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Croquetes de Carne Recheados - Culinarista : Álvaro Rodrigues

Ingredientes: (recheio)
• 01 kg. de carne moída (patinho)
• 01 colher de sopa de azeite
• 02 dentes de alho socados
• 01 cebola grande picadinha
• 03 colheres de sopa de pimentão verde/vermelho picadinho
• 01 xícara de chá de molho de tomate pronto
• 02 tabletes de caldo de carne
• cheiro verde picadinho, molho de pimenta
• sal e temperos a gosto
• 03 colheres de sopa de azeitonas pretas picadinhas
• 02 a 03 colheres de sopa de farinha de trigo especial

Modo de preparo:
• Aqueça o azeite e doure o alho, junte a carne moída e refogue (sem nenhum tempero) até que esteja bem
soltinha.
• Acrescente os demais ingredientes e deixe até ferver, quando então, acrescente a farinha de trigo e mexa
rapidamente até obter uma pequena "liga".
• Divida esta carne em duas partes iguais e, em uma delas, acrescente os ingredientes da massa.

Massa:
• ½ kg. da carne moída refogada com todos os temperos
• 02 copos de leite
• 01 copo de água
• 01 tablete de caldo de carne
• 50 gr. de manteiga sem sal (aproximadamente)
• cheiro verde, sal, molho de pimenta e temperos a gosto
• 1.1/2 copo de farinha de trigo
• 01 ovo inteiro ligeiramente batido

Modo de preparo:
• Ao refogado da carne moída (da panela) acrescente o leite, a água, o tablete de caldo, os temperos e deixe abrir
fervura, quando então, acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até obter uma massa
que solte da panela e "embole".
• Junte manteiga o suficiente (para que a massa desgrude das mãos) e, por último, o ovo ligeiramente batido e
mexa rapidamente.
• Deixe a massa esfriar, pegue porções da mesma, recheie com a outra parte da carne moída e modele os
croquetes.
• Passe-os pelo ovo batido e farinha de rosca e frite-os em óleo quente.