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MASTER EXECUTIVE EN DESARROLLO SOSTENIBLE Y RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA (TICAL) 2008/2009

DESARROLLO DE UNA PROPUESTA DE VALOR PARA UN CENTRO DE APRENDIZAJE EN AGROTURISMO SOSTENIBLE INFORME FINAL
Autores: Inés Bustamante (Perú) Percy Venegas (Costa Rica) Juan Pablo Vargas (Costa Rica) John Jiménez (Colombia)

Agosto de 2009

TICAL 2008/09

TABLA DE CONTENIDOS

RESUMEN EJECUTIVO ..............................................................4 1
1.1 1.2 1.3

INTRODUCCIÓN .................................................................6
Justificación del proyecto .......................................................................................... 6 Objetivos y alcance ....................................................................................................... 7 Metodología y recursos ............................................................................................... 8

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FUNDAMENTOS TEÓRICOS .................................................9

2.1 Turismo y Turismo Sostenible ................................................................................. 9 2.1.1 Turismo Sostenible ...................................................................................................... 10 2.2 Agroturismo Sostenible ............................................................................................. 11 2.2.1 ¿Qué oportunidades hay en el agroturismo sostenible? ............................... 11 2.3 Turismo Educativo ....................................................................................................... 13 2.3.1 Turismo Educativo en Costa Rica........................................................................... 14 2.3.2 La oferta de Turismo Educativo en el país ......................................................... 14 2.4 Sistemas Agropecuarios Sostenibles .................................................................. 15 2.4.1 El mercado para productos ecológicos/orgánicos ............................................ 16 2.4.2 Antecedentes: Agricultura Orgánica en Costa Rica ........................................ 18 2.4.3 Café ................................................................................................................................... 19 2.4.4 Agricultura orgánica, biodiversidad y café ......................................................... 20

3 SONDEO DE INICIATIVAS SIMILARES EN MONTEVERDE, COSTA RICA, Y OTROS PAÍSES ..............................................21
3.1 En Monteverde ............................................................................................................... 21

3.2 En Costa Rica .................................................................................................................. 22 3.2.1 Hotel – finca ................................................................................................................... 22 3.2.2 Organizaciones educativas y de investigación .................................................. 23 3.2.3 Tours asociados al café .............................................................................................. 24 3.2.4 Comunidades Sostenibles o Eco-aldeas .............................................................. 24 3.3 Algunas experiencias en otros países ................................................................ 24

3.4 Conclusiones del sondeo y oportunidad estratégica para el Centro ... 29 3.4.1 Algunas conclusiones del sondeo ........................................................................... 29 3.4.2 Oportunidad estratégica para el Centro .............................................................. 29

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4 PROPUESTA DE COMPONENTES CLAVE DEL PLAN DE NEGOCIO PARA EL CENTRO ...................................................31
4.1 La oportunidad estratégica e idea de negocio ............................................... 31 4.1.1 La oportunidad .............................................................................................................. 31 4.1.2 La idea .............................................................................................................................. 32 4.2 Recomendación de propuesta de valor del Centro de Aprendizaje ..... 34 4.2.1 Trazabilidad .................................................................................................................... 37 4.2.2 Escalabilidad .................................................................................................................. 40 4.2.3 Replicabilidad ................................................................................................................. 40 4.3 4.4 4.5 Análisis DAFO ................................................................................................................. 42 Descripción del mercado meta .............................................................................. 43 Procesos clave del negocio y mapa estratégico ............................................ 45

4.6 Indicadores clave de desempeño ......................................................................... 50 4.6.1 Metas y línea base ....................................................................................................... 50 4.6.2 Indicadores de desempeño ...................................................................................... 50

5 MODELO DE MEDICIÓN DEL IMPACTO EN LA SOSTENIBILIDAD ..................................................................55
5.1 Metodología y estructura base para crear el modelo ................................. 57 5.1.1 Las Entradas .................................................................................................................. 59 5.1.2 Las Salidas ...................................................................................................................... 62 5.2 5.3 5.4 Recolección e interpretación de información ................................................. 64 Análisis periódico de datos y recomendaciones ........................................... 66 Retroalimentación y ajuste constante al modelo ......................................... 66

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SEGUIMIENTO AL VISITANTE...........................................66 RECOMENDACIONES FINALES ..........................................69 LECCIONES APRENDIDAS .................................................70

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS. ..................................................72 ANEXOS .................................................................................75

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RESUMEN EJECUTIVO
El presente estudio cuenta con dos objetivos principales: primero, definir y desarrollar componentes clave de un plan de negocio y propuesta de valor para un Centro de Aprendizaje en Agroturismo Sostenible en Monteverde, Costa Rica. Segundo, proponer un Modelo de Medición del Impacto en la Sostenibilidad del Centro, como eje de la experiencia educativa del visitante. Con ambos objetivos se pretende aportar al grupo de socios en la conceptualización y lanzamiento de este Centro al mercado. Para el logro de estos objetivos se llevaron a cabo las siguientes etapas: a) Investigación: se recopiló información de diversas fuentes, principalmente vía entrevistas e internet, sobre: a. La idea del negocio: visión del proyecto, objetivos, recursos, valor agregado percibido de un estudio como éste, etc. b. Entendimiento de la industria: sondeo del mercado tanto a nivel local, nacional e internacional sobre iniciativas similares. c. Revisión de fundamentos teóricos relacionados con el tema: conceptos y tendencias sobre agroturismo, turismo sostenible y sostenibilidad, entre otros. b) Desarrollo de propuestas: desarrollo de elementos clave del plan de negocio: objetivos, propuesta de valor, procesos, indicadores de desempeño, modelo de impacto en la sostenibilidad del Centro. c) Validación de propuestas: presentación de propuestas a los socios para retroalimentación. d) Ajustes a propuestas: replanteamiento de las propuestas desarrolladas incorporando la retroalimentación de los socios. El Centro representa una excelente oportunidad de negocio dados 4 elementos fundamentales: - la riqueza biológica de la finca - el posicionamiento a nivel nacional e internacional de la localidad de Monteverde como destino eco-turístico (recibe alrededor de 250,000 turistas al año, muchos de ellos estudiantes y científicos), - la imagen país de Costa Rica, reconocido por su riqueza ambiental y ahora con la meta de constituirse para el año 2021en el primer país carbono neutral - la rica combinación de habilidades y conocimientos de los socios. A pesar de la proliferación de opciones agroecológicas en el mercado, el Centro proyecta diferenciarse por el fuerte enfoque “vivencial” de sus productos y servicios, el componente educativo en múltiples vías (el visitante educa y es educado), y por el enfoque en la incidencia en los hábitos del visitante y de la comunidad hacia formas de vida más responsables con la sostenibilidad del planeta.

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En ese marco el grupo plantea el siguiente enunciado de propuesta de valor para los visitantes al Centro: “El cliente del Centro es un visitante cuando llega, un protagonista mientras se hospeda y un agente de cambio cuando regresa a su comunidad, capaz de tomar decisiones de consumo mejor informadas que propicien un mayor bienestar social y ambiental”. Alrededor de esta propuesta es que el Centro deberá diseñar la experiencia que va a ofrecer al visitante antes, durante y después de su visita. Los objetivos estratégicos del Centro se han definido en función de los 3 ejes de sostenibilidad (ambiental, social y económico). Estos objetivos permitieron identificar 7 procesos clave del negocio: integración con la comunidad, gestión de la experiencia del visitante, gestión ambiental, procesamiento y comercialización de productos, buenas prácticas agrícolas, creatividad e innovación y gestión financiera. Para cada uno de esos procesos se recomendaron indicadores de desempeño de acuerdo con prácticas de la industria. Por último, más que la creación del Modelo de Medición de Impacto en la Sostenibilidad, el grupo planteó una metodología para la creación y perfeccionamiento participativo del modelo. Lo anterior considerando el énfasis en hacer del visitante un protagonista en la construcción del conocimiento y reconociendo las limitaciones para poder generar y validar información en el corto plazo de este proyecto (5 meses). Una metodología de esta naturaleza permitirá que el Centro mismo vaya aprendiendo de su propia experiencia, enriqueciéndose y adaptándose constantemente con los aportes de cada grupo de visitantes. También permite modelar la “actuación-reflexión-actuación mejorada” que se espera realice el visitante en su vida cotidiana y ayuda a maximizar los recursos, aprovechando los conocimientos y experiencia de visitantes calificados y voluntarios interesados en participar de esta creación. Las principales etapas de la metodología propuesta son: Etapa 1: Definición de una metodología y estructura base para guiar la recolección y procesamiento de información para el modelo. Etapa 2: Recolección e interpretación de información por parte de los visitantes y funcionarios “in situ”. Etapa 3: Análisis periódico de datos y recomendaciones de los visitantes y funcionarios por parte de la Administración del Centro. Etapa 4: Retroalimentación y ajuste constante al Modelo, incorporando aportes de los visitantes y del personal del Centro. Finalmente se recomendaron mecanismos para el seguimiento e involucramiento del visitante post-visita al Centro, como forma de validar e impulsar la transformación de hábitos en beneficio del desarrollo sostenible.
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INTRODUCCIÓN

1.1 Justificación del proyecto Un grupo de familiares y amigos de la comunidad de Monteverde, Costa Rica, decidió hace unos meses desarrollar un proyecto aprovechando el potencial agrícola, turístico y ecológico de una finca de su propiedad en la zona. El grupo de socios está compuesto por 10 personas originarios o fuertemente vinculados con la zona de Monteverde, 7 de ellos de una misma familia (la familia Vargas), cuyos miembros han decidido unir sus conocimientos e intereses en diversos campos tales como la ingeniería forestal, trabajo comunitario, agricultura, comercio justo, cooperativismo, administración, entre otros, para el desarrollo de este proyecto. Cabe desatacar que uno de los miembros del equipo de proyecto (Juan P. Vargas) es a su vez socio del Centro. Temporalmente denominado “Centro de Aprendizaje en Agroturismo Sostenible”, el proyecto surge con la visión de servir como una finca modelo en su generación de valor para el entorno ambiental y socio-cultural, elevando la calidad de vida y el bienestar de la comunidad. Los fines definidos para el Centro por sus fundadores son: 1) Proveer a naturales refuerzan sostenible universidades nacionales y extranjeras recursos logísticos, y productivos para el desarrollo de actividades que el aprendizaje teórico-práctico de estrategias de uso de los recursos naturales, y su relación con la comunidad.

2) Promover, alrededor de la economía de productos agropecuarios, en especial del café, el estudio e investigación sobre alternativas de comercio que ofrezcan beneficios más amplios para los pequeños y medianos productores alrededor del mundo. 3) Constituirse en una experiencia turística-cultural única en Costa Rica, tanto por su fuerte componente educativo, como por su integración con la comunidad, su carácter interactivo y enfoque hacia la sostenibilidad. En la actualidad el Centro se encuentra en una etapa de conceptualización y diseño. Cuenta con un Gerente de Proyecto contratado a medio tiempo (uno de los socios) y un Administrador de Finca a tiempo completo. Los socios cuentan con el terreno: una propiedad principal de aproximadamente 18 hectáreas, más dos fincas a pocos kilómetros que suman alrededor de 20 hectáreas más, todas en producción agrícola activa. Las fincas no cuentan aún con mayor infraestructura, por lo que podría decirse que el terreno está “casi virgen”.

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A la fecha los socios del Centro tienen una visión general definida, objetivos generales y un estudio de mercado aportado por estudiantes del Rollins College, EUA. Cuenta además con ideas sobre los productos que podrían ofrecerse al visitante, sin embargo no cuenta aún con una propuesta de valor clara, ni un sistema de gestión que incluya los productos y procesos clave, así como de indicadores para monitoreo del desempeño desde la perspectiva de sostenibilidad económica, social y ambiental. Además, los socios han visualizado incluir en la “experiencia de aprendizaje” del visitante el concepto de impacto en la sostenibilidad ambiental, social y económica de una manera “demostrativa”, y que le invite a la reflexión sobre cómo su día a día tiene relación con estos conceptos, sin embargo no se ha estructurado la forma en que esto se realizará en la práctica. De lo anterior se deriva la intención de este proyecto de aportar en estos elementos clave para el buen inicio y éxito de este Centro de Aprendizaje, para lo cual se plantean los objetivos que se describen a continuación. 1.2 Objetivos y alcance Objetivos del proyecto: Definir y desarrollar componentes clave de un plan de negocio: idea del negocio, procesos clave, indicadores y propuesta de valor para un Centro de Aprendizaje en Agroturismo Sostenible en Monteverde, Costa Rica. Proponer un modelo para la medición del impacto en la sostenibilidad del Centro, como eje central de la experiencia educativa del visitante. Alcance del proyecto: El proyecto abarcará los siguientes aspectos: Descripción de la oportunidad del negocio y planteamiento de su propuesta de valor. Definición de procesos clave del negocio. Definición de indicadores de desempeño. Propuesta para el desarrollo de un modelo de medición del impacto económico, social y ambiental del Centro. Fuera del alcance del proyecto: El proyecto no incluirá los siguientes aspectos: Evaluación de la viabilidad financiera del proyecto. Este aspecto será desarrollado directamente por los socios del proyecto de manera paralela. Plan de mercadeo para el Centro. Este componente ha sido desarrollado por estudiantes del MBA del Rollins College, EUA, y complementado por los socios del Centro.

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Metodología y recursos

Para la realización del proyecto se llevaron a cabo las siguientes fases: a) Investigación: se recopiló información de diversas fuentes, principalmente vía entrevistas e internet, sobre: La idea del negocio: visión del proyecto, objetivos, recursos, valor agregado percibido de un estudio como éste, etc. Entendimiento de la industria: sondeo del mercado tanto a nivel local, nacional e internacional sobre iniciativas similares. Revisión de fundamentos teóricos relacionados con el tema: breve referencia a los principales conceptos y tendencias sobre agroturismo, turismo sostenible y sostenibilidad, entre otros. b) Desarrollo de propuestas: Desarrollo de elementos clave del plan de negocio: objetivos, propuesta de valor, procesos, indicadores de desempeño, modelo de impacto en la sostenibilidad c) Validación de propuestas: presentación de propuestas a los socios para retroalimentación. d) Ajustes a propuestas: replanteamiento de las propuestas desarrolladas incorporando la retroalimentación de los socios. Entre los principales recursos disponibles utilizados en este proyecto están: a) Documento de visión y objetivos desarrollado por los socios del Centro b) Estudio del mercado estadounidense, llevado a cabo por estudiantes de MBA del Rollins College de Florida, Estados Unidos.

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FUNDAMENTOS TEÓRICOS

De acuerdo con los temas de mayor relevancia para este proyecto, se enfocan los fundamentos teóricos de este proyecto en 4 temas principales: Turismo y Turismo Sostenible Agro-turismo Sostenible Turismo Educativo Sistemas Agropecuarios Sostenibles 2.1 Turismo y Turismo Sostenible El turismo ha experimentado a nivel mundial un continuo auge y una profunda diversificación hasta llegar a ser uno de los sectores económicos de más rápido crecimiento. El turismo moderno está altamente vinculado al desarrollo socio-económico de los países, y representa una de las principales fuentes de ingreso para muchos países en desarrollo. Este comportamiento global de la industria ha producido significativos beneficios económicos, así como también ha impactado el empleo en sectores como construcción, agricultura y telecomunicaciones, entre otros. La contribución de esta actividad depende de la calidad y las ganancias que genera la oferta turística, de ahí que es fundamental su posicionamiento sostenible en los mercados locales y globales. Según datos de la Organización Mundial del Turismo, los ingresos por esta actividad a nivel mundial han crecido a tasas del 11.2% promedio anual durante los últimos 50 años, muy superiores al crecimiento general de la economía. En Costa Rica, el turismo ha sido desde hace veinte años la actividad económica más importante del país, recibiendo alrededor de 2, 000,000 de turistas al año. Hace unos 5 años esa cantidad era de 1, 100,000, lo cual refleja un crecimiento exponencial. Según el Ministerio de Planificación, el turismo representa para Costa Rica más del 20% de las exportaciones del país. En su mayoría el turismo que llega a Costa Rica procede de Norteamérica, seguido por Europa como principales emisores. Hoy en día existen diversas “vertientes” del turismo. Entre ellas están el turismo de aventura, el eco-turismo, el turismo educativo, agro-turismo, turismo de sol y playa, cultural, médico, entre otros. Para efectos de este proyecto, interesa ampliar 3 aspectos fundamentales relativos al turismo, como son: turismo sostenible, agro-turismo y turismo educativo, como se expondrá en las siguientes páginas.

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2.1.1 Turismo Sostenible La Alianza para los Criterios Mundiales de Turismo Sostenible (Alianza GSTC, por sus siglas en inglés) es una coalición de 32 organizaciones trabajando juntas para promover una mejor comprensión de las prácticas de turismo sostenible, y se ha convertido en el principal referente en el tema. Fue iniciada por la Organización No Gubernamental Rainforest Alliance, el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), la Fundación de las Naciones Unidas y la Organización Mundial del Turismo(OMT). Esta alianza ha desarrollado criterios que sirven como normas mínimas a las cuales cualquier negocio turístico deberá aspirar para proteger y conservar los recursos naturales y culturales del mundo, al tiempo que aseguran que el turismo cumpla con su potencial como herramienta para aliviar la pobreza. El turismo sostenible ha venido en aumento: la demanda de los consumidores está creciendo, los proveedores de la industria de los viajes están desarrollando nuevos programas verdes y los gobiernos están creando nuevas políticas para promover las prácticas sostenibles en el turismo. Sin embargo, ha sido un reto para los empresarios poder medir y demostrar con credibilidad que sus operaciones turísticas son sostenibles, lo cual le permita obtener la confianza del consumidor, promover la eficiencia y combatir el “lavado ecológico” o “greenwashing”. Es en este contexto que la Alianza GSTC ha desarrollado un conjunto de criterios básicos organizados alrededor de los cuatro pilares del turismo sostenible: planificación efectiva de la sostenibilidad; maximización de los beneficios sociales y económicos para la comunidad local; reducción de los impactos negativos al patrimonio cultural y reducción de los impactos negativos al patrimonio ambiental. Dichos criterios son parte de la respuesta brindada por la comunidad turística frente a los desafíos mundiales que se presentan en los Objetivos de Desarrollo del Milenio de las Naciones Unidas (http://www.un.org/spanish/millenniumgoals/). La mitigación de la pobreza y la sostenibilidad ambiental – incluyendo el cambio climático – son dos de los principales temas transversales que se abordan mediante tales criterios. Más información sobre los criterios incluidos en cada categoría pueden encontrarse en la página web: http://www.sustainabletourismcriteria.org/ de la Alianza para el Turismo Sostenible.

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2.2

Agroturismo Sostenible

El agroturismo tiene sus bases en la economía rural, y se basa en el ingenio y creatividad de cientos de poblaciones y comunidades campesinas dedicadas a la agricultura y al comercio en pequeña escala. El agroturismo es una forma de turismo que se enfoca en conservar los recursos naturales y en ofrecer aprendizajes y experiencias enriquecedoras sobre determinados productos naturales, por ejemplo el agroturismo del café. Dentro de los principios del agroturismo sostenible cabe destacar: a) Conectividad: conexión entre la actividad agro-turística y la agropecuaria del lugar donde se desarrolla el proyecto. Entre las herramientas usadas se encuentran las visitas guiadas, caminatas, cabalgatas, participación en las actividades productivas, etc. b) Complementariedad: las actividades de agroturismo complementan la cadena de valor de la comunidad. c) Sostenibilidad: la actividad productiva de la unidad turística promueve la conservación y restauración de la biodiversidad, suelos, sistemas hídricos y sistemas naturales. d) Democratización: busca equidad en los precios de los servicios turísticos. e) Multiculturalismo: el huésped tiene respeto por la alteridad cultural de las comunidades anfitrionas. f) Calidad: la oferta turística se ciñe a exigencias de higiene sanitaria, seguridad de la infraestructura y salubridad de los alimentos. g) Claridad en la información al huésped: exige que la información publicitaria dada al agro-turista corresponda con la oferta disponible, los precios establecidos y el servicio prestado.

2.2.1 ¿Qué oportunidades hay en el agroturismo sostenible? Las cifras han comprobado que más de la mitad de las tierras del mundo son arboladas, bosques y pastizales, y que aproximadamente un 11% de éstas se utilizan en agricultura. También se sabe que aproximadamente 12% de la superficie terrestre está siendo protegida en parques, refugios de vida silvestre y áreas naturales. Sin embargo, muchas de estas áreas no cuentan con una verdadera protección, lo que hace que estemos destinando un 95% de toda la superficie para nuestro uso. En muchos países se han eliminado gran cantidad de bosques para destinarlos al cultivo y la agricultura. La Figura 1 muestra la participación de la agricultura en la degradación del capital natural.

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Población humana Tamaño y uso de recursos

Actividades humanas Agricultura, industria, consumo y producción económica, recreación

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Efectos Directos Degradación y destrucción de ecosistemas naturales Alteración de los ciclos químicos y de flujo de energía natural Cambio en el número y distribución de especies Contaminación del aire, agua y suelo

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Efectos Indirectos Cambio climático Pérdida en biodiversidad

Figura 1: Degradación del capital natural. Fuente: G. Tyler Millar. Ciencia Ambiental, Desarrollo Sostenible: Un enfoque integral. Editorial Thomson, México 2007.

Las cifras son alarmantes respecto a la pérdida de biodiversidad y cambio climático y diariamente son reportadas por periódicos, universidades y revistas en todo el mundo. Sin embargo, la economía ambiental presenta una serie de alternativas y soluciones que pueden ser aplicadas y de seguro van a ayudar a mitigar e incluso a revertir el impacto y fortalecer la sostenibilidad de las regiones. La Figura 2 muestra opciones de solución que pueden implementarse en regiones con programas de agroturismo sostenible.

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Objetivos - Proteger la biodiversidad de la región - Mantener un equilibrio en el aspecto social - Desarrollar proyectos económicamente viables

Estrategia Preservar el área de interés

Tácticas - Desarrollar buenas prácticas de agricultura sostenible - Mantener las áreas protegidas en beneficio de las especies nativas - Aprovechar las tendencias de mercado en turismo sostenible - Desarrollar el diferencial como valor agregado del proyecto - Ayudar a restaurar ecosistemas degradados

Figura 2: Opciones de solución. Fuente: elaboración propia.

2.3 Turismo Educativo En términos generales se entiende por Turismo Educativo aquel segmento especializado del turismo en donde los viajes tienen un alto componente educativo, no sólo en el contexto de los métodos convencionales de educación, sino de lo que se conoce como “educación basada en la experiencia” o “vivencial”. Esta modalidad de educación se fundamenta en “aprender haciendo”, la cual se da en espacios abiertos como los escenarios naturales y/o culturales de las zonas rurales o áreas silvestres. El “valor de la experiencia” es determinado por la demanda, por la compatibilidad entre la expectativa del visitante y el producto ofrecido. Este valor hará que a medida que se vayan encontrando la expectativa del visitante y la realidad del producto, surja de manera espontánea aquello a lo que se denomina “vivencial”, que está nutrido por la diversidad de elementos culturales y naturales auténticos, así como lo genuino de la experiencia del visitante. Hay diversos sub-segmentos dentro del segmento del Turismo Educativo, relativos a diversas actividades temáticas, entre ellos: cultural, gastronómico, geológico, de historia natural, de idiomas, de naturaleza, agrícola, entre otros.

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Aunque no se cuenta con mayores datos sobre turismo educativo a nivel mundial, en Gran Bretaña se ha estimado que de los $70 billones que mueve el turismo, alrededor de un 17% ($12 billones) podría deberse a este tipo de turismo. Igualmente en Estados Unidos se han realizado estudios que demuestran que un 43% de los viajeros de bajo costo han optado por una vacación de aprendizaje, y un 86% han optado por un “skill scape” o viajes orientados a desarrollar alguna habilidad. 2.3.1 Turismo Educativo en Costa Rica En Costa Rica el turismo educativo ha tenido un rol preponderante, en especial en los sub-segmentos de Turismo Científico y Estudiantil en lo relativo al Turismo Naturalista, Ecoturismo y de Aventura. Organizaciones pioneras en estos campos han sido la Organización para Estudios Tropicales (OET), el Centro Científico Tropical y la Caribbean Conservation Corporation. Los visitantes atraídos por estas organizaciones (en su mayoría científicos en un inicio) se encargaron de ir “publicitando” al país como un destino con características especiales para el aprendizaje. No existe mayor información sobre la magnitud porcentual dentro de la demanda turística actual en el país, sin embargo, algunas de las organizaciones involucradas en este tipo de turismo han mostrado un crecimiento significativo en el número de visitantes en los últimos años, alcanzando crecimientos de entre el 17% y el 33% anuales en organizaciones como la Estación Científica La Selva y la Reserva Biológica Palo Verde, entre los años 2002 al 2005. 2.3.2 La oferta de Turismo Educativo en el país El “consumo verde” ha sido un concepto que también ha impregnado al turismo, lo cual se ha visto reflejado en un gran crecimiento de la oferta en los segmentos de naturaleza, ecoturismo y aventura, mostrando un cambio en los comportamientos tanto de los turistas como de los que desarrollan, mercadean y operan la oferta. Muchos de estos cambios son impulsados por la demanda misma, presionando a las empresas oferentes a adaptarse y luchar para lograr operaciones ambientalmente viables, económicamente factibles, socialmente justas y espiritualmente enriquecedoras. En Costa Rica, han sido más las ONG quienes han incursionado en el campo del turismo educativo, incluyendo además de las ya mencionadas a la Fundación Neotrópica y la Universidad EARTH. Sin embargo, poco a poco empresarios privados han descubierto el nicho e inician su explotación.

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Asimismo, tour operadores internacionales están promocionando a Costa Rica como destino turístico educacional. Algunos de los que muestra internet en este campo son: EF Educational Tours; Passports; Adventure Collections; Smithsonian Journeys; Natural Habitat Adventures; National Educational Travel Council y Elderhostel. Algunas potencialidades que se han identificado en el segmento de Turismo Educativo para Costa Rica son: a. Un segmento en franco crecimiento tanto en volumen como en la variedad de sus gustos, generando un amplio abanico de opciones temáticas. b. Un segmento de edades muy diversas como población meta potencial; no sólo los jóvenes, sino pensionados y turistas con “mayor” capacidad de gasto. c. Dado ese mayor rango de edades, ahora es factible pensar en programas que tengan una buena y más flexible demanda en estaciones distintas a las típicas temporadas de las vacaciones estudiantiles. d. Una población meta dispuesta a pagar más para apoyar programas de educación, investigación y conservación, y recibir servicios y experiencias educativas de mayor calidad. e. La repetición de viajes y destinos es mayor que en otros segmentos, según estudios mostrados por el Global Classroom Symposium. f. Cada día se hace más importante el segmento de los adultos mayores, debido al fuerte incremento demográfico que está mostrando esta porción de la población, especialmente en los países desarrollados. Muchos de estas personas se están acogiendo a programas de retiro a más temprana edad, con frecuencia para utilizar más tiempo viajando y realizando otras actividades de interés que no podrían llevar a cabo con la responsabilidad de sus trabajos. 2.4 Sistemas Agropecuarios Sostenibles “El mayor número de ejemplos sistémicos o de elementos de apropiación tecnológica que encaje en los raciocinios de la sostenibilidad, se encuentran en las comunidades indígenas y campesinas aisladas geográficamente de los mercados de consumo; en donde la estrecha relación de dependencia con el ecosistema es el motor para la elaboración de formas culturales con alta dependencia de una naturaleza diversa” (Andrade, 1990; Jaramillo y Acosta, 1991; Rodríguez y Van de Hammen, 1990). Pero aunque es mucho lo que se debe aprender de estas comunidades, la realidad de gran parte del mundo campesino está en un mundo diferente, debido a su ubicación geográfica, a su inserción creciente en los mercados monetarizados de las ciudades, a la tenencia de la tierra, a la presión de los medios de comunicación y a la presencia permanente de agentes externos que crean nuevas necesidades y por lo tanto nuevos desafíos.

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En estos contextos, son más los factores exógenos los que determinan en el mundo campesino las crecientes presiones hacia la transformación de los hábitats naturales: Incremento de la demanda de alimentos de la ciudad. Deficiencias en los sistemas de producción inducidos (revolución verde). Consumo de energía fósil en los procesos productivos. Patrones de consumo (a nivel macro y micro-regional). Valoración inadecuada de los recursos naturales. Si a lo anterior se añaden las constantes tensiones por la tenencia de la tierra o el dominio político-económico local, lo resultante es el denominado "círculo vicioso de la pobreza rural", en donde el crecimiento demográfico en desigualdad de oportunidades para el acceso a las necesidades básicas crea una creciente explotación de los recursos naturales, la cual apoyada en mecanismos tecnológicos inapropiados genera mayor degradación ambiental (deforestación, erosión, contaminación). Lo anterior a su vez estimula válvulas de escape transitorias como emigración, ampliación de la frontera agrícola, violencia y en últimas instancia, reproduce la pobreza cada vez con menores posibilidades de escapar al proceso. Ante esta perspectiva, la construcción de sistemas sostenibles de producción campesina deberá utilizar creativamente los elementos de las culturas ancestrales, la propia iniciativa campesina y los desarrollos de la ciencia, pero en forma crítica y selectiva. Se trata realmente de una creación colectiva y no, como se ha creído desde el estado, de una "transferencia tecnológica". Para que esto suceda, se deben aceptar las particularidades de la economía campesina, basada en la fuerza familiar, los lazos de solidaridad y su propia lógica. Las opciones en busca de la sostenibilidad campesina se mueven entonces en dirección opuesta a la concepción tradicional de los programas de desarrollo rural impuestos por la banca internacional, tal como lo resume Mario Mejía (1991) en su llamado a la acción por los recursos genéticos locales: Policultivos versus monocultivos. Seguridad alimentaria local versus productividad. Agricultura biológica versus agricultura química. Semillas domésticas locales versus semillas patentadas. Autogestión tecnológica versus monopolios de la ciencia. 2.4.1 El mercado para productos ecológicos/orgánicos Los mercados nacionales de productos ecológicos en América Latina son en realidad muy recientes, se puede hablar de la constitución de puntos de venta a partir del año 1995 hasta la fecha. Aún hoy no se puede decir que hay mercados como tales. La mayoría de las veces, existe una cantidad
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identificable de productores y consumidores, una demanda creciente y una oferta que se orienta en función del crecimiento de los mercados. Con diferente intensidad según el país, la producción de productos orgánicos ha evolucionado de forma espontánea hacia la exportación, no así hacia los mercados nacionales. El crecimiento de los mercados nacionales de productos orgánicos no depende de las formas de certificación, como algunos así lo piensan, éste es solo un servicio que al fin y al cabo certifica el origen del producto. En realidad, dicho crecimiento depende de la conjunción de múltiples factores. Es como un juego sin antecedentes entre la oferta y la demanda, que se desarrolla en un marco de alternabilidad de formas de agricultura convencional. De esta manera, el crecimiento de la agricultura ecológica y sus mercados se genera en un ambiente marginal, con respecto a formas de agricultura que hacen uso de insumos químicos industriales y que son tóxicos para la salud. En la promoción y educación de los consumidores está la estrategia fundamental para sumar nueva demanda. O sea, una efectiva promoción y educación ayuda a crear conciencia en la población para adquirir productos ecológicos, impulsa a los agricultores a aumentar la oferta y la diversidad de productos y, a su vez, se generan nuevas visiones para que los tomadores de decisión comprendan que hay diferentes formas de aportar al desarrollo. El productor es visto dentro del entorno familiar, de su finca y de su región como un ente de desarrollo, no meramente como un proveedor en un mercado emergente. Es un protagonista de su propio desarrollo y propicia el trabajo comunitario. Algunas de las características del mercado de los productos orgánicos son: El interés por la producción y consumo está muy influenciado por la conciencia que se ha generado como resultado de los problemas de salud ocasionados por los agroquímicos y los costos de éstos. La oferta no ha crecido ordenadamente; siempre hay faltantes de algunos de ellos. Esta oferta se sustenta en el origen de la pequeña producción de las fincas cuyo tamaño no supera las 10 hectáreas. La promoción es muy limitada y depende, básicamente, de los fondos de las agencias de cooperación y criterios de las ONG’s que apoyan la producción. Siempre se busca acortar las cadenas productivas, es decir, acercar a los productores con los consumidores.

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La cercanía de los productores y consumidores ha propiciado el nacimiento de formas de “certificación alternativa” al modelo convencional. Esta dinámica lleva implícita también la crítica a los obstáculos que tiene la certificación convencional. En procesos regionales es común encontrar el uso de un sello o marca distintiva sobre el origen de los productos y los principios que unen al grupo que respalda. Existe una mayor valoración al trabajo de la mujer en el sentido que en muchos casos se apropia de los ingresos de la venta. 2.4.2 Antecedentes: Agricultura Orgánica en Costa Rica En Costa Rica, el Programa Nacional de Agricultura Orgánica (PNAO), es un Programa del Sector Público Agropecuario que tiene como objetivo apoyar y promover el desarrollo de la agricultura orgánica, mediante el fomento de la producción, transformación y comercialización de los productos orgánicos. El Programa entiende la producción orgánica como una actividad rentable, desarrollada en armonía con el medio ambiente, los recursos naturales y las comunidades rurales; y a la vez, como una alternativa de desarrollo que favorece el mejoramiento de la calidad de vida de los productores y consumidores nacionales. En el sector privado, el PNAO mantiene una estrecha relación con asociaciones de productores, comercializadores y ONG's que trabajan en el fomento de la producción orgánica, a fin de coordinar esfuerzos y fortalecer las acciones de cada uno. Así como también con el Movimiento de Agricultura Orgánica Costarricense denominado MAOCO, que agrupa a organizaciones de productores, organizaciones de la sociedad civil, de las universidades y del Estado, quienes ya han estado trabajando en conjunto para elaborar propuestas y negociar acuerdos que ayuden al fortalecimiento de esta actividad. Las principales áreas de trabajo de MAOCO incluyen el fortalecimiento de la capacidad productiva, semillas criollas, mercados locales, sistemas de garantía, promoción de la producción y consumo orgánico, gestión política y fortalecimiento institucional. Costa Rica es uno de los países que lidera a nivel de América Latina lo referente a la producción orgánica, ya que no sólo cuenta con productores capacitados y con experiencia, sino que este sector está organizado y se cuenta con políticas y legislación que lo respaldan. A nivel de normas para la certificación, Costa Rica ha sido incluida recientemente por la Unión Europea en la lista de países terceros. Esto significa que se reconoce el sistema nacional de normas y certificación como

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equivalente al de ese grupo de naciones. Con esto, se evita el tener que tramitar un permiso de importación para cada producto que se desee exportar a esa región. Actualmente, cualquier producto certificado por una agencia acreditada en el país es aceptado en la Unión Europea. Esto representa menores costos de certificación y mejores oportunidades de mercado para los productores nacionales. En Costa Rica existen alrededor de 9.000 hectáreas dedicadas a la producción orgánica, (certificadas y en transición), en las que se producen más de 30 diferentes productos, y algunos de ellos están siendo industrializados. En total, la actividad involucra a más de 4.000 personas en producción y agroindustria rural. Actualmente, la producción orgánica genera más de $5 millones anuales entre el mercado nacional e internacional, y la demanda interna crece cerca de 20% por año. La calidad de la reglamentación nacional y el esfuerzo de las familias productoras han permitido que la producción orgánica costarricense sea reconocida y buscada a nivel internacional. Los principales productos orgánicos de exportación son banano, cacao, café, mora, dulce granulado, jugo de naranja y granadilla. Gran parte de la comercialización de productos orgánicos, está también ligada al comercio justo y los precios son muy favorables. Por ejemplo, en la producción de café orgánico, es posible obtener precios de un 30% a un 100% superiores a los precios del café producido convencionalmente.

2.4.3 Café Más de 25 millones de personas en los trópicos dependen de la producción de café, un cultivo que representa la columna vertebral de muchos países y que representa el segundo producto más comercializado mundialmente, únicamente superado por el petróleo. El café es cultivado en cerca de 12 millones de hectáreas alrededor del mundo, un área más grande que Portugal y cerca del tamaño de Inglaterra. Muchas de las fincas están en áreas vistas como de alta prioridad para la conservación. En 1993 la ONG internacional Rainforest Alliance y sus grupos socios en la Red de Agricultura Sostenible (SAN, por sus siglas en inglés) demostraron que las fincas tradicionales de café con árboles de sombra son refugios para la vida silvestre. La tendencia hacia la agricultura de café "modernizada", la cual inició en 1970, incrementó el abastecimiento y también marcó un punto de partida para las tradiciones históricas eco-amigables de agricultura en armonía con la naturaleza. Las nuevas metodologías pusieron más granos en un mercado ya saturado y transformaron a las fincas de café de santuarios autosostenibles en monocultivos desnudos y sin vida. La vida silvestre

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desapareció, los suelos se lavaron colina abajo y los riachuelos se colmaron de sedimentos y agroquímicos. Muchos agricultores buscaron un balance entre las tradiciones que ellos aprendieron de sus abuelos y las nuevas técnicas de alta producción, alto costo e impacto, salidas de las escuelas de agronomía. Organizaciones como Rainforest Alliance y sus aliados, han trabajado por años con esos agricultores visionarios, científicos, agrónomos, ambientalistas y otros para desarrollar directrices de manejo de finca que mantengan las tradiciones eco-amigables, agreguen una conciencia creciente de responsabilidad social y aseguren la sostenibilidad económica. Las certificaciones de estos entes ayudan a los finqueros a soportar los imprevisibles vaivenes del mercado global al brindarles la clave para mejorar el manejo de la finca, levantar su capacidad de negociación y el acceso a mercados premium. Al implementar el sistema de manejo sostenible de finca, los agricultores pueden controlar los costos, ganar eficiencia y mejorar la calidad de los cultivos.

2.4.4 Agricultura orgánica, biodiversidad y café Costa Rica es un país que ha logrado un amplio reconocimiento internacional por su liderazgo en la conservación de los recursos naturales. Su imagen de “país ecológico” representa una ventaja comparativa en términos de promoción de los productos orgánicos. La biodiversidad en fincas de café puede ser sorprendente. Una finca certificada en El Salvador alberga más de 100 especies de árboles. Los biólogos de la SAN han identificado docenas de especies de raras aves, felinos como ocelotes y mariposas del tamaño de una tarjeta postal, ranas multicolores, orquídeas ocasionales, monos y una vez un oso hormiguero gigante. La certificación es una forma de garantizar que las fincas de café mantienen el hábitat de la vida silvestre y otros beneficios ambientales. En el recuento de aves de la Navidad de 1997, los observadores locales en la Reserva de Bosque Nuboso de Monteverde identificaron 368 especies, más de lo cuantificado en ningún otro lugar del mundo. Uno de los principales cultivos en la zona de Monteverde es el café, incluyendo los tipos fairtrade (Comercio Justo), sombra y orgánico. Biólogos de la Red de Agricultura Sostenible han mostrado que las fincas de café certificadas con sombra pueden ser zonas de amortiguamiento ricas en biodiversidad, proteger las cuencas y servir como corredores de vida silvestre. Estos "bosques de café" son también importantes fuentes de leña, materiales de construcción, plantas medicinales, frutas, flores, miel y otros bienes. Muchos agricultores en el programa de certificación protegen las reservas de bosques nativos y el suministro de agua.

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Las normas vigentes para el comercio internacional, las cuales hacen cada vez mayor énfasis en la importancia de aspectos de calidad, inocuidad o seguridad de los alimentos, incluyen una fuerte preocupación por la protección del ambiente. Estas normas, como la certificación EUREPGAP, se orientan fuertemente hacia la producción sostenible. Además, las tecnologías utilizadas en la producción orgánica (cultivos de cobertura, rotación, prácticas de conservación de suelos y biodiversidad, incorporación de materia orgánica) ayudan a evitar la erosión y la contaminación, con lo que se protegen las fuentes de agua limpia, se conserva la fertilidad del suelo y se aseguran alimentos saludables. 3 SONDEO DE INICIATIVAS SIMILARES EN MONTEVERDE, COSTA RICA, Y OTROS PAÍSES

Con el fin de conocer aspectos generales de la oferta del mercado en las áreas de agricultura sostenible y turismo educacional, se realiza un breve sondeo que permite tener un marco de referencia de la industria. Esto incluye algunos ejemplos de productos y servicios ofrecidos en estos campos, tanto en la zona de Monteverde, en Costa Rica, así como también el análisis de algunas experiencias en otros países de la región. Igualmente, se analiza una experiencia similar situada en Murcia, España, por su afinidad con la visión y principios de los fundadores del Centro, y por brindar potencialmente insumos importantes a la experiencia que se desea diseñar en este proyecto. Más adelante en el documento, en la Tabla 1, se presenta un resumen de los principales objetivos, productos y servicios de cada una de estas organizaciones. 3.1 En Monteverde Monteverde presenta una variada oferta a los más de 250,000 turistas que recibe al año. Siendo una población de alrededor de 5,000 personas, no es difícil deducir que ésta es la principal actividad económica de la zona, seguida por, y en ocasiones ligada a, la agricultura. Las principales actividades turísticas se enfocan en naturaleza y aventura: caminatas en el bosque, “zip lines” (deslizamiento en cables sobre el bosque), observación de flora y fauna, con algunas opciones educativas y de voluntariado vinculadas a la bio-diversidad, la agricultura y el desarrollo comunitario del lugar. En cuanto a la oferta turística, que guarda alguna relación con la visión y propósitos del Centro, se encuentra el Campus de la Universidad de Georgia (UGA), EUA, ubicado en San Luis de Monteverde. Este campus pretende servir de modelo de sostenibilidad, turismo educativo y conservación. Tiene un fuerte enfoque en la educación, la agricultura de

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manejo “integral” (con aprovechamiento máximo de los recursos en toda la cadena de producción) y en el eco-turismo en general, con variadas opciones de talleres, charlas, tours, exposiciones, entre otros, incluyendo servicios de hospedaje y alimentación. La integración de la comunidad a sus actividades es otra de sus características distintivas. La UGA denota una fuerte orientación hacia el mercado de estudiantes estadounidenses, así como al eco-turista en general, principalmente de origen norteamericano. Destaca además su certificación en Turismo Sostenible otorgada por el Instituto Costarricense de Turismo. Por otro lado, existen tours que combinan la agricultura del café, cultura y tradición, como el denominado “Don Juan Coffee Tour”, el cual abarca aspectos históricos de la producción de café en Costa Rica, explica el proceso de este producto, brinda algunas experiencias vivenciales en relación con el proceso e industrializa y vende sus propias marcas de café al turista o consumidor general, incluyendo la opción de ventas por internet. Es un negocio familiar y no incluye el servicio de hospedaje ni alimentación permanente. Cabe mencionar que existen otras opciones en la zona con características similares a las dos citadas anteriormente, sin embargo se hace mención únicamente de éstas por considerarlas representativas de la oferta en temas relacionados con este proyecto. 3.2 En Costa Rica Costa Rica presenta variedad de experiencias asociadas con la agricultura sostenible, el turismo educativo, el eco-turismo, el “desarrollo sostenible” en general, y con frecuencia mezclando estas categorías. Para hacer referencia a las opciones en Costa Rica, se agrupan en 4 categorías: Hotel – Finca, organizaciones educativas y de investigación, tours asociados a la actividad del café y comunidades sostenibles. 3.2.1 Hotel – finca En esta categoría se ubica el Luna Nueva Lodge, un destino eco-turístico y albergue ubicado en la Zona Norte de Costa Rica, a poco más de 2 horas de Monteverde. Este albergue pretende demostrar y enseñar acerca de formas de vida sostenible en un ambiente de bosque lluvioso tropical. Combina tours de aventura, múltiples talleres y experiencias educativas sobre agricultura biodinámica y orgánica, formas de vida sostenible, protección de recursos naturales, así como opciones de yoga, meditación, aroma-terapia, artes culinarias, entre otros.

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En apariencia, su enfoque principal es hacia el mercado de eco-turistas, en especial de Norteamérica y Europa. Por otro lado se encuentra el Rancho Mastatal, ubicado a unas dos horas de la capital del país en dirección al Pacífico Central, en el bosque lluvioso de la localidad de Puriscal. Se promueve como un centro de aprendizaje ambiental y de vida sostenible, lugar de retiro y albergue. Destaca la práctica y promoción de formas de vida responsable en los Trópicos, así como el apoyo de la conservación, educación y crecimiento comunitario. 3.2.2 Organizaciones educativas y de investigación Existen además oportunidades ofrecidas al público por instituciones de educación e investigación sin fines de lucro. Tal es el caso de la Universidad Agrícola del Trópico Húmedo (EARTH), la cual ha creado un programa de Turismo Educativo que contempla cursos y talleres en agricultura orgánica, biodiversidad, sistemas pecuarios integrados, ecología, desarrollo comunitario, entre otros, ofreciendo además los servicios de hospedaje y alimentación. Su mercadeo lo orientan al “público en general”, y sus servicios son ofrecidos tanto en español como en inglés. Esta universidad cuenta con dos Campus, uno en la Zona Atlántica (a más de 4 horas en vehículo desde Monteverde) y otro en la zona de Liberia, Noroeste del país, a unas 2 horas de Monteverde. Otra organización sin fines de lucro, en este caso el Instituto Nacional de Biodiversidad (INBIO), ofrece programas educativos que pretenden lograr que los participantes analicen sus estilos de vida y sus consecuencias en la naturaleza, motivando actitudes proactivas hacia el cambio en sus valores en relación con la conservación ambiental y el desarrollo sostenible. Su filosofía gira alrededor de que la gente no puede apreciar la naturaleza, protegerla y racionalizar sus recursos si no la conoce o no la entiende. Por lo tanto practican una respuesta a nivel de educación “vivencial”, ofreciendo tours de hasta 7 días que abarcan diversidad de temas tales como conservación, agricultura orgánica, agro-turismo, desarrollo sostenible, energías limpias, etno-botánica, entre otros. El INBIO destaca además por su combinación de experiencias educativas con otras de aventura y entretenimiento, para lo cual conducen al visitante a múltiples fincas, estaciones biológicas y tropicales, instituciones educativas, ríos, etc. Su sede principal se encuentra en el Valle Central del país, a unas 3 horas y media de Monteverde.

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3.2.3 Tours asociados al café Más específicamente en relación con la industria del café, existen diversas opciones orientadas al eco-turista y al turista interesado en aprender sobre esta actividad. Por un lado se encuentra Café Britt Coffee Tour, con una mayor proyección internacional y estructura corporativa, enfocado en compartir el conocimiento sobre el café gourmet. Sus tours combinan desde educación sobre la producción y procesamiento del café, hasta actividades teatrales, ventas de artesanías y servicios de bar-restaurante gourmet. Café Britt opera además como una marca sombrilla, agrupando a productores de café con certificaciones Kosher y Comercio Justo. Otras opciones en esta línea incluyen el tour de fábrica de Doka State, cuyo objetivo es educar e informar a la población nacional e internacional, en relación con todo el proceso productivo y de procesamiento del café. Procura además vender sus productos al visitante. Destacan sus certificaciones de producción en café orgánico, cafés finos y certificación “Rainforest”. Con características similares se encuentra el Tour Don Evelio, negocio familiar que pretende aprovechar las bellezas naturales de la zona de Tarrazú (en ruta a la zona Sur del país, a más de 4 horas de Monteverde) y la calidad del café producido en la zona, aunque enfrenta limitaciones por la escasa infraestructura turística de la región. 3.2.4 Comunidades Sostenibles o Eco-aldeas Por último, una línea relativamente nueva y hasta el momento no muy conocida en el medio costarricense es la de las Comunidades Sostenibles o Eco-Aldeas. En este campo se ubica Kopali Communities, una organización con la visión de integrar vida en comunidad, sostenibilidad, educación, salud y estilos de vida holísticos. Aunque su enfoque está más en ofrecer un opción de vida comunitaria verde y no una experiencia educativa de corto plazo, parece relevante destacar su enfoque en ser pioneros en la definición e implementación de estándares de vida sostenible desde una perspectiva de “triple bottomline” (personas + planeta + ganancias = sostenibilidad), procurando incorporar el “estado del arte” en arquitectura ecológica y orgánica, agricultura orgánica y hábitos de vida saludable. 3.3 Algunas experiencias en otros países Entre las iniciativas similares encontradas en América Latina, en este caso en Perú, cabe mencionar la Asociación de Agroturismo Amaru Mayu, (Provincia de Tayacaja, Departamento de Huancavelica), cuyo objetivo

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central es crear un modelo impulsor de lucha contra la pobreza y creación de empleos sostenibles en la población rural. Dicha asociación brinda servicios de eco-hotel, eco-tienda, y servicios complementarios de biblioteca rural ecológica, centro médico naturista, criaderos naturales, centro refugio para voluntarios, actividades físicas, entre otros. Sus principales grupos meta contemplan científicos, turistas jóvenes, “mochileros” y familias interesadas en estos temas. También en ese país se encuentra la Empresa de Turismo Indígena WANAMEI, cuyo objetivo es ofrecer experiencias auténticas y originales que permitan a los turistas un mayor disfrute de la naturaleza y el enriquecimiento cultural. Para esto ofrecen servicios de hospedaje en albergues ecológicos, participación en actividades comunales, sesiones de chamanería y medicina natural, caminatas, paseos, educación en relación con el bosque y la cultura amazónica, observación de aves, entre otros. Destacan además dos hechos importantes en relación con esta organización: el ser administrada por los propios indígenas, así como el haber recibido el premio TO DO, en el Concurso Internacional para Turismo de Responsabilidad Social en Berlín (2001). Por otro lado, en Colombia, se ubica el Parque Nacional de la Cultura Agropecuaria (PANACA), cuya filosofía es la de hacer volver la mirada al campo, para que los habitantes de centros urbanos comprendan la trascendencia del sector agropecuario en el desarrollo económico y social del país. Por último y como punto de referencia fuera de América Latina, se encuentra el Centro de Agro-ecología y Medio Ambiente (CEAMA) en Murcia, España. Este centro pretende la demostración de prácticas de agricultura ecológica, bio-construcción, energías alternativas, agroturismo, métodos de aprovechamiento del agua y de los residuos, entre otros. Combina diversidad de actividades y servicios, entre ellas talleres y conferencias, investigación, demostraciones, actividades deportivas, hospedaje, etc., dirigidas a familias, asociaciones, y grupos interesados en el medio ambiente y en el bienestar de las generaciones futuras. Las experiencias son bastante adaptables a los gustos del visitante, y abarcan desde una mañana hasta varios días.

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Tabla 1. Resumen de sondeo de organizaciones dedicadas a actividades relacionadas
Ubicación Monteverde Nombre Universidad de Georgia (UGA)
(www.uga.edu/costarica)

Don Juan Coffee Tour
(www.donjuancoffeetour. com)

Objetivos principales - Servir de modelo de sostenibilidad, turismo educativo y conservación - Arquitectura vernácula, cultural y las calidades estéticas de la comunidad - Interacción e integración con la comunidad - Minimización de impacto ambiental - Coffee Tour - Cultura y Tradición - Destino eco turístico único y albergue en el bosque lluvioso de Costa Rica, orientado a formas de vida sostenible - Practicar y promover formas de vida sostenible, mediante la educación, el apoyo a la conservación y el crecimiento comunitario. - Integrar el componente educativo de la Universidad y sus proyectos a la demanda turística - Facilitar la reflexión sobre estilos de vida y sus consecuencias en la naturaleza, motivando actitudes proactivas hacia el cambio en sus valores en relación con la conservación ambiental y el desarrollo sostenible.

Productos / Servicios - Charlas, talleres, exposiciones y actividades diversas relacionadas con biodiversidad, agricultura, ecología, sostenibilidad, historia, botánica, baile, español, etc. - Agricultura orgánica, sistemas pecuarios integrados, tratamiento de desechos - Hospedaje y tours de aventura, observación de aves, montañismo, etc. - Tour histórico / proceso del café - Turismo (hospedaje, aventura, tours a caballo, spa, etc.) - Agricultura biodinámica y orgánica - Educación para un futuro sostenible - Experiencias vivenciales a la medida desde 5 días hasta 10 semanas, incluyendo temas como reforestación, ecología del bosque lluvioso, desarrollo comunitario, construcción natural, idioma español, cultura latina. - Cursos y talleres en biodiversidad, agricultura orgánica, sistemas pecuarios integrados, etc. - Hospedaje, alimentación, venta de artesanía - Tours educativos de hasta 7 días: conservación, agro-turismo, agricultura orgánica, desarrollo sostenible, uso de agua, energías limpias, entre otros - Aventura y entretenimiento

Costa Rica

Luna Nueva Lodge
(fincalunanuevalodge.co m)

Rancho Mastatal
(http://www.ranchomast atal.com)

EARTH
(www.earth.ac.cr)

INBIO (www.inbiojourneys.c om)

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Ubicación Costa Rica

Nombre Café Britt Tour (www.cafebritt.com)

Objetivos principales - Compartir el conocimiento y pasión por el café gourmet

Otros países

Doka State Tour (www.dokaestate.com ) Don Evelio Tour (www.tarrazucafe.co m) KOPALI Communities (www.kopalicommunit ies.com) CEAMA – Murcia España (www.ceamamurcia.c om)

- Educar e informar sobre el proceso productivo y de procesamiento del café. - Educar e informar sobre el proceso productivo y de procesamiento del café - Integrar vida en comunidad, sostenibilidad, educación y salud y estilos de vida holísticos - Diseño y manejo de sistemas agrarios sostenibles desde el punto de vista ecológico, económico y social - Recuperación y conservación de la Biodiversidad Agraria y Natural - Sensibilización sobre prácticas de Desarrollo Sostenible - Agroturismo y ecoturismo

Productos / Servicios - Turismo / educación - Teatro - Restaurante gourmet - Artesanías - Productos certificados - Turismo / educación - Ventas - Turismo / educación - Ecología - Desarrollo residencial verde - Agricultura orgánica - Vida saludable y sostenible - Formación y capacitación: biodiversidad, uso de energías, cambio climático, agro-ecología y ecodesarrollo - Investigación - Deporte y salud en relación con la naturaleza - Estudios bioclimáticos - Patrimonio cultural y agrario

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Ubicación Otros países

Nombre Perú - Asociación de Agroturismo Amaru Mayu, (Provincia de Tayacaja, Departamento de Huancavelica)

Objetivos principales - Crear un modelo impulsor de lucha contra la pobreza y de creación de empleos auto-sostenibles en la población rural de Tayaca, enfocado en Turismo rural y gastronómico, artesanía nativa, forestación y ornato con plantas nativas y exóticas, en un medio natural

Perú - Empresa de Turismo Indígena WANAMEI S.A.C. http://www.ecoturism owanamei.com/main. php, Reserva Comunal Amarakaeri Departamento de Madre de Dios Colombia - Parque Nacional de la Cultura Agropecuaria, PANACA www.panaca.com.co

- Ofrecer experiencias auténticas y originales que permitan a los turistas el mayor disfrute de la naturaleza y el enriquecimiento cultural

Productos / Servicios - Servicios de eco-hotel (samay huasi), comedor (micuy huasi) y eco-tienda - Servicios complementarios de biblioteca rural ecológica, centro médico naturista, criaderos (truchas, cuyes, patos, gallinas con alimentación natural y respetando su ciclo de vida biológica natural, sin la manipulación genética del hombre) - Casa refugio de voluntarios (científicos, ingenieros, arquitectos, arqueólogos, biólogos, psicólogos, catedráticos, maestros, técnicos experimentados, deportistas, voluntarios de todo el mundo) - Actividades físicas, caminatas ecológicas, bicicletada, cabalgata - Alojamiento y servicio de alimentación en albergues ecológicos - Observación de pájaros, caminatas, paseos en canoa, participación en actividades comunales - Sesiones de chamanería y medicina natural

- Hacer que la gente vuelva la mirada al campo, para que los habitantes de los centros urbanos comprendan la importancia del sector agropecuario en el desarrollo económico y social de Colombia

- Promover el contacto del hombre con la zoología doméstica y el sentido patrio mediante actividades interactivas, el aprendizaje y la diversión con propósito

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3.4 Conclusiones del sondeo y oportunidad estratégica para el Centro

3.4.1 Algunas conclusiones del sondeo En Monteverde existe una amplia diversidad de opciones de tours y experiencias de “contacto” con la naturaleza y la agricultura; no obstante, son pocas las que presentan el componente educativo y vivencial como el fin central del tour o la experiencia. Costa Rica en general ofrece una amplia gama de opciones turísticas relativas a la agricultura sostenible (en especial del café) y a la naturaleza, la mayoría orientada a experiencias “cortas” de unas horas o no más de un día. El componente educativo es variable en cuanto a su profundidad y enfoque, y va desde los que ofrecen pinceladas generales del producto o servicio con el fin de lograr una venta asociada (en apariencia estos son la mayoría), hasta las opciones educativas más profundas que procuran cambiar modos de vida. En apariencia, las organizaciones que más profundizan en la experiencia educativa y en el cambio de modos de vida son aquellas sin fines de lucro, y no empresas privadas. Ninguna experiencia resalta el seguimiento al visitante “post-visita” como una de sus características distintivas. 3.4.2 Oportunidad estratégica para el Centro De las experiencias analizadas en el mercado se destaca la importancia de trabajar sobre un diferencial o propuesta de valor que permita garantizar la aceptación del Centro en los potenciales consumidores y clientes. Este diferencial, que se traduce en el valor agregado para el cliente, es la herramienta que ayudará a consolidar las expectativas económicas, sociales y ambientales del proyecto y de sus públicos de interés. El diferencial de una iniciativa como el Centro nace del concepto de marketing ecológico que se entiende como: “un modo de concebir y ejecutar la relación de intercambio, con la finalidad que sea satisfactoria para las partes que en ella intervienen, la sociedad y el entorno natural, mediante el desarrollo, valoración, distribución y promoción por una de las partes de los bienes, servicios o ideas que la otra parte necesita, de forma que, ayudando a la conservación y mejora del medio ambiente, contribuyan al desarrollo sostenible de la economía y la sociedad”, concepto expresado por Jose V. Calomarde en el libro “Marketing Ecológico”.

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En línea con lo anterior, el cuadro estratégico es una herramienta de competitividad que permite visualizar los puntos fuertes que tiene el proyecto y la competencia, y a la vez encontrar el diferencial y trabajar sobre él como valor agregado (ver Figura 3). En las siguientes páginas se presentan herramientas para desarrollar la propuesta de valor o diferencial del Centro con respecto a otras iniciativas en el mercado.

Figura 3: Ejemplo de cuadro estratégico para el Centro de Agroturismo sostenible de Monteverde. Fuente: elaboración propia.

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PROPUESTA DE COMPONENTES CLAVE DEL PLAN DE NEGOCIO PARA EL CENTRO

A partir de las entrevistas con los socios, el sondeo de negocios similares y la investigación de la industria se plantea una propuesta de Plan de Negocio para el Centro, enfocada en los elementos clave definidos en el alcance de este proyecto. 4.1 La oportunidad estratégica e idea de negocio

4.1.1 La oportunidad Monteverde es considerado uno de los principales destinos eco-turísticos de Costa Rica debido a su gran bio-diversidad y al compromiso de sus habitantes con el desarrollo sostenible. Alrededor de 250,000 turistas al año llegan a este pueblo en busca de contacto con el bosque nuboso, turismo de aventura asociado a la naturaleza, conocimiento sobre prácticas agropecuarias sostenibles, contacto con comunidades rurales, entre otros. Igualmente, Monteverde es uno de los destinos preferidos en Costa Rica por estudiantes y científicos interesados en el turismo educativo, donde además del turismo tradicional éstos procuran experiencias de aprendizaje vivenciales -aprender haciendo- en contacto con la naturaleza y la comunidad. Como se menciona en páginas anteriores, existen estudios que demuestran que este segmento del turismo se encuentra en franco crecimiento y diversificación, lo cual representa una oportunidad de negocio para esta zona del país. Sin embargo, hasta ahora gran parte del desarrollo turístico de Monteverde se ha enfocado en el turismo tradicional, donde al visitante se le ofrece una variedad de actividades eco-turísticas sin que necesariamente se profundice en el trasfondo e impacto económico, social y ambiental de esas actividades en la zona, ni en el cómo esta experiencia pueda ser aplicable a su vida cotidiana. Hoy en día existe una creciente preocupación e interés en Monteverde por transformar las prácticas turísticas y agropecuarias, y su impacto en el medio ambiente y la sociedad. Los empresarios turísticos y agropecuarios están replanteando su estrategia con miras a desarrollar una actividad sostenible desde los tres pilares principales de sostenibilidad: social, ambiental y económico. Por otro lado a nivel macro, el gobierno costarricense ha lanzado una iniciativa regional denominada “Paz con la Naturaleza”, a través de la cual hace un llamado a los países en vías de desarrollo, a través de su sector privado y público, sociedades e individuos, a que asuman sus responsabilidades ante el planeta y ante las generaciones presentes y futuras. Costa Rica se compromete a liderar y a ser modelo de esta iniciativa, propiciando, como reza su enunciado, “…una gestión interna
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que le permita aspirar a un desarrollo económico y social ambientalmente sostenible, y a convertirse en un país carbono neutral para el año 2021…”. 4.1.2 La idea Este escenario local y de país hacen propicio el desarrollo de experiencias modelo, que reflejen la viabilidad, replicabilidad y urgencia de transformar los hábitos de producción agrícola y de consumo de la sociedad, con miras a un mayor bienestar humano presente y futuro. El Centro de Aprendizaje ha de procurar constituirse en la punta de lanza de la región en experiencias educativas interactivas para el visitante, modelando buenas prácticas de producción agrícola, protección del ambiente, interacción e integración con la comunidad, uso sostenible de los recursos naturales, comercio justo, entre otros. A la vez, ha de pretender que el visitante se convierta en un actor más, transfiriendo sus conocimientos a otros visitantes y al Centro mismo, generando propuestas, cuestionando prácticas, compartiendo experiencias, de manera que la interacción y el aprendizaje se dé en múltiples vías. Además, las experiencias educativas generadas por el Centro deben estar orientadas a provocar la reflexión del visitante sobre cómo su diario vivir puede ser transformado, sin importar si reside en Costa Rica, Norteamérica, Europa, o cualquier otro lugar del mundo. Por ejemplo, el Centro invitaría al visitante a cuestionarse cómo sus decisiones cotidianas de alimentación, hábitos de consumo, transporte, etc. desatan una cadena de impactos sociales, ambientales y económicos con consecuencias mucho más allá de la comunidad donde reside y del momento en que las toma. Por último, el Centro ha de propiciar que la relación con el visitante no termine en el momento de su salida de las instalaciones. Para este fin, se incluirán en el diseño de la experiencia educativa, acciones de seguimiento tales como: Generar mecanismos de monitoreo e impulso de cambios reales en la vida del visitante. Procurar su incorporación a redes de intercambio de experiencias y conocimiento. Conocer los obstáculos a los que se enfrenta el visitante para cambiar sus hábitos cotidianos. Obtener retroalimentación sobre cómo el Centro podría generar un mayor impacto en el visitante y en la sociedad, entre otros. Con esta idea en mente, los socios fundadores han planteado la siguiente visión a 5 años para el Centro, con algunas adaptaciones sugeridas por el equipo:

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“Servir de finca modelo en su generación de valor para el entorno ambiental y socio-cultural, contribuyendo a elevar la calidad de vida y el bienestar de la comunidad” A continuación se propone una ampliación de los principales componentes de esta visión: Finca modelo: el Centro pretende ser “demostrativo” para otras fincas, universidades y la sociedad en general, en relación con buenas prácticas agro-turísticas. Pretende mostrar cómo estas prácticas se pueden realizar de manera sostenible en el campo ambiental, socio-cultural y económico, incorporando la innovación y el aprendizaje continuo como su “forma de hacer las cosas”. Generación de valor: el Centro procura generar y gestionar el conocimiento en beneficio de los socios, los visitantes y de la sociedad, contribuyendo a aumentar su riqueza económica, social y ambiental. Busca facilitar el intercambio de conocimientos con y entre visitantes e impulsar cambios en hábitos de consumo y producción hacia formas de vida más sostenibles. Entorno ambiental y socio-cultural: el Centro demuestra y promueve la preservación y el enriquecimiento de los valores naturales, sociales y culturales existentes en la zona, incluyendo seres vivos, agua, suelo, aire y las relaciones entre ellos, incluyendo además elementos intangibles como la cultura. Calidad de vida y bienestar de la comunidad: el Centro aspira a contribuir en mejorar las condiciones económicas, de educación y salud de sus empleados, socios, visitantes y de la Comunidad de Monteverde en general. Igualmente, los fundadores han planteado los siguientes propósitos para el Centro: Proveer a universidades nacionales y extranjeras recursos logísticos, naturales y productivos para el desarrollo de actividades que refuercen el aprendizaje teórico-práctico de estrategias de uso sostenible de los recursos naturales. Promover, alrededor de la economía del café, el estudio e investigación sobre alternativas de comercio que ofrecen beneficios más amplios para los pequeños y medianos productores alrededor del mundo. Constituirse en una experiencia agro-turística cultural única en Costa Rica, tanto por su fuerte componente educativo, como por su carácter interactivo y enfoque hacia la sostenibilidad.

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Para el logro de estos propósitos, se proponen los siguientes objetivos para los primeros 5 años 2009 – 2013: 1. Desarrollar una operación agrícola, educativa y turística modelo en sostenibilidad ambiental para la comunidad y el país, a través de: buenas prácticas de producción agrícola, consumo responsable, adecuada utilización de desechos, maximización del uso de energías limpias/renovables, protección y enriquecimiento de la biodiversidad e infraestructura amigable con el ambiente. 2. Desarrollar una operación modelo en creación de valor para la comunidad y el país, reflejada en sus aportes al desarrollo y bienestar socio-cultural y económico de la comunidad. 3. Alcanzar la sostenibilidad financiera del Centro para el año XXXX1, cubriendo sus costos operativos y brindando una rentabilidad competitiva en el medio para sus socios. En los siguientes capítulos se profundiza respecto a las formas de medición y monitoreo del cumplimiento de estos objetivos. 4.2 Recomendación Aprendizaje La propuesta de valor, un concepto utilizado inicialmente por Michael Porter y adoptado por los autores Robert Kaplan y David Norton en sus conceptos de Mapas Estratégicos, hace referencia a la mezcla única de productos, servicios, beneficios y valores agregados que la organización ofrece a sus clientes, los cuales le hacen una oferta diferente en el mercado. El Centro de Aprendizaje en Agroturismo Sostenible en Monteverde pretende ofrecer una mezcla única de valor en el mercado costarricense, no sólo por la diversidad de opciones que pretende brindar al visitante, sino por la oportunidad que le da de participar en actividades cotidianas desde un marco de referencia nuevo. Esto es: 1. Observando y reflexionando sobre el impacto de su huella de sostenibilidad desde un enfoque vivencial, 2. Motivando la modificación activa de esta huella y 3. Participando en la generación de nuevo conocimiento. A continuación se presenta el enunciado de la propuesta de valor recomendada para el Centro de Aprendizaje: de propuesta de valor del Centro de

La fecha de alcance de este objetivo será definida por los socios una vez realicen la evaluación financiera del negocio, lo cual no es parte del alcance de este proyecto
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“El cliente del Centro es un visitante cuando llega, un protagonista mientras se hospeda y un agente de cambio cuando regresa a su comunidad, capaz de tomar decisiones de consumo mejor informadas que propicien un mayor bienestar social y ambiental” Para cumplir con esa propuesta de valor, el Centro debe generar una experiencia integral de interacción con el visitante. Una forma de plantear esa integralidad de la interacción es mediante una función de transferencia cuyas variables de entrada y salida son cuantificables, sea en términos financieros o equivalentes financieros u otros indicadores numéricos que permitan la comparabilidad hacia lo interno y con el entorno, tanto de los beneficios sociales como económicos y ambientales de cada bloque funcional (ver Figura 4 y Tabla 2). En el centro del esquema se encuentra el valor creado para los grupos de interés: el visitante, la comunidad de Monteverde, la comunidad de procedencia del visitante, los socios, el ambiente, etc.

Figura 4. El valor de la experiencia: Bloques funcionales. Fuente: elaboración propia.

La Tabla 2, que se muestra a continuación, describe para cada uno de los bloques funcionales descritos en la Figura 4, ejemplos de entradas y salidas de las principales variables que impactan la sostenibilidad de la operación:

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Tabla 2. Ejemplos de funciones de entrada y salida por bloques funcionales Prácticas de Agricultura Sostenible Entradas Salidas Porcentaje de nutrientes en Aumento de beneficios por suelos aportado por fuentes ventas de productos orgánicos orgánicas versus químicos Ahorro de insumos agrícolas Conteo de especies en zona de Beneficios por servicios cultivo ambientales Diversidad de productos Mantenimiento o aumento del agrícolas producidos en la inventario de biodiversidad en finca la finca Beneficios a la salud por consumo de productos orgánicos Personal con capacidades incrementadas – aumento de la empleabilidad Energía y Re-apreciación de Desechos Entradas Cantidad de energía usada, por tipo de fuente (electricidad, gas, etc.) Porcentaje aproximado de energía renovable usada Costo total de la energía usada Volumen de desechos enviados a recolección municipal Volumen de desechos reutilizados, reciclados o utilizados para abono tipo compost Costo anual para disponer de los desechos. Salidas Ahorro en insumos (energía, materias primas) Ganancias generadas por venta o reutilización de desechos procesados (desechos orgánicos tratados con tecnología solar o compost, materiales para reciclaje, etc.) Beneficios ambientales por tratamiento de aguas de desecho Personal con capacidades incrementadas – aumento de la empleabilidad

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Construcción Bioclimática Entradas Proporción de materiales nativos utilizados en la construcción Ubicación: grados de sombra, intensidad del viento, paisaje Salidas Conservación de la biodiversidad y el paisaje natural Generación de empleo en la localidad Ahorro en insumos (materiales para construcción de instalaciones y su mantenimiento) Ahorros en energía por construcción bioclimática Minimización del transporte de materiales e insumos (reducción de emisiones de CO2 por transporte)

Operaciones de Hospitalidad Sostenible Entradas Volumen de agua utilizado Costo total del agua usada Generación de empleo local Proporción de alimentos e insumos producidos en la finca Proporción de alimentos e insumos producidos en la comunidad Kilómetros recorridos utilizando combustibles fósiles (operaciones y compras) Costo total por transporte Salidas Ahorro en insumos (agua, combustible) Ahorro energético (iluminación, climatización) Contribución a economía local Minimización del transporte de materiales e insumos (reducción de emisiones de CO2 por transporte) Personal con capacidades incrementadas – aumento de la empleabilidad

Además, se han identificado 3 características fundamentales en las operaciones del Centro para cumplir con la propuesta de valor ofrecida al visitante, a saber: trazabilidad, escalabilidad y replicabilidad, sobre las cuales se amplía a continuación. 4.2.1 Trazabilidad Las demandas de la sostenibilidad están llevando a las empresas a implementar nuevos procedimientos en su cadena productiva, métodos de reducción de consumo de energía, esfuerzos de reducción de materiales y

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prácticas mejoradas de manejo de materias primas y desechos. Esto es especialmente importante en el caso del Centro de Aprendizaje debido tanto a la combinación de operaciones en diferentes ramas (producción agrícola y pecuaria, hospedaje, educación) como a su localización privilegiada en una zona de alta biodiversidad, lo cual es una oportunidad pero también un reto en términos de gestión del impacto ambiental. La “trazabilidad” en las operaciones del Centro le permitirá conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de cada uno de sus insumos y productos, tanto a nivel interno (cuando son adquiridos y utilizados en el Centro), como externamente, o sea cuando salen del mismo sea en forma de producto final o desecho. Para efectos de estudio y contabilidad, la segmentación de las actividades puede hacerse de manera bidimensional, ya sea cuantificando el aporte de cada actividad en una misma línea de producto o servicio (utilizando algún aproximado financiero, y luego generando una simple sumatoria) o calculando el valor neto agregado por cada módulo (energía, agricultura, etc.) en la totalidad de las actividades realizadas en paralelo. La Figura 5 muestra un esquema simplificado para el caso del café.

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Figura 5. Valor agregado y trazabilidad: El caso de la huella del Café fairtrade (comercio justo), Fuente: Coope Santa Elena con aportes propios.

Para lograr el éxito del proyecto es crítico que tanto el Centro como sus proveedores mantengan operaciones sostenibles, y que éstas estén ejecutadas de manera responsable, así como con eficiencia y efectividad en términos de costos. De esta forma, se entiende que aunque el Centro facilitará al visitante y a sí mismo la comprensión de conceptos de trazabilidad de sus productos y servicios, y sus equivalentes en la vida del usuario, la propia cadena del Centro debe ser sostenible hacia atrás (es decir, dar prioridad a proveedores que tengan prácticas sostenibles); esto fortalecerá la legitimidad de la propuesta y enriquecerá el caso de negocio. De esta manera, el Centro será modelo de responsabilidad ambiental y social sobre todo el ciclo de vida de los insumos, productos y servicios, cumpliendo su efecto demostrativo ante otras fincas y proyectos agroturísticos. A la vez, contribuirá con el desarrollo sostenible del país abriendo oportunidades de negocio (consultorías sobre metodologías y buenas prácticas, licencias de bases de datos, contribución a redes, etc.) y generando una buena imagen y reputación ante las actores interesados.
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4.2.2 Escalabilidad El efecto agregado de los diferentes elementos en la cadena de operación del Centro debe permitir también lograr escalabilidad, o sea, poder crecer sin perder la calidad en los productos y servicios y sin aumentar su impacto relativo en la sostenibilidad. Para esto es necesario crear una línea base para cada uno de los elementos funcionales principales del modelo, de acuerdo a los factores críticos de éxito del negocio y su plan de crecimiento estratégico. Luego los bloques de nuevos productos, nuevos servicios o simplemente la extensión del alcance de los ya existentes pueden reutilizar los conocimientos y metodologías ya validadas. La Figura 6 muestra una vista de alto nivel de la relación entre los elementos del modelo general y el caso específico del modelo de huella de sostenibilidad en el Centro, el cual se profundizará en los próximos capítulos. Las extensiones de su trazabilidad mediante realimentación con el usuario dentro y fuera del Centro completan el lazo.

Figura 6: La experiencia se reinventa: El modelo de huella de sostenibilidad, un modelo que aprende. Fuente: Elaboración propia.

4.2.3 Replicabilidad Las lecciones aprendidas en el ciclo de vida de producto y servicios del Centro, visto como una entidad, pueden adaptarse a diferentes contextos; esto permite que los visitantes sean agentes de cambio en su entorno mediante la toma de decisiones mejor informadas (ver Figura 7). Para esto se requiere asegurar la inter-operatividad entre diferentes herramientas y estándares para analizar, simular, evaluar y administrar la información generada.
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Por ejemplo, un caficultor de la zona podrá conocer sobre prácticas de pastoreo de animales domésticos dentro de las plantaciones de café, y adaptar los principios aprendidos en el Centro a su propia granja, ó un estudiante norteamericano podrá extraer ideas de lo demostrado en el Centro en cuanto a re-aprovechamiento de desechos, e impulsar en su comunidad o edificio residencial una iniciativa que mantenga los mismos principios y genere beneficios para la sociedad y el planeta.

Figura 7. El efecto multiplicador de la experiencia. Fuente: Elaboración propia

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4.3 Análisis DAFO

A continuación se muestra un breve análisis DAFO (Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades, también conocido como FODA) del Centro para el logro de su visión, propósitos y objetivos. De este análisis se desprende que el Centro cuenta con los principales recursos internos y externos a la mano para echar a andar la iniciativa de manera exitosa: activos (terrenos y plantaciones), conocimientos, ubicación, entre otros; mientras que la mayoría de retos están hacia lo interno de la organización: sistematización, dedicación de tiempo de socios y personas clave, evaluación financiera y búsqueda de fuentes de financiamiento. Este último aspecto es fundamental de priorizar por parte de los socios, de manera que los planes y etapas de desarrollo del proyecto puedan ser afrontados de manera viable financieramente. Tabla 3. Análisis DAFO
Fortalezas: Debilidades:

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-

-

Ubicación de la Finca en zona altamente turística y reconocida por el tema de protección ambiental Diversidad y complementariedad de habilidades / conocimientos de socios fundadores Coordinador del proyecto con amplias capacidades en educación, protección ambiental y desarrollo comunitario Involucramiento de fundadores en instituciones clave de la zona Relaciones establecidas con potenciales aliados estratégicos de la zona y clientes institucionales (ej. Universidades de EUA) Condiciones agro-ecológicas de la finca Diferenciación con otras alternativas turísticas de la zona, por su alto enfoque educativo y de sostenibilidad Iniciativa criolla: fundadores ticos, con raíces altamente ligadas a la zona de Monteverde, conocedores y protagonistas de la historia de la Zona Imagen positiva y credibilidad de los socios en la zona.

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Poca disponibilidad de tiempo de los socios Poca sistematización de las experiencias tenidas en la Finca hasta la fecha Pocos recursos humanos “dedicados” a la puesta en marcha del proyecto Limitada modelación de la viabilidad financiera del proyecto a la fecha Limitado capital financiero disponible en corto plazo No hay presencia permanente de personal en la Finca (recientemente resuelta esta debilidad)

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Oportunidades:

Amenazas:

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Zona de alto crecimiento turístico, reconocida por su biodiversidad y enfoque en el desarrollo sostenible Presencia de múltiples aliados estratégicos potenciales en la zona: UGA, Instituto de Monteverde, Coope-Santa Elena, Cámara de Turismo, etc. Posicionamiento del país como líder en protección ambiental ONGs, instituciones, organismos internacionales y otros actores interesados en impulsar y apoyar este tipo de iniciativas Mejora reciente en vías de acceso a la zona

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Tendencia a la disminución en el turismo en el ámbito nacional e internacional debido a la crisis mundial. ¿Cuánto durará? Proliferación de opciones turísticas en la zona Escasa legislación que apoye las iniciativas sostenibles Poca capacidad de manejo adecuado de desechos en el entorno Presencia de múltiples opciones mercadeadas como de “turismo sostenible” en el país Fincas vecinas con prácticas turísticas / productivas que atentan contra la sostenibilidad Incidencia del cambio climático y sus consecuencias en la región Vía de acceso inmediato al Centro en mal estado

4.4 Descripción del mercado meta Como se menciona en la Introducción al proyecto, estudiantes de la Maestría en Administración (MBA) del Rollings College de Florida, EEUU realizan un estudio denominado “From a Traditional Coffee Farm, to a Sustainable farming experience” de Enero a Abril del 2009, en el cual plantean un posible “Plan de Mercadeo” para el proyecto. Con el interés de aprovechar las sinergias, en este documento se plantean únicamente algunos conceptos básicos y un resumen de lo expuesto por los estudiantes de Rollins College, con algunos aportes adicionales por parte del grupo del equipo de proyecto. La estrategia de mercadeo Considerando la abundante disponibilidad de tours de café y visitas a fincas en la zona y el país, la posición mercadológica clave del Centro debe estar enfocada en los conceptos de “diferenciación” y “experiencia”. El enfoque en la familia y la comunidad, la sostenibilidad y la cooperación global hacen del Centro una experiencia inherentemente única, la cual va más allá del exclusivo beneficio económico. Los visitantes saldrán del Centro con mayores y mejores conocimientos, y con una mayor conciencia sobre cómo sus decisiones pueden provocar un impacto.

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Tal como se menciona en el estudio de Rollins College, el Centro…”proveerá una experiencia humana extraordinaria, la cual impacta los 5 sentidos a la vez que desata la pasión y el compromiso del visitante…” Mercados meta Las experiencias previstas por el Centro podrían aplicarse a casi cualquier mercado, sin embargo, considerando su énfasis en la educación y el desarrollo comunitario, se recomiendan los siguientes segmentos de atención en las etapas iniciales del proyecto: Tabla 4. Mercados meta y principales motivadores
Mercado meta Sector académico Principales motivadores -Créditos universitarios -Enriquecimiento del Currículo Vitae -Aprendizaje vivencial -Prestigio institucional -Contacto internacional -Experiencia humanitaria -Satisfacción personal -Enriquecimiento/ involucramiento cultural -Actividades no comerciales -Aporte y beneficio mutuo -Educación ambiental -Impacto comunitario global -Responsabilidad personal -Cercanía con la naturaleza Observaciones - Experiencias vivenciales para estudiantes de diversos campos: ciencias biológicas, agricultura, negocios, etc., sea a nivel grupal o individual - Representan una nueva tendencia en turismo, donde se mezcla la relajación y entretenimiento con beneficio a comunidades - Turistas que desean utilizar su tiempo libre en actividades educativas sobre temas de conservación y sostenibilidad global. Quieren asegurar que sus gastos son dirigidos a ayudar al ambiente y las comunidades que visitan. Este segmento ya constituye una buena porción del turismo que llega a Costa Rica - Personas interesadas en compartir conocimientos y buenas prácticas de otros campos de estudio, y que valoran la interacción cara a cara, más allá de lo que Internet puede proveer, tanto con fines de “negocios” como de mejor inversión de su tiempo libre y el de sus familias - Alineado con la visión del Centro, visitantes de la comunidad tendrán oportunidad de involucramiento y desarrollo en áreas como capacitación, alianzas y empleo temporal

Turistas / voluntarios

Eco-turistas

Profesionales

-Intercambio de información -Desarrollo de alianzas -Implementación de tecnología -Prácticas de “Negocios Verdes”

Vecinos de Monteverde

-Desarrollo de habilidades -Involucramiento comunitario -Enriquecimiento del personal -Oportunidades de negocios -Visión de sostenibilidad futura de Monteverde

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Más detalles sobre el Plan de Comunicación, tácticas de mercadeo y retroalimentación del visitante pueden encontrarse en el documento final de los estudiantes de MBA del Rollings College. 4.5 Procesos clave del negocio y mapa estratégico De acuerdo con la proposición de valor, se han identificado 7 procesos clave del negocio. Por proceso clave se entiende aquellos cuya contribución es fundamental para la consecución de los objetivos. Estos procesos son: Integración con la Comunidad Procesamiento agrícolas y Comercialización del Café y otros productos

Gestión de la experiencia del visitante Buenas prácticas de agricultura Gestión ambiental (Energía, Residuos, Agua, etc.) Creatividad e Innovación Gestión financiera Para definir cada uno de estos procesos, se han identificado sus entradas y su procedencia, las principales actividades a desarrollarse en cada proceso, y sus salidas y usuarios (Tabla 5). Cabe mencionar que para el adecuado despliegue de los procesos clave, es necesaria la gestión de procesos complementarios tales como: Procesos de aprovisionamiento externo y otros servicios: Que faciliten el abastecimiento de insumos o productos necesarios para la producción agrícola, mantenimiento de las instalaciones, equipo se seguridad e higiene ocupacional y otros. Procesos administrativos: Como los procesos contables, de recursos humanos, sistemas, etc. Procesos de apoyo: Transporte, comunicaciones, mantenimiento, etc.

-

Por otro lado, la Figura 8 esquematiza el Mapa Estratégico para el Centro, reflejando los principales aspectos de despliegue estratégico: Accionistas, Visitantes, Procesos, Organización-Personas-Recursos, con los principales elementos que atañen a cada uno.

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Tabla 5. Descripción de los procesos clave del Centro de Agroturismo Monteverde
Proceso Clave Integración con la Comunidad Proveedor Comunidad, finca, medio ambiente Entrada Actividades Reclutamiento, selección y capacitación del personal de la finca Producción y comercialización de productos agrícolas: granos, semillas, leche, quesos, mantequillas, artesanías, etc. Consumo de alimentos e insumos producidos en la comunidad Desarrollo de comunicaciones internas y externas Involucramiento de la comunidad en la toma de decisiones Difusión e intercambio de herramientas, experiencias, conocimientos e información documentada Generación de información agroecológica Procesamiento y empaque de productos agropecuarios Comercialización y distribución. Exportación de café Mercadeo de productos Usuario Comunidad, Centro, visitantes Salidas

- Mano de obra - Productos e insumos

agrícolas locales - Medios de transporte - Tecnología ambiental - Vecinos

- Empleo local - Alianzas con la - Ingresos para la - Diálogo participativo - Conocimiento
compartido comunidad comunidad

-

Procesamiento y Comercialización del Café y otros Productos Agrícolas

Proveedores de la comunidad, consumidores

- Maquinaria e insumos de producción - Mano de obra - Insumos para procesamiento y comercialización - Gustos y preferencias del consumidor -

-

Centro, comunidad, visitantes, instituciones y organismos aliados

- Conocimiento

adquirido - Ingresos por ventas de café y otros productos agropecuarios (hortalizas, frutas, leche) - Ingresos para la comunidad - Comercio Justo

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Proceso Clave Experiencia del Visitante

Proveedor Centro

Entrada - Conocimientos del visitante sobre desarrollo sostenible - Actividades de inducción y sensibilización - Expectativas del visitante - Diseño de la experiencia Bosques naturales Tierras agrícolas Mano de obra local. Residuos orgánicos. Semillas Insumos agrícolas

Actividades - Inducción y sensibilización sobre temas de sostenibilidad - Hospedaje y alimentación - Talleres y charlas educativas - Experiencias vivenciales - Seguimiento y monitoreo de hábitos de los visitantes - Experiencias con la comunidad - Incorporación a redes de intercambio - Retroalimentación para la mejora continua del Centro Prácticas sostenibles de siembra, fertilización, mantenimiento y cosecha del café, hortalizas, frutas, etc. Protección y estudio del bosque natural Implementación de vivero con especies naturales Aplicación de técnicas de control biológico Reaprovechamiento de desechos en actividades agropecuarias Producción de fertilizantes orgánicos

Usuario Visitantes

Salidas

- Nuevas experiencias - Cambio de hábitos - Intercambio de
adquiridas

conocimientos con el Centro y la comunidad - Ingresos - Recomendaciones para mejora continua del Centro Comunidad, medio ambiente, Centro

Buenas Prácticas de Agricultura

Centro, comunidad, medio ambiente

- Productos agrícolas - Áreas forestales
mantenidas

-

- Mantenimiento de - Ingresos por

especies naturales

productos orgánicos - Salud del personal y consumidores - Impacto ambiental Medio ambiente

Gestión Ambiental (Energía, Residuos, Agua, etc.)

Medio ambiente, servicios de la comunidad

- Residuos orgánicos e inorgánicos, energía (eléctrica, eólica, solar, etc.), agua, aspectos ambientales,

- Segregación de residuos - Aplicación de técnicas de reducción y disposición final de residuos - Plan de reducción y tratamiento de residuos no biodegradables - Tratamiento de aguas residuales

- Ahorro energético y

mayor eficiencia energética - Nuevos insumos y materiales a partir del reaprovechamiento de

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Proceso Clave Gestión Ambiental (continuación)

Proveedor

Entrada impactos ambientales, legislación aplicable

Actividades - Uso de sistema de bajo consumo de energía y uso de energía renovable - Medición y monitoreo de las condiciones ambientales. - Identificación de aspectos y evaluación de impactos. - Generación de controles operacionales - Construcciones bioclimáticas - Diseño de instalaciones con uso de tecnologías y materiales amigables con el ambiente - Mejora continua de los procesos de atención a los visitantes - Mantenimiento de la finca - Desarrollo de nuevos servicios y paquetes turísticos - Presupuestos - Generación de caja - Control de costos y gastos - Reinversión - Análisis periódico de la información agroecológica generada por el proyecto

Usuario

Salidas residuos - Aguas residuales tratadas - Ahorros - Nuevos conocimientos para visitante y la comunidad

Creatividad e Innovación

Medio - Materia prima nativa ambiente, - Capacitación y comunidad, aprendizaje colaboradores - Iniciativas de los colaboradores y de la comunidad

Medio ambiente, comunidad, visitantes

- Instalaciones -

amigables ambientalmente Empleo local Motivación Servicios innovadores Ingresos

Gestión Financiera

Accionistas, comunidad, visitantes

-

Inversión Recursos Fuerza de trabajo Plan de ventas Plan de operaciones

Accionistas, comunidad, visitantes

- Inversión sostenible - Costos y gastos - Retorno sobre la
inversión controlados

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ACCIONISTAS

Servir de finca modelo en su generación de valor para el entorno ambiental y sociocultural, elevando la calidad de vida y el bienestar de la comunidad

VISIÓN

VISITANTES

“El cliente es un visitante cuando llega, un protagonista mientras se hospeda y un agente de cambio cuando regresa a su comunidad”

PROPUESTA DE VALOR

PROCESOS

EXPERIENCIA DEL VISITANTE

ORIENTACIÓN A LAS PARTES INTERESADAS
INTEGRACIÓN CON LA COMUNIDAD

DESARROLLO SOSTENIBLE
BUENAS PRÁCTICAS DE AGRICULTURA GESTION AMBIENTAL

CREATIVIDAD E INNOVACIÓN

OPERACIÓN E INFRAESTRUCTURA

GESTIÓN FINANCIERA

PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ Y OTROS

FUERZA LABORAL
ORGANIZACIÓN, PERSONAS Y RECURSOS
PERSONAL INVOLUCRADO CON EL DESARROLLO DEL PROYECTO

TECNOLOGÍA AMBIENTAL
USO DE TECNOLOGÍAS LIMPIAS E INNOVATIVAS SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

ORGANIZACIÓN PROACTIVA
CONSTANTE EVALUACIÓN DEL PROYECTO PARA LA MEJORA CONTINUA (ECONÓMICO, AMBIENTAL, SOCIAL, ETC.)

APRENDIZAJE CONTINUO

DESARROLLO DE ALIANZAS

Figura 8. Mapa Estratégico del Centro de Agroturismo Monteverde

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4.6 Indicadores clave de desempeño Los indicadores clave de desempeño del Centro son aquellos que permitan el monitoreo del cumplimiento o no de los objetivos planteados. Dado que el Centro es una organización pequeña, es importante que al inicio de la operación se enfoque en los indicadores de desempeño. La experiencia en otras organizaciones similares indica que indicadores como los que se exponen más adelante son los que albergan mayor potencial de ahorros económicos y mejoras ambientales. Para la propuesta de indicadores clave de desempeño del Centro, se han utilizado 4 criterios básicos guía: Simplicidad: fáciles de entender y gestionar por parte del personal del Centro, aún cuando posean niveles básicos de escolaridad. Realismo: deben demandar una inversión de recursos (tiempo, dinero, tecnología) razonable en relación con el tamaño del Centro. Comparabilidad: que guarden relación con indicadores utilizados en la industria. Pertinencia: claramente relacionados con los objetivos del Centro. 4.6.1 Metas y línea base El presente estudio incluye una propuesta de los indicadores clave de desempeño a implementar por parte del Centro. Las metas para cada indicador específico deben ser establecidas por la Administración y los socios. En ocasiones, cuando existan estándares de la industria, será posible partir de éstos como punto de referencia para establecer las metas del Centro. Sin embargo, y reconociendo que existe escasa información en la industria en muchos de estos indicadores, para la mayoría de casos se recomienda que el primer año de funcionamiento se utilice como línea base de referencia para las metas de los años siguientes, de manera que se procure una mejora continua en el Centro. 4.6.2 Indicadores de desempeño El Centro ha identificado 3 objetivos estratégicos, alineados cada uno con los 3 ejes de sostenibilidad: ambiental, social y económico. Asimismo, en la sección anterior se han planteado los procesos clave del negocio. Tanto los objetivos estratégicos como los procesos clave han sido utilizados como base para el despliegue de los indicadores (ver Tabla 6), garantizando así el alineamiento entre lo que se quiere lograr y cómo se pretende medir. Se reconoce además que algunos indicadores pueden contribuir a la medición de más de un objetivo estratégico. Para efectos de clasificación se

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muestra el indicador en el objetivo al cual se considera que mayor contribución aporta.

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Tabla 6. Objetivos estratégicos, procesos clave e indicadores de desempeño
Objetivo estratégico Sostenibilidad ambiental Procesos Clave Gestión Ambiental Atributo Residuos sólidos Energía Indicador clave de desempeño Existencia de un programa integrado de manejo de desechos, fundamentado en la reducción, reutilización y reciclaje Nivel de consumo de energía % de energía de fuentes alternativas Aguas residuales Existencia de un programa de manejo de aguas residuales que garantice su reutilización, tratamiento y disposición sin impacto en el medio ambiente Nivel de consumo de agua por visitante % de alimentos consumidos producidos en la finca Forma de medición Auditoría anual de aplicación del programa Consumo de energía KwH / visitante KwH de energía de fuentes limpias / KwH de energía de fuentes alternativas Auditoría anual de aplicación del programa litros de agua consumida / # de visitantes Volumen de alimentos consumidos producidos por la finca (Kg o litros) / volumen de alimentos consumidos Conteo anual de especies de flora y fauna en la finca % de fertilizantes orgánicos en relación al total por ciclo de cultivo

Consumo de agua Auto-sostenibilidad alimentaria

Biodiversidad Buenas prácticas agrícolas Fertilizantes orgánicos

Protección de la biodiversidad % de nutrientes más importantes (N, P, K) que es aportado por fuentes orgánicas (compost, estiércol) versus fuentes químicas

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Objetivo estratégico Sostenibilidad ambiental (continuación)

Procesos Clave

Atributo Protección y conservación de suelos

Indicador clave de desempeño Existencia de un programa de protección y conservación de suelos que minimice riesgos de erosión

Forma de medición Auditoría anual de suelos

Sostenibilidad social

Integración con la Comunidad

Participación local Proveeduría local Alianzas Intercambio de conocimientos Empleabilidad

# de visitantes locales (institucionales o individuales) Volumen de compras a proveedores locales Alianzas con instituciones/empresas # de horas invertidas por personal del Centro en intercambio de conocimientos con vecinos y fincas de la zona % de personal contratado de la zona

Conteo de visitantes locales $ comprados a proveedores locales Número de alianzas y resultados obtenidos con ellas Cantidad de horas invertidas en intercambio de conocimientos Cantidad de personal contratado de la zona / Cantidad de personal contratado total Cantidad de visitantes que reportan cambio de hábitos / Cantidad de visitantes Nivel de satisfacción general según encuesta Cantidad de innovaciones y/o mejoras efectivas sugeridas por visitantes # de innovaciones efectivas sugeridas por el personal # de horas invertidas por familiares en el proyecto

Experiencia del Visitante

Clientes Clientes

% de visitantes que reportan haber cambiado algún hábito inspirado en la visita Nivel de satisfacción general del visitante # de innovaciones / mejoras implementadas sugeridas por los visitantes # de innovaciones / mejoras implementadas sugeridas por el personal

Creatividad e Innovación

Mejora continua

Integración con la Comunidad

Compromiso de familia fundadora

# de horas invertidas por socios y sus familiares en el proyecto

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Objetivo estratégico Sostenibilidad económica

Procesos Clave Gestión Financiera

Atributo Rentabilidad

Indicador clave de desempeño Retorno sobre la Inversión (conocido como ROI) expresado por actividad: atención al visitante, café, otras actividades agrícolas Razón de liquidez Razón de endeudamiento Costo por unidad de cultivo: fanega de café, litro de leche, u otros # de visitantes grupales (institucionales) # de visitantes individuales por año

Forma de medición Beneficios antes de intereses e impuestos / Activo Neto (total y por actividad) Activo Circulante / Pasivo Circulante Fondos ajenos / fondos propios Costo en $ por unidad de cultivo con relación al período anterior Cantidad de visitantes grupales por año Cantidad de visitantes individuales por año

Liquidez Endeudamiento Procesamiento y Comercialización del Café y otros Experiencia del Visitante Productividad Clientes Clientes

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MODELO DE MEDICIÓN DEL IMPACTO EN LA SOSTENIBILIDAD
“Sabemos que el 15% de la población del mundo es responsable por el 56% del consumo, y si todos consumiéramos de la manera que ellos lo hacen necesitaríamos 2.6 planetas adicionales para subsistir…Nuestra evaluación del estado del ambiente sugiere que necesitaríamos innovar y cambiar hacia patrones de producción y consumo sostenibles en el lapso de una generación”. (Shrestha 2003)

Tal como se ha planteado a través del presente proyecto y como se identificó en la propuesta de valor, la “experiencia interactiva del visitante” se constituye en la piedra angular del éxito del negocio. El Centro se ha propuesto facilitar al visitante un ambiente de intercambio de conocimientos, interacción con los recursos naturales y reflexión sobre el impacto de sus decisiones de consumo en la sostenibilidad del planeta, o, expresado en los términos de la propuesta de valor misma: “El cliente del Centro es un visitante cuando llega, un protagonista mientras se hospeda y un agente de cambio cuando regresa a su comunidad, capaz de tomar decisiones de consumo mejor informadas que propicien un mayor bienestar económico, social y ambiental” Considerando el interés del Centro en hacer del visitante un protagonista en la construcción de conocimiento, tomando en cuenta también que el desarrollo del Centro se dará de manera progresiva y en etapas, y reconociendo las limitaciones para poder generar y validar información en el corto plazo que conlleva este proyecto (5 meses), el grupo ha decidido más que definir un modelo en sí, proponer una metodología continua de creación y perfeccionamiento del modelo a través de la participación activa de los visitantes y del análisis periódico de información y recomendaciones por parte de la Administración del Centro. Utilizar una metodología de esta naturaleza para la creación del modelo de sostenibilidad permitirá, entre otras cosas: Que el Centro mismo vaya aprendiendo de su propia experiencia, enriqueciéndose y adaptándose constantemente con los aportes de cada grupo de visitantes. Estos aportes estarán así acordes con la etapa de desarrollo en que se encuentre el Centro y con las nuevas actividades que se vayan incorporando: infraestructura de hospedaje, procesamiento de café, etc. Modelar la “actuación-reflexión-actuación mejorada” ante el visitante, lo cual se le invita a hacer en relación con su vida cotidiana. Maximizar los recursos, aprovechando los conocimientos y experiencia de visitantes calificados y voluntarios interesados en participar de esta creación.

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La metodología para la construcción participativa de un modelo de impacto en la sostenibilidad se puede expresar en términos simples en las siguientes etapas: Etapa 1: Definición de una metodología y estructura base para guiar la recolección y procesamiento de información para el modelo, así como un programa de implementación con participación de múltiples actores. Etapa 2: Recolección e interpretación de información por parte de los visitantes y funcionarios “in situ” de acuerdo al programa de implementación. Etapa 3: Análisis periódico de datos y recomendaciones de los visitantes y funcionarios por parte de la Administración del Centro, identificando patrones y correlaciones, comportamientos óptimos y no óptimos en las variables, variables relevantes y no relevantes, etc., haciendo a su vez recomendaciones a los componentes del modelo. Etapa 4: Retroalimentación y ajuste constante al modelo, incorporando aportes de los visitantes y del personal del Centro. En la Figura 9 se muestra gráficamente cómo operarían las etapas del modelo.

Figura 9. Metodología participativa de creación del modelo

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A continuación se ahondará en cada una de las etapas de la metodología propuesta. 5.1 Metodología y estructura base para crear el modelo La metodología participativa de creación del modelo se basa en el reconocimiento de patrones de sostenibilidad en las actividades de producción y consumo en el Centro, con la participación de los visitantes (locales y extranjeros) en el reconocimiento de dichos patrones. Dada la cantidad, complejidad y heterogeneidad de posibles variables que podrían utilizarse para medir la sostenibilidad, se recomienda utilizar un sistema de modelaje que permita simplificar la integración y entendimiento de las mismas. Se propone entonces usar un método basado en la lógica de las Redes Neuronales, las cuales son redes inspiradas en la naturaleza, con elementos de procesamiento llamados neuronas que están conectadas unas a otras y tienen pesos asignados a esas conexiones. En las redes neuronales la información se almacena en forma de patrones, lo que las hace ideales para estudiar los patrones de producción y consumo del Centro. Cabe mencionar que las Redes Neuronales son sólo un método de modelaje seleccionado por su completitud y simplicidad, sin embargo la metodología de desarrollo participativa podría igualmente aplicarse a cualquier otro método que el Centro escoja. Entre otros métodos están: a) b) c) d) e) Creación de índices. Programación lineal multidimensional. Análisis multi-variante. Algoritmos genéticos. Autómatas programables.

A continuación en la Figura 10 se detalla la estructura de una red neuronal:

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Figura 10. Estructura de una red neuronal

La utilización de un algoritmo basado en la naturaleza, tal como las redes neuronales, permite emular las capacidades del cerebro para reconocer patrones. La red mostrada tiene entradas de la forma xw, donde x es una variable de entrada y w un peso. Las entradas son procesadas para producir una salida. Es importante señalar que aunque la estructura parece complicada a nivel matemático, una implementación simple de ésta puede lograrse usando herramientas sencillas. Por ejemplo, si se quiere conocer el ahorro asociado a buenas prácticas en el uso de agua en las actividades productivas, se puede definir x1 como el consumo de agua en las actividades de agricultura, y x2 como el consumo en actividades de hospedaje de visitantes; si el peso relativo del consumo de agua es mayor en la producción agrícola, entonces el valor de w1 será mayor que el de w2. Estos datos pueden obtenerse directamente de los recibos de consumo de agua mediante una metodología definida (por ejemplo, listados generados con cierta periodicidad). Como vemos, el proceso es realmente transparente al usuario, los encargados del Centro deben preocuparse únicamente por organizar la entrada de datos con la participación de visitantes y personal, e interpretar los mismos de manera periódica, sobre lo cual se comentará más adelante.

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Es importante destacar la capacidad de interconexión dinámica entre neuronas que esta lógica de cálculo mediante pesos ofrece. Los pesos no son estáticos sino que pueden adaptarse dinámicamente si el error obtenido es muy alto a juicio de los funcionarios del Centro y/o de los visitantes, y es ahí donde radica la capacidad de entrenamiento y aprendizaje del modelo del Centro. Cabe mencionar además que una de las partes funcionales primordiales de la Neurona que actuará como elemento procesador es la Función de Activación, la cual es el elemento más crítico en la toma de decisiones. Mediante esta función se puede evaluar si las entradas cumplen con los criterios del modelo (ésta es una analogía del comportamiento biológico de una neurona, donde existe un umbral de activación para transmitir señales entre las conexiones neuronales o sinapsis). Seguidamente se ampliará sobre el funcionamiento de las entradas (recursos invertidos en cada actividad) y salidas (productos directos y tangibles) aplicado al modelo de redes neuronales. 5.1.1 Las Entradas Es crítico que la información obtenida mediante la adquisición y clasificación de datos sea relevante y útil. Para esto es necesario definir las metodologías (incluyendo herramientas propuestas y periodicidad de recopilación de información) de manera que sean simples de usar por los trabajadores del Centro y los visitantes.

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La minería de datos o “Data Mining” es el descubrimiento de conocimiento en las bases de datos. En el contexto del Centro se habla de la extracción sistemática de conocimiento previamente desconocido sobre el impacto económico, ambiental y social, proveniente de los datos recopilados en las actividades de producción del Centro y el consumo de los visitantes. A continuación se detalla de manera general el algoritmo de procesamiento de datos obtenidos, usando la estructura de redes neuronales.

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En la Tabla 7 se muestra un ejemplo de variables relacionadas con la producción agropecuaria que podría utilizarse como punto de partida. Las decisiones de definición de las variables mismas, sus pesos o ponderaciones, así como los niveles óptimos de la variable, serían tomadas y ajustadas con base en el análisis de funcionarios y visitantes. Igualmente el Centro podría definir variables de partida en otras actividades del Centro como hospedaje y atención de visitantes, entre otros.

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Tabla 7. Ejemplo de variables para producción agrícola
EJEMPLO DE VARIABLES: PRODUCCION AGRICOLA Eje de sostenibilidad Ambiental Variable (+=maximizar -=minimizar) (+) Fertilización orgánica (+) Biodiversidad (-) Agua Social (+) Generación empleo (+) Incremento en habilidades Económico (+) Ingresos al personal (+) Ingresos a la comunidad (+) Mejora continua e innovación (+) Utilidades generadas por la actividad Metodología (Herramienta/Periodicidad para toma de datos) Medición por ciclo de cultivo del % de los nutrientes más importantes (N, P, K) que es aportado por fuentes químicas versus fuentes orgánicas (compost, estiércol) Conteo anual de especies de flora y fauna Registro mensual del consumo de agua en litros por hectárea cultivada # de personas contratadas por mes en la actividad cumpliendo con las leyes vigentes Horas de capacitación por mes en buenas prácticas de producción agropecuaria (a participantes internos al Centro y/o de la comunidad), con evidencia de ser llevadas a la práctica. Registro de ingresos generados al personal mensualmente (salarios, bonos, en especie, etc.) Registro mensual en moneda local de compras de insumos para la producción de otros productos agropecuarios. Registro de # de mejoras o innovaciones implementadas en el Centro producto de sugerencias de los empleados ó visitantes Utilidades anuales generadas por la producción de otros productos agropecuarios según registros financiero/contables

5.1.2 Las Salidas Para calcular la salida de la red es útil ampliar sobre el modelo de la red neuronal. En esta etapa, el modelo en sí es una “caja negra” para los visitantes y trabajadores del Centro, ellos sólo ven las entradas (su consumo) y el resultado de las salidas (el producto). El modelo conceptual que se plantea aquí puede ser implementado usando herramientas de software libre disponibles en la web, o bien puede desarrollarse como un proyecto futuro con algún grupo de estudiantes voluntarios. Para efecto ilustrativo se usó la herramienta “Simulador Interactivo de Redes Neuronales”, y se escogió el tipo básico de red neuronal, el perceptron, como se muestra abajo:

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Figura 11. Estructura de un perceptron, la red neuronal usada para modelar el caso del Centro.

Esta red tiene una capa de entrada (input layer), una capa oculta en el medio con tres neuronas (hidden layer) y una salida a la derecha (output layer). Existe una neurona en la entrada para cada variable a predecir. Capa de entrada (Input Layer): Un vector de variables a predecir (x1...xp) se presenta a la capa de entrada. Los valores de entrada se estandarizan en el rango de -1 a 1 (para esto las tablas de variables del Centro por actividad se tabulan en Excel, para generar un archivo que represente esta matriz o vector de variables de entrada, de donde mediante alguna escala se asignen valores en este rango a los datos numéricos originales para normalizarlos). Si existen disparidades entre las variables (por ejemplo al considerar que la naturaleza de los datos de consumo de agua y de electricidad son muy distintos), se puede agregar una constante (bias), antes de pasar los datos a la capa oculta o de procesamiento (hidden layer). Capa oculta (Hidden Layer): El valor de cada entrada se multiplica por un peso (wji) y los valores pesados resultantes se combinan en un valor uj y se alimentan a una función de transferencia σ que da como valor de salida intermedia hj, que se pasan a la capa de salida (Output Layer). Capa de salida (Output Layer): Los valores de cada neurona de la capa oculta llegan a una neurona de la capa de salida, y los valores resultantes (vj) pueden ser procesados de nuevo por una función de transferencia σ antes de dar la salida definitiva yk, los cuales son la salida de la red neuronal. Una función de activación podría añadirse, si se requiere determinar si la salida pasa o no un umbral definido, y así obtener como respuesta un simple SI o un NO, en vez de un conjunto de valores numéricos representados por una matriz de datos.

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Es importante recordar que en el caso del Centro la red será creada y entrenada para reconocer patrones de consumo y producción sostenible con la participación de visitantes y trabajadores. Con el paso del tiempo y conforme esta red vaya madurando, será posible reconocer e inclusive predecir si el impacto de una actividad específica llevada a cabo en los procesos de negocio genera verdadero beneficio a los objetivos de sostenibilidad. 5.2 Recolección e interpretación de información Tal como se ha venido mencionando, el personal del Centro y los visitantes participan en la recolección e interpretación de los datos de consumo de las diversas actividades del Centro. La complejidad de las variables y metodologías será determinante para definir en qué procesos se involucra a qué actores, según sus perfiles y capacidades. Siguiendo el modelo de la red neuronal, un funcionario del Centro o un visitante entrenado ingresa los datos, por ejemplo, en la interfaz del “Simulador Interactivo de Redes Neuronales”:

La dinámica se lleva a cabo asignando tareas específicas a los visitantes y empleados, de manera que cada uno funcione como una neurona, obteniendo los datos “in situ” y realizando cálculos matemáticos sencillos (sumatorias de productos). Cada tipo de participante en la dinámica tiene un nivel de especialización diferente, de manera que pueden pertenecer a distintas capas. Los primeros son los menos especializados –solamente recolectan datos, y los pasan a la segunda capa que se encargará de efectuar los cálculos matemáticos asignando los pesos de acuerdo a su área de especialidad y/o experiencia.

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La experiencia puede hacerse tan dinámica y didáctica como sea posible, de acuerdo a la disponibilidad de recursos –por ejemplo el personal del Centro puede propiciar e impulsar de antemano el hospedaje de especialistas en energía, suelos y manejo de desechos, y enfocar la experiencia en las actividades que tienen estos elementos, o rotarlos entre estas actividades. Los diferentes niveles de complejidad permitirán, entre otros, combinar participantes de todas las edades, ofrecer apoyo de primera mano mediante la participación de empleados, y facilitar la gratificación inmediata de los visitantes al saber que ellos están identificando las áreas de mejora y ofreciendo soluciones a las necesidades en tiempo real. El seguimiento de los históricos mediante herramientas web sociales (aplicaciones en facebook, twitter, y otras diseñadas especialmente para el Centro) permitirán que el visitante esté al tanto de los resultados de su participación en las actividades del centro. La dinámica organizacional de participación de visitantes y funcionarios basada en redes neuronales se esquematiza como sigue:

Figura 12. Esquema de dinámica organizacional basado en redes neuronales

Donde la primera capa (input layer) se refiere al primer grupo de participantes, menos especializados y que harán recolección de datos, la segunda capa (hidden layer) al grupo de participantes más especializados que

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hará el procesamiento de los datos. La salida final o tercera capa sería realizada por la Administración del Centro de manera periódica, y representa la toma de decisiones. 5.3 Análisis periódico de datos y recomendaciones Periódicamente (por ejemplo trimestralmente), la Administración del Centro se reunirá y analizará las tendencias mostradas por los datos y las sugerencias realizadas por visitantes y funcionarios. Podrá analizar correlaciones, haciéndose preguntas como: ¿la comercialización de café orgánico impactó significativamente los ingresos por comercialización de café, o no fue determinante? ¿En qué magnitud lo impactó? ¿Qué nos dice esto respecto a la relevancia de la variable “producción orgánica”, en relación con la sostenibilidad económica del proyecto? ¿Y qué respecto a la sostenibilidad ambiental? La información obtenida permitirá comprender qué aspectos en la gestión del Centro: comportamientos de consumo o iniciativas en la producción, tuvieron mayor incidencia en el desempeño de las variables de sostenibilidad. Una serie de interacciones variando pesos o variables arrojarán luz en relación a cuáles son aquellos aspectos que deben afinarse, para conseguir un efecto deseado a juicio de funcionarios calificados del Centro y considerando las recomendaciones de los visitantes. 5.4 Retroalimentación y ajuste constante al modelo Con base en los análisis del punto anterior, el Centro oficializará los ajustes en los componentes del modelo según crea conveniente, documentará los cambios, y utilizará esta información para mostrar al visitante la evolución de las actividades a partir del proceso de reflexión, retándole a su vez a recomendar nuevas y mejores formas de operar el negocio de manera sostenible. 6 SEGUIMIENTO AL VISITANTE

Uno de los componentes diferenciadores clave de la oferta del Centro es el seguimiento al visitante. La visita es importante, pero lo es más aún el impacto que ésta pueda tener una vez que el visitante retorne a su lugar de residencia. En este sentido, es importante diseñar las experiencias que se ofrecerán al visitante de manera que le permitan: Reflexionar sobre su modo de vida en su comunidad. Proyectar actividades y hábitos de consumo que le permitan acercarse a un modelo de vida sostenible. Cuestionar sus propias acciones y las de otros, cuando éstas atenten contra la sostenibilidad.

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Educar a personas de su entorno en relación con lo aprendido en el Centro. Dentro de los ejes temáticos que podrían abarcar las experiencias ofrecidas al visitante, cabe citar: 1. Finca Agroecológica (modelo de agricultura sostenible). 2. Compostaje y lombricultura. 3. Plantas medicinales. 4. Reciclaje y aprovechamiento de materiales. 5. Ambiental-Valores ambientales. 6. Recursos Naturales. 7. Zoología de la Granja. 8. Agroindustria. 9. Zoología Doméstica. 10.Sano esparcimiento al aire libre. 11.Senderismo, interactividad con animales domésticos, producción de alimentos, circuito de observación con pruebas y retos, siembra y cosecha, relajación y meditación. Mecanismos de seguimiento al visitante: Al analizar experiencias similares en fincas de agroturismo y parques temáticos, se encuentra que en la mayoría de ellas hace falta un verdadero enfoque en cuanto al seguimiento y la evaluación “post-experiencia” del visitante. Esto representa una oportunidad para el Centro, ya que le permitirá mejorar su posicionamiento como destino no sólo turístico sino educativo, así como también le ayudará a mejorar la experiencia de producto para el consumidor. Algunos de los mecanismos de seguimiento que se pueden implementar se citan a continuación: 1. Crear un portal en internet, de fácil acceso, en el cual el visitante comente su experiencia a la hora de aplicar en su lugar de residencia los conocimientos adquiridos en el Centro, así como también cuáles han sido las principales barreras para conseguirlo. Esta retroalimentación será de mucha utilidad para ir ajustando el diseño de las experiencias en el Centro a la realidad que enfrentan los visitantes en su contexto habitual. 2. Crear un concurso mediante el cual se premie, bien sea de manera simbólica, con algún plan de viaje u otro similar, un proyecto específico

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desarrollado por alguno de los visitantes, en el cual se haga referencia a uno o varios de los temas brindados durante su experiencia en el Centro. 3. Generar una base de datos de los visitantes que permita mantenerlos al tanto de la evolución del Centro. 4. Generar un posible mercado para que cada visitante se sienta motivado y estimulado a crear en pequeño su propio proyecto agro-ecológico, granja auto-sostenible, iniciativa de reciclaje, fomento de consumo responsable, etc., en la medida de sus posibilidades y recursos, dándole seguimiento a éste y compartiendo los posibles beneficios económicos, sociales y ambientales para la ciudad / comunidad. En el Anexo 1 se plantea un ejemplo de ejercicio que inicia durante la estadía en el Centro, donde se invita al visitante a realizar un proyecto sobre reciclaje en su comunidad a partir de lo aprendido. 5. Buscar grupos de empresarios u organizaciones interesadas en “apadrinar” iniciativas o proyectos en los cuales se involucren comunidades vulnerables y se puedan aplicar conocimientos adquiridos en el Centro. 6. Brindar información oportuna y veraz en relación a los productos ofrecidos en el Centro, con el fin de generar una mayor conciencia ecológica en aras de la preservación del medio ambiente, un mayor interés por el tema del comercio justo, entre otros. Es importante que la presentación de dicha información sea didáctica y llamativa para que se logre impactar al consumidor y a la vez sea de fácil entendimiento. 7. Buscar vincular entidades gubernamentales en las actividades propias del Centro, para poder darle una mayor credibilidad y notoriedad a éste.

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RECOMENDACIONES FINALES

De manera complementaria a lo expuesto en este proyecto se plantean las siguientes recomendaciones: Iniciar lo antes posible la capacitación en uso de equipo de cómputo u otro dispositivo de captura de información electrónica al personal en labores agrícolas del Centro, de manera que en el corto plazo pueda asumir parte de la recolección y registro de la información de manera automatizada. Igualmente existen procesos importantes que ya se están dando en la finca, como la transición hacia la agricultura orgánica, cuya documentación facilitará la creación de una de línea base. Relacionado al punto anterior y en una siguiente etapa, asegurar la conectividad inalámbrica a internet del Centro. En un mediano plazo será importante contar con webcams ubicadas en zonas estratégicas, lo cual permitirá documentar el desarrollo del proyecto y brindar realimentación a los visitantes durante y posterior a su visita. Para asegurar el ancho de banda requerido será necesario establecer una conexión de disco, alimentada por energía viento/sol de bajo mantenimiento. Iniciar inmediatamente la creación de una base de datos de visitantes, sus procedencias, cómo se enteraron del Centro, formas para contactarlos posteriormente, etc. que permita ir creando perfiles de visitantes y sentando las bases para el seguimiento post visita. Así también, documentar el proceso de gestación e inicio del Centro (fotografías, testimonios, anécdotas, relatos) que puedan evidenciar la evolución del mismo con la participación activa de múltiples actores. Diseñar e implementar una herramienta simple de evaluación y retroalimentación de la experiencia para los actuales visitantes, la cual brinde información inmediata que pueda servir de insumo para el diseño del Centro y sus productos y servicios. Estudiar la posibilidad de uso de las “Normas para Agricultura Sostenible” de la Red para la Agricultura Sostenible de la organización Rainforest Alliance, como guía de buenas prácticas agrícolas. Esta herramienta cuenta con amplia aceptación en la región y refleja completitud y profundidad en este tema, a la vez que posiciona al Centro para la Certificación de Sostenibilidad de Rainforest Alliance si fuera esta una de las metas de los socios. Las normas se encuentra en http://www.rainforest-alliance.org/agriculture_spanish.cfm?id=san

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Similar a lo anterior pero en lo referente a operaciones turísticas, el Manual de Evaluación para la Sostenibilidad Turística del Instituto de Turismo de Costa Rica da pautas para buenas prácticas en ese sector y facilita la Certificación para la Sostenibilidad. Este manual puede encontrarse en http://www.turismosostenible.co.cr/ES/sobreCST/manual/intro.shtml Incorporar a los visitantes en el diseño y construcción de las obras de infraestructura y acondicionamiento del lugar. Aunque por razones de seguridad y calidad es más conveniente encargar a un Contratista de esta tarea, hay elementos de diseño en los que el visitante podría aportar, así como en funciones simples como acondicionamiento de senderos. Esto no solo reducirá costos, sino que permitirá a los visitantes ser parte de la experiencia desde el inicio y suministrará datos de inicialización al modelo en variables de varios tipos, especialmente económicas y ambientales.

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LECCIONES APRENDIDAS

Sin duda alguna la realización de este proyecto ha sido una excelente experiencia de aprendizaje para los cuatro miembros del equipo. Las características particulares del mismo, tales como contar con miembros de 3 distintas nacionalidades y residiendo en 3 países distintos, la imposibilidad de reconocer “in situ” el proyecto por parte de la mayoría de los miembros (trabajo 100% virtual), y lo novedoso de la temática para el equipo han representado interesantes retos. A continuación se mencionan las principales lecciones aprendidas identificadas por el grupo: La participación de los socios y empleados del Centro en cada etapa del proceso es esencial, en especial tratándose de un proyecto desarrollado bajo el marco del desarrollo sostenible. En ese sentido, la sostenibilidad del proyecto dependerá en buena medida del involucramiento, compromiso y apropiación de quienes ejecutarán el mismo, y a la vez permitirá un mejor balance entre lo ideal y lo posible. Es fundamental realizar revisiones intermedias de los avances del proyecto con los interesados. En especial en iniciativas que están en gestación como el Centro, donde aún no hay total claridad de la visión y los productos y servicios que se van a ofrecer. Es importante tener

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reuniones de calibración periódicas que permitan ir ajustando de manera consensuada y documentada lo que se espera del estudio. Es clave la exposición “in situ” de los miembros del equipo a los recursos, socios, personal, la comunidad, el país, etc. en que se desarrollará el proyecto, como mecanismo para poder comprender y asimilar el contexto y a partir de ahí poder contribuir de maneras más efectiva al proyecto. El trabajo virtual, aunque se facilita enormemente hoy en día con los recursos tecnológicos, tiene sus limitaciones y retos a la hora de obtener contribuciones balanceadas y prácticas de parte de todos los participantes en el equipo. El balance entre la rigurosidad científica y lo práctico: no necesariamente todo lo riguroso científicamente debe ser poco práctico, ni lo práctico debe tener poco respaldo científico. En proyectos de esta naturaleza, con recursos muy limitados, puede y debe buscarse un balance entre lo práctico y sencillo y lo científico. El trabajo conjunto involucrando al personal de campo del Centro, los socios y expertos ayudarán a lograr ese balance.

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Acosta, Juliana; Huddleston, Chantel; Harshbarger, Dan; Whitting, Correll; Tytor, Tracy; McDonald, Whitney. “From a traditional coffee farm to a sustainable farming experience” Spring, 2009. Navarro, Manuel. Notas técnicas #2 – Desarrollo Estratégico. Curso de Estrategia en la Dirección.EOI.2008-2009 The Institute For Integrated Rural Tourism. Agricultural Diversification and Agritourism: Critical Success Factors. Freeman, James A. Neural Networks: algorithms, applications, and programming techniques. Lämmel, Uwe. Artificial Neural Networks and Data Mining.

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Java Neural Network Simulation. http://www.ra.cs.unituebingen.de/downloads/JavaNNS/. Prof. Dr. Andreas Zell Measuring social impact: the foundation of social return on investment (SROI). SROI Primer©2004 nef www.neweconomics.org “Intereractive Neural Network Simulator”. Isns.zde.cz A Brief History of Neural Networks http://www.dtreg.com/mlfn.htm

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Anexos

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ANEXO 1 EJEMPLO DE SEGUIMIENTO POST-VISITA A TRAVÉS DE PROYECTO DE RECICLAJE PARA VISITANTES

Fuente: www.ecoactualidad.com/tag/educacion/

Introducción De la mano de la modernización, se percibe el alto nivel de contaminación y la destrucción del ambiente natural que, causadas principalmente por la falta de conciencia y por el desconocimiento de las alternativas para conservar los recursos naturales, hacen prioritaria la tarea de asumir responsabilidades concretas frente a los problemas que afectan a cada comunidad. El desequilibrio ecológico puede remediarse, si desde ya implementamos actividades de educación, protección y recuperación. La convivencia no se limita a las relaciones interpersonales humanas: debemos aprender a convivir con los animales y las plantas, a respetar y proteger sus espacios naturales, a detener las deforestaciones irracionales y a devolverle a la tierra el oxígeno que las industrias y nuestras actividades diarias le han quitado. Los seres humanos somos también parte de la naturaleza, el afecto que entre las personas es fundamental, debe trascender lo humano y reflejarse en los otros seres de nuestro ecosistema tierra. Depende de ellos nuestra vida, nuestra subsistencia y nuestra permanencia; depende de nosotros su protección y su cuidado. Por esta razón se busca promover la apropiación del tema y motivar acciones a nivel local. La solución de los problemas ambientales debe surgir de cada uno y de cada hogar en concertación con la comunidad. La solución pasa inequívocamente por el Reciclaje, ya que de los 15 millones de toneladas de residuos domésticos que se generan anualmente en las ciudades, más del 65% es recuperable o reciclable.

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ASPECTOS RELACIONADOS CON LA PROBLEMÁTICA AMBIENTAL ASOCIADA CON LOS RESIDUOS SÓLIDOS (http://bach.uao.edu.co:7778/pls/portal/docs/PAGE/UAO/PROG_PR E/FAC_ING/PROG_ING_AMB/EGRESADOS/MARMOLEJO.PDF)        Generación creciente de residuos Pérdida del potencial de utilización de los recursos Gestión parcial de los residuos Prácticas inadecuadas de disposición final Ausencia de conocimiento sobre la magnitud del problema Bajo desarrollo institucional del sector Falta de educación y participación ciudadana

QUÉ ES EL RECICLAJE? Reciclar es el proceso mediante el cual se recuperan y se aprovechan los residuos que han sido desechados como basura, para ser utilizados como materia prima en la elaboración de nuevos bienes o elementos para el servicio del hombre. Es importante tener en cuenta que en todas las actividades humanas y en los diferentes espacios vitales como el hogar, el colegio, el trabajo y los lugares de recreación, se generan desechos que pueden ser recuperados y transformados mediante procesos específicos. Teniendo en cuenta lo anterior, los temas a desarrollar en la capacitación referente a Reciclaje para los visitantes, son: 1. PROCESO DEL RECICLAJE  Recolección  Separación – Segregación en la fuente  Procesamiento  Comercialización  Elaboración de un nuevo producto a partir de materiales usados

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2. CATEGORÍAS DEL RECICLAJE     Reciclaje primario. Reciclaje secundario. Reciclaje terciario. Símbolo del reciclaje.

3. MATERIALES RECICLABLES  Papeles y cartones  Plásticos  Vidrios, frascos, botellas.  Metales 4. 5. 6. 7. REDUCIR REUTILIZAR COMPOSTAJE LOMBRICULTURA

Una vez instruidos, los visitantes se encuentran en capacidad de llevar a cabo el reciclaje en sus hogares, por lo cual se puede desarrollar un espacio en el portal web del centro, en el cual los visitantes compartan sus experiencias en cuanto a la implementación, así mismo el centro puede prestar el servicio de asesoría en línea. Teniendo en cuenta que la población más perceptiva a este tipo de información es la población infantil, se pueden crear concursos que muestren mediante fotografías, dibujos, historias, cuentos, etc., como han aplicado ellos los conocimientos adquiridos. Por otra parte sabemos que existen adultos comprometidos con la sostenibilidad y se puede premiar el desarrollo de un proyecto de reciclaje que involucre a la comunidad, o que el visitante presente propuestas de organizaciones mediante las cuales se realicen tareas de reciclaje, ya sean de recolección y/o que generen conciencia ecológica.

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ANEXO 2 VALIDACION DE DATOS DEL MODELO – MUESTA DE RESULTADOS DEL “TRAINING” DE LA RED

Vista de la Red Neuronal Resultado del "training” (set de datos de prueba para variables ejemplo relacionadas con la Atención al Visitante)

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Ejemplo de lista de variables con sus pesos finales (Layer 3) ATENCION AL VISITANTE Eje de sostenibilidad Ambiental Variable (+) Reciclaje o reaprovechamiento de desechos sólidos (-) Emisión de CO2 por consumo de energía (-) Consumo de agua (+) Reaprovechamiento de aguas residuales (-) Emisión de CO2 por transporte (+) Autosuficiencia alimentaria (+) Cambios en hábitos del visitante Social (+) Red visitantes social de Weight 0.919112 0.347359 1.013425 1.075218 0.355436 0.476389 0.847234 0.928310 1.125971 1.129106 1.017332 1.033874 0.282861 0.522179 0.398738 0.966692 0.713516 Potential 14.07855 11.63355 10.96081 18.1431 18.5160 17.7084 10.2199 11.6954 13.8031 14.3710 15.8371 14.0567 13.5684 13.1311 17.0434 12.3574 14.0340 Bias 0.926269 0.254523 0.411818 0.823007 1.366614 1.340224 0.270629 0.715744 1.009766 0.465577 1.16534 0.26364 0.50843 0.90450 1.18856 0.96205 0.88224 Output 0.9999992 31292845 0.9999911 36430016 7 0.9999826 31142047 8 0.9999999 86801891 4 0.9999999 09099999 6 0.9999999 79615213 3 0.9999635 66263189 2 0.9999916 68434955 7 0.9999989 87525342 0.9999994 26237451 66 0.9999998 67567027 0.9999992 14364588 3 0.9999987 19783135 9 0.9999980 17461163 9 0.9999999 60359402 8 0.9999957 02553798 7 0.9999991 96344557 9 Delta 3.7666E-5 8.8635E-6 3.47373 E-5 3.95811 E-5 2.27159 E-5 3.055679 E-5 3.64337 E-5 3.33260E5 3.94864E5 3.95895E5 3.95974E5 3.84961E5 3.71262E5 3.76681E5 3.960095 E-5 3.86768 E-5 3.93790E5

(+) Incremento en habilidades (+) Generación empleo (+) Proyección comunitaria (+) Utilidad generadas por actividades de atención al visitante (+) Ingresos a la comunidad (+) Ingresos al personal (+) Interés inicial / final del visitante (+) Mejora continua e innovación (+) Atracción de nuevos visitantes

Económico

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ANEXO 3 RESUMEN DE COMENTARIOS DE LOS SOCIOS ANTE PRESENTACION DEL PRIMER BORRADOR DEL MODELO Luego de la elaboración del Hito 4 se llevó a cabo una sesión de revisión y retroalimentación con la presencia de los socios y funcionarios del Centro. Las principales observaciones y comentarios fueron los siguientes: Se reconoció que el modelo en sí es un diferencial importante con respecto a otras experiencias similares en la región, ya que sistematiza y presenta evidencias de impacto en la sostenibilidad, mientras que otras experiencias utilizan el término sin necesariamente evidenciarlo en la práctica. Se enfatizó que el modelo requiere de gran disciplina en la recolección de información, por lo que se tendrá que diseñar mecanismos muy simples para esta tarea por parte de los empleados, iniciando con mecanismos manuales (cuadernos de trabajo disponibles en lugares clave de la finca) y posteriormente con mecanismos electrónicos que faciliten la integridad y el intercambio de la información. Se sugirió revisar las variables considerando dos criterios clave: que sean efectivamente críticas para la actividad (por ejemplo, la producción en sí de café no requiere una cantidad significativa de agua, por lo que el consumo de agua podría no ser una variable ambiental crítica a considerar) y además que sean “controlables” dentro del Centro. Se sugirió incluir algunas variables específicas, tales como: impacto en los “suelos” de la finca, inventarios de biodiversidad, ingresos nominales y en especie del personal, entre otras. Se recomendó que la variable “Generación de desechos”, se muestre con su efecto neto, o sea, reflejando la relación entre desechos generados y desechos re-utilizados. Se enfatizó la importancia de crear una “línea base” de lo que es la finca hoy en día previo a la implementación del modelo: qué se tiene, cuál es el estado actual de las variables que el modelo propone, etc., lo cual permita ir afinando las variables y a la vez sirva de punto de partida para reflejar tendencias a futuro. Surgió la inquietud de cómo determinar si las “salidas del modelo” son las esperadas o no (bajo qué criterios se definirá qué es lo esperado en cada variable). El grupo coincidió que la experiencia y análisis de los socios y empleados más experimentados podía ser usado para determinar las salidas “esperadas” del modelo para el primer año,

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partiendo de la línea base mencionada en el punto anterior. A partir del segundo año pueden establecerse metas que representen una mejoría respecto al histórico. Eventualmente algunas variables podrán encontrar niveles óptimos de funcionamiento o su “mejor resultado posible” en el Centro, mientras que otras podrán continuar mejorando de manera continua. Se recomendó agregar una cuarta categoría de actividades, relacionada con “producción agrícola demostrativa”. Esto incluiría algunas plantaciones con propósitos didácticos y no para producción masiva ni de comercialización. Podría incluir productos que no se cultivan en la región pero sí en otras regiones de Costa Rica, plantaciones con características que sean importantes de resaltar al visitante o inclusive con fines meramente decorativos de la Finca. Esta conjunto de actividades podrían manejarse como categoría aparte o como parte de la categoría “Atención al Visitante” Se planteó que la actividad de Atención al Visitante debe ser manejada como una actividad separada de las actividades productivas, generando la menor distracción posible a éstas, tanto en lo operativo como en lo financiero-contable. Las actividades agrícolas deben demostrar que son sostenibles por sí mismas, con o sin actividades educativas y de albergue en paralelo. Unido a lo anterior, se recomendó clarificar y separar el impacto de las operaciones de producción agrícola en la sostenibilidad, del impacto del visitante en la sostenibilidad. Este último está principalmente vinculado al conjunto de actividades denominado “Atención al Visitante”. Se enfatizó la importancia de que el modelo permita flexibilidad, de manera que pueda irse implementando por etapas, y a la vez que sus variables puedan ser ajustadas o redefinidas conforme se vaya acumulando experiencias. Inclusive que el visitante mismo pueda enriquecer el modelo con su propia experiencia y conocimiento.

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ANEXO 4 CRONICA DE LA VISITA AL CENTRO POR PARTE DE MIEMBROS DEL EQUIPO DE PROYECTO A continuación se transcribe una crónica de la primera visita a la Finca de un miembro del equipo. Elaborado por Percy Venegas “Pocos días antes de hacer entrega del informe final, participamos con un Profesor europeo en la visita a la finca donde se construirá el Centro, y tuvimos la oportunidad de interactuar con Joaquín, cuidador de la Finca, durante el recorrido. Fue una experiencia refrescante. El lugar de por sí es inspirador: encerrado entre hermosas montañas y con espacios que tienen vistas majestuosas, cultivos que forman parte de un bosque digno de un Parque Nacional y que no interrumpen su flujo, gente que realmente ama lo que hace y la paz que brinda trabajar ahí. El potencial del lugar para ser un referente es claro: las pocas construcciones hacen de la finca un lienzo en blanco, un espacio donde pueden plasmarse las ideas en cuanto a construcción y producción sostenible que se plantean en este estudio. La visita también arrojó luz sobre las etapas que deberían plantearse para adopción del Modelo, para permitir que este crezca con el personal de la finca, que sea algo que ellos puedan aplicar de manera simple como parte de su vida, y que forme parte de la experiencia que para el visitante significa el simple hecho de ya estar ahí. También se hicieron evidentes las limitantes y problemas a resolver, tales como la adquisición, procesamiento y presentación de datos. Es claro que al inicio será importante discriminar entre la lista de variables, dejando solo aquellas que sean relevantes en esta etapa, afianzando las capacidades del personal y dejando espacio para crecer. Uno de los retos será hacer que el Centro, que después de todo es un negocio privado, con fines de producción definidos y atendiendo a una audiencia internacional, sea parte de la coyuntura de una comunidad pequeña como San Juan de Monteverde, y no una isla aislada en medio de esta. En general encontramos que este momento en que el diseño de infraestructura y organización apenas empieza, es ideal para usar al Modelo como parte del set de especificaciones y asegurarse así que la experiencia integral sea armoniosa y ordenada, y funcione de manera sostenible de forma libre y natural.”

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