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Yeltzyn Raul Hernandez Martin.

David Jaramillo Introducción a la gastronomía ga12

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EL PEPINO Tomate rojo Tomate verde La toronja APIO Peras ESPINACA Granada Cebolla Naranja Berros Mandarina

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Nopal Rábano Papa Zapote Chaya Piña Calabaza Coco Papaya Zanahoria Ajo Camote

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Caña Fresa Guayaba Jicama Limon Coliflor Chile poblano Uva Chicharos

Este fruto, considerado comúnmente como una hortaliza, tiene una concentración modesta de vitamina C. Cien gramos de pepino aportan aproximadamente un 10% de la ingesta diaria recomendada de 60mg/día. La vitamina C participa en la supresión de nitrosamina, cuyo carácter cancinogénico ha sido demostrado. La vitamina C también puede dar protección contra varios tipos de cáncer e intensifica las funciones inmunológicas. El pepino no contiene grasa y es bajo en calorías y colesterol. Entre las substancias inhibidoras del cáncer que se encuentran en el pepino están los fitoquímicos como los fitosteroles y terpenos. Algunos dietistas de los llamados de la vieja guardia, presentan al pepino como un alimento difícil de digerir, y esto en cierta forma es verdad, aunque en realidad es porque la gente no sabe prepararlo.

y en todos aquellos casos en que es necesario neutralizar la excesiva acidez. refresca la sangre y tiene un efecto purificador sobre los intestinos. Consiste en comer sólo pepino crudo por 40 días. artritis.  El pepino debería comerse completamente natural. Existe una enfermedad llamada toxoplasmosis que sólo puede curarse con pepino. obesidad. gracias a su enorme contenido de agua. por sus cualidades emolientes. . cuando hay una tendencia a la necrosis. etc. La alternativa es ponerle limón o yogurt pero muy poca o casi nada de sal. El pepino es muy utilizado en la medicina. especialmente en verano. gota. lo cual produce una desintoxicación profunda del organismo. Lo que recomiendan médicos de EEUU. buena para la sed y para la acción intestinal. como en la diabetes. solamente bien lavado y sin cáscara. calmantes y refrescantes y sobre todo alcalinizantes. El pepino es bueno en tiempos de calor. Son muy recomendables también.

según la gravedad del mal. es excelente para curar las enfermedades de la garganta. La ensalada de pepino con zumo de limón y aceite de oliva. . etc. pera habrá que masticarlo. También el zumo es bueno para las inflamaciones del tubo digestivo y de la vejiga. como la afonia. anes de las comidas constituye un buen remedio conra los dolores de estómago y las dispepsias. para la cual se tomará por cucharadas. el cerebro y los nervios. inflamaciones.  Por sus propiedades laxantes se aconseja en el estreñimiento. asimismo para la sangre. angina. Asimismo tiene gran importancia para las secreciones y magnifico en los estados febriles. El zumo de pepinos con miel de abejas.. Finalmente las semillas gozan de propiedades diuréticas.

Además es magnifico para dar suavidad. en cuyo caso obrará además como refrigerante. El jugo es excelente en las erupciones cutáneas. etc. Contra las enfermedades de la garganta es benéfico aplicado en cataplasma de pulpa de pepino. La emulsión de semilla se emplea contra las hemorroides. hacer desaparecer lar arrugas rejuveneciendo la piel. varias veces al día. .   La pulpa del pepino macerado en alcohol y luego destilada la "esencia de cohombro" que se emplea para preparar una pomada que se utiliza en las aplicaciones externas para dar frescura y suavidad de la piel seca.. para ello se empleará en lociones o lavados. inflamaciones. También esta pomada se puede preparar con solamente jugo. abscesos y demás erupciones cutáneas. salpullidos. quitar las manchas y pecas.

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el jitomate está presente en muchas de las cosas que comemos. dulces. esencia para la elaboración de alimentos. mermeladas. conservas de tomates enteros y pelados. En otras palabras. hasta como ingredientes de diversas salsas picantes. pues nace de una flor y tiene semillas de las cuales nacerá otro arbusto. Ya sea que le llamemos tomate o jitomate. fritos. dependiendo de la región de México en la que se esté cocinando. . una fruta. saborizantes y más productos. constituye uno de los ingredientes más utilizados en la cocina de nuestro país y de una buena parte del mundo. platillos y jugo fresco. Se utiliza sobre todo en ensaladas. La industria de la alimentación lo prepara en infinidad de maneras: desde jugos.  El tomate es. purés. en sentido estricto.

El tomate ya se cultivaba 700 años a. Su ingreso en Europa: Los primeros tomates que se dieron en Europa eran de color amarillo (en 1554 fueron descritos por el botánico italiano Piero Andrea Mattioli como "pomo d'oro".   . de aquí el nombre de "pomodoro". en el antiguo Perú. La palabra tomate procede del Náhuatl. antes de la formación del Imperio Inca y forma parte importante de la gastronomía actual del país.C. manzana dorada. en la Francia del siglo XVIII fueron conocidos como "pomme d'amour" o manzana de amor) hoy los de color rojo están más extendidos.

naranja intenso o rojizo. Su forma y tamaño son variables: redondo (de unos 2 cm de diámetro en el tomate cereza). contenido también en otras frutas como la sandía. llamado licopeno. Este fruto se puede consumir tanto crudo como cocinado. Aunque el tomate es una fruta. globoso (como en el tomate común). piriforme (como en el tomate pera) y ovoide (tomate acorazonado). según las variedades . El tomate es una hortaliza carnosa que cuyo fruto puede ser dorado. . y se considera como una verdura u hortaliza. El color rojo del tomate se debe a un pigmento. no se suele comer de postre.

tomatillo. El miltomate. tomate de fresadilla o simplementetomate (Physalis ixocarpa o Ph ysalis philadelphica) es una especie botánica originaria de México. perteneciente a la familia de las solanáceas . tomate verde.

Los tomatillos son ampliamente utilizados como ingredientes de salsas verdes en varios países latinoamericanos. La frescura y verdor de las bayas es el principal criterio de selección. el cual es de color marrón. esférico y verde o violácea rodeado por una envoltura papirácea. Su fruto es pequeño. Cuando el fruto madura rompe el envoltorio adyacente. .

  Aunque los tomatillos son de color verde. Otras partes de la planta de tomatillo diferentes a los frutos no deben ser empleadas en la alimentación por su contenido de toxinas. . no deben ser confundidos con tomates rojos (jitomates) que aún no maduran. debido a que estos últimos pueden ser venenosos debido a su contenido de solanina. Los tomatillos frescos pueden conservarse en refrigeración por alrededor de 2 semanas.

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. Pomelo: originó en las Antillas a partir de un cruce entre la toronja china (Citrus sinensis) y el pomelo (Citrus grandis). ácida. Son frutos amarillos globosos que miden entre 10 y 15 cm de diámetro y encierran una pulpa jugosa. la pulpa suele ser amarilla clara. pero se han obtenido algunas variedades de carne sonrosada. envuelta en una cáscara coriácea.

toronjero. Costo:$6. Por consiguiente es un agrio.72 kg. Familia que pertenece: de la naranja ósea de las rutáceas Sabor: es una combinación del naranjo amargo silvestre y el cidro moruno. . Pomelo (Citrus paradisi Macf.) Pomelo. toronja. toronjo. pamplemusa.      Procedencia: se cultiva preferentemente en América y África del Sur Tipos: citrus medica.

 Necesita temperaturas cálidas durante el verano para la correcta maduración de los frutos. presenta escasa resistencia al frío. no tolera las heladas. Es una especie ávida de luz para los procesos de floración y fructificación. que tienen lugar preferentemente en la parte exterior de la copa y faldas del árbol. ya que sufren tanto las flores y frutos como la vegetación. .

de entrada o de postre. en jugo y en conserva. un compuesto del complejo de la vitamina B. tanto naturales como concentrados. y transformados en mermeladas o en zumos. Sus frutos en fresco se consumen en las comidas. Suele consumirse en ensalada. . la Toronja es baja en calorías y constituye una fuente excelente de vitamina C y de inositol.

   Es un fruto aperitivo. La toronja tiene una enzima que quema la grasa y ayuda a absorber y reducir el almidón y el azúcar del cuerpo. El jugo de la toronja ejerce efectos curativos sobre las glándulas suprarrenales y riñones. depurativo y diurético. digestivo. y actúa como antihemorrágico y activador hepático. .

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.     El apio (Apium graveolens) es una especie vegetal perteneciente a la familia de las Apiáceas. es una verdura “equilibrante”. Es oriundo de la zona mediterránea. el jugo de apio ayuda a calmar los nervios. Propiedades Se ha utilizado desde tiempos históricos tanto en la cocina como en los boticarios. Además de su crujiente textura y sabor. Ayuda al cuerpo a deshacerse de impurezas a través de su función diurética (por su contenido en un aceite volátil. el apiol). antiguamente conocidas como umbelíferas. Si se combina con otros vegetales como la zanahoria y el tomate.

Toda la planta tiene un fuerte sabor acre. . aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades. Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. adquiriendo un sabor más dulce y el característico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas.

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  Spinacea oleracea son verduras pertenecientes a la familia de las Quenopodiáceas y su nombre hace referencia a las espinas que presentan sus frutos maduros. se pueden clasificar atendiendo a diversos factores. pero los más utilizados y generalizados son la estructura de sus hojas y la estación del año en la que son sembradas. .

potasio. estos minerales desarrollan una importante función estructural para determinados elementos del ser humano como los huesos o los dientes aportan beneficios para el funcionamiento de los intestinos.       compuesta por un 90 % de agua muy bajos de hidratos de carbono y grasas recomendadas por expertos nutricionistas como parte de la dieta para regular el peso. magnesio. yodo y sodio. a. músculos o nervios. c que regulan el buen estado de la visión ricas en calcio. contiene vitaminas e. los aportes en fibra proporcionan un suave efecto laxante que mejora el estreñimiento y colabora en la reducción del colesterol. . hierro. fósforo.

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a veces con porte arbustivo. pero especialmente las pequeñas ramitas axilares. -Especie: Punica granatum L. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA -Familia: Punicaceae. la copa es extendida. Madera dura y corteza escamosa de color grisáceo. son en forma de espina o terminan en una espina aguda. con el tronco retorcido. la mayoría de las ramas. . de 3 a 6 m de altura.. Las ramitas jóvenes son más o menos cuadrangulares o angostas y de cuatro alas. -Porte: pequeño árbol caducifolio. posteriormente se vuelven redondas con corteza de color café grisáceo.

Esta variedad se produce en Oriente Medio. Granado agrio. Granado de frutos sin pepita. Cuyas flores se emplean en ornamentación.   Granado común de frutos dulces. .

y Mollar de Játiva o Mollar de Valencia. que madura entre octubre y noviembre. La recolección de esta fruta comienza a mediados de septiembre para las variedades más tempranas y termina a mediados de noviembre para las más tardías. Las variedades más producidas en España. sobre todo en Andalucía y la zona levantina (Alicante y Murcia) son: Grano Elche. de recolección más temprana .

Muy apreciada en las zonas desérticas. desde donde fue exportada a América tras la conquista. Fueron los árabes los que introdujeron la granada en España. sin que afectara en la conservación de sus apreciadas cualidades. . Persia y Afganistán. lo que permitía que las caravanas la pudieran transportar a grandes distancias. por estar protegida de la desecación gracias a su piel gruesa y coriácea. La granada es originaria del sur de Asia.

pero casi siempre es más elevado porque esta fruta se suele comer espolvoreada con azúcar o regada con vino. utilizándose la raíz. Los árabes la consideraban como fruta-medicina propia de las zonas áridas y muy recomendable para las enfermedades de estómago y corazón. minerales. Vitaminas Su valor dietético está basado en su contenido en vitaminas. las flores y la pulpa para preparar infusiones y jarabes medicinales. unas 60 calorías cada 100g. especialmente en la C. la corteza del tronco y el fruto. Propiedades Su jugo tiene un gran efecto astringente. pigmentos y fibra.. . Calorías Su contenido calórico no es demasiado alto.

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También actúa como regulador en funciones intestinales o ayuda al correcto funcionamiento del sistema nervioso y los huesos. al prolijo desarrollo de su cultivo y a su disponibilidad prácticamente durante todo el año. pertenece a la familia de las Liliaceae. como la prevención de enfermedades cancerígenas o dolencias cardiovasculares gracias al efecto antioxidante que proporcionan sus aportes en minerales. vitaminas y fibra.  La cebolla es uno de los vegetales más antiguos. Se trata de una hortaliza cuyo bulbo se utiliza con asiduidad en recetas tradicionales y modernas de la Región de Murcia gracias a sus propiedades nutritivas. . La cebolla o Allium cepa L.   Nutrición En la actualidad se conocen las propiedades saludables de la cebolla. pertenece a la familia de las Aliáces.

están de acuerdo que si se consume cebolla cruda. respectivamente. solo el hecho de masticarla ya es suficiente para que los dientes y encías estén protegidos. . los egipcios la consideraban un alimento divino. también es un alimento que es muy aliada con la salud bucal. concretamente en zonas de Persia. comer una cebolla por día previene problemas coronarios. y reduce los niveles del colesterol. una investigación de unos médicos rusos.  Han señalado Asia Occidental y el Norte de África como posibles lugares de nacimiento de esta hortaliza. y dejaron constancia en sus tumbas faraónicas. este alimento protege al organismo de sufrir ataques del corazón. India o Egipto. La cebolla es un vegetal antibiótico y diurético que también se encuentran en el ajo y el puerro.

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Cebollas amarillas son una forma pálida de las cebollas con piel marrón amarillenta y carne blanca y cremosa. Son las más populares para guisos. Su sabor varía de muy picante a casi dulce, pero soportan los tiempos largos de cocción necesarios para las sopas y los guisos. Cebollas blancas tienen piel y carne blanca y son ideales para ensaladas y guisos. Cebollas marrones tienen piel marrón y carne color beige, y poseen un sabor más intenso que las blancas. Las cebollas marrones soportan un almacenamiento prolongado. Cebollas dulces tales como la Vidalia y Walla Walla, tienen piel blanca y en general son más grandes y a veces más planas que las amarillas. Se comen crudas en ensaladas y son buenas también a la parrilla. Cebollas rojas son suficientemente suaves para comerlas crudas en ensaladas y sandwiches, pero con frecuencia también se añaden a guisos. Su carne es rojiza, y a veces las llaman cebollas españolas o de ensalada. Cebolletas son cebollas inmaduras con un bulbo semidesarrollado. Se pueden cortar en rebanadas delgadas y servirlas crudas en ensaladas o como guarnición de platos calientes. También son buenas cocidas y con frecuencia se agregan a salteados y otros platos. Escaloña (conocidas también como chalotas doradas) crecen en manojos, igual que los dientes de ajo. Tienen una piel marrón claro y carne blanca o violácea. Las escaloñas tienen un sabor delicado pero delicioso y único que define muchas de las salsas francesas y estofados.

Las naranjas son el fruto del naranjo dulce, árbol perteneciente al género Citrus. El género botánico Citrus es el más importante de la familia y consta de unas 20 especies con frutos comestibles, todos abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. El naranjo dulce se la considera la especie más importante y es el más cultivado de todos los cítricos.

La mejor fecha para cultivar naranjas es en los meses de enero a mayo, en esos meses la producción es mayor y el precio es mas accesible para los compradores. Los naranjos florecen a principios de la primavera, con un período de maduración desde mediados de otoño hasta iniciado el verano, por lo que durante esos meses están en su mejor época.

beneficiosos para reducir inflamación. para prevenir y combatir el cáncer. También puede ayudar a combatir la obesidad. Una naranja al día ayuda a nivelar el colesterol y la presión arterial.    Son excelente fuente de vitamina C. apropiada para las dietas: una naranja mediana aporta 60 calorías. . cerca del 93% de lo que se necesita por día. así como también en casos de osteoporosis y de asma.

 Asia: el naranjo dulce procede de las regiones surorientales de Asia. concretamente de la zona sureste de China y el archipiélago malayo. el naranjo dulce y el naranjo amargo se expandieron por todo Oriente. Las naranjas se cultivan en el Sur de China desde hace miles de años. Luego. .

   Familia: Rutáceas. Una familia muy amplia que contiene una 1700 especies de plantas que crecen en países de clima cálido y templado. . Especie: Citrus sinensis. siendo el contienen africano donde mas especies se pueden encontrar. Género: Citrus.

tamaño. Navel. Newhall. etc. . Washington. Lane Late. Ricalate. condiciones de cultivo.  Existen numerosas variedades de naranjas con particularidades en su sabor. Moro . Naranja Bahianinha. jugosidad. Maltise. Leng.

 $ 8.50 pesos M/N por kilogramo (DAC) .

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calcio. (Lepidium sativum) Familia: Brassicaceae Los Berros son originarios de Asia Septentrional y Europa. hierro. A. Otros: Fibra. . Acido Fólico. Francia. azufre. Los principales países productos son: Dinamarca. le dan un toque especial y sofisticado a las ensaladas. beta caroteno. Holanda. sabor un poco picante y un poco amargo. Bélgica e Inglaterra. PROPIEDADES: Vitaminas C. E Minerales: muy rico en sales minerales. antioxidante. sodio. potasio.

Silvestre en Europa central y septentrional. A este grupo pertenece el Daikon. solos o con otras verduras y aliñado con aceite de oliva y vinagre. Normalmente se toman crudos en ensaladas. Son los más nutritivos. Berro de fuente o de agua: crece dentro del agua. a pesar de ser un rábano. Berro cocleacia: hojas forma de cuchara. Las hojas grandes y oscuras son las mejores. . También se la utiliza como guarnición acompañando a carnes asadas (ternera. cerdo) o de patatas. Berro de invierno: se cultiva en Francia y Europa. como si fueran espinacas.      Existen 4 variedades de Berros: Berro Mastuerzo: es el más común. Otra opción es tomarla en sopa o hervida y luego rehogada. Aunque también se le puede añadir un poquito de nuez moscada y pimienta. buey.

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Los cítricos existen desde hace 20 millones de años y su origen está en el sudeste asiático. del género de los Citrus y del subgénero aurantioideas. por color del traje que usaban los mandarines chinos. Concretamente de China. saliendo muchas variedades. Desde entonces se han extendido por todo el mundo y han evolucionado de muy distintas maneras. Las mandarinas son de la familia de las Rutáceas. De ahí le viene el nombre. Indochina e India. .

00 m/n Tipos :  Mandarinos  Clementinas  Híbridos  Satsuma .Durante el mes de octubre/marzo COSTO $ 11.

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de la cual proviene el nopal. En México la ingesta anual per cápita de nopal es de 6. los cuales son comestibles y se conocen con el nombre de tunas.  El nopal es una planta silvestre que sobrevive en regiones desérticas y frías.4 kilos . Existen cerca de mil 600 especies en 122 géneros de la familia de las cactáceas. Tiene frutos.

  DE FEBRERO HASTA JULIO SEPTIEMBRE .

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Las crucíferas se caracterizan por tener las flores agrupadas en racimos.   El rábano forma parte de la familia de las crucíferas. con cuatro pétalos. . igual que las coles y los nabos. Los frutos son una vaina alargada (silicua) dentro de la cual se encuentran los frutos redondos y pequeños. Su nombre científico es Raphanus sativus. que es un engrosamiento de la raíz en el que se acumulan las reservas. Forma un tubérculo comestible.

aunque parece ser que las variedades de rábanos de pequeño tamaño se originaron en la región mediterránea. . El origen de los rábanos no se ha determinado de forma concluyente. mientras que los grandes rábanos pudieron originarse en Japón o China.

El peso es muy variable ya que. Su sabor también sorprende en las preparaciones ya que les suele dar cierto toque ligeramente picante.    Posee básicamente dos formas características dependiendo de su variedad: redondo. . o alargado. Las tonalidades de la piel y carne del rábano puede ser una piel negra. si bien es usual encontrar piezas en torno a los 70 gramos. de diámetro. en algunas variedades asiáticas incluso rosada. morada o roja así como una carne blanca. de 10-15 cm. de longitud. con 2-3 cm.

Sin embargo. De esta forma se puede disponer de ellos todo el año. . Los rábanos se cultivan al aire libre en primavera y verano. junio y julio. periodo en el que tienen mayor presencia en los mercados y tiendas de alimentación. su mejor época es en los meses de mayo. mientras que en otoño su cultivo se lleva a cabo en invernaderos.

Sus hojas también son comestibles. resultan ser un delicioso antipasto debido a su sabor tan personal. en ensaladas y mezclados con otros ingredientes. se pueden hervir y realizar tortillas y bocadillos. son muy sabrosos y nutritivos.  Los rábanos en general se consumen crudos. .

es además un gran productor de colágeno. Excelente remedio contra la bronquitis y todas las "itis" (inflamaciones) internas. El rábano es un estimulante de la digestión y de la circulación. tendones y nervios. El rábano tiene propiedades para combatir el cáncer. Cuenta con vitamina C de gran importancia para la protección del sistema inmunológico. debido a sus componentes de azufre. Tiene un gran poder antioxidante gracias a una sustancia que posee llamada PDG. denominados Metanetiol. imprescindible para toda la parte ósea. Ayuda en la fijación de hierro en el organismo. Medicamento y alimento ideal contra el escorbuto.     El rábano es una hortaliza muy rica en azufre. para la piel. . (peroxido difenil glioxal) actúa como bactericida y combate en forma eficaz enfermedades de origen viral.

 $30.00 pesos M/N .

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tuberosum Familia: Solanáceas (Solanaceae). Origen: cordillera andina. Papa.  . Patatas.    Nombre común o vulgar: Patata. Variedades: 5000 son cultivadas en el mundo. Papas Nombre científico o latino: Solanum tuberosum subsp.

Por último. sufflé. sopa. etc. cocida. glucosa. Aparte de otras formas de industrialización para alimento humano que dan origen a una enorme variedad y cantidad de productos procesados como los congelados. también se utiliza en alimentación animal. y otros productos. Antiinflamatorio. ensalada.. frita. milcao. puede ser como papa asada. deshidratados. Quemaduras. chapalele. dando fe de la variedad de usos. dextrinas. después de un proceso de cocción. . la papa también se utiliza para la obtención industrial de almidón. enlatados. Diurético.      Su consumo. puré. licores.. etc.

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La palabra "zapote" se cree que se ha derivado de la Aztecas "tzapotl", un término general que aplicaban a todas las frutas dulces y blandas. Crece naturalmente en las bajas elevaciones del sur de México hasta el norte de Nicaragua

Tipos de zapotes

Chico zapote Zapote mamey Zapote negro

Meses del año que se cultiva el zapote

Marzo Octubre Noviembre Diciembre Enero

Características
La fruta es rugosa, marrón oscuro, firme, coreácea, piel semi-leñosa masa suave de color rojo salmón, dulce y sabrosa, envolviendo de 1 a 4 semillas grandes, pulidas, duras, con forma de huso, terminadas en punta y de color casi negro o marrón muy oscuro

Su función del zapote

•El fruto se usa como analgésico. •El aceite de la semilla de las tres especies se utiliza para abrillantar el pelo y contrarrestar la caída del pelo •Las hojas se pueden utilizar como anti-inflamatorio. •la savia lechosa se dice que es un vomitivo y ha sido usada para remover verrugas y controlar hongos en la piel •El látex del zapote verde y del canistel es colectado y vendido para la fabricación de chicle.

. En Centroamérica. florece desde el nivel del mar hasta 2000 pies. incluso un breve período de sequía puede provocar el desprendimiento de las hojas. El árbol del zapote prospera en las regiones de lluvias moderadas unas 70 pulgadas (178 cm) por año y es intolerante a la prolongada sequía.Clima y suelo El árbol del zapote se limita a los trópicos o cerca de los climas tropicales.

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. Su costo es aproximadamente de $10 pesos los 500 gr.Proviene: Crece en regiones costeras del golfo de México y del mar Caribe. Descubrimiento : En el legado de la cultura maya. La chaya contiene acido ciahídrico que es toxico. Tiene que ser cocinada por que las hojas crudas son toxicas.

.Temporada: Días de cuaresma y viernes santo (Abril) La altura de su árbol (rama) mide entre 2 a 3 metros de alto.

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       NOMBRE COMÚN: PIÑA. COMOSUS. FAMILIA: BROMELIACEAE. GÉNERO: ANANAS. . NOMBRE EN INGLÉS: PINEAPPLE. ESPECIE: A. NOMBRECIENTÍFICOANANAS COMOSUS. REINO: PLANTA.

K.12 G LÍPIDOS TOTALES: 0.        .12 G FIBRA TOTAL: 1. PROTEÍNAS: 0. B6. E. ETC.   INFORMACIÓN NUTRIMENTAL: AGUA: 86 G ENERGÍA: 50 KCAL.85 G VITAMINAS: C.54 G CARBOHIDRATOS: 13.4 G AZÚCAR TOTAL: 9. A.

Bronquitis. enfisema. Diurético.       BENEFICIOS: Indicaciones: Es digestivo. gota. reumatismo. artritis. . as ma. Antiinflamatorio. El corazón de piña se ha preconizado como coadyuvante en regímenes de adelgazamiento. mucoviscidosis. En uso tópico: Limpieza de heridas y ulceraciones tróficas. detergente de las llagas. acción saciante y ligeramente laxante.

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formaban parte de las tres hermanas (junto con el maíz y los frijoles) que constituían la base del alimento de las culturas mesoamericanas. C. Las semillas se emplean también para la elaboración de aceite. potasio y zinc. Los frutos son muy nutritivos en ambos casos. en los estados de Puebla. D. Existe suficiente evidencia arqueológica para considerar que las cucurbitáceas comenzaron a cultivarse por primera vez. varias especies de Cucurbita para su consumo. conteniendo dosis importantes de vitamina A.   . E. Oaxaca y el Estado de México.

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puede alcanzar de 20 a 30 metros de altura. . El coco o Cocos nucifera es una palmácea tropical. marrón en la capa dura y blanco en la pulpa dentro del coco. los colores del fruto son el verde amarillento del exterior.

en los siglos XVI – XVII. luego se extendió por el mar caribe y Centroamérica. El origen del coco no es exacto pero si abarca una gran zona donde se encontraron por primera vez. españoles y portugueses introdujeron el coco a los climas tropicales de África. . en las islas del océano pacífico con climas tropicales y sub tropicales.

y si su objetivo es rallarlo o extraer aceite se debe esperar a que el fruto caiga al suelo o que pase un año en el cocotero. La recolección del fruto maduro se hace en meses de enero a julio. que necesitan de un clima cálido y húmedo para desarrollarse. los suelos ideales para su cultivo son terrenos de textura suave. por eso suelen darse en zonas costeras. . y no debe existir cambios repentinos de temperaturas. de la familia de las palmáceas. para un consumo en fresco debe pasar de 5 a 7 meses en la palmera.  Los cocos son frutos de palmeras cocoteras.

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E y K. además de su buen sabor.    . Busca las que amarillean y se ablandan cuando las presionas un poco.  La papaya es una fruta tropical muy popular ya que. La papaya verde debe madurar a temperatura ambiente en un lugar oscuro hasta que aparezcan las manchas amarillas. A. tiene tantas propiedades que los nativos de Costa Rica y México la conocen como la fruta del árbol de la buena salud. cómetelas enseguida o métela en la nevera 3 días. Temporada: De junio a septiembre Conservación: Una vez maduras. Beneficios: Mucha fibra y vitaminas C.

Agiliza cicatrizaciones externas e internas (por ejemplo las úlceras gástricas) La papaya facilita el bronceado gracias a que contiene gran cantidad de Retinina (facilita la acción de la Melanina)   . Combate el estreñimiento ya que actúa como un laxante suave.

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• • APIACEAS (UMBELIFERAS) ESPECIE ORIGINARIA DEL CENTRO ASIATICO Y DE LA ZONA ESTE DEL MEDITERRANEO .

AYUDA A LA SECRECIÓN DE LA LECHE MATERNA. . PUEDECOMRSE CRUDA Y AYUDA A FORTALECER LOS DIENTES Y LAS ENZIMAS TAMBIEN PUEDE COMERSE COCIDA PERO ASI NO FUNCIONA MEDICINALMENTE. ELIMINA COLICOS Y DISIPA GASES QU E EMITE EL ORGANISMO TIENE PROPIEDADES NATURALEZ PARA MEJORAR LA VISTA .       VERDURA QUE TIENE BASTANTES VENTAJAS EN LA ALIMENTACION DE TODAS LAS PERSONAS ES UNO DE LOS RECURSOS TERAPUTICOS MAS VALIOSOS PARA TRATAR LOS PADECIMIENTOS LA ZANAHORIA S LA MAS MINERALIZANTE Y VITAMINIZANTE DE TODAS LAS RAICES .

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vitaminas y minerales. Nombre científico: Allium sativum Familia: liliácea Olor: intenso Sabor: picante Cada cabeza o bulbo consta de varios dientes unidos por una piel exterior Variedades y gastronomía: Las variedades que muestran una mayor densidad de cultivo en la Región son el ajo blanco o común. fibra y grasa. carbohidratos. asimismo.• • • • • • • • • Origen: en Asia Central desde donde se introdujo en los países situados a orillas del Mar Mediterráneo como alimento o bien como producto con propiedades curativas. crece en suelo arenoso en climas áridos Sus principales componentes son agua. Temporada: anual . contiene aminoácidos esenciales. el ajo morado o rosado y el ajo tierno. recogido con unos meses de antelación.

Aunque también tiene otras propiedades beneficiosas para el organismo: Estimula las mucosas gastrointestinales provocando un aumento de las secreciones digestivas y de la bilis. que se transforma en alicina. Aumenta las secreciones bronquiales. arteriolas y capilares) lo que hace que la sangre fluya con mayor facilidad y que disminuya la presión sanguínea. desinfectante y descongestionante. Su consumo frecuente provoca vasodilatación (aumento del diámetro de pequeños vasos sanguíneos. fungicidas. bactericidas y depurativas. responsable de su fuerte olor y que se elimina por vía respiratoria. por lo que se dice que es expectorante. . Es diurético. debido a que contiene un aceite esencial volátil llamado aliína. • • • • El ajo crudo tiene propiedades antisépticas.

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. Es una raíz reservante con alta concentración de azúcares. caroteno y provitamina A. boniato. es una planta cultivada por su raíz tuberosa comestible. El camote. batata. chaco o papa dulce apichu (quechua).

ha sido domesticado y cultivado desde hace más de 5.  originario de los trópicos de américa central y sudamérica .000 años en el departamento de ayacucho ( perú ). el camote llegó a europa en el siglo xvi y se ha difundido ampliamente en todo el La palabra camote viene del idioma náhuatl y es el término común utilizado en México. pero este alimento es conocido en otros países . habiéndose hallado representaciones de camote en numerosos ceramios precolombinos y restos de las raíces tuberosas en algunas tumbas.

por el azúcar que contienen son más alimenticias que las papas .gracias a su gran contenido en vitaminas y minerales su consumo es ideal para mejorar estados de cansancio.por su acción astringente combate la diarrea y ayuda a eliminar tóxicos depurando el organismo.convienen a personas nerviosas.es un alimento de muy fácil asimilación y tiene propiedades para mejorar problemas de digestión y pesadez. . PROPIEDADES MEDICINALES: . .pero no son tan fáciles de digerir. . .  BENEFICIOS: .emolientes.son calmantes.asadas o hervidas en cataplasma bien calientes son un poderoso emoliente madurativo de abscesos. fatiga y debilitamiento físico.debido a que posee hidratos de carbono la batata es un nutriente energizante. especialmente recomendado para los niños y las personas que hacen mucha actividad física. . . . . .son algo astringentes. ni es tan fácil de utilizarlas.

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 • FRUTO: La caña de azúcar es una gramínea tropical. compuesto que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar . . • • Colón la llevó a las islas del Caribe y de ahí pasó a América tropical. A México llegó con la conquista instalándose las primeras industrias azucareras en las partes cálidas del país como parte de la colonización. Palestina. • Los árabes la trasladaron a Siria. La sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol durante la fotosíntesis. Arabia y Egipto. de donde se extendió por África.  • ORIGEN: La caña de azúcar es originaria de Nueva Guinea. un pasto gigante emparentando con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa. de donde se distribuyó a toda Asia.

. y la plantación dura aproximadamente 5 años  • BENEFICIO: Es el cultivo primario de azúcar a nivel mundial. • También tiene aproximadamente 40 kg/tm de melaza (materia prima para la fabricación del ron. • Una pequeña parte la producción de Caña de Azúcar tiene fines de producción de piloncillo. sacarosa para azúcar blanco o moreno Esta es capaz de curar. Son capaces de aliviar la ictericia así como los dolores de riñones. Se corta cada 12 meses. para lo cual se la debe de comer asada. el cual se obtiene de la concentración y evaporación libre del jugo de la caña. en primer lugar. Se utiliza preferentemente para la producción de Azúcar. • • TEMPORADA: Noviembre-Mayo Es un cultivo plurianual. abscesos o tumores que pueden llegar a presentarse en un individuo y en un momento dado. • • La caña de azúcar suministra.

Los países productores líderes de caña son Brasil e India. tales como hojas. basura.html  • • . Bibliografía: http://w4.rincondelvago. etc. La caña debe estar limpia.siap. con aproximadamente 60% de la producción mundial.• • • • • • • Se corta cada 12 meses. El corte de la caña debe ser hasta el suelo.gob.html http://html.mx/sispro/Integra/Caracteristicas/CanaAzu. El despunte o desmoche debe hacerse a una altura adecuada para eliminar los entrenudos superiores inmaduros. para cosechar los entrenudos inferiores ricos en azúcar. raíces. La caña cosechada debe enviarse rápidamente al ingenio. La caña sea cosechada en su máximo estado de madurez. aumentando la producción y el rendimiento de azúcar. evitando cortar caña sobremadura o inmadura. removiendo los cuerpos extraños.com/cana-de-azucar.

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Las fresas y los fresones son unas de las frutas más apreciadas y evocan el inicio de la primavera. Se conocen en el mundo más de 1. además del rosal. . pertenecen a esta gran familia. Las fresas y los fresones crecen en el fresal.000 variedades de fresón. Las principales frutas europeas. Esta familia incluye más de 2.  Llamado comúnmente Fresera o Fresa. arbustos y árboles distribuidos por las regiones templadas de todo el mundo. fruto de la gran capacidad de hibridación que tiene esta especie. planta que pertenece a la familia de las Rosáceas y al género Fragaria.000 especies de plantas herbáceas.

sin embargo. . Más tarde se realizaron cruces entre ésta y una variedad Chilena. lo que ajustó la balanza. del sabor Hoy en día.  La antepasada de la fresa que se consume en Europa es americana. las más comercializadas son fresas de cultivo intensivo que con la ayuda de invernaderos consiguen tener presencia todo el año en el mercado de nuestro país. con forma de corazón y de color rojo vivo cuando está maduro. La fresa que conocemos actualmente fue introducida en Europa por los primeros colonos de Virginia (Estados Unidos). El fresón se considera un tipo de fresa de mayor tamaño.

calibre grueso y buen sabor. Es de color rojo anaranjado.  . Son frutos diminutos de color rojo blanquecino a rojo brillante.Reina de los valles: es la variedad de fresa predominante en el mercado español. con suculenta pulpa de sabor dulce y aromático. con el inconveniente de que tiene tendencia al rajado.  Oso grande: fresón de origen californiano. con forma de cuña achatada.

desde el mes de marzo hasta julio. Según las variedades. los fresales florecen desde finales del invierno hasta principios del verano. . por lo que los frutos maduran durante toda la primavera y bien entrado el verano. Estas frutas desprenden un perfume inconfundible cuando se encuentran en su punto óptimo de consumo que les hacen reconocibles a distancia.

después del agua. potencia la acción de la vitamina C). glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. son los hidratos de carbono (fructosa. Las fresas y los fresones son frutas que aportan pocas calorías y cuyo componente más abundante. La vitamina C tiene acción antioxidante. que mejora el tránsito intestinal. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso. potasio y en menor proporción contienen vitamina E. al igual que la vitamina E y los flavonoides (antocianos). . ácido málico y oxálico. pigmentos vegetales que le confieren a estas frutas su color característico. que interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad. La vitamina C interviene en la formación de colágeno. El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos. para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. glucosa y xilitol). huesos y dientes. Destaca su aporte de fibra. en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico. En lo que se refiere a otros nutrientes y compuestos orgánicos. las fresas y los fresones son muy buena fuente de vitamina C y ácido cítrico (de acción desinfectante y alcalinizadora de la orina. ácido salicílico (de acción antinflamatoria y anticoagulante).

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. sabor y aroma característico de las ofrendas del día de muertos. pues el 48% de la producción nacional se concentra entre los meses de septiembre a febrero. las fiestas tradicionales mexicanas y en las posadas decembrinas donde el rico ponche con guayaba no debe faltar. Forma parte del colorido. La guayaba es la fruta representativa de la temporada decembrina.

huesos y dientes. glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones) Su aporte de fibra es elevado por lo que posee un suave efecto laxante y previene o reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.  Es la fruta más rica en vitamina C (interviene en la formación de colágeno. .

indispensable en el aprovechamiento de carbohidratos y proteínas. y el buen funcionamiento del sistema nervioso. riboflamina (B2). y niacina (B3). necesaria para que Los tejidos quemen de manera eficaz Los carbohidratos y proteínas que producen energía. . Aporta en menor medida otras vitaminas del grupo B como tiamina (B1). compuesto esencial para que Los tejidos utilicen en forma adecuada el oxígeno como combustible.

 La guayaba se ha cultivado y distribuido por el hombre. por las aves. las Bermudas y el sur de la Florida donde fue introducido en 1847 y fue común en más de la mitad del Estado para 1886. de manera que su lugar de origen es incierto. . Es común en todas las zonas cálidas de América tropical y en las Antillas (desde 1526). pero se cree que es originaria de una zona que se extiende desde el sur de México y Centroamérica. y por muchos de los animales cuadrúpedos. las Bahamas.

Clasificación científica Reino: División: Plantae Magnoliophyta Clase: Subclase: Orden: Familia: Subfamilia: Tribu: Género: Magnoliopsida Rosidae Myrtales Myrtaceae Myrtoideae Myrteae Psidium .

 El costo de la guayaba por kilo es de hasta $35.00 .

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El origen de la palabra jícama es del náhuatl xīcama o xīcamatl. de textura quebradiza semejante a la de una papa cruda o de una pera. cultivada especialmente por sus raíces tuberosas. El sabor es dulce y almidonado   . y en su interior es blanco cremoso. yacón o nabo mexicano es una planta leguminosa. En su exterior es amarillo. La planta es una enredadera que crece 4 a 5 m. La jícama. las cuales son comestibles. pipilanga.

" Tras la Conquista. .  La jícama es originaria de México y Centroamérica y fue cultivada y consumida por muchas culturas prehispánicas de las Américas. de donde se extiendió a muchas partes de Asia. Su nombre en lengua náhuatl (idioma de los aztecas) es xicamatl. cuyo significado es "raíz acuosa. la jícama fue llevada por los españoles a las islas Filipinas.

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acompañado de bajo contenido de hidratos de carbono y pretinas de grasa es un alimento de escaso contenido calórico. mar Mediterráneo. se va acercando el final de la recolección de coliflores. concretamente a su vertiente oriental. puesto que la época idónea para su cultivo es de septiembre a febrero      . vitamina C y minerales. donde se encuentran Asia Menor. Aportaciones nutricionales: componente de agua. Temporada: Con la llegada de febrero. Se considera fuente de fibra .  Origen. Líbano y Siria como referentes históricos de esta verdura.

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generalmente verde oscuro con piel brillante. en ocasiones puede ser picoso. aunque algunas variedades pueden ser más clara. de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones. El Poblano de primera mide en promedio unos 12 cm y 6 cm en su parte más ancha. carnoso. tiene sabor definido.      Nombre Científico: (Capsicum annuum) Familia: Solanaceae Originaria de: México Se utiliza como complemente o salsa en comidas mexicanas por su sabor no muy picante La capsina del chile poblano ayuda a evitar padecimientos Chile fresco. No se considera exactamente picoso. . de tamaño grande.

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En menor cantidad se producen en América y Asia . granos de uva.   Uva La uva es una fruta obtenida de la vida. natural de la Europa mediterránea y Asia central. vienen en racimos y son pequeñas y dulces. La mayoría de la uva cultivada proviene de la especie Vitis vinifera. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz. vino y vinagre. Las uvas. mosto.

dosis que se aumenta gradualmente hasta llegar a comer 2 kilos diarios. En casos más graves puede hacerse una cura de uvas. Una cura de uva es de larga duración y muy benéfica para el organismo. enfermedades de la piel y del estómago : Se recomienda su consumo frecuente crudas o en zumo preferiblemente endulzado con edulcorantes.  Artritis. El tratamiento debe prolongarse durante algunos meses. se comienza comiendo 1/2 libra de uvas en ayunas. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas .

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1 abril 15 junio cosecha . la comían para potenciar su sexualidad.Los romanos por ejemplo. Su origen se remonta a la era cristiana en Jericó y se consumía en el Antiguo Egipto. Grecia y Roma.  El chícharo (haba verde) pertenece a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las fabáceas.

A. . E. betacaroteno. B1. Proteínas. fósforo. fibra. calcio Otros: antioxidantes. lecitina. colina. antioxidantes. sodio. Minerales: mucho potasio. hidratos de carbono.   Vitaminas: C. muchas calorías. B3.

Forúnculos.       Colesterol: absorbe la grasa depositada en las venas. Diuréticas: si se hacen infusiones con sus flores. con el agua de hervir sus hojas. gracias a la lecitina y a la colina. panadizos: de uso tópico. Alzheimer. Depurativas: antirreumática. . infusión con sus flores. Afrodisíaca (leyenda histórica romana) Favorece el tránsito intestinal.

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Brasil. El aguacate es un fruto muy versátil. Sudáfrica y España. paltay. salada o picante.  El aguacate. Australia. Estados Unidos. dulce. cuenta con más de 500 variedades. etc.. Israel. su sabor neutro permite infinidad de combinaciones a la hora de introducirlo en una receta. cura. avocat. Es originario de México. actualmente se cultiva en México. Colombia y Venezuela. una delicia culinaria. proporciona al paladar una textura fresca y untuosa. palpa gigante. también conocido como avocado. China. Kenia. .

semejante al de una porción de carne. es antioxidante y la mayor fuente de luteína de entre las 20 frutas más consumidas. Hay estudios científicos que incluso aseguran que la pulpa del aguacate tiene un gran valor nutritivo.  El aguacate aporta además de agua. proteínas. . por lo que protege de enfermedades oculares como las cataratas y la degeneración macular. fibras. vitaminas. minerales y una pequeña proporción de azúcar natural. por lo que también es recomendado en dietas vegetarianas como sustituto de esta proteína. carbohidratos.

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Su efecto alcalinizante es muy importante para ayudar a remineralizarnos y a mejorar problemas de piel como el Acné. nutritivas y con poquísimas calorías. Después de vómitos y diarreas necesitamos alcalinizarnos y remineralizarnos. en su contra. . Muy recomendables en dietas de control de peso ya que son muy saciantes. Aquí tenemos. Las acelgas son una verdura muy calmante ante problemas digestivos e intestinales. Como las acelgas nos aporta hierro hemos de tenerla presente en casos de Anemia. en las acelgas. Tiene un efecto suavemente diurético y al mismo tiempo alivia la irritación de las vías urinarias. unas buenas aliadas. que contiene algo de ácido oxálico por lo que se debe consumir con moderación en caso de cálculos renales o litiasis renal.        Su riqueza en Fibra la hace ideal contra el Estreñimiento. Sólo hay que mencionar.

        15 . 1. de vitamina C.20 calorías. yodo. la mitad del hierro.4 % de fibra. ácido fólico y un poco de vitamina B. casi la mitad del magnesio.2 % de grasas. el 30% de calcio. 24 mg.5 % de proteínas.I de vitamina A. 0. el 20 % de la vitamina E. . 0. Además cubren el 25 % de las necesidades diarias de potasio. 1950 U. 2´5 % de carbohidratos.

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otras en febrero y marzo. Su nombre técnico es de Brassica oleracea var. Hay muchas variedades de repollo. . col lombarda. col de Bruselas.  El repollo (que en algunas zonas se le llama col) forma parte de las familias de las crucíferas (coliflor. Cada variedad tiene un color y textura concreta. muy resistente al frío debido a su raíz gruesa. Algunas variedades de repollo comienzan su temporada de consumo en el mes de enero. el tallo corto y la buena protección de las hojas. Es una planta de la zona mediterránea. Dependiendo del tipo de repollo estará antes para el consumo. Capitata. brócoli).

Lípidos: 0. Vit A: 4 mg. Calcio: 57 mg.7g. Vit C: 65 mg. Sodio: 16 mg.3 g. Hidratos de carbono: 3. . Vit B9 (folatos): 78 mg. Potasio: 270 mg. Fósforo: 46 mg. Proteínas: 1. Hierro: 1 mg.            Agua: 80 %.8 g.

protectora arterial y cofactor para la desintoxicación del hígado. Celulosa fibra insoluble: que mejora el transito intestinal. parásitos y gastritis) Vitamina C: gran antioxidante. estreñimiento crónico) . Debido a su gusto ligero amargo el repollo nos ayuda a digerir y a mejorar la función hepática. antihemorrágica. M-metilmetionina: componente que protege las paredes del estómago y parte del intestino (jugo de col en crudo y en ayunas para ulceras. Indoles: compuesto protector de las células de la mama y del colon. y evita la acumulación de homocisteina. Vitamina B9 (folato): interviene en la maduración del glóbulo rojo. Ideal en casos de alteraciones intestinales.        Las propiedades del repollo están muy relacionadas con sus nutrientes:Ditioltonas: compuesto anticancerígeno y antioxidante. (en casos de colesterol. Sulfuro: compuesto con propiedades antibióticas y antivirales. dispepsias.

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Existen muchas variedades de melón que se cultivan por todo el mundo. Hay melones de diferentes colores aunque los más abundantes son los verdes y los amarillos.  Es una fruta muy demandada y es originaria de la India. . En los comercios encontramos melón prácticamente durante todo el año. por lo que siempre podemos disfrutar de los muchos beneficios que su consumo aporta a nuestra salud.

Es muy depurativo. . Es muy rico en carotenos. Es un buen antioxidante. Es muy importante su aporte de minerales. Sus semillas ayudan a eliminar las lombrices intestinales. que nuestro organismo transforma en vitamina A según la va necesitando. por lo que está indicado su consumo en persona que tengan problemas con el alcohol o sufran algún tipo de trastorno en la conducta alimenticia. Se recomienda su consumo en casos de gota y reumatismo (no así en casos de diabetes ya que es muy dulce). Debido a que aporta fibra se aconseja en casos de estreñimiento. Recomendado en casos de hipertensión por su aporte de Potasio.           Es muy recomendable para mejorar la circulación. El melón es una fruta muy refrescante. El melón es rico en provitamina A.


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Calorías: 52,4. Hidratos de carbono: 13,1 g. Fibra: 0,8 g. Potasio: 320 mg. Manganeso: 11,8 mg. Calcio: 15,8 mg. Hierro: 0,4 mg. Vitamina C: 32 mg. Folatos: 2,7 mcg. Provitamina A: 3 mcg.

La sandía, también conocida como melón de agua, es una de las frutas reinas del verano pues debido a la gran cantidad de agua que contiene es muy refrescante. La sandía pertenece a la familia de las cucurbitáceas al igual que el melón y la calabaza y podemos encontrarla en diferentes formas y tamaños. Procede del África Tropical y la humanidad la disfruta desde hace miles de años.

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  El chayote es un vegetal de apariencia tosca y suave sabor. aunque se sabe que esta planta perenne. no sólo por su sabor sino por su bajo contenido calórico. la papa del aire o chayote es una hortaliza trepadora que vive y produce por varios años. Algunos españoles lo llaman todavía "papa del moro". Su sabor es el de una mezcla de zapallito y pera. brinda abundancia de follaje en verano y prodigalidad de sus frutos en el otoño. con numerosos tallos trepadores es en realidad oriunda de Centroamérica y está emparentada con los zapallos. tiene un 90 % de agua.   . Los Europeos y Norteamericanos gustan de este vegetal. de renovación anual. pepinos y calabazas. Pertenece a la familia de las cucurbitáceas.

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son de color café. de color amarillo o anaranjado. de 4 a 10 m de altura y a menudo provisto de espinas. fruta de sabor agridulce. . las flores se presentan en forma de umbelas terminales con 2 a 6 flores. de 1 a 2 cm de diámetro. árbol o arbusto caducifolio. de 7 a 10 mm de largo. pétalos blancos. Semejante a una pequeña manzana. las semillas están rodeadas por un endocarpo o hueso leñoso. lisas. ovado orbiculares. muy aromática. con cuatro o seis huesillos en su interior.

además se usa para hacer ponche. crudos.  . jalea o mermelada. El fruto se come crudo. en conservas y en bebidas ceremoniales. El árbol se cultiva con fines decorativos y de sombra por lo atractivo de sus frutos. en conserva. normalmente se sacuden las ramas y después se recogen los frutos para ser consumidos. Para la recolección.

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 La Manzana es un fruto de estructura firme. El color de la piel va desde el verde hasta el rojo muy oscuro. Las características físicas del fruto son muy variables. El tamaño oscila entre un poco mayor que el de una cereza y casi tan grande como el de una toronja o pomelo mediano. derivada del receptáculo de la flor. carnosa. . casi negruzco.

cuando se almacena a temperaturas ambiente (18° C) y durante 2 semanas. ya que el mismo es delicado y suave. bajo retrigeraci6n (5° C). Cuando el fruto tiene el color característico de la variedad y la parte distal (parte inferior de la fruta) abierta. deben realizarse con mucho cuidado. se cosecha con mucho cuidado. . La cosecha. Éste debe protegerse con papel periódico y colocar la parte más ancha hacia abajo. para evitar golpes y raspaduras. el transporte y almacenamiento.

vinagre. zumo de manzana pasteurizado. Las Manzanas se consumen crudas. strudel. enlatadas y cortadas en rodajas. etc. cocinadas en numerosos postres (manzana asada. pastel de manzana.) y transformadas industrialmente: manzanas secas. sidra. .

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. fruto seco con semillas menudas. desde azules vivos hasta el color lila suave. las flores varían su tonalidad según la zona donde se cultiva. muy ramificado. verde oscuras por la haz y blanquecinas por el envés. de hasta 2 m de altura. tallos leñosos y erectos. las hojas firmes de tipo lineal casi agujas. tienen un aroma alcanforado que se percibe en las zonas donde hay plantación abundante y si se frotan las hojas con la palma de la mano se intensifica esa sensación. provistas de abundantes glándulas de esencia. Arbusto perennifolio. aromático. casi blanco otras veces.

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 Las ramas secas se utilizan en cocina para los asados de carne. . shampoos y aguas de colonia. El aceite esencial de Romero se emplea en aromaterapia y perfumería y en infusión resulta un buen reconfortante. Por destilación se obtiene un aceite usado en jabones.

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para la comercialización de la Pitahaya se utilizan cajas de cartón con un peso neto de 3. La fruta en almacén permanece entre 3 y 5 días con refrigeración a una temperatura promedio de 15 grados centígrados. con una humedad relativa de 85 a 90%. se disminuyen las pérdidas y se garantiza un mejor producto al consumidor. el pinto tarda de 6 a 8 días. esto debe hacerse por la tarde. por esto.  . Es recomendable colocar la fruta en filas divididas por separadores para evitar el roce y daño de las frutas. En un empaque adecuado de la fruta. el fruto sazonado tarda 10 días en madurar. La fruta en estado maduro se corta del pedúnculo con tijeras. sin afectar la corteza de la misma. la Pitahaya requiere de una temperatura de 10° C para almacenamiento durante un período de 2 a 3 semanas.5 kg los cuales contienen entre 9 y 12 frutas por caja.

ya sea en la elaboración de jugos. La Pitahaya es una fruta que permite ser consumida como producto fresco o procesada de diferentes formas. entre otros. helados. . yogur y mermeladas.

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la vaina presenta su menor contenido de fibra. con grado muy tierno de desarrollo de la semilla. su textura deberá ser suave. el diámetro es preferible de 2 a 3 cm. el fruto debe ser tierno. En este estado. y el largo de 12 a 20 cm. color verde claro opaco. La cosecha se inicia cuando las vainitas se aproximan a su máximo tamaño pero los óvulos no han completado su desarrollo. afectará la calidad del producto incrementándose su contenido de fibra. mejor será su calidad. recto o ligeramente cóncava. Si se demora la cosecha. no fibrosos. ausencia de daño mecánico y pudriciones. . su forma deberá ser alargada. Cuando más tierno el fruto.

. por lo general se comercializa principalmente fresco. procesado o congelado. se comercializa en fresco. encontrándose en la industria de enlatado en un estado incipiente. Consumo humano. utilizándose fresco. cocido encurtido y congelado.

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Puede medir más de 70 cm. El nombre Berenjena significa "manzanas del amor". siendo uno de los frutos más exóticos que se conocen. lo han ubicado en todos los segmentos sociales. están insertas de forma alterna en el tallo. Las hojas de largo pecíolo. su aspecto. color. Es un fruto alargado o globoso. textura y sabor. Es una planta herbácea. . con nerviaciones que presentan espinas y envés cubierto de una vellosidad grisácea. de color negro. morado. aunque sus tallos presentan tejidos lignificados que le dan un aspecto arbustivo. portadora de numerosas semillas pardas. grandes. enteras. es un fruto tropical.

La fruta se limpia individualmente. utilizando un separador entre capa y capa. La Berenjena debe recolectarse antes de que las semillas empiecen a engrosar. Se debe cortar el fruto por la mañana y. ya que los frutos con semillas amargan el paladar. que por eso debe empacarse en el campo. La Berenjena es tan delicada. exento de humedad. . no siendo necesario que el fruto haya alcanzado la madurez fisiológica. se envuelve en papel y se acomoda en la caja de tal forma que el rabo no pinche las otras frutas. de ser posible. Cuidar la manipulación del fruto para que no sufra golpes ni magulladuras. dejando al menos un centímetro de pedúnculo. la fruta se selecciona por calibre y la merma se separa. Emplear siempre tijeras de podar para no causar desgarres. colocándolo directamente en la caja de campo. respetando el plazo de seguridad de las materias activas empleadas. Antes de empacar.

. asados o en escabeches. fritos. Sus frutos se consumen cocidos.

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siendo la del tipo Manihot Esculenta Crant la que es comercialmente conocida. es un arbusto muy ramificado. con flores de color amarillo verdoso. de hasta 2.5 m de altura. La Yuca es un tubérculo perteneciente a la familia Euphorbiacea y al género Manihot. la raíz alcanza hasta 8 cm de diámetro y 90 cm de longitud. los frutos asemejan pequeños plátanos y son comestibles. .

después proceder con el arrancado o jalado. cortar los estocones. en un suelo preferentemente húmedo para producir menor daño a las raíces reservantes. Para la cosecha las plantas deben estar maduras y deshojarse. .

sus hojas para producir harinas y las raíces reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación. . el producto industrial más importante elaborado con base en Yuca es el almidón. el tallo (estacón) para su propagación vegetativa. Como raíz fresca y procesada para consumo humano. la Yuca es un cultivo fuente de carbohidratos para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas. las características de este cultivo permite su total utilización. que se usa en las industrias alimenticia y textil y en la fabricación de papeles y adhesivos. como insumo en la industria alimenticia. como materia prima en la industria productora de alimentos balanceados para animales y como producto intermedio en la industria no alimenticia.

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donde crece naturalmente en las colinas de China oriental y a los pies del Himalaya y con tanta abundancia que pasó a llamarse la perla del Himalaya. Allí se lo conoce con el nombre Yang-Tao siendo el nombre científico de la planta Actinidia Chinensis que en el idioma griego quiere decir rayo. atribuido a un profesor de botánica inglés en el año 1850. Este nombre tiene relación con las semillas del kiwi porque están dispuestas en forma radial. Originario de China. .

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