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 Castro Márquez María • Chavarry Paucar Stefany

 Huamán Bravo Gianella
• Llaure Rodríguez Cinthia

 Núñez Cercado Lupita

 La Corporación Financiera de Desarrollo S.) es una empresa de economía mixta que cuenta con autonomía administrativa. (COFIDE S. Su capital pertenece en un 98. .A. COFIDE se desempeñó como un banco de primer piso. representado por el Fondo Nacional de Financiamiento de la Actividad Empresarial del Estado (FONAFE).A. dependencia del Ministerio de Economía y Finanzas.7% al Estado peruano.  Desde su creación hasta el año 1992. económica y financiera.3% a la Corporación Andina de Fomento (CAF). y en un 1.

y de alto valor agregado. participando activamente en el financiamiento de la inversión y en el desarrollo del mercado financiero y de capitales. inclusivos. a través de productos y servicios innovadores.Fomentar el desarrollo sostenible y descentralizado en beneficio de los diversos agentes económicos del país. .

. con un capital humano altamente capacitado y comprometido con la excelencia en la gestión.Ser el Banco de Inversión y Desarrollo del Perú. innovador y promotor del crecimiento sostenible y descentralizado.

Una de sus tantas funciones es convertir los alimentos en energía . por ejemplo la proteasa es una enzima para digerir la proteína . es una enzima para digerir las grasas y la amilasa.Las proteínas con función enzimática son las mas numerosa y especializadas . . es para poder digerir los carbohidratos . actúan como biocatalizadores de las reacciones química del metabolismo celular . Nuestro cuerpo produce enzimas especificas para cada tipo de alimento que comemos. la limbaza .

O R G A N I G R A M A C O F I D E .

CARBONO PRINCIPALMENTE oxigeno HIDROGENO NITROGENO HIERRO F O R M A C I Ó N MAGNESIO EN MENOR CANTIDAD zinc COBRE .

.Son moléculas nitrogenadas que contienen el grupo amino (-NH2) y el grupo carboxilo (-COOH).

El enlace que se establece se denomina: enlace peptídico. En estas reacciones cada par de aminoácidos se une. .Las proteínas se forman por medio de reaccionan químicas de condensación de los aminoácidos. eliminando una molécula de agua.

lo que origina un complejo proteico ejm: colágeno. TERCIARIA Se origina cuando la atracción entre los grupos que se encuentran en la hélice obliga a que la molécula se enrolle sobre si misma a manera de ovillo . mediante enlaces débiles. Hay dos tipos fundamentales: la hélice y la hoja plegada. Se origina por la unión. SECUNDARIA Es la dirección de los aminoácidos que componen una proteína. idénticas o no. CUATERNARIA .Existen dos tipos: globular y fibrosa. la queratina y la hemoglobina. de varias cadenas poli peptídicas.ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS TIPO DE ESTRUCTURA CARACTERISTICAS REPRESENTACION GRAFICA PRIMARIA Está representada por la sucesión lineal de aminoácidos que forman la cadena peptídico y por lo tanto indica qué aminoácidos componen la cadena y el orden en que se encuentran.

(huevo cocido o frito). . y la proteína se despliega. variaciones del pH. por lo que una proteína soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura. una proteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación. si las condiciones se restablecen. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación. muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente. proceso que se denomina renaturalización. Estos cambios hacen que se rompan las fuerzas que mantiene la forma tridimensional. En algunos casos.

contienen un 2 o 3 % de éstas. sin embargo.Los alimentos más ricos en proteínas son la carne. aunque sólo sea en pequeñas cantidades. todos nuestros alimentos en su estado natural contendrán proteínas. Pero en realidad. . contienen también alrededor de un 10% de proteínas. la leche y sus derivados. las leguminosas y los frutos secos. Los cereales. por hidratos de carbono). los huevos. el pescado. compuestos en su mayor parte por almidón (es decir. una coliflor o una espinaca no son fuentes importantes de proteínas. Podemos considerar que un plátano.

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se sodifican . Se diferencian de los colágenos en que no se transforman en gelatina. Colágenos: Se encuentran en la piel. Por ejemplo.Cuando se calientan coagulan.Albuminas: son solubles en el agua . pero se disuelven en soluciones iónicas. Elastinas: Constituyen los tejidos elásticos de las arterias y tendones. como la gelatina y la cola.Ejm: la clara del huevo. y en general en todos los tejidos conjuntivos. es decir. Globulinas: son insolubles en agua. el fibrinógeno que produce la coagulación de la sangre y los anticuerpos que nos protegen de las enfermedades. Por ebullición prolongada se transforman en otras proteínas solubles. los huesos. constituyen la mayor parte del protoplasma de las células animales y vegetales. cartílagos. uñas y cascos de los animales. Queratinas: Forman parte de los pelos.Junto con las globulinas. . plumas.

.Según su forma: Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. la actina.etc. algunas hormonas y proteínas de transporte. la albumina del huevo. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos). Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera. Algunos ejemplos de éstas son la queratina de las uñas . colágeno y fibroína de seda. lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. son ejemplos de proteínas globulares. la miosina. la caseína. anticuerpos. La mayoría de las enzimas.

Según su composición química: Simples: Su hidrólisis sólo produce aminoácidos. . Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas) Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas con un grupo prostético.

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ojos. labios más delgados y uñas frágiles . rojas y pescado .La producción de colágeno disminuye con la edad y esta se manifiesta mediante arrugas en la piel .Algunas proteínas constituyen estructuras como las membranas de las células . El colágeno se encarga de dar fuerza y flexibidad a la piel. dolor en las articulaciones . Este se obtiene de las carnes blancas . uñas y cabello. . huesos.la elastina y la queraquina permiten la elasticidad y la resistencia en órganos y tejidos . ligamentos. falta de elasticidad en el cabello . otras como el colágeno . articulaciones.

Algunas hormonas son de naturaleza proteica como la insulina y el decágono que regula los niveles de las glucosa en la sangre o las hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la calcitonina que regula el metabolismo del cáncer .Algunas hormonas son de naturaleza proteica como la insulina y el glucagón que regula los niveles de las glucosa en la sangre o las hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento o la calcitonina que regula el metabolismo del cáncer . .

.Unas forman parte de las membranas biológicas y actúan transportando sustancias de un lado a otro de estas membranas otras transportan sustancias a través de fluidos biológicos como la hemoglobina que transporta oxigeno a través del citoplasma de las células.

constituyen una reserva de aminoácidos para el futuro desarrollo del embrión. la lacto albúmina de la leche. .La ovoalbúmina de la clara de huevo. la gliadina del grano de trigo y la hordeína de la cebada.

vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que se realizan en el organismo. . hemoglobina. hormonas.Son materia prima para la formación de los jugos digestivos. proteínas plasmáticas.

Las fuentes dietéticas Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne. soya. Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos. huevos. granos. leguminosas y productos lácteos tales como queso o yogurt. .

Por ejemplo. tres o cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido esencial lisina. la mayoría de las leguminosas típicamente carecen de cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido esencial metionina.Las fuentes vegetales son deficientes en aminoácidos y se dice que sus proteínas son incompletas. mientras los granos carecen de dos. .

Las proteínas de la dieta son degradadas a péptidos cada vez más pequeños. y éstos hasta aminoácidos y sus derivados.La digestión de las proteínas se inicia típicamente en el estómago. contienen cuatro kilocalorías por gramo. que son absorbidos por el epitelio gastrointestinal. Los aminoácidos pueden ser convertidos en glucosa a través de un proceso llamado gluconeogénesis. Además de su rol en la síntesis de proteínas. siete kcal. .. y los alcoholes. al igual que los carbohidratos. cuando el pepsinógeno es convertido a pepsina por la acción del ácido clorhídrico. los aminoácidos también son una importante fuente nutricional de nitrógeno. mientras que los lípidos contienen nueve kcal. y continúa por la acción de la tripsina y laquimotripsina en el intestino. Las proteínas.

La deficiencia de proteína puede conducir a una inteligencia reducida o retardo mental. La deficiencia de proteína juega una parte en la enfermedad conocida como kwashiorkor .La deficiencia de proteína es una causa importante de enfermedad y muerte en el tercer mundo. .

) • Celiaquía o intolerancia al gluten. . • Osteoporosis • Enfermedades cardiovasculares.• Alteraciones del sistema renal • Desnutrición • Ciertas alergias de origen alimentario (al huevo. al pescado. a la proteína de la leche de vaca….