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COMPARATIVO TCNICO ECONMICO ENTRE SISTEMAS INTENSIVO Y EXTENSIVO DE PRODUCCIN LECHERA EN EL PER

CARLOS GMEZ
a b

ab,

JORGE VARGAS

, CECILIA TURN

Facultad de Zootecnia,UNA La Molina

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia,UP Cayetano Heredia

Informacin general (ltimos 10 aos)

La produccin de leche total increment en 55% con un crecimiento anual del 4.7% La poblacin de vacunos lecheros aument en 14% El rendimiento por vaca mejor en 36%

LA ACTIVIDAD PECUARIA DE MEJOR COMPORTAMIENTO EN LOS ULTIMOS ANOS

Las importaciones disminuyeron en 25% El consumo per-capita increment hasta 56 Lts/hab/ao (consumo recomendado por la FAO:120 Lts/hab/ao)

SOSTENIBILIDAD DEL CRECIMIENTO?

Para el ao 2002 produccin total de leche 1190,000 TM poblacin vacas lecheras 628 mil animales rendimiento nacional promedio 1,900 litros/vaca/ao

Principales zonas de produccin de leche

Arequipa (23%) Lima (16%) Cajamarca (16%) La Libertad (5%)

60%

Otras

40%

EVOLUCION DE LA PRODUCCION NACIONAL

1,200,000.00 1,000,000.00 800,000.00 600,000.00 400,000.00 200,000.00 0.00


1992 1993 1994 1995 1996

La Libertad Cajamarca Lima Arequipa Produccin Total

1997

1998

1999

2000

2001

2002

Descripcin de las tres principales zonas de produccin


Zona Arequipa Categora Unidades vacas leche Unidades vacas leche unidades vacas leche < 20 95% 76% 59% 99% 91% 77% 95% 68% 32% tamao rebao 20 - 100 5% 20% 34% 1% 7% 16% 4% 15% 28% > 100 0% 4% 7% 0% 2% 7% 1% 17% 40%

Cajamarca

Lima

Bernet, 2000

PRINCIPALES SISTEMAS DE PRODUCCIN LECHERA Estabulado Intensivo y empresarial, principalmente en la costa Uso de pastos cultivados Alfalfa (irrigaciones en costa y valles interandinos), rye grass / trbol (valles interandinos) y brachiara (trpico) Uso de pastos naturales Sierra (altoandina) Selva (reas cercanas a ciudades)

SISTEMA INTENSIVO

30% de la produccin nacional de leche con destino principal a la industria lctea


Animales de alto valor gentico (Holstein Frisian) con uso de IA Uso de concentrados (subproductos agroindustria) y cultivos forrajeros como el maz chala.

Productores lecheros en regin Lima

Tipo de Hato

Tamao Nmero de Nmero de Leche Localizacin rebao hatos vacas (1000 TM)

Pequeo con ganado cruzado o mejorado Sierra, Costa <20 Mediano con ganado mejorado Grande con ganado mejorado Total
Bernet (2000)

10111 413 80 10604

38872 8646 9946 57464

44,662 39,089 54,896 138,647

Costa Costa

20-100 >100

Produccin de Leche en Lima, Ao 2002


27
VACAS EN PRODUCCION

25

Kg DE LECHE

23 21 19 17 15 ene feb mar abr may jun jul ago sep

GENERAL ESTABLO

oct

nov

dic

2002
N vacas por establo Promedio 195 N vacas en produccin 177 Promedio diario general (Kg) 21.4 Promedio vacas en produccin (Kg) 23.6

Total 31 establos con 6059 vacas


Fuente: Servicio Oficial de Producvidad Lechera

Los costos de produccin Mayores a los otros sistemas Costos de operacin: 80% (alimentacin: 55 65% del total de ingreso por venta de leche) Costo asociado a la inversin: 20% Valor de venta entre 0.80 y 1.10 ns / Kg
(volumen de produccin, enfriamiento y composicin)

Costos de produccin en Sistema Intensivo de la Costa


1996 Alimento Costos de personal Combustible, lubricantes y Sanidad y Reproduccion Gastos Generales Servicios Prestados por terceros Depreciacion y amortizaciones Imprevistos Total 245,348 88,612 24,059 19,316 17,742 8,137 5,882 4,864 413,964 59% 21% 6% 5% 5% 2% 1% 1% 100% 1998 230,774 110,102 28,569 42,109 17,580 7,975 6,707 5,010 448,830 51% 25% 6% 9% 4% 2% 2% 1% 100%

Produccin por vaca 16-22 litros,Saca 20 %, Vacas en produccin 164-218 Collantes, Cruz y Vasquez, 1999

Formato costo de alimentacin


VACAS PRODUCCION ALTA MEDIA/BAJA Kg Kg 32 32 14.6 13 3.5 5 1.5 4 4.5 8 36 78 182 631 27 1080 972 0.65 SECAS Kg 25 RECRIA Kg 15 TERNEROS Kg TOTAL

INSUMOS CHALA CONCENTRADO VACAS ALTA CONCENTRADO VACAS MEDIA-BAJA CONCENTRADO SECAS CONCENTRADO RECRIA TERNEROS LECHE COSTO/ANIMAL NUMERO DE ANIMALES DIAS EN LACTACIN COSTO ALIMENTACION TOTAL (S/.) PRODUCCIN LECHE VACA ORDEO PRODUCCION TOTAL, LITROS VENTA DE LECHE (S/.)

C. U. S/Kg. 0.08 0.70 0.55 0.40 0.54 0.62 0.90

12.8 30 170 383 29 870 783

9.7 10 220 97 21 210 189

3.4 5 17

3.9 25 98

COCIENTE COSTO ALIMENTACION / VENTA LECHE

Produccin intensiva con hatos de pequeos productores Aprovechan residuos de cosecha para alimentacin Sistemas de subsistencia con baja produccin

Problemas de nutricin, fertilidad y sanidad

Sistema de Produccin de Pequeos productores en Valle Canete

toros y terneros machos 39%

vacas en produccion 29%

8% vacas secas

24% vaquillas y terneras

Numero promedio de animales por productor 17


Gomez, Alvarado y Salazar (2003)

Produccin lechera de pequeos productores en Valle de Canete


leche en Kg
35 30 25 20 15 10 5 0 1 2 3 4 5 6 7 8
6.7 6.4 6.0 5.3 5.4 5.8 6.1 6.3 31.3 31.3 29.4 24.9 24.8 26.0 26.4 27.5

------- Verano ------

meses

Gomez, Alvarado y Salazar ( 2003)

Ingreso neto mensual por familia


US$ 400 300 200 100 0 1 2 3 4 5 6 7 8 Meses

------- Verano ------

Gomez, Alvarado y Salazar (2003)

Limitados recursos de inversin y oportunidad de crecimiento mnima

Opciones de mejora para sistema estabulado Tratamiento de panca para mejorar su valor nutricional Procesamiento de panca con rea (2 a 4 % del peso) Mejora en utilizacin y mayor produccin lechera Utilizacin de residuos agrcolas no tradicionales (Ej. Broza de esparrago)

Degradabilidad de la Materia Orgnica a diferentes periodos de incubacin


70 60 50 40 30 20 10 0 0 horas 6 horas BVE 24 horas HBE 48 horas Panca 72 horas

El HBE (heno broza) y la BVE (broza verde)tienen una mayor degradabilidad ruminal en comparacion con la panca

Mejora en fertilidad del hato (Intervalo entre partos y das abiertos)

SISTEMA CON USO DE PASTOS CULTIVADOS

Aporta entre 40 y 50% de la produccin nacional Principales zonas Arequipa, y Cajamarca y Junn

Sistemas en base a alfalfa (Irrigaciones y valles interandinos)

Niveles de produccin entre 3000 a 6000


litros/vaca/campana

Suministro limitado de concentrado

Costos de produccin son menores


Costos principales: animales y mantenimientoestablecimiento de pastos

Precio de venta entre 0.60 0.90 ns/lt

Disponibilidad de alfalfa por variedad y poca del ao


KgMS/Ha

2500
2055

Verano Invierno
1694

2000
1768 1583 1449 1287 954 1519 1471 1407 1536 1288

1500

1000

500

California

Cuff

Fine Feed

Moapa

Nac. Caraveli Nac. Tambo mejorada

Super lechera

Variacion en disponibilidad de Alfalfa durante el ao


Kg MS / Ha
3,500 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 verano invierno

parcela en irrigacion Majes

Sistemas en base pastura rye grass trbol (valles interandinos)

Uso eventual de concentrado


Niveles de mediana produccin (2500 a 3500 Lt./vaca/campaa) Propiedad del tipo familiar en minifundio y algunas cooperativas o SAIS Instalaciones poco costosas (cercos ganaderos y elctricos, galpones rsticos)

Niveles de Produccin de leche (kg/vaca/dia) en rye grass trbol


Epoca ao estado de lactacin seca inicio final lluviosa inicio final Pampas Mantaro Pachacayo

2800 msnm 3200 msnm 3600 msnm 17.9 13.3 18.3 10.2 11.9 12.9 12.6 6.9 7.6 10 6.3 6.5

Gomez,Gamarra y Vargas (2003)

Brown Swiss puro o cruzado con ganado criollo


Inseminacin artificial y/o monta natural Pocos cuentan con programas de rotacin de pastos, sanitarios y de registros Principales problemas sanitarios son de orden parasitario

Venta de leche al porongueo y dedicadas a la manufactura de quesos

Precio de venta por litro de leche es de 0.60 a 1.00 ns

Produccion lechera en Modulo Pachacayo (3600 msnm) con pastura rye grass - trbol
9.0 8.0 7.0 6.0 5.0 4.0 3.0 2.0 1.0 0.0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Lt / vaca / dia Lt / Ha / dia

Produccion promedio : 5.0 Lt/vaca/dia 6.0 Lt/Ha/dia Area : 24 Has Poblacion: 23 vacas y 13 recria (ternero al pie)

Registro economico del Modulo Lechero Pachacayo


RUBRO Costos directos Costos de alimentacin Mantenimiento de praderas obra Mano de Gastos de inseminacin Medicinas Mantenimiento Sala de ordeo Mantenimiento de Maquinaria y equipo Mantenimiento de construccin Utiles de oficina Costos indirectos Gastos generales Costo Total Produccin Total (Lts) COSTO DE PRODUCCION / Lt LECHE 5329 2464 8400 1245 1108 196 100 250 50 400 19542 32646 0.6 27.3 12.6 42.8 6.3 5.6 1.0 0.5 1.3 0.3 2.0 100 COSTO POR AO S/. %

Evolucion de Tasas de crecimiento de rye grass y trebol con y sin fertilizacion de fosforo (3600 msnm)
KgMS/HA/da 40.0 35.0 30.0 25.0 20.0 15.0 10.0 5.0 0.0 Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Mes Jul Ago Sep Oct sin fosforo 80 Kg P2O5 / Ha

--- Epoca seca ---

Ingresos y gastos adicionales por efecto de la fertilizacion fosforada Concepto Saca Vacas Toretes Vaquillas Subtotal Venta de leche 4 vacas (60% en produccion) 6 litros/vaca/dia*270 dias de lact Ingresos adicionales totales N 0.8 1 0.2 Peso vivo (Kg) Total (Kg) Peso 400 300 250 320 300 50 1008 1020 170 2198 3888 S/. 6,086.0 $ 1738.8 16.6 16.8 2.8 36.2 63.8 100

3888 litros

Concepto Fertilizante Superfosfato triple Mano de obra Mantenimiento de animales Gastos adicionales totales

Precion Un. (S/.)

Cantidad

Costo Parcial (S/.) 4176 90 600 S/. 4,866.00 $ 1390.30 $ 348.5

1 4176 kg 15 6 jornales 1000 6 vacas

Flujo neto efectivo de la fertilizacion fosforada

Costos de Produccion por concepto Estabulado y pastos cultivados


Concepto Estabulado S/. Alimento Costos de personal 230,774 110,102 % 51 25 6 9 4 2 2 1 100 Pasto cultivado S/. 7793 8400 100 2353 496 375 400 700 20,617 % 38 40 1 11 3 2 2 3 100

Combustible, lubricantes y repuestos 28,569 Sanidad y Reproduccion Gastos Generales Servicios Prestados por terceros Depreciacion y amortizaciones Imprevistos Total 42,109 17,580 7,975 6,707 5,010 448,830

Numero de Vacas estabulado: 164-218, pasto cultivado: 15-20

10 51

20

30

40

50

60

0
Alimento

38

25

Costos de personal

40

6 1 9 11 4 3 2 2 2 2 1 Estabulado Pastos Cultivados 3

Combustible, lubricantes y repuestos Sanidad y Reproduccion

Gastos Generales Servicios Prestados por terceros Depreciacion y amortizaciones

Costos de Produccion por concepto en Estabulado y en Pastos Cultivados

Imprevistos

SISTEMA CON USO DE PASTOS NATURALES

20 % de la produccin nacional
Zona altoandina sobre los 3800 msnm

Actividad productiva mas difundida en zona


Principales zonas: Puno, Junn y Cajamarca

Propiedad de la tierra es mayormente de tipo comunal

Niveles de produccin bajos entre 800 a 1200 lt/vaca/campana

Genotipo predominante tipo criollo con amamantamiento restringido y uso de Monta natural Pricipales problemas sanitarios son enfermedades causadas por parsitos No cuentan frecuentemente con programas de rotacin de pastos, sanitarios, y uso de registros y manejo

Destino principal autoconsumo o para la elaboracin artesanal de quesos Costos de produccin son los mas bajos Inversin en estos sistemas es mnima

Produccion de leche en Pastos Naturales Corpacancha (4100 msnm)


Epoca ano seca lluviosa estadio de lactacion kg/vaca/dia inicio final inicio final 0.8 1.9 1.3 2.3

Ternero al pie
Gomez,Gamarra y Vargas (2003) Problema de lactaciones cortas y destetes tardios

FUTURO DE LA PRODUCCIN LECHERA EN EL PER


Dependiente de la demanda interna para
productos lcteos y situacion del mercado internacional

En sistema estabulado se espera la consolidacin de establos de mayor tamano y mas eficientes Pequeos y medianos productores tienden a perder rentabilidad por no tener suficiente economa de escala Limitante principal de estabulacion en costa es la baja disponibilidad, calidad y alto costo de forraje

Existe un potencial lechero en las zonas de sierra y selva para lo cual se requiere las condiciones adecuadas de mercado Principales intervenciones para que mejoren los sistemas de sierra y selva son la mejora del manejo de forraje y la reproduccin Debe haber mayor coordinacin entre los productores y compradores de las diferentes cuencas respecto al precio y mercadeo de la leche para la consolidacin del sector en el Per.

MUCHAS GRACIAS

cagomez@lamolina.edu.pe