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San Agustín
Facultad de Ciencias Contables y Financieras
Escuela Profesional de Finanzas
Curso: Marketing II
Profesor: Isaac Daniel Valencia Cornejo
Estudiantes:
Champi Quispe Milagros
Choque Condeña Mitzy Maricielo
Pamo Rosas María Elena
Pari Ccolloccollo Melani
Mamani Carnero Bill
Arequipa – Perú
2018
Índice
Restaurante parrillero .............................................................................................. 4
8. Justificación de la investigación............................................................................... 15
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11.2 Método cualitativo .................................................................................................................... 17
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Restaurante parrillero
1. Planteamiento del problema
Este proyecto nace como una oportunidad de negocio teniendo en que son pocos los
negocios que ofertan este tipo de producto en la localidad de alto Cayma.
Durante el paso de los años los restaurantes han tomado mayor importancia alrededor
del mundo entero. Ahora estos establecimientos buscan satisfacer a sus clientes y, al
mismo tiempo, su nuevo objetivo es ganar sus corazones para crear fidelidad y empatía
con ellos.
Hace ya un tiempo que el negocio de las comidas rápidas dejo de ser un negocio
informal a pasar a ser una de las opciones para invertir según se dice que el idioma
universal es la comida al ver esto el negocio de la comida rápida es muy factible y viable
ya que ofrecen alimentos de forma fácil y de rápida elaboración
Así mismo por ser una empresa que apenas está comenzando operaciones no posee
un estudio de mercado detallado ni estrategias que les permitan captar clientes.
Por todo se hace necesario diseñar un plan de mercadeo con el cual esta empresa
pueda salir adelante, ampliando la cobertura de los clientes participando de los
beneficios que le ofrece su ubicación, la calidad de nuestros productos y el buen trato
ofrecido a los clientes.
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fidelidad y empatía con los clientes, proporcionando asimismo platos únicos con los
mejores niveles de calidad y el más alto valor agregado?
5. Objetivo de la investigación
6. Hipótesis de la investigación
7. Variables de la investigación
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Razón Social:
Razón Comercial:
7.1.3 Misión
Somos una empresa de jóvenes emprendedores que ofrecen una nueva alternativa de
comer parillas brindando un servicio y producto de calidad logrando así satisfacer no
solo las necesidades de nuestros consumidores sino también sus expectativas.
7.1.4 Visión
Estar posicionado en el mercado arequipeño y en la mente del consumidor arequipeño
como el mejor restaurante de parillas por la calidad de su producto y servicios.
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7.1.6 FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
DEBILIDADES AMENAZAS
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7.1.7 Ventajas competitivas
La principal ventaja competitiva que posee nuestra empresa es que vendemos calidad
en sus productos y servicios ofrecidos de una manera personalizada, donde todo el
personal este perfectamente capacitado para recomendar y aconsejar productos de la
carta dependiendo de los gustos y preferencia de nuestros consumidores meta.
El servicio representa una parte de vital importancia para los restaurantes es por eso
que se pondrá mucha atención en este aspecto. El proceso del servicio del restaurante
tendrá comienzo desde que el cliente llega al restaurante y es atendido al ingresar al
restaurante, que será quien le asigne un lugar y le dé la bienvenida al restaurante,
después estará listo un mesero para brindar la carta y toda la información que el cliente
necesite, también serán los encargados de comunicar las promociones o sugerencias
del establecimiento. El chef y los ayudantes de cocina se encargarán de la preparación
y presentación impecable de los alimentos.
Lo que se pretende lograr con el servicio que el restaurante piensa ofrecer es darle
un momento único y de verdad, del mismo modo, hacerle sentir al comensal que se
busca siempre la satisfacción completa del cliente y pueda tener una experiencia
inigualable q recordará para el futuro. Con esto el restaurante pretende generar una
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memoria para el cliente que busque siempre su elección sobre la competencia y
pueda generar lealtad con todo y cada uno de los clientes que visiten
ADMINISTRADOR
(1)
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
DE PRODUCCION DE VENTAS(maitre)
encargado de
CHEF CAJERO CAMARERAS
plancha
(1) (2)
(1)
AYUDANTE DE
COCINA
(1)
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Jefe/a de cocina: Sus funciones principales son: organizar la cocina, elaborar los
menús, inventar nuevos platos, innovar, supervisar el producto final, la presentación
del plato...
Cocinero/a: Se encarga de la elaboración propia de la comida.
Pinche: Se encarga de ayudar al cocinero encargándose de la primera fase de la
cadena: pelar patatas, limpiar verdura, carne, etc.
7.1.10.2 Tareas de atención al cliente: aquí nos encontramos con los siguientes
puestos:
• Camarero: Realiza labores de servir mesa.
• Maitre: Es la persona encargada de la sala de restaurante, su función es la de
recibir a los clientes, supervisar el trabajo de los camareros/as y organizar los
turnos y las salas.
• Gestión del negocio: Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga
conocimientos sobre temas de gestión empresarial de pequeñas empresas
(precios, contabilidad, compras...). Para algunos de estos aspectos se puede
recurrir a una asesoría externa.
• Para iniciar el negocio, se ha supuesto que el personal estará compuesto por
un supervisor o encargado, dos camareros (a tiempo completo), dos cocineros
(uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial) y el encargado de plancha (a
tiempo completo). De esta manera se turnarán para que siempre haya como
mínimo tres personas en el establecimiento.
• El supervisor o encargado será el que actúe de maitre y gestione el negocio
siendo el responsable de la actividad del restaurante, suministros, pedidos,
producción, control de inventarios y de gastos, gestión del personal, etc.
• Los cocineros serán los que se encarguen de preparar los platos y mantener
en orden y con limpieza la cocina. El encargado de plancha trabajará a la vista
de los comensales y mantendrá limpia la plancha. Y los camareros atenderán y
servirán a los clientes, encargándose además de la limpieza y mantenimiento
básico del equipamiento y del local.
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7.1.11.2 Estrategia de capacitación del personal
Se le capacitara al personal mediante charlas y videos de cómo debe de atender a los
diversos clientes.
Las instalaciones deben cumplir con los requisitos establecidos para la comercialización
por la normativa técnico-sanitaria.
Para terminar con el diseño del establecimiento hay que tener en cuenta la lista de
precios ofreciendo a carta de menú, que es fundamental dentro de un restaurante, ya
que los clientes prestan atención a los precios que se encuentran en el menú porque
desean saber si el servicio que van a adquirir es accesible para su economía, por lo
general su preferencia son productos baratos, variados y de calidad
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Un punto muy importante párala instalación de un restaurante es la adquisición del
mobiliario, los equipos y los utensilios, ya que deben ser muy apropiados para el servicio
de alimentos y bebidas
Por lo que es muy importante tener en claro el tipo de servicio, categoría y diseño
utilizaremos en el local, para obtener una amplia lista de materiales que vaya acorde al
local
• Mobiliario y utensilios
Para empezar mesas, armario frigorífico para exponer nuestras bebidas, sillas, tableros
que se puedan ofrecer como banquetes, se buscará su funcionalidad para desarrollar
un buen servicio y así no realizar un gasto innecesario
Las sillas deben ser cómodas, ligeras, fácil de limpieza, pero sobretodo que le permita
movilidad al camarero, caso contrario puede ocasionar accidentes
Algo muy importante que podemos resaltar es que el espacio que necesita el cliente
para poder transitar por el pasillo es mínimo de 1.10 metros y la distancia del respaldo
entre su silla y la del otro comensal ha de estar comprendido entre 65 centímetros.
• Equipamiento
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paulatinamente seguir realizando la adquisición de las materiales para cumplir con las
necesidades requeridas
7.1.12.3 Inversiones
Los equipos necesarios para la puesta en marcha de la actividad son los siguientes:
Maquinaria y equipo:
Parrilla
Estufa
Freidora
Microondas
Cafetera
Computadora
Teléfono
Pantalla de plasma
Campana con aire reversible
Grill
Mesa caliente
Mesa para toping
Mesa para sub y paninis
Unidad para ensaladas con topings
Terminal Bancaria
Congeladores
Sartenes
Ollas
Cacerolas
Cuchillos
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Tenedores
Cucharas
Cucharones
Coladeras
Contenedores de platico
Rebanadora para carnes y quesos
Mesa de trabajo
Plato hondo
Plato extendido
Plato p/postre
Tazas
Vasos
Espátula
Charolas
Jarras
Abre lata
Azucarera
Salero
Escoba
Recogedor
Trapeador
Accesorios de limpieza
Mechudo
Cubeta
Esponja
Jergas
Trapos
Cenicero
Uniformes Mobiliario
Se cuenta con parte del mobiliario necesario para el restaurante. El mobiliario que se tiene es:
Mesas de madera
Sillas de madera
Espejos
Baños
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Lámparas
Iluminación
Anaqueles
7.1.13 Proyecciones
7.1.14 Flujo de caja de financiero
8. Justificación de la investigación
La sociedad, cada día, tiende a ser más acelerada por el tiempo, todo pasa más rápido
y ya el tiempo no alcanza, puesto que se ha convertido en un factor limitante. Las
familias, los trabajadores y hasta los mismos niños, comen cada vez menos en sus
casas. La tendencia está en alimentarse fuera del hogar, así que recurren a
restaurantes, algo que les haga más fácil la vida, donde puedan socializar a la vez y
ahorra tiempo.
Las personas cada día buscan en estos sitios un factor que los diferencie de los demás,
que les brinde un mejor servicio, mejor calidad e innovación en la preparación de los
alimentos.
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que no exista opción de copiar el modelo de restaurante, además nuestro
enfoque lo tiene muy pocos restaurantes entonces es limitada la información.
Es decir, que fue una investigación de tipo mixto. Se realizó una recolección de datos
sin medición numérica y con medición numérica. Se dice que el presente estudio es no
experimental ya que se enfocó en conocer percepciones y no se manipularon los datos
en ningún momento.
La finalidad de la investigación cualitativa en este trabajo fue tener datos más flexibles
que ayudasen al diseño del plan de negocios, basándose en la percepción de personas
que están involucradas en el rubro restaurantero y en las experiencias de personas que
asisten a restaurantes como comensales. Se pretendió encontrar un común
denominador en las opiniones de las personas entrevistadas, con la finalidad de
generalizar conceptos acerca de aspectos que se consideran importantes en el
establecimiento de un plan de negocios para un restaurante y en el servicio del mismo.
11. Método
exploratorio
Nosotros hemos realizado una encuesta, que fue de tipo presencial y la otra virtual,
optamos por hacer los dos ya que al analizar al cliente al que nos dirigíamos sabíamos
que era familiar , pero que influía mucho la opinión de los hijos en este caso adolecentes
y ellos como sabemos manejan más las redes sociales ,entonces decidimos hacer las
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dos . La segunda opción la tomamos para poder tener la información de las madres y
padres, en este caso estuvimos por los lugares estratégicos que rodean a nuestro lugar
de ubicación como es: mercado el pueblo y mercado el 28 de julio, y avenida 20 abril.
Para tal objetivo, el análisis de fuentes secundarias de información fue muy útil para
diseñar la base de estructura del estudio. Esta investigación se enfocó en recabar las
conclusiones brindadas por los principales motivos de decisión al seleccionar los
determinados restaurante parrillero. Con la intención de proporcionar información sobre
los aspectos a estudiar con mayor formalidad dentro del desarrollo de toda la
investigación.
Por otra parte, la investigación exploratoria ayudó a formular con mayor precisión una
perspectiva en relación a la extensión de las razones que influyen en la intención de
selección de los consumidores con respecto al restaurante parrillero. Después de haber
formulado las preguntas de investigación propuestas en los objetivos del estudio, fue de
valiosa utilidad la investigación descriptiva para suministrar información en torno a las
razones por parte de los consumidores al seleccionar un determinado restaurante
parrillero, en pocas palabras lo que nos dio es porque eligen comer uno de esos, cuál
es su razón o porque lo hacen
Para este objetivo, fue útil la aplicación de test, para recolectar los datos de una manera
estructurada y directa, la cual exigió que las preguntas se formularan para todos los
encuestados con las mismas palabras y en la misma secuencia. Esta anotación fue
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diseñada para controlar el sesgo en las respuestas, para asegurar que los encuestados
respondieran exactamente a la misma pregunta.
Nosotros usamos una de las técnicas que han llegado a modernizar el marketing con la
ayuda de un poderoso aliado que es el internet dicho en palabras simples Google ya
que por medio de una encuesta que nuestra compañera diseño cuyo link es este de aquí
https://docs.google.com/forms/d/1m-iRnHEM5a_J6OxtpzaLbJ0VOStuC61J-
8F3TghbnfI/edit
El cual nos di todos los resultados que necesitamos y la información requeridas para
nuestro trabajo,
Nos entrevistamos con algunos dueños y dueñas de algunas parrilleras en Cayma para
obtener algunos datos restantes para nuestro trabajo.
16. Instrumentos
Encuestas ..
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Encuesta: La investigación por encuestas se centra en recoger datos directos
“normalizados” que permitan al investigador generar información para responder
exactamente preguntas sobre cómo, quien, dónde y cuándo respecto a factores y
condiciones del mercado. Las ventajas de aplicar la investigación por encuestas son:
Para ello es preciso contar con un producto de calidad y una gama variada (pollo, cerdo,
res y cordero) adaptada a los gustos del consumidor y a las nuevas tendencias
relacionadas con la salud y la dieta.
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18.2.2 Precio según producto
El precio de venta medio estimado del plato de parrilla es de 25 soles (con IGV) la
unidad, el cual variará en función del tipo de producto.
Con motivo de la apertura del negocio se llevará a cabo una campaña de publicidad en
la prensa y radio locales y se realizarán unos folletos con información sobre los
productos y servicios ofertados.
Otras técnicas que pueden aplicarse son las distintas ofertas que se realizaran en los
días especiales como por ejemplo fiestas patrias, aniversario de Arequipa, navidad, etc.
18.5 MERCADO
18.5.1 DESCRIPCIÓN DEL MERCADO
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Cada peruano a la hora de comprar, por precio y alcance, la preferida es largamente la
carne de pollo. En el país se produce casi un millón y medio de toneladas métricas de
carne de pollo al año en Arequipa con 142,940 toneladas anuales.
La edad del consumidor: consumen menos los jóvenes. Puede haber una
diferencia de hasta 35 kg entre el consumo de una persona de 35 y otra de 65
años.
El cliente objetivo no es sólo el que reside en la zona donde se sitúa el negocio, sino,
muy especialmente el cliente de paso, que transita por ella de camino al trabajo en las
numerosas oficinas y establecimientos que hay en la zona, o bien para realizar sus
compras.
También hay que tener en cuenta que juega un papel considerable la compra por
impulso, que será potenciada a través de una imagen moderna y atractiva del
establecimiento y de alta calidad y el sabor mediante el olor.
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18.7 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
En el sector los plazos de pago a proveedores varían entre los 30 y 60 días, según la
relación de trato y confianza entre las partes. Se procurará negociar el período más
amplio posible para reducir las necesidades de financiación de la empresa.
Don Goyo (Vía de Evitamiento - Alto Libertad Cerro Colorado (Esq. 1ro. de Mayo)
a) Problemas
El personal debe establecerse como una fortaleza mediante una buena calidad
de servicio al cliente, Sin embargo, no se tiene una especialización al 100% del
personal de servicio, en temas de servicio al cliente por falta de tiempo.
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Por último, se pueden presentar problemas de carácter exógeno, como el
aumento de precios de materias primas, o la ausencia de los mismos a causa de
cambios climáticos, estacionalidad, etc. se debe tener en cuenta que el precio
de nuestras materias primas y también el transporte ya que este empezó a subir
por el aumento de IR y por ende todos los demás productos.
b) Oportunidades
Existe accesibilidad a las materias primas para el restaurante, puesto que hay
un aumento de proveedores especializados de alimentos y materias primas
frescas complementa y facilita la actividad de los restaurantes.
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