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Mejoramiento de los alimentos== busca evitar o reducir los posibles efectos secundarios vinculados a algunos alimentos, y aumentar la presencia de componentes que se reconocen como beneficiosos para la salud.
Eliminar toxinas inherentes a los alimentos. Muchas plantas contienen toxinas que son sustancias de defensa que protegen a la planta. Ejemplo: solanina, toxina natural presente en la papa.
jarabes de glucosa y fructuosa de maz y dextrosa; - En la produccin de quesos, para romper la casena de la leche y permitir su coagulacin - Para la elaboracin de leche deslactosada
Fortificacin de alimentos
- Alimentos modificados, agregado de componentes que eleven su valor nutricional: minerales, aminocidos esenciales, vitaminas, cidos grasos insaturados, etc.
- Ejemplo: arroz dorado. Ms recientemente, Arroz Dorado II que posee ms genes insertados, contiene 23 veces ms vitamina A que el original.
En desarrollo: frutillas con ms y mejores nutrientes. Papas transgnicas con ms carotenoides. Tomates con ms carotenoides y flavonoides. Sorgo con mayores niveles de pro-vitamina A y E, hierro, zinc y aminocidos esenciales. Aceites con cidos grasos ms sanos.
Biotecnologa y Conservacin
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Produccin de bacteriocinas (pptidos de origen bacteriano con capacidad antimicrobiana), sustancias son producidas por bacterias cido-lcticas. Se est desarrollando bacterias recombinantes que produzcan mayores cantidades de estas sustancias para cubrir su demanda comercial.
- Prolongacin de la vida til. frutas con vida til prolongada Actualmente se estn desarrollando plantas transgnicas cuyos frutos tienen maduracin retardada. Ejemplo: frutos con mayor resistencia al ataque bacteriano, plantas con menor produccin de etileno, plantas con bloqueo del proceso de senescencia que interviene en la maduracin del fruto antes y despus de la cosecha.