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UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

SEGUNDO LEIVA GONZÁLEZ

Segundo_leiva@hotmail.com

PROTEÍNAS

Son compuestos cuaternarios: CARBOMO (C),HIDRÓGENO (H), OXÍGENO (O) Y NITRÓGENO (N). Se forman por la unión de AMINOÁCIDOS unidos por ENLACES PEPTÍDICOS.

PROTEÍNAS .

.:ENLACE PEPTÍDICO Se establece entre un grupo amino (NH2) de un aminoácido y un grupo carboxilo (COOH) de otro aminoácido.

AMINOÁCIDOS Resultan de la combinación de un RADICAL CARBOXILO – COOH y otro AMINO – NH2. .

VALINA .

Por estos dos radicales. los AMINOÁCIDOS se comportan como moléculas ANFÓTERAS es decir como ÁCIDOS O COMO BASES .

Solubles al agua. Comportamiento químico ANFÓTERO .Propiedades de los aminoácidos Son compuestos sólidos. Elevado punto de fusión. Cristalinos.

Son 20 aminoácidos I. AMINOÁCIDOS ALIFÁTICOS A. NEUTRO: .

•Alanina (Ala) •Metionina (Met) •Cisteína (Cys) • Serina (Ser) •Glicina (Gly)• Treonina (Thr) •Isoleucina (Ile) • Valina (Val) •Leucina (Leu) .

ALANINA CISTEÍNA GLICINA ISOLEUCINA LEUCINA METIONINA SERINA TREONINA VALINA .

SERINA WILLIAMS SERINA FOSTER .

Ácido aspártico.B.(Asp) Ácido glutámico.(Glu) . ÁCIDOS: Con mayor número de grupos CARBOXILO que grupos AMINO.

ÁCIDO ASPÁRTICO ÁCIDO GLUTÁMICO .

Arginina (Arg) Asparagina (Asp) Glutamina (Glu) Lisina (Lys) . BÁSICOS: Mayor número de grupos amino que grupos carboxilo.C.

ARGININA ASPARAGINA GLUTAMINA LISINA .

COMPLEMENTO CON GLUTAMINA .

NUTRICIÓN DEPORTIVA COMPLEMENTO CON GLUTAMINA .

AMINOÁCIDOS AROMÁTICOS:  Fenilalanina (phe)  Tirosina (Tyr) .II.

FENILALANINA TIROSINA .

III. AMINOÁCIDOS HETEROCÍCLICOS:  Histidina (His)  Prolina (pro)  Triptófano (Trp) .

HISTIDINA TRIPTÓFANO PROLINA .

 Femilalanina  Metionina  Isoleucina  Treonina  Leucina  Lisina  Triptófano  Valina .De los 20 AMINOÁCIDOS: 8 son esenciales para el hombre.

AMINOÁCIDOS INGRESAN CON LOS ALIMENTOS .

De los 20 AMINOÁCIDOS 3 presentan ANILLOS AROMÁTICOS:  Fenilalanina  Tirosina  Triptófano .

PÉPTIDOS: Se forman por la UNIÓN DE AMINOÁCIDOS mediante un enlace peptídico : A–A= Dipéptido A–A–A= Tripéptido A–A–A–A= Tetrapéptido .

Cuando se unen entre sí unos pocos aminoácidos. A – A – A – A – A – A – A = OLIGOPÉTIDO Si es mayor de 10 aminoácidos: POLIPEPTIDOS que dan origen a las PROTEÍNAS. . no más de 10.

ESTUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

1. ESTRUCTURA PRIMARIA:
Informa la SECUENCIA y el

ORDEN de los aminoácidos.

Determina las otras
estructuras proteicas.

ESTRUC TURA DE LAS PROTEÍ NA

ESTRUCTURA SECUNDARIA : Es la configuración ESPACIAL de los aminoácidos.2. . adoptando DISPOSICIÓN HELICOIDAL. se producen por los ARROLLAMIENTOS y DOBLECES.

ESTRUCTURA SECUNDARIA

3. ESTRUCTURA TERCIARIA:
Las cadenas se disponen
conformando estratos, o

cristales o pliegues
adoptando formas que parecen ESFERAS O CONFORMACIÓN GLOBULAR.

fuerte de tipo covalente: PUENTE DISULFURO y enlaces
. Enlace

débiles: puente

de hidrógeno,

fuerzas de Van der Waals y puentes salinos.

ESTRUCTURA TERCIARIA .

4. ESTRUCTURA CUATERNARIA Es el arreglo en SUBUNIDADES de PROTEÍNAS .

.

Proteínas que forma la CÁPSULA DE LOS VIRUS. .Poseen estructura cuaternaria: COLÁGENO. enzimas glutamodeshidrogena sa. la HEMOGLOBINA . la QUERATINA.

COLÉGENO EN HUESOS .

QUERATINA .

QUERATINA .

HEMOGLOBINA .

VIRUS .

Propiedades .

a) SOLUBILIDAD: Las proteínas al disolverse dan lugar a DISPERSIONES COLOIDALES. .

alteraciones en la concentración. . pierden su estructura terciaria. a los ácidos y bases a variaciones de temperatura.b)DESNATURALIZACIÓN: Al someterlas a: cambios de pH.

DESNATURALIZACIÓN .

suelen para cada especie.c) ESPECIFICIDAD Los glúcidos y los lípidos de los seres vivos son los mismos. siempre las proteínas ser específicas .

CLASIFICACIÓN .

I.HOLOPROTEÍNAS: Aquellas que por HIDRÓLISIS únicamente originan moléculas de AMINOÁCIDOS. .

.A.GLOBULARES O ESFEROIDALES: Son moléculas solubles en agua o en disoluciones polares.

PROTAMINAS: Peso molecular 5 000 Solubles en agua .1.

No precipitan en coágulos por efecto del calor. Se asocian a los espermatozoides de peces. •Clupeina de los arenques (Clupea harengus) • Esturina en el esturión (Acipenser sturio ) •La salmina del salmón (Salmo sp) .

SALMINA CLUPEÍNA .

. HISTONAS: Peso molecular 10 000 .2.20 000 Solubles en el agua Se localiza en el núcleo celular asociada a los ácidos nucleicos Básicamente tienen arginina y lisina.

NÚCLEO .

Peso Insolubles en el agua . PROLAMINAS: molecular no supera 40 000.3.

.Proteínas ricas en prolina : •La zeina en el maíz= (Zea mays) •La gliadina en el trigo= (Triticum aestivum) •La Hordeina en la cebada= (Hordeum vulgare).

MAÍZ .

TRIGO .

CEBADA .

GLUTENINAS:  Peso molecular : 40 000  Se obtienen de las insolubles en agua semillas.  Son .4.

SEMILLAS .

Son coagulables por el calor:  •Gluteninas del trigo = Triticum aestivum • Orizanina del arroz = Oriza sativa. .

TRIGO .

ARROZ .

ALBÚMINAS:  Peso molecular 30 000 .100 000.5.  Solubles en agua y en disoluciones salinas: .

A . su función es el transporte de sustancias químicas . SEROALBÚMINA De la sangre.

SANGRE .

GLOBINA: de la hemoglobina. OVOALBÚMINA del huevo. LACTOALBÚMINA de la leche. .b. d. c.

OVOALBÚMINA .

OVOALBÚMINA LACTOALBÚMINA .

.

LACTOALBÚMINA .

GLOBULINAS: — Peso molecular 100 000 y un millón.6. — Solubles en disoluciones salinas diluidas: * Ovoglobulina del huevo * Lactoglobulina de la leche .

OVOALBÚMINA .

LACTOGLOBULINA .

como la trasferrina ( transporte del hierro). .globulinas que se asocian a la hemoglobina. * Seroglobulinas de la sangre. Se conocen 3: 1. alfa . beta – globulinas.* Fibrinógeno de la sangre. 2.

FIBRINÓ GENO .

GAMA GLOBULINAS O INMUNOGLOBULINAS QUE CONSTITUYEN A LOS ANTICUERPOS .3.

LACTANTE .

B. PROTEÍNAS FILAMENTOSAS O ESCLEROPROTEIN AS .

– Insolubles en agua. – Aparecen sobre todo en animales. – Pertenecen: .

tegumentarios y en la parte orgánica de huesos.a) Peso molecular COLÁGENO próximo a 70 000. Aparecen en tejidos conjuntivos. . cartilaginosos.

TEGUMENTARIO .

TEJIDO CARTILAGINOSO HUESO .

. con taninos se consigue el curtido de las pieles y a partir de su hidratación se obtiene gelatinas de interés alimenticio.A partir de su INSOLUBILIDAD.

TAYA O TARA TAYA PIELES .

plumas. uñas. pezuñas. lana. .b) QUERATINAS:  Aparecen en formación epidérmica: cabello. cuernos. callos.

CABELLOS UÑAS .

CUIDADO CON LAS UÑAS .

CALLOS .

LANA .

PEZUÑAS .

PLUMAS .

CUERNOS .

CUIDADO CON LOS CUERNOS .

 Aparecen en tendones y vasos sanguíneos. .  No producen gelatinas.c) ELASTINAS  La característica principal es la ELASTICIDAD.

TENDONES .

.d) FIBROÍNA:  Aparecen en los hilos de seda.  Gran resistencia mecánica.

MARIPOSA DE LA SEDA .

GUSANO Y COCÓN DE SEDA .

II. HETEROPROTEÍNAS Constituidas por dos grupos diferentes de moléculas:  Grupo proteico (proteína).  Grupo prostético (molécula no proteica). .

A. CROMOPROTEÍNAS Grupo prostético = pigmento a)Si el grupo prostético es una porfirina en cuyo centro aparece un catión metálico. .

Si el ION FERROSO (FE++)se llama GRUPO HEMO . por ejemplo en la HEMOGLOBINA = transporta O2 en la sangre y MIOGLOBINA = transporta O2 nivel de músculos .

.

el ION FERRICO +++) se llama GRUPO (FE HEMINO por ejemplo en la enzima PEROXIDASA Y CATALASA. *Si .

ENZIMA CATALASA .

.*Si es Cobalto ++) por divalente (CO ejemplo en la VITAMINA B12 o CIANOCOBALAMINA.

VITAMINA B12 .

.a) Si es un pigmento No Porfirínico: o HEMOCIANINA: Pigmento respiratorio que contiene CU y aparece en CRUSTRÁCEOS y MOLUSCOS.

CRUSTÁCEOS .

MOLUSCOS .

.HEMERITRINA Pigmento respiratorio contiene Fe y se encuentra en GUSANOS MARINOS.

GUSANOS MARINOS .

bazo y médula ósea. .PIGMENTOS BILIARES: o Proceden de la degración del grupo HEMO de la HEMOGLOBINA. tiene lugar en el Hígado.

HÍGADO .

en donde ayuda a EMULSIONAR LAS GRASAS y más tarde dan color a las HECES. o BILIRRUBINA= .o BILIVERDINA= Color verde amarillo-marrón expulsados por el conducto biliar al intestino.

B. MANOSA. ARABINOSA. XILOSA. Pertenecen a éste grupo algunas HORMONAS . GALACTOSA. GLUCOPROTEÍNAS Su grupo prostético son moléculas de GLUCIDOS: GLUCOSA.

SISTEMA ENDOCRINO

– Hormona estimulante

del Folículo (FSH). – Hormona Luteinizante (LH)
– Hormona estimulante

de la tiroides (TSH).

FOLÍCULO DE GRAAF

MUCINAS aparecen en secreciones mucosas y en líquidos sinoviales o . .MUCOIDES que cubren tendones y huesos.INMUNOGLOBULINAS • Mucoproteínas: sustancias lubricantes: .

LIPOPROTEÍNAS:  Su grupo prostético es un ÁCIDO GRASO  Aparecen en: MEMBRANAS CITOPLASMÁTICAS. MITOCONDRIAS. RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO. .C.

RETÍCULO ENDOPLASMÁTICO .

FOSFOPROTEÍNAS:  Grupo prostético el ácido Hortofosfórico (H3PO4) – CASEINA= Leche – VITELINA= huevos .D.

CASEINA VITELINA .

.E. NUCLEOPROTEÍNAS: – Término para designar la asociación de HISTONAS o PROTAMINAS con los ÁCIDOS NUCLEICOS.