Chipotles adobados Ingredientes 1 ¼ de kilo de chile morita o chipotle 2 tazas de agua 1½ piloncillos partidos en trozos pequeños (puede substituirse

por igual peso de azúcar refinada o de azúcar moreno, cada piloncillo pesa algo menos de 250 g) 1 taza de aceite de oliva 2 cebollas medianas picadas en rodajas no muy finas 6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas no muy finas ½ cabeza de ajo pelada ¾ de taza de vinagre blanco 1 cucharada de sal o al gusto 1 cucharada de orégano Instrucciones 2 Los chiles se ponen a hervir durante cinco minutos con el piloncillo o el azúcar. En una cacerola se pone a calentar el aceite, se añaden la cebolla, la zanahoria y el ajo y se acitronan muy bien (acitronar: cocer la cebolla o cualquier otra verdura en crudo en una sustancia grasa caliente y dejarla sofreír, moviéndola constantemente hasta que esté transparente), se agregan los chiles con todo y su líquido, el vinagre, la sal y el orégano y se deja hervir todo a fuego lento durante 15 minutos. Se envasan en frascos previamente hervidos y calientes. No deben taparse hasta que la mezcla esté completamente fría o seguir un procedimiento de envasado al vacío si desea que se conserven por más tiempo.

CHILES CHIPOTLES EN ESCABECHE (Rendimiento: 250 g) Tiempo de Preparación: 30 minutos Ingredientes:
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100 g de chiles chipotles sin rabo ni semillas 1 zanahoria mediana en rodajas ½ cabeza de ajo pelada (4 dientes aprox.) 1/3 de una cebolla blanca en rodajas 1 taza de agua aprox. ( la necesaria para cubrir los chiles en la cacerola) vinagre (por cada taza de agua, agregaremos ½ taza de vinagre, aprox. ½ taza) 3 cucharadas soperas de aceite aproximadamente

cubrimos con agua hasta taparlos los ponemos a hervir durante 10 minutos o hasta que los chiles se reblandezcan. la cebolla. la pimienta. Por último retiramos el frasco del agua dejamos enfriar a temperatura ambiente. esterilizado con capacidad de 250 ml cuchillo Procedimiento: 1. limpie el borde y selle. y les retiramos las semillas y las venas. el vinagre. 3. fecha de elaboración y caducidad del mismo. al igual que todas las verduras. 4. . la coliflor. pasado este tiempo los retiramos del fuego. Lavamos los chiles perfectamente al chorro del agua. y la sal. En la cacerola agregamos los chiles. las hojas de laurel. 2. Envasado y conservación: Vierta los chiles aún calientes en el frasco previamente esterilizado. la mejorana. el ajo. de 3 cm) coliflor en trozos (al gusto) sal (al gusto) Utensilios:     cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 litro cuchara sopera de acero inoxidable o pala de madera frasco de vidrio con tapa. las zanahorias. y procederemos a envasar. no los llene hasta el tope (deje un centímetro antes del borde). el piloncillo. Posteriormente con la ayuda de un cuchillo abrimos por un costado los chiles.       ½ barra de piloncillo rallado (con la ayuda de una cuchara raspe la barra de piloncillo) 5 piezas de pimienta gorda 2 hojas de laurel 1 ramita de mejorana 1 rajita de canela (aprox. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique su nombre. Una vez abierto el producto consérvelo en refrigeración. Posteriormente los ponemos a baño maría durante 15 minutos. Por último agregamos el aceite y dejamos 1 minuto más en el fuego.

el crecimiento. guajillo. hierro. En México. se daban cargas de chiles como tributo o impuestos. riboflavina. Remoje los chiles una noche antes de ponerlos a cocer y disminuirá el tiempo de cocinado. retírela e incorpore hasta que todos los ingredientes estén perfectamente cocidos. Entre los minerales con que cuenta el piloncillo tenemos el calcio. y sodio que nos ayudan tener una buena circulación de la sangre. ácido ascórbico. la formación y conservación de los tejidos epiteliales. 4 segundos) . habanero y manzano. y vitaminas en menor proporción vitaminas como el retinol. Una vez abierto se recomienda que se consuma en un periodo de 30 días y se mantenga en refrigeración. Si observa que la coliflor ya esta cocida antes que los otros ingredientes. calcio. potasio. tiamina. piquín. riboflavina y niacina. en la época prehispánica. el desarrollo óseo. Además de utilizarlo en la alimentación. cascabel. para que se reblandezcan y facilite la operación. morita. de lo contrario puede irritarse la piel y causar mucho dolor en ojos si entra en contacto con ellos. Aporte nutrimental: El chile chipotle es rico en minerales como el hierro. niacina. cuaresmeño. . Entre los secos: pasilla. Dato interesante: El chile es originario de América. güero. y en los procesos inmunológicos. ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol que tiene acción esencial en la visión. de árbol. combinado con otras plantas medicinales. mulato y chipotles Recomendaciones: Cuando vaya a preparar los chiles. En México se conocen decenas de variedades. manipúlelos con cuidado. Además de contener vitaminas como tiamina. El piloncillo nos proporciona energía por ser una buena fuente de carbohidratos. las más comunes son: chiles serranos. sodio y potasio. se usaba también. ancho. Si se le dificulta abrir los chiles para retirarle las venas y las semillas tuéstelos levemente (aprox. poblano. Ingredientes alternativos: Puede sustituir los chiles chipotles por chiles moritas o puede mezclarlos para obtener un sabor más picante.Caducidad: La vida de alacena de este producto será aproximadamente de 3 meses. así como también participan de manera indirecta en el crecimiento.

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