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Projeto de Indústria Biotecnológica II

Professora responsável: Bruna Mara

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21/06/2013 06:20

Elizabeth Ramos / Jéssica Nayara / Joanna Mara / Jordana Silveira / Mayara Franco

(BACK. – 2011) 21/06/2013 06:20 2 Projeto de indústria biotecnológica . seu valor nutritivo e a facilidade de consumo”.“A fabricação de biscoitos constitui setor substancial da indústria de alimentos e está se expandindo mundialmente. O grande atrativo para a indústria é a variedade de biscoitos que se pode produzir. L.

21/06/2013 06:20 3 Projeto de indústria biotecnológica .» É o produto obtido pela mistura. amassamento e cozimento conveniente de massa preparada com farinha e outras substâncias alimentícias.

Biscoitos = “bis” + “cuit” Sua popularidade aumentou em meados do século XVII.A denominação “biscoito” surgiu na França. 21/06/2013 06:20 4 Projeto de indústria biotecnológica .

» O Brasil é o 2o maior produtor de biscoitos do mundo. » Tabela 21/06/2013 06:20 5 Projeto de indústria biotecnológica .

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» Fermentos. 21/06/2013 06:20 7 Projeto de indústria biotecnológica .» Açúcar. » Malte. » Fermento biológico. » Gordura.

Outros. Enzimas. Agentes químicos (sais). Água.» » » » » » » » 21/06/2013 06:20 Farinha de trigo. Leite. 8 Projeto de indústria biotecnológica . Amido. Corantes.

água e sal. salgadinho. recheados e amanteigados » Biscoito de massa fermentada ˃ Ex: cracker.» Biscoito de massa dura ou estampadas ˃ Ex: maria e maizena » Biscoito de massa mole ˃ Ex: wafers. 21/06/2013 06:20 9 Projeto de indústria biotecnológica .

21/06/2013 06:20 10 Projeto de indústria biotecnológica .

Adição de ingredientes Mistura Homogênea Fermentação Resfriamento Cozimento Moldagem 21/06/2013 06:20 Recheamento Empacotamento Armazenagem 11 Projeto de indústria biotecnológica .

21/06/2013 06:20 12 Projeto de indústria biotecnológica .

que é utilizada para biscoitos Salgados e Cracker. » Fermentação ˃ É a etapa de desenvolvimento do volume do biscoito. 21/06/2013 06:20 13 Projeto de indústria biotecnológica .» Adição de ingredientes. » Mistura de ingredientes.

14 Projeto de indústria biotecnológica .» Moldagem ˃ Uma vez pronta a massa. » Resfriamento 21/06/2013 06:20 ˃ Deve ser feito o resfriamento lento para a equalização da umidade. é necessário dar um tempo de descanso em torno de 20 minutos. Depois é então transferida para a unidade de moldagem. » Cozimento ˃ Remover umidade da massa ˃ Dar cor ˃ Propiciar uma série de reações químicas e físicas.

» Armazenagem 21/06/2013 06:20 15 Projeto de indústria biotecnológica .» Recheamento » Empacotamento ˃ Proteger o produto contra danos mecânicos ˃ Evitar perda ou ganho de umidade ˃ Proteger contra insetos ou qualquer material estranho.

cozimento e resfriamento 4ª SEMANA -Embalagem e Armazenamento 5ª SEMANA -Aspectos econômicos e financeiros 6ª SEMANA -Segurança e qualidade do produto 16 Projeto de indústria biotecnológica .21/06/2013 06:20 1ª SEMANA -Definição do projeto 2ª SEMANA -Adição e Análise dos ingredientes -Mistura Homogênea 3ª SEMANA -Moldagem.

21/06/2013 06:20 17 Projeto de indústria biotecnológica .