Professional Documents
Culture Documents
fizico-chimica
Alterarea microbiana
Trebuie sa existe factori favorizanti pentru a se produce alterarea si anume:
care temperatura optima este de 25 grade. Ele cresc in domeniul temperaturilor de refrigerare. De exemplu: Pseudomonas, Achromobacter, Flavobacterium, Alcaligens. Patogene: Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Bacillus cereus ( produce toxine in conditii de refrigerare), Clostridium botulinum tip E (6 grade).
lipoliza Colorarea
consistenta
Defecte de natura microbiologica la pastrarea untului: Rancezirea Gustul putred Mucegairea untului
Alterari microbiene ale brinzeturilor: Balonarea timpurie Balonarea tirzie Defectul de gust amar Patarea brinzeturilo Mucegairea brinzeturilor
drojdii:
Tulburarea vinului Refermentarea
Floarea vinului
Incalzirea lactica sau balosireaa vinului Amareala vinului Izul specific de soare
Microbiologia cerealelor
In functie de sursa de provenienta microflora poate fi:
Microflora de cimp i. bacteriiPseudomonas herbicola, Micrococus,Lactobacillus ii. mucegaiuriAlternaria, Cladosporium, Rhizopus, Fusarium II. Microflora de depozit i. bacterii- Pseudomonas herbicola, Micrococus, Bacillus ii. mucegaiuri- Aspergillus, Penicillium
I.
culoarea boabelor devine mata, piederea stralucirii, boabe carbonizate, mirosul modificat, boabele mucegaite pierd din greutate boabele mucegaite isi pierd capacitatea de germinare deoarece mucegaiurile de genul Aspergillus, Penicillium distrug structura acesteia
Boala intinderii
Microbiologia Fructelor
Cea mai raspindita forma de alterare o fructelor este
Microbiologia Legumelor
Putrezirea legumelor poate fi cauzata de bacterii (un rol minor) si mucegaiuri. Bacterii in sol si apa Mucegaiuri Altenaria, Fusarium,
Peronospora, Rhizopus si Mucor, Rhizoctonia