República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación Liceo Bolivariano Creación Ejido 2001 Ejido

Estado Mérida

Recuperación de Huertos Ecológicos en Áreas Verdes del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent ubicado en la Parroquia Montalbán, Municipio Campo Elías del Estado Mérida

Proyecto del Trabajo Especial de Grado Presentado como Requisito Parcial para Obtener el título de bachiller en Ciencias

Autores: Barraza Puello Jael C.I. 940409 Román Perozo Nalie C.I. 23.583.669 Tutor: García Sonia

Ejido, Marzo de 2012

INDICE Índice de Figura……………………………………………………………… Índice de Tabla……………………………………………………………….. Introducción…………………………………………………………………… Capítulo I (El Problema)…………………………………………………… Planteamiento del problema………………………………………………... Objetivos………………………………………………………………………. Objetivo general……………………………………………………………… Objetivos específicos………………………………………………………… Justificación de la Investigación……………………………………………. Alcances y limitaciones……………………………………………………… Capítulo II (Bases teóricas)……………………………………………….. Antecedentes de la investigación………………………………………….. Bases teóricas………………………………………………………………... Huertos………………………………………………………………………… ¿Cómo debe prepararse la tierra para hacer un huertos ecológico?...... Los abonos……………………………………………………………………. La horticultura………………………………………………………………… Características de la horticultura…………………………………………… La olericultura………………………………………………………………... Las hortalizas…………………………………………………………………. Componentes de las hortalizas…………………………………………….. Conservación y almacenamiento de las hortalizas………………………. Valor nutritivo de las hortalizas……………………………………………... Limpieza de las hortalizas…………………………………………………... Cocción de las hortalizas……………………………………………………. Bases legales…………………………………………………………………. Constitución de la República Bolivariana de Venezuela………………... Ley Orgánica del Ambiente…………………………………………………. Capítulo III (Marco Metodológico)……………………………………….. Nivel de la investigación…………………………………………………….. Diseño de la investigación…………………………………………………... Población y muestra…………………………………………………………. Técnicas de instrumentos y recolección de datos………………………... Técnicas de procesamiento y análisis de datos…………………………. Capítulo IV (Resultados)…………………………………………………... Presentación, análisis e interpretación de los resultados……………….. Capítulo V (Conclusiones y Recomendaciones)……………………… Conclusiones…………………………………………………………………. Recomendaciones…………………………………………………………… Referencias Bibliográficas…………………………………………………... Anexos………………………………………………………………………… Pág. 3 4 5 7 7 9 9 9 9 10 11 11 12 12 13 13 14 14 14 15 15 17 17 18 18 19 19 20 22 22 22 23 23 24 26 26 35 35 36 37 38

INDICE DE FIGURAS Pág. Figura 1. Empleados del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent que conocen que es un huerto ecológico. Fuente: Autores (2012). Figura 2. Empleados del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent que conocen los beneficios que tiene un huerto ecológico. Fuente: Autores (2012). Figura 3. Empleados del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent que consideran que el huerto ecológico proporciona ahorro. Fuente: Autores (2012). Figura 4. Empleados del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent que colaborarían en la construcción del huerto ecológico. Fuente: Autores (2012). Figura 5. Empleados del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent que conocen el beneficio que traería el cultivo de hortalizas. Fuente: Autores (2012). Figura 6. Empleados del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent que consideran satisfacción que trae el cultivo de hortalizas en las necesidades alimenticias de la institución. Fuente: Autores (2012). Figura 7. Empleados del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent que consideran necesario el uso de fertilizantes y productos químicos. Fuente: Autores (2012). Figura 8. Empleados del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent que consideran la conservación de las propiedades nutritivas de las hortalizas sin el uso de productos químicos. Fuente: Autores (2012). Figura 9. Empleados del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent que consideran el aprovechamiento de las áreas verdes en la institución. Fuente: Autores (2012). 26 27

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Consideración de los empleados del Geriátrico Dr. Conocimiento de los empleados del Geriátrico Dr. Consideración de los empleados del Geriátrico Dr.INDICE DE TABLAS Pág. Tabla 1. Conocimiento de los empleados del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent en la construcción del huerto ecológico. Ricardo Sergent sobre la conservación de las propiedades nutritivas de las hortalizas sin el uso de productos químicos. Consideración de los empleados del Geriátrico Dr. Tabla 7. Consideración de los empleados del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent sobre que es un huerto ecológico. Tabla 4. Tabla 3. Ricardo Sergent sobre la satisfacción que trae el cultivo de hortalizas en las necesidades alimenticias de la institución. Ricardo Sergent sobre el aprovechamiento de las áreas verdes en la institución. Tabla 6. Tabla 2. Tabla 8. Conocimiento de los empleados del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent sobre los beneficios que tiene el cultivo de hortalizas. Ricardo Sergent sobre los beneficios que tiene un huerto ecológico. Ricardo Sergent sobre el ahorro económico que el huerto proporcionaría. Ricardo Sergent sobre el uso de fertilizantes y productos químicos. Tabla 5. Consideración de los empleados del Geriátrico Dr. Tabla 9. Colaboración de los empleados del Geriátrico Dr. 26 27 28 29 30 31 32 33 34 .

INRODUCCIÓN La Agricultura Ecológica (AE) representa un conjunto de prácticas agrarias que causan bajo impacto en la naturaleza. donde no se emplea ningún tipo de productos químicos sino que todo es natural. La realización de un manejo del suelo correcto es la mejor herramienta para obtener un cultivo sano. El Huerto ecológico es un área de cultivo de hortalizas y/o frutas dentro en un espacio. y no ya de mero ejecutor. que al no usar productos químicos tóxicos ayuda a proteger nuestra salud y la de los agricultores y cuida del entorno y Porque sus ingredientes vegetales o animales no han sido manipulados genéticamente. Debe reaprender a estar a la escucha de su entorno. Los alimentos que se cultiven en los huertos ecológicos son sanos y seguros para el organismo y poseen todos los nutrientes y vitaminas propias del alimento. proceden de la agricultura ecológica. El presente trabajo describe de forma sistemática Recuperación de Huertos Ecológicos en Áreas Verdes del Geriátrico Dr. todas las técnicas van encaminadas a la prevención de los posibles problemas que puedan surgir más que a su control. Ricardo Sergent ubicado en la Parroquia Montalbán. Es una agricultura donde el agricultor/a retoma su papel de coordinador. pero también se enriquece con las investigaciones actuales y los últimos avances tecnológicos en agronomía. La Agricultura Ecológica y la agricultura que todos conocemos se parecen en muchas cosas aunque una diferencia significativa es que la ecológica no es una agricultura de receta donde mezclando los ingredientes en las dosis requeridas se consigue la producción. Se basa en los conocimientos tradicionales acumulados por la experiencia de los campesinos a lo largo de los siglos. En la Agricultura Ecológica. Municipio Campo Elías del Estado Mérida y está estructurado de la siguiente forma: .

la población y muestra. Y un último capítulo V que contiene las conclusiones y recomendaciones . las bases teóricas que argumentan toda la investigación y las bases legales. Capítulo III (Marco metodológico) que contiene el nivel de la investigación.Capítulo I (El problema) que contiene el planteamiento del problema. análisis e interpretación de los resultados. Capítulo IV (Resultados) donde se muestra la presentación. los objetivos. la justificación de la investigación y los alcances y limitaciones. las técnicas e instrumentos de la recolección de datos y las técnicas de procesamiento y análisis de datos. el diseño de la investigación. Capítulo II (Marco teórico) que contiene los antecedentes de la investigación.

para obtener alimentos de origen animal y vegetal. Los suelos pueden ser orgánicos e inorgánicos. por ello. ha brindado. ya que estos vegetales se pueden consumir crudos. del viento y de los seres vivos. se destacan las hortalizas. ya que es un alimento de gran importancia y forma parte de la dieta del venezolano. sabemos que el hombre ha podido utilizarlos como medio de vida. como medio de subsistencia. . desde siempre los recursos necesarios. como suelos fértiles para el cultivo y siembra de los alimentos que proporcionan el consumo y comercio. el hombre ha trabajado la tierra. por consiguiente es considerado de gran importancia en la alimentación del hombre. ha sido de gran beneficio al obtener sus frutos y aportar sus nutrientes. Los suelos son la capa más superficial de la corteza terrestre. Dentro de los tipos de plantas. los suelos orgánicos se derivan de los restos de plantas y animales y son lo más aptos para la agricultura y por ende para el cultivo de los diferentes tipos de plantas. catalogadas como alimentos de consumo fresco. son ingredientes clásicos de ensalada. que resulta de la descomposición de las rocas por los cambios bruscos de temperatura y por la acción del agua. Con el paso del tiempo ha aumentado progresivamente la población y con ella la demanda de alimentos. aportan muchos beneficios a la salud además de contar con la ventaja de que no pierden ninguno de sus aportes y propiedades naturales.CAPITULO I EL PROBLEMA Planteamiento del Problema La naturaleza.

las verduras u hortalizas aportan sustancias con función antioxidante. el Instituto Nacional de Nutrición (I. Del mismo modo en el desarrollo de la investigación surgen las siguientes interrogantes ¿Es importante la recuperación del huerto ecológico en el Geriátrico Dr.N. es uno de los servicios más importantes. Ricardo Sergent de modo tal que sirva como beneficio a los adultos mayores que habitan en la institución. ya sean crudos o cocidos.) destina esfuerzo para mejorar la calidad de vida de los venezolanos por ello impulsa e conocimiento sobre alimentos y nutrición en los adultos mayores. Todos estos argumentos nos permiten discernir que es necesario recuperar el huerto ecológico en las áreas verdes del Geriátrico Dr. existe tres extensiones de áreas verdes. Ricardo Sergent? . Ricardo Sergent? ¿Qué beneficio ofrece el huerto ecológico a las personas que habitan en el Geriátrico Dr.En el Geriátrico Dr. el menú. En las instituciones geriátricas. las comidas y las actividades recreativas cumplen momentos vitales de gran impacto en la calidad de vida del adulto mayor.N. Se recomienda el consumo de al menos cinco raciones de vegetales. donde se encuentran canteros desocupados que pueden ser aprovechados y hacer de ellos un huerto ecológico para beneficio de quienes allí habitan. Ricardo Sergent. el 40% de las proteínas que reciben deben ser de origen vegetal al combinar hortalizas y verduras o hortalizas y cereales para completar de esta forma el aporte de aminoácido esenciales. para obtener los nutrientes necesarios que forman una dieta variada y balanceada que junto con el agua y la actividad física son claves para mantener un óptimo estado de salud. una acción planificada que permita asegurar un adecuado aporte nutricional debido a que las personas mayores suelen tener muy arraigados su estilo de vida y sus hábitos alimentarios.

El aprovechamiento de estas áreas verdes con la siembra de hortalizas en los canteros que forman el huerto ecológico. los cuales pudiera contrarrestar en buena parte de la problemática actual. por ello se plantea.  Analizar las distintas actividades y estrategias que genera la recuperación de un huerto ecológico para el desarrollo integral de las personas de la 3era edad del Geriátrico Dr. Justificación de la investigación En virtud del planteamiento realizado anteriormente se desprende la necesidad de buscar solución al problema que presenta el Geriátrico Dr. Municipio Campo Elías del Estado Mérida. sería una de las posibles vías . Ricardo Sergent ubicado en la Parroquia Montalbán. Ricardo Sergent. Ricardo Sergent.  Explicar los beneficios que ofrece el huerto ecológico a las personas que habitan en la institución. Objetivos específicos  Determinar la importancia que tiene la recuperación de un huerto ecológico en el Geriátrico Dr. Ricardo Sergent. huerto y aprovechamiento de áreas verdes.Objetivos Objetivo general Recuperar el huerto ecológico en áreas verdes del Geriátrico Dr.  Estructurar un plan para involucrar al personal que labora en la institución. investigar sobre todo lo relacionado a alimentación.

ya que son hortalizas que no son tratadas con productos químicos. Ricardo Sergent. en su dieta debe estar incluido un 40% de hortalizas. se obtendrán hortalizas totalmente naturales. Ricardo Sergent. Y así mismo de dar un mejor uso en las áreas verdes mediante la siembra de una variedad de hortaliza. Alcances y Limitaciones El presente trabajo contempla la recuperación del huerto ecológico que se encuentra en el Geriátrico Dr. y así obtener de manera alternativa un alimento a muy bajo costo y de alta calidad. participación activa de las personas que habitan en el Geriátrico Dr.N. Mejorando el sistema. Dentro de las limitaciones que se debe conocer muy bien todo lo relacionado a la recuperación de los canteros para así ponerlos aptos para la siembra de las hortalizas.N. en los canteros del huerto ecológico con la participación de las personas que laboran en la institución. mejor control de plagas y enfermedades. para el cultivo de hortalizas en función de contribuir en la nutrición de los ancianos que según el I. es decir. lo que quiere decir que tendrá mayor producción. estaríamos beneficiando a la población del Geriátrico Dr. . este sistema permite aumentar el número de plantas por metro cuadrado. Ricardo Sergent mediante una alimentación sana y parte recreacional para los mismos y además permitiría al liceo Bolivariano “Creación Ejido 2001” un acercamiento como una labor de extensión y de labor social.para mejorar la calidad de vida de las personas que habitan allí.

52). la imaginación. socializarse. dice: La idea de realizar el proyecto "NUESTRO HUERTO ECOLÓGICO" surge de la oportunidad de aprovechar un entorno privilegiado y una comunidad . la capacidad. 62). mental y espiritual. Según Marc (2000) citado por Malaver Emelys en su proyecto "El huerto escolar y la recreación con el aprendizaje en las áreas verdes". ayudando al individuo a moldear su carácter. divertirse. manifestarse. actuar. Proyecto: Huerto Ecológico. mediante el descubrimiento de sus propios valores y la promoción de una buena salud física. el interés y compromiso de dinamizar la construcción de una amplia propuesta que forme el hombre integralmente y para ello debe contar las instituciones con áreas verdes acordes con el niño de edad preescolar. de igual manera conduce a formar hábitos en la interacción social. (Pág. alegrías que alivian tensiones y dejan sensaciones agradables. experimentar. a adquirir e interiorizar aprendizajes que producen satisfacción. así como el libre desarrollo de la creatividad. dirigidos a niños y niñas de edad preescolar sostiene que: Mediante la siembra en el huerto escolar y la recreación se abren posibilidades para conocerse. convivir. la habilidad física y mental. (2008).CAPITULO II MARCO TEÓRICO Antecedentes de la Investigación Por su parte Márquez (2002) citado por Sánchez Carolina en su proyecto denominado "áreas verdes" expresa: Se justifica en nuestras instituciones porque quienes están comprometidos con la educación. (Pág. Según Bécquer Gustavo. que permiten una mejor convivencia. deben tener la necesidad. la iniciativa.

de reflexión y comprensión. El Huerto Ecológico nos ayuda a desarrollar en el niño/a actitudes y hábitos positivos en torno a la naturaleza y a la necesidad de utilizarla de forma responsable. a la vez que facilite la creación de lazos afectivos con el mundo natural. maleza u otros. Suelen recibir por ello el nombre genérico de cultivos hortícolas. árboles frutales. economiza una enorme cantidad de agua.) y valorar la importancia del consumo de alimentos vegetales. Limpiar el terreno. a veces. Mi trabajo libre. Queremos conseguir que el huerto escolar sea un núcleo generador de actividades. se toman en cuenta los siguientes pasos:   Escoger el terreno que esté disponible dentro del Centro Institucional. . eliminando cualquier material de desecho. muy apropiado en las parcelas de horticultura.Com). En la preparación de un huerto. son también metas a lograr con esta idea. Los principales cultivos de las huertas suelen ser las hortalizas. El descubrir nuestras interrelaciones y dependencias respecto al medio natural y sus elementos (suelo. creando para ello un centro de interés. Bases Teóricas Huerto es un cultivo de regadío. piedras. siendo así el fin último que nos proponemos es potenciar en los niños/as actividades de respeto hacia el medio ambiente a través de una toma de contacto real con el entorno y mediante actividades lúdicas y dinámicas. legumbres y. Desmoronar y triturar muy bien la tierra. verduras. frescos y saludables. aunque el sistema de riego por goteo. muy frecuente en las vegas de los ríos por ser un tipo de agricultura que requiere riego abundante.   Labrar el terreno.educativa que vive en contacto directo con la naturaleza. plantas. (www.

Existen dos tipos de abono. el químico y el orgánico: . Manguera. El terreno debe labrarse profundamente. Machete. Rastrillo. Tobo. Escardilla. Es recomendable utilizar fertilizantes naturales. para reponer las sustancias perdidas. se hacen surcos y se colocan en ellos las semillas previamente seleccionadas. Fertilizar el terreno preferiblemente con abono natural. Carretilla.  Regar con abundante agua. se afloja la tierra y así el agua penetrará fácilmente. para evitar la contaminación de la tierra. dejando el espacio necesario entre ellas. Es decir. Las plantas se alimentan de las sustancias que se encuentran en los suelos. ya que los nutrientes se agotan cuando se mantiene por mucho tiempo el mismo cultivo. Regadera. pero éstos poco a poco se van empobreciendo y perdiendo su valor nutritivo. Pico. un año se siembran plantas con raíces largas y otro año plantas de raíces cortas. Los Abonos Son materiales y productos químicos que se echan a la tierra para enriquecerla y darle más fuerza y vigor. de ésta manera. sin excederse.  Después de que el terreno está preparado. por eso es necesario recurrir a los abonos. Este riego es preferible hacerlo. en horas de la tarde o en la mañana antes de que salga el sol. para favorecer los procesos de germinación y desarrollo. Se deben investigar lo que necesita cada planta. Cuchara. así las capas de suelo se aprovechan y se utilizan mejor los componentes del suelo. ¿Cómo debe prepararse la tierra para hacer un huerto ecológico? Se prepara del mismo modo. Es recomendable cambiar cada año el tipo de planta que se va a cultivar. Las herramientas que se utilizan para el trabajo del huerto son: Pala. como se prepara un jardín. Trampas.

distinguiéndose de la Fruticultura. La Horticultura proviene etimológicamente de las palabras latinas hortus (jardín.El Abono químico: Estos son productos elaborados en laboratorios por especialistas. Características de la horticultura Los horticultores trabajan en la propagación de las plantas. En sentido técnico estricto. enfermedades y a los cambios ambientales. cal y cenizas. es decir. huerta. puede afectar el producto de la siembra y su costo es muy elevado. planta) y cultura ("cultivo") clásicamente significaba «cultivo en huertas». Ambas disciplinas se distinguen tanto en el tipo de materiales usados. su resistencia a los insectos. mejora de las cosechas. Los horticultores mejoran el rendimiento de las cosechas. La Olericultura es la ciencia que estudia no sólo la plantación racional y económica de las plantas oleráceas: es decir de las hortalizas y verduras en . enfermedades y malezas. En realidad no son muy recomendables debido a que su manejo puede ser peligroso si no se hace siguiendo al pie de la letra las indicaciones. de prácticas. Además. abonos de las plantaciones e ingeniería genética. de la producción y manejo de especies leñosas y semileñosas productoras de frutas. El Abono orgánico: Son aquellos que pueden ser preparados en casa con las conchas de los vegetales y sustancias minerales como arena. el término se aplica a la producción comercial de hortalizas (es decir. Se utiliza la genética como una herramienta fundamental en el desarrollo de plantas que puedan sintetizar moléculas químicas para emplearlas en la lucha contra plagas. de plantas herbáceas) con destino al consumo. su calidad y su valor nutricional. bioquímica y fisiología de la plantas herbáceas. de manejos y de requerimientos.

Sin embargo.  Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable. Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales. la lechuga. mientras que la olericultura estudia la manipulación. . Hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos. siendo en su mayoría de absorción lenta. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonomía. la conservación etc. y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). y circunscribe esta acepción a los cultivos realizados en un huerto. Composición de las hortalizas  Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de agua. Aranceta J. trompo Alimenticio (INN). el pimiento. el coliflor. aproximadamente un 80 % de su peso. la espinaca.general. entre todas las demás son un conjunto de plantas en este caso verduras que ayudan a que crezcan más rápido y sin usar ningún químico. esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. que se consumen como alimento. Grupo A: Contienen menos de un 5 por ciento de hidratos de carbono. en concreto es la parte de esta ciencia que se dedica sólo al estudio del cultivo. La horticultura es parte de la olericultura. Pertenecen a este grupo la acelga. sino que trata además todos los aspectos dedicados a su manejo. (1995). el apio. ya sea de forma cruda o preparada culinariamente. Es una enseñanza que se suele impartir hoy en día en las Universidades que tienen estudios agrícolas. Según la cantidad de glúcidos las hortalizas pertenecen a distintos grupos: 1. el rábano. la berenjena.

 Vitaminas y minerales: La mayor parte de las hortalizas contienen gran cantidad de vitaminas y minerales y pertenecen al grupo de alimentos reguladores en la rueda de los alimentos. También son ricas en vitamina C especialmente pimiento. mandioca). zanahoria. La mayoría no superan las 50 calorías por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas.  Fibra dietética: Del 2 al 10 parte del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. que suele ser .  Lípidos y proteínas: Presentan un contenido bajo de estos macronutrientes. Grupo B: Contienen de un 5 a un 10 por ciento de hidratos de carbono (alcachofa. puerro. cebolla. Especialmente en zanahorias. al igual que las frutas. El potasio abunda en la remolacha y la coliflor. Debido a este bajo valor calórico las hortalizas deberían estar presentes en un gran porcentaje en una dieta contra la obesidad.2. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el ácido fólico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. Encontramos vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y espinacas. espinacas y perejil. remolacha).  Sustancias volátiles: La cebolla contiene disulfuro dipropilo. La fibra dietética es pectina y celulosa. guisante. nabo. el calcio y el hierro está presente en cantidades pequeñas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo. perejil. Por ejemplo 100 gramos de acelgas solo contienen 15 calorías. el sodio en el apio. 3.  Valor calórico: La mayor parte de las hortalizas son hipocalóricas. que es la sustancia que hace llorar. La vitamina A está presente en la mayoría de las hortalizas en forma de provitamina. Grupo C: Contienen más del 10 por ciento de hidratos de carbono (patata. el magnesio en espinacas y acelgas. coles de brúcelas y brócoli.

guisante). son menos sensibles y se conservan durante más tiempo. brócoli. que otro recién salido del líquido de una lata de conservas. no conviene tenerlos más de 3 días. Pero no es lo mismo un guisante fresco cocinado en una nube de vapor. trompo Alimenticio (INN). trompo Alimenticio (INN). Algunas como las cebollas y los ajos secos. Conservación y almacenamiento de las hortalizas Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento del consumo. coliflor. Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante frecuencia al día. Por ejemplo las espinacas. Aranceta J. junto con las frutas. Aranceta J. recomendándose una ración en cada comida y de la forma más variada posible. Valor nutritivo de las hortalizas Se da por sentado que las hortalizas son ricas en vitaminas. Aranceta J. (1995). siendo más adecuado un lugar seco y aireado. por lo que el verdulero del frigorífico es el lugar más recomendable. La mayoría de las hortalizas son ricas en fibra (berenjena. (1995). no precisan ser conservados en la nevera. según la clase de hortaliza. trompo Alimenticio (INN). etc. Se aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y evitar que el envase sea hermético. escarola. La mayoría de las hortalizas deben conservarse a temperaturas bajas con una alta humedad ambiental. lechuga. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso. remolacha. En el frigorífico se pueden conservar algunos días. judías verdes. . (1995).menos digerible que en la fruta por lo que es preciso la cocción de las hortalizas para su consumo en la mayor parte de las ocasiones. sin embargo las zanahorias. Las condiciones y duración del almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor nutritivo. nabos. en la pirámide de los alimentos.

Aranceta J. El recipiente de cocción debe mantenerse tapado y evitar moverlo lo menos posible. Después se pueden volver a calentar pero durante poco tiempo.Limpieza de las hortalizas Las hortalizas se han de lavar o cepillar cuidadosamente antes de ser consumidas. Cuando no se puedan pelar. trompo Alimenticio (INN). de los minerales y del sabor. raíces o tubérculos. Aranceta J. Se debe hacer esto porque las hortalizas se riegan a veces con aguas no potables que pueden contener numerosas bacterias y el agua de riego entra en contacto con la hortaliza que suele estar a ras de suelo. Las sales minerales se disuelven en el agua al cocer las hortalizas. . hay que limpiarlas mucho. sumergiéndolas directamente en agua hirviendo. Las hortalizas que se coman crudas deberían sumergirse en agua con unas gotas de lejía diluida durante unos cinco minutos y después limpiarlas con agua corriente. sobre todo si tienen la piel rugosa o peluda. según se trate de hojas. es preciso cocinarlas con poca agua o mejor con vapor y de una forma muy rápida. (1995). Las hortalizas cocidas que no se vayan a consumir en el momento. Para poder beneficiarse de las vitaminas. deben enfriarse y guardarse en la nevera. trompo Alimenticio (INN). porque en el agua de cocción es donde se concentran las vitaminas y minerales. el aire y el calor. (1995). El agua de cocción debería aprovecharse para hacer sopas. consomés y otro tipo de caldos. Cocción de las hortalizas Las vitaminas de las hortalizas se destruyen con la exposición a la luz.

) Artículo 127.Bases Legales Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (C. de sanidad.R. y la ley que se refiera a los principios bioéticos regulará la materia. sano y ecológicamente equilibrado. Es de la competencia del Poder Público Nacional: Numeral 23. Toda persona tiene derecho individual y colectivamente a disfrutar de una vida y de un ambiente seguro. La seguridad alimentaria se alcanzará desarrollando y privilegiando la producción . garantizar que la población se desenvuelva en un ambiente libre de contaminación.V. Es una obligación fundamental del Estado. Artículo 156. vivienda. con la activa participación de la sociedad. las costas. la diversidad biológica. de conformidad con la ley. Artículo 305. sean especialmente protegidos. la capa de ozono. las especies vivas. ordenación del territorio. aguas. los procesos ecológicos. a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la población. los recursos genéticos. El Estado promoverá la agricultura sustentable como base estratégica del desarrollo rural integral. los suelos.B. el agua. turismo. los parques nacionales y monumentos naturales y demás áreas de especial importancia ecológica. Es un derecho y un deber de cada generación proteger y mantener el ambiente en beneficio de sí misma y del mundo futuro. Las políticas nacionales y la legislación en materia naviera. El genoma de los seres vivos no podrá ser patentado. en donde el aire. El Estado protegerá el ambiente. ambiente. seguridad alimentaria. entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanente a éstos por parte del público consumidor. el clima.

la pobreza. . entendiéndose como tal la proveniente de las actividades agrícola. A tales fines. derechos humanos. pesquera y acuícola. el patrimonio cultural. el consumo responsable. promoverá las acciones en el marco de la economía nacional e internacional para compensar las desventajas propias de la actividad agrícola. tenencia de la tierra. transferencia tecnológica. infraestructura. la salud. integración de los pueblos. El Estado protegerá los asentamientos y comunidades de pescadores o pescadoras artesanales. la sustentabilidad. democracia y bienestar social. "Se declaran de utilidad pública la conservación.A. garantes del patrimonio natural y sociocultural en el marco del desarrollo sustentable. Incorporar una signatura en materia ambiental. La producción de alimentos es de interés nacional y fundamental para el desarrollo económico y social de la Nación. Vincular el ambiente con temas asociados a ética. 2. así como la problemática ambiental mundial. con el propósito de formar ciudadanos y ciudadanas ambientalmente responsables. la economía y desarrollo. Artículo 35. Además. capacitación de mano de obra y otras que fueran necesarias para alcanzar niveles estratégicos de autoabastecimiento. pecuaria. participación protagónica.O. dentro del continuo proceso de desarrollo humano. así como sus caladeros de pesca en aguas continentales y los próximos a la línea de costa definidos en la ley Ley Orgánica del Ambiente (L. el Estado dictará las medidas de orden financiero. la conservación de la diversidad biológica. el género. la defensa y el mejoramiento del ambiente".agropecuaria interna. comercial. con carácter obligatorio. paz.) Artículo 2. como constitutivo del pensum en todos los niveles y modalidades del sistema educativo bolivariano. Los lineamientos para la educación ambiental son: 1.

transformadora de los sistemas productivos que reconozca la diversidad cultural y ecológica en el ámbito de la organización social. desde una perspectiva participativa. Incorporar la educación ambiental para el desarrollo endógeno sustentable. 5. en el marco de una gestión del ambiente en forma compartida. Promover el diálogo de saberes. . crítica. Así mismo en la declaración de la conferencia internacional de la nutrición realizada por la organización mundial de la salud y la organización mundial para la agricultura y la alimentación realizada en Roma (1992) los países asistentes entre ellos Venezuela declararon: El consumidor tiene derecho a un suministro de alimentos de buena calidad y sanos.3. como base del intercambio. 4. es preciso que los gobiernos y las industrias de alimentación adopten los medios necesarios para asegurarlo. influyente. producción y difusión de información en los procesos educativos ambientales para generar acciones colectivas en el abordaje y solución de problemas socio ambientales. Desarrollar procesos educativos ambientales en el ámbito de lo no formal que promuevan y fortalezcan el derecho a la participación de ciudadanos. ciudadanas y comunidad en general.

fenómeno. o en realidad donde ocurren los hechos (datos primarios). individuo o grupo. La investigación que se está llevando a cabo se enmarca en el tipo de investigación descriptiva. El mismo autor señala que la investigación descriptiva consiste en la caracterización de un hecho. porque se trata de la caracterización de la construcción de huertos ecológicos en áreas verdes del geriátrico Dr. Municipio Campo Elías. con el fin de establecer su estructura o comportamiento. con el fin de establecer su importancia en la institución. Diseño de la investigación Según Arias (2006). Ricardo Sergent ubicado en la Parroquia Montalbán. . Ejido Estado Mérida. El mismo autor señala que la investigación de campo es aquella que consiste en la recolección de datos directamente de los sujetos investigados.CAPITULO III MARCO METODOLÓGICO Nivel de investigación Según Arias (2006) el nivel de investigación se refiere al grado de profundidad con que se aborda un fenómeno u objeto de estudio. el diseño de la investigación es la estructura general que adopta el investigador para responder al problema planteado.

La investigación se enmarca en las investigaciones de campo. registrar o almacenar información. y los instrumentos de recolección de datos es cualquier recurso. Ricardo Sergent de los cuales se tomará la muestra total de la población debido a que es pequeña permitiendo obtener buenos resultados y así poder determinar las ventajas de la construcción de huertos ecológicos en las áreas verdes del Geriátrico Dr. puesto que los datos serán recogidos en forma directa a través de una encuesta que se le aplicará al personal que labora en Geriátrico Dr. La población de la investigación está conformada por un total de 20 personas que laboran en el Geriátrico Dr. Técnicas e instrumentos de recolección de datos Según Arias (2006) se entiende por técnica. Ricardo Sergent. el procedimiento o forma particular de obtener datos o información. Para la realización del trabajo de investigación se utilizará la siguiente técnica e instrumento de recolección de datos: Como técnica de . Población y muestra Según Arias (2006) la población es un conjunto finito o infinito de elementos con características comunes para los cuales serán extensivas las conclusiones de la investigación y la muestra es un subconjunto representativo y finito que se extrae de la población accesible. que se utiliza para obtener. dispositivo o formato. así como también se obtendrá información de manera secundaría producto a la revisión de otros estudios y experiencias que son fundamento de apoyo al mismo. Ricardo Sergent para determinar las ventajas que ofrece la construcción de huertos ecológicos en la áreas verdes del Geriátrico.

una encuesta es un estudio observacional en el cual el investigador busca recaudar datos de información por medio de un cuestionario prediseñado. Las técnicas a que serán sometidos los datos obtenidos en las encuestas realizadas al personal que labora en el Geriátrico Dr. formada a menudo por personas. la . registro y tabulación mediante una distribución de frecuencia. Técnicas de procesamiento y análisis de datos Según Armas (1998) estas técnicas permiten describir y analizar un fenómeno o hecho de interés valiéndose de técnica de ordenación. Como instrumento de recolección se empleará un formulario diseñado para el registro de la información (encuesta). Ricardo Sergent son de clasificación. de acuerdo con la naturaleza de la investigación. El investigador debe seleccionar las preguntas más convenientes. características o hechos específicos. con el fin de conocer estados de opinión. Los datos se obtienen a partir de realizar un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una muestra representativa o al conjunto total de la población estadística en estudio. así como también el cálculo de algunos indicadores numéricos los cuales reflejan los aspectos más importantes plasmados en estos datos. Según Robert Johnson & Patricia Kuby (2005). empresas o entes institucionales. el cual se aplicara para el personal que labora en Geriátrico Dr. cerrada de selección simple y con un total de 9 ítems. organización y presentación de datos. Ricardo Sergent. Ricardo Sergent. y no modifica el entorno ni controla el proceso que está en observación (como sí lo hace en un experimento). se realizará un diagnostico en el área de estudio donde se observaran las ventajas que trae la construcción de huertos ecológicos en las áreas verdes del Geriátrico Dr.investigación.

que serán empleadas para descifrar lo que revelan los datos recolectados y así poder obtener buenos resultados en la construcción de huertos ecológicos en las áreas verdes del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent. .cual permitirá mostrar de formas ilustrativa los resultados obtenidos y para el análisis se aplicará técnicas descriptivas.

Ricardo Sergent. OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL Fuente: Autores (2012) 18 2 20 90% 10% 100 SI 10% NO 90% Figura 1.CAPITULO IV RESULTADOS Presentación. . Empleados del Geriátrico Dr. Fuente: Autores (2012). Ricardo Sergent sobre que es un huerto ecológico. Conocimiento de los empleados del Geriátrico Dr. análisis e interpretación de los resultados A continuación se presenta las tablas y figuras respondiendo a cada variable de la encuesta aplicada a los empleados que laboran en Geriátrico Dr. En relación con la pregunta 1 que se refiere a ¿Sabe usted que es un Huerto Ecológico? Como se muestra en la tabla 1. Ricardo Sergent que conocen que es un huerto ecológico. Tabla 1.

mientras que un 5% no conocen los beneficios de un huerto ecológico. Ricardo Sergent saben que es un huerto ecológico. Conocimiento de los empleados del Geriátrico Dr. OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL Fuente: Autores (2012) 19 1 20 95% 5% 100 SI 5% NO 95% Figura 2. Según los resultados mostrados en la figura 2 el 95% de los empleados del Geriátrico Dr. Tabla 2. En relación con la pregunta 2 que se refiere a ¿Conoce los beneficios que tiene un Huerto Ecológico? Como se muestra en la tabla 2. Ricardo Sergent conocen los beneficios que tiene un huerto ecológico. se encontró que el 90% de los empleados del Geriátrico Dr. mientras que el 10% restante aun no lo saben. . Ricardo Sergent que conocen los beneficios que tiene un huerto ecológico. Empleados del Geriátrico Dr. Fuente: Autores (2012). Ricardo Sergent sobre los beneficios que tiene un huerto ecológico.Según los resultados mostrados en la figura 1.

Tabla 3. . Empleados del Geriátrico Dr. OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL Fuente: Autores (2012) 20 0 20 100% 0% 100 SI 0% NO 100% Figura 3. Ricardo Sergent consideran que el huerto ecológico proporcionaría ahorro económico a la institución. Fuente: Autores (2012). Consideración de los empleados del Geriátrico Dr.En relación con la pregunta 3 que se refiere a ¿Considera usted que el Huerto puede proporcionar a la Institución ahorro económico? Como se muestra en la tabla 3. Ricardo Sergent que consideran que el huerto ecológico proporciona ahorro. Según los resultados mostrados en la figura 3 el 100% de los empleados del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent sobre el ahorro económico que el huerto proporcionaría.

Fuente: Autores (2012). Según los resultados mostrados en la figura 4 el 100% de los empleados del Geriátrico Dr. . OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL Fuente: Autores (2012) 20 0 20 100% 0% 100 SI NO 0% 100% Figura 4. Ricardo Sergent que colaborarían en la construcción del huerto ecológico. Ricardo Sergent colaborarían en la construcción del huerto ecológico en la institución.En relación con la pregunta 4 que se refiere a ¿Colaboraría usted en la construcción del Huerto Ecológico? Como se muestra en la tabla 4. Colaboración de los empleados del Geriátrico Dr. Empleados del Geriátrico Dr. Tabla 4. Ricardo Sergent en la construcción del huerto ecológico.

Tabla 5. Ricardo Sergent conocen los beneficios que traería el cultivo de hortalizas en los huertos ecológicos. Fuente: Autores (2012). Conocimiento de los empleados del Geriátrico Dr. . Empleados del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent que conocen el beneficio que traería el cultivo de hortalizas. Según los resultados mostrados en la figura 5 el 100% de los empleados del Geriátrico Dr. OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL Fuente: Autores (2012) 20 0 20 100% 0% 100 SI 0% NO 100% Figura 5. Ricardo Sergent sobre los beneficios que tiene el cultivo de hortalizas.En relación con la pregunta 5 que se refiere a ¿Cree usted que sería beneficioso el cultivo de hortalizas? Como se muestra en la tabla 5.

Consideración de los empleados del Geriátrico Dr. Fuente: Autores (2012). Ricardo Sergent sobre la satisfacción que trae el cultivo de hortalizas en las necesidades alimenticias de la institución. . OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL Fuente: Autores (2012) 17 3 20 85% 15% 100 SI NO 15% 85% Figura 6. Ricardo Sergent que consideran satisfacción que trae el cultivo de hortalizas en las necesidades alimenticias de la institución. Tabla 6. las mismas pueden satisfacer las necesidades alimenticias de la Institución? Como se muestra en la tabla 6. Empleados del Geriátrico Dr. Según los resultados mostrados en la figura 6 el 85% de los empleados del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent consideran que el cultivo de hortalizas satisface la necesidad alimenticia de la institución.En relación con la pregunta 6 que se refiere a ¿Considera que al cultivar las hortalizas.

En relación con la pregunta 7 que se refiere a ¿Considera que el uso de fertilizantes y productos químicos son necesarios para el cuidado de las hortalizas? Como se muestra en la tabla 7. Ricardo Sergent que consideran necesario el uso de fertilizantes y productos químicos. Según los resultados mostrados en la figura 7 el 90% de los empleados del Geriátrico Dr. OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL Fuente: Autores (2012) 2 18 20 10% 90% 100 SI NO 10% 90% Figura 7. Fuente: Autores (2012). Ricardo Sergent sobre el uso de fertilizantes y productos químicos. Tabla 7. Empleados del Geriátrico Dr. mientras que el 10% restante considera que es necesario. Ricardo Sergent consideran que los fertilizantes y productos químicos no son necesarios para el cuidado de las hortalizas. . Consideración de los empleados del Geriátrico Dr.

Según los resultados mostrados en la figura 8 el 95% de los empleados del Geriátrico Dr. Tabla 8. Ricardo Sergent que consideran la conservación de las propiedades nutritivas de las hortalizas sin el uso de productos químicos.En relación con la pregunta 8 que se refiere a ¿Cree que las hortalizas conservarían mejor sus propiedades nutritivas sin el uso de productos químicos? Como se muestra en la tabla 8. Ricardo Sergent sobre la conservación de las propiedades nutritivas de las hortalizas sin el uso de productos químicos. Empleados del Geriátrico Dr. OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL Fuente: Autores (2012) 19 1 20 95% 5% 100 SI NO 5% 95% Figura 8. Consideración de los empleados del Geriátrico Dr. Fuente: Autores (2012). Ricardo Sergent consideran que las hortalizas conservarían mejor sus propiedades nutritivas sin el uso de productos químicos. . y 5% restante no consideran que no.

Ricardo Sergent sobre el aprovechamiento de las áreas verdes en la institución. Fuente: Autores (2012).En relación con la pregunta 9 que se refiere a ¿Cree usted que mediante el huerto ecológico se aprovecharían mejor las áreas verdes? Como se muestra en la tabla 9. Consideración de los empleados del Geriátrico Dr. . Según los resultados mostrados en la figura 9 el 100% de los empleados del Geriátrico Dr. Tabla 9. Ricardo Sergent que consideran el aprovechamiento de las áreas verdes en la institución. Empleados del Geriátrico Dr. OPCIÓN FRECUENCIA PORCENTAJE SI NO TOTAL Fuente: Autores (2012) 20 0 20 100% 0% 100 SI 0% NO 100% Figura 9. Ricardo Sergent consideran que mediante la construcción del huerto ecológico se aprovecharían mejor las áreas verdes.

 Conociendo los empleados del Geriátrico Dr. Ricardo Sergent la importancia y beneficios que traerá la construcción del huerto ecológico.  El huerto ecológico en el Geriátrico Dr. verduras y legumbres. . Ricardo Sergent es beneficioso porque permitirá el cultivo rotativo de hortalizas y verduras.  Las personas que habitan en el Geriátrico Dr. Ricardo Sergent. que ayudan a satisfacer las necesidades alimenticias en los lugares donde se construyen. que de una u otra manera servirá al consumo de las personas que habitan en la institución y proporcionaría el ahorro económico. principalmente al no utilizar ningún tipo de fertilizantes ni productos químicos de manera que los cultivos mantengan sus propiedades nutritivas.CAPITULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Conclusiones  Los huertos ecológicos son importantes porque nos permite cultivar hortalizas. Ricardo Sergent son personas de la 3era edad y para su mejor desarrollo integral hay que involucrarlas a las distintas actividades que generan la construcción y mantenimiento del huerto escolar. tal es el caso de la importancia en la construcción del huerto ecológico en el Geriátrico Dr. se abocaran a la participación de la construcción y cuidado del mismo.

 A los futuros estudiantes para que cada día mejoren su preparación académica y así dejen como resultados excelentes productos que sirvan para la solución de problemas que existan en la vida cotidiana .B. para que con firmezas realicen buenos proyectos que satisfagan las necesidades en las instituciones. que puedan aportar y colaborar en el mantenimiento del huerto ecológico. Al L. La construcción del huerto ecológico en la institución generara mas integración en todo el colectivo que hace vida dentro de la institución. Creación Ejido 2001 que continúen con la habilidad de asesorar a los estudiantes. Recomendaciones  Que continúen ofreciendo oportunidades para realizar la labor social a futuros  estudiantes. tal es el caso de los empleados y las personas que allí habitan.

N. A. (1995) Nutrición y Vejez. (2008). Instituto Nacional de Nutrición (I. Extraordinaria del 24 de Marzo del 2. Proyecto: Huerto Ecológico. WWW. Com. 193-201. Barcelona: Masson. Ley Orgánica del Ambiente (L. Trompo Alimenticio.O. (2006).A. Grupo Didáctico 2001. MadridEspaña. Venezuela: Distribuidora Escolar. Editorial Printer Colombiana. Bécquer Gustavo. Estadística elemental.) Malaver Emelys. Caracas. Constitución de la República Bolivariana de Venezuela. Gaceta Oficial No 5453. lo esencial (3ª ed). Robert Johnson & Patricia Kuby (2005). (2005).000. (Trabajo no publicado).N. La Asunción – Estado Nueva Esparta.) . Trabajo de Educación Ambiental. Editorial Noriega. Publicado por erevistacsg. C. Instituto Universitario insular. Diccionario Practico Larousse (1991).REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS           Aranceta J. Thomson Sánchez Carolina. Mi Trabajo Libre.

Anexos .

¿Considera que al cultivar las hortalizas. ¿cree usted que mediante el huerto ecológico se aprovecharían mejor las áreas verdes? SI ____ NO ____ . ¿Colaboraría usted en la construcción del Huerto Ecológico? SI ____ NO ____ 5. las mismas pueden satisfacer las necesidades alimenticias de la Institución? SI ____ NO ____ 7.República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación L. ¿Sabe usted que es un Huerto Ecológico? SI ____ NO ____ 2. ¿Conoce los beneficios que tiene un Huerto Ecológico? SI ____ NO ____ 3. ¿Cree que las hortalizas conservarían mejor sus propiedades nutritivas sin el uso de productos químicos? SI ____ NO ____ 9.B. Creación Ejido 2001 Autoras: Barraza Jael y Román Nalie Tutora: Sonia García Encuesta 1. ¿Cree usted que sería beneficioso el cultivo de hortalizas? SI ____ NO ____ 6. ¿Considera que el uso de fertilizantes y productos químicos son necesarios para el cuidado de las hortalizas? SI ____ NO ____ 8. ¿Considera usted que el Huerto puede proporcionar a la Institución ahorro económico? SI ____ NO ____ 4.