You are on page 1of 39

GUIA DE PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES DEL SECTOR CARNICO

INDICE
Objetivo. Descripcin del puesto. Derechos y obligaciones del trabajador. Ergonoma en carnicera. Seguridad y uso de las mquinas. Riesgos laborales y medidas preventivas. EPIS. Primeros auxilios.

Prueba de Evaluacin.
Certificado.

OBJETIVO
El objetivo es informarte sobre los riesgos laborales
especficos en el trabajo de CARNICERO, las medidas preventivas bsicas y normas de trabajo para ayudarte a prevenir dichos riesgos y evitar que se produzcan accidentes o enfermedades laborales.

DESCRIPCIN DEL PUESTO


El carnicero es el profesional que recepciona, despieza y prepara para la venta las carnes de distintas especies animales, controlando el perfecto estado de conservacin y la calidad de las mismas.

Dentro de las tareas que puede realizar se encuentran:


Preparar las piezas de carne para la venta. Atender a los clientes. Realizar los pedidos. Controlar las carnes congeladas y refrigeradas. Control T de las cmaras. Limpiar y desinfectar. Actuar bajo las normas vigentes de seguridad e higiene en el trabajo.

DERECHOS Y OBLIGACIONES DEL TRABAJADOR


La Ley de Prevencin de Riesgos Laborales al igual

que concede al trabajador determinados derechos


para asegurar su seguridad y salud en el trabajo tambin le impone determinadas responsabilidades

con ese mismo fin.

DERECHOS
Recibir una proteccin eficaz.
Recibir informacin en materia preventiva.

Consulta y participacin.
Ser informado sobre riesgos graves e inminentes.

Vigilancia mdica peridica.


Proteccin de la maternidad, los menores y los trabajadores especialmente sensibles. Equipos de trabajo adecuados y seguros. Disponer de equipos de proteccin individual adecuados.

OBLIGACIONES
Velar por tu propia seguridad y salud.

Usar adecuadamente equipos de trabajo


Utilizar correctamente los equipos de proteccin individual. No modificar ni anular los dispositivos de seguridad. Informar de los riesgos. Cooperacin.

ERGONOMIA EN CARNICERIAS
Evitar permanecer en pie trabajando durante mucho tiempo. Permanecer mucho tiempo de pie puede provocar dolores de espalda, inflamacin de las piernas, problemas de circulacin sangunea, llagas en los pies y cansancio muscular.

SEGURIDAD Y USO DE LAS MQUINAS.


Las mquinas del sector crnico son: Picadora. Troceado y picado de los productos. Descortezadora de tocino. Cortar lminas de tocino uniformes.

Cortadora o cutter. Desmenuzacin de carne y embutidos.

SIERRA

PICADORA

DESCORTEZADORA DE TOCINO

Mantenimiento. Limpieza y orden. Parada de emergencia. Uso correcto. Conectar solo para su uso. Desconectar cuando termine de utilizarla. Sealizacin adecuada.

Utilizar la persona autorizada.


Utilizar equipos de proteccin.

RIESGOS LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN EL PUESTO DE CARNICERO


Los riesgos laborales que caracterizan la profesin de carnicero son: 1. Cadas de personas al mismo nivel. 2. Cada de objetos por manipulacin.

3. Cadas a distinto nivel.


4. Cada de objetos desprendidos. 5. Golpes contra objetos inmviles. 6. Golpes, cortes y contactos con elementos mviles de las

mquinas.
7. Proyeccin de fragmentos o partculas. 8. Sobreesfuerzos. 9. Exposicin a bajas temperaturas.

10. Contactos elctricos.


11. Contactos con sustancias irritantes, y/o corrosivas. 12. Exposicin a agentes biolgicos.

1. CADAS DE PERSONAS AL MISMO NIVEL


(resbalones)

FACTORES DE RIESGO: Suelos y escaleras mojadas o presencia de despojos en el suelo. MEDIDAS PREVENTIVAS: - Calzado de seguridad. - Limpiar derrames - Orden y limpieza. - Iluminacin adecuada. - Deposita los restos de carne, pieles, etc. En bidones, etc. - Entra con cuidado en las cmaras frigorficas.

2. CADAS DE OBJETOS POR MANIPULACIN


FACTORES DE RIESGO: Uso de herramientas Y utillaje de trabajo como cuchillos, hachas, tablas de corte. Manejo de materias primas como canales, chuleteros,

MEDIDAS PREVENTIVAS:

- Utiliza adecuadamente las herramientas. Lmpialas. - Guardar las herramientas u objetos en lugres adecuaos - Manos limpias. - Para el manejo y corte de la carne usa guantes que impidan su deslizamiento.

3. CADAS A DISTINTO NIVEL


FACTORES DE RIESGO: Existencia de escaleras en el lugar de trabajo o uso de escaleras manuales.

MEDIDAS PREVENTIVAS: -No obstaculizar la escalera. - Indicar la limpieza. - Calzado antideslizante.

4. CADAS DE OBJETOS DESPRENDIDOS


FACTORES DE RIESGO: Uso de ganchos y cadenas y existencia de piezas de carne colgadas sobre el mostrador.

MEDIDAS PREVENTIVAS: - Ajusta bien las piezas. - No sobrecargar. - No cuelgues sobre los trabajadores.

- No usar anillos.

5. GOLPES CONTRA OBJETOS INMVILES


FACTORES DE RIESGO: Uso de mquinas y equipos. Empleo de mostradores, expositores y troncos de corte. Presencia de productos colgados u obstculos en zonas de paso.

MEDIDAS PREVENTIVAS: - Orden y limpieza. - Espacios de trabajo suficientes. - Adaptar al espacio. - No obstaculizar. - Circula despacio.

6. GOLPES Y CORTES CON ELEMENTOS MVILES DE LAS MQUINAS O HERRAMIENTAS DE TRABAJO

FACTORES DE RIESGO: Peligro de las herramientas empleadas y la naturaleza resbaladiza del producto que se maneja. Empleo de mquinas de corte o picado.

MEDIDAS PREVENTIVAS: - Uso adecuado. - No desactivar los mecanismos de proteccin. - Utilizar epis cuando sea necesario. - Limpieza de los equipos.

- Maquinas libres de obstculos. -Para el picado de carnes aydate siempre del empujador; no uses las manos.

- Uso de cuchillos: 1. Recorrido de corte en direccin contraria al cuerpo.

2. Utiliza slo la fuerza manual para cortar, no golpear el cuchillo con otros objetos.

3. Colocar los cuchillos en su lugar. 4. Precaucin al cortar piezas pequeas.

5. Emplear el cuchillo para su fin.


6. Usa el cuchillo adecuado al corte a realizar. 7. Mantn los cuchillos afilados. 8. Utiliza porta cuchillos para su transporte. 9. Usa los equipos de proteccin individual adecuados.

- Para la limpieza de mquinas, utilizar cepillos. - Notificar averas.

7. PROYECCIN DE FRAGMENTOS Y PARTCULAS


FACTORES DE RIESGO: Actividades de deshuesado y preparacin que pueden provocar la entrada de cuerpos extraos en los ojos.

MEDIDAS PREVENTIVAS:

- Usa adecuadamente herramientas y equipos de trabajo. -No retirar sistemas de seguridad. - Usa gafas protectoras.

8. SOBREESFUERZOS
FACTORES DE RIESGO: Carga de canales, levantamiento de cajas y postura prolongada de pie.

MEDIDAS PREVENTIVAS: - Mover la carga con ayuda mecnica o de otras personas. - Utiliza refuerzos de espalda. - No manipular cargas con las manos mojadas o grasientas. - Utilizar guantes.

- Cambios de postura.
- Sigue las instrucciones bsicas.

- Evita la manipulacin manual en las siguientes situaciones:

- A ms de 25 cm de distancia del cuerpo. - Postura sentada. - Manipulacin cerca del suelo. - Elevacin por encima de la altura de los hombros. - Gira el tronco al elevar o transportar la carga. - Coge la carga con el cuerpo inclinado. - Asideros en malas condiciones.

9. EXPOSICIN A TEMPERATURAS BAJAS


FACTORES DE RIESGO: Debido a la entrada o al trabajo en las cmaras frigorficas.

MEDIDAS PREVENTIVAS:
-Adecuacin de las ropas. - Tiempos de descanso. - Alimentacin adecuada.

10. EXPOSICIN A CONTACTOS ELCTRICOS

FACTORES DE RIESGO: Trabajo con herramientas y equipos que requieren corriente elctrica.

MEDIDAS PREVENTIVAS: - No utilizar herramientas elctricas con las manos mojadas. - Nunca uses ladrones. -No utilizar en caso de avera. - Comunicar la avera.

11 . CONTACTOS CON AGENTES QUMICOS


FACTORES DE RIESGO: Trabajo en cmaras frigorficas que para su funcionamiento necesitan gases refrigerantes.

MEDIDAS PREVENTIVAS: - Identificar los detectores de gases y su funcionamiento. - Comunicar en caso de avera. - No manipules nunca las instalaciones de gases de las cmaras. - Respeta las indicaciones. - Si tienes malestar, intenta salir o avisar con el sistema luminoso o acstico. - No manipules las rejillas de las cmaras. - No debes comer, beber ni fumar. - Utiliza los epis.

12 . EXPOSICIN A AGENTES BIOLGICOS


FACTORES DE RIESGO: Contacto con productos de origen animal.

MEDIDAS PREVENTIVAS: - Higiene personal.

-Ropa trabajo.
-Vacunas - Cubrir heridas. - Lavar manos frecuentemente. - No comer, fumar ni beber. - Epis.

EPIS

PRIMEROS AUXILIOS

PROTEGER ALERTAR SOCORRER

1. PROTEGER
Despus del accidente puede persistir el peligro Hacer seguro el lugar.

2. ALERTAR

IMPORTANTE: No colgar los primeros, los servicios de emergencia nos pueden hacer alguna pregunta que les oriente sobre el tipo de equipamiento mdico que pueden necesitar..

3. SOCORRER

No muevas al herido si no es imprescindible.

Haz slo lo que sepas.

PRUEBA DE EVALUACIN DEL PUESTO DE CARNICERO


PREGUNTAS Verdadero Falso

1. El orden y limpieza en el lugar de trabajo es una medida preventiva............................................................. 2. Los materiales se colocarn en lugares no correspondientes de manera incorrecta............................ 3. No hay que dejar objetos en las escaleras que dificulten la subida y bajada............................................... 4. Una zona donde el suelo est mojado, debe de ser sealizada e indicada........................................................ 5. Las manos deben de estar limpias de cualquier sustancia que dificulte la sujecin con la herramienta...... 6. Las herramientas pueden estar situadas en cualquier sitio, en vez de en su lugar................................................ 7. Cuando me sea mas cmodo, podr desactivar los dispositivos de proteccin de las maquinas......................

PREGUNTAS 8. Pedir ayuda a un compaero cuando tenga que levantar piezas u objetos de mas de 25 kg.......................................... 9. No debo utilizar herramientas elctricas con las manos mojadas.................................................................................. 10. La herramientas de trabajo deben de estar limpias y con un adecuado mantenimiento........................................................................ 11. Cuando no tenga la suficiente fuerza manual para cortar, puedo emplear los pies para obtener fuerza.............. 12. No debo dejar los cuchillos debajo del papal o trapos..... 13. Puedo utilizar los cuchillos como abrelatas, destornilladores.................................................................. 14. El cuchillo no debe limpiarse contra el delantal, sino en un trapo.................................................................................. 15. Al limpiar el cuchillo, el filo del corte debe de estar hacia afuera de la mano que lo limpia.............................................

Verdadero Falso

Firma:__________________________

GRACIAS POR SU ATENCIN