You are on page 1of 11

COCINA CHINA

• La cocina china está íntimamente relacionada no sólo con la sociedad, sino también con la filosofía y la medicina china. Distingue entre el cai (verduras cocinadas) y los cereales, el fan. • Los alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las verduras, y tienen un efecto refrescante. Los alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar.

Algunos platos se sirven con fines esencialmente terapéuticos. como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que son ingredientes insípidos. . salado. • El concepto de la complementariedad entre lo frío y lo caliente. los platos con sabor exclusivamente dulce sólo se ofrecen al final de las comidas. heredado de la medicina china. ácido. • Por ello. se toma particularmente en cuenta en la gastronomía del sur de china. • La vista también juega un papel importante en la presentación de los platos. amargo y picante).La búsqueda del equilibrio • La sucesión de platos tal y como se conoce en los países occidentales es sustituida por la búsqueda del equilibrio entre los cinco sabores básicos (dulce.

Métodos de cocción • Éstos estuvieron condicionados por la escasez de combustible. sobre todo algunos cortes de carne. Para que el tiempo de cocción no sea excesivo. • Los ingredientes más duros. lo que se conoce como cocción a baja temperatura. . se hacen lentamente para extraer de ellos todo lo bueno y volverlos tiernos. la carne y/o productos “duros” los cortan en lonjas finas. Los chinos preparan los alimentos muy rápidamente a fuego muy vivo o lentamente a fuego muy suave. con lo cual aumentan el contacto con el liquido de cocción y se cuece más rápidamente. La comida fresca y tierna suele guisarse en unos minutos o incluso segundos con el método del salteado que retiene su sabor y jugos naturales.

posteriormente fueron de madera. . suelen hacerse de bambú o plástico. y en la actualidad por un tema de escasez de esa materia prima y por la excesiva tala de árboles en China y el este de Asia. Sopas: La variedad de sopas es ilimitada. siempre guardan relación con las características de su lugares de orígen. texturas y aromas. los productos basados en trigo que incluyen la pasta y los panecillos al vapor son predominantes en el norte de China donde el arroz no es un ingrediente fundamental. Se toman con una cuchara especial con el fondo plano (tradicionalmente hecha de cerámica). Unificador por ser protagonista de la mayoría de los platos en varias partes de China. todas ricas en colores. antiguamente se fabricaban con marfil y plata. de carácter crítico y unificador en muchos platos de la cocina china. Particularmente en el sur. y cada lugar posee una forma especial de prepararla con ingredientes típicos y autóctonos. Por el contrario. ingredientes. Tradicionalmente la cultura china ha considerado el empleo de cuchillo y tenedor en la mesa como un acto “bárbaro" debido a que estos cubiertos se emplean en la guerra como armas.Ítems de la cocina china • Arroz: es un componente básico. • • Palitos chinos: Para comer alimentos sólidos.

000 años. . • Cebollas de verdeo: Las cebollitas verdes o cebollitas de primavera se utilizan abundantemente tanto cocinadas para añadir sabor o crudas. • Jengibre: Junto con el ajo son los ingredientes chinos de mayor uso utilizados para sabor y aroma. No solamente en la cocina pero también en la Medicina Tradicional China puesto que se considera que el ajo tiene propiedades medicinales. el jengibre también puede ser usado en polvo o en escabeche. El jengibre es muy popular en los platos cantoneses y las recetas más picantes de Szechuan.• Ajo: El ajo ha sido utilizado en la China por más de 5. Además de ser utilizado fresco.

También hay una versión "vegetariana" hecha con hongos. Es el resultado de la fermentación de granos de soja junto a trigo tostado. esta salsa no tiene el sabor u olor fuerte de pescado. triturados o enteros para dar esa chispa extra de sabor. Suele agregarse a platos cocidos. también los encuentras secos o deshidratados y son igual de picantes. Además de chiles frescos. Hay muchas variedades de chiles. Salsa de soja: La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo y tiene su origen en China. unas más picantes que otras.• • • • Chiles o ajíes: Pueden ser añadidos ya sea en trozos. Es muy popular en la cocina china para añadir a las salsas. rodajas. Aunque está hecha con ostras. Cilantro/perejil chino: Es una hierba muy popular con sabor fuerte y se conoce también como coriandro. también a crudos. Salsa de ostras: Ostras y salsa de soja son los ingredientes principales en este condimento. bastante popular con los platos cantoneses. bocadillos o para la presentación. sopas. . el sabor es suave y es frecuentemente usada para cocinar carnes y verduras.

Puede ser servida en la mesa para espolvorear sobre la comida a tu gusto. Se utiliza para marinar o cocinar. semillas de hinojo. salsas y estofados.• Salsa de chiles o ajíes: hecha de chiles picantes. Es conocido como "Um Gion Fan"(cinco sabores). • Vinagre de arroz: Muy popular por su fuerte sabor ahumado. Este vinagre de arroz oscuro está hecho de arroz glutinoso y se puede agregar a sopas. . • Polvo cinco especias o Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con anís estrellado. clavo de olor. canela y pimienta szechuan.

Las 8 cocinas de Beijing: • N º 1 Cocina de Shandong (lu cai): Esta cocina apareció en China alrededor del 770 AC. Es la cocina china con mas representación en el extranjero. de una frescura mayor. pero también animales más exóticos como serpientes. Es la cocina típica del norte del país. Los platos suelen ser espesos y de sabor delicado y sabrosos. Abundan los tallarines y los derivados del trigo. así como las aves y los peces de agua dulce. • . Utiliza carne de res y cerdo. Son aromáticos y frescos. Nº2 Cocina cantonesa (yue cai): Es la más popular de todas las cocinas chinas. que se extiende desde la cuenca del río Amarillo hasta la Gran Muralla. Se trata de lograr en cada plato una textura crujiente y tierna. Las comidas vegetarianas representan una gran proporción de la cocina cantonesa. A menudo utiliza echalotes y ajo. Se suele comer inmediatamente después de cocinar.

que tiene la ventaja de conservar el jugo de la cocción.• N º 3 Cocina de Sichuan (chuan cai): Tiene un cuidado extremo de la presentación. pimienta de Sichuan y el jengibre. . los colores y sabores. pimienta de cayena. Combina ingredientes y condimentos de un modo complejo. y lo dulce del sur. Esta cocina es ideal para los amantes de los platos picantes. Los condimentos principales son el chile. • N º 4 Cocina de Hunan (xiang cai) : Reúne los platos salados del norte. La técnica de cocina que reina aquí es el estofado . por lo que es picante y agridulce.

así como diferentes pescados (procedentes del Yangzte) y mariscos al estilo de Ningbo(caracterizado por su empleo de productos frescos y con sabor salado).• Nº5 Cocina Fujian (min cai): procede del estilo culinario originario de la provincia china de Fujian. La provincia de Zhejiang se denomina la tierra del “arroz y del pescado". La cocina de Zhejiang emplea platos en los que abunda la carne de aves de corral. Nº 6 Cocina Zhejiang (zhe cai): Se basa en la cocina local de Hangzhou. Se prepara en sopas y frituras mayormente. sepias y los pepinos de mar. • . También se presta especial atención a la habilidad con el cuchillo y la técnica de los cocineros. como la anguila. pero los resultados son idealmente de sabor refinado sin notas «estridentes». El estilo de Hangzhou se caracteriza por el empleo de brotes de bambú. así como en el uso de caldos y sopas. Las técnicas empleadas en esta cocina son complejas. Utiliza una gran cantidad de pescados y mariscos. caracoles. Ningbo y Shaoxing.

laurel. Se pone un gran énfasis en los alimentos naturales.• Nº7 Cocina Jiangsu (Su cai): Una de las características es su interés por las texturas blandas y la decoración de sus platos. lo que la hace una cocina saludable. De aquí provienen la mayoría de los platos agridulces que conocemos en nuestros restaurantes chinos. hojas de té y brotes de bambú. Los ingredientes más utilizados son: rana. • . La gran mayoría de todo lo que se cocina proviene de la tierra. También obtienen mucha materia prima de las montañas. Se trata de una forma de preparación de carnes con una mezcla de salsa de soja con azúcar y especias que le dan un color marrón rojizo y una textura caramelizada Nº 8 Cocina Anhui (wan cai): Aquí se fusionan la alimentación y la medicina. Por eso la frescura de los platos es incomparable. champiñones y otras zetas. así como la mezcla de sabores salados y dulces. y casi nunca picantes. Su técnica de cocción más conocida es el "braseado rojo" o "cocción roja". como hierbas silvestres.