You are on page 1of 106

UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO DEPARTAMENTO DE PREPARATORIA AGRCOLA

Manual de prcticas de Sistemas de Produccin Animal

2012

PRESENTACIN El presente manual es un intento de planear y formalizar las actividades prcticas de la asignatura Sistemas de Produccin Animal, en el marco del nuevo plan de estudios de Propedutico que est basado en el desarrollo de competencias. Este manual tiene como finalidad principal orientar y facilitar el trabajo de profesores y alumnos, al planificar y organizar eficientemente la participacin de ambos en el desarrollo de las prcticas. Este manual pretende hacer una descripcin clara de los procedimientos de trabajo a fin de asegurar calidad y confiabilidad en todos los datos obtenidos y alcanzar los objetivos planteados en cada prctica. Se describen algunas medidas bsicas de seguridad frente a los riesgos potenciales que implica el desarrollo de las prcticas, y garantizar la seguridad de los participantes.

ii

PROFESORES DE LA ACADEMIA I.A.Z. David Sal Reyes Ramrez I.A.Z. Eduardo Ramn Martnez Rojas I.A.Z. Jos Luis Echegaray Torres M.C. Mara Socorro Medina Lara I.A.Z Maribel Corts ngel Ph.D. Rams Salcedo Baca

TCNICOS ACADMICOS M.C. Fabin Magaa Valencia M.C. Christofer Israel Mrquez Hernndez

INTRODUCCIN GENERAL
La produccin animal como actividad econmica, representa alrededor de un tercio del producto interno bruto del sector primario, lo que da cuenta de su importancia nacional. Actualmente se importan volmenes considerables de leche (aproximadamente 20% del consumo nacional, y en carne de algunas especies como ovinos puede ser cercano al 50% en aos recientes). Esto nos indica la importancia y potencial que hay en la ganadera en Mxico, donde amplias regiones presentan condiciones naturales propicias para la produccin animal. El curso de Sistemas de Produccin Animal, de naturaleza terico-prctico, se ofrece como asignatura obligatoria, durante el segundo semestre del programa de propedutico, y en el quinto semestre de preparatoria agrcola. Esta es una de las materias que caracteriza como AGRCOLA a la Preparatoria de la Universidad Autnoma Chapingo. De hecho, para una buena parte de los alumnos de nuevo ingreso, es el primer y nico curso relacionado con la produccin animal, salvo el caso de aquellos estudiantes que provienen de escuelas agropecuarias. Por otra parte, a algunos alumnos les permite definir mejor sus intereses vocacionales, y los contenidos manejados se constituyen como el cimiento para una formacin posterior orientada hacia la produccin animal. En trminos generales, se pretende que los alumnos que hayan cursado la materia de Sistemas de Produccin Animal, estn en posibilidades de comprender claramente cul es la importancia de la actividad pecuaria, entendiendo a sta como un trabajo realizado por y para el hombre, en la generacin de valor, produccin de alimentos, aprovechamiento de los recursos naturales, etc. Este manual contiene las actividades prcticas que deben desarrollar los alumnos para acreditar el curso de Sistemas de Produccin Animal, las cuales se presentan en el siguiente cuadro puntualizando su duracin y la unidad del curso a la que apoyan: Actividades prcticas Lugar Comunidades aledaas a la UACh Granja Experimental (GE) 2 Duracin en horas 3 Unidad a la que apoya I

1-Consumo de alimentos de origen animal

2-Organizacin y funcionamiento del Sistema Intensivo de Produccin de Leche

II

Actividades prcticas

Lugar Dos localidades prximas a la UACh GE Laboratorio Laboratorio Laboratorio Mdulo de produccin de leche en pastoreo GE GE GE

Duracin en horas 3

Unidad a la que apoya III

3-Caracterizacin de un mbito ganadero 4-Influencia del medio en la produccin de los ovinos 5-Uso de Instrumentos y Equipo en ganadera 6-Diseccin del aparato digestivo y reproductivo en aves y conejos 7-Alimentos para los animales de inters zootcnico y Balanceo de raciones 8-Presupuestacin forrajera en un sistema de produccin de leche en pastoreo 9-Manejo reproductivo en la ganadera 10-Caracterizacin de un sistema de produccin porccola 11-Manejo en bovinos productores de carne

3 3 3 3

III III, IV y V IV IV

IV

3 3 3

IV IV IV

NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD


En las prcticas que implique manejo con animales, los alumnos deben utilizar botas de hule y de ser posible, overol, o ropa apropiada (cmoda y de trabajo) En las prcticas que se desarrollen en laboratorio, los alumnos deben utilizar batas y zapatos apropiados (sin tacn o tacn chico). En las prcticas que as lo requieran, los alumnos debern utilizar guantes y/o cubre bocas. Los alumnos deben acatar las indicaciones de seguridad indicadas por el o los responsables de las actividades prcticas. 3

Los alumnos deben seguir las instrucciones plasmadas en el manual para el desarrollo de las prcticas. Se recomienda no tocar ni ingerir frmacos utilizados en los animales. Se recomienda no entrar en contacto directo con los animales, salvo que el responsable de la actividad prctica lo indique.

CONTENIDO
PRESENTACIN ..................................................................................................................ii INTRODUCCIN GENERAL .................................................................................................. 2 NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD ................................................................................ 3 Prctica 1: CONSUMO DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL ................................................ 9 INTRODUCCIN ....................................................................................................................... 9 OBJETIVO ................................................................................................................................. 9 METODOLOGA ........................................................................................................................ 9 MATERIALES........................................................................................................................... 10 EVALUACIN .......................................................................................................................... 10 BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 10 Prctica 2: ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE UN SISTEMA INTENSIVO DE PRODUCCIN DE LECHE .................................................................................................... 14 INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 14 OBJETIVO ............................................................................................................................... 14 METODOLOGA ...................................................................................................................... 14 MATERIALES........................................................................................................................... 15 EVALUACIN .......................................................................................................................... 25 BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 26 Prctica 3. CARACTERIZACIN DE UN MBITO GANADERO ............................................... 32 INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 32 OBJETIVO ............................................................................................................................... 33 METODOLOGIA ...................................................................................................................... 33 MATERIALES........................................................................................................................... 34 EVALUACIN .......................................................................................................................... 34 BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 34 Prctica 4. PRCTICAS DE MANEJO EN LA PRODUCCIN DE PEQUEOS RUMIANTES ......... 35 5

INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 35 OBJETIVO ............................................................................................................................... 36 METODOLOGA ...................................................................................................................... 36 MATERIALES........................................................................................................................... 36 EVALUACIN .......................................................................................................................... 41 BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 43 Prctica 5: USO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPO EN GANADERA ......................................... 44 INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 44 OBJETIVO ............................................................................................................................... 44 MATERIAL Y MTODO............................................................................................................ 44 EVALUACIN .......................................................................................................................... 46 BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 46 Prctica 6. ESTUDIO COMPARATIVO DE APARATO DIGESTIVO EN AVES, CONEJOS Y RUMIANTES ..................................................................................................................... 47 INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 47 OBJETIVOS ............................................................................................................................. 47 METODOLOGA ...................................................................................................................... 47 MATERIALES........................................................................................................................... 49 EVALUACIN .......................................................................................................................... 49 BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 50 Prctica 7a. ALIMENTOS PARA LOS ANIMALES DE INTERS ZOOTCNICO Y BALANCEO DE RACIONES ........................................................................................................................ 53 INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 53 OBJETIVOS ............................................................................................................................. 53 METODOLOGA ...................................................................................................................... 54 EVALUACIN .......................................................................................................................... 54 BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 55 ANEXO 1a. CLASIFICACIN DE INGREDIETES......................................................................... 56 6

ANEXO 1b. CLASIFICACIN DE INGREDIETES ........................................................................ 60 ANEXO 2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE OVINOS Y COMPOSICIN NUTRICIONAL DE INGREDIENTES .................................................................................................................. 62 ANEXO 3. BALANCEO DE RACIONES CON USO DE LA HERRAMIENTA SOLVER DE MICROSOFT EXCEL ................................................................................................................. 64 Prctica 8. PLANIFICACIN FORRAJERA EN UN SISTEMA DE PRODUCCIN DE LECHE EN PASTOREO........................................................................................................................ 70 INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 70 OBJETIVO ............................................................................................................................... 70 METODOLOGA ...................................................................................................................... 70 MATERIALES........................................................................................................................... 71 EVALUACIN .......................................................................................................................... 72 BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 72 SITIOS DEL RECORRIDO.......................................................................................................... 73 EJERCICIO DE ASIGNACIN DE SUPERFICIE PARA PASTOREO ............................................... 80 ANEXO: Croquis de las parcelas del Mdulo de Produccin de Leche en Pastoreo ............. 84 Prctica 9. MANEJO REPRODUCTIVO EN LA GANADERA ................................................... 85 INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 85 OBJETIVO ............................................................................................................................... 85 METODOLOGA ...................................................................................................................... 86 MATERIALES........................................................................................................................... 87 EVALUACIN .......................................................................................................................... 88 BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 89 Prctica 10. CARACTERIZACIN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIN PORCCOLA .................. 90 INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 90 OBJETIVO ............................................................................................................................... 91 METODOLOGA ...................................................................................................................... 91 EVALUACIN .......................................................................................................................... 95 BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................ 96 7

Practica 11: CARACTERIZACIN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIN DE BOVINOS PARA CARNE EN CORRAL DE ENGORDA ...................................................................................... 97 INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 97 OBJETIVO ............................................................................................................................... 98 METODOLOGA ...................................................................................................................... 98 EVALUACIN ........................................................................................................................103 BIBLIOGRAFA ......................................................................................................................103

Prctica 1: CONSUMO DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL


INTRODUCCIN
Todo ser humano requiere de una serie de compuestos nutricionales indispensables para realizar sus actividades cotidianas, ms an, para realizar sus funciones vitales. Entre estos compuestos se encuentran los carbohidratos, los lpidos, las vitaminas, los minerales y los aminocidos. Estos grupos de nutrientes se requieren en proporciones diferentes en funcin a la etapa de desarrollo de los individuos y a las actividades especficas que desarrollen. Los alimentos de origen animal son una fuente rica de estos grupos de nutrientes, en especial de aminocidos, que difcilmente se encuentran en los vegetales. De aqu la importancia de su inclusin en la dieta del hombre; sin embargo, la adquisicin de estos alimentos est fuertemente ligada al poder adquisitivo de las familias.

OBJETIVO
Relacionar el consumo de alimentos de origen animal de una familia con sus necesidades nutricionales y su nivel de ingresos econmicos, a fin de referir el nivel socioeconmico con la posibilidad de consumir alimentos de origen animal.

METODOLOGA
El grupo se dividir en equipos de 4 5 personas cada uno. Cada equipo por sus propios medios deber entrevistar a 3 familias y recabar la informacin contenida en el instrumento anexo. Debe seleccionar familias de niveles de ingreso contrastante. Pueden elegir familias de la cabecera municipal, unidades habitacionales y comunidades rurales. Se utilizar la tcnica de la entrevista directa apoyados con un instrumento para captura de informacin. El instrumento se enfoca en el consumo de alimentos de origen animal que la familia consumi en los tres das inmediatos anteriores al da del levantamiento de la informacin. La informacin se sistematizar asociando el consumo de alimentos de origen animal con el nivel socioeconmico de las familias como lo define la Asociacin Mexicana de Agencias de Investigacin de Mercados y Opinin Pblica (AMAI, Cuadro 1). El nivel socioeconmico es una segmentacin que define la capacidad econmica y social de un hogar. En Mxico el Nivel Socioeconmico se mide a travs de la regla AMAI 8X6. Esta regla es un ndice que 9

clasifica a los hogares en seis niveles, considerando siete caractersticas o posesiones del hogar y la escolaridad del jefe de familia o persona que ms aporta al gasto (Lpez, 2009). Cuadro 1. Niveles socioeconmicos e ingreso definidos por AMAI. Nivel Socioeconmico A/B C+ C D+ D E Ingreso Mnimo $ 85,000.00 $ 35,000.00 $ 11,600.00 $ 6,800.00 $ 2,700.00 $ 0.00 Ingreso Mximo + $ 84,999.00 $ 34,999.00 $ 11,599.00 $ 6,799.00 $ 2,699.00

Cada equipo compartir sus datos con los dems equipos y realizar el anlisis de toda la informacin recabada por el grupo. Se calcular la cantidad de protena de origen animal (en gramos) que consume un integrante de la familia al da en promedio, as como el ingreso promedio (pesos por da) por integrante de la familia. Con esta informacin se determinar el consumo promedio de protena de origen animal para cada nivel de ingreso (nivel socioeconmico).

MATERIALES
Para recabar la informacin de cada familia se utilizar el instrumento anexo y la informacin se capturara en una hoja de clculos (Excel) en una computadora.

EVALUACIN
Esta actividad se evaluar con la entrega de los instrumentos con la informacin recabada y con un reporte escrito de los resultados y conclusiones de la informacin obtenida.

BIBLIOGRAFA
FAO. 2011. El estado mundial de la agricultura y la alimentacin 20102011. Organizacin de las naciones unidas para la agricultura y la alimentacin, Roma. http://www.fao.org/docrep /013/i2050s/i2050s00.htm (agosto 2011).

10

FAO. 2009. El estado mundial de la agricultura y la alimentacin 2009. Organizacin de las naciones unidas para la agricultura y la alimentacin, Roma.

http://www.fao.org/docrep/012/i0680s/i0680s00.htm (agosto 2011). Molina, Vernika. 2007. Guas Alimentarias en Amrica Latina. Informe de la consulta tcnica regional de las Guas Alimentarias. Anales Venezolanos de Nutricin 2008. Vol 21 (1): 31-41. Secretara de Salud. 2008. Gua de orientacin alimentaria. Subsecretara de Prevencin y Promocin de la Salud, Direccin General de Promocin de la Salud. www.salud.gob.mx Soriano del C., Jos Miguel. 2006. Nutricin Bsica Humana. Guada Impresores, SL. Universidad de Valencia. Nutrinet.Org. Mtodos para evaluar el consumo de alimentos.

http://cuba.nutrinet.org Nutrinet.Org. Tabla de Composicin de Alimentos Cubanos

http://nutrinet.org/servicios/ biblioteca-digital/func-startdown/1459 Rojas D, Carlos, Calderon A, Mara del Pilar, Taipe A, Mara del Carmen. 2004. Consumo de energa y nutrientes, caractersticas socioeconmicas, pobreza y rea de residencia de nios peruanos de 12 a 35 meses de edad. Rev. per. med. exp. salud pblica, vol.21, no.2, p.98-106. FAO/WHO. 2002. Energy and protein requirements. Report of a joint FAO/WHO Expert Committee. Roma. Lpez R., Heriberto. 2009. Los Niveles Socioeconmicos y la distribucin del gasto. Instituto de Investigaciones Sociales, SC. http://www.amai.org/descargas.php SAT. 2011. Salarios mnimos 2011. www.sat.gob.mx Inicio Informacin y servicios. Madrigal-Fritsch, Herlinda, Sara Elena Perez Gil-Romo, Guillermo Romero-Ibarrola, Lucia Batrouni-Kerkebe, Luciano Dominguez-Cherit, Irene Fetter, Mauricio HernandezAvila. 1993. Validacin de Indicadores Cualitativos de Alimentacin: Escala De Guttman Vs Dieta Habitual. Salud Pblica de Mxico, Marzo - Abril, Vol. 35, N 2. 11

12

13

Prctica 2: ESTRUCTURA Y FUNCIONAMIENTO DE UN SISTEMA INTENSIVO DE PRODUCCIN DE LECHE


INTRODUCCIN
La leche es uno de los alimentos ms completos para el ser humano, dadas las caractersticas de sus nutrimentos, como las protenas que contienen gran cantidad de aminocidos esenciales para la alimentacin. Por ello organismos internacionales como la FAO y la UNESCO, la han recomendado como alimento indispensable para la nutricin humana, principalmente para los nios. El consumo per cpita de leche en Mxico es de 115 kg/hab/ao cuando la FAO recomienda un consumo de leche de 188 kg/hab/ao, es decir que consumimos el 61% de lo recomendado. El consumo per cpita de Mxico equivale a 2.6 veces el consumo promedio de los pases en desarrollo pero equivale al 44.8% de lo que consumen los estadounidenses y al 36% de lo que consumen los Holandeses. Debido a que la produccin nacional es insuficiente, Mxico ocupa la posicin 7 en la lista de pases importadores de leche y derivados lcteos a nivel mundial (FAO, 2003). Por lo anterior es muy importante eficientar el proceso de produccin lechero con el fin de cubrir la demanda nacional de manera que consumamos lo recomendado por la FAO sin necesidad de recurrir a las importaciones.

OBJETIVO
Identificar la estructura, funcionamiento y prcticas de manejo de un sistema de produccin de leche de bovinos estabulados para su clasificacin de acuerdo a diferentes criterios.

METODOLOGA
El grupo se dividir en equipos y cada uno de stos har un recorrido por las secciones ms importantes del establo bovino lechero. La gua para el recorrido viene en las pginas subsiguientes, donde se proporciona el nombre de la seccin que visitarn, informacin general relativa al proceso productivo en ese lugar; y por ltimo, con maysculas y subrayado se indican las actividades que deber desarrollar cada equipo. Lo anterior quiere decir que en cada sitio se deber proceder a la lectura de la gua (lo ms gilmente posible), y en su momento realizar las actividades que se sealen. Siendo un total 14

de 6 sitios los que se debern visitar y 10 los equipos; iniciarn dos equipos su recorrido en cada lugar, de acuerdo a la siguiente secuencia: Secuencia de visita (gua del recorrido) Sitio Corral de partos (10) Corrales de vacas secas (8 y 9) Sala de crianza Corrales de reemplazos (6 y7) Corrales de vacas en produccin (2 al 5) Sala de ordeo Equipos 5y6 5 6 1 2 3 4

1y2 1 2 3 4 5 6

3y4 6 1 2 3 4 5

7y8 4 5 6 1 2 3

9 y 10 3 4 5 6 1 2

Notas importantes Para ubicar los sitios consulte el croquis (Anexo A) al final del formato. Si algunas actividades como la ordea, no coinciden con la realizacin de la prctica, pueden preguntarle al personal del mdulo sobre las actividades que se les solicita. El tiempo de estancia en cada seccin ser de 15 a 18 minutos (de preferencia nombren un tomador de tiempo por equipo para que no se atrasen). En caso de que el tiempo resulte insuficiente, podrn regresar al establo fuera de su horario y continuar con sus actividades programadas. La distribucin de los animales en los corrales puede variar con relacin a lo que adelante se indica. En caso de que sea diferente, consultar con el responsable del sistema la distribucin actual de animales.

MATERIALES

Establo lechero de la Universidad Autnoma Chapingo, 10 termmetros clnicos y 10 estetoscopios, 10 relojes.

15

CORRAL DE PARICIN (10) Y CORRALES DE VACAS SECAS (8 Y 9) Estos corrales son tambin conocidos como los de las vacas secas. Una vaca seca es aquella que se encuentra en los dos ltimos meses de gestacin y por lo tanto se encuentra esperando el momento de su parto, para volver a producir leche y reiniciar su produccin en una nueva lactancia. ANALICE EL ESQUEMA DEL CICLO REPRODUCTIVO DE LA VACA (Anexo B) Las vacas llegan a estos corrales cuando ya han producido leche durante 10 meses (lactancia normal), para ese momento, tienen una gestacin de aproximadamente 7 meses (la gestacin en una vaca dura 9 meses), y la produccin de leche ya ha disminuido drsticamente. Secar a una vaca (dejar de ordearla) tiene como objetivo el que la vaca descanse y se recupere para luego poder reiniciar una nueva lactancia y sta alcance una alta produccin. Durante un periodo de ordea normal las vacas tienden a perder parte de sus reservas corporales de calcio y fsforo (ya que son componentes importantes de la leche), adelgazan y sufren cierto perjuicio en el tejido productor de leche de la glndula mamaria (ubre). As pues, durante el periodo seco, el animal puede recuperar condicin corporal, almacenar reservas y regenerar tejidos de la ubre. De manera simplificada diremos que una vaca llega al corral de vacas secas cuando le faltan dos meses para el parto y pasan al corral de pariciones (10) cuando le faltan aproximadamente 15 das para la fecha probable de parto. Los mtodos ms empleados para secar a una vaca son los siguientes: Dejar de ordear de una sola vez. Disminuir el suministro de agua (principal componente de la leche) y suprimir los alimentos concentrados de alta calidad, adems de colocar tubos para secado intramamarios. Ordear cada tercer da: se realiza en vacas que aun presentan una alta produccin de leche al momento del secado, por lo cual no es posible secarlas de una sola vez, se ordean cada tercer da por una o dos semanas hasta suprimir totalmente el ordeo (tambin incluye la reduccin en el suministro de agua, concentrados y aplicacin de tubos para secado). Ordear solo una vez al da en lugar de dos: tambin incluye la reduccin en el suministro de agua, concentrados y aplicacin de tubos para secado).

Debido al enorme esfuerzo fisiolgico que implica la produccin de leche es bastante comn que se desarrollen problemas de mastitis (infeccin e inflamacin de la glndula mamaria), 16

las mastitis pueden ser de dos tipos: a) Clnicas: cuando son muy aparentes por el dolor y en la leche hay presencia de sangre o cogulos de leche (tolondrn); y b) Subclnicas: cuando no se notan y el nico efecto es el de la disminucin en la produccin de leche. Cualquiera de los dos tipos de mastitis son muy difciles de tratar cuando la vaca est en plena produccin lechera, por lo que el periodo seco resulta ideal para llevar adelante un tratamiento, con objeto de que al momento de reiniciar la produccin de leche, la hembra y su ubre, se encuentren en perfectas condiciones de salud. OBSERVE CUIDADOSAMENTE LAS VACAS QUE ESTN PRESENTES EN ESTOS CORRALES Y TRATE DE ENCONTRAR ALGUNA ANORMALIDAD EN SUS UBRES. ANOTE EL NUMERO DE LA VACA Y DESCRIBA DETALLADAMENTE LO QUE ENCONTR. La alimentacin de la vaca seca se basa fundamentalmente en el uso de forrajes de regular calidad, tal es el caso de zacates, pajas y pequeas cantidades de ensilado de maz y alfalfa. OBSERVE CUIDADOSAMENTE EL COMEDERO Y ANOTE LOS INGREDIENTES PRESENTES. INVESTIGUE CUALES SON LOS TRATAMIENTOS QUE SE LE DAN A LA VACA ANTES DEL PARTO Una actividad por dems importante en esta rea, es la de detectar a las hembras prximas a parir, a fin de supervisar el correcto desarrollo del mismo. Un parto inicia con las primeras contracciones y concluye hasta que la vaca ha expulsado la placenta. La secuencia de eventos es la siguiente: Relajacin de los ligamentos de la pelvis, donde podemos observar adems un agrandamiento de la vulva (edematizacin), y a veces expulsin de material mucoso. La vaca presenta alteraciones en su comportamiento, puede dejar de comer, mugir repetidamente, apartarse del grupo, echarse y levantarse con frecuencia (como muestra de incomodidad). Conforme avanza el trabajo de parto, las contracciones se hacen ms frecuentes y prolongadas, esto puede ser comprobado si se mide el tiempo que transcurre entre contraccin y contraccin (se sabe que la contraccin est presente porque la hembra pone tensa su musculatura abdominal y puja). Aparicin de membranas fetales por la vulva. Expulsin del producto (en la mayora de los casos salen primero las manos, la cabeza y luego el resto del cuerpo; aunque tambin pueden salir primero las extremidades posteriores). Expulsin de la placenta durante las horas siguientes 17

Nota: Con alguna frecuencia hay vacas que retienen partes de la placenta y esto puede dar lugar a problemas severos de metritis (infeccin del tero, que si no se resuelve satisfactoriamente puede convertirse en piometra, infertilidad posterior e incluso la muerte), es por ello que al finalizar el parto y en los das subsiguientes se hacen revisiones rutinarias, dando tratamiento cuando sea necesario. SI HUBIESE UNA VACA QUE ESTE EN TRABAJO DE PARTO, ANOTE SU NMERO Y LA FASE EN LA QUE SE ENCUENTRA. Luego del parto, se vigila que la cra mame el calostro durante las primeras dos horas de vida (el calostro es la secrecin de la glndula mamaria de los primeros das postparto, luego de 3 4 das, el calostro se convierte paulatinamente en leche y la hembra puede incorporarse al grupo de vacas en produccin o vacas frescas. En muchos establos la cra se separa de la madre de inmediato y se alimenta artificialmente; en otros establos se permite que el becerro mame directamente de la vaca mientras esta produce calostro (3 a 4 das). Cuando la vaca se encuentra en buenas condiciones de salud, ya produciendo leche normal, entonces se le reubica en el corral de altas productoras. Si el equipo ya ha concluido con las observaciones solicitadas y ha resuelto las preguntas planteadas deber pasar a la SALA DE CRIANZA. SALA DE CRIANZA A este lugar son tradas las becerras una vez que se separan de sus madres (por lo general, los becerros machos no son de utilidad para la unidad lechera, por lo que son vendidos de inmediato y conservan slo a las hembras. EN EL ESTABLO DE CHAPINGO A VECES SE CONSERVAN LOS MACHOS CON FINES EXPERIMENTALES, ANOTE CUANTOS MACHOS Y CUANTAS HEMBRAS SE ENCUENTRAN EN LAS CORRALETAS INDIVIDUALES. Recuerda la importancia de que las cras hayan consumido calostro inmediatamente despus del parto: El calostro contiene cantidades muy importantes de anticuerpos que protegern al recin nacido de enfermedades, hasta en tanto no se desarrolle su propio sistema inmune. El calostro tambin es rico en nutrientes, especialmente en minerales. 18

Tiene un efecto laxante que estimula el inicio de la funcin del aparato digestivo (favorece el movimiento intestinal).

En la sala de crianza, cada becerra permanece en una corraleta individual donde se proporciona el manejo adecuado para su edad y que incluye lo siguiente: Identificacin mediante tatuaje y/o arete.

EXAMINE LAS OREJAS DEL BECERRO MAS CERCANO Y REVISE COMO ESTA IDENTIFICADO (TATUAJE, ARETE METALICO O ARETE DE PLSTICO) ANOTE EL NMERO Y LA LETRA E INVESTIGUE SU SIGNIFICADO. Descornado con alguna pasta custica con sosa o potasa a las dos semanas de edad cuando comienza a brotar el botn del cuerno (aunque hay otros mtodos para descornar.

REVISE LA FRENTE DE UNO O VARIOS BECERROS, HASTA QUE DETECTE LOS BOTONES DEL CUERNO. Alimentacin de crianza: se proporcionan 4 litros de leche diariamente (en dos tomas), adicionalmente se les ofrece agua, alimento concentrado y heno de alfalfa a libre acceso, durante un periodo de aproximadamente dos meses. Al final de este periodo las cras consumen alrededor de 800 g de concentrado y estn en condiciones de ser destetadas es decir, de dejar de consumir leche. En esta etapa de crianza temprana, la mayor incidencia de enfermedades y la mortalidad est dada por enfermedades diarreicas y pulmonares (neumonas) las cuales tienen mucho que ver con las condiciones higinicas del local y de ventilacin.

CADA INTEGRANTE DE EQUIPO TOMARA LAS CONSTANTES FISIOLGICAS A DIFERENTES BECERROS CON LA AYUDA DE SUS COMPAEROS (TEMPERATURA, FRECUENCIA CARDIACA Y FRECUENCIA RESPIRATORIA (VER ANEXO E PARA CONECER LAS ZONAS DE OSCULTACIN). EXAMINE LAS INSTALACIONES Y ANOTE COMO PERSIBE LOS SIGUIENTES ASPECTOS (CONSIDERANDO LA COMODIDAD DE LOS ANIMALES). A) B) C) D) TEMPERATURA HUMEDAD VENTILACIN LIMPIEZA 19

Cuando los animales son destetados pasan al corral que se encuentra a espaldas de las corraletas, donde continan consumiendo alimento concentrado y forraje de buena calidad. SALGA AL CORRAL EXTERIOR Y OBSERVE QUE ALIMENTOS SE LE OFRECEN A LAS CRAS DESTETADAS EN EL PESEBRE. Las cras recin nacidas pesan aproximadamente 35 kg y al ser destetadas pesan alrededor de 70 Kg. Posteriormente se mantienen en el corral hasta los 150 das de edad, para luego ser llevadas a los corrales de recra en los que esperarn desarrollarse hasta la pubertad, cuando alcanzan un peso aproximado de 350 kg y una edad de 15 meses .

INVESTIGUE EL CALENDARIO DE VACUNACION QUE SE APLICA EN LAS VAQUILLAS DE RECRA Si ha concluido con las observaciones y actividades solicitadas en esta seccin encamnese a los CORRALES DE REEMPLAZO (6 y 7). CORRALES DE REEMPLAZO (6 Y 7) La finalidad de estos corrales es la de desarrollar aquellas hembras que se convertirn en las nuevas vacas productivas que sustituyan a los animales de desecho (por baja produccin o problemas de salud). Las hembras de reemplazo llegan a los corrales 6 7 y ah permanecen hasta que alcanzan los 350 kilos de peso 15 meses de edad ya que se considera que en este momento alcanzan su madures sexual y pueden recibir su primer servicio de inseminacin. La hembra que se detecta en calor o celo, es inseminada; y como la gestacin de los bovinos dura 9 meses aproximadamente, se espera que tenga su primer parto cuando llega a los 24 meses de edad (2 aos). OBSERVE EL HATO DURANTE ALGUNOS MINUTOS Y TRATE DE DETECTAR ALGUNA NOVILLONA QUE PRESENTE SGNOS DE CELO (ANOTE EL NUMERO). Despus de haber inseminado una vaquilla, en caso de no haber quedado gestante, la hembra retornar en celo aproximadamente 21 das despus, si esto sucede nuevamente se inseminar, de lo contrario el hecho de que la hembra no retorne a celo, se tomar como un primer diagnstico de gestacin positivo, sin embargo para corroborarlo, se realizar un diagnstico de gestacin entre 45 y 60 das post-inseminacin por medio de la palpacin por va rectal. Cuando una vaquilla ya ha sido confirmada como gestante, entonces pasa al corral 8 donde permanecer hasta los 15 das anteriores a su fecha probable de parto (luego es llevada al corral 10 de pariciones). 20

OBSERVE CUIDADOSAMENTE A LAS HEMBRAS QUE SE ENCUENTRAN AQU ALOJADAS Y NOTE LAS DIFERENCIAS QUE TIENEN CON RESPECTO A LAS VACAS ADULTAS DE OTROS CORRALES. QU DIFERENCIA ENCUENTRA CON RESPECTO A SU TALLA? CMO PODRIA DESCRIBIR LA GLANDULA MAMARIA (UBRE)?

En este sitio se proporciona una alimentacin a base de forrajes de buena calidad y esta debe satisfacer las necesidades de mantenimiento, crecimiento corporal y gestacin. EXAMINE EL COMEDERO DE ESTOS CORRALES Y ANOTE CUALES SON LOS INGREDIENTES DE LA RACIN, Y LA CANTIDAD DE ALIMENTO ESTIMADA POR ANIMAL, POSTERIORMENTE HAGA UNA COMPARACIN DE LA RACION QUE SE LE DA A ESTAS VACAS CON LA QUE SE LE OFRECE A LAS ALTAS PRODUCTORAS Y A LAS VACAS SECAS. El costo de una vaquilla es muy alto, ya que se tiene que invertir durante 2 aos en ella, sin recibir beneficios adicionales, y esta inversin solo se recuperar cuando inicia la produccin de leche. Por esta razn resulta importante una adecuada seleccin que garantice conservar solo animales de la ms alta calidad gentica y sin ningn defecto que posteriormente pueda influir negativamente en la produccin. OBSERVE NUEVAMENTE A LOS ANIMALES DE ESTOS CORRALES Y TRATE DE IDENTIFICAR ALGUNA QUE PRESENTE CARACTERSTICAS NEGATIVAS TALES COMO: A) B) C) D) E) PATAS CHUECAS LOMO NO RECTO TETAS SUPERNUMERARIAS MALA COLOCACIN DE TETAS APARIENCIA DE MACHO

ANOTE EL NUMERO DEL ANIMAL Y LA CARACTERSTICA QUE LE PARECIO INAPROPIADA. Una vez que haya concluido con las observaciones sugeridas en este formato, acuda a los CORRALES DE VACAS EN PRODUCCIN (2 al 5 del abanico). CORRALES DE VACAS EN PRODUCCIN (2 A 5) La organizacin de los animales que se encuentran en lactancia (produciendo leche), se da por lotes. Los lotes estn integrados por vacas que tienen ms o menos la misma produccin de leche. La distribucin est hecha de la siguiente manera: CORRAL 2: VACAS FRESCAS (RECIEN PARIDAS), EN RETO O DESAFIO 21

CORRAL 3: CORRAL 4: CORRAL 5:

VACAS ALTAS PRODUCTORAS VACAS MEDIANAS PRODUCTORAS VACAS BAJAS PRODUCTORAS

A las vacas recin paridas se les ofrece alimento sin restriccin, con la finalidad de que manifiesten su potencial productivo (reto o desafo). Una vez evaluadas se asigna al corral que les corresponda segn su nivel de produccin. La finalidad de organizar los lotes de esta manera, tiene que ver con el sistema de alimentacin, es obvio que las necesidades nutritivas son muy diferentes cuando hablamos de una vaca que produce slo 12 litros, si la comparamos con una que este arriba de los 45 litros. Tal vez las necesidades de mantenimiento sean similares, lo diferente son las necesidades de produccin. Ante la imposibilidad de alimentar a cada hembra por separado, lo ms prctico es agruparlas por niveles de produccin, y as proporcionar el alimento adecuado por grupo (en el caso de vacas de primer y segundo parto, en algunos establos se les mantiene en corrales separados independientemente de su produccin, con la finalidad de que no se vean obligadas a competir con hembras adultas de mayor peso y talla). Otra razn para agrupar las vacas por nivel de produccin es la optimizacin en el tiempo de ordea. INVESTIGUE LA DIETA OFRECIDA A LOS ANIMALES DE ESTOS CORRALES Aunque cientficamente no existe evidencia de que el tamao de la ubre est relacionado con la produccin de leche, si hay cambios significativos dependiendo del punto de la lactancia en que se encuentre la vaca. COMPARE LAS CARACTERSTICAS DE LA UBRE QUE HAY ENTRE LAS VACAS DEL CORRAL 5 CON LAS QUE SE ENCUENTRAN EN LOS CORRALES 2 AL 4.

Las hembras no producen una cantidad de leche constante a lo largo de la lactancia. Las primeras semanas post-parto tiende a incrementar la produccin, hasta llegar al pico de lactancia (punto de mxima produccin); luego conforme transcurre el tiempo, la produccin va disminuyendo paulatinamente. Las vacas, son secadas cuando ya no es costeable seguir ordendolas y faltan dos meses para el siguiente parto (al menos en teora, esto debe suceder cuando la hembra lleva 10 meses produciendo leche). ANALICE LA CURVA DE LACTANCIA QUE SE ANEXA AL FINAL DEL FORMATO (ANEXO B), DETERMINE EN QUE MOMENTO SE PRESENTA EL PICO DE LACTANCIA. 22

Regresando a las vacas recin paridas, vale la pena sealar que es necesario vigilar el puerperio. El puerperio consiste en una serie de eventos hormonales y fisiolgicos (principalmente tiene que ver con el aparato reproductivo), encargados de que el tero y los ovarios vuelvan a su tamao y funcin normal (involucin uterina), a fin de que la hembra reinicie su ciclo reproductivo y pueda quedar gestante nuevamente. El tiempo que transcurre entre el parto y hasta que la hembra queda gestante nuevamente, se conoce como das abiertos. EXAMINE CUIDADOSAMENTE EL CICLO REPRODUCTIVO DE LA HEMBRA QUE VIENE EN EL ANEXO B Y DETERMINE CUNTOS SON LOS DAS ABIERTOS IDEALES DE UNA VACA. La vaca puede entrar en celo desde la segunda semana despus del parto, pero este es por lo general infrtil. El puerperio tiene una duracin aproximada de 42 a 45 das, por lo que la inseminacin artificial deber intentarse hasta que haya transcurrido ese tiempo. Una vez que se detecta a la hembra en calor, se hace una palpacin rectal para corroborar que la involucin uterina se ha llevado a cabo y la hembra esta lista para inseminarse, adems de verificar la presencia de los signos de celo.

Algunos de los signos de celo son los siguientes: Escurrimiento de moco cristalino por la vulva (presencia de pus) Cuernos uterinos turgentes Presencia de un folculo preovulatorio en alguno de los ovarios (opcional) Enrojecimiento y dilatacin de la vulva (edematizacin) Cambio en la conducta. Braman con frecuencia, se apartan del grupo, dejan de comer, presentan manchas de lodo en los costados (evidencia de que fueron montadas por otras vacas). Dejarse montar

OBSERVE CUIDADOSAMENTE A LAS VACAS DE LOS CORRALES 2 Y 3 Y TRATE DE ENCONTRAR A UNA O MS DE ELLAS QUE PRESENTEN ALGUNOS DE LOS SIGNOS ANTERIORES (ANOTE EL NMERO Y LOS SIGNOS). Una vez que haya agotado lo que se solicita en esta seccin, vaya a la SALA DE ORDEA MECNICA.

23

SALA DE ORDEA MECNICA La sala de ordea es la columna vertebral en el diseo de las instalaciones de un establo bovino. Esto es, porque justamente es el sitio donde hacemos la obtencin del producto final de nuestra unidad, adems es el sitio de ms trnsito en el establo, ya que cada vaca en produccin debe ir a la ordea dos veces al da (algunas veces gasta tres) en intervalos de 12 horas . La ordea se hace por lotes, comenzando con el de las vacas altas productoras y finalizando con el de las que producen menos leche. La ordeadora de este lugar tiene un diseo de espina de pescado, en la que pueden ser ordeadas tandas de 6 animales simultneamente. VERIFIQUE CON RELOJ CUANTO ES EL TIEMPO APROXIMADO DE ORDEA EN CADA TANDA. En algunos establos se aprovecha el momento de ordea para suministrar concentrado (ms cantidad para las altas productoras y menos para las que dan poca leche), de tal manera que la suplementacin con concentrados es individualizada. En el caso del Establo de la Universidad, el concentrado se da mezclado con los dems ingredientes de la racin directamente en el comedero. La ordeadora mecnica no es ms que una lnea de conduccin de leche (tubera para transporte de leche), conectada a una lnea de vaco (tubera con presin negativa generada por una bomba), las cuales se unen en las pezoneras (artefacto que se coloca en los pezones de la ubre y que simula o imita la succin que hara un becerro con su boca). OBSERVE CON DETENIMIENTO LAS INSTALACIONES E IDENTIFIQUE CUALES SON LAS PEZONERAS, CUAL ES LA LINEA DE CONDUCCIN DE LECHE Y CUAL ES LA LINEA DE VACIO (HAGA UN ESQUEMA SIMPLIFICADO). Adems del correcto funcionamiento de los equipos, la higiene es uno de los factores ms importantes de la ordea pues de ello depende en gran medida obtener una leche de buena calidad con un bajo conteo de clulas somticas. La rutina de ordea es la siguiente: a) Lavado, presello y secado de las tetas de la ubre. Esto se hace en la rampa de entrada y busca dejar la ubre libre de suciedad. b) Despunte o prueba de fondo oscuro. Ya en la trampa, se sacan los primeros chorros de leche de cada uno de los cuartos y se depositan en un recipiente que

24

c)

d) e) f)

tenga el fondo oscuro, con esta prctica se identifican alteraciones en la leche (presencia de cogulos o sangre) y se estimula la bajada de la leche. Si no hay presencia de esos cogulos, se colocan las pezoneras previamente sumergidas en una solucin desinfectante. Cuando alguna de las tetas (que son independientes entre s) presenta anormalidades, esa teta enferma se ordea por separado eliminando la leche y se inicia un tratamiento con antimicrobianos. Al dejar de salir leche, se da un repaso manual a la ubre, para asegurarse de que no qued leche residual que pueda ser el medio de cultivo para microorganismos. Retiro de pezoneras (las cuales deben ser sumergidas nuevamente en una solucin desinfectante antes de colocarlas a otra vaca). Aplicacin de sellador. Se sumerge la punta del pezn en un lquido que se gelatiniza al contacto con el aire, esto tiene la finalidad de cerrar el conducto de la teta que ha quedado relajado despus del proceso de ordea, as se evita la entrada de microorganismos a la ubre, resultando en problemas de mastitis.

VERIFIQUE SI SE REALIZA CADA UNO DE LOS PASOS DE LA ORDEA Y ANOTE SI LA MANIOBRA EST CORRECTAMENTE REALIZADA O NO. En el caso de la granja experimental de la UACh, la leche se entrega a la planta de tecnologa lechera donde es pasteurizada, una parte se destina al consumo fresco y otra se transforma en derivados lcteos como quesos, crema y yogures.

EVALUACIN
Esta prctica se evaluar a travs de un reporte con el siguiente contenido: 1. 2. 3. 4. Introduccin Objetivos Metodologa Resultados I. Conceptualizacin del sistema (Ver anexo C ) Propsito: aquel por el cual opera el sistema Frontera: marca lo que est dentro y lo que est fuera del sistema Contexto: ambiente externo en el cual funciona el sistema (natural, social, econmico) Componentes: elementos constituyentes relacionados que forman el sistema Interacciones: relaciones entre componentes 25

5. 6.

Recursos: medios internos usados para funcionamiento Insumos: recursos externos usados para funcionamiento Productos: resultado esperado del funcionamiento del sistema Subproductos: productos tiles obtenidos incidentalmente II. Clasificacin del sistema (criterios) III. Esquema que detalle los elementos del sistema, sus relaciones, los insumos principales, los productos y subproductos que genera y el destino de estos ltimos (Ver anexo D) IV. Resultados obtenidos durante el desarrollo de la prctica incluyendo la revisin de literatura solicitada en el formato. Conclusiones Bibliografa

BIBLIOGRAFA

BOGART, R. y Taylor R. Reproduccin comercial de animales de granja. Mxico, LIMUSA, 1990. DE ALBA, J. La alimentacin del ganado en Amrica Latina. 2 ed. Mxico, La Prensa Mdica _Mexicana, 1974. GALINA, C. SALTIEL A., VALENCIA J. y otros. Reproduccin de animales domsticos. Mxico, LIMUSA; 1988. 355 p. HAFEZ, E.S.E. Reproduccin e Inseminacin Artificial en Animales. Mxico, Interamericana, 1993. SEP. Manuales para la educacin agropecuaria. rea; Produccin animal. Mxico, Trillas, 1991, SORENSEN, ET AL. Ganadera: Gua para la reproduccin, nutricin, cra y mejora del ganado. Mxico, Mc Grow-Hill. 1994 (VI tomos).

26

Corrales

1
Planta

5
Rampa

Sala de orde -a

de Tecnologa Lechera

7 8 10 9

Sala de crianza Anexo A. Croquis de distribucin de las instalaciones del mdulo de bovinos lecheros 27

60

Lactancia temprana
50

Produccin de leche (kg/da)

40

Lactancia

30

20

Periodo seco
10

Das abiertos abiertods

Gestacin

0 0 2 4 6 Tiempo despus del parto (meses) 8 10 12

Parto 1 Anexo B: Curva tpica de lactancia y ciclo reproductivo de bovinos lecheros.

Parto 2

28

1. Propsito. Produccin de leche 2. Frontera: -Lmites de la finca lechera 3. Contexto: Marco social econmico y poltico 4. Componentes: Pastizal y hato lechero 5. Interacciones: Direcciones directas y contrarias 6. Recursos: Tierra 7. Insumos: Fertilizantes nitrogenados 8. Productos: Leche 9. Subproductos: Becerros para carne.

Anexo C: Conceptualizacin de un sistema de produccin de leche en condiciones de pastoreo

29

Anexo D. Diagrama de flujo de un sistema de produccin de leche en condiciones de pastoreo 30

Aplicacin intramuscular de medicamentos Aplicacin subcutnea de medicamentos rea de auscultacin (frecuencia cardaca)

rea de auscultacin (Frecuencia respiratoria) rea de auscultacin (Movimientos ruminales)

Anexo E. Localizacin de reas para auscultacin en bovinos 31

Prctica 3. CARACTERIZACIN DE UN MBITO GANADERO


INTRODUCCIN
El estudio de la ganadera bajo el enfoque de sistemas, nos plantea tres conjuntos de elementos interactuando dentro del Sistema de Produccin Animal (SPA): los elementos naturales, los socioeconmicos y los tcnicos. Dentro de los elementos naturales se reconoce la geologa, suelos, relieve, hidrologa, clima, vegetacin y fauna, todos ellos bajo mltiples interacciones. El papel activo de los elementos naturales en los SPA se puede estudiar a muy diversos niveles. A un nivel de todo el pas, se analiza las constitucin de grandes regiones ecolgicas de la ganadera y los SPA que en ellas se desarrollan, en donde se refieren tanto influencias directas (climaanimal) como indirectas (clima- vegetacin- animal). Diversos autores han tratado el tema de las regiones agrcolas en general, ver Hernndez (1957), Gonzlez (1990) y Arroyo (1990). La relacin entre las regiones, los recursos forrajeros que en ellas estn disponibles y los SPA que en ellas se desarrollan, fue planteada por De Alba (1976) y recientemente por Amendola et al. (2006) El anlisis de las influencias directas, de algn elemento ambiental en particular sobre la produccin animal puede ir a detalles tales como la influencia del fotoperiodo sobre la produccin de huevo, o sobre la estacin reproductiva en la borrega, as como la influencia de la temperatura y la humedad sobre la calidad de la carne, como lo trata Haffez (1990). Considerar los elementos naturales en el estudio de la ganadera, puede ser orientado por el concepto de mbito de la Produccin Agrcola, como lo plantea Duch (1982), el cual se manifiesta en tres niveles: la configuracin territorial, el condicionamiento ambiental y el uso agrcola del suelo. La aplicacin de este concepto a un estudio particular puede verse en Valladares y Duch (1982), en el cual se manifiesta el papel activo del medio natural, en la produccin agropecuaria y forestal en el Estado de Yucatn. Siguiendo esta orientacin, es conveniente identificar las tcnicas que se aplican para contrarrestar los efectos negativos del ambiente sobre la produccin, as como los impactos de la tcnica sobre el ambiente.

32

OBJETIVO
Identificar el condicionamiento ambiental a un sistema de produccin animal y elementos del impacto ambiental de dicho sistema, en dos sitios en el rea de influencia de Chapingo.

METODOLOGIA
Cada equipo elegir, en los alrededores del Chapingo, al menos dos sitios contrastantes en condiciones ambientales en las que se practique la ganadera. Se recomienda que cada sitio corresponda a diferentes Sistemas Terrestres tal como los definen Ortiz-Solorio y Cuanalo (1977). Estos autores dividen el rea del oriente del vaso del exlago de Texcoco en los siguientes sistemas terrestres: Chapingo, Coatepec, Huexotla, Ixayco, Tecorral, Tecuanulco, Texaltepec, Tlaixpan y Tlloc. El sitio elegido ser ubicado a nivel de Faceta, la cual es una subdivisiones de los sistemas terrestres y definida como una porcin del paisaje sobre una misma roca o material superficial y con un suelo y un rgimen de humedad que es uniforme, o varia en una forma simple y consistentemente. Siguiendo a Ortiz-Solorio y Cuanalo (1977), de cada sitio se identificaran los elementos listados en la siguiente tabla: A NIVEL DE SISTEMA TERRESTRE a) Clima b) Geologa c) Paisaje o Relieve d) Suelos e) Vegetacin f) Uso actual g) Altitud A NIVEL DE FACETA a) Forma b) Suelos c) Cubierta vegetal d) Capacidad de uso

En cada sitio se identificarn y caracterizarn: los elementos sociales incorporados al paisaje de manera permanente o cclica y el condicionamiento ambiental a la ganadera. As como los recursos forrajeros que se producen y al menos un sistema de produccin animal que ah se practique. En la caracterizacin del sistema se incluirn las relaciones entre las condiciones ambientales y las tcnicas empleadas, as como los impactos ambientales que los SPA puedan estar causando.

33

MATERIALES
Cada equipo se trasladara a los sitios elegidos por sus propios medios en horarios fuera de clase para recabar la informacin, apoyados por la revisin bibliogrfica previa.

EVALUACIN
Para la evaluacin se considerar la entrega de un reporte por equipo que incluya la informacin solicitada.

BIBLIOGRAFA
Alba de M. Jorge. 1974. Panorama actual de la ganadera mexicana. FIRA. Mxico. Amendola M. R. Castillo E. y Martnez P.A. 2006. Mxico, pasturas y cultivos forrajeros. En FAO._Country_Pasture_Profiles. (http://www.fao.org/ag/AGP/AGPC/doc/Counprof/spanishtrad/Mexico_sp/Mexico_sp.ht m) Arroyo G. 1990. Regiones agrcolas de Mxico: modernizacin agrcola, heterogeneidad estructural y autosuficiencia alimentaria. In: C. Martnez Assad (Ed.). Balance y Perspectivas de los estudios regionales en Mxico. CIIH-UNAM, Mxico, D. F. pp. 147-222. Duch G. Jorge. 1982. El concepto de medio geogrfico y el problema de la diferenciacin regional en los estudios sobre la produccin agrcola. Geografa Agrcola. 2:45-55. Gonzlez E. A. 1990. Los tipos de agricultura y las regiones agrcolas de Mxico. Colegio de Posgraduados. Mxico. HAFEZ, E.S.E. 1990. Adaptacin de los animales de granja. Ed. Herrero. Mxico Hernndez X. Efran. 1957. Las Zonas Agropecuarias de Mxico. Parte de la ponencia Los pastizales mexicanos, presentada en las mesas redondas sobre Los problemas agropecuarios de Mxico, organizadas por el Instituto Mexicano de Recursos Naturales Renovables, A. C. Mxico. Ortiz-Solorio C. A. y Cuanalo de la Cerda H. E. 1977. Levantamiento fisiogrfico del rea de influencia de Chapingo (Para la cartografa de tierras erosionadas). Escuela Nacional de Agricultura. Mxico. Valladares A. Rubn. y Duch G. Jorge. 1982. La agricultura en la pennsula de Yucatn. Algunas consideraciones. Geografa Agrcola. 3:29-52.

34

Prctica 4. PRCTICAS DE MANEJO EN LA PRODUCCIN DE PEQUEOS RUMIANTES


INTRODUCCIN
En Mxico los caprinos y los ovinos son las principales especies de pequeos rumiantes que cran con fines zootcnicos. La carne de ovino se consume en Mxico como un platillo de fin de semana (principalmente barbacoa) por el cual los consumidores estn dispuestos a pagar mayores precios que por la carne de bovino, ya no digamos de cerdo o ave. El kilogramo de barbacoa es de alrededor de $200 pesos mientras que el borrego gordo en pie cuesta $30/kg en comparacin con el bovino por el que se paga alrededor de $23/kg. La produccin nacional de carne de ovino es insuficiente, por lo que se importa cerca del 40% del consumo. Las importaciones son predominantemente de Nueva Zelanda, Australia y Estados Unidos. Ovinos que se cran en Zacatecas, San Luis Potos, Oaxaca, Tabasco y Chiapas, se engordan en corrales alrededor de las grandes ciudades (centros de consumo). En dichas engordas se requiere realizar un conjunto de prcticas de manejo, propias del sistema y de la especie. Entre tales prcticas sobresalen la vacunacin, desparasitacin y vitaminado (al recibir los animales en el corral); el despezuado y la esquila, el registro del peso de los animales para evaluar las ganancias de peso; la permanente alimentacin y el tratamiento de animales enfermos, cuando es el caso. Cuando en condiciones de corral tambin se realiza la cra, adicionalmente se realizan todas las prcticas reproductivas. En el caso de los caprinos se aprovecha tanto su carne como la leche. En el primer caso, hay una gran variedad de platillos regionales, por ejemplo, en el Norte del pas (Monterrey) se consume preferentemente el cabrito (cras machos de 6 a 12 kg de peso vivo que no son seleccionados como sementales en sistemas lecheros); en los estados de Zacatecas, Jalisco y Nayarit hay una fuerte tradicin de consumo de animales adultos en forma de Birria; en el sur del pas (Oaxaca, Puebla, Guerrero) tradicionalmente tambin se consume la carne de animales adultos en platillos como el mole de cadera o el chito. La leche de caprinos normalmente se procesa en cajeta, glorias, o una gran variedad de quesos entre los que destacan los de tipo francs para untar (queso de cenizas, chipotle, ). Al igual que los ovinos, en los sistemas de produccin caprinos existen una gran variedad de prcticas de manejo orientadas a mejorar la productividad de los animales y disminuir el riesgo de lesiones entre ellos y el personal, por ejemplo, despezue, aplicacin de frmacos, descorn, aretado, tatuado, pesajes, entre muchas ms. 35

Conocer y aplicar adecuadamente las principales prcticas de manejo de ovinos o caprinos permite controlar eventos reproductivos importantes, mejorar la productividad de los rebaos, disminuir el estrs de los animales y minimizar riesgos de accidentes.

OBJETIVO
Identificar las principales razas de ovinos y caprinos en Mxico, y las prcticas de manejo ms comunes en los sistemas de produccin dominantes de pequeos rumiantes.

METODOLOGA
El profesor junto con el responsable del mdulo de ovicaprinos de Granja Experimental (UACh) determinar con qu especie realizarn la prctica (ovinos, caprinos o ambos). El profesor y el tcnico acadmico darn la explicacin y demostracin de cada una de las ACTIVIDADES que se realizarn, haciendo nfasis en el manejo de los animales y su relacin con los elementos el medio fsico y social. El grupo trabajar en equipos y realizarn todas las actividades que comprenden la prctica. El profesor asignar a cada equipo el o los corrales en donde realizarn las actividades. En caso de que exista la posibilidad de integrarse a los trabajos programados de la seccin de ovicaprinos, el profesor definir los equipos que participarn en ellas.

MATERIALES
Termmetro clnico (uno por equipo) Estetoscopio (uno por equipo) Tijeras y cuchillas para despezuar Jeringas desechables Solucin salina fisiolgica Bscula y soga Flexmetro Manual de razas ACTIVIDADES 1. Construcciones, instalaciones y equipo Esta actividad comprende las siguientes actividades: 36

1.1. 1.2.

Elaboracin de un croquis general de la unidad, en el que se identifiquen las secciones que la conforman. Medicin de un corral para determinar el espaci general (m2) por animal, el espacio lineal (cm) de comedero y el rea de sombra (m2) por animal presente en corral.

El diseo de las instalaciones para animales se realiza pensando en dos factores relevantes: a) confort de los animales y b) facilidad de manejo. El primer punto es particularmente importante ya que est directamente relacionado con el comportamiento productivo y reproductivo del rebao, y por lo tanto con la rentabilidad de la unidad de produccin. Para que las instalaciones sean confortables deben mitigar los efectos ambientales como temperatura, viento, radiacin solar, lluvia, Aunado a esto, la asignacin de animales en los corrales tambin influye en el confort de los mismos, por lo que es importante revisar la superficie de corral, sombra y comedero por animal. 2. Identificacin de Razas Cada equipo deber realizar un recorrido por las instalaciones del mdulo y observar el fenotipo de los ovinos o caprinos de todos los corrales y cotejar con las imgenes de la carpeta o manual de razas para identificarlas. Existe gran diversidad de razas ovinas, y su eleccin depende de varios factores entre los que destacan los siguientes: 1) Objetivo productivo. Carne: Suffolk, Hampshire, Dorper, Charollais, Dorset, Pelibuey, Leche: East Friesian, Manchega, Lana: Rambouillet, Corriedale, 2) Zona de desarrollo o adaptacin. Lana: Dorset, Suffolk, Hampshire, Criollo Mexicano, Romanov, Pelo: Dorper, Pelubuey, Black Belli, Catahdin, 3) Cualidades Productivas. Maternas (alta prolificidad, buena produccin de leche e instinto materno): Rideau Arcott, East Friesian, Romanov, Black Belli, Pelibuey, Paternas (velocidad de crecimiento y conformacin): Charollais, Dorper, Texel, Suffolk, Hampshire, 37

En el caso de los caprinos hay menor variedad de razas en Mxico.1) Razas lecheras Sannen Alpina Francesa Toggenburg 2) Razas crnicas Boer Nubia (doble propsito) Criollas 3. Sujecin y derribo Cada integrante de los equipos practicar las siguientes tcnicas de sujecin y derribo: a) Sujecin de cuello b) Sujecin de extremidad posterior c) Derribo por desequilibrio (volteo de cabeza, slo en ovinos) d) Tcnica de acostado (slo en ovinos) e) Tcnica de sentado (slo en ovinos) En toda unidad de produccin ovina o caprina es necesario realizar prcticas de manejo, para lo cual es necesario sujetar y derribar los animales cuidando su confort e integridad fsica. Entre las prcticas de manejo ms frecuentes se encuentran las siguientes: aplicacin de frmacos (antibiticos, desparasitantes, vitaminas, vacunas, bacterinas, ), esquila, corte de pezuas, sincronizacin de celos, descorn, etc.

4. Limpieza y corte de pezuas 38

Cada equipo realizar la limpieza y corte de pezuas de al menos un ovino o caprino. Debe tener cuidado de no lastimar los tejidos internos de las pezuas. El corte se debe hacer siguiendo el borde natural de las pezuas hasta que quede emparejada con el piso de la misma. Si durante el recorte de la pezua, sta se llegara a lastimar, es indispensable la desinfeccin con agua oxigenada y azul de metilo. Este manejo tiene una importancia fundamental cuando se trabaja con ganado estabulado. Los animales estabulados no tiene la posibilidad de desgastar las pezuas con el roce del terreno duro por lo cual estas crecen y se deforman provocando dolor y malestar en el animal. Este dolor es el que acta de puerta de entrada de muchas enfermedades colaterales. Una buena higiene podal es uno de los pilares de una unidad sana y productiva. El recorte de las pezuas est encaminado a proporcionar al animal un andar cmodo y natural por medio del correcto reparto de las presiones sobre toda la superficie de sus pezuas. El recorte de pezuas puede ser preventivo o curativo. El arreglo preventivo est destinado a reducir los riesgos de aparicin de lesiones en las pezuas sobrecargadas. El recorte curativo no es solo igualar presiones sino aliviar la presin ejercida sobre la ua enferma y trasladar esa presin a la ua sana de ese mismo pie. 5. Aplicacin de Inyecciones intramuscular y subcutnea Cada equipo aplicar al animal con el que estn trabajando 0.5 ml de suero por va intramuscular y 0.5 ml subcutneo. Cada miembro del equipo picara al animal dos veces (uno intramuscular y otro subcutneo) aunque ya no suministren suero. La aplicacin de frmacos es una actividad frecuente en estas unidades de produccin y pueden tener varias finalidad: prevencin de enfermedades (vacunas, bacterinas, selenio, vitaminas, ), tratamiento (antibiticos, antiinflamatorios, antipirticos, ), desparasitaciones, manejo reproductivo particulares (sincronizacin de celos, superovulaciones, ), entre otros, y la aplicacin correcta tiene particular importancia en los resultados esperados. Por ejemplo, control de parsitos. En pastoreo los ovinos son particularmente sensibles a la Faciola heptica, la cual pueden haber adquirido en la regin en que fueron criados y llegar contaminados a los lugares en que se engordan. El Oestrus ovis oviposita en las fosas nasales del ovino y las larvas se desarrollan en sus senos nasales de donde salen como adultos. Tambin afecta a los ovinos, sobre todo los de lana, la falsa garrapata Melophagus ovinus. En los corrales de engorda es comn aplicar desparasitantes al recibir los animales. La esquila que originalmente

39

tena por objetivo obtener uno de los productos de los ovinos (la lana) en muchos casos se realiza como una prctica para controlar los parsitos externos. 6. Constantes Fisiolgicas La tarea a desarrollar en esta actividad es tomar los signos vitales siguientes: Temperatura. Colocar el termmetro en el recto por un minuto. Frecuencia cardiaca. Escuchar directamente en el corazn por un minuto, y tomar el pulso en la base de la cola. Frecuencia respiratoria. Poner la mano (de preferencia hmeda) en el morro u hocico (un minuto) o con el estetoscopio en el lomo en el rea de los pulmones.

Las constantes fisiolgicas son indicadores del estado de salud de los animales del rebao de ah la importancia de su monitoreo peridico.7. Estimacin de edad Se observar en la boca del animal con que estn trabajando la presencia de incisivos temporales y permanentes y su desgaste para estimar su edad. De acuerdo a la aparicin y muda de los dientes temporales se puede estimar la edad de los ovinos, los cuales tienen 32 piezas de los cuales 24 son molares y 8 incisivos, estos slo se encuentran en la mandbula inferior. Por su colocacin, los incisivos reciben diferentes nombres: los 2 de centro se llaman pinzas, a la derecha de una pinza esta el primer medianero y a la izquierda de la otra pinza se localiza el segundo medianero. La aparicin de los incisivos temporales (de leche) y permanentes se realiza de la manera siguiente: Dientes temporales Erupcin Cuello librado Dientes permanentes Erupcin valo librado Nivelacin 1.5 aos 2 aos 5.5 aos 2 aos 3 aos 6.5 aos 3 aos 3.9 aos 7.5 aos 3.5 aos 4.5 aos 9 aos Pinzas 6 das 7 meses 1er Medianero 12 das 7 meses 2o Medianero 15 das 8 meses Premolares 25 das 8 meses

40

La importancia de estimar la edad de los pequeos rumiantes radica en dos puntos principales: a) Normalmente se prefieren animales jvenes para consumo por la suavidad de su carne. b) Es preferible comprar reproductores jvenes para maximizar su uso en las unidades de produccin. 8. Estimacin de peso Cada uno de los miembros del equipo estimar a ojo el peso del animal con que estn trabajando, y posteriormente se pesar. En condiciones de campo es importante tener nociones del peso aproximado de los animales ya que es frecuente la comercializacin a bulto, de aqu la importancia de esta actividad. 9. Otras actividades (se realizar si est dentro del programa de la granja) Si hay actividades programadas y es pertinente su incorporacin a ellas, se realizarn bajo las indicaciones de los tcnicos responsables.

EVALUACIN
La evaluacin de la prctica se integra por la asistencia y por el reporte (el cual se debe entregar a la semana siguiente, el da que corresponde prctica) de las actividades realizadas de acuerdo a los siguientes puntos: 1. Construcciones, instalaciones y equipo En el reporte se debe incluir el croquis con las secciones que se identificaron y el equipo presente, adems de los comentarios sobre el espacio asignado por animal, tanto el general, como para comedero. Anotarn las dimensiones del corral medido. Investigarn cual es el consumo de agua por animal por da y estimarn los requerimientos de agua para los animales del corral medido. Tambin se harn los comentarios de las deficiencias que a su juicio presentan las instalaciones. 41

2. Identificacin de Razas Se deber entregar un cuadro con los datos del encabezado siguiente: Raza Color Caractersticas de la Cara lana o pelo Lugar de Origen de adaptacin en Mxico Caracterstica Principal

3. Sujecin y derribo En un prrafo de cinco renglones explicarn cules son los cuidados que se deben tener al sujetar a un borrego, indicando cual es la forma incorrecta (lo que no se debe hacer). Deber incluir un anexo fotogrfico de la actividad. 4. Limpieza y corte de pezuas Para el reporte se deber investigar cuales son los agentes causales del gabarro, las condiciones ambientales que posibilitan su desarrollo, as como las medidas preventivas de manejo y cules de estas recomendara se aplicaran en la granja y el tratamiento. Adicionalmente incluir imgenes de las pezuas antes y despus de recortarlas. 5. Aplicacin de inyeccin intramuscular y subcutnea Mediante dibujos se indicar la forma y lugar de aplicacin de inyecciones subcutnea, intramuscular e intravenosa, as mismo indicarn en qu casos se utiliza cada uno de estos de acuerdo al tipo de producto que se inyectar. 6. Constantes fisiolgicas Los resultados obtenidos sern integrados al reporte y debern incluir comentarios sobre la comparacin con los valores que se sealan en la literatura para estas tres constantes fisiolgicas, indicando en su caso que explicacin puede tener la diferencia. 7. Estimacin de edad Para el reporte se presentar un dibujo o fotografa con las partes de la boca y dientes y la edad estimada, adems se har un comparativo de cmo los ovinos introducen el alimento con respecto a otras especies (equipos 1 y 2, bovinos; equipos 3 y 4, cerdos; equipos 5 y 6, conejos; equipos 7 y 8, caballos; equipos 9 y 10, pollo). 8. Estimacin de peso 42

Para el reporte se anotar el peso estimado por cada miembro del equipo y el peso obtenido en la bscula. 9. Otras actividades Se describirn las actividades desarrolladas y se incluirn fotografas.

BIBLIOGRAFA
Manual para la educacin agropecuaria. Ovinos. SEP-Trillas. 1988. Camacho Ronquillo, Julio Csar, Alejandra Herrera Corredor, Minerva Guerra Garca. 2005. Cra de ovino en sistema semi estabulado. Colegio de Posgraduados. www.borrego.com.mx http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/ Coronel castillo, Omar j. 2007. Manual para el Manejo de ganado ovino. Lacabamba.

43

Prctica 5: USO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPO EN GANADERA


INTRODUCCIN
Antes de iniciar el manejo de un animal se deben tomar en cuenta las peculiaridades de constitucin y temperamento de cada especie, estar familiarizado con los mtodos de sujecin e inmovilizacin y conocer el uso adecuado del equipo y los instrumentos que se van a emplear, todo con la finalidad de evitar tensin en el animal, maltrato y mantener en buenas condiciones el equipo y garantizar la integridad de quien maneja los animales. Desafortunadamente, los mtodos sosegados de principios del siglo XX fueron cayendo en el olvido, y los vaqueros ms modernos se hicieron cada vez ms rudos. En la actualidad, los productores ganaderos progresistas saben que la reduccin del estrs en sus animales mejora la productividad y la seguridad. Una comprensin de la psicologa del ganado, aunado a un buen diseo de instalaciones, reducir el estrs tanto para el ganado como para el ganadero. El estrs en los animales es de suma importancia, ya que disminuye la capacidad de combatir enfermedades, reduce la ganancia de peso y daa la funcin ruminal. Las experiencias previas de un animal afectarn la intensidad del estrs resultante de un manejo. El ganado tiene buena memoria. Aquellos animales que han sido manejados en forma brusca sern ms difciles de trabajar y se estresarn en mayor medida en manejos futuros. En aquellos animales que han sido acostumbrados al manejo y que se trabajan en forma tranquila, el nivel de estrs es menor. El principio bsico es el de prevenir el estrs del ganado. Los animales pueden excitarse en cuestin de segundos, se requieren ms de 20 a 30 minutos para que un animal agitado normalice su ritmo cardaco.

OBJETIVO
Describir el uso adecuado de instrumentos para el manejo de animales domsticos, a fin de reducir el nivel de estrs en los animales, dao al personal y en el equipo e instrumentos.

MATERIAL Y MTODO
En esta prctica se revisar el material y manejo requerido en las principales prcticas de manejo de los animales, tales como: A) Material para sujecin y derribe: Narigueros o domatoros 44

Trampas Lazatrompas Inmovilizacin con medicamentos (ROMPUM) Lazos y gamarras

B) Material para marcaje: Pinza tatuadora Muesqueadora Aretador

C) Material para examen clnico: Termmetro Estetoscopio

D) Aplicacin de frmacos (medicamentos y vacunas): Jeringas desechables, dosificadores automticas Agujas de diferentes longitudes y calibres

E) Instrumentos de ciruga empleados para suturas: Agujas curvas Material de sutura no absorbible Porta-agujas Pinza de diseccin con dientes de ratn Tijeras

F) Equipos para diferentes prcticas de manejo: Sierra de Liees Elastrador Cuchillas para despezuar Pinzas para despezuar Tijeras y/o mquina para esquilar Pistola implantadora

45

Nota: Debido al tiempo disponible, el uso de algunos de los instrumentos vistos se har durante las prcticas programadas en la Granja Experimental de la UACH.

EVALUACIN
Se entregar por equipo un reporte general que incluya los esquemas y uso del material visto. El trabajo se apoyar en la bibliografa disponible sobre manejo de animales, produccin animal y ciruga veterinaria.

BIBLIOGRAFA
R. A. Battaglia. Tcnicas de Manejo para Ganado y Aves de Corral. Gonzlez Partida. Manual de Propedutico Bovina. Manual Merck de Veterinaria. Oteiza y Fernndez. Manejo de animales. Textos Universitarios UNAM. Manuales para la Educacin Agropecuaria. Serie Produccin Animal.

Adems de stas pueden consultar muchas ms existentes en las bibliotecas de Preparatoria Agrcola, Zootecnia y la biblioteca Central.

46

Prctica 6. ESTUDIO COMPARATIVO DE APARATO DIGESTIVO EN AVES, CONEJOS Y RUMIANTES


INTRODUCCIN
El conocimiento bsico de los elementos que integran el sistema digestivo de los animales de inters zootcnico, y sus principales funciones, ayuda a comprender los procesos de digestin, absorcin e incorporacin de las molculas nutritivas al metabolismo, lo cual a su vez es til para el diseo de estrategias de alimentacin (ingredientes apropiados, formulacin de raciones, tipo de nutrientes requeridos, ). El proceso de la digestin es el mismo en todos los animales: transformar los glcidos, lpidos y protenas en unidades ms sencillas, gracias a las enzimas digestivas o bacterianas, para que puedan ser absorbidas y transportadas por la sangre a los diferentes tejidos corporales.

OBJETIVOS
Identificar las principales estructuras del aparato digestivo de aves, conejos y rumiantes a fin de identificar su anatoma, funciones y diferencias, mediante la diseccin y observacin de modelos.

METODOLOGA
La prctica se realizar en el laboratorio de la materia de Sistemas de Produccin Animal. El grupo se dividir en equipos de 5 a 6 integrantes cada uno. La identificacin anatmica y comparacin de las partes del aparato digestivo de aves y conejos, se realizar por diseccin; en el caso de rumiantes se utilizar modelos. El procedimiento de diseccin se describe a continuacin: A) Diseccin del aparato digestivo del conejo 1. Pesar el conejo vivo, identificando sexo y raza o fenotipo. 2. Insensibilizara al conejo por desnucamiento, para despus sacrificarlo cortando la yugular, desangrar, y eliminar piel, patas y cabeza. 3. Colocar el cuerpo del animal sobre la mesa de trabajo para realizar un corte a nivel de la lnea media desde el cuello hasta el ano, con la precaucin de no afectar el aparato digestivo o reproductivo. 47

4. Identificar cada una de las estructuras del aparato digestivo, tal como se encuentran colocadas en la cavidad abdominal del animal (realizar un esquema o tomar fotografas). 5. Realizar la diseccin del aparato digestivo desde el esfago hasta el ano, distendiendo cada uno de los compartimentos sin cortar ni rasgar (medir o pesar). Adems deber realizar un esquema del aparato digestivo ya distendido. B) Diseccin del aparato digestivo de aves 1. Registrar sexo y peso del ave antes de iniciar la diseccin. 2. Sacrificarla mediante un corte en la yugular, para despus proceder a eliminar plumas, patas y cabeza. 3. Colocarla sobre la mesa de trabajo para realizar un corte a nivel de lnea media desde el cuello hasta la cloaca, con la precaucin de no afectar el aparato digestivo. 4. Identificar cada una de las estructuras del aparato digestivo, tal como se encuentran colocadas en la cavidad abdominal (realizar un esquema o tomar fotografas). 5. Realizar la diseccin del aparato digestivo desde el esfago hasta la cloaca, distendiendo cada uno de los compartimentos sin cortar ni rasgar (medir o pesar). Adems deber realizar un esquema del aparato digestivo ya distendido.

Debe realizar todas las actividades en perfecto orden y con limpieza, al terminar limpiaran su espacio de trabajo y colocaran los desechos en donde se les indique. El siguiente cuadro es una gua para la obtencin y sistematizacin de la informacin requerida para identificar las partes del aparato digestivo, y hacer la comparacin. Cuadro 1. Sistematizacin de informacin del aparato digestivo de aves, conejos y rumiantes. Aparato Digestivo BOCA/PICO ESOFAGO Buche ESTOMAGO/PROVENTRICULO Molleja Rumen Retculo Omaso 48 Conejo Id cm cm Peso/medida Ave Id cm cm cm cm Rumiante

cm cm cm cm

Abomaso HIGADO PNCREAS BAZO INTESTINO DELGADO INTESTINO GRUESO Ciego(s) Colon Recto Cloaca
Nota: Id = identificacin, cm = centmetros, g = gramos.

cm g Id cm cm cm cm cm cm g Id cm cm cm cm

cm

MATERIALES
1 conejo y 1 pollo por equipo (alumnos) Modelos de aparato digestivo de rumiantes Charolas para diseccin Papel de estraza Guantes de ltex para ciruga (alumnos) Cinta mtrica (alumnos) Cmara fotogrfica (alumnos) Bscula digital 5 kg Mango y hoja de bistur Bata (alumnos)

EVALUACIN
Esta prctica se evaluara con un informe escrito de las actividades realizadas. El informe debe contener Ttulo, Introduccin, Objetivo, Metodologa, Materiales, Resultados, Conclusin y Bibliografa utilizada. Opcionalmente puede incluir un apartado de sugerencias y recomendaciones. En los resultados deben incluir: 1) imgenes o esquemas del aparato digestivo de las especies estudiadas; 2) la funcin ms importante de las partes de los aparatos estudiados; y 3) una discusin de las diferencias encontradas en las especies estudiadas. La conclusin debe reflejar directamente la accin de los objetivos planteados, as como las ideas ms importantes que se obtuvieron durante el desarrollo de la prctica. 49

BIBLIOGRAFA
Cordero G., R. 2009. Produccin Animal: Una Visin Introductoria desde la Perspectiva de Sistemas. Ed. COMPUIMPRES. 2 ed. Mxico. Church D. C. y Pond W. G. (1990) Fundamentos de Nutricin y Alimentacin de Animales. Editorial Limusa. Shimada M. A. (2003) Nutricin Animal. Editorial Trillas. Mynard y Loosli. (1981)Nutricin animal. Editorial Mc. Graw. Hill NRC (1985) Nutrient Requeriments of Domestic Animals. National Academy Press, washington, D. C. Especies varias. http://www.nutricionanimal.net http://www.fao.org/ag/aga/AGAAN_es.asp http://www.arrakis.es/~lluengo/nutricion.html Sorensen, A. M. 1982. Reproduccin Animal: Principios y Prcticas. Ed. McGRAW-HILL. 1ra ed. Mxico. 539 p. Lubos, H. 1983. Bases Biolgicas de la Reproduccin Bovina. Ed. DIANA. 1ra ed. Mxico. 464 p. Hafes, E. S. E. 2002. Reproduccin e Inseminacin Artificial en Animales. Ed. McGRAW-HILL. 7a ed. Mxico. Bogart R. y R. Taylor. 1990. Reproduccin comercial de animales de granja. Ed. Limusa. Mxico.

50

ESQUEMAS DEL SISTEMA DIGESTIVO DE CONEJOS, AVES Y RUMIANTES Imgenes del aparato digestivo del conejo

Imagen del aparato digestivo de las aves

51

Imagen del aparato digestivo de rumiantes

52

Prctica 7a. ALIMENTOS PARA LOS ANIMALES DE INTERS ZOOTCNICO Y BALANCEO DE RACIONES
INTRODUCCIN
Una de las necesidades fundamentales del hombre a travs de su desarrollo evolutivo e histrico, ha sido la adecuada procuracin de alimentos. Preocupacin que en la actualidad se vuelve ms apremiante debido al acelerado crecimiento demogrfico de los pases en desarrollo, principalmente importadores de alimentos como el nuestro. Por lo tanto, incrementar la produccin de alimentos de origen animal, significa usar e implementar una serie de tcnicas que permitan hacer de la ganadera una actividad productiva ms eficiente y sostenible. De manera general la ciencia animal puede agruparse en tres categoras principales: 1) nutricin y alimentacin, 2) reproduccin y mejoramiento gentico, y 3) sanidad. De ellas, la nutricin es la ms importante desde los puntos de vista cuantitativo y econmico, ya que s se analizan los costos de la produccin pecuaria, se observa que tiene un papel sobresaliente. Una alimentacin balanceada de los animales de inters zootcnico considerando sus requerimientos nutricionales de acuerdo al nivel productivo o etapa de desarrollo, adems de optimizar recursos, mantiene al animal saludable y le permite manifestar su mximo potencial productivo.

OBJETIVOS
Clasificar los principales ingredientes que se utilizan en la alimentacin animal a fin de ubicar las diferentes necesidades nutricionales de los animales de acuerdo a su etapa fisiolgica y las caractersticas de los ingredientes para cubrirlas. Balancear una racin de mnimo costo para un caso particular, con el uso de la herramienta SOLVER de Microsoft Excel. a. Obtener informacin de los requerimientos nutricionales de la especie para la cual se formular la dieta (tablas del NRC, ARC, u otras). b. Obtener informacin del aporte de nutrientes de los ingredientes considerados para la formulacin de raciones (tablas del NRC, ARC u otras).

53

METODOLOGA
El profesor del grupo har una breve explicacin de la clasificacin de los principales ingredientes utilizados en la alimentacin animal; mostrar cmo se determinan los requerimientos nutricionales de los animales y la composicin nutritiva de los ingredientes disponibles; y explicar el funcionamiento de la herramienta Solver para la formulacin de raciones. El profesor asignar a cada equipo una especie animal de inters zootcnico, por ejemplo, bovinos para engorda, bovinos productores de leche, porcinos, aves (huevo, carne), ovinos, etc., para realizar las actividades de la prctica: 1) clasificacin de ingredientes y 2) balanceo de una dieta. La primer actividad ser la clasificacin de ingredientes, para lo cual, en el laboratorio los estudiantes contarn con una coleccin de muestras de ingredientes etiquetadas con algunos de sus principales contenidos nutrimentales. La clasificacin de ingredientes se realizar en base a lo solicitado en el Anexo 1a o 1b. Cada integrante del equipo realizar una dieta diferente para algn tipo de animal de la especie asignada o escogida de acuerdo a su nivel productivo o estado de desarrollo, por ejemplo, si seleccionaron porcinos, pueden hacer dietas para hembras gestantes (integrante 1), hembras paridas (integrante 2), sementales (integrante 3), lechones predestete (integrante 4), etc. De las tablas del NRC o literatura citada, los alumnos investigarn requerimientos nutricionales de la especie seleccionada y la composicin nutrimental de los ingredientes que utilizarn para balancear la racin. En el Anexo 2 se presenta un ejemplo para ovinos. Se realizarn las dietas considerando nicamente 5 nutrientes: 1) Energa Metabolizable o Digestible (Mcal/kg de Materia Seca), 2) Protena Cruda (PC %), 3) Fibra Cruda (FC %), 4) Calcio (Ca %), y 5) Fsforo (P %). Por ltimo, los alumnos acudirn a la sala de cmputo del departamento de Preparatoria agrcola para seguir paso a paso la formulacin de una dieta con el apoyo de la herramienta Solver de M. Excel. En el Anexo 3 se presentan las indicaciones para utilizar la herramienta Solver.

EVALUACIN
Esta prctica se evaluar con un informe escrito de las actividades realizadas. El informe debe contener Ttulo, Introduccin, Objetivo, Metodologa, Materiales, Resultados, Conclusin y Bibliografa utilizada. Opcionalmente puede incluir un apartado de sugerencias y recomendaciones. En los resultados deben incluir: 1) la informacin solicitada en el Anexo 1a o 1b referente a clasificacin de ingredientes; 2) los cuadros del Anexo 2 debidamente llenados con los requerimientos nutricionales de los tipos de animales (estado de desarrollo o nivel productivo) de la especie con la que el equipo trabaj (Cuadro 2.1), y el aporte de nutrientes de los ingredientes 54

utilizados para la formulacin de la dieta (Cuadro 2.2); y 3) una impresin por integrante de la dieta elaborada con la herramienta Solver. La conclusin debe reflejar directamente la accin de los objetivos planteados, as como las ideas ms importantes que se obtuvieron durante el desarrollo de la prctica.

BIBLIOGRAFA
Bogart, R. y Taylor, R. (1990). Produccin Comercial de Animales de Granja. LIMUSA, Mxico. De Alba, J. (1974). La alimentacin del ganado en Amrica Latina. 2 ed. La Prensa Mdica, Mxico. Flores Menendez, J. A. (1980). Bromatologa animal. LIMUSA, Mxico. Maynard L., R. y Loosli J., K. (1985). Nutricin Animal. UTEHA, Mxico. NRC (1989). Nutrient requirements of dairy cattle. 6th Revised Edition. National Research Council, National Academy Press. Washington D. C., U.S.A. Secretara de Educacin Pblica (1991). Manuales para la educacin agropecuaria. Sep-Trillas, Mxico. Sorensen, et al. (1994). Ganadera: Gua para la reproduccin, nutricin, cra y mejora del ganado. McGraw-Hill, Mxico.

55

ANEXO 1a. CLASIFICACIN DE INGREDIETES


Cuadro 1.1a. De acuerdo con los grupos y subgrupos de clasificacin de los alimentos haga una lista con 10 ingredientes que puedan pertenecer a dos categoras, y anote lo que se solicita.
NOMBRE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 CLASIFICACIN 1 CLASIFICACIN 2 MS (%) PROTENA (%) ENERGA (Mcal/kg MS) FIBRA (%)

Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos nutricionales. Cuadro 1.2a. Enliste 5 ingredientes considerados como granos o cereales, adems de concluir cul es la caracterstica nutricional que los agrupa.
NOMBRE 1 2 3 4 5 MS (%) PROTENA (%) ENERGA (Mcal/kg MS) FIBRA (%) Ca (%) P (%)

Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos nutricionales. Conclusin (qu caractersticas generales tienen en comn): _______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 56

________________________________________________________________________ Cuadro 1.3a. Enliste 5 ingredientes clasificados dentro del grupo de forrajes secos y alimentos toscos, forrajes frescos, ensilados, y concluya cul es la caracterstica que comparten.
NOMBRE 1 2 3 4 5 MS (%) PROTENA (%) ENERGA (Mcal/kg MS) FIBRA (%) Ca (%) P (%)

Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos nutricionales. Conclusin (qu caractersticas generales tienen en comn): _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ______________________________________________ Cuadro 1.4a. Enliste 5 ingredientes subproductos de la industria aceitera (origen vegetal), y/o subproductos de la industria animal (origen animal) utilizados en las dietas de los animales.
NOMBRE 1 2 3 4 5 MS (%) PROTENA (%) ENERGA (Mcal/kg MS) FIBRA (%) Ca (%) P (%)

Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos nutricionales. Principal caracterstica nutritiva que los hace similares

57

____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ___________________________________________ Cuadro 1.5a. Sin especificar caractersticas nutricionales, enliste 5 ingredientes minerales, minerales que aportan y su fuente de origen, adems investigue una funcin en particular que cumpla en el organismo animal. NOMBRE 1 2 3 4 5 MINERAL QUE APORTA ORIGEN FUNCIN

Cuadro 1.6a. Sin especificar caractersticas nutricionales, enliste 5 vitaminas y investigue la las dos funciones ms importante que desarrollan en el organismo animal. NOMBRE 1 2 3 4 5 FUNCIN

Cuadro 1.7a. Enlistar 5 aditivos utilizados en la dieta de los animales especificando cual es la funcin particular de cada uno. NOMBRE 1 2 58 FUNCIN

3 4 5

59

ANEXO 1b. CLASIFICACIN DE INGREDIETES


Cuadro 1.1b. Enliste 5 ingredientes de cada una de las clases de alimentos indicadas y llene la informacin que se solicita.
Clasificaci n 2 Grano o Cerea l Subpro d Ind Ace iter a Subpro d Ind. Ani mal M S (% ) PROTEN A (%) ENERG A
(Mcal/kg MS)

Ingredient e

FIBR A (%)

Ca (% )

P (% )

FORRAJES SECOS ALIMENTOS TOSCOS

FORRAJES FRESCOS

ENSILADOS

INGREDIENTES PROTEICOS

INGREDIENTES ENERGTICOS

Nota: los datos no encontrados deben ser buscados en tablas de requerimientos nutricionales.

Conclusin: Qu caractersticas generales tienen en comn cada grupo de ingredientes? 60

Cuadro 1.2b. Enliste 5 ingredientes de cada una de las clases de alimentos indicadas e investigue sus funciones (principal y otras). Ingrediente VITAMINAS
Funcin principal Otras Funciones

MINERALES

ADITIVOS

61

ANEXO 2. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE OVINOS Y COMPOSICIN NUTRICIONAL DE INGREDIENTES

Caso ovinos: Suponga que es el encargado de una unidad de produccin de ovinos para pie de cra, ubicada en el centro del pas (Estado de Hidalgo), y tiene que disear el plan de alimentacin del rebao (diseo de dietas). Considere la siguiente informacin.
Raza: Sistema de produccin: Alimentacin: Producto: Subproducto: Hampshire Produccin de corderos para pie de cra En estabulado Machos y hembras para reproduccin de 7 meses de edad Corderos de 40 a 45 kg de peso vivo para sacrificio (slo los animales que
no cubren los requisitos para ser vendidos como pie de cra)

Paso 1: REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES Cuadro 2.1. Obtenga la informacin de requerimientos nutricionales que se solicita, de acuerdo al tipo de animal.
Tipo de animal Consumo MS (kg/da) E.M. (Mcal/kg MS) P. C. (%) F. C. (%) Ca (%) P (%)

Sementales
(80 kg de peso vivo promedio)

Vientres Vacios
(60 kg de peso vivo)

Vientres gestantes 1
(1 a 100 das)

Vientres gestantes 2
(ltimos 50 das)

Corderos de nacimiento a destete


(10 a 20 kg de peso vivo; 200 g gdpv)

Corderos de destete a sacrificio


(20 a 40 kg de peso vivo; 300 g gdpv)

Corderos para pie de cra


(40 a 60 kg de peso vivo; 100 g gdpv)

62

MS = materia seca; EM = energa metabolizable; PC = protena cruda; FC = fibra cruda; Ca = calcio; P = fsforo; gdpv = ganancia diaria de peso vivo.

Paso 2: COMPOSICIN NUTRICIONAL DE INGREDIENTES

Cuadro 2.2. Obtenga la informacin de composicin nutricional y costo de los ingredientes que se solicita.
NOMBRE Heno de alfalfa Heno de avena Rastrojo de maz Maz amarillo molido Sorgo en grano Cebada en grano Pasta de soya Gluten de Maz Harina de pescado Aceite de soya Premezcla de minerales MS = materia seca; EM = energa metabolizable; PC = protena cruda; FC = fibra cruda; Ca = calcio; P = fsforo. MS (%) E. M. (Mcal/kg MS) P. C. (%) F. C. (%) Ca (%) P (%) COSTO ($/Kg)

Paso 3. FORMULACIN DE LAS DIETAS

Objetivo de la formulacin: Mnimo costo

Para la formulacin de las dietas siga las instrucciones del Anexo 3

63

ANEXO 3. BALANCEO DE RACIONES CON USO DE LA HERRAMIENTA SOLVER DE MICROSOFT EXCEL


La opcin Solver de EXCEL sirve para resolver problemas de optimizacin lineal y no lineal; en el cual se pueden indicar restricciones sobre las variables de decisin. Con Solver es posible resolver problemas que tengan hasta 200 variables de decisin, 100 restricciones explcitas y 400 simples (cotas superior e inferior o restricciones enteras sobre las variables de decisin). La formulacin de raciones para la alimentacin animal es un problema de optimizacin lineal (mnimo costo o mximo beneficio), donde las principales restricciones son los requerimientos nutricionales y los niveles mximos o mnimos de ingredientes que deseamos que contenga la dieta. EJERCICIO: Utilice la informacin de requerimientos nutricionales para un determinado tipo de animal (Cuadro 1.2 de Anexo 2), y la de composicin nutricional de los ingredientes (Cuadro 2.2 de Anexo 2), para la formulacin de una racin de mnimo costo. Utilice la plantilla de Microsoft Excel proporcionada en clase (Figura 1) para meter la informacin y formular la racin solicitada.
Figura 1. Plantilla de Microsoft Excel para la formulacin de raciones.

64

Paso 1: En la columna N (N7 a N12) inserte los valores de requerimientos nutricionales (EM, Min PC, Max PC, Min FC, Ca y P). Paso 2: En la fila 3 (D3 a K3) meter el nombre de los ingredientes que utilizar para el balanceo de la racin. Paso 3: En la fila 5 (D5 a K5) meter el costo de 1 kg de cada ingrediente que ser utilizado para balacear la racin. Paso 4: En la columna correspondiente a cada ingrediente, meter la composicin nutricional. Por ejemplo, la columna D (D7 a D12) corresponde a heno de alfalfa. Paso 5: Tiene la opcin de limitar o fijar la inclusin de los ingredientes en la dieta. De manera normal la inclusin de ingredientes vara de 0 a 1. En la fila 17 (D17 a K17) se puede indicar de antemano la cantidad mnima de algn ingrediente para que sea considerado en la dieta, y en la fila 18 (D18 a K18) la cantidad mxima. Ejemplo, se requiere al menos 1.5% de premezcla de minerales y mximo 2%, por lo que en la celda K17 se tiene que poner 0.015 y en la K18, 0.02. Si se quiere de antemano que la harina de pescado no sea mayor al 5%, entonces en la celda J18 debe poner 0.05. Paso 6: Colocarse en la celda L5 (celda objetivo o de mnimo costo) y seleccionar la herramienta Solver. Aparecer la ventana Parmetros de Solver. Paso 7: En la opcin de Valor de la celda objetivo debe seleccionar Mnimo, que es la indicacin para obtener una dieta de mnimo costo, y seleccionar el botn resolver. Paso 8. S Solver encontr una solucin, dar clik en Aceptar, y la solucin aparecer en la fila 15 (D15 a K15). De lo contrario, le indicar que ninguna combinacin de los ingredientes utilizados satisface los requerimientos nutricionales de la especie. Por lo que se recomienda, ser ms flexibles en las restricciones de mnimos y mximos, o incluir otros ingredientes que aporten una mayor proporcin del nutriente limitante. 65

Cmo acceder al Solver? a) Instalacin Solver de Excel utilizando Microsoft Office 2003
Paso 1: Seleccione el men Herramientas, y luego acceda a la seccin Complementos.

Paso 2: Marque la opcin Solver y luego seleccione Aceptar.

Paso 3: Probablemente se le pedira autorizacin para instalar el complemento. Seleccione S.

66

Paso 4: Dirjase nuevamente al men Herramientas y si la instalacin fue correcta la opcin Solver estar disponible en el men.

b) Instalacin Solver de Excel utilizando Microsoft Office 2007


Paso 1: Seleccione el botn Office en la esquina superior izquierda.

Paso 2: Seleccione Opciones de Excel.

67

Paso 3: En el men de la izquierda debe seleccionar Complementos y luego presionar el botn Ir

Paso 4: Marque la opcin Solver y luego seleccione Aceptar.

Paso 5: Probablemente se le pedira autorizacin para instalar el complemento. Seleccione S.

68

Paso 6: Si la instalacin ha resultado satisfactoria el complemento Solver estar disponible en la seccin Datos de Excel.

69

Prctica 8. PLANIFICACIN FORRAJERA EN UN SISTEMA DE PRODUCCIN DE LECHE EN PASTOREO


INTRODUCCIN
La leche es uno de los productos ms importantes de la canasta bsica por ser uno de los alimentos ms completos nutricionalmente hablando. Uno de los retos de los sistemas de produccin de leche es ser sostenibles y mantener en el mercado un precio accesible para la poblacin. Esto obliga a una administracin eficiente de los recursos limitados y a la bsqueda de tecnologas que disminuyan los costos de produccin e incrementen las utilidades. Los forrajes son una de las fuentes ms econmica de nutrimentos para los rumiantes, potencialmente pueden cubrir la totalidad de las necesidades nutritivas reduciendo de manera importante los costos de alimentacin. Esto es relevante ya que el costo de los alimentos concentrados limita su utilizacin en muchas unidades pecuarias. En Mxico, principalmente en zonas templadas se han desarrollado sistemas de produccin de leche en pastoreo como alternativa para disminuir los costos de produccin. En estos sistemas se tienen praderas de alfalfa sola o asociada con gramneas, se cultiva maz forrajero el cual se ofrece fresco o ensilado, y se producen algunas gramneas forrajeras de invierno como la avena, para alimentar los animales durante esta poca. La planificacin forrajera es una actividad de suma importancia en estos sistemas, ya que es una actividad que asocia la demanda de forraje (nutrientes para cierto nivel de produccin) por un lado, y por el otro, la oferta forrajera a lo largo del ao.

OBJETIVO
Identificar la estructura y funcionamiento de un sistema de produccin de leche de bovinos en pastoreo, y estimar la produccin forrajera de una pradera para asignar la superficie de consumo diario para un grupo de animales.

METODOLOGA
El grupo se dividir en equipos de 5 6 integrantes. Cada equipo har un recorrido por las secciones ms importantes de la unidad de produccin.

70

La gua para el recorrido viene en las pginas subsiguientes, donde se proporciona el nombre del rea que visitarn, la informacin general relativa al proceso productivo en ese sitio, y en MAYSCULAS y SUBRAYADO, se indican las actividades que deber desarrollar cada equipo. EN CADA SITIO SE DEBER DAR LECTURA A LA GUA (lo ms gil posible) y en su momento realizar las observaciones y/o actividades que se sealen. (Sugerencia LECTURA previa) Si algunas actividades como la ordea, no coinciden con la realizacin de la prctica, pueden preguntarle al personal del mdulo sobre esas actividades. Secuencia de visita (gua del recorrido) Sitio Sala de ordea Corral de suplementacin Cerco elctrico perimetral Praderas de alfalfa Praderas de avena Praderas para muestreo Notas importantes Para ubicar los sitios consulte el croquis anexo al final del formato. El tiempo mximo de estancia en cada seccin es de 20 minutos. En caso de que el tiempo resulte insuficiente, podrn regresar a la unidad fuera de su horario y continuar con el trabajo indicado en la gua. 1y2 1 2 3 4 5 6 3y4 6 1 2 3 4 5 Equipos 5y6 5 6 1 2 3 4 7y8 4 5 6 1 2 3 9 y 10 3 4 5 6 1 2

MATERIALES
Marcos metlicos para muestreo (se proporciona en el mdulo de pastoreo) Bolsas de plstico para la muestra de forraje fresco (1 por equipo) Bolsas de papel para secar la muestra de forraje (1 por equipo) Tijeras o cter para cortar forraje (1 por equipo) Flexmetro Regla mtrica (1 por equipo) Vernier (1 por equipo) Bscula digital (cap. 5 kg) 71

EVALUACIN
Esta prctica se evaluar con la asistencia y participacin de cada uno de los estudiantes. Adicionalmente, se entregar un reporte por equipo, que deber contener la informacin recabada durante el desarrollo de la prctica y el resultado de la investigacin solicitada.

BIBLIOGRAFA
Amndola M. R, Martnez H. P. A., Corts A. J., Martnez C. M. A., Romn de la C. J. F., Rivera R. E., Martnez V. F. y Flores P. M. M. Mdulo de produccin de leche en pastoreo. 1. Principales resultados de investigacin 1998-2000. J. R. Galli. 2004. Planificacin forrajera. Curso de Posgrado Actualizacin en Invernada, F.C.V. de la U.N.La Pampa y C.M.V. de La Pampa. Mdulo I. En: Produccin Animal en Pastoreo. Ed. C. Cangiano. INTA E.E.A Balcarce. 1997, Captulo 9. www.produccionanimal.com.ar Cendejas O. L. 1998. Competitividad y ventajas comparativas de los sistemas de produccin de leche en Texcoco. Tesis profesional. UACh. Chapingo, Mxico. 115p. Garca A. H. 1998. Anlisis de poltica de la produccin de leche: competitividad y ventajas comparativas de los sistemas de produccin de leche en la Cuenca del Valle de Mxico: el caso del municipio de Cuatitln de Romero Rubio, Edo de Mxico. Tesis profesional. UACh. Chapingo, Mxico. 140 p. Guadalupe E. F. 1998. Anlisis del sector lechero: competitividad y ventajas comparativas de los sistemas de produccin de leche en la Cuenca del Valle de Mxico, el caso del municipio de Zumpango. Tesis profesional. UACh. Chapingo, Mxico. 98p. Sanchez R. G., Sanchez E. L. and Floriuk G. F. E. 1997. Oportunidades de desarrollo de la lechera en Mxico FIRA Boletn Informativo nm. 294. Fira-Banco de Mxico Morelia, Mxico. 36 p. Snchez R. M. I. 1999. Anlisis de polticas de la produccin de leche: competitividad y ventajas comparativas del sistema familiar en Atenco y Ecatepec, Edo de Mxico. Tesis profesional. UACh. Chapingo, Mxico. 91 p. Petruzzi, H. J.; Stritzler, N. P.; Ferri, C. M.; Pagella, J. H. y Rabotnikof, C. M. 2005. Determinacin de materia seca por mtodos indirectos: utilizacin del horno de microondas. Boletn de Divulgacin, Tcnica N88. Crespo, R.J. y Castao, J.A. 2003. Determinacin de materia seca con el horno microondas en especies forrajeras puras. Revista Argentina de Produccin Animal 23(Supl. 1): 131132.

72

SITIOS DEL RECORRIDO


SALA DE ORDEA En esta unidad de produccin las vacas se ordean dos veces al da. La primera ordea se hace a las 6:00 de la maana y la segunda a las 14:00 14:30 hs. La produccin media aproximada es de 21 litros por da durante lactancias de 305 das. El equipo utilizado es ms sencillo que el observado en el establo, por el reducido nmero de animales y para minimizar costos. HAGAN UN ESQUEMA SIMPLIFICADO DEL EQUIPO DE ORDEA En el establo lechero tuvieron oportunidad de observar la higiene de la ordea y saben ya de sus consecuencias en la incidencia de mastitis (infeccin de la glndula mamaria). Slo como forma de estimular su memoria, les recordaremos que los pasos de la ordea son los siguientes: a) Lavado y secado de la ubre. El lavado en este mdulo se hace con una solucin de yodo al 5 %. b) Despunte o prueba de fondo oscuro. Fjense bien en el implemento que se usa para ello. Los primero chorros de leche que son depositados en el recipiente de fondo oscuro permite identificar alteraciones en la leche, tal como la presencia de cogulos o rastros de sangre. c) Colocacin de pezoneras previamente sumergidas en una solucin desinfectantes. d) Retiro de pezoneras. e) Repaso manual al finalizar la ordea, cuando ya no son evidentes los chorros de leche. f) Aplicacin de sellador. VERIFIQUE S SE REALIZA CADA UNO DE LOS PASOS DE LA ORDEA Y DESCRIBA CMO SE HACE A) B) C) D) E) Lavado y secado de la ubre Despunte-prueba de fondo oscuro Desinfeccin de la pezonera Repaso de la ubre Uso de sellador 73

CORRAL DE SUPLEMENTACIN La produccin promedio diaria por vaca es de aproximadamente 21 litros de leche. Una produccin de esta magnitud difcilmente se podra mantener con slo pastoreo. Recuerde que una unidad de este tipo busca la mayor produccin al menor costo posible. Para decirlo de otra manera, busca el equilibrio entre la produccin mxima de leche al menor costo. La finalidad no es estrictamente producir ms, sino obtener los mayores beneficios econmicos. Una vaca debe satisfacer por una parte, sus necesidades de mantenimiento; pero adicionalmente, tiene tambin necesidades nutricionales de produccin. Es por ello que se proporciona una suplementacin que incluye ensilado de maz y alimento concentrado. Las cantidades que se proporcionan son las siguientes: Ensilado de maz......15 kg / vaca: 7.5 kg despus de cada ordea. Concentrado.............4 kg / vaca: 2 kg despus de cada ordea. Este concentrado tiene 14% de protena y 3 Mcal de energa.

OBSERVEN Y DESCRIBAN CMO ES LA RUTINA DE SUPLEMENTACIN, CONSIDERANDO LOS SIGUIENTES CRITERIOS Es individualizada? cmo se garantiza el consumo? cmo se hace la medicin de las raciones? se pesan o se calculan al ojo por ciento?

Vale la pena hacer notar que a travs de la experiencia en este Mdulo, se ha logrado conseguir costos de produccin menores a los que se logran en establos. Esta baja en los costos tiene que ver directamente con una disminucin de hasta 43% en los gastos de alimentacin. En parte, porque es ms barato producir forraje que comprarlo, porque se hace un manejo ms eficiente de los cultivos, porque es el propio animal quien se hace cargo de cosechar su alimento, y porque el forraje excedentario es conservado. OBSERVE Y/O PREGUNTE CULES SON LOS MTODOS DE CONSERVACIN DE FORRAJE UTILIZADOS PARA EL FORRAJE EXCEDENTARIO (ALFALFA, AVENA Y MAZ). DESCRIBA CADA UNO DE LOS MTODOS UTILIZADOS SEALANDO SUS VENTAJAS Y DESVENTAJAS.

74

CERCO ELCTRICO PERIMETRAL Una de las ventajas de estos sistemas es que la inversin en infraestructura es notablemente menor que cuando se construyen corrales de material, sombreaderos, pisos de cemento y dems. Hay varias modalidades de cercos en Mxico y hasta hace relativamente poco tiempo, los ms populares eran los de alambres de pas. Uno de los argumentos era la relativa seguridad para mantener a los animales dentro del rea de pastoreo. En el mdulo se emplea cerco elctrico constituido por postes que ni siquiera requieren ser excesivamente fuertes y por alambre conductor sencillo. Mediante una fuente de energa elctrica y un pulsador, continuamente hay golpes de corriente que disuaden al ganado (muy sensible por cierto a la electricidad) para que no pase los lmites. Ello sin causar dao an cuando el animal entrara en contacto con el cerco.

EN UN RECORRIDO PERIMETRAL HAGAN UNA REVISIN DETALLADA DE LOS DIFERENTES TIPOS DE AISLANTES, CONECTORES, TENSORES, ETCTERA. EN EL REPORTE HAGAN UNA DESCRIPCIN Y UN ESQUEMA SENCILLO DE LAS VARIANTES

Algo que quiz llame su atencin es el hecho de que en la pradera que est siendo pastoreada, el rea a consumir est perfectamente controlada por un solo alambre que puede estar o no electrificado.

PARA QUE REFLEXIONEN Y REPORTEN SUS CONCLUSIONES: POR QU A PESAR DE SER UN SLO ALAMBRE Y NO TENER CORRIENTE LAS DIVISIONES INTERNAS, DE TODAS FORMAS EL GANADO NO SE ACERCA O NO INTENTA TRASPASAR EL CERCO?

HAGA E INCLUYA EN EL INFORME UNA REVISIN DE LOS PRINCIPALES COMPONENTES DE UN SISTEMA DE CERCOS ELCTRICOS PARA BOVINOS

75

PRADERAS DE ALFALFA La alfalfa pertenece al tipo de cultivos forrajeros que son denominados perennes, es decir, que se mantienen produciendo durante varios aos. Estas praderas deben durar tanto tiempo como convenga, en trminos de costo de implantacin y de su produccin. El deterioro es continuo a causa del pisoteo de los animales y como efecto normal del pastoreo recurrente. En condiciones de corte podran soportar ms tiempo, pero en este Mdulo, el tiempo til calculado es de tres aos.

HAGAN UN RECORRIDO POR ALMENOS DOS PRADERAS DE ALFALFA Y OBSERVEN LAS CONDICIONES APARENTES DE CADA UNA DE ELLAS. INVESTIGUEN CON EL ENCARGADO DELO MDUCLO LA EDAD DE ESTAS PRADERAS. EN EL REPORTE INCLUIRN COMENTARIOS SOBRE LO OBSERVADO

No es casualidad el que las praderas de alfalfa se pastoreen despus del medio da. En apariencia al menos, dara lo mismo que se usara por la maana la alfalfa y por la tarde la avena (al revs de cmo realmente ocurre).

APOYADOS POR UNA REVISIN BIBLIOGRFICA, ARGUMENTEN EN SU REPORTE CULES SERAN LAS RAZONES PARA QUE SE HAYA ESTABLECIDO ESTA FORMA DE ORGANIZAR EL PASTOREO (ALIMENTACIN)

Tal vez este sea el sitio adecuado para comentar que entre las metas productivas del Mdulo de Produccin Lechera en Pastoreo, estn las siguientes: Llegar a una carga animal de 3.7 vacas en lnea de produccin por cada hectrea. Lograr de cada vaca una produccin total de 6,700 kg de leche por lactancia (considerando que una lactancia normal es de 305 das). Vale la pena aclarar que la leche se mide en kg y no en litros, al menos cuando se habla de lactancias ajustadas). Obtener una produccin total por hectrea de 29 toneladas de leche anuales.

76

PARCELAS DE AVENA O MAZ La avena es un recurso forrajero que se emplea de forma anual. Dentro del manejo del mdulo, se contempla que el ganado entre a comer en estas parcelas durante la maana, luego de haber recibido la suplementacin que se da despus de la ordea. Tratndose de una gramnea es muy importante la fertilizacin con nitrgeno, razn por la cual, despus de que se ha pastoreado se fertiliza una sola vez con nitrgeno.

BUSQUEN DOS PRADERAS DE AVENA QUE HAYAN SIDO DEJADA DE PASTOREAR RECIENTEMENTE Y OBSERVEN LAS DIFERENCIAS EN EL TAMAO DE LOS TALLOS. INVESTIGUEN CON EL ENCARGADO DEL MDULO CUNDO SE DEJARON DE PASTOREAR Y SI SE FERTILIZARON. REPORTEN EL RESULTADO DE SUS OBSERVACIONES, ASOCIANDO EL TAMAO DE TALLOS CON EL PERIODO DE DESCANSO Y LA DOSIS DE FERTILIZACIN Aqu, la fuente de nitrgeno empleada preferentemente es el Sulfato de Amonio.

AYUDNDOSE CON LA CONSULTA BIBLIOGRFICA AVERIGEN LO SIGUIENTE: CUNTO NITRGENO APORTA EL SULFATO DE AMONIO? QU CANTIDAD DE SULFATO DE AMONIO NECESITAN PARA FERTILIZAR A 30, 60 Y 90 KG DE NITRGENO POR HECTREA? INCLUYA EN EL REPORTE CMO HICIERON EL CLCULO QU OTRAS FUENTES DE NITRGENO EXISTEN PARA FERTILIZAR Y CUL ES SU APORTE?

La avena es un cultivo anual de invierno y eso implica su sustitucin una vez que ha concluido el ciclo productivo. Normalmente se sustituye por maz forrajero. S en el momento de la prctica no hay praderas de avena, muy seguramente habr parcelas con maz forrajero. El maz forrajero se cultiva para ofrecer a los animales en fresco (picado) o para ensilarlo.

HAGA UNA ESTIMACIN DE LA DENSIDAD DE PLANTAS EN LA PARCELA (CUENTE EL NMERO DE PLANTAS EN DOS METROS LINEALES DE TRES SURCOS DIFERENTES, MIDA EL ESPACIO ENTRE SURCOS), Y ESTIME LA PRODUCCIN DE BIOMASA AL MOMENTO DEL CORTE

77

(APYESE CON REVISIN DE LITERATURA). REPORTE SUS RESULTADOS EXTRAPOLADOS A UNA HECTREA.

PRADERA PARA MUESTREO Dirjanse a la pradera que el responsable del mdulo autorice para muestrear. En una pradera se evalan varios indicadores, pero para fines de esta prctica, nos centraremos bsicamente en tres: a) estimacin de biomasa en base hmeda (forraje verde), b) determinacin de cobertura, y c) estimacin de biomasa en base seca (forraje deshidratado). A) Estimacin de biomasa en base hmeda CADA EQUIPO TOMAR UNA MUESTRA DE FORRAJE, PARA LO CUAL LANZAR AL AZAR UN MARCO METLICO (DE DIMENSIONES CONOCIDAS) SOBRE LA SUPERFICIE DE LA PRADERA. EL FORRAJE DENTRO DEL MARCO SER SU MUESTRA. DEBE INTRODUCIR TODOS LOS TALLOS Y HOJAS CUYA BASE QUEDE DENTRO DEL MARCO Y SACAR TODOS AQUELLOS CUYA BASE PERMANEZCA FUERA. UNA VEZ REALIZADO ESTO, PROCEDERN A CORTAR EL FORRAJE A 5 CM DEL SUELO PARA INTRODUCIRLO EN UNA BOLSA DE PLSTICO PARA QUE NO SE PIERDA HUMEDAD. PESEN SU MUESTRA LO MS PRONTO POSIBLE EN UNA BSCULA Y REGISTRE LA CANTIDAD DE BIOMASA EN BASE HUMEDA. CONSIGA ESTE MISMO DATO CON TODOS LOS EQUIPOS QUE HAYAN MUESTREADO LA MISMA PRADERA, Y ESTIMEN LA OFERTA DE FORRAJE EN LA PRADERA MUESTREADA. b) Determinacin de cobertura Luego de cortar el forraje de su muestra notarn que hay reas cubiertas por el cultivo y claros donde las plantas no crecieron o han desaparecido. La proporcin de cobertura es importante porque nos da idea del deterioro que ha sufrido la pradera. 78

CALCULEN LA SUPERFICIE QUE OCUPA CADA MACOLLO, EMPLEANDO LA FRMULA QUE EN GEOMETRA USABAN PARA CALCULAR LA SUPERFICIE DE UN CRCULO. LUEGO HAGAN LA SUMATORIA DE TODAS ESAS PEQUEAS SUPRFICIES Y CON UNA REGLA DE TRES, ESTIMEN QU PORCENTAJE HAY DE REA CUBIERTA Y DE REA DESCUBIERTA. INCLUYAN ESOS DATOS EN EL REPORTE. c) Estimacin de biomasa en base seca Ahora bien, saben cunto pesa la muestra, pero es seguro que tiene un alto contenido de humedad (agua). Lo que en el fondo interesa es saber cunto de esa muestra es realmente alimento (materia seca) y no slo agua. Para saber eso tendrn que hacer lo siguiente:

DURANTE LOS SIGUIENTES DAS Y CADA EQUIPO POR SUS PROPIOS MEDIOS, SE HAR CARGO DE DESHIDRATAR EL FORRAJE DE LA MUESTRA, PARA LO CUAL TIENE QUE CAMBIARLO A UNA BOLSA DE PAPEL. Puede utilizar uno de los siguientes mtodos para determinar la materia seca del forraje: 1) Colocar la bolsa de papel que contiene el forraje en una estufa de circulacin forzada de aire a 60 65C por 72 hs. Esto lo puede realizar en los laboratorios de Agronoma del Departamento de Preparatoria Agrcola. Este mtodo es el ms recomendado. 2) Colocar la bolsa de papel que contiene el forraje en un horno de microondas y deshidratarlo hasta peso constante. Someter la muestra al menos a 5 ciclos de 2 minutos cada uno a potencia mxima. Al finalizar cada ciclo debe pesar la muestra y mover el forraje para que la deshidratacin sea homognea. Es importante meter un vaso con agua (100 ml) para humedecer el medio y evitar la ignicin del forraje, se debe renovar el agua cada ciclo para evitar su ebullicin. CON UNA SENCILLA REGLA DE TRES HARN EL CLCULO DE QU PORCENTAJE CORRESPONDE A LA HUMEDAD PERDIDA Y QU PORCENTAJE CORRESPONDE A LA MATERIA SECA. SI SABEN CUL ES LA CANTIDAD DE BIOMASA EN BASE HMEDA (FORRAJE FRESCO) POR HECTREA Y CONOCEN TAMBIN EL CONTENIDO DE MATERIA SECA, CON ALGO DE ARITMTICA PODRN DETERMINAR Y REPORTAR CUL ES LA CANTIDAD DE BIOMASA EN MATERIA SECA POR HECTREA.

79

Aqu parece ser un buen momento para comentar la importancia de la determinacin de la materia seca (MS). El porcentaje de materia seca (MS) de los alimentos es uno de los indicadores que presentan mayor variabilidad. Algunos alimentos, como la leche bovina, tienen muy bajos porcentajes de materia seca (12.5%), mientras que otros llegan a casi al 100%. La estimacin del porcentaje de MS es de suma importancia para establecer las cantidades de nutrientes que los animales consumirn. En animales en pastoreo, la estimacin de biomasa y porcentaje de MS en pastizales naturales o praderas, son variables importantes en la determinacin de carga animal y la asignacin de forraje.

EJERCICIO DE ASIGNACIN DE SUPERFICIE PARA PASTOREO


La planificacin forrajera es el conjunto de planes para el corto, mediano y largo plazo, y consiste en la previsin, en el tiempo, del balance entre la oferta alimenticia y la demanda ganadera. La oferta es expresada a travs de la disponibilidad de recursos forrajeros (pasturas, reservas, suplementos) y la demanda, mediante los requerimientos nutritivos de los animales para mantenimiento y produccin (Milligan et al., 1987, Lucas y Thompson, 1990). En el largo plazo se puede considerar la estructura forrajera; en el mediano plazo, el clculo de receptividad y la presupuestacin forrajera, y en el corto plazo, la planificacin del pastoreo y el balance nutricional.

80

Planificacin forrajera

OFERTA

DEMANDA

Forraje, reservas, suplementos

Requerimientos individuales Carga animal

Largo plazo

Estructura forrajera Receptividad

Mediano plazo

Presupuestacin forrajera Planificacin del pastoreo

Corto plazo

Balance nutricional

En los sistemas de produccin animal que basan su alimentacin en pastoreo, la asignacin de superficie para pastoreo es una decisin importante en la planificacin del pastoreo a corto plazo.

CON LOS DATOS OBTENIDOS DEL MUESTREO REALICE UN EJERCICIO DE ASIGNACIN DE SUPERFICIE DE PASTOREO PARA UN DIA, CONSIDERANDO LAS SIGUIENTES CUESTIONES: CUNTOS METROS LINEALES DEBE OFRECER AL DA PARA PASTOREO? PARA CUANTOS DAS ALCANZA EL FORRAJE DE LA PRADERA QUE MUESTREO? CONSIDERE LOS SIGUIENTES DATOS: 81

Peso vivo promedio de las vacas de 420 kg. Consumo de materia seca diaria de 3.5% del peso vivo. Proporcin de forraje aprovechable 70%. Nmero de animales, los que estn pastoreando juntos. Dimensiones de la pradera que muestreo.

Nota: deber obtener los datos de biomasa en base hmeda y seca con los equipos que muestrearon la misma pradera que ustedes. Los datos de cada equipo representan una repeticin, y entre ms repeticiones la estimacin de forraje es mejor. Para su ejercicio deben utilizar valores promedio.

Ejemplo de asignacin de superficie para pastoreo durante un da. Datos: 5 muestras de forraje (50 cm x 50 cm). Materia seca promedio de las muestras 23.5%. Proporcin de forraje aprovechable 70%. Consumo de MS/vaca/da 3.5% del peso vivo Peso vivo promedio de las vaca de 420 kg 9 vacas pastoreando juntas Pradera de 20 m de ancho por 100 m de largo

Muestra Peso de la muestra Peso de la bolsa Peso Neto del forraje 1 280 16 g 264 2 400 16 g 384 3 450 16 g 434 4 300 16 g 284 5 360 16 g 344 1710g / 5 X 342 g Promedio de peso neto de la alfalfa: 342 g en base hmeda 342 g ---------- 0. 25 m2 x ---------- 2, 000 m2 (20x100) 82

x = 2.736 ton de materia verde en la parcela Si slo el 23. 5% es el contenido de alfalfa en materia seca. 2,736 kg ---------- 100 % x ----------- 23. 5 % x = 643 kg de materia seca en pradera. El 70 % es aprovechable quedando el 30% como residual en la pradera, por lo tanto; 450 kg de MS aprovechable en pradera. Pero una vaca necesita 14. 7 kg de MS de forraje al da (3.5% de 420 kg de peso vivo). Cunta superficie de pradera necesita una vaca al da? 2,000 m2 -----------450 kg de MS aprovechable de forraje. X------------------14.7 kg X = 65.33 m2 / vaca al da.

CUNTOS METROS LINEALES DEBE OFRECER AL DA PARA PASTOREO? (65.33 m2 por vaca al da)(9 vacas) = 588 m2 de pradera al da 588 m2 = (20 m ancho)(x m de largo) X = (588 m2)/(20m) = 29.4 m de largo Son los m lineales que se tiene que mover el cerco elctrico para alimentar las 9 vacas un da.

PARA CUANTOS DAS ALCANZA EL FORRAJE DE LA PRADERA QUE MUESTREO? (100 m de largo de la pradera)/(29.4 m lineales por da) =3.4 das (2,000 m2 de pradera)/(588 m2 para consumo al da) = 3.4 das

83

ANEXO: Croquis de las parcelas del Mdulo de Produccin de Leche en Pastoreo

3 3 3

5 3

5 4
5

3 4

3 5

3
5

5 4

3 5 3

3
3 3

3 3

1
Claves:

1) Corral de ordea. 2) Corral de suplementacin. 3) Pradera de Alfalfa. 4) Maz forrajero-avena.

84

Prctica 9. MANEJO REPRODUCTIVO EN LA GANADERA


INTRODUCCIN
El manejo reproductivo en los sistemas de produccin animal tiene como finalidad mejorar la eficiencia reproductiva. Quizs la eficiencia reproductiva no sea la caracterstica ms importante econmicamente en algunos sistemas de produccin animal como bovinos lecheros; sin embargo, un buen comportamiento reproductivo puede ayudar a la sostenibilidad de los sistemas de produccin, al producir los reemplazos necesarios e incrementar el mejoramiento gentico. En muchos sistemas (porcinos, ovinos, conejos, equinos, bovinos para carne) la produccin de cras representa el principal ingreso, por lo que el manejo reproductivo cobra mucho mayor importancia. Conocer y manejar las alternativas para incrementar la eficiencia reproductiva es esencial para lograr la sostenibilidad de los sistemas de produccin pecuaria. Dentro de estas alternativas estn el control de eventos reproductivos como la induccin de la pubertad, la cubricin en poca de anestro (para algunas especies), incremento de la prolificidad, induccin y sincronizacin de celos y ovulaciones, superovulacin, entre otros. En este sentido las tecnologas reproductivas como la coleccin, evaluacin, procesado y almacenamiento de semen, la inseminacin artificial (IA), la divisin y transferencia de embriones, entre otras, tienen un papel fundamental.

OBJETIVO
Identificar las tcnicas de extraccin de semen e inseminacin artificial en alguna especie de inters zootcnico, y calcular indicadores reproductivos a fin de estimar la eficiencia reproductiva de un hato, rebao o piara.

85

METODOLOGA
La prctica se realizar en la unidad de inseminacin artificial de la Granja Experimental de la UACh, en la cual el profesor y el tcnico del rea harn una demostracin de extraccin de semen mediante el uso de la vagina artificial, para lo cual se proceder como sigue: Traslado de una hembra al rea de extraccin Armado de la vagina artificial: sealando cada uno de sus componentes Traslado del semental al rea de extraccin Preparacin del semental para la coleccin de semen Se proceder a realizar la extraccin permitiendo al semental que monte a la hembra desviando su pene hacia la vagina artificial, con la que se obtendr el eyaculado Una vez obtenido el semen, se observar una muestra al microscopio destacando las principales caractersticas utilizadas para la evaluacin del semen y los criterios para su dilucin En el rea de extraccin se mostraran otros equipos como el termo de conservacin de semen, pistolas de inseminacin, y otros El profesor mostrar prcticamente la forma en que se extraen las pajillas del termo, se montan en la pistola de inseminacin y se hace la inseminacin artificial, con la misma hembra que se utilice para la extraccin del semen

En el caso de la extraccin de semen en los cerdos se proceder de la siguiente manera:

Se llevar al macho hasta el lugar donde se localiza el potro de monta Previamente se tendr preparado el termo colector de semen Una vez que el macho monte el potro se colectar solamente la fraccin rica en espermatozoides

86

Una vez obtenido el semen, se observar una muestra al microscopio destacando las principales caractersticas utilizadas para la evaluacin del semen y los criterios para su dilucin

MATERIALES
Extraccin de semen con vagina artificial - Microscopio de 100 aumentos - Platina trmica o estufa -Vagina artificial -Pistola de Inseminacin -Fundas para pistola de inseminacin -Pipetas de inseminacin -Tubo colector graduado -Pajillas para semen - Termo - Diluyente -Guantes - Cubreobjetos - Portaobjetos

Extraccin de semen en porcinos - Microscopio de 100 aumentos - Agua desionizada - Porta y cubreobjetos - Cmara de Newbauer - Termo colector - Cateter para inseminar - Platina trmica o estufa - Botellines - Dilutor

Previo a la realizacin de la prctica los estudiantes investigaran y reportaran por equipo las siguientes cuestiones: 87

1. Cul es la edad y peso mnimos al cual se puede iniciar la recoleccin de semen en un semental (segn la especie que se est trabajando)? 2. Cul es la temperatura optima a la que debe estar la vagina artificial o el termo colector al momento de la extraccin del semen?

3. Cul es el nmero de espermatozoides ptimo para una dosis de semen? 4. Cul es la manera de calcular el nmero de dosis que se pueden preparar a partir del producto de un eyaculado? 5. Cul es la edad y pesos mnimos para inseminar a una hembra primeriza? (segn la especie que se est trabajando)? 6. Cules son los indicadores del celo en las hembras? 7. Cundo y de que maneras es posible hacer un diagnstico de gestacin? 8. Qu requisitos deben cumplir los sementales para que el uso de la inseminacin artificial contribuya al mejoramiento gentico? 9. De qu factores ambientales y porque debe cuidarse el semen a partir de su extraccin?

EVALUACIN
Se entregar un reporte de la prctica describiendo detalladamente los pasos para la extraccin de semen y la inseminacin artificial, destacando los materiales e instrumentos utilizados para dichas actividades, adems, de acuerdo a la evaluacin del semen se incluirn los clculos hechos para calcular el nmero de dosis que pueden obtenerse a partir del eyaculado. Especie Volumen ml Color Motilidad Muertos Anormales % % % Concentracin x 106 No. de Dosis

88

BIBLIOGRAFA Arendonk J. A. M. von, and P. Bijma. 2002. Utilizing reproduction Techniques in Animal Breeding Programs. Proc. 7th World Congress on Genetics Applied to Livestock Production. Session 27, Communication No 2702. Espinoza G. Remigio. 2000. Situacin Actual de la Inseminacin Artificial y la Transferencia de Embriones en Mxico y sus Potencialidades. En Memorias del Ciclo de Conferencias Sobre Evaluacin, Comercializacin y Mejoramiento Gentico. Realizado en Tuxtla Gutirrez, Chiapas, Mxico del 31 de marzo al 4 de abril, por el Consejo Nacional de los Recursos Genticos Pecuarios A. C.Fullington M. 2000. New York 2000 Sale. www.gencor.ca/proofs/holstein/BYSIRE.html (Consulta 15/06/03). Hafez E. S. E. y Afees B. 2002. Reproduccin e Inseminacin Artificial en Animales. Editorial McGraw-Hill Interamericana. 7a Edicin. Mxico. Laris M. 2002. DNA Trail Began in Va. Bull's Genes Could Speed Changes To Feed Millions Around the World. Washington Post. 30 de junio de 2002. Salcedo Baca R. 1978. Interaccin toro por nivel de produccin y prueba de toros Holstein para produccin de leche. Tesis profesional. UACh. Chapingo, Mxico. Snchez O. H. 2000. Estado Actual del Procesamiento de Semen de Bovino y la Inseminacin Artificial en la Repblica Mexicana. Tesis profesional. FES-Cuautitlan, UNAM. Mxico. Seidel G. E. Jr., L. A. Herickhoff, J. L. Schenk, S. P. Doyle, and R. D. Green. 1998. Artificial Insemination of Heifers with Cooled, Unfrozen Sexed Semen. Theriogenology 49:365. Sorensen, A. M. 1982. Reproduccin animal. Traducido por Elizondo M. R. Editorial McGraw-Hill. Mxico, D. F. Thibier M.and H. G Wagner. 2002. World Statistics for artificial insemination in cattle. Livestock Production Science 74: 203-212.

89

Prctica 10. CARACTERIZACIN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIN PORCCOLA


INTRODUCCIN
La produccin porcina es una de las actividades pecuarias ms importantes en Mxico por ser una fuente de ingresos para miles de familias (genera 49 mil empleos directos y 245 mil indirectos) y tener efectos multiplicadores sobre otros sectores: la cadena productiva incluye productores de granos y oleaginosas, transportistas de alimentos para porcinos, empresas de alimentos balanceados, medicina veterinaria y equipos para granjas, industrias productoras de embutidos, carnes fras y manteca (Serrano, 2009). La produccin de cerdo se encuentra dividida en tres principales sistemas de produccin caracterizados por su grado de

tecnificacin, calidad gentica del ganado, su bioseguridad y su nivel y destino de la produccin, entre otros aspectos. Las granjas tecnificadas ocupan el primer lugar en cuanto a inventario nacional con 9.4 millones de cerdos, le siguen las granjas semi-tecnificadas con 3.5 millones y finalmente los sistemas de traspatio con 2.1 millones de cerdos. Estos sistemas registraron en 2010 un volumen de produccin de 1,550,896 toneladas de carne en canal, este volumen permiti una disponibilidad per cpita de 16.3 kg/habitante al ao (SIAP, 2010), actualmente ocupa el tercer lugar en importancia como sistema productor de carne despus de la cra de bovinos y aves. No obstante en los ltimos aos, la actividad se ha visto afectada por numerosos efectos como la crisis econmica, la influenza (A)H1/N1, el bajo ndice de confianza del consumidor, la disminucin en el poder adquisitivo, la dificultad para generar empleos, el aumento en los precios, el incremento en la produccin de carne de pollo y de las importaciones, as como los cambios en los hbitos de consumo, han propiciado que la recuperacin del sector porcino en 2010 sea lenta.

90

OBJETIVO
Identificar la estructura y funcionamiento de un sistema de produccin porccola de ciclo completo, as como los principales indicadores productivos y econmicos a fin de evaluar la eficiencia de una unidad de produccin.

METODOLOGA
La prctica se desarrollar de la siguiente manera: a) Caracterizacin de la unidad de produccin. Se sugiere un recorrido por las secciones de la unidad de produccin para obtener la informacin que se solicita en cada punto de la secuencia del recorrido. b) Elaboracin de un croquis de las instalaciones indicando dimensiones, capacidad y grado de uso. c) Incorporacin a las actividades programadas en la unidad (Si hay oportunidad) d) Calculo de indicadores productivos y econmicos. A partir de la informacin obtenida durante el recorrido, complete los siguientes cuadros:

Indicadores productivos promedio por cerdo Costo de Etapa Periodo Peso (das) Lactancia Iniciacin Crecimiento Desarrollo Finalizacin TOTAL 91 Peso GPP* CAP* Costo/ kg alimento/ Alimento periodo Conversin Mortalidad Alimenticia (%)

inicial Final

*GPP: Ganancia de peso en el periodo, *CAP: consumo de alimento por periodo Calcule la cantidad de alimento en cada una de las etapas, precio y costo total por ciclo de engorda

Estructura de la piara Hembras Vacas (HV) Hembras Gestantes (HG) Hembras Lactantes (HL) Total de hembras (TH) Sementales (S) Reemplazos ( R ) Lechones lactantes (LL) Lechones destetados (LD) Lechones en engorda (LE) Total de lechones (TL)

Nmero

Proporcin real Proporcin ideal HV/TH HG/TH HL/TH S:TH R/TH LL/TL LD/TL LE/TL

Periodo de gestacin Largo de la lactancia Periodo destete- primer servicio % de hembras repetidoras al primer servicio % de hembras repetidoras al segundo servicio Periodo destete-servicio efectivo Lechones destetados/hembra/ao Lechones vendidos/hembra/ao

114 28 7

0.15

0.05 11.2 11.2

92

Secuencia del recorrido 1.-rea de servicio y gestacin a) Sementales En el rea de sementales se establecern los siguientes elementos: Raza de los animales Tiempo de permanencia Caractersticas de la alimentacin Manejo reproductivo al que son sometidos Vacunaciones y manejo sanitario en el rea

b) Hembras destetadas (vacas) En el rea de hembras destetadas se prestar atencin a: Raza de los animales Tiempo de permanencia y destino posterior Caractersticas de la alimentacin Manejo reproductivo al que son sometidas Indicadores reproductivos (das abiertos, nmero de servicios/concepcin) Vacunaciones y manejo sanitario Otros manejos

2. rea de gestacin Tiempo de permanencia y destino posterior Caractersticas de la alimentacin Manejo reproductivo (diagnstico de gestacin) Vacunaciones y manejo sanitario Otros manejos 93

3. Salas de maternidad y lactancia Hembras Tiempo de permanencia de la hembra y destino posterior Caractersticas de la alimentacin Indicadores reproductivos (tamao de camada: vivos y muertos) Vacunaciones y manejo sanitario (complejo Mastitis Metritis Agalactea) Otros manejos

Cras Tiempo de permanencia y destino posterior Caractersticas de la alimentacin Indicadores productivos (peso al nacimiento, mortalidad en lactancia, ganancia de peso, peso al destete, etc.) Vacunaciones y manejo sanitario Otros manejos a) Fuentes de calor b) Corte de cola y descolmillado c) Corte y desinfeccin de ombligo d) Consumo de calostro e) Aplicacin de hierro f) Identificacin (muescas) 4. rea de lechones destetados Tiempo de permanencia y destino posterior Caractersticas de la alimentacin Indicadores productivos (mortalidad, consumo de alimento, ganancia de peso, conversin alimenticia, peso al final del perodo) 94

Vacunaciones y manejo sanitario Otros manejos

Corrales de engorda Etapas de la engorda (crecimiento, desarrollo y finalizacin) Tipo de alimentacin por etapa Tiempo y peso final por etapa Indicadores productivos (consumo diario de alimento, ganancia diaria de peso, conversin y eficiencia alimenticia, mortalidad) Vacunaciones y manejo sanitario Otros manejos

EVALUACIN
a) Entregar en tiempo y forma la informacin recopilada durante el recorrido b) Elaboracin del croquis c) Reporte de las actividades realizadas, si las hubo d) Entregar los cuadros con la informacin que se pide en cada uno de ellos e) Resolucin del problema

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Con la informacin recopilada, esquematic un ciclo de produccin de una hembra, destacando cada una de las etapas fisiolgicas, as como su duracin en das, obtenga el nmero de partos por hembra por ao, y el nmero de lechones destetados por hembra por ao, y el ingreso por la venta de esos animales.

95

BIBLIOGRAFA
Serrano, Elias (2009). Punto de acuerdo a favor del sector porccola nacional. LXI Legislatura. Senado de la Repblica. Disponible en www.alfonsodasserrano.com (Abril, 2010) Sistema de informacin alimentaria y pesquera, SIAP, 2011. En

http://www.siap.gob.mx/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=3 69 www.porcicultura.com

96

Practica 11: CARACTERIZACIN DE UN SISTEMA DE PRODUCCIN DE BOVINOS PARA CARNE EN CORRAL DE ENGORDA
INTRODUCCIN
En Mxico la ganadera bovina representa una de las principales actividades del sector agropecuario por la demanda de productos crnicos, y por su participacin en la balanza comercial. Actualmente la carne de res es la tercer carne ms consumida en Mxico con 15 kg por habitante al ao, le sigue la carne de cerdo con 16.8 kg y pollo con 29.6 kg per cpita, La produccin de carne de bovino se ha mantenido de forma estable desde la dcada de los noventas con crecimientos muy ligeros, no mayores al 3.0% anual. El volumen de produccin en el 2010 fue de 1,744,737 toneladas de carne en canal con un valor de la produccin de 57,954,447 miles de pesos, sin embargo este volumen de produccin solo cubri el 86.5 % de la demanda total por lo cual fue necesario recurrir a la importacin para cubrir el resto de esa demanda. En Mxico la produccin de ganado bovino para carne se desarrolla bajo diferentes sistemas agroclimticos, tecnolgicos, de manejo y por finalidad de explotacin, comprendiendo principalmente la produccin de novillos para abasto, la cra de becerros para exportacin y la produccin de pie de cra. Las principales regiones productoras de carne de bovino son: trpico hmedo (Campeche, Quintana Roo, Tabasco, Veracruz, Yucatn y Chiapas) y trpico seco (Sinaloa, Nayarit, Jalisco, Michoacn; Guerrero; Oaxaca y Chiapas) rida y semirida (34%, Baja California, Tamaulipas, Durango San Luis Potos y Zacatecas) y templada (29%, Aguas Calientes, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Estado de Mxico, Michoacn, Quertaro, Puebla y Tlaxcala-). La ganadera productora de carne de bovino se ve restringida en la movilizacin de becerros de la parte sur hacia las principales zonas de corrales de engorda, ubicados en la regin centro-norte del pas. El establecimiento de estos centros de engorda se encuentran relacionados fundamentalmente con factores climticos y con los diversos sistemas de 97

produccin, como son el intensivo o engorda en corral, y el extensivo o engorda en praderas o agostaderos, adems en la regin del norte existe un sistema de produccin de becerros que son destinados a la exportacin, actividad que representa una fuente importante de divisas al pas.

OBJETIVO
Identificar la estructura, funcionamiento, prcticas de manejo e indicadores productivos ms comunes del sistema de produccin de carne de bovino en corral, con la finalidad adquirir criterios para evaluar la eficiencia productiva de estos sistemas.

METODOLOGA
Desarrollo de la prctica 1 Recorrido por la Unidad de Produccin Se recomienda hacer un recorrido por las instalaciones guiado por el profesor, donde se comenten los principales componentes considerar los siguientes 4 puntos: 1. Instalaciones a) Descripcin de las reas presentes (corrales, almacn, manga, etc.) b) Capacidad instalada (# animales que se pueden finalizar a la vez) c) Capacidad utilizada (# animales presentes) d) Superficie de corral por animal (m2) e) Espacio de comedero por animal (m) f) Superficie de sombra por animal (m2) 2. Animales a) Razas presentes (cruzas) b) Peso vivo inicial c) Peso vivo final 98 de los corrales de engorda. El recorrido debe

3. Alimento y alimentacin a) Tipos de dietas utilizadas (recepcin, adaptacin y engorda) b) Frecuencia de alimentacin c) Principales ingredientes utilizados en las dietas d) Presentacin fsica de las dietas 4. Manejo a) Manejo de recepcin b) Manejo general

2 Manejo de animales Son varias las actividades que se realizarn, en el entendido de que cada equipo se har cargo de un slo animal. Incluye las siguientes prcticas: a) Conduccin del lote al corral de manejo e inmovilizacin en la manga. b) Toma de constantes fisiolgicas. Temperatura corporal (rectal). La temperatura normal del bovino es de 38.5 C. y puede llegar hasta el valor crtico de 39.5 C. (la temperatura ambiente y el manejo pueden influir) Frecuencia cardiaca (Anexo A). La frecuencia cardiaca normal puede variar entre los 60 y 80 latidos por minutos en animales jvenes y entre 100 y 120 en adultos. Frecuencia respiratoria (Anexo A). La frecuencia respiratoria normal se ubica entre las 10 y 30 respiraciones por minuto. Presencia de movimientos ruminales (Anexo A). De los movimientos ruminales, no importa tanto su frecuencia. Se presentarn 1 2 movimientos cada 3 minutos. Cuando no los hay, por lo general representa 99

problemas del aparato digestivo que pueden ser serios y tiene que ver con la forma de alimentacin. c) Estimacin de peso mediante la medicin del permetro torcico y mediante frmula Para estimar el peso mediante frmula, examinar el esquema que muestra dnde se realizan las mediciones, y utilice la siguiente frmula.

PV = PT X L X 87.5 En donde: PV = Peso vivo; PT = Permetro torcico en metros; L = Longitud en metros; 87.5 = Una constante. Correccin para animales al final de la gestacin... + 25 Kg. Correccin para animales muy flacos... 10 Kg. Correccin para animales muy gordos... + 10 Kg.

d) Aplicacin intramuscular de algn medicamento (el que indique el profesor). En el esquema se muestran los sitios preferentes de aplicacin intramuscular. e) Corroboracin del peso calculado mediante el pesaje de los animales en la bscula. Tabla de equivalencias (permetro torcico peso vivo) Permetro (en cm) 65 70 75 80 85 PESO (Kg) Hembras 28 35 42 50 60 Machos 28 28 42 50 60 100 Permetro (cm) 160 165 170 175 180 PESO (Kg) Hembras 330 360 390 425 455 Machos 350 380 410 450 480

90 95 100 105 110 115 120 125 130 135 140 145 150 155

70 80 90 105 120 135 150 170 190 210 230 255 280 300

70 80 95 110 125 140 155 175 195 215 240 265 290 320

185 190 195 200 205 210 215 220 225 230 235 240 245 250

495 530 565 605 640 675 710 745 775 800 830 860 890 915

520 560 600 645 690 735 785 835 885 945 1000 1060 1120 1185

Nota: Para valores intermedios se calcula el peso por interpolacin. Adems se aplican las siguientes correcciones:

3 Resolucin de un problema prctico Indicaciones: Se desea finalizar 50 animales Ceb-Europeo (ganado comercial), con un peso inicial de 325 kg en promedio y un peso esperado final es de 500 kg promedio, el tiempo de engorda es de 100 das. Los animales se compran en pie principalmente en Acayucan Veracruz a $18.00 el kg. Se vende en pie a $21.50, y en canal a $40.00 el kg La conversin alimenticia es de 7:1 El costo del alimento es de $3.80 por kg Otros costos: 101

o Desparasitante por animal $25.00 o Vacunas por animal o Vitaminas por animal o Implantes por animal $15.00 $ 6.00 $48.00

Costos de sacrificio si se vende en canal de $240.00 ($160.00 degello + $80.00 flete) El rendimiento en canal es aproximadamente de 55%.

CALCULAR:

Costo total del ganado en pie Ingreso total a la venta en pie Ingreso total a la venta en canal Ganancia de peso diaria y total Consumo de alimento diario y total Calcular la utilidad total, considerando: o Costos de alimentacin o Costos de desparasitacin, vitaminas e implantes o Costos de sacrificio si vende en canal o Precio de piel, patas, cabeza y vsceras

Materiales - Cintas mtricas - Termmetros - Estetoscopios - Jeringas - Alcohol - Algodn - Suero salino fisiolgico - Lazos - Medicamentos varios

102

EVALUACIN
La prctica se evaluar mediante la asistencia a la prctica y la entrega de un reporte por equipo en el que se incluya los resultados de las actividades solicitadas. El reporte deber incluir al menos dos referencias electrnicas (de Internet), en las que se traten aspectos relevantes sobre la produccin en este sistema de produccin animal. Ojo: Las referencias deben ser originales y no reportar todos los equipos las mismas direcciones.

BIBLIOGRAFA
BOGART, R. y Taylor R. Reproduccin comercial de animales de granja. Mxico, LIMUSA, 1990. DE ALBA, J. La alimentacin del ganado en Amrica Latina. 2 ed. Mxico, La Prensa Mdica _Mexicana, 1974. GALINA, C. SALTIEL A., VALENCIA J. y otros. Reproduccin de animales domsticos. Mxico, LIMUSA; 1988. 355 p. HAFEZ, E.S.E. Reproduccin e Inseminacin Artificial en Animales. Mxico, Interamericana, 1993. SEP. Manuales para la educacin agropecuaria. rea; Produccin animal. Mxico, Trillas, 1991, SORENSEN, ET AL. Ganadera: Gua para la reproduccin, nutricin, cra y mejora del ganado. Mxico, Mc Grow-Hill. 1994 (VI tomos).

103

Aplicacin intramuscular de medicamentos Aplicacin subcutnea de medicamentos rea de auscultacin (frecuencia cardaca)

rea de auscultacin (Frecuencia respiratoria) rea de auscultacin (Movimientos ruminales)

Anexo A. Localizacin de reas para auscultacin en bovinos 104