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Microbiología Industrial

DEFINICION
• Microbiología, es el estudio de los microorganismos. • Microbiología industrial: Aplicación de la microbiología a las necesidades tecnológicas. • Los m.o generalmente son vistos como agentes infecciosos.

• Sin embargo, la mayor parte de los m.o no causan daño alguno y es más son benéficos.

ROL DE LOS MICROORGANISMOS
• • • • • • • • • • • • Perjudiciales › › patógenos deterioran los alimentos

Útiles (microbiología industrial) › › › › bacterias hongos Levaduras algas microscópicos

Aplicaciones de los microorganismos a través de la historia
• • • • • • • • • Producción de: › Cerveza (sumerios y babilonios antes de 6,000AC)

› Vinagre (antes del 1,700AC)
› Vino se produce desde 2,000AC en Egipto y China › Pan se produce desde el año 4,000AC

UTILIDAD
Los productos que tienen un interés comercial se pueden agrupar en cuatro clases: a) productos del metabolismo primario( dióxido de carbono, etanol, ácido acético, aminoácidos, etc.). b) productos del metabolismo secundario (antibióticos, toxinas). c) macromoléculas (polisacáridos, enzimas d) células microbianas (Proteína unicelular).

Productos de la microbiología Industrial Bioconversión
Células
Sustrato
Levadura Producto

Productos de las Células
Enzimas (Glucosa Isomerasa) Antibióticos (Penicilina) Aditivos Alimenticios (aminoácidos)

Alcohol

Productos Químicos (ácido cítrico)

PRINCIPALES PRODUCTOS
PRODUCTO ORGANISMO PRODUCCION (Ton/año) 20 millones 2000 500,000 50,000

Solventes Etanol Acetona/butanol
Biomasa Starters para alimentos Proteina unicelular Acidos organicos Acido citrico Acido gluconico Acido lactico Aminoacidos Acido glutamico Lisina Fenilalanina arginina

Saccharomyces cerevisiae Clostridium acetobutylicum Levaduras y bacterias lacticas Candida utilis

Aspergillus niger Aspergillus niger Lactobacillus delbrueckii

250,000 50,000 50,000

Corynebacterium glutamicum Brevibacterium flavum Corynebacterium glutamicum Brevibacterium flavum

300,000 30,000 2000 1000

PRODUCTO Enzimas Proteasas Alfa-Amilasas Glucosa-amilasa Glucosa isomerasa Pectinasa Renina otras Vitaminas B12 Riboflavina Vacunas Difteria Tetanos Pertussis Polio Rubéola Hepatitis B

ORGANISMO

PRODUCCION (Ton/año) 600 500 500 500 100 50 50 10

Bacillus spp Bacillus amyloliquefasciens Aspergillus niger Bacillus coagulans Aspergillus niger Mucor o levaduras recombinantes

Propionibacterium shermanii Eremothecium ashbyii

Corynebacterium diphteriae Clostridium tetani Bordetella pertussis Virus atenuado crecido en riñon de mono o celulas diploides humanas Idem anterior Antigenos de superficie expresados en levadura Claviceps paspali

< 0.1

Alcaloides del ergot

5

PRODUCTO Pigmentos Shikoninas Beta-carotenos Astaxantina Proteinas de uso terapéutico Insulina Hormona de crecimiento Eritropoyetina FactorVIII-C Activador del plasminogeno Interferon alfa2

ORGANISMO

PRODUCCION (Ton/año) < 0.1

Lithospermum (plantas) Levaduras E. coli recombinante E. coli recombinante o celulas de mamífero recombinante celulas de mamífero recombinante celulas de mamífero recombinante E. coli recombinante

< 0.1

Antibioticos Penicilinas Cefalosporinas Tetraciclinas Macrolidos (eritromicina) Polipeptidicos (gramicidina) Aminoglicosidos (estreptomicina) Aromáticos (griseofulvina) Insecticidas Esporas bacterianas Anticuerpos monoclonales

Penicillum chrysogenum Cephalosporium acremonium Streptomyces aureofaciens Streptomyces erythreus Bacillus brevis Streptomyces griseus Penicillum griseofulvum

80,000 15,000 15,000 10,000 2,000 1,000

Bacillus thuringiensis Celulas de hibridoma

< 0.1 < 0..01

antimicrobianas (sobre todo antibióticos de diversos tipos), vacunas, vitaminas, hormonas peptídicas (como la insulina, la hormona del crecimiento o

somatotropina)

Escherichia coli

Síntesis de la somatotropina en

Por fermentación láctica se produce queso y yogur; la fermentación alcohólica - pan fermentado, vino, cerveza, etc.

Producción de la cerveza

Industria Quimica Aminoácidos (ácido glutámico en forma de glutamato monosódico usado como potenciador de sabores y aromas); Acidos orgánicos como cítrico, acético (utilizado en la fabricación de acetatos, películas fotográficas, etc.); butanol (empleado en la fabricación de plastificantes),

Etanol (como combustible),
Enzimas como proteasas (usadas en detergentes), etc. En la industria minera se utilizan en biolixiviación de metales preciosos, metales pesados, uranio y petróleo.

Biorremediación:
Derrames. empleando microbios que son capaces de metabolizar el petróleo en casos de mareas negra y en el lavado de tanques de petroleros Tratamiento de aguas residuales, etc.

Las técnicas biotecnológicas se aplican a la agricultura y a la ganadería para obtener mayores cosechas y mejores alimentos con plantas y mayor cantidad y calidad en la cría de ganado, alimentos transgénicos, etc.).

VENTAJAS DE LOS MICROORGANISMOS COMO UNIDADES DE PRODUCCIÓN

- Rápido crecimiento - Diversidad metabólica - Crecimiento en gran escala y separación fácil de productos y sustratos. - Adaptabilidad a distintos ambientes y condiciones de crecimiento (sustratos sólidos, líquidos, frascos, fermentadores) - Facilidad de manipulación genética - Tecnologías limpias

Clases de microorganismos
• Por el tipo de célula.
– Procariotas. – Eucariotas.

• Por la temperatura de desarrollo.
– Psicrófilos. – Mesófilos. – Termófilos.

• Por su relación con el oxigeno.
– Aerobios. – Anaerobios. – Facultativos.

Propuesta de Whittaker
• Sistema de clasificación en cinco reinos basado en la organización celular y modelos nutricionales de los organismos. • Procariotae o Monera (eubacterias y arqueobacterias). • Protista (hongos mucosos, protozoos y algunas algas). • Fungi (levaduras unicelulares, mohos pluricelularesy hongos carnosos). • Plantae (algunas algas, musgos, helechos, coníferas y plantas con flores). • Animalia (que incluye, entre otros, esponjas, gusanos, insectos y vertebrados).

REINO PROTISTA

Célula procariota

Células eucariotas
Célula Vegetal y Célula Animal

Comparación

CARACTERÍSTICAS DE LAS CÉLULAS PROCARIÓTICAS Y EUCARIÓTICAS

Órganos en eucariotas

Comparación: eucariota, bacteria, virus

FUENTE DE MICROORGANISMOS
• Flora natural. Aguas residuales, residuos sólidos, compostaje, fermentaciones. • Microrganismos capturados. Del medio ambiente • Cepas. pureza

Origen de las cepas industriales
Colecciones que suministran cultivos de microorganismos industriales

BIOSEGURIDAD
• Es la aplicación del conocimiento, de las técnicas y de los equipos necesarios para prevenir la exposición del personal, del área de laboratorio y del medio ambiente a agentes potencialmente infecciosos o biopeligrosos

VÍAS DE CONTAMINACIÓN
1. La boca • Comer, beber y fumar en el laboratorio. • Realizar transferencias con pipetas sin utilizar ningún tipo de protección. 2. La piel • Cortaduras o rasguños. • Transferencia indirecta de microorganismos a través de los dedos o utensilios contaminados (lápices, bolígrafos, etc.). 3. Los ojos • Salpicaduras de materiales infecciosos. • Transferencia indirecta de microorganismos a través de los dedos contaminados. 4. Los pulmones • Inhalación de microorganismos transportados por el aire (aerosoles).

NORMAS
• Entrar al laboratorio en forma ordenada, dejar las carteras, libros y otros objetos personales en el lugar que se les indique para tal fin. • Llevar puesto el mandil de laboratorio en todo momento, que debe permanecer completamente cerrado. • Limpiar y descontaminar las superficies de trabajo, antes de comenzar y al finalizar la sesión práctica. • Lavar las manos con agua y jabón:
– antes de realizar las actividades programadas – antes de salir del laboratorio – después de usar materiales contaminantes.

• Recoger el cabello largo. • Evitar desplazamientos innecesarios, movimientos bruscos. Hablar sólo lo indispensable. • No comer, beber, fumar. • Conocer el manejo de todos los equipos y reactivos a emplear antes de iniciar las actividades indicadas en la práctica. Si usted tiene alguna duda, diríjase al profesor. • Usar mascarillas para casos indicados

NORMAS