EVALUACIÓN DE LA PRÁCTICA

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FR-FAC-PAC-GLB-018 Versión: 02 Fecha: 02/03/2018

Asignatura: Salud Ocupacional Grupo Nº: 2

Carrera: Ingeniería Industrial y de Integrantes

Procesos
Nivel y paralelo: 3-A  Héctor Santander
Fecha de práctica: 16/11/2018  Daniel Vivas
Fecha presentación informe:  María Daniela Iza
 Marco Corrales
 Jean Carlos Charcopa
Nº Práctica: 1 Informe Nº: 1
 Henry Proaño
 Raquel Tenelema

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Evaluación de estrés térmico. Método de WBGT

1. OBJETIVOS:

֍ General:

 Determinar si existe riesgo de estrés térmico mediante el análisis

cualicuantitativo llevado a cabo en una instalación de
procesamiento de alimentos.

֍ Específicos:

 Obtener el consumo metabólico global para una serie de sub

procesos inherentes a la actividad laboral total.

 Calcular el índice WBGT parcial y medio para aquel sub proceso

en donde se haya detectado mayor probabilidad de sufrir los
efectos del estrés térmico.

 Concluir de forma analítica los resultados obtenidos mediante el

proceso de cálculo en base a las variables obtenidas a lo largo
del ensayo.
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2. INTRODUCCIÓN:

El índice WBGT se calcula a partir de la combinación de dos parámetros

ambientales:
a) TG: temperatura de globo
b) THN: temperatura húmeda natural Mediante las ecuaciones 1 y 2:

Interior edificaciones, sin radiación solar

𝑊𝐵𝐺𝑇 = 0.7 𝑇𝐻𝑁 + 0.3 𝑇𝐺 (1)

En exterior de edificaciones con

radiación solar

𝑊𝐵𝐺𝑇 = 0.7 𝑇𝐻𝑁 + 0.2 𝑇𝐺 + 0.1 𝑇𝐴 (2)

Confort Térmico: El confort térmico es una sensación neutra de la persona

respecto a un ambiente térmico determinado. Según la norma ISO 7730 el confort
térmico “es una condición mental en la que se expresa la satisfacción con el
ambiente térmico”
Condiciones para el confort térmico
a) Temperatura operativa
b) Velocidad del aire
c) Humedad relativa
d) Resistencia térmica del vestido
Estrés por frio: Los (TLV) de estrés por frío están destinados a proteger a los
trabajadores de los efectos más graves tanto del estrés por frío (hipotermia) como
de las lesiones causadas por el frío. El objetivo de los valores límite es impedir
que la temperatura interna del cuerpo descienda por debajo de los 36°C (96,8°F) y
prevenir las lesiones por frío en las extremidades del cuerpo.

Mecanismos de trasferencia de calor:

a) Convección: Transferencia de calor desde el cuerpo hasta las partículas del
aire
b) Radiación: significa perdida de calor emitida por infrarrojo y existe un
intercambio de energía electromagnética
c) Evaporación: Es el único medio por el cual el cuerpo puede perder calor
llegando a perderse más de un 20% de calor por este mecanismo.
d) Conducción: Perdida de calor por contacto, 3% de perdida de calor corporal

Mecanismos de regulación

 Circulación sanguínea: (Circulación periférica)

 Sudoración: Da lugar para aumentar la evaporación.
 Aumento de la termogénesis: se refiere al “aumento de reacciones
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internas” como es el escalofrió es el producto de reacciones de

combustión en los músculos
Consumo metabólico (M)

𝟏
𝑴= ∑ 𝑴𝒊 ∗ 𝒕𝒊
𝑻
Se entiende a la actividad del metabolismo, que transforma la energía química de
los alimentos en energía mecánica y en calor, mide el gasto energético muscular.
Este gasto energético se expresa normalmente en unidades de energía y
potencia: kilocalorías (kcal), joules (J), y watios (w).
1 kcal = 4,184 kJ
1 kcal/h = 1, 161 w
1 w = 0,861 kcal/h
1 kcal/h = 0,644 w/m2

M = Mb + Mp + Mt + Mm

M prom. = M1x (t1) + M2 x (t2) + .......+ Mn x (tn)

t1 + t2 ...... .+ tn

(Mb):Metabolismo basal tumbado y descansando

𝑾
Hombre: 𝟒𝟒 𝒎𝟐

𝑾
Mujer: 𝟒𝟏 𝒎𝟐

(MP): Metabolismo en función de la postura del cuerpo

(Mt): Metabolismo con tipos de trabajo (con manos,1 o 2 brazos)

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(Mm):Metabolismo en función en movimiento del cuerpo “Velocidad”

Corte

Extracción

Inyección

Amasado
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Embutido

Moldeo

Carga/Marmita

Enfriamiento
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3. MARCO TEÓRICO:

 Temperatura de bulbo seco o temperatura seca: es la medida

con un termómetro convencional de mercurio o similar cuyo bulbo
se encuentra seco. Se llama temperatura seca del aire, o más
sencillamente temperatura seca, a la del aire, prescindiendo de la
radiación calorífica de los objetos que rodean ese ambiente y de los
efectos de la humedad relativa y de la velocidad del aire.

El termómetro de bulbo húmedo es un termómetro de mercurio que

tiene el bulbo envuelto en un paño de algodón empapado de agua,
que se emplea para medir la temperatura húmeda del aire. Al
proporcionarle una corriente de aire, el agua se evapora más o
menos rápidamente dependiendo de la humedad relativa del
ambiente, enfriándose más cuanto menor sea ésta, debido al calor
latente de evaporación del agua.

4. METODOLOGÍA:

 En la presente sección se presentarán las fases a intervenir en el proceso

de medición de estrés térmico para una instalación.

Dado que existe un sub proceso en la cual se trabaja con temperaturas

elevadas, ésta se separará para el análisis correspondiente:

◘ Proceso: Carga/Descarga Marmita.

◦ Descripción:

 El proceso se presenta como el semi penúltimo de toda la

jornada laboral en donde se encuentra en funcionamiento un
equipo generador de calor por convección y conducción que
trabaja con agua que pasa por una transición de fase a una
temperatura específica.

Ésta a su vez se implementa para el procesado de alimentos

a presión.

Por ende, se procederá a realizar el análisis del área para

poder comprobar si existen riesgos de exposición continua a
esta fuente generadora.
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◦ Interpretación gráfica:

Medición del estrés térmico

°C
1,7 m

1,1 m

0,1 m

◦ Interpretación gráfica:

Medición del consumo metabólico

Inicio Fin

Carga
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5. MATERIALES Y EQUIPOS:

 En la presente sección se proponen aquellos materiales y equipo

implementados en la práctica en base a una tabla.

N° Ítem Descripción Cantidad Representación

1 Cofia X1

2 Cubre zapatos X2

3 Mandil X1

Medidor de estrés
4 térmico QUEST X1
emp 3M
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5 Batería de 9 Volt X1

6 Agua Destilada l
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6. CÁLCULOS:

֍ Tabla de datos tomados durante la práctica:

VARIABLE VALOR UNIDAD DESCRIPCIÓN

𝑇𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑖𝑣𝑎 20 °C Temperatura operativa ambiente
𝐶𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑖𝑣𝑎 10 Kg Carga operativa
𝑡𝑝 30 s Tiempo de recorrido/peso
𝑡𝑐𝑜𝑟𝑡𝑒 10 min Tiempo de corte
𝑡𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 20 min Tiempo de extracción
𝑡𝑖𝑛𝑦𝑒𝑐𝑐𝑖ó𝑛 20 min Tiempo de inyección
𝑡𝑎𝑚𝑎𝑠𝑎𝑑𝑜 40 min Tiempo de amasado
𝑡𝑒𝑚𝑏𝑢𝑡𝑖𝑑𝑜 5 min Tiempo de embutido
𝑡𝑚𝑜𝑙𝑑𝑒𝑜 5 min Tiempo de moldeo
𝑡𝑚𝑎𝑟𝑚𝑖𝑡𝑎 30 s Tiempo de carga/marmita
𝑡𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 30 min Tiempo de enfriamiento
𝑡𝑟𝑒𝑓𝑟𝑖𝑔𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 24 h Tiempo de refrigeración
𝑇𝑖𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜 72 °C Temperatura de ingreso
𝑇𝐵𝐻𝐶 18,39 °C Temperatura bulbo húmedo cabeza
𝑇𝐵𝑆𝐶 22,33 °C Temperatura bulbo seco cabeza
𝑇𝐵𝐻𝐴 18,33 °C Temperatura bulbo húmedo abdomen
𝑇𝐵𝑆𝐴 22,61 °C Temperatura bulbo seco abdomen
𝑇𝐵𝐻𝑇 18,11 °C Temperatura bulbo húmedo tobillos
𝑇𝐵𝑆𝑇 22,78 °C Temperatura bulbo seco tobillos
𝑇𝐺𝐶 5,56 °C Temperatura de globo cabeza
𝑇𝐺𝐴 31,33 °C Temperatura de globo abdomen
𝑇𝐺𝑇 23,2 °C Temperatura de globo tobillos

֍ Tabla de datos complementarios:

VARIABLE VALOR UNIDAD DESCRIPCIÓN

𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑏𝑒 1 Metabolismo basal estándar
𝑚𝑖𝑛
𝐴𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎𝑝𝑖𝑒𝑐 1,7 m Altura estándar de pie cabeza
𝐴𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎𝑝𝑖𝑒𝑎 1,1 m Altura estándar de pie abdomen
𝐴𝑙𝑡𝑢𝑟𝑎𝑝𝑖𝑒𝑡 0,1 m Altura estándar de pie tobillos
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i. Cálculo del tiempo total de operación por proceso. –

𝒕𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝑡𝑐𝑜𝑟𝑡𝑒 + 𝑡𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 + 𝑡𝑖𝑛𝑦𝑒𝑐𝑐𝑖ó𝑛 + 𝑡𝑎𝑚𝑎𝑠𝑎𝑑𝑜 + 𝑡𝑒𝑚𝑏𝑢𝑡𝑖𝑑𝑜 + 𝑡𝑚𝑜𝑙𝑑𝑒𝑜 + 𝑡𝑚𝑎𝑟𝑚𝑖𝑡𝑎 + 𝑡𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜

𝒕𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 10 𝑚𝑖𝑛 + 20 𝑚𝑖𝑛 + 20 𝑚𝑖𝑛 + 40 𝑚𝑖𝑛 + 5 𝑚𝑖𝑛 + 5 𝑚𝑖𝑛 + 0,5 𝑚𝑖𝑛 + 30 𝑚𝑖𝑛

𝒕𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 130,5 𝑚𝑖𝑛 ≈ 2,175 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠

ii. Cálculo porcentual del tiempo por proceso. –

 Tabla porcentual.

N°. Proceso Duración (min) Duración (h) % C

1 Corte 10 0,17 7,66 0,077
2 Extracción 20 0,33 15,33 0,153
3 Inyección 20 0,33 15,33 0,153
4 Amasado 40 0,67 30,65 0,307
5 Embutido 5 0,08 3,83 0,038
6 Moldeo 5 0,08 3,83 0,038
7 Carga/Marmita 0,5 0,01 0,38 0,004
8 Enfriamiento 30 0,50 22,99 0,230
130,5 2,175 100 1

iii. Cálculo del consumo metabólico parcial por proceso. –

a. Consumo metabólico: Proceso de corte

𝑴𝒑𝒄𝒐𝒓𝒕𝒆 = 𝑴𝒃 + 𝑴𝒑 + 𝑴𝒕 + 𝑴𝒎

◦ Detalles:
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒃 : 60 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒑 : De pie: 36 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒕 : Corte de alimentos: 163,0434783 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒎 : Dos brazos/ligero: 90 ℎ

𝑴𝒑𝒄𝒐𝒓𝒕𝒆 = 𝑴𝒃 + 𝑴𝒑 + 𝑴𝒕 + 𝑴𝒎

𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙

𝑀𝑝𝑐𝑜𝑟𝑡𝑒 = 60 + 36 + 163,0434783 + 90
ℎ ℎ ℎ ℎ
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𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑝𝑐𝑜𝑟𝑡𝑒 = 349,0434783
ℎ

b. Consumo metabólico: Proceso de extracción

𝑴𝒑𝒆𝒙𝒕𝒓𝒂𝒄𝒄𝒊ó𝒏 = 𝑴𝒃 + 𝑴𝒑 + 𝑴𝒕 + 𝑴𝒎

◦ Detalles:

𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒃 : 60 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒑 : De pie: 36 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒕 : Extracción de viseras: 217,3913043
ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒎 : Dos brazos/ligero: 90 ℎ

𝑴𝒑𝒆𝒙𝒕𝒓𝒂𝒄𝒄𝒊ó𝒏 = 𝑴𝒃 + 𝑴𝒑 + 𝑴𝒕 + 𝑴𝒎

𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙

𝑀𝑝𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 = 60 + 36 + 217,3913043 + 90
ℎ ℎ ℎ ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑝𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 = 403,3913043
ℎ

c. Consumo metabólico: Proceso de Inyección

𝑴𝒑𝒊𝒏𝒚𝒆𝒄𝒄𝒊ó𝒏 = 𝑴𝒃 + 𝑴𝒑 + 𝑴𝒕 + 𝑴𝒎

◦ Detalles:
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒃 : 60 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒑 : De pie: 36 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒕 : Inyección interna de alimentos: 77,63975155 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒎 : Un brazos/ligero: 60 ℎ

𝑴𝒑𝒊𝒏𝒚𝒆𝒄𝒄𝒊ó𝒏 = 𝑴𝒃 + 𝑴𝒑 + 𝑴𝒕 + 𝑴𝒎

𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙

𝑀𝑝𝑖𝑛𝑦𝑒𝑐𝑐𝑖ó𝑛 = 60 + 36 + 77,63975155 + 60
ℎ ℎ ℎ ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑝𝑖𝑛𝑦𝑒𝑐𝑐𝑖ó𝑛 = 233,639755
ℎ
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d. Consumo metabólico: Proceso de Amasado

𝑴𝒑𝒂𝒎𝒂𝒔𝒂𝒅𝒐 = 𝑴𝒃 + 𝑴𝒑 + 𝑴𝒕 + 𝑴𝒎

◦ Detalles:
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒃 : 60 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒑 : De pie: 36 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒕 : Amasado de alimentos: 217,3913043 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒎 : Dos brazos/pesado: 150
ℎ

𝑴𝒑𝒂𝒎𝒂𝒔𝒂𝒅𝒐 = 𝑴𝒃 + 𝑴𝒑 + 𝑴𝒕 + 𝑴𝒎

𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙

𝑀𝑝𝑎𝑚𝑎𝑠𝑎𝑑𝑜 = 60 + 36 + 217,3913043 + 150
ℎ ℎ ℎ ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑝𝑎𝑚𝑎𝑠𝑎𝑑𝑜 = 463,3913043
ℎ

e. Consumo metabólico: Proceso de Embutido

𝑴𝒑𝒆𝒎𝒃𝒖𝒕𝒊𝒅𝒐 = 𝑴𝒃 + 𝑴𝒑 + 𝑴𝒕 + 𝑴𝒎

◦ Detalles:

𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒃 : 60 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒑 : De pie: 36 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒕 : Inserción de elementos: 155,2795031 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒎 : Dos brazos/pesado: 150 ℎ

𝑴𝒑𝒆𝒎𝒃𝒖𝒕𝒊𝒅𝒐 = 𝑴𝒃 + 𝑴𝒑 + 𝑴𝒕 + 𝑴𝒎

𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙

𝑀𝑝𝑒𝑚𝑏𝑢𝑡𝑖𝑑𝑜 = 60 + 36 + 155,2795031 + 150
ℎ ℎ ℎ ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑝𝑒𝑚𝑏𝑢𝑡𝑖𝑑𝑜 = 401,2795031
ℎ

f. Consumo metabólico: Proceso de Moldeo

𝑴𝒑𝒎𝒐𝒍𝒅𝒆𝒐 = 𝑴𝒃 + 𝑴𝒑 + 𝑴𝒕 + 𝑴𝒎

◦ Detalles:
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𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒃 : 60 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒑 : De pie: 36 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒕 : Moldeo de alimentos: 248,447205
ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒎 : Dos brazos/ligero: 90 ℎ

𝑴𝒑𝒎𝒐𝒍𝒅𝒆𝒐 = 𝑴𝒃 + 𝑴𝒑 + 𝑴𝒕 + 𝑴𝒎

𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙

𝑀𝑝𝑚𝑜𝑙𝑑𝑒𝑜 = 60 + 36 + 248,447205 + 90
ℎ ℎ ℎ ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑝𝑚𝑜𝑙𝑑𝑒𝑜 = 434,447205
ℎ

g. Consumo metabólico: Proceso de Carga/Marmita

𝑴𝒑𝒄𝒂𝒓𝒈𝒂/𝒎𝒂𝒓𝒎𝒊𝒕𝒂 = 𝑴𝒃 + 𝑴𝒑 + 𝑴𝒕 + 𝑴𝒎

◦ Detalles:
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒃 : 60 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒑 : De pie/Andando: 36 ; 120
ℎ ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒕 : Carga de alimentos: 287,2670807
ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒎 : Dos brazos/pesado: 150
ℎ

𝑴𝒑𝒄𝒂𝒓𝒈𝒂/𝒎𝒂𝒓𝒎𝒊𝒕𝒂 = 𝑴𝒃 + 𝑴𝒑 + 𝑴𝒕 + 𝑴𝒎

𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙

𝑀𝑝𝑐𝑎𝑟𝑔𝑎/𝑚𝑎𝑟𝑚𝑖𝑡𝑎 = 60 + 36 + 120 + 287,2670807 + 150
ℎ ℎ ℎ ℎ ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑝𝑐𝑎𝑟𝑔𝑎/𝑚𝑎𝑟𝑚𝑖𝑡𝑎 = 653,2670807
ℎ

h. Consumo metabólico: Proceso de Enfriamiento

𝑴𝒑𝒆𝒏𝒇𝒓𝒊𝒂𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝑴𝒃 + 𝑴𝒑 + 𝑴𝒕 + 𝑴𝒎

◦ Detalles:
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒃 : 60 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒑 : De pie/Andando: 36 ℎ
; 120 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒕 : Transporte de carga a almacenamiento: 287,2670807 ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
 𝑴𝒎 : Dos brazos/pesado: 150 ℎ

𝑴𝒑𝒆𝒏𝒇𝒓𝒊𝒂𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝑴𝒃 + 𝑴𝒑 + 𝑴𝒕 + 𝑴𝒎
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𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙 𝑘𝑐𝑎𝑙

𝑀𝑝𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 60 + 36 + 120 + 287,2670807 + 150
ℎ ℎ ℎ ℎ ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑝𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = 653,2670807
ℎ

iv. Cálculo del consumo metabólico global medio de todo el proceso. –

∑𝒏𝒊=𝟏(𝑴𝒊 ∗ 𝒕𝒊 )
𝑴𝑮𝒍𝒐𝒃𝒂𝒍 =
𝒕𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍

(𝑴𝒑𝒄 ∗ 𝒕𝒄 ) + (𝑴𝒑𝒆 ∗ 𝒕𝒆 ) + (𝑴𝒑𝒊 ∗ 𝒕𝒊 ) + (𝑴𝒑𝒂 ∗ 𝒕𝒂 ) + (𝑴𝒑𝒆𝒎𝒃 ∗ 𝒕𝒆𝒎𝒃 ) + (𝑴𝒑𝒎 ∗ 𝒕𝒎 ) + (𝑴𝒑𝒄𝒎 ∗ 𝒕𝒄𝒎 ) + (𝑴𝒑𝒆𝒏𝒇 ∗ 𝒕𝒆𝒏𝒇 )
𝑴𝑮𝒍𝒐𝒃𝒂𝒍 =
𝒕𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍

 Cálculo de cada componente parcial:

𝑘𝑐𝑎𝑙
1. 𝑴𝒑𝒄 ∗ 𝒕𝒄 = 349,0434783 ℎ
∗ 0,17 ℎ = 59,33739131 𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑘𝑐𝑎𝑙
2. 𝑴𝒑𝒆 ∗ 𝒕𝒆 = 403,3913043 ∗ 0,33 ℎ = 133,1191304 𝑘𝑐𝑎𝑙
ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
3. 𝑴𝒑𝒊 ∗ 𝒕𝒊 = 233,639755 ℎ ∗ 0,33 ℎ = 77,10111915 𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑘𝑐𝑎𝑙
4. 𝑴𝒑𝒂 ∗ 𝒕𝒂 = 463,3913043 ℎ ∗ 0,67 ℎ = 310, 4721739 𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑘𝑐𝑎𝑙
5. 𝑴𝒑𝒆𝒎𝒃 ∗ 𝒕𝒆𝒎𝒃 = 401,2795031 ℎ ∗ 0,08 ℎ = 32,10236025 𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑘𝑐𝑎𝑙
6. 𝑴𝒑𝒎 ∗ 𝒕𝒎 = 434,447205 ℎ ∗ 0,08 ℎ = 34,7557764 𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑘𝑐𝑎𝑙
7. 𝑴𝒑𝒄𝒎 ∗ 𝒕𝒄𝒎 = 653,2670807 ℎ ∗ 0,01 ℎ = 6,532670807 𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑘𝑐𝑎𝑙
8. 𝑴𝒑𝒆𝒏𝒇 ∗ 𝒕𝒆𝒏𝒇 = 653,2670807 ℎ ∗ 0,50 ℎ = 326,6335404 𝑘𝑐𝑎𝑙

59,33739131 𝑘𝑐𝑎𝑙 + 133,1191304 𝑘𝑐𝑎𝑙 + 77,10111915 𝑘𝑐𝑎𝑙 + 310, 4721739 𝑘𝑐𝑎𝑙 + 32,10236025 + 34,7557764 𝑘𝑐𝑎𝑙 + 6,532670807 𝑘𝑐𝑎𝑙 + 326,6335404 𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑴𝑮𝒍𝒐𝒃𝒂𝒍 =
2,175 ℎ

980,0541626 𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑴𝑮𝒍𝒐𝒃𝒂𝒍 =
2,175 ℎ

𝒌𝒄𝒂𝒍 𝒘
𝑴𝑮𝒍𝒐𝒃𝒂𝒍 = 𝟒𝟓𝟎, 𝟓𝟗𝟗𝟔𝟏𝟓 ≈ 𝟒𝟓𝟎, 𝟔 = 𝟐𝟗𝟎, 𝟏𝟖𝟔𝟒 𝟐
𝒉 𝒎
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v. Cálculo del índice WBGT parcial para las distintas alturas estándares. –

𝑾𝑩𝑮𝑻 = 𝟎, 𝟕 ∗ (𝑻𝒉𝒏) + 𝟎, 𝟑 ∗ (𝑻𝒈) Para interiores o exteriores sin radiación solar

a. WBGT cabeza: 1,7 m

𝑾𝑩𝑮𝑻𝒄𝒂𝒃𝒆𝒛𝒂 = 𝟎, 𝟕 ∗ (𝑻𝒉𝒏) + 𝟎, 𝟑 ∗ (𝑻𝒈)

𝑾𝑩𝑮𝑻𝒄𝒂𝒃𝒆𝒛𝒂 = 𝟎, 𝟕 ∗ (𝑇𝐵𝐻𝐶 ) + 𝟎, 𝟑 ∗ (𝑇𝐺𝐶 )

𝑊𝐵𝐺𝑇𝑐𝑎𝑏𝑒𝑧𝑎 = 0,7 ∗ (18,39°𝐶) + 0,3 ∗ (5,56)

𝑊𝐵𝐺𝑇𝑐𝑎𝑏𝑒𝑧𝑎 = 14,541°𝐶

b. WBGT abdomen: 1,1 m

𝑾𝑩𝑮𝑻𝒂𝒃𝒅𝒐𝒎𝒆𝒏 = 𝟎, 𝟕 ∗ (𝑻𝒉𝒏) + 𝟎, 𝟑 ∗ (𝑻𝒈)

𝑾𝑩𝑮𝑻𝒂𝒃𝒅𝒐𝒎𝒆𝒏 = 𝟎, 𝟕 ∗ (𝑇𝐵𝐻𝐴 ) + 𝟎, 𝟑 ∗ (𝑇𝐺𝐴 )

𝑊𝐵𝐺𝑇𝑎𝑏𝑑𝑜𝑚𝑒𝑛 = 0,7 ∗ (18,33°𝐶) + 0,3 ∗ (31,33°𝐶)

𝑊𝐵𝐺𝑇𝑎𝑏𝑑𝑜𝑚𝑒𝑛 = 22,33°𝐶

c. WBGT tobillos: 0,1 m

𝑾𝑩𝑮𝑻𝒕𝒐𝒃𝒊𝒍𝒍𝒐𝒔 = 𝟎, 𝟕 ∗ (𝑻𝒉𝒏) + 𝟎, 𝟑 ∗ (𝑻𝒈)

𝑾𝑩𝑮𝑻𝒕𝒐𝒃𝒊𝒍𝒍𝒐𝒔 = 𝟎, 𝟕 ∗ (𝑇𝐵𝐻𝑇 ) + 𝟎, 𝟑 ∗ (𝑇𝐺𝑇 )

𝑊𝐵𝐺𝑇𝑡𝑜𝑏𝑖𝑙𝑙𝑜𝑠 = 0,7 ∗ (18,11°𝐶) + 0,3 ∗ (23,2°𝐶)

𝑊𝐵𝐺𝑇𝑡𝑜𝑏𝑖𝑙𝑙𝑜𝑠 = 19,637°𝐶

vi. Cálculo del índice WBGT global para las distintas alturas estándares. –

𝑾𝑩𝑮𝑻𝒄𝒂𝒃𝒆𝒛𝒂 + (𝟐 ∗ 𝑾𝑩𝑮𝑻𝒂𝒃𝒅𝒐𝒎𝒆𝒏 ) + 𝑾𝑩𝑮𝑻𝒕𝒐𝒃𝒊𝒍𝒍𝒐𝒔

𝑾𝑩𝑮𝑻 =
𝟒

14,541°𝐶 + (2 ∗ 22,33°𝐶) + 19,637°𝐶

𝑊𝐵𝐺𝑇 =
4
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78,838°𝐶
𝑊𝐵𝐺𝑇 =
4

𝑊𝐵𝐺𝑇 = 19,7095°𝐶
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7. RESULTADOS:

 En la siguiente tabla se exponen los valores finales obtenidos en el cálculo:

VARIABLE VALOR UNIDAD DESCRIPCIÓN

𝑀𝑝𝑐𝑜𝑟𝑡𝑒 𝑘𝑐𝑎𝑙
349,0434783 Metabolismo por corte
ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑝𝑒𝑥𝑡𝑟𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 233,639755 Metabolismo por extracción
ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑝𝑎𝑚𝑎𝑠𝑎𝑑𝑜 463,3913043 Metabolismo por amasado
ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑝𝑒𝑚𝑏𝑢𝑡𝑖𝑑𝑜 401,2795031 Metabolismo por embutido
ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑝𝑚𝑜𝑙𝑑𝑒𝑜 434,447205 Metabolismo por moldeo
ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑝𝑐𝑎𝑟𝑔𝑎/𝑚𝑎𝑟𝑚𝑖𝑡𝑎 653,2670807 Metabolismo de carga sobre marmita
ℎ
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑀𝑝𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 653,2670807 Metabolismo por enfriamiento
ℎ
Metabolismo de corte * tiempo de
𝑀𝑝𝑐 ∗ 𝑡𝑐 59,33739131 𝑘𝑐𝑎𝑙
corte
Metabolismo de extracción * tiempo
𝑀𝑝𝑒 ∗ 𝑡𝑒 133,1191304 𝑘𝑐𝑎𝑙
de extracción
Metabolismo de embutido * tiempo de
𝑀𝑝𝑒𝑚𝑏 ∗ 𝑡𝑒𝑚𝑏 32,10236025 𝑘𝑐𝑎𝑙
embutido
Metabolismo de moldeo * tiempo de
𝑀𝑝𝑚 ∗ 𝑡𝑚 34,7557764 𝑘𝑐𝑎𝑙
moldeo
Metabolismo de enfriamiento * tiempo
𝑀𝑝𝑒𝑛𝑓 ∗ 𝑡𝑒𝑛𝑓 326,6335404 𝑘𝑐𝑎𝑙
de enfriamiento
𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑀𝐺𝑙𝑜𝑏𝑎𝑙 450,6 Metabolismo Global
ℎ
𝑊𝐵𝐺𝑇𝑐𝑎𝑏𝑒𝑧𝑎 14,541 °𝐶 WBGT de la cabeza
𝑊𝐵𝐺𝑇𝑎𝑏𝑑𝑜𝑚𝑒𝑛 22,33 °𝐶 WBGT del abdomen
𝑊𝐵𝐺𝑇𝑡𝑜𝑏𝑖𝑙𝑙𝑜𝑠 19,637 °𝐶 WBGT de tobillos
𝑊𝐵𝐺𝑇
19,7095 °𝐶 WBGT Global

8. DISCUCIÓN:

 Según los resultados obtenidos comparados con las guías técnicas de

práctica se puede determinar que no existe riesgo de estrés término
debido a algunos factores como el tiempo de exposición ya que en el área
y actividad con más temperatura que en este caso es el trabajador en la
marmita, el trabajador solo está expuesto 30 minutos y por tanto el calor no
se concentra lo suficiente en toda el área de trabajo ya que de igual manera
las temperaturas no sobrepasan los 32 °C y para que exista riesgo de
estrés térmico el trabajador tendría que estar a más de una hora expuesto
o a temperaturas elevadas de manera continua y la marmita es una etapa
de procesamiento del jamón en el que no se está expuesto continuamente
según los datos obtenidos en la práctica con personal de esta actividad.
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9. CONCLUSIONES:

Ꙩ El equipo QUESTemp modelo 34/36 nos permitió medir y estudiar el

microclima en la planta de alimentos de la Universidad UTE en el área de
procesamiento de jamón.
Ꙩ En base a las normativas de ISO 7243, ISO 8996, ISO 7726 y de la norma
NTP 322 que sobre la valoración de riesgo de estrés térmico se pudo
determinar el índice WBGT en base a la comparación de datos con
respecto a las tablas ya establecidas ya sea en trabajo ligero, moderado y
pesado.

10. RECOMENDACIONES:

Ꙩ Al encender el equipo tenemos que dejar pasar 10 minutos para que los
sensores se estabilicen y obtener datos correctos.
Ꙩ Al momento de tomar las mediciones con el equipo “QUESTempo 34/36” el
medidor de estrés térmico es tenerlo de forma vertical ya que así evitamos
desprendimiento de agua destilada del bulbo húmedo natural.
Ꙩ También tenemos que asegurarnos que la mecha del bulbo húmedo esté
limpia para poder llenarlo con agua destilada.
Ꙩ Para la toma de mediciones es aconsejable tomar a una distancia
aproximada de 3.5 pies o sea 1 metro del suelo.
Ꙩ Es preferible tomar las mediciones en grados centígrados que en
Fahrenheit.
Ꙩ En el laboratorio y planta de alimentos sería factible implementar sistemas
de vigilancia con la finalidad de diagnosticar las diferentes amenazas que
puedan afectar a trabajadores/estudiantes y adoptar medidas adecuadas
para proteger su salud.
Ꙩ Colocar en lugares convenientes fuentes de agua fresca con la finalidad de
que los estudiantes beban agua frecuentemente, más de lo que ellos
desean.

11. BIBLIOGRAFÍA:

 Grupoalava.com. (2018). Medidores de estres termico - WBGT. Disponible

en: http://www.grupoalava.com/ingenieros/actualidad/medidores-de-estres-
termico---wbgt/
 Insht.es. (2018). ESTRÉS TÉRMICO NORMA NTP322. Disponible en:
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/N
TP/Ficheros/301a400/ntp_322.pdf
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 Multimedia.3m.com. (2018). Division de Salud Ocupacional y Seguridad

Ambiental de 3M. Disponible en:
https://multimedia.3m.com/mws/media/820998O/3mtm-questemp-models-
34-36-quick-start-guide-spanish.pdf
 Osalan.euskadi.eus. (2018). ESTRÉS TÉRMICO. Disponible en:
http://www.osalan.euskadi.eus/contenidos/nota_prensa/recomendaciones_
estres_termico/es_nota1/adjuntos/recomendaciones_estres_termico.pdf

12. EVALUACIÓN:

ASPECTOS A Valo
100% 75% 50% 25%
EVALUAR r NOTA
El informe está
El informe está mecanografiado y
El informe está
mecanografiado y El informe está usa títulos y
mecanografiado
usa títulos y mecanografiado y subtítulos para
y usa títulos y
subtítulos para usa títulos y organizar
subtítulos para
organizar subtítulos para visualmente el
organizar
visualmente el organizar material, pero no
visualmente el
material visualmente el está
material
lógicamente. Usa material secuencialmente
lógicamente.
párrafos que lógicamente. Hay lógico o no
Hay párrafos
están escritos de párrafos permite una
incompletos
una manera incompletos (una integración del
Formato 0,5 (una oración un
correcto (no una oración un informe. Hay
párrafo). No
oración un párrafo). Tiene párrafos
tiene espacios
párrafo). No tiene espacios que no incompletos (una
que no son
espacios que no son necesarios. oración un
necesarios. Usa
son necesarios. Usa formato párrafo). Tiene
formato
Usa formato establecido por la espacios que no
establecido por
establecido por la facultad para son necesarios.
la facultad para
facultad para informes, no tiene No usa formato
informes, no
informes, no tiene cambio de establecido por la
tiene cambio de
cambio de tamaño de letra facultad, y tiene
tamaño de letra
tamaño de letra. cambio de
tamaño de letra.
Uno o pocos Dos o tres
Cuatro errores de Más de 4 errores
errores de errores de
ortografía, de ortografía,
ortografía, ortografía,
Ortografía 1 puntuación y puntuación y
puntuación y puntuación y
gramática en el gramática en el
gramática en el gramática en el
reporte. reporte.
reporte. reporte
Unas pocas Unas pocas
fuentes de fuentes de
Varias fuentes de
antecedentes antecedentes son El material es
antecedentes de
de renombre usadas y citadas directamente
renombre son
son usadas y correctamente, copiado en lugar
Introducción usadas y citadas
citadas pero algunas de ponerlo en
(Fuentes de correctamente. El
1,5 correctamente. fuentes no son de palabras propias
antecedentes material es
El material es renombre. El y/o las fuentes de
) traducido en las
traducido por material es antecedentes
propias palabras
los estudiantes traducido por los están citadas
de los
en sus propias estudiantes en incorrectamente.
estudiantes.
palabras. sus propias
palabras.
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Los Los
Los Los procedimientos procedimientos
procedimientos procedimientos están redactados no se redactan de
están redactados están pero no están en forma precisa de
con pasos claros redactados en un orden lógico o acuerdo a todos
y orden lógico, la orden lógico, la son difíciles de los pasos del
redacción se redacción tiene seguir, la experimento, La
encuentra en una mezcla de redacción no se redacción no se
Metodología 1 pasado tiempos. Casi encuentra en encuentra en
impersonal. todos los pasado pasado
Todos los materiales impersonal. La impersonal.
materiales usados en el mayoría de los Muchos
usados en el experimento materiales usados materiales están
experimento son son descritos en el experimento descritos sin
descritos clara y clara y están descritos precisión o no
precisamente. precisamente. con precisión. está del todo
descritos.
Los resultados y Los resultados y Los resultados y
la discusión están la discusión la discusión no
bien respaldados están están
con fórmulas y respaldados respaldados con
mínimo 4 con fórmulas y fórmulas y
revisiones menos de 4 revisiones
bibliográficas. Las revisiones bibliográficas; o
discusiones bibliográficas, están incluidas
permiten un pero no está superficialmente
análisis de los aplicadas que no permiten No hay
resultados y correctamente o tener un análisis Resultados o no
Resultados y
3 permite unos son de los resultados hay discusión, sin
Discusión
entendimientos insuficientes y o no permiten hoja de
críticos de la no permiten tener un resultados
práctica tener un análisis entendimiento
realizada. de los crítico de la
Adicionalmente resultados. práctica realizada.
tiene adjunta la Adicionalmente No está adjunta la
hoja de tiene adjunta hoja de
resultados hoja de resultados.
corregida en resultados
clase. corregida en
clase.
Las respuestas Las respuestas
son claras y bien son claras, el
enfocado. Se enfoque es
destaca la idea general, la
Las respuestas
principal y se información de Las respuestas
son algo claras,
respalda con apoyo se no son claras. No
Cuestionario 1 no cuenta con
fuentes respalda en cuenta con citas
citas
bibliográficas las fuentes bibliográficas.
bibliográficas.
cuales se bibliográficas
encuentran citadas en este
citadas en este apartado.
apartado
La conclusión
La conclusión
incluye los
incluye los
descubrimientos
descubrimientos La conclusión No hay
que apoyan la
que apoyan la incluye lo que fue conclusión
Conclusiones 1 hipótesis,
hipótesis y lo aprendido del incluida en el
posibles fuentes
que se aprendió experimento informe.
de error y lo que
del
se aprendió del
experimento.
experimento.
Las Las Las
recomendaciones Las recomendaciones recomendaciones
están referidas a recomendacion no están no están
nuevas es están enfocadas a enfocadas a
propuestas de referidas a nuevas nuevas
estudios que nuevas propuestas de propuestas de
Recomendaci 0,5
salen de los propuestas de estudios, pero si estudios, ni
ones
resultados estudios, pero salen de los tampoco salen de
obtenidos o otras no salen de los resultados los resultados
metodologías resultados obtenidos y son obtenidos / o no
para poder obtenidos solamente para tiene
continuar con el mejorar el recomendaciones
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estudio planteado procedimiento

actual realizado

Las referencias Las referencias Las referencias

utilizadas son utilizadas son utilizadas son
pertinentes al pertinetes pero pertinetes pero Utiliza referencias
Referencia tema, tiene el 90 tiene un 80 a 89 tiene menor al que no son
0,5
Bibliográfica % de referencias % de 80% de pertinentes al
de libros y referencias de referencias de tema
artículos libros y artículos libros y artículos
científicos científicos científicos