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Bolo Mil Folhas - Culinarista: Álvaro Rodrigues

Ingredientes - (massa folheada):

• 500 g de farinha de trigo
• 250 ml de água fria ou gelada
• 01 colher de sopa de gradina folheada (gordura própria para massa folhada)
• 03 gemas
• 01 pitada de sal

Modo de preparo:

• Coloque o sal, a farinha e a gradina no processador e misture. Em uma vasilha
misture as gemas e a água com um garfo. Junte esse líquido aos ingredientes do
processador que deve estar em movimento. Quando formar um bolo de massa
firme girando em volta da hélice do processador, desligue. Retire essa mistura do
processador e sove com as mãos até ficar uma massa lisa e homogênea, corte ao
meio, remodele formando um disco e deixe descansar por 15 minutos. Cubra com
um pano.

Ingredientes - (pasta de gradina):

• 400 g de gradina folheada
• 150 g de farinha de trigo

Modo de preparo:

• Bata a gradina na batedeira por 10 minutos, acrescente a farinha de trigo, aos
poucos, com auxílio de uma colher. Separe uma das porções da massa básica
(que descansou) e abra com o rolo polvilhando farinha, ora sobre a massa, ora
sobre a superfície sobre a qual está sendo trabalhada, evitando assim que grude.
Passe a pasta de gradina sobre a massa básica com a espátula de metal
espalhando muito bem. Enrole a massa (comece com uma dobra de 01 cm).
Divida esse rolo em duas ou três partes, cortando com uma faca, embale cada
rolinho separadamente em papel alumínio, deixando o lado fosco para fora. Leve-
os à geladeira por 12 horas antes de assar ou direto no freezer para congelar.
Para assar a massa que foi congelada, descongele-a em temperatura ambiente
(ou na geladeira, se for de um dia para o outro), abra com um rolo, faça furos com
a ponta de um garfo e, em seguida, leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido,
durante 25 a 30 minutos.

Ingredientes - (creme de confeiteiro):

• 01 litro de leite
• 08 gemas peneiradas
• 100 g de amido de milho
• 350 g de açúcar

Modo de preparo:
• Em uma panela coloque o leite, as gemas, o amido de milho e o açúcar. Leve ao
fogo alto mexendo sem parar. Quando começar a ferver e a engrossar, diminua o
fogo e mexa até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Apague o fogo,
acrescente o rum e as essências de rum e baunilha. Despeje em uma vasilha
refratária e cubra com um filme plástico (encoste-o no creme, para não deixar
vácuo entre o creme e o plástico). Espere esfriar por completo. Para rechear o
bolo, bata esse creme rapidamente em uma batedeira até deixá-lo bem cremoso,
com a consistência ideal de recheio.

Ingredientes - (creme de chantilly):

• 500 ml de creme de leite fresco
• ½ xícara de chá de açúcar
• 01 colher de sobremesa de essência de baunilha

Modo de fazer:

• Na batedeira em velocidade média, bata o creme de leite e o açúcar por 08
minutos ou até que fique um creme firme. Evite bater demais para não correr o
risco de talhar, acrescente a baunilha. Esse recheio deve ser feito na hora de
montar o bolo.

Ingredientes - montagem:

• 03 placas de massa folheada assada
• Creme de confeiteiro
• Creme de chantilly
• Açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

• Centralize o cortador sobre uma das placas e corte de uma vez (com movimentos
circulares) para não quebrar. Com uma faca retire o que sobra da parte externa do
aro, repita o processo mais duas vezes com as outras duas placas. O bolo é
montado da seguinte maneira: sobre o suporte plástico giratório, coloque a placa
circular de alumínio e sobre ela o aro, dentro do aro acomode uma camada de
massa folheada e por cima o creme de confeiteiro "bem servido". Acrescente o
creme de chantilly e por fim, coloque o último disco de massa folheada, coloque o
lado liso para cima e o irregular para baixo. Retire o aro devagar e com muito
cuidado, com uma peneira polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre o bolo para fazer
a cobertura.