200 years of Helsinki food culture

21 pages

 
Welcome to a culinary tour throughhelsinki’shistory!
The Helsinki 200 Years as Capital jubileeis celebrated in 2012, offering the perfect opportunity to sample Helsinki foodculture from across the years. Part of the Russian Empire two centuries ago,Helsinki became capital of the GrandDuchy of Finland in 1812. Ascension tocapital status was the most important turning point in the city’s history, launch-ing Helsinki’s growth as Finland’s leadingcentre of population, culture, finance andadministration.The HelsinkiMenu restaurants –Fly Inn Restaurant Deli, Hotel Arthur,Baker’s, Carelia, Graniittilinna, Grotesk,Havis, Kellarikrouvi & Fabian, Kuu,KuuKuu, Lasipalatsi, Macu, Nokka,Seurasaari, Sundmans Krog andSuomenlinnan Panimo – are markingHelsinki’s bicentennial year by providingus a taste of the city’s cultural history and the chance to learn the storiesbehind these culinary treats.
Enjoy your meal!
Приглашаемк стлу  Хелсинки!
Возможность наслаждаться хельсинк-ской культурой питания через экскурсв историю является частью про-граммы юбилейного 2012 года, когда Хельсинки отмечает свое 200-летие вкачестве главного города страны. В1812 году, когда Финляндия входила всостав Российской империи, Хельсин-ки стал столицей Великого княжестваФинляндского. Это был важнейшийпереломный момент в истории города,благодаря чему он превратился вкрупнейший населенный пункт, а также в центр культуры, экономики и управления Финляндии.Рестораны HelsinkiMenu, а также Fly Inn Restaurant Deli, Hotel Arthur, Baker’s, Carelia, Graniittilinna,Grotesk, Havis, Kellarikrouvi & Fabian,Kuu, KuuKuu, Lasipalatsi, Macu,Nokka, Seurasaari, Sundmans Krog иSuomenlinnan Panimo принимают  участие в создании праздничнойатмосферы в честь двухсотлетия Хельсинки, предлагая изысканныекультурно-исторические деликатесыв сопровождении рассказов о минув-ших десятилетиях.
 Добо пожовь!
 
Development of finnish fooD culturereflecteD in helsinki’srestaurant scene
The restaurant life of the young capital gradually got startedin the early 1800s. Helsinkians were served meals at theKaupunginkellari restaurant located at the City Hall as wellas at the
Töölö
restaurant. Soon people also started to visit Helsinki for its spas that boasted an international atmosphere. At Kaivohuone people would drink health-giving waters duringthe day and champagne in the evening, while students wouldhave fun at Restaurant Kaisaniemi and tourists would eat at Kappeli in Esplanade Park.Towards the end of the century Helsinki’s social life movedincreasingly from homes to restaurants. With the nation becom-ing more prosperous, local business life was also boosted.People’s journeys to work were long, so they did not go home for lunch. Instead, they would eat at the modest lunching places that were popping up near workplaces.The city’s most elaborate restaurant meals were enjoyed at Hotel K 
ä
mp, Seurahuone and Fennia. Women, however, were not allowed access without male company.The prohibition years from 1919 to 1932 were hard on restau-rants, but alcohol was still served. When the Prohibition Act wasabolished, evenings were spent sipping cocktails and dancingto the tunes played by big orchestras. New restaurants to suit avariety of palates opened in Helsinki. This all came to a halt whenWorld War II broke out, resulting in food shortages prevailingthroughout the 1940s.Having recovered from the war, Helsinki became increasingly prosperous and international. Restaurant life was back on itsfeet and restaurants ranging from general dining venues to morecasual establishments opened to cater for the growing clientele.In the 1970s new culinary experiences were introduced by pizzeri-as and ethnic restaurants. Little by little Finnish restaurant culturealso began to gain international recognition, and the first Michelinstar was awarded to a Helsinki restaurant in 1987. Fine dining wasnow an established part of Helsinki’s restaurant culture.In two centuries Helsinki has grown into a diverse restaurant city. In the 2000s the capital’s restaurant scene has been elevatedto a new level by restaurants led by top chefs, and French cuisinehas been overtaken by a celebration of Nordic ingredients. Arising from cooperation between chefs, in the past 12 years the HelsinkiMenu has focused more and more on localproduce. Once again the restaurants have led the way. Localfood is valued and therefore becoming accessible by all. Helsinkiand Finland have truly discovered their unique food culture.
рестранная култура Хелсинки траает разитие финскйкултуры Питания
Начало развитию ресторанной жизни в молодой столице былоположено в первые годы 19 века. Горожан угощали в рестора-нах Kaupunginkellari и T
öö
l
ö
. Вскоре в Хельсинки стали приез- жать также любители международной курортной жизни. В ре-сторане Kaivohuone днем пили лечебную минеральную воду, апо вечерам – шампанское. В парке Кайсаниеми развлекалисьстуденты, а туристы питались в ресторане Esplanadikappeli.На рубеже двух столетий посетители ресторанов в оте- лях K 
ä
mppi, Seurahuone и Fennia наслаждались роскошными ужинами. В те времена не было принято, чтобы женщиныпоявлялись в ресторанах без сопровождения мужчин. Действовавший с 1919 года по 1932 год сухой законсоздал серьезные проблемы на пути дальнейшего развитияресторанной жизни. Тем не менее, порционная продажаалкогольных напитков продолжалась. После отмены сухогозакона приятной традицией стало проведение времени закоктейлем под музыку в исполнении больших танцевальныхоркестров. В Хельсинки открывались новые рестораны, удовлетворявшие самым различным вкусам. Однако военныегоды прервали этот процесс, и продовольственный кризис1940-х годов также наложил свой отпечаток на развитиересторанного дела.Финская столица довольно быстро оправилась от послед-ствий войны, стала богатеть и приобретать международнуюатмосферу. Ресторанная жизнь начала восстанавливаться, и для удовлетворения пожеланий возраставшего количестваклиентов открывались рестораны, бары и гриль-рестораны.Начиная с 1970-х годов новые вкусовые впечатления сталипредлагать пиццерии и этнические рестораны. Постепеннофинская ресторанная культура начала приобретать между-народное признание, и в 1987 году в Хельсинки появилсяпервый в Финляндии ресторан, удостоенный звезды Мишлен.Сегодня элитные рестораны являются неотъемлемой частьюхельсинкской культуры питания.За двести лет Хельсинки стал городом разностороннихресторанов. В 21 веке оживление в ресторанную жизнь Хельсинки внесли заведения, возглавляемые шеф-поварами,и на смену французской кухне пришло прославление север-ных сырьевых продуктов.Меню HelsinkiMenu - результат сотрудничества шеф-поваров, выдвинувших на первый план местные сырьевыепродукты и создавших самобытную финскую культуру питания.