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Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

Instituto Superior Tecnolgico publico Sullana Mdulo: Produccin de Cultivos Unida didctica: Horticultura Tema: La Albahaca

Alumno: Wilson Siancas Viera


Profesor: Francisco Riofro Silup

2013

ndice
Hortalizas Clasificacin de hortalizas Cultivo de albahaca Biologa Taxonoma Morfologa Tipos de Albahaca Fertilizacin Tipos de suelo Riego Control sanitario Comercializacin .. 3 .. 5 ..... 7 .. 8 .. 9 ... 10 12 13 ... 14 ... 15 16 .. 17

Hortalizas
La palabra hortaliza viene del latn hortalis relativo al huerto. Planta herbcea cultivada en los huertos y destinada a la alimentacin humana, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen las frutas ni los cereales. Sin embargo, esta distincin es arbitraria y no se basa en ningn fundamento botnico. La Real Academia de la Lengua no reconoce esta taxonoma, y circunscribe esta acepcin a los cultivos realizados en un huerto.

Hortalizas

Clasificacin de las hortalizas:


hortaliza Parte comestible poca de siembra Das para brotar Distancia de siembra entre plantas (cm.) 20 50-60 20-30 10-15 15-20 40-50 10-20 Profundidad de siembra (cm.) Periodo vegetativo (das)

Acelga Aj Apio Betarraga Cebolla Coliflor Culantro

Hojas Fruto Hojas y tallo Raz Bulbos y hojas Flor Hojas y tallo

Mayo a octubre Todo el ao Mayo octubre Todo el ao Mayo agosto Mayo agosto Todo el ao

8 15-25 10-21 6-14 6-12 10-20 8-12

1 1 0.5 1 0.5 0.5 0.5-0.1

60-90 120-150 130-160 90-120 120-140 100-120 60-90

Lechuga

Hojas

Todo el ao

8-10

40-60

0.3-0.5

60-90

Clasificacin de las hortalizas:


hortaliza Parte comestible poca de siembra Das para brotar Distancia de siembra entre plantas (cm.) 10-15 30-40 20-30 15-10 40-50 50 10-15 Profundidad de siembra (cm.) Periodo vegetativo (das)

Nabo Pimiento Poro Rabanito Repollo Tomate zanahoria

Raz Fruto Hojas y tallo Raz Hojas fruto Raz

Todo el ao Todo el ao Todo el ao Todo el ao Todo el ao Todo el ao Todo el ao

8 6-14 6-14 4-8 5-10 7-15 6-20

1.0 0.5-1.0 0.5-1.0 1.0 1.0 0.5 0.5

60-70 90-120 80-100 25-35 90-120 90-120 90-120

ALBAHACA
Ocimum basilicum L.

biologa
Nombre cientfico : Ocimum basilicum

Es una planta aromtica originaria de la India donde simboliza al dios


hinduista Vishnu, siendo los griegos los que introdujeron la especia en Europa hace ms de 2.000 aos. Esta planta, a la que tambin se le da el nombre de baslico, proviene del trmino griego basilikon o Basileus (rey) cuyo significado es real o regio. Tambin los egipcios conocan sus poderes y la empleaban como un componente para embalsamar. Sin embargo son los romanos los que ms la incorporan en sus costumbres, por un lado su uso se asocia a la pasin y fecundidad convirtindola en smbolo de los enamorados y, por otro, es un ingrediente habitual en los platos ms internacionales de su cocina, donde an sigue reinando sobre el resto de las especias.

Morfologa
-Hierba anual, cultivada como perenne en climas tropicales - hojas opuestas de un verde lustroso, ovales u ovadas, dentadas y de textura sedosa, que miden de 3 a 11 cm de largo por 1 a 6 cm de ancho. - Tallo cuadrangular de crecimiento de (30 a 50 cm), de altura - Las flores (hermafroditas) ,se agrupan en espigas, blancas o rosadas - Origen: de distribucin sud asitica y origen persa - Existen 40 tipos de Albahaca. - Existe una variedad con hojas de color morado que es muy decorativa.

Taxonoma
Albahaca Ocimum basilicum Clasificacin cientfica Reino: Plantae Subreino: Tracheobionta Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae Orden: Lamiales Familia: Lamiaceae Subfamilia: Nepetoideae Tribu: Ocimeae Gnero: Ocimum Especie: O. Basilicum Nombre binomial Ocimum basilicum L. Subespecies O. b. var. purpurascens O. b. var. Minimum

Existen 40 tipos de Albahaca, pero los ms conocidos son:


Albahaca Ans(O.B. anise): sabe a ans un poco amargo. Se usa en el Sudeste Asitico. Albahaca Africana (O.B. african blue): sabe a pimienta y regaliz, Se usa con verduras, platos de arroz y guisos. Albahaca Alcanforada (O.kilimandscharicum): sabe a fuerte a alcanfor y se combina con otras, por ejemplo con la Ans. Albahaca Canela (O.B. cinnamom): sabe a dulce. Se lleva muy bien con las alubias. Albahaca Ctrica (O.B. citriodorum): sabe a limn. Se usa en ensaladas y pescados. Albahaca Comn (O. basilicum): sabe a clavo un poco picante y con un deje de regaliz y menta. Es la ms usada, para todo en occidente. Albahaca Crespa (O.B. var. crispum): sabe igual que la Comn y como tiene las hojas grandes, se usan par envolver comida en ellas. Albahaca de Hoja pequea (O.B. var.minimum): huelen mucho a pimienta. Va muy bien con cereales y con el arroz. Albahaca de Tailandia (O.B. orapha): sabe a ans y a pimienta. Se parece a la A. Ans. Albahaca Tulsi (O. sanctum): sabe a clavo, pimienta, menta, un poco amarga. Se usa en la cocina Tailandesa. Albahaca Violeta (O.B. var. purpurascens): deja un color rosado en la comida. Es ideal para las salsas de cremas y en las ensaladas verdes. Albahaca Violeta Crespa (O.B. purple ruffles): sabe como la A. Comn. Van muy bien con las ensaladas.

fertilizacin
Su fertilizacin debe hacerse antes de sembrar las semillas, con abono orgnico y puede reforzarse cada cierto tiempo, empleando abonos mesclados, compost, humus de lombriz, etc.

Tipos de suelo
A la albahaca crece en los suelos Frtiles, Arenosos, Arcillosos, Permeables, Hmedos y Con un buen drenaje, aun que es preferible ya sea que la siembre en masetas o directamente sobre el terreno debe hacerlo en un suelo bien suelto (como los ricos en materia orgnica). Se adapta bien a distintos valores de pH en el suelo, aunque prefiere un pH entre 5,5 y 6,5.

Riego
La albahaca requiere riego diario, segn las condiciones climticas, el sustrato tiene que estar hmedo, puede convenir incluso dejarlo algo seco entre riegos, sobre todo hay que evitar que se encharque. Generalmente se suele regar las plantas a ltima hora de la tarde, cuando hace menos calor. Regar con agua muy clorada, entre otras cosas como el exceso de fertilizantes o la falta de sol, puede provocar que las hojas se pongan amarillentas.

Control fitosanitario
Enfermedades : hongos como el Odio, el Mildiu o la Roya. Existen algunas plantas y hierbas que funcionan eficazmente como fungicidas orgnicos en el combate de hongos como la Ruda ,Papaya ,Cebolla ,Tomillo ,Ajo ,Cola de caballo Plagas: como los insectos picadoreschupadores como caracol, pulgones, mosca blanca, caros, etc. como repelente eficaz El macerado lquido de las hojas de ortiga (Urtica urens) uno de los preparados ecolgicos ms fciles de elaborar se usa como repelentes para estas plagas.

Comercializacin
Recoleccin y conservacin La recogida de las hojas y flores se realiza desde finales de la primavera hasta el final del verano, procediendo a su tratamiento para envasar en seco, extraer el aceite esencial de albahaca o consumir las hojas frescas. En el primer caso tras lavar las hojas se procede a su secado colocndolas en un sitio aireado, seco y alejado de la luz, para una vez troceadas, envasarlas en recipientes hermticos de cristal o cermica donde conservarn durante varios aos su aroma casi ntegro.

En la obtencin del aceite se emplean tanto hojas como flores, que una vez destiladas al vapor de agua producen la esencia, cuya cantidad y calidad variar segn el tipo de albahaca tratada o su procedencia.

La comercializacin de hojas de albahaca fresca se . realiza a travs de las tiendas o secciones de frutas y verduras, en muchos casos se presenta envasada al vaco en bolsas de plstico para mejorar su conservacin. Una vez en casa la albahaca se mantendr fresca unos 2-3 das debiendo guardarse en un lugar fresco, en un envase hermtico y alejado de la luz solar, aunque una buena opcin es trocear las hojas verdes, guardndolas en el congelador para consumirlas frescas en cualquier momento del ao

Zona de produccin Originaria de Asia el cultivo de la planta de albahaca como hierba culinaria se desarroll a partir del siglo XVII en el sur de Francia, siendo frecuente tambin en Marruecos, Madagascar e Isla de Reunin. Actualmente los principales pases productores y exportadores de albahaca son Espaa, Italia, Francia, Egipto y Mxico. En la Regin de Murcia se cultiva en zonas con abundante agua, principalmente en huertos y jardines para consumo domstico o utilizacin como planta decorativa. Dentro de los principales mercados de exportacin se encuentra la Unin Europea ,Canad y los Estados Unidos

OTROS NOMBRES COMUNES


Albahaca anisada Albahaca blanca Albahaca Santa Rita Albahaca Francesa Albahaca de limn Basilico Hierba real

CARACTERSTICAS
Hierba ramosa 30-60 cm de altura Follaje muy aromtico. Flores en racimos de hasta 20 cm de longitud situados en el extremo de las ramas; corola blanca o violcea, irregular. Fruto semejando una cpsula que se abre cuando madura, dejando libres 4 semillas negras.

FENOLOGA
Variable en dependencia del cultivar y a las condiciones de cultivo. Generalmente los cultivares que fructifican se comportan como planta anual. Los que no fructifican, al parecer por su origen hbrido, suelen "arruinarse" despus de la floracin. Si se podan antes de florecer pueden llegar a ser perennes.

ORIGEN
Natural del sur de Arabia. Introducida en Europa desde el siglo XVI y posiblemente en fecha no lejana en Amrica.

CULTIVO
La poca de floracin es en verano. Esta planta es muy sensible a las heladas. Se cultiva nicamente por semillas, que se pueden sembrar en semilleros o macetas en un invernadero a principios o mediados de la primavera. Requiere una posicin soleada, aunque en climas de veranos muy calurosos agradece algo de sombra y suelos frtiles, permeables y hmedos.

PARTE TIL Y FORMA DE RECOLECCIN


El follaje y sumidades floridas Cortar preferentemente los extremos de las ramas (10-20 cm de longitud) antes de la floracin. Secar a la sombra y en lugar aireado o con calor artificial a no ms de 40 C.

PROPIEDADES MEDICINALES
Antiespasmdico Tnica Carminativa Antisptica Intestinal Antidismenorreico. Aperitivas Ligeramente sedantes En uso externo, analgsicas y antispticas.

APLICACIONES
Contra problemas digestivos como clicos de nios recin nacidos, vmito, inflamacin del estmago y empacho Contra los trastornos menstruales, hemorragias en posparto y esterilidad femenina. Bronconeumona, gripa, tos, irritacin pulmonar y de garganta. Infecciones bucales y de piel. Afecciones de la vejiga, del rin, parsitos intestinales y piquetes de alacrn. Cuero cabelludo y cada del cabello. Para aumentar la secrecin de leche en las madres durante la lactancia.

PRINCIPIOS ACTIVOS
Las partes verdes de la planta contienen un aceite esencial de composicin variable en dependencia al cultivar. Generalmente contiene estragol, linalol, lineol y alcanfor. Contiene adems taninos, cidos orgnicos, sales minerales, vitaminas y saponinas. Tambin metilcavicol, cineol y eugenol. Flavonoides: quercetrsido, kenferol , esculsido. Acido cafico.

PREPARACIN Y DOSIS
INFUSIN: Verter 15-20 g del follaje fresco sobre un litro de agua hirviendo. Reposar por 10-15 minutos antes de filtrar. Ingerir 300-500 ml al da repartidos en 2-3 tomas.

Uso interno: * Infusin: una cucharada de postre por taza, 3 tazas al da, despus de las comidas. * Aceite esencial deterpenado: 2 a 3 gotas, dos o tres veces al da, o en cpsulas (25 a 50 mg/cpsula): 2 3 cpsulas al da, al final de las comidas. Uso externo: * Macerado: lociones, compresas. * Aceite esencial deterpenado, puro o en solucin alcohlica u oleosa, aplicado en forma de fricciones.

CONTRAINDICACIONES
No prescribir formas de dosificacin con contenido alcohlico a nios menores de dos aos ni a consultantes en proceso de deshabituacin etlica. Salvo indicacin expresa, recomendamos abstenerse de prescribir aceites esenciales por va interna durante el embarazo, la lactancia, a nios menores de seis aos o a pacientes con gastritis, lceras gastroduodenales, sndrome del intestino irritable, colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn, hepatopatas, epilepsia, Parkinson u otras enfermedades neurolgicas.

ADVERTENCIA
El aceite esencial contiene safrol, sustancia reportada como cancergena.

OTROS USOS
Cocina mediterrnea fresca o seca Para aderezar ensaladas, sopas de verduras, salsas. Salsa italiana de pesto

ASPECTOS CULTURALES
Considerada como venenosa Leyendas africanas afirman que protege de los escorpiones Tradiciones europeas aseveran que es un smbolo de Satans. India es sumamente reverenciada. Signo de amor en Italia. Representaba el odio, la desgracia y la pobreza en la antigua Grecia. En algunas culturas caribeas se la considera con poderes naturales que ahuyentan las malas influencias espirituales (espritus oscuros) y atraen las corrientes positivas de los espritus de luz. En Cuba es muy usada en sesiones espiritistas.

TULASI (INDIA)

Vishn

HISTORIA
Una hierba real de origen oriental, porque albahaca derivara del griego basilicn, que quiere decir real. Su introduccin en Europa se la debemos primero a los griegos y sucesivamente a los romanos. En Egipto fue utilizada como uno de los componentes del blsamo usado para la momificacin. Para los Romanos , adems de ser el smbolo de los enamorados, era uno de los olores usados en la cocina: Apicio la introdujo en una receta con las arvejas.

BIBLIOGRAFA
http://www.sld.cu/fitomed/albahaca.htm http://www.hierbitas.com/nombrecomun/albahaca.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Ocimum_basilicum http://www.infojardin.net/fichas/plantas-medicinales/ocimum-basilicum.htm http://cookaround.com/cocina/erbe/erba-1.php http://www.ecovisiones.cl/ecovida/hierbas/ALBAHACA_1.htm