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I) Spaghetti com molho picante

Ingredientes
250 gramas de spaghetti (meio pacote);
4 dentes de alho graúdos (obrigatório);
600 a 700 gramas de tomatinhos cereja maduros;
4 ramos de manjericão e mais alguns ramos para decorar;
4 ramos de orégano fresco;
5 colheres (de sopa) de azeite;
1 pimenta calabresa cortada em 2 ou 3 pedaços;
sal que baste.

Maneira de fazer

Para cozinhar o spaghetti, coloque água (no mínimo dois litros) e sal numa panela e
leve ao fogo para ferver. Pique bem o alho e corte os tomatinhos ao meio no sentido do
comprimento. Numa frigideira grande aqueça quatro colheres de sopa de azeite, em fogo de
médio para forte, mas não deixe o azeite “fumegar”. Junte o alho e a calabresa e refogue até
o alho começar a dourar. Junte imediatamente os tomates cortados ao meio e os ramos das
ervas. Deixe cozinhando em fogo médio mexendo de vez em quando. Os tomatinhos não
devem desmanchar, apenas murchar bem (cerca de dez minutos). Tempere com sal.
Enquanto o molho está sendo preparado, cozinhe o spaghetti na água fervendo, para ficar
bem al dente. Escorra e coloque numa vasilha e misture a colher de azeite que sobrou.
Retire do molho os ramos das ervas e a pimenta calabresa (para evitar que algum
desavisado coloque-a inteira na boca) e despeje por cima da massa. Decore com ramos de
manjericão fresco.

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II) Farfalle com molho “Caesar” vermelho

Ingredientes

1/4 de xícara de queijo parmesão ralado na hora;
2 colheres (de sopa) de azeite extra-virgem;
1 colher (de sopa) de molho inglês (Worcestershire);
1 colher (de sobremesa) de suco de limão espremido na hora;
1 colher (de sobremesa) de fillés de anchova, amassadas com garfo;
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora;
2 dentes de alho socados;
300 gramas de purê de tomate (pode ser em conserva);
400 gramas de farfalle (gravatinha);
1/2 xícara de salsa fresca picada.

Maneira de fazer

Cozinhe a massa, escorra e reserve. Numa vasilha grande, misture com um batedor de
arame, o parmesão, azeite molho inglês, limão, anchova, pimenta, alho e purê de tomate.
Prove o sal, mas não ponha antes de provar, por causa da anchova. Acrescente a massa
cozida fria e mistura com o molho. Salpique a salsinha por cima.

NOTA: Se preferir, cozinhe a massa depois do molho pronto, escorra e ponha quente
sobre o molho frio e misture bem. Sirva em seguida.

RENDIMENTO: Para quatro pessoas, como prato principal, ou seis como entrada.

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III) Spaghetti à moda de Siracusa

Ingredientes

1 pimentão vermelho;
1 berinjela pequena;
3 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados;
1 dente de alho inteiro;
6 azeitonas pretas sem caroço;
1 colher (de sobremesa) de folhas de manjericão;
1/2 xícara de parmesão ralado;
1/2 xícara de óleo de milho;
sal e pimenta a gosto.

Maneira de fazer

Queime a pele do pimentão até soltar, corte em tiras e reserve. Corte a berinjela em
quadradinhos e deixe em água e sal por duas horas. Escorra bem, apertando com as duas
mãos. Numa frigideira funda ponha o alho e óleo em fogo baixo para tomar gosto. Retire o
alho e ponha a berinjela para fritar, mexendo até que fiquem douradas. Junte tomates,
pimentão, azeitonas, alcaparras, alici e manjericão. Acerte sal e pimenta. Misture, tampe a
panela e cozinhe em fogo baixo. Cozinhe a massa em abundante água salgada, escorra e
misture ao molho. Sirva com queijo ralado.

NOTA: Pode-se usar abobrinha no lugar da beringela. Ou acrescentá-la à receita.

RENDIMENTO: Para duas pessoas.

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IV) Spaghetti ao molho putanesca

Ingredientes:

500 gramas de spaghetti;
3 colheres (de sopa) de azeite extra-virgem;
2 dentes de alho descascados e picados;
4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados;
1/3 de azeitonas pretas sem os caroços, cortados em lascas;
1/4 de azeitonas verdes sem os caroços, cortadas em lascas;
1 colher de alcaparras passadas na água para retirar o excesso de sal;
1 pitada de pimenta calabresa seca e moída;
1/2 colher (de chá) de orégano;
4 filezinhos de anchova em azeite, escorridos e picados;
2 colheres (de sopa) de salsa picada;
sal que baste.

Maneira de fazer

Cozinhe o spaghetti seguindo a orientação do fabricante. Numa frigideira grande,
aqueça o azeite em fogo médio.. Diminua o fogo e junte o alho apenas para fritar, sem
pegar cor, o tomate picado, as azeitonas, as alcaparras (inteiras se forem miúdas, ou
cortadas ao meio se grandes, a pimenta e o orégano e refogue por 15 minutos, até o molho
reduzir (com a evaporação de água do tomate). Junte anchovas e salsinha e refogue por
mais dois minutos. Escorra o spaghetti e ponha numa vasilha, acrescente o molho putanesca
e misture bem. Prove o sal. Como alguns ingredientes já são salgados, talvez não seja
necessário.

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NOTA: Além dos ingredientes acima, poderão ser acrescentados pedaços de
beringela sem a casca ou de abobrinha, ao mesmo tempo que o tomate e. o parmesão
também é opcional.

RENDIMENTO: Para quatro a seis pessoas, dependendo se for como primeiro prato
ou prato principal.

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V) SPAGHETTI À BOLHONHESA

Ingredientes:

600 gramas de spaghetti;
2 cebolas médias picadas;
1 Kg de carne moída (patinho ou coxão mole);
4 dentes de alho;
6 colheres (de sopa) de óleo;
1 cenoura média picada;
1 maço de salsinha e cebolinha;
2 folhas de louro;
2 tabletes de caldo de carne;

PARA O SUGO

10 tomates médios maduros;
1 colher 9de chá) de sal;
2 colheres 9de sopa0 de manteiga;

Maneira de fazer:

Colocar o óleo na panela, acrescentar cebola, alho e a cenoura picada. Adicionar a
carne moída previamente temperada com a salsinha, a cebolinha e o sal. Mexer. Colocar
aos poucos o caldo de carne dissolvido em 2 copos de água. Tampar a panela e deixar
cozinhar por aproximadamente 40 minutos, até que a carne fique macia. Quando isso
acontecer, acrescentar o sugo.

PARA O SUGO:

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Picar os tomates e passá-lo no liquidificador. Passar por uma peneira grossa e deixar
cozinhar até levantar fervura. Acrescentar o sal e duas colheres de manteiga.

Rendimento: 6 pessoas.

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VI) Ravioli ao Sugo

Ingredientes:

I kg de ravioli;
2 kg de tomates graúdos e maduros;
1 cebola grande;
2 dentes de alho;
250 g de cenoura;
250 g de salsão;
1 colher (de chá( de ervas: tomilho, manjerona, segurelha e erva-doce;
1 colher (de sobremesa) de mel;
6 talos de salsinha;
3 colheres (de sopa) de manteiga;
2 tabletes de caldo de carene;
sal;
pimenta-do-reino;

Maneira de fazer:

Ralar a cebola e refogar na manteiga. Acrescentar o alho esmagado, as ervas e deixar
dourar bem. Jogar os tomates picados com semente e pele e refogar. Como tomates soltam
muita água, manter em fogo baixo até que seque. Acrescentar as cenouras em rodelas e o
salsão picado em pedaços. Cobrir com o caldo preparado com os dois tabletes. Deixar em
fogo brando levantando fervura até dissolver a polpa de tomate. Deve levar cerca de duas
horas.
Quando estiver no ponto, retirar a cenoura e o salsão. Coar numa peneira grossa de
metal e devolver esse purê de tomates à panela, acrescentando a colher de mel. Se houver
necessidade, corrigir o tempero com mais sal em fogo brando.

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II) Spaghetti ao alho e óleo

Ingredientes:

600 g de spaghetti;
1 colher (de so[pa) de azeite;
4 dentes de alho socados;
1 colher (de sopa) rasa de pimenta-do-reino em grão socada;
1 maço de salsinha picada;

Maneira de fazer:

Cozinhar o spaghetti em abundante água salgada. Escorrer e reservar em um prato
aquecido. Alguns minutos antes de servir, em uma frigideira, junte o azeite, o alho e a
pimenta. Assim que o alho estiver dourado, derrame o molho sobre a massa. A seguir
adicione a salsa picada, dê uma rápida mexida e pode servir.

RENDIMENTO: 6 pessoas.

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VIII) Spaghetti ao Gorgonzola, Nozes e Passas

Ingredientes:

600 g de spaghetti;
1/2 l de leite;
1 colher (de sobremesa) de maizena;
1/2 do triângulo de Gorgonzola;
100g de nozes;
100 g de passas brancas sem caroço;

Colaboração de Marcus Vinicius Latini E-Mail: mvol@bol.com.br

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