Producción de Vinos

Módulo Instruccional

Daniel Muñoz Rosado

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¿Cómo se hace el vino?
Bienvenido al módulo instruccional sobre fermentación de vinos. Luego que estudies los conceptos básicos realizarás unos ejercicios sobre lo aprendido para demostrar los conocimientos adquiridos sobre el contenido. Suerte…

Objetivos:
Este módulo está diseñado como herramienta de estudio independiente sobre conceptos básicos de la producción de vinos. Espero que esta introducción a la fermentación de vinos te sea útil en tu curso de Operaciones Unitarias en Ingeniería Química. Al finalizar el módulo instruccional habrás adquirido conocimientos generales de fermentación alcohólica.

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. total o parcial. del zumo o jugo de uvas. sin adición de ninguna sustancia.líquido resultante de la fermentación alcohólica.¿Qué es el vino? Vino .

se procede al sangrado. . • Al terminarse la fermentación. alrededor de unos 20 días luego de comenzada. • La fermentación normalmente se debe realizar con el mosto y el hollejo (corteza de las uvas).Tipos de Vino: Tinto • Elaborado mayormente a partir de uvas tintas.

raspones. pepitas. . la fermentación se realiza con mosto. • En general.Tipos de Vino: Blanco • Se puede elaborar con uvas blancas o tintas. o cualquier otro componente que le produzca color. separado de hollejos.

Tipos de Vino: Rosado • Se elabora con uvas tintas en los que se permite una cierta maceración de la uva antes del prensado del mosto. de esta forma el mosto toma algo de color. • Luego se fermenta el mosto filtrado. .

las verdes y las dañadas por alguna enfermedad. • La uva que llega a la bodega se deposita en los lagares. en su punto justo para que pueda lograrse una buena vinificación. • Deben desechar aquellas cubiertas de moho.Cosecha y Vinificación • Los vendimiadores deben cosechar la uva madura. .

Molienda • • El siguiente paso consiste en romper los granos de uvas. mientras bailaban al compás de música. Antiguamente la uva era pisada por los mismos vendimiadores. Actualmente se usan procesos industriales de molienda. • .

Corrección del mosto • La primera solución de mosto se elabora hasta alcanzar los niveles de glucosa adecuados para determinados tipos de vino. • El mosto corregido se pasa a grandes cubas de madera o piletas de cemento. .

• • . El hollejo. Segunda fermentación: se pasa el vino a otras cubas cerradas para dejar salir los gases de esta fermentación. las semillas y el escobajo se desplazan hacia la superficie y forman una capa llamada sombrero.Fermentación • Primera fermentación: este proceso se inicia agregando al mosto un cultivo de levaduras para transformar la glucosa en alcohol.

ya embotellado.Clarificación y añejamiento • Comienza la clarificación o decantación. debe descansar en lugares frescos y oscuros para poder envejecer o añejarse. • Las botellas se depositan de tal manera que el vino cubra permanentemente el tapón. • El vino. .

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¿Cómo se conoce al tipo de fermentación que produce vino? a) Antibiótica de azúcares simples b) Alcohólica de jugo o zumo de uvas c) Anaeróbica de almidones .

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¿Qué tipo de uvas se usa para la fermentación de vinos tintos? a) Blancas b) Tintas c) Verdes .

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Producción de Vinos Módulo Instruccional Daniel Muñoz Rosado .

¿Qué es el vino? Vino .líquido resultante de la fermentación alcohólica. del zumo o jugo de uvas. sin adición de ninguna sustancia. total o parcial. .

Tipos de Vino: Tinto • Elaborado mayormente a partir de uvas tintas. • Al terminarse la fermentación. se procede al sangrado. alrededor de unos 20 días luego de comenzada. . • La fermentación normalmente se debe realizar con el mosto y el hollejo (corteza de las uvas).

separado de hollejos. raspones. pepitas. o cualquier otro componente que le produzca color. • En general. la fermentación se realiza con mosto.Tipos de Vino: Blanco • Se puede elaborar con uvas blancas o tintas. .

Tipos de Vino: Rosado • Se elabora con uvas tintas en los que se permite una cierta maceración de la uva antes del prensado del mosto. • Luego se fermenta el mosto filtrado. de esta forma el mosto toma algo de color. .

en su punto justo para que pueda lograrse una buena vinificación. . • Deben desechar aquellas cubiertas de moho. las verdes y las dañadas por alguna enfermedad.Cosecha y Vinificación • Los vendimiadores deben cosechar la uva madura. • La uva que llega a la bodega se deposita en los lagares.

Actualmente se usan procesos industriales de molienda. mientras bailaban al compás de la música.Molienda • • El siguiente paso consiste en romper los granos de uvas. • . Antiguamente la uva era pisada por los mismos vendimiadores.

Corrección del mosto • La primera solución de mosto se elabora hasta alcanzar los niveles de glucosa adecuados para determinados tipos de vino. • El mosto corregido se pasa a grandes cubas de madera o piletas de cemento. .

. las semillas y el escobajo se desplazan hacia la superficie y forman una capa llamada sombrero.Fermentación • Primera fermentación: este proceso se inicia agregando al mosto un cultivo de levaduras para transformar la glucosa en alcohol. • El hollejo. • Segunda fermentación: se pasa el vino a otras cubas cerradas para dejar salir los gases de esta fermentación.

• Las botellas se depositan de tal manera que el vino cubra permanentemente el tapón. • El vino.Clarificación y añejamiento • Comienza la clarificación o decantación. ya embotellado. . debe descansar en lugares frescos y oscuros para poder envejecer o añejarse.

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¿Cuál de los siguientes no es una buena práctica de cosecha de uvas? a) Cosechar la uva madura y en su punto justo. . las verdes y las dañadas por alguna enfermedad. c) Dejarlas a la intemperie hasta que el sol las seque. b) Desechar aquellas cubiertas de moho.

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b) Desechar aquellas cubiertas de moho.¿Cuál de los siguientes no es una buena práctica de cosecha de uvas? a) Cosechar la uva madura y en su punto justo. c) Dejarlas a la intemperie hasta que el sol las seque. las verdes y las dañadas por alguna enfermedad. .

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¿Qué se usa para lograr la primera fermentación? a) Hollejo b) Levadura c) Mosto .

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Concluiste el estudio del módulo instruccional. Ya estás preparado para realizar una fermentación alcohólica de vinos. ¡Éxito en tus estudios! .

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