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INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BILGICAS DEPARTAMENTO DE INGENIERA BIOQUMICA

EVALUACIN Y NORMALIZACIN DE ALIMENTOS

6IM2

Marzo - 2013

ESTRUCTURA QUMICA. La vitamina A, es un alcohol polinico isoprenoide que se conoce tambin con otros nombres como retinol, axeroftol, biosterol, vitamina antixeroftlmica y vitamina antiinfecciosa.

Retinol ACCIN FISIOLGICA.

-Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su accin mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular.

-Es imprescindible para la regeneracin de la rodopsina, cuya descomposicin por la luz permite la visin del ojo, por lo cual, es esencial para la integridad de la retina. -Participa en la proteccin y mantenimiento de los tejidos epiteliales (piel, mucosas, etc.)

-Resistencia del organismo a las infecciones.

FUENTE.
Existen dos fuentes de vitamina A en la dieta: -Provitaminas o carotenoides En vegetales que contengan -carotenos (pimientos, zanahorias, tomates, espinacas, lechuga, etc..). - Vitamina preformada o retinol Debido a que se almacena en el hgado, son fuentes importantes, ste rgano y los aceites que se extraen de l (aceite de hgado de bacalao). Abundante en pescados "azules, y tambin se encuentra en la yema de huevo, la leche y la mantequilla.

RECOMENDACIONES.

(1 )

UNIDADES BIOLGICAS

Una Unidad Internacional (UI) corresponde a la actividad de 0.344 g de acetato de vitamina A puro cristalino; 0.300 g de retinol o 0.550 g de palmitato de retinol corresponden a 1 UI. 1g de retinol es equivalente a 3.333 UI de vitamina A. (2)
Clculo del contenido de vitamina A en los alimentos 1 UI retinol = 0.3 g retinol = 0,3 ER 1 ER = 3.33 UI retinol 1 ER = 6 g beta-caroteno

CONSECUENCIAS POR DEFICIENCIA. Susceptibilidad a infecciones. En nios y jvenes ocasiona retardo del crecimiento.

Desecacin epitelial, especialmente en la mucosa conjuntival del ojo (Xeroftalmia) que hace opaca la crnea y provoca su agrietamiento, produciendo ceguera y facilitando las infecciones del ojo.
Falta de regeneracin del pigmento visual (Hemeralopa o "ceguera nocturna").

CONSECUENCIAS POR EXCESO.


La ingestin de grandes cantidades de esta vitamina puede dar lugar a alteraciones como descamaciones de la piel, cada del pelo, vmitos, etc. Visin borrosa en nios. Perdida de peso. Osteoporosis. Dolor seo y entumecimiento. Somnolencia ,fatiga,

DEGRADACIN .

BIBLIOGRAFA.

http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/844vitamina-a-retinol-caroteno.html (1) http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/Ah833s19.htm(2) http://www.nutrinfo.com/pagina/info/vita0.html

http://www.um.es/molecula/vit-a.htm
http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0f.htm#bm15x http://books.google.com.mx/books?id=9XqTwTkBh4QC&pg=PA138&lpg =PA138&dq=degradacion+renal+de+retinol&source=bl&ots=taMEogvosR& sig=03ezP9vB_j_KIUT248ATO599BlU&hl=es&sa=X&ei=jn05UZPeDaO42gWp 4oDwCw&ved=0CFgQ6AEwCA#v=onepage&q=degradacion%20renal%20de %20retinol&f=false