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Universidad Nacional de

San Agustín
Facultad de Ciencias Contables y Financieras
Escuela Profesional de Finanzas

Curso: Marketing II
Profesor: Isaac Daniel Valencia Cornejo
Estudiantes:
 Champi Quispe Milagros
 Choque Condeña Mitzy Maricielo
 Pamo Rosas María Elena
 Pari Ccolloccollo Melani
 Mamani Carnero Bill

Arequipa – Perú
2018
Índice
Restaurante parrillero .............................................................................................. 4

1. Planteamiento del problema.....................................................................................4

2. Descripción general de la situación ...........................................................................4

3. Antecedentes del problema ......................................................................................4

4. Formulación del problema ........................................................................................4

5. Objetivo de la investigación ......................................................................................5


5.1 Objetivo general de la investigación ....................................................................................... 5
5.2 Objetivo específico de la investigación ................................................................................... 5

6. Hipótesis de la investigación .....................................................................................5


6.1 Hipótesis general .................................................................................................................... 5

7. Variables de la investigación .....................................................................................5


7.1 Cuadro de variables ................................................................................................................ 5
7.1.1 Idea de negoción ................................................................................................................ 5
7.1.2 Descripción del negocio ..................................................................................................... 5
7.1.3 Misión ................................................................................................................................. 6
7.1.4 Visión .................................................................................................................................. 6
7.1.5 Objetivos estratégicos: ....................................................................................................... 6
7.1.6 FODA .................................................................................................................................. 7
7.1.7 Ventajas competitivas ........................................................................................................ 8
7.1.8 Descripción del producto ................................................................................................... 8
7.1.9 Estructura del negocio ....................................................................................................... 9
7.1.10 Medios humanos y materiales disponibles .................................................................... 9
7.1.11 Políticas de negocio ..................................................................................................... 10
7.1.12 Descripción del servicio y atención al cliente .............................................................. 11
7.1.13 Proyecciones .................................................................................................................... 15
7.1.14 Flujo de caja de financiero ............................................................................................... 15

8. Justificación de la investigación............................................................................... 15

9. Delimitaciones y/o restricciones de la investigación ................................................ 15

10. Enfoque de la investigación ................................................................................. 16

11. Método .............................................................................................................. 16


11.1 Método cuantitativo .................................................................................................................. 16

2
11.2 Método cualitativo .................................................................................................................... 17

12. Tipo de la investigación ....................................................................................... 17

13. Alcances de la investigación, diseño de la investigación ....................................... 18

14. Tipo de diseño .................................................................................................... 18

15. Técnicas de recolección de datos ......................................................................... 18

16. Instrumentos ...................................................................................................... 18

17. Diseño muestral .................................................................................................. 19

18. Plan de Marketing............................................................................................... 19


18.1 PLAN DE PRODUCTO .................................................................................................................. 19
18.1.1 Estrategia de marketing ..................................................................................................... 19
18.1.2 Atributos básicos del producto o servicio .......................................................................... 19
18.2 PLAN DE PRECIOS ....................................................................................................................... 19
18.2.1 Estrategias de precios......................................................................................................... 19
18.2.2 Precio según producto ....................................................................................................... 20
18.2.3 Forma de pago.................................................................................................................... 20
18.3 PLAN DE PROMOCION ............................................................................................................... 20
18.3.1 Medios a utilizar ................................................................................................................. 20
18.4 PLAN DE DISTRIBUCIÓN o PLAZA ............................................................................................... 20
18.5 MERCADO .................................................................................................................................. 20
18.5.1 DESCRIPCIÓN DEL MERCADO ............................................................................................. 20
18.6 ANÁLISIS DE LOS CLIENTES ........................................................................................................ 21
18.7 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA .................................................................................................. 22
18.8 LOS PROVEEDORES .................................................................................................................... 22
18.9 PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES ............................................................................................... 22

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Restaurante parrillero
1. Planteamiento del problema

Este proyecto nace como una oportunidad de negocio teniendo en que son pocos los
negocios que ofertan este tipo de producto en la localidad de alto Cayma.

Durante el paso de los años los restaurantes han tomado mayor importancia alrededor
del mundo entero. Ahora estos establecimientos buscan satisfacer a sus clientes y, al
mismo tiempo, su nuevo objetivo es ganar sus corazones para crear fidelidad y empatía
con ellos.

Es importante señalar los aspectos que inspiraron a la decisión de montar un restaurante


parrillero. Uno de los principales es el constante interés de los involucrados desde hace
bastante tiempo en las parrilladas, reconociendo los exquisitos sabores que esta brinda.

2. Descripción general de la situación

Hace ya un tiempo que el negocio de las comidas rápidas dejo de ser un negocio
informal a pasar a ser una de las opciones para invertir según se dice que el idioma
universal es la comida al ver esto el negocio de la comida rápida es muy factible y viable
ya que ofrecen alimentos de forma fácil y de rápida elaboración

Así mismo por ser una empresa que apenas está comenzando operaciones no posee
un estudio de mercado detallado ni estrategias que les permitan captar clientes.

Por todo se hace necesario diseñar un plan de mercadeo con el cual esta empresa
pueda salir adelante, ampliando la cobertura de los clientes participando de los
beneficios que le ofrece su ubicación, la calidad de nuestros productos y el buen trato
ofrecido a los clientes.

3. Antecedentes del problema

Ya que en la ciudad de Arequipa por la zona de Cayma mayormente lo que se ve a la


vista son las pollerías, brosterias es lo único que el cliente ve por eso decidimos traer
una nueva opción de comida que no sea ni rostizado ni frito sino a la parrilla para dar a
conocer que no solo existe esas clases de comida sino que hay otras y también dar a
conocer la calidad de carne que podemos proporcionar

4. Formulación del problema

¿Cómo diseñar un plan de negocios para crear, montar y comercializar un restaurante


de parrillas, en el sector de Cayma de la ciudad de Arequipa, de modo que genere

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fidelidad y empatía con los clientes, proporcionando asimismo platos únicos con los
mejores niveles de calidad y el más alto valor agregado?

5. Objetivo de la investigación

5.1 Objetivo general de la investigación


Brindar productos de calidad, que los clientes sepan que están comiendo algo bueno y
así poder conseguir su fidelidad y ellos nos recomienden.

5.2 Objetivo específico de la investigación


 Investigar las necesidades del mercado real de la Parrillera “FAST FOOD”
ubicada en la ciudad de Arequipa (Cayma).
 Establecernos como la Parrillera más concurrida en toda Cayma por sus
nuestras distintas ventajas internas y externas.
 Satisfacer la demanda de los comensales tanto en calidad, acompañamiento
musical, ambienté y otros servicios.
 Analizar nuestro posicionamiento en el mercado de comidas rápidas a través de
las opiniones de nuestros comensales

6. Hipótesis de la investigación

6.1 Hipótesis general


Cayma es el sitio ideal para la creación de un restaurante, se proyecta como negocio
rentable que requiere de una gran inversión. El restaurante con identidad Peruana en
Cayma generará empleo y beneficio social. La creación de este proyecto contribuirá al
desarrollo económico de la zona de Cayma y mejorará la calidad de vida de sus
habitantes generando rentabilidad a los investigadores.

7. Variables de la investigación

7.1 Cuadro de variables

7.1.1 Idea de negoción


La empresa que estamos formando surge de la necesidad de satisfacer un determinado
mercado potencial, con los productos que se ofrece a la venta como son las diferentes
parrillas de las mejores carnes seleccionadas.

7.1.2 Descripción del negocio


 La empresa se tiene como objeto la compra de insumos, elaboración de los
diferentes platillos, venta y atención al cliente de parrillas teniendo diferentes
presentaciones.

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 Razón Social:
 Razón Comercial:

7.1.3 Misión
Somos una empresa de jóvenes emprendedores que ofrecen una nueva alternativa de
comer parillas brindando un servicio y producto de calidad logrando así satisfacer no
solo las necesidades de nuestros consumidores sino también sus expectativas.

7.1.4 Visión
Estar posicionado en el mercado arequipeño y en la mente del consumidor arequipeño
como el mejor restaurante de parillas por la calidad de su producto y servicios.

Slogan: “COME DIFERENTE, PIENSA DIFERENTE”

7.1.5 Objetivos estratégicos:


• Aumentar el volumen de ventas en un 36% del proyectado en un año.
• Alcanzar aceptación en el mercado, en un periodo de un año.
• Desarrollar reconocimiento de nuestra marca en el mercado dentro de un plazo
de 2 a 3 años.
• Buscar la capacitación continua y la lealtad de nuestros trabajadores con el
compromiso de la empresa.

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7.1.6 FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

 Rapidez en la entrega.  Cambios de gustos en nuestro


 Líneas rotativas y posibilidad mercado.
 de dejar mensajes vía  Un mayor crecimiento
internet o llamar al celular económico en la población a
 Venta personalizada atender.
(mediante página, correo  Se espera mayor inversión en
electrónico y local propio). nuestra región, lo que implica
 Fácil obtención de materias mayores oportunidades de
primas. empleo y por ende de ingresos.
 Personal joven, capaz,  La economía del país se
eficiente y comprometido. encuentra estable y con
proyección a mejorar.
 Oferta de precios.

DEBILIDADES AMENAZAS

 Por ser nuevos en el  Debido a los grandes centros

mercado, se necesita mayor comerciales la competencia

publicidad para darnos a aumentará.

conocer.  La situación financiera es

 Nuestra marca aún no es buena, pero el tema de la crisis

conocida. financiera, puede aparecer en

 Se necesita capacitar de cualquier momento.

forma adecuada al personal,  La baja del dólar que es

para que cumplan con las impredecible, ya que ello

expectativas de los clientes. implica un desbalance

 Alta competencia en el económico en algunas familias

mercado de productos arequipeñas.

similares.  Amplia cantidad de líneas de


productos bebibles.

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7.1.7 Ventajas competitivas
La principal ventaja competitiva que posee nuestra empresa es que vendemos calidad
en sus productos y servicios ofrecidos de una manera personalizada, donde todo el
personal este perfectamente capacitado para recomendar y aconsejar productos de la
carta dependiendo de los gustos y preferencia de nuestros consumidores meta.

7.1.8 Descripción del producto


• Instalaciones. Percepción del lugar. Comodidad, Un ambiente de 4 mesas
• Accesibilidad. Facilidad para llegar al lugar ya que está en la avenida y tener
acceso a sus servicios
• Personal. Trato que el cliente recibe por parte del personal del restaurante.
Amabilidad y eficiencia.
• Ambiente. La atmósfera que se crea en el lugar y la percepción que genera éste
a través de la decoración, ventilación, iluminación, entre otros.
o Pequeño : lo que nos permite dar la atención personalizada al cliente
• Comida. La calidad de los alimentos en sí, en su preparación, sabor y porciones.
o Parrillada de : carne , cerdo y pollo
o Acompañamiento:
• Papa : frita , cocida
• Ensalada : vegetales al vapor con su vinagreta
• Chorizo o morcilla : depende el plato que pida o del gusto del cliente

Consistencia y honestidad. Constancia en el servicio y productos que se ofrecen en


cada visita. Dirigirse de forma honesta para con el cliente.

El servicio representa una parte de vital importancia para los restaurantes es por eso
que se pondrá mucha atención en este aspecto. El proceso del servicio del restaurante
tendrá comienzo desde que el cliente llega al restaurante y es atendido al ingresar al
restaurante, que será quien le asigne un lugar y le dé la bienvenida al restaurante,
después estará listo un mesero para brindar la carta y toda la información que el cliente
necesite, también serán los encargados de comunicar las promociones o sugerencias
del establecimiento. El chef y los ayudantes de cocina se encargarán de la preparación
y presentación impecable de los alimentos.

Lo que se pretende lograr con el servicio que el restaurante piensa ofrecer es darle
un momento único y de verdad, del mismo modo, hacerle sentir al comensal que se
busca siempre la satisfacción completa del cliente y pueda tener una experiencia
inigualable q recordará para el futuro. Con esto el restaurante pretende generar una

8
memoria para el cliente que busque siempre su elección sobre la competencia y
pueda generar lealtad con todo y cada uno de los clientes que visiten

7.1.9 Estructura del negocio

ADMINISTRADOR
(1)

DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
DE PRODUCCION DE VENTAS(maitre)

encargado de
CHEF CAJERO CAMARERAS
plancha
(1) (2)
(1)

AYUDANTE DE
COCINA
(1)

7.1.10 Medios humanos y materiales disponibles


7.1.10.1 En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las
tareas que vaya a desarrollar:
 Tareas de elaboración de productos: para la realización de estas tareas nos
encontramos con tres tipos de puestos:

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 Jefe/a de cocina: Sus funciones principales son: organizar la cocina, elaborar los
menús, inventar nuevos platos, innovar, supervisar el producto final, la presentación
del plato...
 Cocinero/a: Se encarga de la elaboración propia de la comida.
 Pinche: Se encarga de ayudar al cocinero encargándose de la primera fase de la
cadena: pelar patatas, limpiar verdura, carne, etc.

7.1.10.2 Tareas de atención al cliente: aquí nos encontramos con los siguientes
puestos:
• Camarero: Realiza labores de servir mesa.
• Maitre: Es la persona encargada de la sala de restaurante, su función es la de
recibir a los clientes, supervisar el trabajo de los camareros/as y organizar los
turnos y las salas.
• Gestión del negocio: Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga
conocimientos sobre temas de gestión empresarial de pequeñas empresas
(precios, contabilidad, compras...). Para algunos de estos aspectos se puede
recurrir a una asesoría externa.
• Para iniciar el negocio, se ha supuesto que el personal estará compuesto por
un supervisor o encargado, dos camareros (a tiempo completo), dos cocineros
(uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial) y el encargado de plancha (a
tiempo completo). De esta manera se turnarán para que siempre haya como
mínimo tres personas en el establecimiento.
• El supervisor o encargado será el que actúe de maitre y gestione el negocio
siendo el responsable de la actividad del restaurante, suministros, pedidos,
producción, control de inventarios y de gastos, gestión del personal, etc.
• Los cocineros serán los que se encarguen de preparar los platos y mantener
en orden y con limpieza la cocina. El encargado de plancha trabajará a la vista
de los comensales y mantendrá limpia la plancha. Y los camareros atenderán y
servirán a los clientes, encargándose además de la limpieza y mantenimiento
básico del equipamiento y del local.

7.1.11 Políticas de negocio

7.1.11.1 POLÍTICA SALARIAL


Los salarios se determinarán en función de lo establecido por la ley de un sueldo mínimo
que es de 950 soles. Mayor especificación en el contrato.

La retribución del emprendedor se ajustará a las necesidades del negocio durante el


primer año.

10
7.1.11.2 Estrategia de capacitación del personal
Se le capacitara al personal mediante charlas y videos de cómo debe de atender a los
diversos clientes.

7.1.12 Descripción del servicio y atención al cliente

7.1.12.1 Descripción de las instalaciones


La superficie total del local se distribuye en dos zonas claramente diferenciadas: la zona
de atención al cliente, de 30 m2 donde se sitúan las mesas y sillas, y la zona de cocina,
de 20m2, donde se realizan los trabajos de producción.

Las instalaciones deben cumplir con los requisitos establecidos para la comercialización
por la normativa técnico-sanitaria.

7.1.12.2 Infraestructura y equipo


Para tener un mayor conocimiento sobre los equipos y utensilios que utilizaremos
necesitamos saber acerca de los servicios y necesidades que se va a brindar. Para esto
en primer lugar hay que plantearse el diseño del establecimiento de acuerdo a su
¨capacidad e infraestructura, climatización, servicios e instalaciones complementarias,
lista de precios ¨

La característica particular del restaurante será su ubicación, comida y ambiente, la


cocina quedará ubicada a lado de comedor en la parte de atrás, los baños también
serán ubicados a un área lejana para más comodidad, el área de la parrilla quedara
afuera del establecimiento debido a que así los clientes podrán ser atraídos por el aroma
y la forma de preparación

La capacidad y estructura del restaurante, se debe conocer cuantos metros cuadrados


se dispondrá, la altura debe ser mínimo de 2.85 metros y la distancia entre mesa y mesa
será de 1.10 cm

En cuanto a la climatización, es preciso mantener un ambiente agradable sea cerrado o


abierto, aire acondicionado, ventiladores

La decoración debe estar acorde con el tipo de construcción de nuestro establecimiento,


haciendo un lugar atractivo y alegre

Para terminar con el diseño del establecimiento hay que tener en cuenta la lista de
precios ofreciendo a carta de menú, que es fundamental dentro de un restaurante, ya
que los clientes prestan atención a los precios que se encuentran en el menú porque
desean saber si el servicio que van a adquirir es accesible para su economía, por lo
general su preferencia son productos baratos, variados y de calidad

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Un punto muy importante párala instalación de un restaurante es la adquisición del
mobiliario, los equipos y los utensilios, ya que deben ser muy apropiados para el servicio
de alimentos y bebidas

Por lo que es muy importante tener en claro el tipo de servicio, categoría y diseño
utilizaremos en el local, para obtener una amplia lista de materiales que vaya acorde al
local

Es necesario tomar en cuenta la calidad y la garantía, sobre todo la vajilla porque


podemos encontrar una gran variedad que son muy elegantes, esto nos llevaría un gasto
extra que iremos implementando de acuerdo al tiempo del negocio pero más que todo
nuestras ganancias

Se puede clasificar en tres grupos primordiales: el mobiliario, utensilios y equipamiento

• Mobiliario y utensilios

Para empezar mesas, armario frigorífico para exponer nuestras bebidas, sillas, tableros
que se puedan ofrecer como banquetes, se buscará su funcionalidad para desarrollar
un buen servicio y así no realizar un gasto innecesario

En cuanto a las mesas usaremos las rectangulares, se la utilizará dependiendo de las


dimensiones de los platos. Otro punto a tomar en cuenta durante el servicio es añadir
otros elementos como: cubiertos, saleros, pimenteros, floreros, porque son materiales
adicionales que puede solicitar el cliente

Las sillas deben ser cómodas, ligeras, fácil de limpieza, pero sobretodo que le permita
movilidad al camarero, caso contrario puede ocasionar accidentes

Algo muy importante que podemos resaltar es que el espacio que necesita el cliente
para poder transitar por el pasillo es mínimo de 1.10 metros y la distancia del respaldo
entre su silla y la del otro comensal ha de estar comprendido entre 65 centímetros.

• Equipamiento

La obtención e instalación de los equipos de cocina es uno de los aspectos más


importantes para abrir cualquier tipo de restaurante, ya que conseguimos rapidez,
sanidad y buena presentación.

Para realizar la adquisición de materiales de cocina se debe conocer primeramente que


utensilios básicos e indispensables se requiere para iniciar el negocio, y así,

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paulatinamente seguir realizando la adquisición de las materiales para cumplir con las
necesidades requeridas

7.1.12.3 Inversiones
Los equipos necesarios para la puesta en marcha de la actividad son los siguientes:

• una cocina industrial


• Una parrillera
• Meras y sillas
• Otro mobiliario y útiles de trabajo

7.1.12.4 Adquisición del inventario


Para la operación del restaurante son necesarios las siguientes herramientas y
accesorios para poder brindar un servicio y productos adecuados y de calidad. A
continuación se enlistan los accesorio, equipo y maquinaria necesarios para el
funcionamiento del restaurante.

Maquinaria y equipo:

 Parrilla
 Estufa
 Freidora
 Microondas
 Cafetera
 Computadora
 Teléfono
 Pantalla de plasma
 Campana con aire reversible
 Grill
 Mesa caliente
 Mesa para toping
 Mesa para sub y paninis
 Unidad para ensaladas con topings
 Terminal Bancaria
 Congeladores
 Sartenes
 Ollas
 Cacerolas
 Cuchillos

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 Tenedores
 Cucharas
 Cucharones
 Coladeras
 Contenedores de platico
 Rebanadora para carnes y quesos
 Mesa de trabajo
 Plato hondo
 Plato extendido
 Plato p/postre
 Tazas
 Vasos
 Espátula
 Charolas
 Jarras
 Abre lata
 Azucarera
 Salero
 Escoba
 Recogedor
 Trapeador

Accesorios de limpieza

 Mechudo
 Cubeta
 Esponja
 Jergas
 Trapos
 Cenicero
 Uniformes Mobiliario

Se cuenta con parte del mobiliario necesario para el restaurante. El mobiliario que se tiene es:

 Mesas de madera
 Sillas de madera
 Espejos
 Baños

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 Lámparas
 Iluminación
 Anaqueles

7.1.13 Proyecciones
7.1.14 Flujo de caja de financiero

8. Justificación de la investigación

La sociedad, cada día, tiende a ser más acelerada por el tiempo, todo pasa más rápido
y ya el tiempo no alcanza, puesto que se ha convertido en un factor limitante. Las
familias, los trabajadores y hasta los mismos niños, comen cada vez menos en sus
casas. La tendencia está en alimentarse fuera del hogar, así que recurren a
restaurantes, algo que les haga más fácil la vida, donde puedan socializar a la vez y
ahorra tiempo.

Las personas cada día buscan en estos sitios un factor que los diferencie de los demás,
que les brinde un mejor servicio, mejor calidad e innovación en la preparación de los
alimentos.

Durante años, el crecimiento económico ha permitido que aumente la tendencia a crear


empresa y los empresarios ven la gastronomía como una gran oportunidad puesto que
es un negocio que genera empleo y a la vez utilidades.

El secreto del éxito en este tipo de negocio está en la innovación, tanto en la


gastronomía y en el servicio al cliente, como en una ambientación diferente del lugar.
Se crea con el fin de beneficiar a las personas del sector mediante un excelente servicio,
permitiéndonos ofrecer una agradable atención al cliente donde se sientan a gusto, les
permita regresar a degustar nuestra calidad de comida y nuestro ambiente familiar.

9. Delimitaciones y/o restricciones de la investigación

 El mercado es cambiante por lo tanto la información tiende a modificarse


continuamente. Los cambios se dan no sólo por las acciones que una empresa
tenga, cuenta mucho la influencia de la competencia y el mercado en general.

 El entorno y el clima social también son cambiantes y afectan a la toma de


decisiones debido a que si algo funciona hoy no significa que mañana también
sea un éxito.

 Dificultad en la búsqueda de información secundaria: Esta restricción se debe a


que el sector de las comidas es un sector que cuida mucho la información para

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que no exista opción de copiar el modelo de restaurante, además nuestro
enfoque lo tiene muy pocos restaurantes entonces es limitada la información.

 Dificultad en la búsqueda de información Primaria: Como se muestra en muchas

 investigaciones de mercados, cuando se realizan las encuestas no todo el


mundo quiere ayudar a contestarla, ya que todo el mundo muchas veces tiene
otras prioridades

10. Enfoque de la investigación

El enfoque de la investigación fue de tipo cualitativo y cuantitativo, así como no


experimental.

Es decir, que fue una investigación de tipo mixto. Se realizó una recolección de datos
sin medición numérica y con medición numérica. Se dice que el presente estudio es no
experimental ya que se enfocó en conocer percepciones y no se manipularon los datos
en ningún momento.

La finalidad de la investigación cualitativa en este trabajo fue tener datos más flexibles
que ayudasen al diseño del plan de negocios, basándose en la percepción de personas
que están involucradas en el rubro restaurantero y en las experiencias de personas que
asisten a restaurantes como comensales. Se pretendió encontrar un común
denominador en las opiniones de las personas entrevistadas, con la finalidad de
generalizar conceptos acerca de aspectos que se consideran importantes en el
establecimiento de un plan de negocios para un restaurante y en el servicio del mismo.

11. Método

exploratorio

Hemos utilizado como ya se mencionó anteriormente estos dos tipos de métodos.

11.1 Método cuantitativo


En este método el objeto de estudio se considera externo, separado de cualquier
pensamiento individual para garantizar la mayor objetividad posible. La recolección de
datos suele constar de pruebas objetivas, instrumentos de medición, la estadística, test,
entre otros. Se divide en investigación participativa, de acción y etnográfica.

Nosotros hemos realizado una encuesta, que fue de tipo presencial y la otra virtual,
optamos por hacer los dos ya que al analizar al cliente al que nos dirigíamos sabíamos
que era familiar , pero que influía mucho la opinión de los hijos en este caso adolecentes
y ellos como sabemos manejan más las redes sociales ,entonces decidimos hacer las

16
dos . La segunda opción la tomamos para poder tener la información de las madres y
padres, en este caso estuvimos por los lugares estratégicos que rodean a nuestro lugar
de ubicación como es: mercado el pueblo y mercado el 28 de julio, y avenida 20 abril.

11.2 Método cualitativo


Se enfoca en lo subjetivo e individual desde una perspectiva humanística, mediante la
interpretación, la observación, entrevistas y relatos.

Nosotros realizamos observaciones en los diferentes restaurantes de la zona de Cayma


parte media y se recolectaron datos sobre servicio al cliente, calidad de menús, entre
otras. Nos demoramos varias semanas para poder ir a cada uno de los locales para
poder ver cómo es que los clientes reaccionaban y cuáles eran sus molestias, que es lo
que murmuraban que debería de tener y como nos sentimos nosotros como clientes.

12. Tipo de la investigación

Experimental porque estamos empezando

En este estudio, en la etapa inicial del proceso se utilizó la investigación exploratoria,


con la finalidad de obtener un análisis preliminar de la situación bajo métodos flexibles
y no estructurados.

Para tal objetivo, el análisis de fuentes secundarias de información fue muy útil para
diseñar la base de estructura del estudio. Esta investigación se enfocó en recabar las
conclusiones brindadas por los principales motivos de decisión al seleccionar los
determinados restaurante parrillero. Con la intención de proporcionar información sobre
los aspectos a estudiar con mayor formalidad dentro del desarrollo de toda la
investigación.

Por otra parte, la investigación exploratoria ayudó a formular con mayor precisión una
perspectiva en relación a la extensión de las razones que influyen en la intención de
selección de los consumidores con respecto al restaurante parrillero. Después de haber
formulado las preguntas de investigación propuestas en los objetivos del estudio, fue de
valiosa utilidad la investigación descriptiva para suministrar información en torno a las
razones por parte de los consumidores al seleccionar un determinado restaurante
parrillero, en pocas palabras lo que nos dio es porque eligen comer uno de esos, cuál
es su razón o porque lo hacen

Para este objetivo, fue útil la aplicación de test, para recolectar los datos de una manera
estructurada y directa, la cual exigió que las preguntas se formularan para todos los
encuestados con las mismas palabras y en la misma secuencia. Esta anotación fue

17
diseñada para controlar el sesgo en las respuestas, para asegurar que los encuestados
respondieran exactamente a la misma pregunta.

13. Alcances de la investigación, diseño de la investigación

El diseño de investigación constituye el plan general para obtener respuestas a sus


interrogantes o comprobar la hipótesis de investigación aplicaremos una estrategias
básicas que adoptaremos para generar información exacta e interpretable. Los diseños
son estrategias con las que intentamos obtener respuestas.

Nosotros utilizaremos un enfoque cualitativo, al hacer encuestas comprenderemos y


entenderemos a la población, su economía, gustos y preferencias, y un enfoque
cuantitativo haciendo entrevistas a dueños de parrilleras de esta manera lograremos
conseguir información relevante que nos servirá

14. Tipo de diseño

Nosotros utilizaremos un enfoque cualitativo, realizando un estudio de caso descriptivo,


porque conoceremos las situaciones, costumbres y actitudes predominantes
describiendo las actividades, objetos, procesos y personas, recolectando datos

15. Técnicas de recolección de datos

Nosotros usamos una de las técnicas que han llegado a modernizar el marketing con la
ayuda de un poderoso aliado que es el internet dicho en palabras simples Google ya
que por medio de una encuesta que nuestra compañera diseño cuyo link es este de aquí
https://docs.google.com/forms/d/1m-iRnHEM5a_J6OxtpzaLbJ0VOStuC61J-
8F3TghbnfI/edit

El cual nos di todos los resultados que necesitamos y la información requeridas para
nuestro trabajo,

Nos entrevistamos con algunos dueños y dueñas de algunas parrilleras en Cayma para
obtener algunos datos restantes para nuestro trabajo.

16. Instrumentos

Encuestas ..

Para la recolección de información se utilizará las siguientes fuentes de información que


se clasifican en:

Fuentes Primarias: Información oral o escrita que es recopilada directamente por el


investigador a través de relatos o escritos.

18
Encuesta: La investigación por encuestas se centra en recoger datos directos
“normalizados” que permitan al investigador generar información para responder
exactamente preguntas sobre cómo, quien, dónde y cuándo respecto a factores y
condiciones del mercado. Las ventajas de aplicar la investigación por encuestas son:

 Capacidad de abarcar muestras grandes; aumenta la generalización de los


resultados. O Capacidad de distinguir diferencias pequeñas.
 Facilidad de aplicar y registrar las preguntas y respuestas.
 Capacidad de aplicar análisis estadísticos avanzados.

Fuentes Secundarias: Información escrita que ha sido recopilada y transcrita por


personas que han recibido tal información a través de otras fuentes escritas o por un
participante en un suceso o acontecimiento. Para la realización de esta investigación se
acudirá a fuentes secundarias que se encuentran en las bibliotecas y está contenida en
libros, periódicos y otros materiales documentales, como trabajos de grado, revistas
especializadas, enciclopedias, diccionarios, anuarios, entre otros.

Procedimiento : todo el proceso desde que llega el cliente

17. Diseño muestral

18. Plan de Marketing

18.1 PLAN DE PRODUCTO


18.1.1 Estrategia de marketing
Una de las estrategias más adecuadas puede ser de carácter mixto, que contemple
precios ajustados (baratos) y diferenciación en calidad del producto y del servicio
ofrecido.

Para ello es preciso contar con un producto de calidad y una gama variada (pollo, cerdo,
res y cordero) adaptada a los gustos del consumidor y a las nuevas tendencias
relacionadas con la salud y la dieta.

18.1.2 Atributos básicos del producto o servicio


En este tipo de negocio, el producto principal, es la carne recién hecho lo cual debe ser
acompañado por otros complementarios, por agua, gaseosas, refrescos, ají, etc.

18.2 PLAN DE PRECIOS


18.2.1 Estrategias de precios
La estrategia adoptada es de precios ajustados realizado mediante una encuesta realiza
al público que estaría oscilando de 15 a 35 soles, en relación con la calidad del producto.

19
18.2.2 Precio según producto
El precio de venta medio estimado del plato de parrilla es de 25 soles (con IGV) la
unidad, el cual variará en función del tipo de producto.

18.2.3 Forma de pago


Las ventas se realizan al contado puesto que el cliente es el consumidor final.

18.3 PLAN DE PROMOCION


18.3.1 Medios a utilizar
El principal esfuerzo de promoción se centrará en el propio local, cuya imagen debe ser
acorde a la calidad de los productos. Se cuidará, por tanto, la imagen del restaurante
aplicada a la decoración del local, la cartelería, los platos descartables o botellas, los
uniformes de los mozos, etc.

También se cuidará la exposición de los productos disponiéndolos de una manera


atractiva que facilite la compra por impulso, desarrollando además acciones de
dinamización del punto de venta, como degustaciones, promociones, etc.

Con motivo de la apertura del negocio se llevará a cabo una campaña de publicidad en
la prensa y radio locales y se realizarán unos folletos con información sobre los
productos y servicios ofertados.

Otras técnicas que pueden aplicarse son las distintas ofertas que se realizaran en los
días especiales como por ejemplo fiestas patrias, aniversario de Arequipa, navidad, etc.

También se dispondrá de una página web, de Facebook y de whatsapp.

18.4 PLAN DE DISTRIBUCIÓN o PLAZA


La distribución de las parrillas se lleva a cabo directamente en el propio local de negocio.

18.5 MERCADO
18.5.1 DESCRIPCIÓN DEL MERCADO

Descripción del ámbito en el que se va a desarrollar la actividad


La actividad se desarrollará en el centro urbano de la población de cayma de tamaño
medio.

Dimensión del mercado


Resulta conveniente elegir una población de tamaño medio y, concretamente, una zona
de mucho tránsito en una calle relativamente céntrica, donde exista una importante
implantación de comercios y de oficinas, lo cual proporciona un mercado potencial.

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Cada peruano a la hora de comprar, por precio y alcance, la preferida es largamente la
carne de pollo. En el país se produce casi un millón y medio de toneladas métricas de
carne de pollo al año en Arequipa con 142,940 toneladas anuales.

Y tenemos una ventaja en la producción de carne vacuna, tenemos como principales a


Arequipa con 18,705 toneladas al año.

Existen diversos factores que influyen en el nivel de consumo de carne:


Su consumo está influenciado por muchos factores diferentes que pueden ser de tipo
socio-económico, religioso y/o hábitos de consumo, entre otros. Debido a que el
consumidor es el último eslabón en la cadena de consumo, es importante conocer sus
expectativas hacía la carne, su percepción y su comportamiento en el momento de la
compra.

 El municipio de residencia: es uno de los factores determinantes, puesto que el


consumo disminuye cuanto mayor es la población.

 La edad del consumidor: consumen menos los jóvenes. Puede haber una
diferencia de hasta 35 kg entre el consumo de una persona de 35 y otra de 65
años.

 El nivel de ingresos del consumidor

18.6 ANÁLISIS DE LOS CLIENTES


Clientes objetivo. Características.
Los clientes potenciales están delimitados por el área geográfica donde se sitúa el
establecimiento.

El cliente objetivo no es sólo el que reside en la zona donde se sitúa el negocio, sino,
muy especialmente el cliente de paso, que transita por ella de camino al trabajo en las
numerosas oficinas y establecimientos que hay en la zona, o bien para realizar sus
compras.

También hay que tener en cuenta que juega un papel considerable la compra por
impulso, que será potenciada a través de una imagen moderna y atractiva del
establecimiento y de alta calidad y el sabor mediante el olor.

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18.7 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Características de las empresas competidoras: productos / servicios, precios, antigüedad,


localización
En el lugar donde nosotros nos localizamos solo se encuentran pollerías y restaurantes
de comida rápida con un promedio de 3 trabajadores

18.8 LOS PROVEEDORES


Suministros, proveedores, forma de pago, plazo de entrega
El aprovisionamiento de materias primas presentaría una dificultad para nosotros al
comenzar. Pero eso lo solucionamos con mucha investigación y experiencia así
podremos encontrar los proveedores mas adecuados y que nos brinden productos de
calidad para nuestros platos.

La elección del proveedor se realizará en función de la calidad y gama de productos, así


como del precio, siendo especialmente relevante la formalidad en los plazos de entrega.
Existen en Cantabria empresas productoras de masa de pan congelado que suministran
al mercado regional y nacional.

En el sector los plazos de pago a proveedores varían entre los 30 y 60 días, según la
relación de trato y confianza entre las partes. Se procurará negociar el período más
amplio posible para reducir las necesidades de financiación de la empresa.

Algunos posibles proveedores:

 Don Goyo (Vía de Evitamiento - Alto Libertad Cerro Colorado (Esq. 1ro. de Mayo)

 Carnicerías Rancho Sur (Urb. Ángel Ibarcena , G-2 - Cerro Colorado )

 Virgen de Chapi (Pachacútec - Cerro Colorado)

18.9 PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES


Tanto los problemas como oportunidades que se presentan para la empresa deben ser
minuciosamente analizados para determinar la relevancia y naturaleza como una
verdadera oportunidad o como problema, ya que se suele sobredimensionar situaciones
que pueden ser meramente coyunturales y de poco impacto real.

a) Problemas

 El personal debe establecerse como una fortaleza mediante una buena calidad
de servicio al cliente, Sin embargo, no se tiene una especialización al 100% del
personal de servicio, en temas de servicio al cliente por falta de tiempo.

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 Por último, se pueden presentar problemas de carácter exógeno, como el
aumento de precios de materias primas, o la ausencia de los mismos a causa de
cambios climáticos, estacionalidad, etc. se debe tener en cuenta que el precio
de nuestras materias primas y también el transporte ya que este empezó a subir
por el aumento de IR y por ende todos los demás productos.

b) Oportunidades

 Existe accesibilidad a las materias primas para el restaurante, puesto que hay
un aumento de proveedores especializados de alimentos y materias primas
frescas complementa y facilita la actividad de los restaurantes.

 Actualmente la gastronomía peruana está en crecimiento y trae consigo una


mejora de los hábitos de consumo del mercado peruano.

 Se percibe un incremento del respaldo de entidades financieras, pues


actualmente se ofrecen mayores facilidades para acceder a un crédito que
permita a una empresa, iniciar sus actividades. También se tiene la posibilidad
de obtener personal más capacitado gracias a que el impacto del crecimiento de
nuestra gastronomía se refleja en el aumento de los institutos, carreras
universitarias y técnicas de formación en cocina.

 Dentro de los medios de comunicación, una oportunidad que se debe aprovechar


son los blogs, redes sociales, etc. que permiten conocer más a fondo al público,
sobre todo al público joven.

Primer y segundo de las diapositivas

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