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Vino Tinto

Historia
El vino es un producto natural, que ha estado entre nosotros hace miles de años, como elemento social, religioso, gastronómico y saludable.

Historia
Se cree que el vino ha estado presente entre nosotros desde aproximadamente 7.000 años A.C., cuando los pueblos nómadas de la Europa oriental y Asia occidental, hacían vino de uvas silvestres.

C.000 A. . alrededor del 4.C.Historia Hay indicios fiables de que 6.000 A. había en el Oriente Medio una “viticultura” rudimentaria. Egipto y Grecia. desde donde se proyectó hacia Mesopotamia.

Dionisios.Historia Los griegos. quienes tenían su Dios del vino. o Tierra del Vino. nombraron a Italia como Enotria. quienes adoptaron al Dios del Vino como Baco.C. . en el 3.000 A.

entre muchos otros. el “Viejo Mundo”. así nace. Italia y España. . contribuyó a que se afianzara la distribución de la vid por toda Europa. a inicios del siglo I D.Historia Con la expansión del Imperio Romano. lo que en el mundo del vino se conoce como. Desarrollándose de manera importante.C. Francia.

. Aquí sobresalen. África y Oceanía.. Argentina. Chile. etc. contribuyen a llevar las vides a América.C. México. lo que a la postre se convertiría en el “Nuevo Mundo”. USA.Historia Los viajes de los grandes navegantes en el segundo milenio D. Australia.

Zonas viníferas (Franja del Vino) .

Francia. quien presenta los vinos mas afamados del planeta. por sólo nombrar algunos.Zonas viníferas Como ya dijimos el mundo del vino se divide en dos grandes aéreas. país de vinos llenos de historia. Italia. chianti. El Viejo Mundo y El Nuevo Mundo. Viejo Mundo. modelo imitado por los productores mundiales. barolo. .

tierra de grandes Tintos. tierra del famoso Porto. vino de Oporto.Zonas viníferas España. . o como mejor se le conoce. y grandes vinos fortificados como el Jerez. famosos Cavas. como se conocen sus espumantes. refulgente como sus grandes vinos blancos. Alemania. Portugal.

. Argentina. siendo Napa. en volumen. una de sus más distinguidas zonas. primer productor de vinos del Nuevo Mundo. USA. en California.Zonas viníferas Nuevo Mundo. era uno de los países de mayor consumo per cápita del planeta. volcado a la exportación en los últimos años.

Sudáfrica. Chile. 1925* Pinot Noir + Cinsault “conocida también como Hermitage” = Pitonage .Zonas viníferas Australia. presenta vinos excelentes. fuerte competidor internacional de vinos de primera calidad. líder da la zona de Oceanía. produce excelentes vinos usando como bandera la uva Pinotage.

de taninos suaves que el Cabernet Sauvignon. Merlot. segunda más extendida por el mundo. . aparte se elaboran varietales de muy buen nivel. uva de Burdeos. uva francesa. ampliamente sembrada en todo el mundo y productora de grandes vinos tintos de guarda. acompaña a ésta majestuosamente.Principales Uvas Tintas Cabernet Sauvignon.

. muy sembrada en el piemonte Italiano. de origen Persa. es protagonista de los famosos vinos de Barolo. originario de Borgoña en Francia. es una de las uvas base de los famosos espumosos de Champagne.Principales Uvas Tintas Pinot Noir. Syrah. Nebbiolo. muy sembrada en la zona del Ródano en Francia. y en Australia donde la llaman Shiraz.

decidido por el grado de madurez de la uva. mientras paralelamente desciende su acidez. No se decide al azar. la recolección se inicia cuando el contenido en azúcar de la uva llega al máximo. es determinante para las características y calidad del vino.Proceso de Producción del Vino Tinto La vendimia El momento de iniciar la vendimia. .

.Proceso de Producción del Vino Tinto Despalillado Este procedimiento se practica en la vinificación en tinto para evitar que el vino tenga un exceso de taninos.

. Se efectúa antes del encubado.Proceso de Producción del Vino Tinto El estrujado El estrujado consiste en aplastar o pisar la uva de modo que no se rompan las pepitas ni el escobajo.

Estas tinas pueden ser de madera.Proceso de Producción del Vino Tinto El encubado y el sulfitado Después del proceso de estrujado y de despalillado. se agrega al mosto dióxido de azufre a fin de evitar el desarrollo de gérmenes nocivos. . éste se recoge para proceder a su sulfitado. acero. Durante este proceso. Cuando sale el mosto. etc. la masa resultante pasa a las tinas de fermentación. cemento.

Proceso de Producción del Vino Tinto La temperatura. Se cree que las temperaturas óptimas de fermentación se encuentran entre los 20 y los 30 ºC en el caso de los tintos . a menudo a la temperatura ambiente de la época de la vendimia. es una variable importante. Los vinos tintos. se hacen fermentar a temperaturas más elevadas. en especial la temperatura de fermentación. por el contrario.

transforma los azúcares de la uva en alcohol etílico desprendiendo. proceso indispensable para la elaboración del vino.Proceso de Producción del Vino Tinto La fermentación alcohólica La fermentación alcohólica. . La primera fermentación se denomina "fermentación espontánea o tumultuosa" y se produce con la ayuda de los fermentos y levaduras de la propia uva o por medio de levaduras artificiales seleccionadas. gas carbónico. al mismo tiempo.

Proceso de Producción del Vino Tinto El descube Una vez finalizada la fermentación alcohólica. por medio de la decantación. se descuba el vino para separarlo de los orujos. el mosto y los restos sólidos de la vendimia se separan entre sí. esto es. o algunos días antes si no queremos un vino demasiado tánico. .

la fermentación maloláctica que otorga al vino un carácter más suave y un acabado más armónico. .Proceso de Producción del Vino Tinto La fermentación maloláctica El vino obtenido sin prensar. denominado vino de yema. con un control exhaustivo de las condiciones térmicas. se trasvasa a un tonel o una barrica donde se produce.

denominada "lenta" o "maloláctica" y que es producida por bacterias que transforman el ácido málico del vino en ácido láctico y gas carbónico. .Proceso de Producción del Vino Tinto A continuación le sucede la segunda fermentación.

A continuación.Proceso de Producción del Vino Tinto El prensado Los orujos o pasta sólida que ha quedado tras la separación del vino de yema se prensan para extraer el vino de que están impregnados. este vino prensado puede mezclarse en la proporción deseada con el vino de yema. El vino prensado es más tosco y agrio que el vino sin prensar. .

el vino de yema pasa a un nuevo depósito. .Proceso de Producción del Vino Tinto El trasvase Resultan sumamente importantes los trasiegos que se efectúan en la bodega y que permiten ir librando al vino de las impurezas que todavía contiene. En el primer trasiego tras la fermentación.

pese a los trasvases. a su filtrado. será preciso proceder a su clarificación y. el vino no presenta el grado de pureza deseado.Proceso de Producción del Vino Tinto La clarificación Cuando. probablemente. .

. la clara del huevo resulta idónea puesto que liga los taninos ásperos y agrios con mayor intensidad que los taninos más suaves.Proceso de Producción del Vino Tinto Clarificación de albúminas: Este proceso se aplica para la clarificación de los vinos tintos. Debido a su alto contenido albuminoso.

Un contenido relativamente elevado de taninos y materias colorantes.Proceso de Producción del Vino Tinto El envejecimiento y la crianza Sólo someteremos a los procesos de envejecimiento a los vinos que reúnan las siguientes cualidades: Un grado alcohólico mínimo de 11.5 ºC Un buen grado de acidez fijo. .

. se pierden algunas de las cualidades del vino joven mientras que se adquiere lo que se define como bouquet. la oxidación en las tinas o barricas de roble.Proceso de Producción del Vino Tinto Con este proceso. en la segunda. que variará según repose el vino en madera o en cristal. Para un bouquet completo resulta ideal la combinación de ambos recipientes ya que facilitan el doble envejecimiento: en una primera etapa. la reducción en botellas de vino.

El color de las botellas influye en el acabado del vino de su interior debido a la acción de la luz que varía en función del color. las más usuales son las verdes (claras u oscuras) y las transparentes. .Proceso de Producción del Vino Tinto El embotellado Existen botellas de distintos colores.

Proceso de Producción del Vino Tinto Los vinos en botellas transparentes envejecen más rápido. Por eso se suele envasar en botellas de color claro el vino blanco (que no se guarda durante mucho tiempo) y en botellas de vidrio verde oscuro (que mejora el aroma y protege el vino de alteraciones químicas) el tinto. .

Un buen tapón debe estar elaborado con corcho de buena calidad y procesado de tal forma que quede garantizado el cierre hermético de la botella.Proceso de Producción del Vino Tinto El corcho se obtiene de la corteza del alcornoque y por el momento continúa siendo el material preferido para el taponado de botellas de vino de calidad. .

La temperatura del local debe ser fresca pero no excesivamente baja (entre 12 y 20 ºC). . Se almacenan en posición horizontal de tal forma que el vino quede en contacto con el corcho. El vino puede así reposar y recuperarse de las turbulencias del embotellado.Proceso de Producción del Vino Tinto Las botellas completamente preparadas pasarán a los botelleros dispuestos en la bodega.