Kapha Utilización: • Como condimento en todas las preparaciones de alimentos • En infusión en las cefaleas con tensión abdominal • Resfriados.

melocotones DIETA AYURVEDA KAPHA 100 gramos VATA 100 gramos PITTA 1 panecillo 38 . pera. caqui. arroz. salchichón. etc. 1 pieza de fruta 50 gramos de avena o copos de trigo o arroz hinchado Evitar maíz. centeno 100 gramos de leche parcialmente descremada 1 pieza de fruta dulce. sandia y granada 50 gramos de galletas de trigo integrales (evitar maíz. mijo.DESAYUNO 50 gramos de galletas de maíz o mijo con miel Evitar avena. plátanos. uva. higo. naranjas y piña) 1 panecillo tostado con jamón de pavo Evitar jamón. mijo. pera. salchichón. avena) 20 gramos de mermelada de naranja. excepto manzana. ciruela) Evitar albaricoques. higos. etc. ciruelas 50 gramos de requesón (de leche de vaca) Evitar cualquier otro tipo de queso 1 taza de cebada con azúcar moreno (evitar miel y melaza) PRIMER INTERMEDIO 1 naranja o pomelo exprimidos o 1 zumo de frutas 1 panecillo tostado con jamón de pavo Evitar jamón. tocino. naranjas. 1 fruta dulce (manzana. trigo 1 taza de cebada con 1 cucharada de miel Evitar cualquier tipo de leche excepto la de cabra 1 pieza de fruta (evitar plátanos.

ternera o pescado 1 ensalada de zanahoria. berenjena. higo. acelgas. salchichón. zanahorias. lechuga. naranjas. pepino y condimentos a base de otros aceites de carne de ternera. lechuga. cerdo. pollo. calabacín. pepino. apio. cebollas. uva. ciruela) Evitar albaricoques. boniatos) Evitar coles. aliñadas con aceite de oliva o de semillas Evitar apio. plátanos. cebolla. pavo o pescado Evitar cordero. conejo 1 ensalada de zanahoria. 1 fruta dulce (manzana. aliñada con aceite de girasol en cantidad moderada Evitar tomates. tocino. pera. coliflor. cerdo.COMIDA de carne de pollo o pavo Evitar cordero. rabanitos. cebollas y pimientos 60 gramos o más de pan integral 100 gramos de yogur 1 pieza de fruta tostado con jamón de pavo Evitar jamón. etc. judías y lentejas negras 1 ensalada de verduras cocidas Chikadi: cantidad 100 gramos de pasta o arroz 1 ensalada de verduras cocidas (espárragos. pimientos y brotes de soja. acelgas. melocotones SEGUNDO INTERMEDIO 20 gramos de pasas 1 pieza de fruta 20 gramos de uvas pasas o ciruelas secas CENA 100 gramos de chikadi con arroz Evitar el arroz blanco o integral. 100 gramos de pasta o arroz (evitar arroz integral) 100 gramos de legumbres (evitar las lentejas) 30 gramos de pan 39 . tomate.

igual de arroz y de lentejas. puestos a hervir en el doble de agua. pimentón rojo y cardamomo KAPHA TERCER INTERMEDIO 1 taza de cebada con miel 20 gramos de pasas o ciruelas secas papatas VATA 100 gramos de leche caliente endulzada con azúcar de caña (azúcar moreno) PITTA 100 gramos de leche caliente con azúcar de caña Evitar yogur 40 . con 1 cucharada de sal.