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Merengão de frutas

Culinarista: Alvaro Rodrigues

Placas de merengue

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de claras em temperatura ambiente
• 3 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 1 colher (café) de cremor de tártaro(para não ficar mole por dentro)
• 1 colher (café) de raspas de limão ( só a parte verde,nunca a parte branca,porque amarga)

Toda receita de merengue deve usar a proporção de 3x1 isto é 1 parte de clara para 3 de açúcar.Esta
receita de merengue rende 6 placas de 20 cm de diâmetro

Modo de Preparo:

• Coloque numa panela o açúcar refinado e as claras, misture muito bem e leve ao fogo lento
(mexendo sempre e rápido), até que a mistura esteja bem quente,(nunca deixe ferver). Em seguida,
coloque na tigela da batedeira e bata em velocidade máxima, até obter um suspiro bem firme,(+ -15
minutos). Por último, acrescente o cremor de tártaro, as raspas de limão e misture delicadamente.
Coloque a massa do merengue em saco de confeitar com bico perlê ou pitanga e trabalhe sobre
papel manteiga no formato de um caracol,(marque os círculos no papel manteiga no tamanho
desejado,usando lápis). Leve ao forno pré-aquecido a 100ºC(elétrico) e asse até que esteja bem
seco,(forno entreaberto,para manter a temperatura mais baixa e não subindo e acumulando calor,+ -
1h 15 min; no gás usar forno fraco). Empregue na montagem quando frio(com cuidado para não
quebrar,corte com tesoura as aparas caso haja, sobre o doce para aproveitá-las,se quebrar não tem
problema,use os quebrados no meio e não se notará).

Recheio
Ingredientes:

• 1/2 litro de creme de leite fresco (gelado)
• 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 350g de morangos lavados e fatiados
• 250g de pêssegos em calda, escorridos e picados
• 250g de abacaxi picado, cozido e escorrido

Modo de Preparo:

• Bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha até obter o ponto
de chantilly firme e reserve. À parte, deixe as frutas picadas e reservadas.

Molho de chocolate
Ingredientes:

• 100g de chocolate cobertura ao leite
• 100g de chocolate meio amargo picado
• 1 lata de creme de leite com soro
• 2 colheres (sopa) de rum branco ou escuro
• 1 colher (chá) de essência de rum

Modo de Preparo:

• Derreta todos os ingredientes em banho-maria e empregue.

Montagem:

• Monte o merengão dentro de um aro redondo com 24cm de diâmetro ou sobre um prato decorativo,
intercalando camadas de disco do merengue assado, chantilly batido, metade dos morangos e todo o
abacaxi picado, novamente um disco do merengão, chantilly batido, morangos e pêssego em calda,
sendo a última camada de disco do merengão( use um disco feito usando bico pitangas, para ficar
mais bonito). No momento de servir, finalize a sobremesa decorando toda a volta com fios de ovos,
frutas, chantilly e sirva com o molho de chocolate.(Monte no dia de usar,mais na hora,para o
merengue não amolecer).