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PRINCIPALES COMPONENTES FUNCIONALES EN LOS ALIMENTOS

Wilson Polania B Introducción a los productos naturales - II 2012

Issue 12. December 2007. because of their hypocholesterolemic. anti-diabetic. Pages 609–625 . Biological properties of onions and garlic. Trends in Food Science & Technology.Compuestos alil sulforados Effective in cardiovascular disease. antithrombotic and anti-hyperhomocysteinemia effects Allium sativum Factor de riesgo de enfermedades coronarias por deficiencia en homocisteína HS-CH2CH2CH(NH2)COOH Marta Corzo-Martínez . Volume 18. hypolipidemic.Nieves Corzo. anti-hypertensive. Mar Villamiel.

as occurs in cutting or chewing .Compuestos alil sulforados Allium cepa Lachrymatory-Factor Synthase It is now known that the enzyme only reacts when the onion is disturbed.

Pages 703–710 . Hidenori Koga. February 2011. Regulan el balance hormonal en la mujer (estrógeno). Ken-ichi Nihei. Yoji Kato. reduce la osteoporosis y protegen frente al desarrollo del cáncer de mama.Isoflavonas Presentes en frijol de soya principalmente y otras legumbres. Volume 124. Yasuo Ogasawara. Food Chemistry. Novel isoflavone diglycoside in groundnut (Apios americanaMedik). Daidzein (soya) Cacahuate (Apios americana Medik) Kazuhiro Nara. Issue 3.

manzanas Tiene propiedades antihistaminicas.Quercetina Se encuentra presente tanto en frutas como en verduras: Cebolla. En combinación con el Resveratrol son usados en tratamiento para la obesidad. calabacín italiano amarillo . Jugos cítricos. brócoli. uvas rojas. Quercetina Vitis vinifera L Resveratrol .

EPA & DHA Son ácidos grasos esenciales utilizados en tratamiento de hiperlipidemias. previenen desórdenes cardiovasculares. “ También tiene propiedades anti-inflamatorias y anticoagulantes que favorecen un cerebro y un corazón saludables.” DHA ácido docosahexaenoico EPA ácido icosapentaenoico Salmonidae Oncorhynchus .

nabos. nabo y berro). rábano. Presentes en plantas de la familia Brassicaceae (brócoli. coliflor. Tienen efecto anticancer (pulmon. repollo. col rizada. esófago) en especial Fenil-etil isotiocianato 3-fenil isotiocianato Bencil isotiocianato .Isotiocianatos (R-N=C=S) Se obtienen por hidrólisis de los glucosinolatos por acción de la encima myrosinasa ( tioglucosido glucohidrolasa) .

Acido linoleico conjugado (CLA) Se designan por este nombre los isomeros del ácido linoleico presentes principalmente en carnes y leche de ruminantes. que se observa en la aterosclerosis). . Algunos tienen efecto anticancerígeno y otros antiaterogénico 1. CAS 2540-56-9 Acido linoleico 1 Antiformador de ateromas ( depósitos de lípidos en la pared arterial con producción de masas amarillentas de induración y reblandecimiento. Se venden en cápsulas (suplemento) como productos para perder peso y moldear la figura Ácido ruménico C18H32O2.

Se transforma en vitamina A en la mucosa del intestino delgado y se almacena principalmente en el hígado. . Presenta actividad antioxidante liposoluble y aumenta la eficiencia del sistema inmunitario. Se usa como protector UV suministrado vía oral.β-Caroteno Es el carotenoide más abundante en la naturaleza.

J. Rodríguez-Herrera. fresas. Los elagitaninos son ésteres del ácido hexahidroxidifénico (HHDP). (2004). después de la hidrólisis de los elagitaninos. Contreras-Esquivel.N.Acido Elagico Presente en Uvas. frambuesas.C. el grupo HHDP se deshidrata y lactoniza espontáneamente..864 . & Aguilar. R. nueces como elagitanino y se activa a su forma de acido al someterse a estrés. Microbial production of tannase: an enzime with potential use in food industry. Lebensmittel-Wissenschaft und-Technologie 37 (8): 857 . formando ácido elágico ( tanin acil hidrolasa ) Elagitaninos Acido elagico Belmares.. Ramírez-Coronel.. C. R. A.

en los huevos y en las frutas cítricas . el apio y el perejil. la yema de huevo. Protege la retina de los rayos UV. el aguacate. En dosis mayores puede llegar a prevenir el cáncer de cólon. el pimiento rojo. Presente en La calabaza. Presente en espinaca y otros vegetales de hojas verdes oscuras.Luteina y zeaxantina La Luteina es un pigmento amarillo perteneciente a las xantófilas. La zeaxantina protege las sustancias grasas en el interior de los ojos de los daños causados por los radicales libres (Antioxidante). la espinaca.

Existen cuatro isomeros de la catequina.3S) Catequina. Las mezclas de diferentes enantiómeros puede ser denominado (+/-)-catechina .Catequina (+) (2R. Esta presente en el te verde y el algunas plantas (Acacia catechu). Son antioxidantes relacionados a la inhibición del desarrollo de células de tumores Induciendo la apoptosis. .

Cu.Minerales Han sido reconocidos por su potencial nutraceutico como candidatos para la elaboración de alimentos funcionales. etc Componentes de enzimas . Requierimientos a nivel de trazas Fe. Zn. Mn. Ca Relacionado con la salud de los huesos Cáncer de cólon Hipertension y enfermedades cardiovasculares (discusion) K Relacionado a la hipertension y salud cardiovascular. Se.

el pescado y los cereales Se utiliza para el tratamiento y la prevención de la diarrea. acidophilus Es considerado un prebiótico . para el síndrome del colon irritable. Viven pH 4-5. entre otros problemas generales de digestión. crece de manera natural en una gran variedad de alimentos. incluyendo los tipos de diarrea infecciosas como son la diarrea rotaviral en los niños. la carne. vagina. Bacteria L.Lactobacillus acidophilus Lactobacillus: Bacterias Grampositivas que convierten fructosa y otros monosacáridos en ácido láctico. la enfermedad de Crohn. Están presentes en el tracto gastrointestinal. incluidos la leche.