El Bulli-1

• NELSON BERNEDO NAJAR
• CRISTHIAN LAZO
• ELIZAMA FREDES CONDORI
• EVELYN CALCINA LIBANDRO
• EDWIN ISRAEL HUACO SALAS
ORIGEN
• Los orígenes del restaurante se remontan a los
años sesenta, cuando el Dr. Schilling y su
esposa servían comidas en un campo de
minigolf. Luego, en el mismo local, pusieron
un restaurante al que llamaron El Bullí, como
un homenaje a sus perros bulldogs franceses.
Este local quedaba al noreste de Cataluña, en
la Cala Montjoi, Gerona, España.
ORIGEN
1983. Stage de Ferran Adrià en
elBulli. Desde mediados de 1982 hasta
finales de 1983, Ferran Adrià estuvo
realizando su servicio militar en Marina,
concretamente en Cartagena. Durante el
verano de 1983, y siguiendo una sugerencia
de otro recluta catalán, Fermí Puig, optó por
pasar su mes de permiso en elBulli,
VISION
Hacer del Bulli no un servicio, sino un foro
difusor de la innovación de la cocina y que se
dedique posteriormente a la investigación de
diversas plantas a nivel mundial. Ser una empresa
que está en constante innovación.
DESARROLLO
A principios de enero de 1987 se produjo un hecho
importante: Christian Lutaud dejaba elBulli
1994. Empieza el concepto de equipo creativo. En
este invierno comienzan a organizar unos cursos
gastronómicos en elBulli, que duraban tres días,
orientados a profesionales.
1995. Nace elBullicatering. Con la idea de trasladar
la oferta del restaurante a públicos más amplios,
obviamente adaptándola a las exigencias de los
eventos característicos de este tipo de servicio
DESARROLLO
1997. Tres estrellas Michelin.
1998 se presentó otro libro llamado Los secretos de
El Bulli, con documentación y análisis de la cocina
propia
2003 y 2004 Ferrán Adriá empezó a aparecer en las
principales revistas y prensa internacional como New
York Times, Magazine, Le Monde, y Time. De un
lado, se reconocía su aporte al avance de la cocina y,
de otro lado, se le consideraba como una de las 100
personalidades más influyentes del mundo.
ESTRATEGIAS
• Innovación • Adria había creado un “equipo creativo”
En verdad, de crucial importancia para el formada por ocho o nueve personas que
reportaban a Albert Adria, Oriol Castro y
proceso creativo de elBulli era la idea de que Marc Cuspinera.
las recetas debían ser creadas, utilizadas por
una temporada, y luego descartadas • Se dividía en tres equipos de creación, cada
definitivamente uno de ellos buscando nuevas líneas de
creatividad mediante la asistencia a cursos,
En primer lugar la creatividad exige viajando al extranjero y siempre estudiando
pragmatismo. La creatividad es perversa, y no nuevas comidas y técnicas los tres grupos
tiene piedad, las palabras no son creatividad. luego se unían y explicaban las líneas que
Cuando se apaga la llama, se comienza a habían estado investigando y entonces
hablar sin sentido. decidían a cuales asignarles prioridad.
ESTRATEGIAS
• PUBLICIDAD
Debido a ser nombrado durante muchos años el mejor
restaurante y cocinero del mundo y ese aire de ser un sitio
más para promover la cocina que para hacer negocio, le hace
estar en todos los medios de comunicación del mundo.
Recientemente una publicidad de American Express
Centurion Card. Decían que con la tarjeta uno puede comprar
cualquier cosa en el mundo. Me hizo reír…hay algo que no se
puede comprar: una reserva en eLBulli. ¿Cuál sería la reacción
lógica? Aumentar los precios. Debería ser 600 Euros. Pero yo
no cocino para millonarios. Cocino para gente sensible.
ESTRATEGIAS
• Para obtener ventajas que permitan obtener superioridad sobre los
competidores dando al cliente ofertas de mayor valor. En este caso
se usó la estrategia del OCEANO AZUL que indica:
• a) Crear un espacio sin competencia en el mercado. El personal

del Bulli tenía claro que venden innovación y creatividad y que así
lo entienden sus clientes. Adriá mencionaba “la creatividad viene
primero, luego viene el cliente”.
• b) Hacer que la competencia pierda importancia. A pesar de las
críticas que recibía de sus competidores, el Bulli recibía entre 1,5 y
2 millones de peticiones de reserva, atendiendo tan solo a 8.000
clientes por año, de esta forma la venta quedaba asegurada.
ESTRATEGIAS
• c) Resolver la interrogante: valor o costo. En este punto,
el Bulli logro tener intimidad con los clientes, ofreciendo
un valor superior ajustando el producto y servicio a lo
que los clientes desean sin aumentar demasiado el costo
del producto.
• d) Alinear las actividades de la empresa para lograr
diferenciación y bajo costo. El producto ofrecido por el
Bulli era innovador, claramente diferenciado y el costo
era accesible.
• e) Capacidad innovadora, demostrada en sus propuestas
culinarias, y dicha capacidad fue reforzada con la creación
del Taller de investigación.
PROYECCION
• Becas y formación : La fundación será "un
vivero de nuevas ideas y de nuevos talentos
para ir juntos y de la mano más lejos
todavía".
• La bienvenida a El Bullí Foundation, el
nuevo reto de un chef genial que necesitaba
reinventarse para volver a crear.
PROYECCION
• En noviembre de 2017 y a través de la Fundación
El Bulli -que creó tras el cierre del restaurante en
2011-, Adrià publicó el primer volumen enfocado a
la Bebida- de lo que llama "la más grande
enciclopedia del mundo", "Bullipedia".
• El Bulli no será un restaurante. Habrá un grupo de
40 personas (cocineros, científicos, artistas…). “Es
el reto que yo decidí y lo asumo solo. Vamos a dar
ese paso adelante. Empezaremos casi desde cero.

El Bulli-1

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

El Bulli-1

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

• NELSON BERNEDO NAJAR

• a) Crear un espacio sin competencia en el mercado. El personal

You might also like