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Refrigeración

Comercial

Introduccion
• La refrigeración comercial es muy importante en el mercado para conservar y cuidar los alimentos. Existen varios modelos en sistemas de refrigeración en los supermercados, restaurantes, abarrotes y tiendas con venta de alimentos. Funcionan con sistemas de refrigeración centrales conectados a los mostradores, aparadores, vitrinas, congeladores y cámaras refrigeradas

Ciclo térmico .

el compresor y los motores del condensador se apagan. a fin de cederlo al ambiente. mientras los ventiladores del evaporador se mantienen encendidos.Ciclo de enfriamiento • En este ciclo. Esto garantiza que el evaporador no quede con refrigerante y que el aceite que pueda quedar atrapado sea aspirado de regreso al compresor. Una vez que se logra la temperatura deseada. el compresor y los motores operan mientras el refrigerante fluye por las tuberías hacia el evaporador para absorber el calor y luego trasmitirlo al condensador. en lugar de apagar directamente la unidad. se puede disponer de una válvula de cierre que corta el paso de refrigerante al evaporador. . En aplicaciones de baja temperatura.

el deshielo se hace con un reloj que deshiela la unidad de una a tres veces al día. apagando el compresor y dejando de enfriar por períodos cortos. los evaporadores tienden a acumular escarcha o hielo en los serpentines. Para eliminarlo se dispone de un ciclo de deshielo.Ciclo de deshielo • Debido a la humedad del aire ambiente. • En los sistemas tipo “frío seco” o “sin escarcha”. .

TIPOS DE EQUIPOS • • • • • • • • • Refrigerador Vitrina refrigerada Mostrador refrigerado Máquina de hacer hielo Cuarto frío (walking cooler) Túneles de enfriamiento Enfriadores de ráfaga (blast freezer) Enfriadores de líquido (chiller) Transporte refrigerado .

Refrigerador .

Vitrina refrigerada .

Mostrador refrigerado .

Máquina de hacer hielo .

Cuarto frío (walking cooler) .

Túneles de enfriamiento .

Enfriadores de ráfaga (blast freezer) .

Enfriadores de líquido (chiller) .

Transporte refrigerado .

Características .

Capacidad • En lo que respecta a los equipos de refrigeración comerciales. se utilizan compresores scroll del tipo espiral. que se fabrican en capacidades de 1 a 60 HP (horse power) y cuyo proceso se basa en una espiral que orbita en un trayecto definido por un scroll fijo coincidente que está adosado al cuerpo del compresor .

Fabricantes • • • • Frigoglass FEMSA Metalfrio Imbera .

Las temperaturas requeridas dependerán exclusivamente del producto por refrigerar. por lo que es importante obtener esta información antes de realizar diseños o evaluar equipos.Usos • La refrigeración tiene como finalidad mantener un espacio a una temperatura conveniente para realizar procesos o conservar la frescura de los alimentos por tiempos cortos o largos. .

Vegetales. Frutas y productos perecederos. Freezer o congelador. Productos que se almacenan congelados por tiempos largos. 10° C 50° F 15 a 26 ° C 60 a 78 ° F Alta temperatura. La humedad es importante para que “respiren” o reciban aire exterior. Media temperatura. Lácteos. ya que son productos vivos. Refrigerador. 0° C 4° C 32° F 40° F Media temperatura. Varios simultáneos con rotación corta. Media temperatura. Flores y aplicaciones de aire acondicionado.Temperaturas recomendadas en refrigeración de uso general Temperatura -18° C 0° F Aplicación Baja temperatura. Carnes frescas sin congelar. .