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El caf no se considera generalmente un alimento, sino un frutivero, es decir, un producto que no tiene importantes caractersticas nutricionales, sino que

se consume ms por su capacidad para producir placer y satisfaccin al consumidor.


FUENTE: NUTRICIN Y BROMATOLOGA Claudia Kuklinski

FUENTE: Tratado de Nutricin: Composicin y Calidad Nutritiva de los Alimentos - ngel Gil Hernndez

El cido clorognico es un antioxidante fenlicos, su capacidad antioxidante es mejor que el cido cafeico. El cido clorognico contiene una cierta cantidad de R-OH, que puede formar un radical hidrgeno antioxidante, para eliminar el anin superxido y el radical hidroxilo y otras actividades de los radicales libres, protegiendo as los tejidos de los daos de oxidacin.

No obstante, puede sufrir una intensa degradacin durante el tostado, de modo que, en un tueste intenso, la prdida puede llegar a ser del 80%

Una taza (200ml) de Caf arbica contiene entre 70 y 200mg de cido clorognico. Una taza de Caf robusta tiene entre 70 y 300mg de cido clorognico
Adems de su demostrada actividad antioxidante , estos cidos parecen sintetizarse como respuesta de la planta a alguna agresin, y son, en parte, responsables del sabor amargo y la sensacin astringente.

FUENTE: Tratado de Nutricin: Composicin y Calidad Nutritiva de los Alimentos - ngel Gil Hernndez

Tiene la capacidad de inhibir la lipoperoxidacin inducida por radicales hidroxilos (OH.), perxidos (ROO.) y oxgeno singulete, convirtindola en un potente antioxidante. En un estudio con ratas, se demostr que las melanoidinas disminuan la lipoperoxidacin y oxidacin de protenas

El proceso de tostado del caf induce la formacin de compuestos de alto peso molecular como melanoidinas al igual que compuestos de bajo peso molecular que tambin poseen actividad antioxidante, neutralizando los radicales libres. Algunos autores atribuyen la capacidad antioxidante de los PRM a su habilidad para secuestrar metales de transicin como Cy y Fe.

FUENTE: ALGUNAS VERDADES SOBRE EL CAF - Revista chilena de nutrici (versin On-line ISSN 0717-7518)

Se hicieron estudios metablicos para evaluar una posible interrelacin entre caf y diabetes. Mostrando que la administracin aguda de cafena (5 mg/kg) afecta negativamente la sensibilidad a insulina (disminucin del 15%) y la absorcin de la glucosa por los tejidos perifricos, tanto en individuos sanos como en obesos. La cafena tiene un efecto antagonista sobre los receptores de adenosina, y sobretodo la capacidad de estimular la liberacin de epinefrina, una catecolamina capaz de inhibir la accin de la insulina, en particular a nivel perifrico .

FUENTE: ALGUNAS VERDADES SOBRE EL CAF - Revista chilena de nutrici (versin On-line ISSN 0717-7518)