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CÂMARA DE REFRIGERAÇÃO PARA ARMAZENAMENTO DE PÊRA

Ludmilla Souza Barbosa

Introdução  Mudança dos hábitos alimentares. produtos em que as perdas chegam a mais de 40% do total produzido.começa a haver também uma maior necessidade de utilização da refrigeração.  Existem . não somente para melhoria da qualidade como também para a redução das perdas. e com uma maior exigência de qualidade por parte dos consumidores.

frutas e hortaliças. A . Grande parte de perdas. ocorrem entre as fases de pós-colheita e chegada ao consumidor final. "Cadeia do Frio" consiste basicamente em resfriar o produto desde a colheita e mantê-lo frio ao longo de toda a seqüência até o consumo final. pode-se amenizar o problema utilizando-se a refrigeração durante estas etapas.

zecca.  Brasil. 1990.  ↓ Produção brasileira.  Fruta delicada. 1995). necessitando de ambiente frio e umidade para uma boa conservação (SATO & ASSUMPÇÃO. sendo a 4º fruta de clima temperado mais consumido no brasil. (nakasu e leite. 2º maior importador. . 2003).Pêra  Alto consumo.

a 95 %.5 ºC.Condições de Estocagem:  Temperatura:  Umidade: 90  Boa 2 a . pois sua casca é sensível a gases como dióxido de enxofre (SO2 ) e gás carbônico (CO2 ).0. Aproximado: 2 a 7 meses.  Tempo . ventilação.

forma.Instalações Frigoríficas  Alimentos.  Desta . quanto mais rapidamente eles sofrerem uma redução na temperatura. maior será o tempo para que se possa comercializá-lo. um curto período de tempo para que sejam comercializados.

compressor.  evaporador. ventilador. condensador. 2) Construções de Câmaras  Instalação frigorífica deve ser projetada com base na máxima carga de refrigeração. convecção ou radiação.1)Princípios de Refrigeração A refrigeração cria uma superfície fria que absorve calor por condução. . válvulas e medidores.

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ISOLAMENTO TÉRMICO CONVENCIONAL .

 21.5kg . Os paletes devem obedecer à padronização da ISOII.  Dimensões de 1000 x 1200 mm.

pois a Tº do ar vai subindo à medida que remove calor do produto.3)A circulação de ar  necessária em torno da carga. . a circulação do ar não deverá afetar a perda de peso do produto.  Se a UR for mantida elevada. de modo a manter o produto à Tº adequada.

. traduz-se nos seguintes efeitos: 5)Temperatura: ↓ a taxa de respiração.4) Umidade:  ↑ menor possibilidade de perda de peso. ↓ o mais depressa possível após colheita. ↓ ↓ a perda de água pela transpiração. a produção de etileno e o desenvolvimento microbiano.

fibras naturais e fibras industriais) dependendo das necessidades e características dos frutos a serem embalados. papel.6) A composição da atmosfera  ↓ O2 ↑ CO2 ↓ C2H4 EMBALAGENS  madeira. .

o amadurecimento. para frutas e hortaliças visam retardar a respiração. são empilháveis. Além de proteção mecânica.  .que são caixas feitas com capa e miolo de alta resistência. todas as alterações indesejáveis advindas destes processos fisiológicos. Paraibuna Embalagens desenvolveu o Sistema Frigopack . conseqüentemente. a senescência e. paletizáveis.

. o que as protege da camada de gelo que se forma nas câmaras. As embalagens recebem resina tanto na parte interna quanto na externa.

. de Respiração. de Infiltração. de Resfriamento. de Embalagem e Paletes.Determinação da Carga Térmica  Calor  Calor  Calor  Calor  Calor  Calor de Transmissão. de Equipamentos.

76 77.200.538.225.40 4.11 44.92 4.09 100.92 2.284.816.00 44.00 .481.48 0.25 9.63 533.60 0.340.074.91 0.873.00 440.58 3.32 48.90 0.826.21 484.96 relação ao QTotal 5.742.42 1.79 16.16 8.408.297.01 0.00 1.% em CARGA TÉRMICA Transmissão Infiltração Produto Resfriado Produto Respiração Produto embalagem Produto palete Iluminação Empilhadeira Pessoas SUBTOTAL (1) Ventiladores 10% SUBTOTAL (2) Segurança TOTAL/24h Carga (kcal/24h) 26.92 376.

tecnologia adequada de pós-colheita. logística de distribuição.préresfriamento de produto.o "estrangulamento econômico".  . embalagens adequadas para produtos refrigerados. aspectos relacionados aos elos da Cadeia. transporte frigorificado. A não utilização da refrigeração. onde ambos têm um curto período para comercialização.Conclusão   A= 136m2 . V = 96m3 É recomendável a analise e planejamento não somente dos aspectos da refrigeração do produto em si. como. etc. tanto do produtor como do atacadista.

Obrigado! .