FICHA TÉCNICA: SEMILLA DE UVA (Vitis vinífera) La semilla de uva (Vitis vinífera) es un producto de desecho de la industria del vino

, expulsada comúnmente como parte del orujo. Esta materia es de poco tamaño pero sus poderes antioxidantes son muy altos. Generalmente la uva consta de 3 o 4 semillas por cada frutilla. Los valores precedidos por un signo de ~ representan valores promedio apoyados en bibliografía internacional (su variación depende del lugar de plantación/viñedo). 1) Características organolépticas y físicas Apariencia Color Olor Sabor Textura (semilla molida) pH Extracto etanóico Densidad a 22° C Rango de carbonización
Obtenidos experimentalmente

Valoración Polvo Café claro/mostaza Casi imperceptible, como fibra seca Amargo Suave 11 1685.71 42 kg/m3 ~237° a 300° C C

2) Composición en general: Humedad Materia grasa Proteínas Fibra Oligosacáridos Minerales Cenizas Porcentaje 17 10 8 52 8 2 3
a) Apoyado en bibliografía

3) Composición antioxidante Vitamina E (como tocopherol) Contenido Fenólico : Catequina (mg/100 g de materia seca) Epicatequina(mg/100 g de materia seca) Ácido Gálico(mg/100 g de materia seca) Polifenoles (como mg de ácido gálico/g de semilla) 4) Composición del aceite

~232.125 mg/kg de aceite ~161. 05 mg/kg de aceite ~242.5 mg/100 g de materia seca ~268 mg/100 g de materia seca ~12.5 mg/100 g de materia seca ~17.06 como mg de ácido gálico/g de semilla
b) Apoyado en bibliografía

65 ~0. Debe ser seco. pues éstos se deterioran más rápido.465 Esteroles (β−sitoesterol) Grado de instauración Aceites Del cual: Porcentaje ~14.24 c) Apoyado en bibliografía 5) Solubilidad Disolventes Agua HCl al 5% H2SO4 concentrado Acetona Na2CO3 al 10% Etanol NaOH al 5% Resultado No soluble Parcialmente soluble Parcialmente soluble-Se desnaturalizó Parcialmente soluble Parcialmente soluble Parcialmente soluble Parcialmente soluble Parcialmente soluble= Cambio de color con permanencia de precipitado Obtenidos experimentalmente 6) Manejo de la materia Control de materia prima Vestimenta para manejo Limpieza Local/Almacén Secado Acciones Se recomienda la utilización de cofia y cubrebocas siempre que se maneje la semilla sin algún empaque o envase.d. Si se desea usar algún secador batch o continuo se deberá de monitorear constantemente e indagar el tiempo y temperatura de operación (puede variar . fresco. insectos o cualquier otro objeto ajeno a la semilla.Palmítico Esteárico Oleico Linoleico Linolenico Índice de refracción ~1.82 ~67.26 n.82 ~4 ~18. Se debe secar la semilla por exposición directa al sol hasta que la humedad sea menor al 12 % u 8%. ~87. Si la semilla va a ser almacenada por un largo periodo (más de un mes) se deben de eliminar los granos quebrados. Se debe de eliminar todo el polvo.5 ~8. Debe de estar condicionado para evitar cambios bruscos de temperatura. sin goteras y que reduzca el intercambio de humedad entre el producto y el ambiente. de igual manera el uso de guantes estériles de latex evitaran el que se ensucie o contamine.

es/index. con revisiones mensuales para comprobar niveles de humedad.revistas. Grasas y aceites. hollejo y semilla de uva. Universidad de Chile. cuidando siempre la hermeticidad. Universidad de Cádiz. Aprovechamiento de Subproductos Agrícolas. Facultad de Ciencias Agronómicas. Recuperado el 12 de febrero del 2010 de .Conservación y empacado Duración según el modelo y configuración). Para mayor tiempo de duración. insectos o contaminación en general. E.cl/tesis/uchile/2005/zuniga_m/html/index-frames. F. Los envases deben de estar bien limpios (estériles de ser posible) para evitar contaminación cruzada. Recuperado el 12 de febrero del 2010 de http://www2. M. d) Apoyado en bibliografía Bibliografía de apoyo: a) Valores obtenidos de Rodríguez.cybertesis. Se consideran óptimos embasados en aluminio o polietileno. Özkan y Sema.htm b) Valores obtenidos de Göktürk.csic. se recomienda refrigeración a 5° C.uca. Departamento Química Orgánica. (2005). si se cuida apropiadamente. Recuperado el 12 de febrero del 2010 de http://grasasyaceites. Caracterización de fibra dietaria en orujo y capacidad antioxidante en vino.es/dept/quimica_organica/byprodlinea.html Zúñiga. Characterization of grape seed and pomace oil extracts. Hasta año y medio.php/grasasyaceites/article/view/5/5 http://www. (2007).

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