(para 1,5 kUo aproxirnadamente

)
.. ManteGa
a temp'EI'ratlJral 150£11

In.gred:mentes

,~mll3lien'te:3:50 QI
';r Ai:'!JC&ar i'tl1lp'a,lpable:
~:~'Yerf;b1J$; ~,

4.

~ l-'I,ari~'f1a o,OQI):' 5100 'SJ .:. PGI:v..o'plaral ha,rnea·r:· 1 tUd1liillradita de te .:- E;enda.d.e vtll'il,Hla:
1 ~1cl4Jalfa(1nta €le'te -:. Harinra' ~para eSpeh/Qll!"€)a:r) .u,@-,;,jJ;'lmi""tidCl: ~ - 'II~ P ~ -;x.
... :~ H'

I

11 ~pa,r;a :I1,i Int,a r I a's pl'@2aJS)

~, Mey-mr!!!taqia ,de rri~m~a,nais: canllh;Jad neGe5,arr.a
~ Colorarit:e lIIe'g,etalllro'o,~

Par'; decorar

unes gtQtitas

P'sr,a los rsllenos
~ DIIJI~Ge ~edhleFepoSlt'€lf.c,: de

~'antrdadne~s,~riia, y Merme l,aCl~de maFll,::}nas:'
c.aniJirdad n,ecesafiia

Para las, opciones
de cobsrtura
~Emp'alll'~ablle·: ~afirtidad ne"®eS'ar~al 0) G~arse'Cl;(:lol( *) o!. Clnm:olat@ robertuifiiJ :setr.tiiilmarglp:, ~antidad neeesafia
~'AZl~0aIi1"

(*) Para el glaseado ~:*AZ:~_l::;air 1~l'rIpa,1j:pa,b,l.e: 2.00
(0.

g "'~ Ag'U!a,~ armrti'!diSl~ melcti!s~ri,a

ESEln:tra' de II~m61"1:una$ @,mirtas

Materiales, necesarios
~) B'oJ y redp.antes va ri 0:$, '" iEc~p,atl ~ de Igmm a .. d

~ temid''lurres~ ,h~oo y gralRde .} C.oirFlets 10 ra~qlU~a ce phhtke, .:. ,p~eJC$"S, ,r.l.,aI,ra, hQ,l'inec'w,'1 fliej_illl,a' -t.. fa ~G' dea.masar ~!<O CQnmntes (mtJdel,os ,op(jofl.al~5')· oval,a·1#91 (ire,ulares f"j:z;ados de' 3 elm y 4, em, del ·d fa metro, drculare-s I!isas de :2 ~fIi (6 31) Y'·;tern de: diallll~1ro. de 'fmq;t, d~ ~r~~(l,l1j, a~ i1Qj.@,r ~tf.. "lo Phl00J, -ti j@W8: y Pi P el bliant:(:); + Ga'l'1udiio d.e p~pel .:. Mang.as d@ repo~tl~uI,: 1 .6 .2 .;. Boqumas li'SillS ]ND12: 116. 2

<+ m€lr!!idG~ a~lleq:r.ilcil'

1

Colocar la manteca

en un bot.

Agrtgar el azUCdt .impalpable,. Batir a p1-m~tt)' creme;

4
itt

Cernir la htt.ruUl $,()'b~'e

6

meu.

de J1ltJJ1,tet:a,

.Fmma:r tpza

Ctn01Ul.

J'tmU'llit!n

D'isptmer el blltido ei',ccntro de fa coronll.,

Irworpo'Uef fa harin'a.
sin tJ,ml.l.s4~';

de la corona; unimda fa. preptJ1'.4C'iQ1'l

I

AC()''l'}11}tiar

ttl ma:s:a sf)bre

una

placa mha'l'ml1.tia. Lt(1)ir.'r aheladierll pot 1bora (apfo~'(imf1da'mente).
I .

.:- tos rnedelos y t:amSI'rlIOS d~e,llo.s ort . rrtes es

en IlJ merados puedenser per etres a el:B(c16n: I~nel caso de no p,ose'er eorta ntes•
.se.puedene'm,pl~e;ar tapitas, sa,cabQcaobs

ree mp:I,azadCl$

u otres obje~os.

11 A'e.c/ur:ir

1)aritts pi~

It' dispm2il:ndal4S

con un C{)r'trmle ,(}valndO. sob,'C zmttplAeYi'Jara hon'l,().

~

I

11 Di'!ctuar• es:
anterumff

~
tllJgunflS71J'laJ'1tas
~J "1

,-

,.

(U.stmtt'lS

J •. ~

-

I

a las

usenao, ,por '(!Jempu)" un corsant« ~'iZadode -4 ern ,de ,didrJ'tRtno. Pincelar las pieZtlSCon: h'uetlo' ,btltido.

mparar ,pieD1Jigua.ks tl los Je!..ptlSt) a.ntericm pem con 1itn. eortarue mds cbieo. CentrarJas JObfif! las fieZlls piutad:as c(mhuC1Jo. LuegtJ~ b~tldir cl deaa /Juiice en /?arina y aJ)UI!ca'relcen'li~~(Jd'e cada mtI£ita dr;,ble."

13 .

_

~

,
I __

:t:
..-...........",..'('~iiiii:I:r.~

. J;,f.; l b 1, Pd' .... untotfltl~ a·t1" '. I d SIlQ'1~ mantas con uY'(Jrentes,c()',tantes.· dJ' ..... tsptlntrltlS St)'1'C otms pacas.ttra aT tC,Z,01'ltJ,'l1' '1; ctu-gar un ctWtucho con mmneltida de manzanas tefiidd con gotas de col{)1r.tnte 1'oj()~, cormr la punta ,yapli,ear el dulce suhre el centro de algunas masitas. Llesar a /'m",nomediano (160oC) de 15 a 20' minut{)s. .

14 DC.. ~. nuesas cnsena«

16",.EI.egzr aI

:guj~(}!,. f'1'Jllt'lJ'OSy'

fo

.dar vuelta Ia mitt:td de las piems"
p.ertenedentes a' cada uno.

,rel.len,o'. C4rgar una. mtlrl;_ga ,'OJ~ o,(J(j'lI:illa No 12
)1

OpdDfN~'S' d@,

dulce de lethe repoltero. Ap'licar.,el du.lce so"bre el revb' (it!' las piezes J t(Jpal~

Opdo.(l'e.s d,e ,CD.Oertura ..

Acrimotitu algunas

''n4Sitps en un« re,jilla .dispuefj;rJ, fattn; nrlfiplaca. Cer:r1:ir~llP :ir!lzp,'(]lpable.

flu'do. eon e._~cl/,t. i • .• J "_... rl.agu,(J y ttl esend» de lim~n. Banal" 'ltl1itd(! las canis d~()'/';mS masisas co.nglosi. D,o//t11' :S:iCt1.1' sobre rejil1a.
l'L"L .1.'} ~1 • j~t,pra.rI1Jt gmsetuw ae .(,:.Of(twtenCltl • un

22

masita5. Tomarla rnitad de Ia .masIJ base obten.ida. Di1Jidirla en. des p{1rtes~ '1'}uJdelllf"c:iiintir(rs I.le2 em de didmetrff J eortar trocitos de 2 em tkgn)sar. Reserv£r k: mimi de los trli"Ji,t.{:lS.

23. Ott:aaltf!lrnativa'de-

4 Darformtl
a cad(/, trot::it{).

de eifertl

25------------------~ Afinttr un polo,

fas trfJciMS. re!trvtJd~$ del mis'm() ?tU);dlJ'.ActJ11)2c,da,,· S'(1VUttl ,'ada JV' eftrtf,~a-r lI~?:.eif1,s ,ohlictuH con un t.-enecior. MQdtlar
141mr~,Ari·IJ.·H>lUl6J'i t,--:::rA$
• IE i ba:n,Q dlechocoh.~t'e es una altlSJirnath/a qt!Je g!U~~ ~I t.cdos. F'or ~,o,
'i'
----

28

las ros,q U ltas p'foduddas .en e I pa's~ ~4 pu<€!den
sLlloIN::!!rg~iW""'S'Bn chocolate, e
s!€!miamargo (0 blarll(Q~

fUllrodrdo a, ba:ftIo Malrta .

.-

de 'iJlttnZanm colorcadti de rojo; 1'clk}'Zw·.!ns

Wmttf un cart#'chodwpttp~l con mem'l,(Jlttda

hendi6Unm. luego~tlevttl' fiX h01'1Z0 suave (14:5<AC aproximtldamen;te) de 1a:o. 15 mm1tt;:1$. R'etirar J dqar ,tl'ljtia1;

AC()11U)d.ar las mClsitaI con ra.yas oblicum sobr:e fa r-e.jitia. CCf''}'J,-i'!'lt:z:uca:r .in:qullp,able por enchw,a,

ingredi:ent,es (para 11.5 kiilo aplroxim,adam,en'te) ~:.Manteca a te:ni!peratur,i;j
3!iO 9 .(0 AzQcal!" ~mpi3j]p~biE!~50 9 1: ~. Cl:ar;~s;2: ,':. Es!e:r::J,c~ade Ilim:on: lcucbsrad ita" de 1.e,
almbi~:flte:

~~Hai"ina j)1)irjiQ; 500 '91

.:. 'Po hiD par a ho rnea (;
teuchara dlta die 'b§

Palra [as masitas con dulce de, ~Ieche'
-:. Dulce de~,ed'l@r-€lpo,s-tem: cai1ti.drad n~(:'es'QI!Fia

v chocolate

.~~ 'ChoG!olate cobei'tUira :sem~i;aim,~I:rg'~':hti.aa ~ 'Cii
nec€'5ariia

O:jit,a,s, de ja~e'a
+~ Jallsal

defmtlllss:

canthJ,a'~1neeesarla +:~IColorame: vegetal ro~o;

una~gotitas
'Otr05,
-!o

H.arina (r;H1Irra espaivorear)

Malteriaies

nseesarios

.;. ao~1y recipi @nbeSV~iitwos

.~ ES',pc§t.ulla. d~ g'QMa
,0)

Batmdlora~~ettr~ca

~~Cemidlor
~, IP~a(;as para: bomear

~., p;i3Ilo de amaSlJlW'
~:f'CQrta ntes ~modslos

epdena ~,es):de ,3y ·4 ~rr1 die
dfam,~ro.! ov~l.aldG'!J d,'; media ci'tqJh'J riiz.ado

...

0:0'

Ma,nga,. :cartUJGho"S de

papel

v bOGPJ]lh!l1

Usa N~ 12

.;. Tii}era .:~Papel' maateea

1 co,otoca» r.
I'

ta

1

m'lJ.'/'1'tl!ca el2 ZUi}.

2

Ad' -. _' ascumar 1m "~:'t1S; , _,,', 1m:

t: ' . (Jl1ttr It:I" mssmo ttf!J'f'l.po.

Trllh'fljn.r ,(XJn bllJidora hnsta ohuner elpun.ta erema; ,e:;nplear la espdtula tnezc.ladtJ'ra. '

bolo Agregar ,eioakar impalpahle.

-~__. 4 - --_ ---ColuCltl'

y ,clp.o'itlO pam h()-rn~aJ' en u,n~cern.iti(}1~Cernir los if?t;reJien'tes $obre: laprepm~acion.,

la l~arina

.......

r: 1:. I'~ D·I$ponel' sa masa SO'r;I'1't U;1'}.t/ putc(/. enhari.rulaa., Lleoer a htladera por .1 hom

(aproxi,mati'o;mente).

'

'Il!

Pr()duci~!'ebv;uto$ con! en t:(n~-t'O,nte'de4cm Comp.leto-J' ()trap,i'acfJ em'" mastms hechllS de. diam,etJ'o. Galar fa mitlld dt lo'r dr-cu,tas ;c(n~ con lliis:ti,,~t{)S ,cortant-.es (jN)rcjmnpi.(), ovtt.1ado J un ,C:,,(}1';tantea.erlJHJnf)r tfl.fflJ:tf/lo. Aco'mo,da, las de cont(frhQ riziMl.o)~ Ltw4r ,a horno' wuu:ler:aao-suttlJe' ,Jttra,nte 30' m;inu:IOJ;., p,ic:UU sobre 'l'1/no, plata.

9

10 _

-.'-

... ~

Una vu; que los 60raes .de las piez'M se dorar'(m~ 1if;;,tir:ar y ,dtjllt ,g'fJ,fi~ia~~

1.3 I·,omo ()p:cl0n., ·e."cpratJ,va~ p~lfpara,'un, cr#:tut' h'." c-on C'. "d' - - . - -(J

chOc'()lti:trJ's'Cii1'litunatgt; i/crretido

It

btJ;li()MI1:r.it1~ ,(J()~"t4rbJ,

punta)1 ftkt-ear ,algu.ntlS pie.2;tl1.

14 13:anar otrlts-piems
".
pa_peJ manteca.

(COf/u?

(1)tt/adta),. scdio h11Jia Itt

!as.

mita~efl th(lctditte' sr;mi'fllm:arga. Dej'ttT sees» SOOty!

Oji"tos d,e jale!iJ:

Ubicd.r@ mttsita$ ct314iit! s(lbre las dirtu/ares.. Ca~'iflr xin, c(l:ytucho' eon In/eo, ,de ftutiJfm .tef1itlacon gotm ,de
colmWJ!tte r-ojoJ ,Iwevia~nfflte

enrihiada;

la punta )' .a;pLitctr ,r:m lot tlnh'o;s:
C01'tar

Ingredh!ntes
(para 1 kilo
aproxima'damente)
.. Manteca a temperatu ra } ambiente:' 9'00 9 (., Azucar moHda: .200 g .:~ man: '1 tl e- Yemals: S t!t Levadura de cervez,aJ: 25 9 .:" wecihe
l :

3 cucharadas

soperas

~~Har~nel OO<CHl':5001 '9 ;t:~Sa I:: 1 p lzca

Para la decollradon
.:. Ms'rmel'adal de mam brillo; cant'idad n@'cesaria ~,., (OIlorante ve'getal raja:

unas g:otas

Para espolvorear

la masa

..:., zucar mol ida: A

,cantidad necesarla

+ Haw.iha:
{pa:ra, le:spo~vorear)

OtlrQS

Ma,teriales

necesarlos

Bo~y redplentes varlos

Cuch ar a p IlJsti ca
'0

de rnelamlna

B.atfdora electJica

!RaUador y cernldor Rasquetai pia;stiica
...::-

P'laciEI para hemear Palo -de arnasar

Cartucho de paeel
+'

'TIj,era

2 -----Bia;tz,'
,(1,

p unto

........

lrtm61.

Incorpmea'f' La l'alladum baril' .0,1mim:z·o tiempo.,

tic

La p','epar:acion'

6

E' ~mr'eetptentt (tPtJr~) ." '12

disowcl'la: levI/dum con 3 tl>ICbtlT\a.6/m de .k";/:H!.

Incorporar la Ierntdum disuelta a Uz preparll£ioJ.1 con yemas; bati7' sim:ultdntammte.

7

Cernir fa hari:ntt sobre ,ttl. mesa ~ ,al mismo tie~p,ol ,anaJit'~ina pizca de sal.

8

9

-----&.,0.

Armar una corrfna ,coti le harin'(/'.

Coloc.ar la prtpttracidn hatida en el centro.

10

Incorpore» la harina al

,blJ,tid{):~'f!Vitll:1"

el am:asado.

form,ada la masa, disponeria s:ob'w!unap,[l1;a enharinada'. Lkva~ de h,elrul«d
llf'Z

una

por 1hard (aproxiwHulamcnte).

14 Estiyctra

1

I,m

de tJ'(};S01~

.. 16 Pasar e:l paw
t
b" •

J r at amasar p'a.raque la

17

D'iviiiir la mas« en tiiJwd'e 3' em de

..

-

I~ .1 ; masa aasoro a meJor ei, ItZUcar.

,a:flcho, Cortar algu1'1:tlstims en

cuadrados.

1,8

- COTtar osras tiras en: trii:nguJos, en rom bOJ.

19,D····" s:

npOflm"

sobre una placa biim limpia. centro de ced« una.

l' .I)1.ezas~ con ei Ul't.UJazu,ca:rau{) l'.JlICUt,arnr):{lj l·/~J J -t: as
J_ -

--.,.

.

Efict!JilJ~ una hendidur·tt

en el

y

---------

lj'l,JrOlfl~UljlTE --- -(0

-----

.

-

La masa ela:bor,ada en eit:e' pray·ecto

no leva tanto como las ernpleadas

- CaJ'gar un cartucho con mermelada ,de meitlbritlo mezclada con 1UltlS gotas de ,co.lm'tlnte."oio; cottar la punta. Aplfear fa merme!ada en las h'(!ndidurm. T&rminado el pm.cest}j dejar ,que tar masitas leve:n en tugal' cdliJo~ Por ultimo, axinar en ho'nu) m(Jdera.r:lo(16~Q de 2"5 a 3,f)minutot. R'etirar y .dej'a~~ ,enfoa.~~,

20

en Ie preparacien deotrss rnasitas.

Ingr,ediente:s (para 1,5 kilo a p'Klxi madament,e)
.:. Hsrine ()GlOO: 50 '9 4 +' C'a('aG amsiirga: so S!I

'Po'hro para hemea ilf'; 1 clulcharadha de, te (11 M!1u'Iteca ,a temp'eratura
t)

amblente:

38;Q s

+: M~Ca!r'jmpalpable:: 1.,bO 9
,! Il!:semci.a de 'Va'iElIi:llar:

" caeh ar,adlit/a de foe
... Hu.evo: 1 ;

.;. ¥emas,:

4.

Par'. e,l reUeno
.~:.D'LI! c·e de lech e repostero; ~ant,idadllnec,es·alria

Para Iia cobe'rtura
Ch,Gcol,atie cd!bertlUlra fulh~n~(lo: cant~dald necesarta <;,. GlsSE!(!J.do color rosa:
J)

cantidad necesarla (*)

1(*) IPara le,l gh!J'sJe,ado,

(afror rosa

,Azuair ilmp'.allpabll'e: GBFltidald. nsceserla ~) AgUa:, c.a.ntidald J1Iecesa.rla .) Collo'f,ante '\Ilegletall rojo; IUn as '910t itas '.:' iEsenda de 'fr uti m as~
(t

IU n as, 9lofita~,

Otros
~ Harina (peu',a; eSiPQI,lvorear)

IM:aterisllesl

-!t, P~acas Pial rs h~rnC) .. Palo de armal$a:'1i" .:. '(o,l1:antes (m,odel·os.

o Cerniq,Qr

neces'errios

()pdonal'es)~ de estrella, dtcu lar fJI'zadcl de 4 em de
di,aml~trq" de flQfj ·etri.
~t

M'9Jng;ade reposter:ra,

c_,rtudlo de· pa pe'l y
-boqullla !.is's N° 12 .~ B"04 ., Papel blanco .;, 'Tij,era .• ;R,ejUia )

1

Cernir fa banna junto con el cacao ammgo.

7-

~!rma~" na cerona. u Colocar la manteca en el centro )1 cemir el azucd,~

irnp41pable por encima.

16

._

1VQtca,"las yert:tttJ:

gJ'adtltd·

mezrlar.

Nt ffh'7na

7'

in,tegra1' la hanna de ttl

cora na, sin :an.'lflS(tr.

Dispe ncr fa masa sobre ul'iif p lac« enh,a:,-inad'a. Cons;et'var en helMet'a p:o r 1 hora (ap1~())t'imadamen-te).

9-

Retirar)!

______;-_ --------.
tr,()Z'Ar

la mesa;

ciJ'indro. Para tra!J;ajar con ma),f)r tomo,didatl ,dizJ/-dir (11 tilii'ld1YJ en do! jlartes igtttlles.
:ltn

10

Amt'lJar y flnntll'

11 B.'sttrar una .

_) 1 .. ~L .L ae .MIS mitaae: a 5 mm ae espesor: ..

12

Ir a,cr.nnodtindol4J sabre placas, Pro,duci,' 1'i~d.~ piezttJ con la ,Q,tr:a mltad de ill mesa pl'eviam~ntt estirada a 5 mm de grI)S()'r.

·Ccn":tardistintns piczilJ: ll_p.artir' a'e·la mas« est.i:1~(Jda.

'Cargar 1<[/20. fffIl1'tga ton Ia boquitta N° ,12'J dulae de lecJJcre-postencN ,aplicar dulce so/Jre .las masiias del revis. a "ada
'lI!t'O#Vf}.

14.Re!lleno. Dar 'Yueita fa mitad _.' las mtmfa! '.' ,de

corrc$PQ'l'uiien.te$

16

""itmi' (enes:te cmtJ las ovalnJas) m i:fJ«o,ktte hianco _fondiav abafi()'
Mario., Dejar seear sebre una l'}laca{''Ubima
c,O'n papel

Gobertura' y ,decona'Cion.. SUJ'l'im'gir atgun'tfS ~'flllsitClShmtaIII

,b,/anc()..

sea clZrtuc/;)rl ca:rg,ado' con chocola.te ,b,iaru::fl tier-fetid/} a baizo NI'ariaJ< hac'S"}' unpuntcJ -en lei centro de' otras m'as-.i'tt1S~, por £jri'nplo" en las /lores. Deiar secas:

17 Con

.

,

,

"

f

J

1,8

Para una m'ayor Vari(Idad,

sumer.tir U:fl(J; de las caras de las estnelbu 0 de los
rostl'ao. D'ejar escu,",ir Sf) bre una rej illa ,tl:isPUt:fttl
,arri/;"fl de

dr-cuw'S rizmios en:.glast

CO.Mo --PREPARAR - --- -~- - ---- ---~ (O~!Q(:a r

--

H GUSEWO .. ,,_
-

.• ,

u.na platd'.

el~ ~a:z60ar iIITIFN:i Ipab,ilE!1 'ell ,81g ua 5CJonltwo~l~ulldo'!,EII crlilitiidad},j lei' (nlorF,aJlrtte 'raJa "II' hJ~ gJo,tiita!s.de e~el1daen U:1f!1 redprnente .. M'BZoCiar has:ts, IOg1far IIjn banio IIullido..

I

I

'. Manteca a punto
Q;om~da; 350
1

s

A20car impa,lp.ab.e: 150 9 "'fe,mas: S; $oluble': 2 ~w~ftarad'a.s: slapleras E~ncia.: doe vai,nnl:a:

"a~e

1 cucharadita de te Harina 0100111:a:50 9 ; A.lm'id6n de, m~i:z,::11601 9
Caca-o amarge'; 30 9

(ho(oh3ite (oberfura blar:l,,€!®': ,ci9),l1trdadi n*cle,salria' . A2u,~tillr-klil.pa~pable:' c-a!ntidad ne1~e)sar'1,a

Harilna

Espatul.a de groma

Mia n€Ja de' IPepostellia~

t:i,rt~~ho de P,1:j peI \J bOOl:uma: Usa N° 12 ,~.
.~

liJera
RejrU,a,

C()irlCar fa maJ~t_eca ·d'punta .pomaaa en Ul1 bol. !ncorp,fJrar el aZUC6tr impalpahle.Batir a punta crema. AJiadir las ye'llUIS de a una;h,,{/,tl"f'en forHu1 .continua.

Dilt-t,ir et ctifi soiubl&:'.l:l)n
eseneia ,It vairl.illa~ mcz.t:tal~

Inc.(}1po~"flrt.lcajJ rliluitio III ,btl.tiao de mm~te,cfl. Y Jt'flllJS. 13atil' iigeramen;te..

Sumar elttimidtJ1'}, de ?nab:..

Co!tJc-ar Itt hari'naen unc-ern.iaor.

Adieio'flllr el
ir~gl'edientB sobre

caCti!},

tamiza.r 1oJ. tres

elbatia(),M'ezchJr;, sin d"ml!l.stJ'l!;

h'ttJtlt in;trf,p!rf ,rompktrlm;fflte lo;f.eln~~ent'(J'Ssecas.

J fa prepa~'(Jcidrt pam 1:NtlSiras. Produci:r copltos sabre UrIf1:placa cubierta CDnpap.el b.lo,}zc{).

6

C~r

una mangflron.lahoquillaN. 12

'.

7

Diserl4." algU'nas,piezm en:,forma' ,de r:osquitas.

Efoc_tlill1~ otras 0; modo

de medialunas.

Roner l12~punta del aerio' indict en t~n.~cipiffltecon ,harina. r

Rea.liza,. ~~n{l.crtaia.u:ra en tl couro h de 10$ copito!. A '~ot'i:tinuacilin~ hm-near tJ temperatl1ia 1noder.tttla (160'oC ,ap7'()~'(imdJ4rr1:'entc) de 2'0 a 25 m:inUtfJJ.

11

Retira» 1 ,dejar enfiian

_,'

D'ecoracidn. Cargarun ,c-tlrtucho con, ch()coltltlt,' blan,c() ,fo:naidn a ba:ii()1 Mula; ct);rtar I!penas la punta. Rel:le1Ulr l.as ,h'e'lldiduras hechas con el dedo~

12~~

--.............,;--~--......_....__-----"I

~AI i,gll!a~q1ue'-en lias.otras reC,II!~taSj el dirs'enrO' y elll! -talmafi,o de (ada masita ElS a ell,eccion.

Ba:fl.ar lm pU,PJtitt1S ,de las, medz~alun'as

en cho'co/ate blanco. D'~ar secas:

s: '11~ soore una rejititi, dispuesta arriba de una p,la,ctl~Cer!liT azucar impalpable POI' encim»:
J

4'11 ,~cc()'m(}udr'

UiJ'

L

r,osqlti,t.l1J

Iingredi,ent,ms a,proxi1Imsdamente) 4~ Ha,r'i fVir ;rmlJIO:~lij;,g
,+~ Biearllofcl'lam t:Jie,sodlhiJli
l

(para' lena

1 ct.H::haracll:tta d:i!' tJe ,~,,M~ 1:'1'bl~CJail· teimp'er\at~~a em,IaJeriJ!t~: 1 itQ '§f ,.~, Aill(Jlpif ~Il!!~i.a,:.<200 . "~ ,~ttHUe-Ye,s: l , .~ 'li ~~,m(i~cdi~ ~ifflJ~lld~:~
.
~"

I\i',,~~;u...

plara la deCO,raClion
,t}.'M~ljhll!!li,areta ~e

m:e,j;j,m1ri1.i'ia~ €~ ntias,a

Paf,ap,intar 'las masitas
":1'
H~\l6'
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hat~do=J
-::_- -; • ,..

Para. Ilia' cobertura

Otras

M:arteiria~es Inecesarios
(I< l~tFolliIG.l:9r'~i; .. dilke

y §!1ra~de

.,. Bff[,ip'ieMg~ "WatitD~

la ~1[a5'tw[a tit PI,~als plEHFa ho~rue~r
·It, hPHiJtu
!)

~a Rl1lI~'b~,~iJ:~Ii.all el

.Ar;tutr una co>r(tfUl. Co.l.ocar fa .m'tt,11,tec.a en el centro.

Disponer ,eJ aeucar molid.a sobre la manteca.

los hr.uwo! de a .un(),~rn exclar despues de cdcla adicidn.

5 Afiadir

,;

Pe~fomttl' Ia mezda cen
'

..

esencia de wl'inilla.

7

l-i'rter laleche.

Integrar.la harina de Itt COYOi'ut; ,~v,itat'el ,arnEtsaao. Ltu:gt}) disp()'nersob re J..m'apI-act/, e.spoiv(} real/"a ,C{J,n,httri,ut y lltva; (f.
heladera por J bora (tlp'';'(}xima'ciam'ente).

10 _

Former fin cilinar,c) Jf ciividirio en tres partes igucties.

_.' , "

.,'

,

11

Lagrimas~ Esp'(},lvor.em·la: mesa con

tlZtlClll'

]'!wi-ida.

__ -----'

<I-

I

Lleua» el rilind}'{} haria el bonie de ttl mesa; go/ptar Uti i£1do am fa h'tfJjade uri t:IJdHlio.

13

1-'

"..

-,

-

-

.

Cortarpiezasde 1)5 C'ffJ deancho.,D:ispm'ter las piews sasre una plara limpia J llexMu" (l bom« mO{lntlal) (1fiO~C) 20 a .25 'fnin:u.t:os. de

14

~'.

-

'

-

b'

._.,

15 Retirar '.' ,

y depf!" enfti.OJ~

.

.

18

-DifJt}ner

sobre'l;ma placa

lilnpia.

Efoctua1~ h,endidur.1!lS en el cent1 rJ.

de mernbrillo '(;(),lor:etttfa .de "'Ojo;,cortar 1/l11i:l: pequena punt'a, Aplicar dulce ~n !tt.s. h.endidurtls.

19 VJ:rglJJ~'?~nCd.rhlCho at'pap'ei r-: '. .
---J}

con ,mt!l1ntloda

.

-

TerminfllilJStoMJ las piezosJ! cacinar en homo moderttd.o (160i1C) p()~e210 0 25 mirlutos.

~I

-

-

Otras opciones: aritos y corazones" Esti'rar el tercio de mala resttpft-e tJ' 1 em' tk gnl£m~' t'1ttbtl.ja~"sobr« fa mesa enhariJ2~da~

22-,----

,algu1'llts pi~zas con un cartante de 4 em de didmetro. Calarel centro con un cortantede menordidmetro. Aco modl;tr s(}bre't~nll plat'i/. limp.ia;.

23 Producir

Efottuar C01'tt,ZO nes y pintelar.los CtJ.r1 hJt.eW)l,

24-, ---

25.---------.'.'Aplliclt"~arflU)li4a

sol7i1: Ios corasones.

if s: ueusr a no rna mediaru) (160cC) de 15 a 20 mimaos. i.: J ~.,_
UtJ'
A~··

26 .c:t'na~z:acu.br r:.'
I

PUZaJ,

27 R'" !:/I

' .,.t;,.." "_ottrd.ry lt~;tjar,en.p uu: .J

.

Ing~edient,ss (palr'a 1,2 kilo aproximadamente)
,.:* I[Vbi.!Jntecaa
temp,erS=1!;UIiB

B,mbief'llte: 350 Q

""') z~u'c;arrnpelpabls: A l 150 g
~:. Ye'O'~as:: ,2

Huevos: 3, <Jil ~selhda de· vawnHI~a: 11c!J'chal·raeUta d~ t@ (00 HI,er-lna. ()OO.O::400. 91 ~~ Ahriid6n de m~~z: 9 100
i)

Pa ra decor·a,r
+:~Cerezasal marresq ulno: Cillrllt ldad necesa r ia o Chocohslt€ cohertura se:mli3lmaf'go: cantldad l1eoesaria

P'ar,ael relleno
.~) O~lCe de leche' [l:lep G..~ei'ro:ca A'ti'!;i ad

necesaria

M,ateriales
• neeesanes +i'" 1301 y re:dipil,IS'!t1tes.

vartos

'"':.' S'eJtjdora etectri!:,a .:.,fiernidores: dli(~1 grande' y '"~Mang'as die reposteria:
1 '0 2 ..t iBoqu'iUas:: ! rlasd a m,ed i61 na y lisa NJQ'12 ""> P:apellers manteca:.

1 per plaea
Pllatas para. horne (. Cartuchode pspel
(0

..- Tljer-a' t

Colocar la manteca en: un bOli; batir a p"mto

Batir a punto crema.

pomada: Cernir ttzllkar impalpable P01' encima.

3

. Volcat las yemaS'

batir en fl·t7iUt

de It una; continua.

:4.______.,
-

Si''fl dejlir de btttin a'lladi,· los

hUC'llOS

una a uno.

Colocarla J?arina y el ttbr#d&1.~ de' 'mlli,z t.n ,t,t''n c:ernido.~~

6~-----_..

7

G . ,·Olzngreazenl-eJ secas _I' .emsr ~.

8--------------------~
Mesclar hart:a integra,.
c(Jmplitta'#:iil'lte.

sob Tee la ,P r<eplln.tcirJn~

11 D·· .... ~~"'''flilS '-lSenar A,J~,

pUztlS t:n"(}rma

fi

J_:. ue «. , ese
:1)

12 Efoctuar

var-il}'S··i;b~(;u.l(js.

r
fa placa con ' masltas en forma ,ell: med~·al1f/,nar.

13 Compktllr
j

15 R· ·'ea~·r

!:~~.

" prcZIJS con fi·~.J· ae "erltas. torm«

L1I;ego aplicar medi« cereze at
marmsquino sabre cada cltculo.

trtlzar p,aiitos (j,bliellos. Ileuar a homo median() ,(l,60°C) de 20' a 25 minuto1.

16Finalmentej. "

"

a.~g:unaspiezas (por ejempto eses). Catgar una rnarlga con la boqu.itfa No 12y duke de' leche repostero: apli,~'tZ?" et duke· sobre las piezas del revls. Luegu,-de tap't1.rlas mesitas, preparar un. ctzrtuchO' con. chocolate serniamargofolldido, a ba~~() Maria, cortar laptoita J'fiietear las piexas. Dejar secan
DflJ""'llUfJuti.
[,(J,J-

18[,-_

1

"

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.r __

"

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19 .:tUmergl:r.. tos extremos ('
L .

us (I,tJ'US mantas

,.1

-

rn CKlO:CO' ate
1,'

I'

s;emiamarg'() derrc,tido. Dejar secas:

-----

--

CIASES DE PASTELERIA
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pcv el Nlaestr

IRJCARD'Q NE,UIFELD'
D'EL ARTESAl"lO' GATRON,OMIGO

M:aestro Pastelere $a:n,tiago' Samp,arisi'
Casa Cernr:al~ Avellaneda 30 - Ternperley Tel.: 4244 ..Ll 83 Td.. Fax: 4245 ..0293 J

Lomas de Zamora: Avda, Meeks 147' ~Td.lFax: 4·245-'59'0.0