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EVAPORACIÓN

la cantidad de materia gaseosa define la presión de vapor saturante. . una parte de las moléculas pasan de la fase líquida a la gaseosa. la evaporación se produce a cualquier temperatura. al equilibrase. la cual no depende del volumen. pero varía según la naturaleza del líquido y la temperatura. eso es la evaporación. una parte de sus moléculas está en forma gaseosa. No es necesario que toda la masa alcance el punto de ebullición. La evaporación es un proceso físico que consiste en el paso lento y gradual de un estado líquido hacia un estado gaseoso. A diferencia de la ebullición. tras haber adquirido suficiente energía para vencer la tensión superficial. siendo más rápido cuanto más elevada aquella. Si la cantidad de gas es inferior a la presión de vapor saturante.QUE ES EVAPORACIÓN. Cuando existe un espacio libre encima de un líquido.

POR ELIMINACIÓN DE AGUA Concentración por Evaporación Concentración por Membranas (Osmosis Inversa) Concentración por Congelación (Crio-concentración) POR ADICIÓN DE SÓLIDOS Adición de azúcar (mermeladas. jaleas. fruta cristalizada) Adición de hidrocoloides (fruta estabilizada) Adición de sal (carnes y pescados salados) POR ADICIÓN DE SÓLIDOS + ELIMINACIÓN DE AGUA Adición de azúcar + Evaporación (leche condensada) . ates.

) • Puede haber pérdida del aroma del producto (si no se recupera) .VENTAJAS • Por medio de la evaporación podemos obtener la sal del agua de mar (desalación) o de una mezcla de agua y sal. Requiere métodos coadyuvantes de conservación (refrigeración. • De igual manera al evaporar la fermentación del agave podemos sacar el agua y el alcohol debido a sus diferentes puntos de ebullición. tratamiento térmico y envasado al vacío. etc. congelación. • Al evaporarse el agua de la superficie de los lagos mares y océanos se generan nubes que son desplazadas a otros lugares para que llueva y existan cosechas. DESVENTAJAS • Por sí sola no conserva al producto.

para que solo una de las sustancias tienda a evaporarse. de líquido a gas. además este proceso necesariamente ocurre en el punto de ebullición . Y eso se separa en una columna de destilación • La evaporación. se requiere elevar la temperatura solo hasta cierto nivel. pero no se refiere a un método de separación de mezclas. pero en si como tal es una propiedad que es aprovechada en la destilación. suministrando energía al medio y acelerando el proceso de evaporación. se refiere al cambio de estado.DIFERENCIAS ENTRE DESTILACIÓN Y EVAPORACIÓN • La destilación es para separar una mezcla de compuestos que difieren en su punto de ebullición.

Son evaporadores que se utilizan en plantas de generación de potencia eléctrica para obtener agua desmineralizada aprovechando extracciones de vapor en turbinas. .CLASIFICACIÓN DE LOS EVAPORADORES Los evaporadores se clasifican en: • Evaporadores de Plantas de Fuerza o Energía. • Evaporadores Químicos EVAPORADORES DE PLANTAS DE FUERZA O ENERGÍA.

• • • • • Evaporadores para agua de reposición para caldera Evaporadores para agua de proceso producción agua purificada Destiladores de salmuera Transformadores de calor Evaporación de múltiple efectos en plantas de fuerza .TIPOS DE EVAPORADORES DE PLANTAS DE ENERGÍA.

. Se emplean unitariamente o en efecto múltiples.Se usan para líquidos o soluciones viscosas. Son utilizados para concentrar productos mediante la evaporación del agua. corrosivas y en las que se forman sales o productos cristalinos.. entre ello encontramos los siguientes: CIRCULACIÓN NATURAL.EVAPORADORES QUÍMICOS.Se usan para requerimientos simples de evaporación. CIRCULACIÓN FORZADA. .

QUE ES UNA EVAPORACIÓN AL VACÍO. . Este proceso es muy utilizado en la industria alimenticia. Uno de ellos es un proceso utilizado para reducir el contenido de agua o algún otro solvente de una solución. Se utiliza el término evaporación en vacío para referirse a dos tipos distintos de procesos. especialmente para obtener productos que puedan ser almacenados por períodos prolongados. deshidratándola.