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    of 4

    Código: LCRE

    LISTA DE CHEQUEO Versión: 0001


    CONDICIONES HIGIENICO - SANITARIAS PLANTA DE
    PROCESOS Página: 1 de 4

    RESPONSABLE: ______________________

    FECHA: ___________

    Esta herramienta utiliza aspectos a evaluar orientados a identificar problemas de las condiciones higiénico –
    sanitarias por áreas y sirven también para la detección de oportunidades de mejora. Para identificar las
    oportunidades de mejora es importante realizar el diagnostico de forma seria y responsable, haciendo un recorrido
    por las instalaciones siguiendo paso a paso todos los aspectos relacionados en la siguiente lista.

    1: Cumple Completamente; 0: No Cumple

    PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS


    HI HI HII HII
    ASPECTOS A EVALUAR 1 0 1 0 OBSERVACIONES
    Uniformes completos y limpios (Camisa, Pantalón, Gorro y Zapatos).
    Cabello recogido.
    Personal sin joyas ni accesorios.
    Aseo personal (Baño diario, Uñas cortas y Manos limpias).
    Los empleados no muestran problemas médicos que comprometan al producto.
    Código: LCRE

    LISTA DE CHEQUEO Versión: 0001


    CONDICIONES HIGIENICO - SANITARIAS PLANTA DE
    PROCESOS Página: 2 de 4

    AREA DE PROCESO
    HI HI HII HII
    ASPECTOS A EVALUAR 1 0 1 0 OBSERVACIONES
    Estado y limpieza mesas de trabajo.
    Estado y limpieza paredes y ventanas.
    Estado y limpieza techos.
    Estado y limpieza pisos.
    Estado y limpieza pozuelos.
    Estado y limpieza lámparas.
    Estado y limpieza de maquinaria y equipos.
    Estado y limpieza de canastillas y recipientes.
    Estado y limpieza de cortinas plásticas.
    Estado y limpieza de zona de almacenamiento.
    Desagües con rejilla en materiales higiénicos y limpios.
    Protección lámparas.
    Existencia y uso de productos de limpieza y desinfección.
    Estado y limpieza de utensilios (Cuchillos, Cucharas, Recipientes).
    Escobas y traperas alejadas del área de proceso.
    Espacio libre de ropas e inservibles.
    Avisos alusivos (Lavado de manos, Preparación de desinfectantes, Reglamento
    manipulador de alimentos etc.)
    Código: LCRE

    LISTA DE CHEQUEO Versión: 0001


    CONDICIONES HIGIENICO - SANITARIAS PLANTA DE
    PROCESOS Página: 3 de 4

    ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS


    HI HI HII HII
    ASPECTOS A EVALUAR 1 0 1 0 OBSERVACIONES
    Estado y limpieza paredes y ventanas.
    Estado y limpieza techos.
    Estado y limpieza pisos.
    Estado y limpieza canastillas plásticas.
    Estado y limpieza estibas.
    Estado y limpieza de estanterías.
    Estado y limpieza lámparas.
    Desagües con rejilla en materiales higiénicos y limpios.
    Aseo de cuartos de frio.
    Estado de cuartos de frio.
    Estanterías rotuladas.
    Caneca de residuos sólidos con bolsa, tapa y debidamente marcados.
    Manejo de residuos sólidos (separación de residuos orgánicos e
    inorgánicos).
    Espacio libre de ropas e inservibles.
    Rotación de la materia prima.
    Registro diario de temperatura de equipos de frío.
    Recepción de la materia prima en formato correspondiente.
    Código: LCRE

    LISTA DE CHEQUEO Versión: 0001


    CONDICIONES HIGIENICO - SANITARIAS PLANTA DE
    PROCESOS Página: 4 de 4

    AREA ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO


    HI HI HII HII
    ASPECTOS A EVALUAR 1 0 1 0 OBSERVACIONES
    Estado y limpieza pisos.
    Estado y limpieza paredes.
    Estado y limpieza techos.
    Estado y limpieza de lámparas
    Estado y limpieza de cortinas plásticas.
    Estado y limpieza de estibas plásticas.
    Estado y limpieza de canastillas
    Desagües con rejilla en materiales higiénicos y limpios.
    BAÑO MANIPULADOR DE ALIMENTOS
    HI HI HII HII
    ASPECTOS A EVALUAR 1 0 1 0 OBSERVACIONES
    Estado y limpieza pisos.
    Estado y limpieza paredes.
    Estado y limpieza techos.
    Estado y limpieza unidad sanitaria.
    Estado y limpieza unidad lavamanos.
    Desagües con rejilla en materiales higiénicos y limpios.
    Dotación (Papel higiénico, toallas de mano y jabón).
    Papelera (Bolsa y Tapa).

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