You are on page 1of 37

Exposicin de Producto

(Coturnicultura)

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto
GENERALIDADES Especie de Ave Galliformes, de la familia phasianidae ORIGEN frica

Que son las Codornices ?

CARACTERISTICAS Alas largas y puntiagudas Aves nmadas Plumaje pardo, con franjas ocrceas La diferencia entre los dos sexos es que los MACHOS tienen en la garganta un ancla de color negro sobre fondo claro que las HEMBRAS no poseen
Ave pequea, Cuerpo macizo, Pico de color marrn, Patas y pies de color carne Ave terrestre, nunca se posa en rboles

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto
La Codorniz de Montaa tambin conocida como Codorniz Perdiz, por su tamao. Se encuentran en sitios altos y de difcil acceso como las Serranas de Baja California, principalmente en las zonas de bosque. Aunque la Codorniz de Montaa es un ave encantadora agregada a la avifauna de Baja California, se caza muy poco y no puede llamrsele estrictamente como una importante especie de caza. Sin duda es menos abundante ahora que anteriormente debido al severo sobre pastoreo Cuando se le espanta se aleja corriendo entre la espesura en lugar de volar o esconderse, por esta misma razn esta no es una especie de caza favorita.

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto
La Codorniz de Gambel, se distribuye en Mxico en zonas desrticas y de mezquite-pastizal del noreste de Baja California, Sonora, norte de Sinaloa y una franja en el norte de Chihuahua. Esta especie que se parece a la codorniz de California en muchos detalles, es estricta y totalmente una ave de las regiones ridas; es la galliforme dominante en el desierto de Sonora en donde frecuenta los bosques de mezquite y en depsitos aluviales y planicies; como la Codorniz Californiana, es muy gregaria y con frecuencia forma grandes bandadas de cientos de aves en reas de gran abundancia, pero lo normal es que sean de 20 a 50. La codorniz de Gambel es tal vez la ms fuerte corredora de las codornices del desierto.

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto
La Codorniz Californiana (Lophortyx californica) Se considera en Baja California como la ms importante ave de caza; es suficientemente abundante para proporcionar buenas oportunidades a los cazadores locales y atraer muchos norteamericanos de California que entran a Baja California, especialmente para cazar codornices. No obstante que anualmente se matan miles de estas aves. Su nmero no ha disminuido, debido a que esta codorniz es sumamente prolfica y puede proporcionar una cosecha anual de la mitad o tal vez ms de la poblacin de otoo, sin que se perjudique la produccin para el siguiente ao. Su principal enemigo es la sequa y no los depredadores.

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto Las especies que se han explotado comercialmente en Per son: Coturnix coturnix coturnix:
es la codorniz salvaje que anida en Europa y asia y emigra en invierno a frica, Arabia e India. Esta ave es destinada a la produccin de carne por su mayor peso corporal.

Codorniz salvaje

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto Las especies que se han explotado comercialmente en Per son: Coturnix coturnix japonica:
Es la codorniz japonesa que anida en la isla de Sakhaline y en el archipilago del Japn y emigra a Siam, Indochina y Taiwn. En el siglo XIX fue introducida en Europa y Estados Unidos como ave de investigacin y decorativa, alcanzando despus importancia en la industria avcola. Esta ave es destinada a la produccin de huevos por su alta productividad y multiplicacin. Se explota tambin en Francia, Alemania, Inglaterra, Italia, Estados Unidos, Venezuela y Colombia.

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

PRINCIPALES DIFERENCIAS
Las codornices salvajes se caracterizan desde el punto de vista zootcnico frente a las japnicas por duplicarles el peso y tambin, su consumo, y porque su postura es menor en 10-12 huevos/ave/ao, lo que las hace inadecuadas para la produccin intensiva de huevos. En los pases mediterrneos, las codornices salvajes se cran por su exquisita carne, siendo los huevos un producto secundario. Es un animal Migrante La hembra adulta pesa de 100 a 120 g y el macho de 90 a 110 g; consumen de 17 a 20 g de alimento diario 100 codornices ponen entre 80 y 100 huevos diarios. El macho presenta la garganta de color canela intenso o marcada con algo de negro en la barbilla. El color canela oscuro llega hasta las mejillas y el abdomen; la hembra es de color crema claro durante toda su vida. Los machos jvenes son muy similares a la hembra.

Codorniz salvaje

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

Sometida a mejoramiento gentico por los japoneses durante siglos, la codorniz ms utilizada para la produccin de huevos es la Coturnix coturnix japonica, ya que posee altos ndices de productividad (80%-95% de postura), produciendo cerca de 300 huevos en un ciclo productivo corto de postura regular (12 meses),y una excelente fertilidad y precocidad sexual (hembras a los 42 das y machos a los 55-60 das)

La edad de sacrificio est alrededor de los 42 das, con un peso aproximado de 150 g; la carne es codiciada por su delicado sabor, siendo Francia y Espaa los pases con mayor aceptacin de este producto. En los pases de Suramrica la cra de codornices para carne es casi nula

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto
EVOLUCIN DE LA PRODUCCIN
En la actualidad existen unas 100 granjas de codornices, con una poblacin que vara entre 500 y 20.000 aves por granja. En una de las principales granjas en el Per criadoras de codornices AGN INVERSIONES posee alrededor de 50.000 codornices repartidas en dos granjas. En Colombia, y en Brasil se inici la coturnicultura en la dcada de los aos sesentas con aves de la especie Coturnix coturnix japonica y se logr afianzar su explotacin hacia los aos setentas, ya que surgi un gran inters por el consumo de los huevos de esta especie, por sus posibles beneficios afrodisacos en funcin del vigor sexual del macho Adems, este sector se destaca en el mercado agropecuario por el bajo costo de inversin inicial requerido, el bajo requerimiento de mano de obra y la utilizacin de pequeas reas, obtenindose un rpido retorno del capital. En la actualidad el consumo de huevos de esta ave ha aumentado, con un crecimiento aproximado de 19% en la ltima dcada en Brasil (IBGE, 2001).

Universidad San Juan Bautista

LA PRODUCCIN DE HUEVOS DE GALLINA VS HUEVOS DE CODORNIZ

Exposicin de Producto

Universidad San Juan Bautista

LA PRODUCCIN DE HUEVOS DE GALLINA VS HUEVOS DE CODORNIZ

Exposicin de Producto

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto
DIFERENCIAS ENTRE MACHOS Y HEMBRAS
Las codornices alcanzan su madurez sexual en un corto tiempo. Es as como los machos la logran a las 55 a 60 das de nacidos, y las hembras comienzan postura a los 42 das de nacidas
La diferencia sexual se puede observar a partir de la segunda semana de vida, a travs de la pigmentacin del pecho, el cuello y la barbilla. Adems, las caractersticas masculinas, como el canto y la pelea por el alimento, el espacio y la jerarqua, se manifiestan a partir de la sexta semana

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

CONDICIONES DE CONFORT Las zonas de crianza deben tener temperatura entre 18 y 24 C y con un ambiente seco. Las codornices son muy sensibles a las temperaturas fras, especialmente en las noches En cuanto a la altitud sobre el nivel del mar, deben estar entre los 500 y 1700 msnm, ya que en este rango se estimula la ovulacin y se favorece el rendimiento en la produccin de huevos

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

DISEO DEL GALPN El diseo del galpn es uno de los factores de los que depende el xito o el fracaso de la produccin y debe cumplir con requisitos tales como: comodidad, economa, durabilidad y facilidad de manejo
El objetivo del galpn es el de proteger a las aves de los cambios bruscos de temperatura, evitndoles el gasto de energa y, por lo tanto, mejorndoles los parmetros productivos (carne y huevo). El galpn debe ubicarse preferentemente en un lugar sin problemas de hundimientos, humedad o erosin Por cada 1.000 aves en jaula se necesitan 35 m2 de galpn

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

JAULAS Las jaulas estn construidas generalmente de alambre, con abertura de 2 cm entre alambres laterales para evitar que las aves se salgan en la primera semana y de 10 mm entre los del piso, para permitir el paso del excremento hacia la guanera y darle comodidad al ave Las dimensiones de las jaulas estn normalizadas de manera tal que se puedan colocar una encima de otra, como si fueran bateras; el ideal en cada unidad (90 cm de largo 60 cm de ancho 25 cm de alto) es albergar 15 a 20 animales Las bateras estn constituidas por 15 jaulas apiladas, formando 5 pisos de 3 jaulas cada una, de modo que las bateras alberguen entre 225 y 300 codornices.

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

Accesorios Comederos: aunque existen muchas clases de comederos o implementos adaptados como tales, slo se aconsejan aquellos que por su resistencia y fcil aseo aseguran duracin e higiene. stos son lineales y pueden ser fabricados en aluminio, zinc, madera, guadua, o comprados en el comercio. Bebederos: es muy importante que los recipientes para el agua, o bebederos, sean resistentes, de material inoxidable y permitan su fcil limpieza Bebederos De canal: tambin llamados lineales, consisten en canales colocadas a lo largo de la jaula. Pueden ser de aluminio, zinc o de tubos de PVC divididos

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

SISTEMA DE PRODUCCIN Huevos y Carnes


Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

SISTEMA DE PRODUCCIN
Como se mencion anteriormente, el huevo de codorniz es uno de los alimentos ms completos para la alimentacin humana, pues en su composicin figuran protenas de excelente valor biolgico, con la mayor parte de los aminocidos esenciales, adems de vitaminas, minerales y cidos grasos esenciales.
Segn el tipo de produccin, la coturnicultura se puede dividir en dos grandes ramas: a) Produccin de carne y b) Produccin de huevos

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

PRODUCCIN DE HUEVOS
El ciclo de postura de las codornices es de un ao, con una produccin promedia de 300 huevos. Al cabo de este tiempo, las aves deben ser eliminadas de la explotacin

Curva de produccin Morfologa del huevo

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

PRODUCCIN DE HUEVOS
Continuacin
Composicin:
Estructuras: son las mismas que las del huevo de gallina. Se describen a continuacin:

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

PRODUCCIN DE HUEVOS
Continuacin
Conservacin y mercadeo Normalmente el huevo comienza a perder humedad desde el momento en que la codorniz lo pone; por esta razn, el almacenamiento debe ser lo ms corto posible, por lo que no se aconseja por ms de 15 das, aunque su vida til sea de un mes Para su mercadeo se aconsejan cajas de cartn de 12, 24 y 36 unidades, con una abertura en la parte superior cubierta con papel celofn. Los empaques plsticos agilizan el proceso y dan gran visibilidad y presentacin, colocndolos entre canastillas plsticas con el fin de hacer ms fcil su almacenamiento y transporte

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

PRODUCCIN DE CARNE
Para la produccin de aves para consumo humano se debe tener en cuenta los siguientes aspectos que otorgan algunas caractersticas de calidad Animales que se han criado especialmente para engorde y consumo son los ms adecuados, ya que el mercado exige ejemplares jvenes y grasos. Su carne es perfecta para asar, escabechar y guisar, acompaada de algunas salsas y aderezos.

Animales que han quedado como desecho de los lotes de incubacin, con un buen manejo de engorde son animales con un excelente acabado.
Animales que han cumplido su edad y pasan ser beneficiados, presentan una dureza mayor de la carne y en algunas ocasiones sus canales son demasiado pequeas

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

PRODUCCIN DE CARNE
Composicin: de la carne

La carne de codorniz es rica en niacina, adems de protenas, grasas y hierro. La composicin del msculo cocido de codorniz, segn la FAO

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

PRCTICAS DE MANEJO Y ALIMENTACIN

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto
PRCTICAS DE MANEJO Y ALIMENTACIN

Las codornices, por ser animales muy precoces y de alto rendimiento productivo (carne y huevos), necesitan un alimento que sea rico en protenas (ms de 22%). Es fcil encontrar este tipo de alimento en las productoras de alimento concentrado, segn el tipo y la edad del ave, con consumo promedio de 20-23 g y presentacin en granulados pequeos y de harinas

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto
PRCTICAS DE MANEJO Y ALIMENTACIN

El grano de maz es un alimento simple, pues no contiene la proporcin suficiente de todos los nutrientes que permiten a un ave producir huevos en forma continua. El maz es un cereal rico en carbohidratos y pobre en protenas, vitaminas y minerales; para compensar estas deficiencias, se deben agregar otros alimentos simples ricos en protenas, como la harina de soja, de girasol y de hueso, que aportan calcio y fsforo. De la mezcla correcta de distintas cantidades de alimentos simples se obtiene el alimento balanceado

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto
PRCTICAS DE MANEJO Y ALIMENTACIN

CICLO DE VIDA Es el perodo comprendido entre el nacimiento de la codorniz y el final de su produccin de huevos; consta de tres etapas: Cra: de 0 a 3 semanas de edad; en esta etapa es definitivo el manejo que se haya hecho de la etapa reproductiva. Levante: de 4 a 7 semanas de edad. Postura: de 8 a 60 semanas de edad

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

MANEJO DE SUBPRODUCTOS

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto
MANEJO DE SUBPRODUCTOS

ESTIRCOL (CODORNAZA) El estircol de la codorniz, llamado codornaza, posee una mayor proporcin de nitrgeno que el estircol de ganado vacuno, bovino o porcino y puede utilizarse de varias formas Abono orgnico: se revuelve con tierra negra o se diluye en agua para regar las plantas directamente. Es importante que la codornaza no se le suministre directamente a las plantas, ya que puede quemarlas. Por esta razn, es mejor trabajar con compost, para lo que se requiere la mezcla de 5 bultos de codornaza, 3 bultos de cascarilla de arroz, 20 kilos de cal viva, 2 bultos de tierra negra, 10 kilos de calfos o fosforita, 5 kilos de miel de purga, 10 kilos de ceniza, libra de levadura y 50 kilos de residuos de plantas arvenses. Estos materiales se mezclan y se van remojando poco a poco con agua hasta que la mezcla quede con una humedad adecuada Alimentacin para rumiantes: en trminos generales, para su uso en este tipo de animales se utiliza codornaza totalmente seca, acompaada de melaza diluida al 10 % en agua; diariamente se mezcla la melaza con la codornaza, la que puede ser suministrada en cantidades no mayores a 2 kg por animal al da

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto
MANEJO DE SUBPRODUCTOS

ESTIRCOL (CODORNAZA) El estircol de la codorniz, llamado codornaza, posee una mayor proporcin de nitrgeno que el estircol de ganado vacuno, bovino o porcino y puede utilizarse de varias formas Alimentacin para algunas especies monogstricas (cerdos): se utiliza la codornaza con aditivos para realizar procesos de desdoblamiento bacteriano de algunos de sus compuestos y volverla ms digerible: 200 kg entre codornaza y concentrado desperdiciado + 40 kg de melaza + 1 kg de enzima Alimentacin para peces: se puede abonar el estanque con este subproducto y ofrecer a los peces la mezcla de codornaza y concentrado desperdiciado Como un recurso energtico (combustin): al inicio de los aos ochentas se identific a las excretas de aves como un combustible potencial, que puede sustituir en parte el uso de fuentes no renovables y, a partir de entonces

Exposicin de Producto
MANEJO DE SUBPRODUCTOS

ESTIRCOL (CODORNAZA) El estircol de la codorniz, llamado codornaza, posee una mayor proporcin de nitrgeno que el estircol de ganado vacuno, bovino o porcino y puede utilizarse de varias formas MANEJO DE LOMBRICULTURA PARA EL APROVECHAMIENTO DE LA CODORNAZA

Compostar (ya sea con lombrices rojas o mediante una pila de residuos) es una forma muy interesante de recuperar la mayor parte de los nutrientes del suelo, hacindolos estables al agua La transformacin de estircol en humus es muy importante en zonas donde existen grandes instalaciones de produccin, ya que as se evita la contaminacin de agua. Por ejemplo, 1.000 codornices produce diariamente cerca de 8 kg de estircol y con ellos, las lombrices pueden producir alrededor de 160 kg de humus al mes.

1.000 codornices producen8 kg de codornaza /da 160 kg humus/mes

Exposicin de Producto

Empresas Peruanas que Comercializan Huevos de Codorniz

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

Universidad San Juan Bautista

Exposicin de Producto

Universidad San Juan Bautista