1

PENGAWETAN MAKANAN
Definisi : •Pengawetan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya tahan yang lama dan memperlahankan sifat-sifat fizik dan kimia makanan.

•Memperlahankan tindakan bakteria dan kulat.
2

KEBAIKAN PENGAWETAN MAKANAN Merencatkan pertumbuhan organisma seperti kulat dan bakteria Makanan akan tahan lebih lama Membolehkan makanan mudah dicerna Memudahkan pembungkusan . penghantaran dan pengangkutan makanan. Menambah perisa dan pewarna agar daya penarik dan kelazatan makanan dapat dipertingkatkan 3 .

PENGERINGAN/ PENDEHIDRATAN PEMBUNGKUSAN VAKUM PENYEJUKBEKUAN PEMPASTEURAN PENGETINAN KAEDAH PEMPROSESAN MAKANAN PENGASINAN PEMBOTOLAN PENJERUKAN PENDINGINAN 4 .

KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN 5 .

PENGERINGAN • Makanan dibersihkan dan dikeringkan untuk menyingkirkan air dalam makanan. 6 .

7 .

• Pengeringan boleh dilakukan dengan cara: Dijemur dibawah cahaya matahari Contoh: ikan. susu dan serbuk kopi 8 . sotong dan buah.buahan Disalai dengan asap Contoh: Pisang dan sayuran Dialirkan udara panas Contoh: tepung. udang.

9 .PENYEJUKBEKUAN • Bahan makanan disejukkan pada suhu yang sangat rendah iaitu antara -15º hingga -40ºC • Suhu yang sejuk melambatkan pertumbuhan bakteria dan kulat. • Bakteria dan kulat akan hidup aktif semula apabila makanan dikeluarkan.

10 .

• Contoh makanan: –Ikan.• Kelebihan cara ini adalah dapat mengekalkan zat dan rasa makanan. daging dan ayam 11 .

12 . • Bahan makanan dilumur garam atau direndam pada larutan garam yang pekat.PENGASINAN • Kaedah pengawetan menggunakan garam atau larutan garam pekat terhadap makanan.

• Contoh makanan:  Ikan. sayuran dan telur 13 .• Pengasinan menyingkiran air dari bahan makanan menjadikan bahan makanan tidak sesuai untuk pertumbuhan bakteria dan kulat.

14 .PENJERUKAN •Cara pengawetan ini berasaskan prinsip bahawa bakteria tidak dapat hidup dalam medium berasid.

bawang dan cili 15 . garam dan gula.• Bahan makanan yang telah dipotong mengikut saiz yang sesuai akan direndam dalam cecair campuran yang mengandungi cuka. asid asetik. betik dan cermai Sayur-sayuran seperti sawi. • Contoh makanan: Buah-buahan seperti mangga.

16 .

• Pembungkusan vakum bermaksud makanan dibungkus dalam beg plastik atau tin yang dikeluarkan kandungan udaranya. 17 .PEMBUNGKUSAN VAKUM • Vakum ialah keadaan tanpa udara.

18 .

• Contoh bahan makanan: –Kopi segera. 19 . kacang dan sosej.• Bakteria tidak boleh hidup dalam keadaan tanpa udara. tepung susu.tepung gandum.

• Bahan makanan dimasukkan ke dalam tin atau botol yang disteril.PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN • Makanan dan minuman dipanaskan untuk membunuh bakteria dan kulat. 20 . • Tin dan botol ditutup dengan kemas supaya kedap udara.

21 .

• Kaedah ini dapat mengawet makanan untuk jangkamasa yang lama. 22 . • Makanan yang dibotol atau ditinkan mudah diangkut dan disimpan.

PEMPASTEURAN • Kaedah ini membunuh bakteria dengan menggunakan haba tanpa mendidihkan cecair. 23 . • Cara pengawetan ini mengekalkan rasa dan zat makanan.

24 .

• Kemudian susu disejukkan dengan segera. 25 .• Susu dipanaskan pada suhu 63ºC selama setengah jam atau 72ºC selama 15 saat.

ATMURI PPG SAINS 2 IPGRM 26 .SEKIAN. TERIMA KASIH… HASIL: NORASLINA BT M.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful