UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

CURSO DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN

SEGUNDO SEMESTRE 2014
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
EDUCACIÓN COMERCIAL ECONOMÍA Y AFINES
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

ANÁLISIS DEL PROCESO DE LA COSECHA Y POST COSECHA DEL BANANO Y

SU IMPACTO ECONÓMICO, EN LA FINCA “LA ESPERANZA” DE LA
PARROQUIA EL RETIRO, CANTÓN MACHALA PROVINCIA DE EL ORO EN EL
ÚLTIMO TRIMESTRE DEL PERÍODO 2013-2014

PARALELO

V04

AUTORES

FERNÁNDEZ AGUILAR JINSON ENRIQUE

BANCHÓN CACAO DAMARIS ADELAIDA

ROQUE ROMERO BRYAN ANDRÉS

VARGAS PÉREZ ORNELLA ASTRID

ZAVALA SARAGURO MARÍA DEL CARMEN

DIRECTOR

WILMER HENRY ILLESCAS ESPINOZA

TUTORA

MARIA ROSA IÑIGUEZ

MACHALA – EL ORO – ECUADOR

OCTUBRE 2014 – MARZO 2015

 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES

INTEGRANTES

FERNÁNDEZ JINSON

ROQUE BRYAN

BANCHÓN DAMARIS

ZAVALA MARÍA

VARGAS ORNELLA

DIRECTOR

MAE. WILMER HENRY ILLESCAS ESPINOZA

TUTORA

MARÍA ROSA IÑIGUEZ

TEMA

PROCESO DE COSECHA Y POS COSECHA DEL BANANO.

TÍTULO

ANÁLISIS DEL PROCESO DE LA COSECHA Y POST COSECHA DEL BANANO Y

SU IMPACTO ECONÓMICO, EN LA FINCA “LA ESPERANZA” DE LA
PARROQUIA EL RETIRO, CANTÓN MACHALA PROVINCIA DE EL ORO EN EL
ÚLTIMO TRIMESTRE DEL PERÍODO 2013-2014.

MACHALA – EL ORO – ECUADOR

OCTUBRE 2014 – MARZO 2015

2
3. RESUMEN

La Finca” La Esperanza” se caracteriza por su Banano de gran calidad, reconocido no solo

nacional sino internacionalmente, pilar ejemplo a seguir en la parroquia El Retiro sin
embargo no todo el Banano que produce es exportado, pues se tiene conocimiento que
debido a las malas prácticas laborales por parte de los trabajadores existen pérdidas de
producción por la expropiación de la fruta, a la que se la considera no apta para la
exportación, etc., Lo antes mencionado deja en noción clara que existe un problema en sus
procesos de producción como lo es la Cosecha y Post Cosecha del Banano que deben ser
analizados minuciosamente para dar la solución de la mejor manera a este problema.,
mientras en la cual los trabajadores obtendrían una guía para instruirse en su área de
trabajo.

Para el análisis del problema se procede a un respectivo debate en el cual la mejor técnica a
utilizar para la obtención de datos es la Entrevista para los dueños de la Finca y la Guía de
Observación de las áreas de trabajo de cada uno de los trabajadores, como resultado de esta
investigación se identifica que el problema aparece por la falta de conocimientos de los
procesos de producción por parte de los empleados, en conclusión debido a este problema
se optó que la solución es la creación de un Manual de Procedimientos para la Cosecha y
Post Cosecha del Banano, destinado a cada área de labores de los trabajadores para mejorar
su desempeño laboral y reducir al máximo el impacto económico de la producción de la
Finca.

3
4. AGRADECIMIENTO

Agradecemos primeramente a Dios, por darnos la fortaleza y mostrarnos el camino

correcto para culminar esta etapa de nuestras vidas de una manera fructífera, gratificamos
de manera muy especial a nuestras familias y amigos que han sido base fundamentales y
además estuvieron presentes en los momentos que necesitamos de ellos con su apoyo
incondicional para poder culminar este Proyecto Integrador de Saberes.

De manera especial queremos hacer extensivo nuestra gratitud al profesor Wilmer Illescas
por habernos apoyado durante estos meses de clases que nos ha tocado con él, ya que es
una de las personas que nos ha dado su dedicación y tiempo para darnos a conocer sus
conocimientos y poderlas emplear.

4
5. DEDICATORIA

Dedicamos el presente proyecto de manera muy especial a nuestros padres pilares

fundamentales en nuestras vidas, familiares, amigos, allegados, por su constante
dedicación y confianza brindada en nuestro día a día, sobre todo por ayudarnos en los
momentos que más lo necesitamos para poder realizar con gratificante éxito este proyecto
de inicios académicos en la prestigiosa UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA.

De la misma manera le dedicamos este trabajo de índole académico al profesor Wilmer

Illescas por orientación, debida en los momentos de dificultad prestada para así lograr el
presente proyecto con óptimos resultados.

5
5. ÍNDICE GENERAL

3. Resumen 3
4. Agradecimiento 4
5. Dedicatoria 5
6. Introducción 10
6.1. Antecedentes de la Problemática 10
6.2. Planteamiento de la Problema 13
6.3. Objetivo General y Específico 13
7. Desarrollo 14
7.1. Sistema Conceptual 14
7.1.1. El Banano 14
7.1.1.1. El Origen 14
7.1.1.2. Nombre Científico 15
7.1.1.3. Procesos de Producción del Banano 16
7.1.1.4. Siembra 17
7.1.1.5. Cultivo a Nivel Mundial 18
7.1.1.6. Fase de Crecimiento 18
7.1.1.7. Cosecha 19
7.1.2. Economía 20
7.1.2.1. La Economía en Ecuador 20
7.1.2.2. Análisis de la Economía Agrícola del Ecuador 21
7.1.2.3. La Influencia del Banano en el PIB 21
7.2. Descripción del lugar 22
7.3. Determinación de las Variables 23
7.3.1. Variable Independiente 23
7.3.2. Variable Dependiente 23
7.4 Metodología de investigación 23
7.4.1 Selección de Técnica de Recolección de Datos 23
7.4.2 Universo y Muestra 24
7.5 Resultados de la Investigación 25
7.6 Recursos y Presupuestos 26
7.7 Cronograma 27
7.8 Conjetura 27
8. Aportaciones de la Investigación 28
8.1 Título de la Propuesta 28
8.2 Justificación 28
8.3 Objetivo 29
8.3.1 Objetivo General 29
8.3.2 Objetivo Específico 29
8.4 Ubicación 30
8.4.1 Provincia 30
8.4.2 Cantón/ Parroquia 30
8.4.3 Dirección 30
8.4.4 Institución o Empresa 30
8.4.5 Descripción del Lugar 30
8.5 Beneficiarios 31
8.5.1 Directos 31
8.5.2 Indirectos 31

6
8.6 Sistema Conceptual 31
8.7 Recursos y Presupuestos 33
8.8 Cronograma 34
8.9 Desarrollo 35
9. Conclusión 44
10. Web grafía 46

7
5.1 ÍNDICE DE ANEXOS

Índice de Anexos 8
Anexo A: Entrevista 48
Anexo B: Guía de Observación 49
Anexo C 52
Anexo D 53
Anexo E 54
Anexo F 55
Anexo G 56
Anexo H 57
Anexo I 58
Anexo J 59
Anexo K 60
Anexo L 61
Anexo M 62
Anexo N 63
Anexo Ñ 64
Anexo O 65
Anexo P 66

8
5.2 ÍNDICE DE ILUSTRACIÓN

Ilustración 1 16
Ilustración 2 19
Ilustración 3 23
Ilustración 4 29

9
6. Introducción

6.1 Antecedentes de la Problemática

6.1.1 Contextualización de la Problemática en Función de su Historia.

De acuerdo al proceso de cosecha y post cosecha del Banano en la economía de la Finca

“La Esperanza”, en el año de 2000 se ha visto un notable descrecimiento económico de un
100% a un 85% como causa de la mala manipulación conocida como caja empaquetada al
momento de cargarla y otras cosas más. En el año 2000 al 2005 se conoce una baja
considerable del 85% al 30% a tal punto que los egresos superaban a los ingresos, de
acuerdo a que en el proceso de la producción de la cosecha y post cosecha del banano se
haya dado una mala práctica debido al poco conocimiento adecuado que se requiere. Desde
el año 2006 al 2008 hubo un crecimiento del 30% al 80% al tomarse en cuenta la forma
del proceso de la cosecha y post cosecha. Ahora bien en el año 2008 al 2013 hubo
crecimiento económico del 5% más alto que los anteriores de acuerdo al tomarse en cuenta
los problemas que se venían dando desde el inicio, y a la vez también laborando
delicadamente en cada área de los trabajos. Desde el año 2013 al 2014 y 2015 su economía
se mantiene, por lo que la gente se mantiene laborando como en el año 2013, sin una falta
de manual, pero de acuerdo, a que existiera un manual su economía crecería
aproximadamente un 10% más, por lo que los trabajadores se guiaran de acuerdo a ese
manual y se tendrá en claro que es lo que deben hacer en su área de trabajo.

6.1.2 Importancia Social Sobre la Problemática

Uno de los principales componentes de la estrategia para aumentar la viabilidad y la

sostenibilidad de la economía mundial del banano siempre y cuando obteniendo resultados
favorables en los procesos de cosecha y pos cosecha es la expansión de la demanda de
bananos, sobre todo en los mercados nuevos y con posibilidades de expansión. Una mayor
demanda se traduciría en la elevación de los precios y de los beneficios para los
productores y agentes del mercado, desde la explotación agrícola hasta el punto de venta al
por menor, mientras que un entorno económico apropiado facilitaría el movimiento de los
recursos entre la producción y comercio de bananos de otros sectores, según proceda.

10
El fomentar la tecnificación e innovación mediante la minimización de desaciertos en su
máxima expresión referente a los procesos de cosecha y pos cosecha del banano al
implementar un adecuado y critico manual de procedimientos para mejorar la calidad y la
producción de la fruta. A fin de aumentar al máximo el impacto de sus operaciones.
Dando a conocer producto de calidad, mano de obra responsable, obteniendo así un gran
prestigio y eficiencia continua y sostenible en el mercado, siendo un claro ejemplo a seguir
y como finalidad el promover aquellos avances, los cuales, provoquen un aumento de la
productividad, un descenso de los costos de producción, o un aumento de la demanda,
mediante mejores prácticas del proceso de cosecha y pos cosecha del banano.

6.1.3 Referentes universales sobre la problemática

Según el trabajo de Jorge Milton Moreno publicado en Buenas Prácticas Agrícolas se

menciona que:

Finca La Yudis Sector de Orihueca

Predio ubicado en el sector de Orihueca, posee 3,4 hectáreas cultivadas en
Banano de exportación variedad Valery, comercializan con la cooperativa
Empreban a través de la comercializadora C.I UNIBAN, predio con infraestructura
deficiente para el proceso de la fruta y una baja aplicación de Buenas Prácticas
Agrícolas. En la actualidad la finca no se encuentra certificada.

Figura 1: Finca la Yudis

Establecer las diferentes prácticas que se deben seguir para el manejo efectivo y
estabilidad en los procesos fundamentalmente en los de cosecha y pos cosecha,
manteniendo de una manera organizada los oficios, deberes y obligaciones de sus
trabajadores mediante la implementación de un manual donde incluyan normas,
derechos y obligaciones.

Una vez establecido y socializado con todos los miembros tanto activos como pasivos se
cumplió con la meta propuesta, favoreciendo a directos e indirectos, siempre y cuando
indispensablemente económicamente llegando a la conclusión que da una mejor imagen a
la sociedad, sus ingresos se incrementaron mientras sus egresos se minimizaron y más aún
sus trabajadores cumplen reglas y conocen sobre sus derechos.

11
6.1.4 Referente nacional y local sobre la problemática y su relación con el

Plan del Buen Vivir.

De acuerdo al documento de Plan del Buen Vivir, en uno de sus artículos se menciona que:

“Art 10.3 Diversificar y generar mayor valor agregado en los sectores que proveen
servicios

G.- Fomentar la generación de capacidades técnicas y de gestión en los servicio, para

mejorar su prestación y contribuir a la transformación productiva”

Muchos criterios se toman al respecto en el momento de dar una respuesta de cómo

empieza esto a ocasionar problemas, entre los factores que más comúnmente se sabe son
las plagas y enfermedades las cuales provocan pérdidas económicas en la producción, pero
también existen otras causas como una mala práctica en el proceso de producción como
cosecha, puesto que la mala manipulación del banano al momento de cosechar, trasladarlo
de un lugar a otro ocasiona un maltrato, debido a que ya no sería útil para ser exportado o
comercializado provocando así pérdidas económicas, siendo esta una causa por la que
empieza a originar pérdidas económicas.

Todo esto ocurre en el área de trabajo, principalmente en la plantación bananera, ya que

desde allí comienzan a salir los problemas, que luego se van extendiendo al resto de áreas
de producción, como son la del traslado del banano hacia la zona de garrucheo, desmane,
selección, lavado, entre otras, en las que se debe ser muy ágil y a la vez delicado para
realizar estas labores. Para luego no tener futuros problemas que nos ocasiones perdidas
económicas como se suscitó anteriormente.

Sería indispensable conocer que la UTMACH tiende a orientar en la investigación

determinando un papel importante en nuestra formación día a día y además se ve
comprometida fundamentalmente con el desarrollo económico, humano cumpliendo
favorablemente hacia la sociedad, la educación, el país y por qué no global.

12
6.2 Planteamiento del Problema

¿Cómo Influye El Proceso De Cosecha y Post Cosecha del Banano en la Economía de

la Finca “La Esperanza”?

6.3 Objetivos

6.3.1 Objetivo General

Analizar el proceso de Cosecha y Post Cosecha del Banano en la Finca “La Esperanza”
mediante las más acertadas técnicas de investigación para la cual los trabajadores
obtendrán una guía adecuada para instruirse en el área de sus labores.

6.3.2 Objetivo Específico

 Analizar los resultados mediante la respectiva guía de observación en el lugar de los
hechos del proceso de cosecha y post cosecha y así se llegó a determinar de suma
importancia para el proyecto.
 Realizar la entrevista a los mandos administrativos altos, así mediante el estudio
minucioso por parte de los resultados obtenidos se pudo determinar la importancia de
normas y reglas en los proceso de cosecha y post cosecha.
 Profundizar en los análisis económicos en la finca “La Esperanza”, consolidar los datos
obtenidos de los indicadores económicos de la finca para realizar el instintivo análisis
del impacto económico dando como resolución la creación del manual.
 Fortalecer los vínculos entre empleador y empleado mediante la invitación al diálogo
constante ejecutando la entrevista para así todos obtener resultados eficaces y acorde a
sus individuales necesidades.

13
7. DESARROLLO

7.1 Sistema Conceptual

7.1.1 El Banano

El Banano es una fruta rica en carbohidrato y fibra especialmente llamado “FOS”

este carbohidrato apoya el crecimiento de bacterias beneficiosas para el colon, los
nutrientes que más se encuentra en el banano son el potasio el magnesio y ácido
fólico siendo de suma importancia en nuestros organismos, también posee tanino que
tiene propiedades con acción astringente, es una dieta fundamenta en la dieta de la
población, por su grado de nutrición por su costo es muy accesible para el
consumidor.
Este producto es popular a nivel mundial, se la cultiva en la antigüedad, desde hace
tres mil años atrás siendo el primer alimento del hombre primitivo. En la antigüedad
lo llamaban “fruta de los hombres sabios”. El Banano no es un árbol sino una
megaforbia hierva que crece hasta 15 metros, se dice que existe variedad de banano
en el mundo, subdivididos en 50 grupos, el más conocido es el Cavendish que sirve
para los mercados de exportaciones. Existen más de 150 países que cultivan este
producto producían 105 tonelada de frutas al año se lo cultiva para nivel local e
internacional. Algunos horticultores consideran que el banano fue la primera fruta
en la tierra, el desarrollo posterior de los ferrocarriles y los avances tecnológicos en
el transporte marítimo, refrigerado permitió que los bananos se convirtieran en la
fruta más importante en términos globales, generando un avance económico en los
países que exportaba este producto.(Copyright© Banana link, 11 Agosto 2009)

Se entiende del siguiente argumento que el Banano es una fruta muy rica en carbohidratos,
todos estos esenciales para las personas. El Banano es reconocido a nivel mundial por su
valor nutritivo, así mismo el texto afirma que existen más de 50 subdivisiones del Banano,
otro motivo por su gran propagación en el mundo, puesto que existen alrededor de 150
países que cultivan esta fruta.

7.1.1.1 Origen

El banano no se radico en África Occidental sino en las Islas Canarias, llevada por
los sacerdotes portugueses y españoles. Con el descubrimiento y colonización de
América en 1516 Fray Tomás de Berlanga quien fue que descubrí las islas Galápagos
trajo estas plantas a la República Dominicana dispersándose así al continente
incluyendo el Ecuador. El profesor Wardlaw sostiene que el banano se originó en las
zonas tropicales entre indo-malayo y la isla más al sur. En cambio Paul Minneman
sostenía que el banano se originó en América.

Los principales importadores son Europa, estados unidos, Japón, Canadá e India
siendo el mayor productor del mundo, destinada al mercado interno. Para el Ecuador
y Colombia es fundamenta la cosecha del banano, donde los subproductos se usan

14
 en la alimentación de los animales. En el siglo XX se comienza a recopilar datos de
la actividad Bananera, fue en esta época que comienza la producción del banano en
el Ecuador generando grandes excedente en el consumo interno y comienzo de su
exportación.(Wiki pedía, 1 septiembre 2014)

En opinión a la siguiente cita se entiende que el Banano se descubrió con la colonización

de América, encontrándose en República Dominicana e incluso en Ecuador. También se
sostiene que fue encontrado en las zonas tropicales entre indo-malayo, dejando claro que el
Banano se descubrió en América y no en África Occidental.

7.1.1.2 Nombre Científico

El nombre científico es Musa paradisiaca (o Musa paradisiaca) y los nombres

comunes banano, banana, plátano, cambur, topocho y guineo que hacen referencia a
un sin número de plantas herbáceas del genero Musa, hídricos obtenidos de las
plantas silvestres Musa acuminada y Musa balbisina como cultivares genéticamente
puro de estas especies. Clasificado originalmente por Linnaeus como musa
paradisiaca en 1753, especie de género Musa
Estudios concluyen que la taxonomía incluye numerosos híbridos de variada
composición genética, de acuerdo con las reglas del Código Internacional de
Nomenclatura Botánica el nombre lineamiento cuenta con prioridad y sigue siendo
usado tanto en su forma original Musa paradisiaca que es un híbrido designada a
estas variedades.(Wiki pedía, 1 septiembre. 2014)

En la nomenclatura vernácula a veces se traza una diferencia entre las bananas,

consumidas crudas como fruta de postre, y los plátanos, que por su superior
contenido en fécula deben asarse o freírse antes de su ingesta. La diferencia no se
corresponde exactamente con ningún criterio genético; aunque las variedades con
mayor presencia genética de M. valdiviana suelen estar comprendidas en este
segundo grupo, no se puede determinar si una planta producirá plátanos o bananas
simplemente por su constitución genética. La confusión aumenta por el hecho de que
en otras regiones los términos se consideran perfectamente sinónimos (ver, más
abajo, apartado sobre Etimología).
Respecto al tema trata del nombre científico del Banano, al mismo que se le atribuye
muchos nombre muy comunes conocidos actualmente como Banano, Plátano, entre otros.
Por otro lado detalla que es un hibrido con una variada composición genética, dejando así
la idea de que el banano es una fruta única y muy importante de buena calidad, además este
posee una gran presencia genético de ahí el porqué de tantas variedades, es mas en muchos
lugares o regiones el nombre del Banano muchas veces es confundido aunque cabe decir
que los muchos nombres que se le atribuyen son sinónimos de los mismos nombres.

15
7.1.1.3 Procesos de Producción del Banano

1) Puya o cosecha 2) Colear 3) Empinar

5) Desmane 5) Barcadillero 4) Garruchar

7) Gurbia 8) Pesaje de la fruta 9) Desinfección de fruta

11) Paletizado 10) Empacado de cajas

Ilustración 1 Procesos de cosecha y post cosecha del Banano

Fuente: Los Autores

El presente cuadro de ilustraciones, detalla de una forma precisa cada uno de los pasos a
realizar en el proceso de producción del Banano a nivel general, porque la mayoría de
países llevan a cabo los mismos pasos sin omitir ninguno, un ejemplo es Ecuador país de
máxima producción de banano a nivel mundial.

16
7.1.1.4 Siembra

Densidades: Gran parte del rendimiento del cultivo depende de la “densidad de

población” ideal para una región, tomando en cuenta los siguientes parámetros:

Variedad: Mientras más pequeña sea la variedad la densidad será mayor, la variedad
Gran Enana produce 1550 plantas/ha y Valery 1450 plantas/ha.

Lluvia: Es importante la precipitación para determinar la densidad de siembra; así

por ejemplo, cuando hay mayor precipitación la densidad deberá ser mayor y cuando
hay menos precipitación la densidad deberá ser menor.

Propiedades físicas y químicas del suelo: En suelos livianos (arenosos) y en suelos

pesados (arcillosos) la densidad será mayor. En suelos fértiles mayor densidad, en
suelos menos fértiles menor densidad.

Forma de siembra: Se cava el hoyo en cada lugar señalado para luego depositar las
cepas. La forma de siembra es a tres bolillos o triángulos.

Plantas Meristemáticas: La propagación de banano por cultivo de meristemas

constituye el método más seguro para producir plantas de alta calidad y libres de
enfermedades.
Selección de semilla: Existen tres tipos de cepas o material de propagación, las
mismas que deben seleccionarse de plantaciones sanas: cepas de plantas maduras;
cepas de plantas no maduras (que son consideradas las más apropiadas) y cepas de
hijos de espada.
Preparación de la semilla: Las cepas deben sanearse y desinfectarse. El saneo se lo
realiza con un machete pequeño (rabón) eliminado todas las raíces viejas y jóvenes,
todos los tejidos viejos, las manchas negras, lesiones de insectos, hasta obtener una
cepa de aspecto blanco y limpio.
Alineación y estaquillado: Se señala en el terreno los lugares donde se va a realizar
la siembra de la cepa, de acuerdo al sistema elegido que puede ser en cuadro o en
triángulo.
En constancia de la siembra, queda en claro que existen una serie de pasos sugeridos por el
autor para realizar dicha actividad, cabe recalcar que la siembra al igual que todos los
procesos de producción del banano soy importantes, sin dejar por desapercibido ninguno.
En Ecuador como en otros países todos estos pasos se los realiza de una forma muy
precisa, razón por su gran prestigio a nivel mundial en cuanto a producción del banano se
refiere.

17
7.1.1.5 Cultivo a Nivel Mundial

El cultivo del banano a escala mundial en cuanto a área cultivada se estima en

5'029.997 hectáreas y 30'471.870 ton/anuales, de las cuales el 73% están
concentradas en países del África, un 3% en el Asia y el 25% en América Latina y
Caribe (7'008.530 ton), en donde Colombia, Costa Rica, Ecuador, Panamá, Perú y
Venezuela son los principales productores (FAO 2002). Su sistema de cultivo rara
vez es de monocultivo, lo encontramos en asocio con café, frutales o forestales. Su
consumo es predominantemente en fresco y de comercialización inmediata,
presentando características especiales de mercadeo comunes a otros productos
perecederos que conforman un sistema complejo de producción y distribución, por
cuanto en su proceso intervienen muchos productores y pocos mayoristas, quienes
son los encargados de distribuir el producto hacia el consumidor final.
La producción de banano corresponde aproximadamente al 12 % del total de frutas
en el mundo, la superficie cultivada es de alrededor de 4’050.000 hectáreas, donde
India y Ecuador son los mayores productores y exportadores, respectivamente. Este
cultivo cuando es con fines de exportación, por lo general se caracteriza por tener la
modalidad de monocultivo y el estar en manos de grandes cultivadores con canales
de comercialización bien establecidos (FAO 2002). (Revista Agro, fundada1978)
La idea principal del enunciado da a entender que en la actualidad el Ecuador se mantiene
entre uno de los principales países productores de Banano por su predominante
comercialización de fruta fresca y de gran calidad, razón por su gran importancia en el
mercado mundial, motivo por la que el Ecuador aumenta cada vez más su producción para
abarcar más mercado.

7.1.1.6 Fase de Crecimiento

El crecimiento se produce de 10 a 15 meses del nacimiento del pseudotallo

comienza su crecimiento en un rizoma, de forma vertical al abrirse su estructura es
de forma de espiga su tallo es espiral de hileras dobles de flores, agrupadas en racimo
de 10 a 20 que están protegido por brácteas gruesas y carnosas de color purpúreo
mientras se desarrollan cae entre 10 a 30 días. Las primeras hieleras son femeninas,
las flores masculinas desaparecen después de abrirse, el fruto tarda entre 80 a 180 en
desarrollarse por completo de 5 a 20 manos por espiga.
El banano se puede plantar en cualquier época del año en las zonas templada
mientras haya abundante agua y el peligro de la helada haya pasado. En las zonas
tropicales se realiza la siembra en el comienzo de la temporada de lluvias. Las
plantas del banano crece mejor en las tierras fértiles que obtengan buenos drenajes,
requiere de mucho sol y una calidez constante por al menos 12 horas por días, la
mayoría de las variedades crecen a 67 a 80 grados Fahrenheit (20 a 27oC) su primera
hoja aparecerá de 4 a 10 días después de su plantación.(Wikipedia, 4 septiembre.
2014)
El texto deja muy en claro que el Banano se puede plantar en cualquier época del año, pues
esto no afectara en lo absoluto a su crecimiento ya que posee características propias de

18
resistencia a los factores climáticos de cualquier zona, tanto así que pueden crecer a
temperaturas de 67 y 80 grados Fahrenheit.

7.1.1.7 Cosecha

Las labores de cultivo necesarias para la obtención de la cosecha son.

1) Embolse 2) Desflore 3) Desmane

6) Espuelas 5) Desbacote 4) Corte de dedos

7) Uso de daipas 8) Amarre

Ilustración 2 Procesos de la Cosecha del Banano

Fuente: Los autores

La ilustración muestra la forma de cómo se realiza cada paso para la posterior cosecha del
Banano. Así mismo la cosecha es un proceso que requiere de mucha agilidad y precisión
porque un mal paso realizado en este proceso puede ocasionar perdidas en el número de
bananos a cosechar, entre otras cosas.

19
7.1.2 Economía

Griffin (1969) explica respecto de los países del tercer mundo: “El punto de vista de los
países desarrollados, al clasificar a los países del Tercer Mundo como “sociedades
tradicionales”, implica que éstos no tienen historia o que ésta no es importante.”

El texto trata que el comercio del banano es un elemento principal del país, también es
importante para las personas que los exporten y de familias que producen el banano, a la
vez influye en el trabajo de investigación una mejor producción, exportación y ganancias.

Ecuador es el primer exportador de banano del mundo y su exportación al mercado de la

Unión Europea es alrededor del 40%. El comercio del banano representa para el país,
después del petróleo, el segundo recurso de ingresos para su economía y
consecuentemente, contribuye significativamente al largo proceso de su desarrollo. Sin
embargo, desde 1993, los subsidios europeos han tendido a favorecer a los países
miembros de sus ex colonias de África, el Caribe y el Pacífico (ACP), los cuales producen
banano a un más alto costo que el de los países de América Latina. De esta manera,
Europa ha creado un sistema discriminatorio e ilegal en contra del Ecuador y de otros
países de América Latina para favorecer a sus propias compañías transnacionales
comprometidas en la distribución, distribución y venta del banano de los denominados
ACP.
7.1.2.1 La Economía en Ecuador

La actividad del banano en el Ecuador desde hace sesenta años ha tenido y tiene un
peso importante en el desarrollo del país, tanto desde el punto de vista económico
como social. En lo económico por su participación en el PIB y en la generación de
divisas y en lo social por las fuentes de empleo que genera y más aún por su peso
importante en determinadas regiones de la costa ecuatoriana.
El desarrollo de la actividad bananera ha estado muy vinculada a la iniciativa privada
de los ecuatorianos que han invertido su capital tanto económico como humano a las
actividades de producción y exportación de la fruta, y ha recibido la valiosa
contribución de capitales internacional que ha permitido que el Ecuador sea el primer
país exportador de banano en el mundo con aproximadamente un 30% de la oferta
mundial, seguidos por Costa Rica, Filipinas y Colombia, juntos abastecen más del
50% del banano consumido en el mundo.
Pero al ser una actividad vinculada directamente al mercado internacional no está
ajena a las dificultades que la propia competencia genera, a las disciplinas tanto
comerciales como técnicas impuestas por los países compradores, a las condiciones
de comportamiento de la naturaleza y a las condiciones económicas y políticas
internacionales.(Wikipedia,6 de septiembre.2014)

20
La cita trata sobre la incidencia de la producción del Banano en la Economía del País,
tomo mucha importancia debido a su gran número de exportaciones a nivel mundial
representando así el Ecuador junto con otros países exportadores un 50% de la producción
mundial cabe recalcar que Ecuador representa un 30% de la oferta mundial del banano.

7.1.2.2 Análisis de la Economía Agrícola en el Ecuador

Parte de la política macroeconómica en el País es ajustar las variables que influyen

en la inflación que, a su vez, cambia los precios de los bienes en el mercado. Por ley
de oferta y demanda, la cantidad consumida depende del nivel de precios,
ajustándose con la elasticidad de este último. Al analizar los precios de los productos
agroindustriales, notamos una tendencia a la baja pero con mayor estabilidad,
después de un brusco descenso sufrido en 1981, del cual no se han recuperado los
precios a niveles de los valores anteriores. Si a esta situación sumamos el incipiente
incremento de las cantidades exportadas, tenemos la respuesta del por qué, a partir de
esta fecha, los indicadores son menores a la unidad.

Cabe la preocupación de cómo un país que dispone de los insumos necesarios para
un proceso de industrialización agrícola relativamente simple, y que posee precios de
exportaciones mayores para los productos agroindustriales que para los agrícolas, no
ha abierto un mercado externo para sus productos elaborados.
En el caso del subsector agrícola, entre 1976 a 1984 el índice decae constantemente,
fecha desde la cual mejora vertiginosamente y en forma continua, hasta llegar a
ubicarse en 3,59 en el año 2003. Las cantidades relativas exportadas de la
agroindustria durante todo el período de análisis, tan solo en tres años presentan
valores menores que la unidad, siendo estos 1979, 1983 y 1992, pero recuperándose
al año siguiente en todos los casos. (Wikipedia, 17 de oct. 2014)
La cita trata que la principal actividad económica del Ecuador sea la agricultura, seguida
del petróleo, actividad que en estos últimos años ha tenido tendencias crecientes y
decrecientes debido al auge del petróleo. Actualmente las autoridades de turno están
tomando cartas en el asunto para darle importancia a esta actividad, al igual que tras
actividades económicas es importante saber que la economía agrícola en Ecuador está
creciendo relativamente porque cada vez esta representa mayor crecimiento para el
desarrollo del país en cuanto a materias primas y todos sus derivados.

7.1.2.3 La Influencia del Banano en el PIB

Las inversiones 2008 en el área de producción de Ecuador alcanzaron un estimado

de USD 4.000 millones de dólares entre plantaciones bananeras, infraestructura,
empacadoras, puertos, por lo cual son de las más importantes del país y el alcance
que tienen en la economía nacional. A esto hay que sumar alrededor de 800
millones de dólares en industrias colaterales (cartoneras, plásticos, insumos,
fumigación aérea); que totalizan más de USD 4.800 millones de dólares.

21
 En el año 2011 el sector bananero ecuatoriano exportó 284,6 millones de cajas,
con ingresos por USD 2.235 millones de dólares y generó más de USD 90
millones de dólares en impuestos fiscales, constituyendo uno de los principales
contribuyentes al erario. Estas cifras representan el 32% del comercio mundial de
banano (USD 7 mil millones), el 3,84% del PIB corriente total; el 50% del PIB
corriente agrícola y el 20% de las exportaciones privadas del país. (Econ.Luis
Luna Osorio, 13 de marzo. 2012)
El tema trata sobre la influencia del Banano en el PIB, dando énfasis al valor en dólares de
su aportación a la economía del país. Por otro lado también manifiesta su gran porcentaje
de exportación alcanzado a lo largo del tiempo, tanto así que la producción de Banano ha
tenido una tendencia siempre creciente debido a su gran demanda en el mercado mundial,
es importante reconocer que el proceso agro exportador que está viviendo el país está
creciendo vigorosamente por la gran influencia que tiene el banano a nivel mundial

7.2 Descripción del lugar en relación al problema

La Finca “La Esperanza” se encuentra ubicada en la parroquia rural “El Retiro” la cual está
ubicada en el sector meridional del cantón Machala, limita al norte con La Providencia y la
parroquia El Cambio, al sur con el cantón Santa Rosa, al este con las parroquias de
Buenavista y La Victoria y al oeste con el Archipiélago de las islas de Jambelí. El medio
físico-natural está siendo deteriorado de forma progresiva debido a la contaminación de los
canales por la fumigación al cultivo de banano y el desfogue de los desechos de aguas
servidas. Se investigó mediante guías de observación el maltrato en los proceso de cosecha
y pos cosecha de la producción del banano y su impacto económico y se llegó a la
conclusión de la creación del manual para los trabajadores. Hasta 1986 El Retiro formaba
parte de la parroquia el cambio lugar poblado del cantón Machala a latitud de -3.35 y a
longitud de -79.9167, tomando como eje su vía de ingreso principal desde la carretera
Machala - Santa Rosa, era paso obligado hacia el sector llamado Paraíso. Por la
colaboración de sus moradores se creó la directiva de comité pro parroquialización en abril
de1988 se lo considera parroquia rural. Hay movimiento cuando toca embarque son los
días que la gente aprovecha para trabajar es el ingreso más fuerte de la zona.

22
Ilustración 3 Croquis de la Finca “La Esperanza”

Fuente: Levantamiento Planímetro Bananera por German Mosquera (Dueño de la Finca).

7.3 Determinación de la Variables

7.3.1 Variable Independiente

I. Proceso de cosecha y post cosecha del Banano.

7.3.2 Variable Dependiente

II. El Impacto Económico.

7.4 Metodología de Investigación

7.4.1 Selección de Técnica de Recolección de Datos

Según con el documento encontrado en Tutorias.com acerca de las técnicas a realizar para
el proyecto se menciona que:

La entrevista, consiste en la obtención de información oral por parte del informante;

el éxito de esta técnica depende, entre otros, de la preparación del entrevistador, de la
predisposición del informante y del lugar o ambiente donde se realice la entrevista.

23
 Puede ser estructurada y no estructurada; y cualquiera de los casos es importante que
se seleccionen los informantes claves.

La entrevista estructurada, se caracteriza por utilizar un formulario estructurado de

preguntas elaboradas en función de lo que se quiere investigar o demostrar.

La entrevista no estructurada, no es otra cosa que una conversación franca y

abierta entre el investigador y el entrevistado. Su éxito depende en gran medida de
las habilidades, conocimientos y experiencia del entrevistador para poder extraer
información y captar el mensaje que sea útil para el propósito de la investigación.

La observación, es una de las técnicas más utilizadas desde siempre por toda la
humanidad; en el campo de la investigación, consiste en ver y oír los hechos y
fenómenos del objeto de estudio; permite obtener información de primera mano, a
través del contacto directo con el objeto de estudio, por lo tanto tiene la ventaja de no
depender de terceros, lo que contribuye a eliminar sesgos o distorsiones de los
informantes. Para que tenga el carácter de una técnica de investigación científica
debe ser planificado, sistemático y objetivo. Planificada porque debe corresponder a
todo el proceso de investigación y estar enmarcada dentro de la etapa de recolección
de información para la comprobación de las hipótesis. Sistemática para que los
fenómenos a observarse sean ordenados y controlados.

En base a las técnicas de recolección de datos que se van a emplear se justifica que la
entrevista y la ficha de observación son las opciones adecuadas para la ejecución del
proyecto. Las mismas que consisten en la obtención de la información por parte del
informante. La entrevista nos servirá para poder encontrar una problemática o lograr
obtener información necesaria. Mediante la entrevista se lograra demostrar lo que se
requiere encontrar en la investigación. La ficha de observación nos proporcionara un
análisis de hechos que ocurran en la finca, y nos contribuye para poder eliminar la
problemática. En esta ficha de observación consiste en usar todos nuestros sentidos para
captar la investigación. También trata de darnos a ver que son lugares que se deben hacer
descripciones precisas y detalladas. Esta investigación trata de hacer aportaciones
relacionadas con el buen manejo del trabajador en la producción del banano, guiándose por
un manual que se les va a facilitar a ellos, y también se puede decir que se podría observar
un mejoramiento en el trabajo de cada uno de los trabajadores.

7.4.2 Universo y Muestra

Referente a un análisis realizado en la Finca “La Esperanza” se determinó no realizar

encuesta debido a los datos observados, se consideró la realización entrevista porque se
puede determinar de cuanto es importancia la creación del Manual de Procedimiento de
Cosecha y Post cosecha, también se verifico que es de suma importancia la realización de

24
guía de observación para lograr desglosar cada uno de sus procesos en la producción del
Banano.

7.5 Resultados de la Investigación

7.5.1 Análisis de la Entrevista

En referencia a la entrevista se puede presenciar la falta de guía apropiada para los

trabajadores y de cuán importante es realizar y desglosar cada proceso, fundamentalmente
de Cosecha y Post cosecha en la producción para poder ejecutar un trabajo ordenado para
reducir los gastos innecesarios. La realización en los procesos debe de tener un manejo
adecuado con la guía de un personal al mando que cumpla y motive al empleado a usar el
manual y evitar la mala manipulación que causa la degradación en la fruta como
consecuencia un bajón en el impacto económico de la Finca señalando y recalcando la
práctica del manual para los procesos de producción del Banano.

7.5.2 Análisis de la Guía de Observación

Mediante el minucioso análisis de cada proceso a través de la guía de observación se ha

verificado la falta de conocimiento en la producción, por la ausencia de una guía que
indique los pasos a seguir para lograr una producción de calidad, con la ayuda de una
persona al mando para capacitar y dar conocimiento adecuado del manual, ejecutar el más
acorde proceso e incentivando con claras charlas a sus trabajadores y entregando el manual
a la mano de obra el cual está de más recalcar hoy en día es el motor principal para mejorar
su impacto económico y así obtener optimas rentabilidades.

25
7.6 Recursos y Presupuestos

PRESUPUESTO DE GASTOS

A. RECURSOS HUMANOS

Cantidad Denominación Tiempo Costo mensual TOTAL en US$

(meses) en US$
2 Investigadores 2 400 1600,00
2 Encuestadores 2 300 1200,00
1 Secretaria 2 200 400,00
3.200,00
B. RECURSOS MATERIALES
Cantidad Denominación Tiempo Costo Unitario TOTAL en US$
(meses) en US$

3 Resmas de papel INEN A4 2 5,00 30,00

6 Tinta impresora 2 3,00 36,00

1 Docena de Cassettes de 2 10,00 10,00
audio
1 Pendrive 2 12,00 12,00

100 Fotocopias 2 0,02 2,00

Varios 2 100,00 100,00
190,00
C. OTROS

Movilización interna 2 350,00 350,00

Teléfono y comunicación 2 250,00 250,00

Refrigerios 2 150,00 150,00

Varios 2 230,00 230,00
Subtotal 980,00
Total sumatoria de A+B+C = 4.370,00

FINANCIAMIENTO
FUENTE DE FINANCIAMIENTO CANTIDAD
Aportes Personales de los autores 4.370,00
Empresa objeto de estudio
TOTAL 4.370,00

26
7.7Cronograma

ANALIZAR EL PROCESO DE COSECHA Y POST COSECHA DEL BANANO Y

SU IMPACTO ECONÓMICO, EN LA FINCA “LA ESPERANZA” DE LA
PARROQUIA EL RETIRO, CANTÓN MACHALA, PROVINCIA DE EL ORO EN
EL ÚLTIMO TRIMESTRE DEL PERÍODO 2013-2014

En estos dos meses se llevaran a cabo las siguientes Octubre Noviembre

actividades
1 15 22 5 12 26
Organización para el PIS
Tema a elegir
Información de la investigación
Reunión para el plan de trabajo
Reconocimiento de la finca
Observaciones
Reconocimiento del campo
Investigación de los procesos
Recopilación de datos
Análisis de datos recaudado
Observaciones de la investigación
Reunión con un Ing. Agrícola
Criterios generales PIS
Realización introducción
Criterios de los temas Pis
Toma de foto la finca
Análisis general a tratar
Reunión interna PIS
Recopilación de datos
Avance esquema PIS
Entrega de trabajo al docente

7.8 Conjetura

La realización del análisis por medio de la observación, la falta de normativas para realizar
su labor en las áreas asignadas por su jefe, provoca un inadecuado manejo en los diferentes
procesos de la producción, como el estropeo del producto disminuyendo su calidad,
reducir perdidas y mejorar el proceso de producción es un objetivo que tiene este proyecto
mediante la creación del manual de procesos de cosecha y post cosecha del Banano.

27
Los trabajadores son el pilar fundamental en el área de producción por eso es de suma
importancia observar el desempeño laboral de cada uno de ellos y recolectar datos para
mejorar el manejo en el área que se desempeñan y de suma importancia reducir su impacto
económico en la finca, logrando una producción adecuada basadas en normativas que
deben ser ejecutada por el obrero y el Manual debe ser entregado por los mandos
administrativos.

8. Aportaciones de la Investigación

8.1 Nombre de la propuesta

Manual de Procedimientos para la Finca “La Esperanza” de los procesos de Cosecha y Post
cosecha de la parroquia el Retiro, cantón Machala provincia de El Oro en el último
trimestre del periodo 2013-2014.

8.2 Justificación
Para lograr un buen desarrollo de las actividades de cada uno de los trabajadores de la
Finca “La Esperanza”, es necesario observar detenidamente las tareas del trabajador para
poder encontrar los problemas y buscar el mejoramiento tanto para el trabajador como para
el bienestar de la finca y lograr el crecimiento económico.

La producción de Banano en la Finca ha venido teniendo una tendencia positiva, aunque

cabe recalcar que dicha tendencia puede subir aún más aplicando y realizando de una
forma más técnica las formas de producción adecuadas, aproximadamente la finca cosecha
cada semana un promedio de 1.100.4 cajas de banano representando un valor de 7.207,62
dólares. Es decir, en el día de embarque la finca obtiene un aproximado de 55.02
garruchadas, cabe indicar que cada garruchada es de 20 racimos de banano, que equivale a
1.2 cajas de banano por racimo cosechado, dejándonos como resultado el número de cajas
ya mencionada con su respectivo valor. Es importante recalcar que estos resultados
representan la producción de una semana.

A pesar de que la cifra de producción no es mala, viendo el lado negativo se logró

identificar un impacto económico en el proceso de puya o cosecha, se observó que al
momento que cae el banano mientras es cortado, en muchas ocasiones es estropeado, sea
por la cuna en mal estado o porque el trabajador no está atento al recibir el racimo de
banano. Como resultado de esta mala práctica se calculó que de las 55.02garruchadas, se
pierden alrededor de 60 dedos por garrucha obteniendo un resultado de 47,16 cajas que
representan un valor de 308,89 dólares de perdida.

Este resultado se obtiene multiplicando el número de garruchas por el número de dedos

maltratados, al resultado que salga de lo divide para 5 que son el número clúster o dedos de

28
una mano, al resultado se lo divide para 14 que son el número de clúster que se coloca en
una caja de banano, y finalmente lo que se obtenga equivale al número de cajas que
representan los dedos maltratados o inservibles como se detalla en el párrafo anterior.

Mediante la investigación de campo se evidencia que el problema aparece por la falta de

conocimiento de los procesos de producción por parte de los empleados, debido a este
problema se optó que la solución es la creación de un manual de procedimientos de la
cosecha y pos cosecha del banano, destinado a cada ara de trabajo de los trabajadores para
mejorar su desempeño laboral y reducir al máximo el impacto económico de la producción
de la finca.

TABLA DEL IMPACTO ECONÓMICO DEL BANANO OCASIONADO EN LA

FINCA EN UNA SEMANA
VALOR DE BANANO PRODUCIDO VALOR DE BANANO ESTROPEADO
Garruchadas 55,02 Garruchadas 55,02
Número de 20 Dedos estropeados 60
racimos por por garrucha
garruchas
Ratio por garrucha 1,2 Total de dedos 3,301,02
estropeados
Total de cajas 1,100,4 Numero de cajas 47,16
Valor unitario por 6,55 dólares Valor unitario de 6,55 dólares
cada caja caja
Valor total de las 7,207,62 dólares Valor total de las 308,89 dólares
cajas cajas
Ilustración 4 Tabla del Impacto Económico.

Fuente: Los Autores.

8.3 Objetivos

8.3.1 Objetivo General

Realizar un manual de procedimientos con el respaldo de técnicas de investigación
adecuadas, para contribuir en las habilidades y destrezas de los trabajadores en la Finca
“La Esperanza” parroquia del Retiro, cantón Machala provincia de el Oro.

8.3.2 Objetivo Especifico

 Analizar los procesos diarios de los empleados tomando apuntes acertados y

concretos con la guía de observación para mejorar la calidad y calidez de trabajo.

29
  Realizar la diagramación de los procesos de cosecha y post cosecha del banano
mediante los datos obtenidos en la observación de los respectivos procesos para
que los trabajadores tengan una guía de instrucción.

 Realizar y ejecutar el manual de procedimientos especificando cada uno de los

procesos tanto de cosecha y post cosecha, junto a la consolidación de resultados
específicos de la investigación para dar solución al problema de la mala práctica
laboral.

8.4 Ubicación

8.4.1 Provincia

El Oro

8.4.2 Cantón/ Parroquia

Machala / El Retiro

8.4.3 Dirección

Avenida Harry Álvarez

8.4.4 Institución o Empresa

La Esperanza

8.4.5 Descripción del Lugar

La Parroquia El Retiro está ubicada en el cantón Machala, al sur de la parroquia el

Cambio, Limita al norte con La Providencia y la parroquia El Cambio, al sur con el Cantón
Santa Rosa, al este con las parroquias La Victoria y Buenavista y al oeste con el
Archipiélago de Jambelí. El Retiro tiene una superficie de 127 Km2, con una precipitación
media anual de 427 mm se encuentra a 17.5 km de distancia a la ciudad de Machala, según
el censo del INEC 2001 cuenta con una población de 5200 habitantes, políticamente y
administrativamente está divido por la cabecera parroquial de nombre el retiro y 15 sitios.

30
8.5 Beneficiarios

8.5.1Directos

Los beneficiarios directos de este proyecto son principalmente los mandos administrativos
al poder tener un control en el proceso de cosecha y post cosecha logrando una equidad en
la producción del banano para mejorar su impacto económico. Los trabajadores tendrán
una noción clara de que hacer en su rol de trabajadores y como ejecutar sus labores
consiguiendo con esto reducir el daño de la fruta a exportar en los proceso de cosecha y
post cosecha de la producción.

8.5.2 Indirectos

La sociedad en que se encuentra en los alrededores de la Finca porque genera fuente de

empleo seguro empleando el manual con normas seguras y concisas que no afecte a la
sociedad y a sus familiares. Los obreros tendrán claro como ejecutar su trabajo y se lograra
reducir el desempleo en El Retiro creando fuentes económicas. Al lograr una buena
producción en los proceso de cosecha post cosecha del banano se logrará obtener un mayor
prestigio por la calidad del producto que genera la mano de obra y un equilibrio
económico.

8.6 Sistema Conceptual

Un sistema conceptual es un sistema que consiste fundamental y característicamente de

objetos no físicos, es decir, las ideas o conceptos.

Según con el trabajo encontrado en Definicion.mx acerca de la definición de manual

menciona que:

Se denomina manual a toda guía de instrucciones que sirve para el uso de un

dispositivo, la corrección de problemas o el establecimiento de procedimientos de
trabajo. Los manuales son de enorme relevancia a la hora de transmitir información
que sirva a las personas a desenvolverse en una situación determinada. En general los
manuales son frecuentes acompañando a un determinado producto que se ofrece al
mercado, como una forma de soporte al cliente que lo adquiere. En este caso, el
manual suele tener una descripción del producto y de la utilización que del mismo
debe hacerse, ya sea para obtener un buen rendimiento de éste como para dar cuenta
de posibles problemas y la forma de evitarlos.

31
El Manual es un elemento indispensable en toda empresa, institución, etc. De acuerdo a los
objetivos planteados y la política interna de la empresa los acontecimientos venideros
resultaran más fáciles a realizar pues recabando conocimientos y técnicas adecuadas,
lógicas y más aún practicas el manual brinda la ayuda que faltaba para así que todas las
partes incentiven satisfactoriamente el realizar sus funciones.

Con referencia al texto encontrado en Wikipedia.com sobre manual de procedimientos se

dice que:

Un manual de procedimientos es el documento que contiene la descripción de

actividades que deben seguirse en la realización de las funciones de una unidad
administrativa, o de dos o más de ellas.

El manual incluye además los puestos o unidades administrativas que intervienen

precisando su responsabilidad y participación. Suelen contener información y
ejemplos de formularios, autorizaciones o documentos necesarios, máquinas o
equipo de oficina a utilizar y cualquier otro dato que pueda auxiliar al correcto
desarrollo de las actividades dentro de la empresa. En él se encuentra registrada y
transmitida sin distorsión la información básica referente al funcionamiento de todas
las unidades administrativas, facilita las labores de auditoría, la evaluación y control
interno y su vigilancia.

Sin menoscabar la información obtenida, brinda conocimientos lógicos a poner en práctica

mediante la orientación predominante recibida en el aula de clases por parte de
facilitadores de la rama de la educación, precisa responsabilidad, derechos y obligaciones
de todos los miembros tanto pasivos como activos. Consiste en contener información
responsable sobre autorizaciones, instrumentos a utilizar, cualquier otro tipo de
recomendación siempre y cuando contribuya con los objetivos a alcanzar.Permite conocer
el funcionamiento interno por lo que respecta a descripción de tareas, ubicación,
requerimientos y a los puestos responsables de su ejecución

Con la definición establecida de Heck publicado en Yahoo! Respuestas dice que:

Impacto económico, en base a mi experiencia, es el choque, efecto, huella o golpe

que nos deja alguna noticia, suceso, disposición o catástrofe en nuestra propia
economía ya sea familiar, local, regional o nacional, es decir, que nos pega en
nuestros propios bolsillos o en los bolsillos de la sociedad o del erario público (en las
arcas del gobierno o del país en donde vivimos) influyendo ya sea de manera
negativa o positivamente. Por ejemplo un alto nivel de desempleo puede causar un
alto impacto económico negativo en el ingreso de sus habitantes al disminuir su
poder adquisitivo para el consumo y generarse mayor pobreza, y por el contrario un
alto nivel de empleo puede generar un alto impacto económico positivo de mayores
ingresos y riqueza para su población. Los desastres como terremotos, inundaciones,
ciclones, etc., por lo general generan un alto impacto económico negativo en su
32
 población y por el contrario la construcción de una gran presa hidráulica puede
generar un alto impacto económico positivo al beneficiarse con agua de riego a mas
productores y zonas de sembradío agrícola.

El impacto económico sin lugar a duda influye ampliamente en los bolsillos de la sociedad
en general ya sea negativamente o positivamente, pues es un indicador económico sobre la
realidad en la que se vive. Toda decisión aplicada tiene su consecuencia financiera más aun
con lo referente a obras, fuente de empleo, caracteriza un alza o a su vez una baja en la
economía no solo de los implicados directamente sino de terceros se incluye sin dudar.

8.7 Recursos y Presupuestos

Los diferentes recursos y presupuestos a ser aplicados para evidenciar esta propuesta y así
mejorar la producción de la Finca “La Esperanza” de la parroquia el Retiro, cantón
Machala provincia de el Oro en el último trimestre del periodo 2013-2014.

PRESUPUESTO DE GASTOS
A. RECURSOS HUMANOS
Cantidad Denominación Tiempo Costo mensual en TOTAL en US$
(meses) US$
2 Investigadores 1 400,00 800,00
2 Encuestadores 1 300,00 600,00
1 Secretaria 1 200,00 200,00
1600,00
B. RECURSOS MATERIALES
Cantidad Denominación Tiempo Costo Unitario en TOTAL en US$
(meses) US$
1 Resmas de papel A4 1 5,00 5,00
8 Tinta impresora 1 3,00 24,00
1 Docena de Cassettes de 1 10,00 10,00
audio
1 Pendrive 1 12,00 12,00
100 Fotocopias 1 0,02 2,00
100 Computadora 1 0,75 75,00
128,00
C. OTROS
Movilización interna 1 7,00 7.00
Teléfono y comunicación 1 5,00 5.00
Alquiler de computadora 1 40,00 40,00
Alimentos 1 60,00 60,00
Refrigerios 1 3,00 3,00
Varios 1 4,60 4,60
119,60
Total sumatoria de A+B+C = 1.847,60
FINANCIAMIENTO
FUENTE DE FINANCIAMIENTO CANTIDAD
Aportes Personales de los autores 1.847,60
Empresa objeto de estudio
TOTAL 1.847,60

33
8.8 Cronograma

Cronograma de la Propuesta Creación del Manual de Procedimientos para la

Finca “La Esperanza” parroquia el Retiro cantón Machala provincia de el Oro

en el último trimestre del período 2013-2014.

En el siguiente mes DICIEMBRE

Actividades 1er semana 2dasemana 3er semana 4ta semana

2 3 5 8 12 16 18 19 22 24 29

Guía de observación

Observar los proceso

Observar el
tiempo/proceso

Recopilación de datos

Análisis/procesos

Desglosar los procesos

Redacción/manual

Muestreó al docente

Nueva redacción

Datos finales

Terminación/manual

34
8.9 Desarrollo

Manual de Procedimientos para la producción del Banano en la Finca “La Esperanza”

8.9.1. Introducción

Debido a la Guía de Observación en la Finca “La Esperanza” en las áreas de Cosecha y

Post cosecha se observó falencias por el mal manejo de los trabajadores en los procesos de
producción. La creación de este manual es una guía de procedimientos, normas,
recomendaciones de accesibilidad para los trabajadores. Debe ser entregado por los
mandos administrativos de manera general y responsable. Mediante el cual servirá de
instrumento para reconocer, como ejecutar su trabajo el obrero de forma adecuada. El
crecimiento económico en su gran parte depende de su buen manejo para lograr un buen
producto.

Uno de los objetivos primordial es desglosar detalladamente cada área de producción.

Cambiar o mejorar el modo de ejecutar los procesos adecuados y no tener pérdidas, a largo
plazo. Guiándose en el manual los obreros ejecutaran sus labores de forma eficaz,
apropiado, idóneo y sobre todo disminuirán las perdidas. Como en todos los cultivos la
etapa de la Cosecha y Post cosecha requiere un cuidado minucioso por parte de un grupo
unido con lo más altos estándares en preparación académica para conservar la calidad de la
fruta. La calidad debe de ser mantenida desde el punto de inicio en la misma finca hasta el
punto final que es el consumidor.

Mejorar las rentabilidades de la empresa y lograr un equilibrio económico estable es lo que

se quiere lograr con la proyección de la propuesta. Se busca tener una producción en la que
se exporte por calidad para lograr mayor demanda de los diferentes países. Disminuir
desperdicios, fruta no apta consigo muchas pérdidas para la finca, sobretodo cumplir y
hacer cumplir con lo que indica la ley, para el trabajador sea remunerado justamente lo que
por derecho le corresponde a la mano de obra sin menoscabar su función en el área de
trabajo. Observando desde un punto analítico y guiando no solo a la mano de obra sino
también a los directivos para obtener beneficios que favorezcan el crecimiento de la Finca.
Empleando este manual los trabajadores lograran una equidad en la Finca y se sentirán
capacitados porque sabrán lo que deben realizar.

35
8.9.2. BASE LEGAL

Este Manual de Procedimientos se basa en el artículo del Buen Vivir de la Constitución de

la República del Ecuador acogiéndose del Objetivo 7 mediante el art. 7.3 que designa el
literal G:

Objetivo 7: Garantizar los derechos de la naturaleza y promover la sostenibilidad

ambiental territorial y global.
En el art: 7.3

Consolidar la gestión sostenible de los bosques, enmarcada en el modelo de

gobernanza forestal.

Literal G
Establecer los mecanismos necesarios para promover la industrialización de la
producción forestal en plantaciones y su encadenamiento productivos en base a la
gestión responsable, participativa y sustentable de sus recursos.

Se conoce las características de labor en el área de trabajo pero no de manera adecuada,

pues desde allí comienzan a salir los inconvenientes, que luego se van extendiendo desde
el cultivo al resto de áreas de producción, como son la del traslado del banano hacia la
zona de garrucheo, desmane, selección, lavado, entre otras, en las que se debe ser muy ágil
y a la vez responsable para realizar estas labores. Para luego no tener futuros problemas
que nos ocasiones perdidas económicas como se suscitó anteriormente.

Es imprescindible conocer que la UTMACH innova, imagina, además es hablar de

convicción, sentimiento y un ideal, apegado a la investigación científica determinando un
papel importante en nuestra formación día a día y además se ve comprometida
fundamentalmente con el desarrollo económico, humano cumpliendo favorablemente
hacia la sociedad, la educación, el país y por qué no global.

8.9.3 Normas Generales

 Debe haber una persona encargada de observar el manejo de los procesos mediante
una guía de observación par controles.
 La debida definición de las funciones y responsabilidad de cada persona en su área.

36
  Un sistema que suministre los daños que se realizan en los embarques y pérdidas
económicas para la finca por no usar el Manual.
 Una evaluación y autocontrol que asegure la protección posible contra errores,
desperdicios y gastos innecesarios.
 Estimular la responsabilidad y desarrollo de las cualidades de los empleados y el
debido reconocimiento de sus ejercicios.
 El trabajador debe de ser mayor de 20 años para poder ejercer su trabajo de forma
eficiente.
 Los empleadores debe estimular el uso adecuado de los procesos mediante el
Manual.
 El personal debe usar las debidas normas de cuidado en momento de sus labores.
 Debe usar el instrumento indicado en su área correspondiente.
 Incorporación de nuevos productores.
 Incremento sostenible de las exportaciones.
 Se deben de lavar las manos, codos antes y después del proceso de cosecha para
evitar contaminación.

8.9.4 Función del Proceso de Cosecha

8.9.4.1 Virador

Es la persona que tiene como función quitar los sunchos, guardarlos en una funda luego
procede a realizar el deshoje de la planta del banano con la ayuda del podón, que se debe
encontrar afilado para facilitar su trabajo y no demorar. Procediendo a cortar el
pseubdotallo con el machete que tiene que encontrarse con filo óptimo para realizar el
corte preciso, que se debe realizar a la altura de la última mano del racimo, aguantando a la
planta con la palanca para evitar que el racimo caiga bruscamente en la cuna.

8.9.4.2Arrumador

Arrumador debe de cumplir con la función de recolectar los racimos en la cuna, la cual
debe de encontrarse en buen estado para no malograr la fruta, esta se encuentra localizada
en el hombro del obrero que debe de tener una faja puesta para proteger su columna y no
cambiar de obrero inesperadamente, además tener la constancia de un buen trabajador.

37
Recolecta lo rehusado evitando gastos innecesarios. Tener las uñas cortadas para no
lastimar el racimo en el trayecto de la fruta a la vía de cable.

8.9.4.3 Garruchero

Es la persona encargada a cumplir la función de colocar la garrucha y el separador en la vía

de cable de manera adecuada. Recibir la fruta, colocarle la cadena muy segura para evitar
que el racimo se caiga mediante el traslado a la empacadora. Recoger la cinta de la cosecha
para llevar un control.

8.9.5 Función de los Procesos de Post Cosecha

8.9.5.1 Desflorado

Persona que debe cumplir con la función de recibir el racimo sacar las daipas para
desflorar el racimo. Este proceso se debe de realizar de arriba hacia debajo de manera
cuidadosa para evitar malogro en la fruta. Usar de manera indispensable los guantes y
mandil, los guantes sirve para evitar lastimar la fruta con la uñas y el mandil para evitar
mojarse y causar enfermedades en esta persona. Luego será lavado a presión para evitar la
cochinilla, insecto blanco pequeño.

8.9.5.2 Barcadillero

Persona que cumple con la función de chequear el calibre y longitud del racimo, para evitar
la maduración rápida de la fruta. Clasificar la mano del racimo de acuerdo al grado y
longitud. Logrando una aceptación en el mercado y no reducir sus demandas.

8.9.5.3 Desmane

Debe de cumplir con la función de desmanar la fruta, el corte debe de ser arrimado al tallo
con la cuchareta la cual se debe de encontrar afilada para no malograr la fruta que llega en
óptimas condiciones de tal manera que la estropea. Mientras corta se debe de estar
sostenida la mano de la fruta. Y usar el guante y mandil por higiene a la fruta y no
contaminarla.

38
8.9.5.4 Seleccionador

Cumple con las funciones de lavar bien la fruta y que no se estanque para que no se
estropee. Colocar la mano en la división indicada de acuerdo al calibre exigido por el
mercado. En el agua que se realiza el lavado que tiene una solución de jabón líquido. El
tiempo que debe de estar es de 25 minutos para que vote el látex y no se manche la fruta
dándole una mala apariencia en el mercado.

8.9.5.5 Pesa

Persona encargada de cumplir con la función de pesar en el platillo la fruta de acuerdo al

kilo requerido. El peso por lo general es de 22kg, 45.5 libras debe de utilizar los guantes
para no malograr la fruta.

8.9.5.6 Sellamiento/ Corona

Esta función la realizan usando una bandeja, donde va colocado el racimo mediante una
manguera para fumigar la fruta con una solución que contiene fungicida y solución para
cicatrizar la corona y evitar la pudrición de la fruta.

8.9.5.7 Etiquetamiento

Esta función la realiza una persona que etiquete los dedos de la mano, esto sirve para
publicidad de la fruta. Deben de usar strike, guantes para no contaminar la fruta y mandil
para evitar que la persona obtenga seguido contacto directo con la fruta, brindándole
normas de seguridad para la mano de obra.

8.9.5.8 Empaque

Esta función realiza en caja de cartón corrugado, donde se coloca las manos del racimo de
acuerdo al peso que se requiere por embarque. Acomodando los clúster de manera
adecuada mediante el separador, se coloca aire para mantener el producto fresco. Se
coloca la tapa observando que coincida con los orificios de ventilación con la tapa del
fondo.

39
8.9.5.9 Paletizado

Realizado por personas capacitadas para no maltratar la fruta mediante el traslado al

transporte. Se lo realiza mediante un gato manejado por un trabajador eficiente y
consciente de su responsabilidad, además de que lo efectué adecuadamente que no
provoque caídas innecesarias. Debe de formarse planchada de 48 cajas con una columna de
8 cajas.

8.9.5.10 Transporte

Debe de ir a velocidad adecuada que permita la ley de tránsito, que sea un profesional que
cumpla con los más exigentes esfuerzos requeridos y reducir la velocidad para no provocar
daño en la fruta. Una persona capacitada, chofer profesional y con papeles en regla para
que se observe de cuanto se pierde por un mal manejo en lo estropeado.

8.9.6 PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE DE LA COSECHA

8.9.6.1 Procedimientos de Higiene Cosecha

*Previa manipulación de fruta lavarse las manos. Así como después de comer, beber,
fumar o usar el baño.

*Trabajar con los materiales y herramientas de cosecha previamente lavados, éstos son
cunas, protectores de racimo, podones etc.

*Cortar los racimos que únicamente hayan aprobado el control de calidad, éstos racimos
tienen la funda cortada en la parte inferior.

*Los racimos que no son aptos para exportación, tienen media la funda del racimo rota, la
cual es amarrada alrededor de tallo.

*Tras el virado, colocar el entre las manos del racimo los protectores.

*Cortar y transportar la fruta a empacadora en las cunas evitando el estropeo.

*Una vez terminado el proceso de corte, se limpia el material de corte de acuerdo a lo

especificado en Plan de Limpieza, esto es lavado y enjuague de los materiales con agua.

40
8.9.6.2 Comportamiento del Personal

*Usar los baños y comedores ubicados en las inmediaciones de empacadora, mantenerlos

aseados.

*En el caso de cortarse la piel, lavar y desinfectar la herida, cubrirse los cortes de la piel
con material adecuado para cada caso.

*Eliminar fruta contaminada.

*Notificar a Jefe de Cuadrilla si existe presencia de los siguientes síntomas: fiebre, diarrea,
vómito, dolor de garganta, tos, piel u ojos amarillentos.

8.9.7 PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE POST COSECHA

*El jefe de cuadrilla es responsable del cumplimiento de los procesos de higiene

estipulados en éste Instructivo de Trabajo.

*El ingreso a la empacadora es restringido, solo puede ingresar personal con el equipo de
trabajo y protección, esto es: guantes, botas, mandiles, toca, mascarilla y tapaboca
dependiendo el caso botas, mandiles, toca, mascarilla y tapaboca dependiendo el caso las
Visitas pueden ingresar únicamente bajo la aprobación del Jefe de Cuadrilla.

*Todo el personal debe lavarse manos y brazos de forma vigorosa con agua abundante y
jabón, antes de manipular la fruta. Lavarse las botas en el pediluvio antes de ingresar a
empacadora.

*El personal debe abstenerse de usar aretes, anillos o prendas expuestas que puedan lacerar
la fruta, trabajar con uñas cortas, sin pintar.

*Prohibido comer fumar o escupir dentro de la empacadora.

*Para hidratarse se debe utilizar únicamente el dispensador de agua.

*En el caso de cortarse la piel, lavar y desinfectar la herida, cubrirse los cortes de la piel
con material adecuado para cada caso.

*Eliminar fruta contaminada.

41
*Notificar a Jefe de Cuadrilla si existe presencia de los siguientes síntomas: fiebre, diarrea,
vómito, dolor de garganta, tos, piel u ojos amarillentos.

8.9.8. Mantenimiento de Instalaciones y Equipos

*Trabajar Limpiar la post cosecha en base a al Plan de limpieza. Una vez que las
instalaciones, materiales y herramientas de empaque estén lavados y limpios.

*El acceso de animales al perímetro y centro de empaque es prohibido.

*Colocar agentes y equipos de limpieza en área designada. Usar curvos en buen estado y
afilados, en procesos de desmane, costeó, selección y acomodo de clúster en bandeja se los
debe desinfectar con jugo de limón cada 45 minutos.

8.9.9. OBJETIVOS

8.9.9.1 Objetivo General

Capacitar de manera adecuada, más aun impulsar las habilidades de los trabajadores
referente a los procesos de cosecha y post cosecha por medio de las técnicas de
investigación apropiadas como entrevista y guía de observación para mejorar la producción
mediante el manual.

.8.9.9.2 Objetivo Específico

 Analizar los procesos para un adecuado control de calidad de por medio ejecutando
la entrevista para las labores de cosecha y post cosecha.
 Lograr que el personal cuente con una capacitación intachable junto al manual para
realizar los distintos procesos de calidad para la fruta de exportación.
 Mejorar los procesos de cosecha y post cosecha basándonos en los resultados
obtenidos para en función de laborar y reducir las pérdidas económicas.
 Mejorar su calidad de producción mediante el manual de procedimientos para
lograr una buena economía en la finca “La Esperanza”.

42
8.9.10. Justificación
Este Manual de Procedimientos tiene como objetivo primordial mejorar el proceso de
producción del Banano en la Finca “La Esperanza” y reducir el gasto innecesario por las
malas prácticas de los procesos. Es de suma importancia comprender e interpretar de forma
adecuada cada proceso para lograr más rentabilidades y disminuir los daños. Este trabajo
debe de realizarse de forma colectiva por todos aquellos que forman parte de esta Finca
para lograr un desarrollo equitativo entre todos logrando mejoras en la economía de la
finca. Los mandos administrativos deben de dar todo el conocimiento necesario para poder
tener trabajadores capacitados en el área indicada. Debe de realizar un control diario de las
perdidas ocasionada por el mal uso de los proceso y concientizar a sus obreros a sus
mandos. Debe cumplir a cabalidad lo acordado por la ley a los trabajadores para que el
trabajador cumpla a cabalidad sus labores de manera entusiasta a mayor calidad de
producción mayor ganancias para la empresa es de importancia resaltar la mano de obra
para la producción del Banano pero deben de ser motivados por sus mandos
administrativos.

Mediante el cumplimiento de los procesos hacia los trabajadores, la empresa se puede

evitar demandas futuras por no brindarle al trabajador un ambiente seguro, motivando a
cumplir a cabalidad las normas y de manera adecuada los procesos con todos los
implementos necesarios para los obreros evitándose pérdidas económicas de todo tipo
tanto en el personal, la producción y la ley. El trabajador es el eje o motor principal, es
quien realiza los procesos sobretodo es del cual la producción depende, quien trabaja la
materia prima para poder llevarlo a los grandes mercados internacionales pero siempre al
mando de personas para llevar una producción adecuada y cumplir con la ley, siempre
buscando el bienestar de todos para tener una economía equilibrada, satisfaciendo el
mercado y logrando demandas satisfactorias en el mercado mundial comercializando a mas
rincones del mundo su Banano de gran calidad, adquiriendo nuevas experiencias en el
campo comercial pero más importante aún es el enriquecimiento personal debido a sus
conocimientos. Con esto queda claro que se puede capacitar al trabajador y dejar atrás la
forma inadecuada de los procesos en las áreas de producción.

43
9. Conclusión

Al término del presente proyecto, no queda nada más que una satisfacción grande por dejar
a conocimiento de todas las personas el objetivo claro en la producción siempre en mejora
de la misma. Como se habla desde el principio que en la Finca “La Esperanza”, existían
problemas que generaban un impacto económico no tan positivo, no por una mala
administración, sino por un mal manejo de la producción del Banano, en la cual los
trabajadores, por falta de conocimientos en la labor de producción, y así mismo por no
haber un control, o un manual que dé a conocer a sus trabajadores sobre las respectivas
formas y reglas que deben cumplir al momento de laborar, estaban afectando la economía
de la Finca por la mala práctica laboral, como el maltrato del banano al momento de
cortarlo y recibirlo con la cuna al momento que cae de la planta, así mismo cuando se lo
transporta demasiado rápido al área de desmane este se estropea, entre otras prácticas, que
se realizan al momento de producir Banano.

Para dar solución al problema se objetó por la propuesta de la creación de un Manual de

Procedimientos que muestre toda una gama de prácticas a realizar, la cual así mismo
detalle todos y cada uno de los pasos para efectuarse correctamente en la labor en cada
área de producción, para que todo trabajador se encuentre bien capacitado a fin de realizar
excelente su trabajo de acuerdo a su área. Y así se reduzca por completo la mala práctica
laboral, dejando como beneficio una mejor producción de Banano evitando al máximo los
errores de producción. Cumpliendo así un mejor ingreso económico a la finca dando la
solución al problema.

La creación del Manual de Procedimientos, es producto de un análisis exhaustivo que se

realizó para ver la forma de cómo dar solución al problema, en conclusión de todo lo
hablado anteriormente, es de importancia detallarse los beneficios de la creación del
manual, ya que se hicieron conocer bien los objetivos del proyecto, tanto así que el
impacto económico del Banano se reducirá en un considerable porcentaje y aumentara de
gran positivamente para la Finca de gran manera gracias a la propuesta planteada. Así
mismo se busca incentivar a las demás fincas a la creación de su propio Manual de
Procedimientos para que tengan una mejor eficacia sus trabajadores y se mejore la
producción de su Banano. Por otra parte además de mejorar la producción, el dueño de
cada finca se mostrara más relajado al ver que su producción tanto de cultivo como
económica se ha mejorado, por la buena práctica de sus trabajadores.

Esta propuesta es beneficiosa para la sociedad al conseguir mediante el Manual de

Procedimientos la acreditación como mejoras en su producción por su gestión productiva
por lograr un trabajo elaborado y obtener un producto de calidad. Mediante la contabilidad
de los gastos se puede observar cómo es de utilidad el Manual de Procesos, al llevar una
producción adecuada y ver mayoras en sus ingresos y reduciendo gastos innecesarios,
disminuyendo su impacto económico. Apoyando e incentivando a una labor segura para
sus trabajos con todos los implementos necesarios y brindándoles los beneficios a los

44
trabajadores que por ley les corresponde, obteniendo grandes inversiones y reduciendo las
pérdidas económicas.

Mediante la observación de los indicadores económico de la Finca “La Esperanza” se

puedo ver su impacto económico provocado por los procesos de cosecha y post cosecha
que causa grandes pérdidas en los estándares, en su economía y creando grandes gastos
innecesarios mediante el Manual las perdidas reducirían enormemente y se lograría una
producción verde que significa una producción de calidad, es el objetivo que toda finca
desea para poder satisfacer las necesidad de los mercados internacionales para lograr
prestigio y posesionarse como la mejor producción.

En los indicadores económicos se puede observar que en los procesos se observó los daños
por la mala elaboración de los mismo provocando pérdidas económicas semanales en los
embarque de 308,89 dólares reduciendo los ingresos económicos para la Finca creando un
problema por la falta de instrucción e sus proceso. Otro factor que influye en el impacto
económico es el clima en el invierno se reduce su producción de un 10%. Si a esto se le
suma que cada hora que el trabajador elabora le cuesta a la empresa podemos ver que sus
gastos reducen más. Cada proceso se verá enmarcado de calidad, eficiencia y logrado en
menos tiempo y menos costo cada producción y obteniendo ganancias a grandes escala

Poniendo en práctica el manual los procesos de cosecha y post cosecha se le facilitara la

labor del trabajador guiándose en las instrucciones y reduciendo el tiempo en la
producción. A la vez concientizando a las empresas a lograr producción de calidad
brindándole trabajo seguro y acabando con la explotación de la mano de obra. La falta de
Manual indique las diferentes la causa de pérdidas económicas que puede provocar la caída
de una empresa. Mediante las guía de observación se puede verificar claramente el
inconveniente que se tiene en las empresas es lo recomendable usar para armar estrategias
para alzar su impacto económico. Toda empresa debe usar este tipo de estrategia para
lograr su pleno desarrollo, siempre de la mejor manera en sociedad, para todos los mandos
altos, medios y bajos.

Importante es que las diferentes producción de las distintas materias prima que son de
suma importancia para la producción en Ecuador realcen su producción siempre en
mejoras, ya que este país es diverso en la producción agrícola de la cual gran parte de su
economía depende de estas producciones que no han sido explotadas de manera adecuada
por expertos en el campo, para no maltratar, ni agotar su biodiversidad. Aun a este país le
falta desarrollarse, implementar e invertir en la producción para poder aprovechar todo lo
que se puede derivar de los productos y materias prima que se da en Ecuador. Si se lograra
aprovechar y realizar los derivados aquí en el país ya no dependería de los países
desarrollado para traer el mismo producto que se exporta ya procesado y se lo realizara en
Ecuador se evitaría gastos innecesarios. Por lo que se vive actualmente en el país es de
suma importancia no solo capacitar a los trabajadores sino también a los mismos
productores, mandos administrativos, capataz para que se capaciten en su área y aplicar
sus conocimientos en los procesos para lograr un desarrollo en la producción y que guíen
de manera precisa a sus trabajadores.

45
10. Web grafía
Autor: Empresa Dissupp. Nombre de la página: Dissuppcorp. (S.A). Consulta: 21/11/14.
Recuperado ur: http://www.dissupp.com/productos/banano.

Autor: Neon Tribe. Nombre de página: Bananalink consulta: 25/11/014 Recuperado ur:
http://bananalink.org.uk/es/content7todo-sobre-los-bananos.

Autor: 75 distinto autores. Nombre de la página: Wikipedia Consulta: 29/11/014.

Recuperado ur:http://es.wikipedia.org/wiki/Musa %c3%97 paradisiaca.

Autor: silvanei y Gregorio. Nombre de página: Proceso de banano en Costa Rica

consulta: 2/11/014. Recuperado ur:http://silvagregorio.blogspot.com/

Autor: Empresa AEBE Nombre de la página: Banascopio.com Consulta: 5/12/014.

Recuperado ur:http://www.campoeditorial.com/banascopio/bn10_empresas.html

Autor: Distintas empresas. Nombre de la página: Dio es net. Consulta: 17/12/014.

Recuperado
ur:http://mapasamerica.dices.net/ecuador/mapa.php?nombre=Corralitos&id=7804

46
47
 ANEXO A

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y AFINES
ENTREVISTA
TEMA: Proceso la de Cosecha y Post cosecha del Banano y su impacto económico

OBJETIVO DE LA ENTREVISTA: Mejorar el manejo de los trabajadores en su área

INSTRUCCIONES:

1. Si desea guardar el anonimato, no registre nombre, dirección, ni teléfono.

2. Los datos serán utilizados exclusivamente para el trabajo académico.
3. Lea detenidamente cada aspecto, antes de escribir la respuesta.
4. No deje ninguna pregunta sin resolver.
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
DATOS GENERALES

NOMBRE DEL ENTREVISTADO: ___________________________________________

EDAD. ________________
LUGRAR DE TRABAJO: ___________________________________________________
FUNCIÓN O CARGO QUE DESEMPEÑA: ____________________________________
1. ¿Qué estrategias deberán adoptarse para mejorar la práctica laboral?
_________________________________________________________________________
2. ¿De qué mañanera incentiva que el personal realice los procesos de manera adecuada?
_________________________________________________________________________
3. ¿Considera usted que los empleados tienen claro cuál es su función adecuada de los
proceso que deben llevarse a cabo?
_________________________________________________________________________
4. ¿Se puede decir que es de suma importancia capacitar al personal en sus labores para
lograr reducir los gastos innecesarios?
_________________________________________________________________________
5. ¿Señale a su juicio la manera más indicada de mejorar al personal en el uso apropiado
de sus debidos implementos adecuados en las áreas indicadas?
_________________________________________________________________________

ENTREVISTADOR. _____________________________________________________
FECHA. _______________________________________________________________

48
 ANEXO B

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y AFINES

Guía de observación en la finca “La Esperanza” al personal administrativo y trabajadores

en general para una mejora en el área de proceso de cosecha y pos cosecha del banano.

1 Instalaciones: Presentación física como pintura, distribución

funcional de Oficinas y aseo 4 3 2 1 0

Comentarios: _______________________________________________________
Sugerencias: ________________________________________________________

2 Área de Campo 4 3 2 1 0

Comentarios: _______________________________________________________
Sugerencias: ________________________________________________________

3 Manejo de los Mandos administrativos 4 3 2 1 0

Comentarios: _______________________________________________________
Sugerencias:________________________________________________________

4 Manejo del Personal en sus áreas 4 3 2 1 0

Comentarios: _______________________________________________________
Sugerencias:________________________________________________________

5 Personal Virador: 4 3 2 1 0

Comentarios: _______________________________________________________
Sugerencias:________________________________________________________

49
 6 Personal Arrimador: 4 3 2 1 0

Comentarios: _______________________________________________________
Sugerencias:________________________________________________________

7 Personal Garruchero: 4 3 2 1 0

Comentarios: _______________________________________________________
Sugerencias:________________________________________________________

8 Personal de Barcadillero 4 3 2 1 0

Comentarios: _______________________________________________________
Sugerencias:________________________________________________________

9 Personal de Desflorador 4 3 2 1 0

Comentarios: _______________________________________________________
Sugerencias:________________________________________________________

10 Personal de Desmane 4 3 2 1 0

Comentarios: _______________________________________________________
Sugerencias:________________________________________________________

11 Personal de Seleccionador 4 3 2 1 0

Comentarios: _______________________________________________________
Sugerencias:________________________________________________________

50
12 Personal de Pesa 4 3 2 1 0

Comentarios: _______________________________________________________
Sugerencias:________________________________________________________

13 Personal de Etiquetar 4 3 2 1 0

Comentarios: _______________________________________________________
Sugerencias:________________________________________________________

14 Personal de Sellamiento de Corona 4 3 2 1 0

Comentarios: _______________________________________________________
Sugerencias:________________________________________________________

15 Personal de Empaque 4 3 2 1 0

Comentarios: _______________________________________________________
Sugerencias:________________________________________________________

16 Personal de Paletizar 4 3 2 1 0

Comentarios: _______________________________________________________
Sugerencias:________________________________________________________

17 Personal de Transporte 4 3 2 1 0

Comentarios: _______________________________________________________
Sugerencias:________________________________________________________

51
 ANEXOS C

Corte de la fruta

Recolección de la futa mediante la cuna

52
 ANEXO D

Traslado de la fruta

Enganche en la garrucha

53
 ANEXO E

Observación de la fruta

Guiando la fruta

54
 ANEXO F

Traslado de la fruta mediante las vías de cable

Traslado al empacamiento

55
 ANEXO G

Llegada de la fruta al empaque

Desflorando la fruta

56
 ANEXO H

Chequeo de la fruta

Lavado de la fruta

57
 ANEXO I

Desmane

Tina

58
 ANEXO J

Limpieza de la fruta

División de la fruta por calidad

59
 ANEXO K

Peso del producto

Traslado desde la fruta al etiquetado

60
 ANEXO L

Etiquetando la fruta

Alumbre para sellar la corona

61
 ANEXO M

Arreglo de la caja para colocar la fruta

Traslado de la fruta a la caja

62
 ANEXO N

Acomodando la fruta en la caja

Arreglo de la funda en la caja

63
 ANEXO Ñ

Paletizado

Transporte

64
 ANEXO O

Fruta rechazada

Oficinas

65
 ANEXO P

Finca entrada

66