Ira.

FERIA EXPO VIDA Y SALUD

27 al 30 de mayo de 2010, Centro de Convenciones ATLAPA.

PANAMA, REP. DE PANAMA

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

MINISTERIO DE SALUD
DEPARTAMENTO DE PROTECCION DE ALIMENTOS
El Departamento de Proteccin de Alimentos es un rgano del
Ministerio de Salud facultado por ley para vigilar y regular los procesos de produccin, transformacin, exportacin, transporte, almacenaje, distribucin, expendio y consumo de alimentos en todo el territorio nacional desde la finca a la mesa, estableciendo

un sistema de vigilancia de la inocuidad.

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

NUESTRA MISION
Prevenir las patologas asociadas a la ingesta de alimentos, mediante la vigilancia, control y fiscalizacin del cumplimiento de las normas de calidad nutricional, higiene e inocuidad de los alimentos

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

NUESTRA VISION
Alimentos inocuos que mantengan la calidad nutricional para el comercio nacional e internacional

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

FUNCIONES
Anlisis y Registro
Higiene y Control Inspeccin de Plantas

Vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

HIGIENE Y CONTROL
Nuestra legislacin faculta al Ministerio de Salud a realizar: Vigilancia y control de los alimentos en toda la cadena de produccin, incluyendo el expendio Vigilancia de las condiciones higinico sanitarias de los establecimientos de alimento Vigilancia de aspectos fsicos, qumicos microbiolgicos de los alimentos frescos
Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

OPERATIVOS DE VERIFICACION

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

VIGILANCIA DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Responsable por la vigilancia e investigacin de casos y/o brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. Esta actividad se desarrolla a nivel local, regional y central

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ETA`S

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

INSPECCION DE PLANTAS
Responsable por la vigilancia y control de plantas procesadoras de alimentos Consta de cuatro programas: Programa de Productos Crnicos Programa de Productos Lcteos Programa de Productos de la Pesca y Acuicultura Programa de Productos Diversos

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

INSPECCIONES EN MATADEROS

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

INSPECCIONES A PLANTAS LACTEAS

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

VIGILANCIA PERMANENTE EN PLANTAS PESQUERAS

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

VERIFICACION Y CONTROL EN ALIMENTOS DIVERSOS

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

Funciones Desarrollar las polticas de proteccin de alimentos que establezca el Ministerio de Salud Establecer las normas y procedimientos jurdicos y tcnicos de produccin, envasado, almacenamiento, transporte, elaboracin, preparacin, manipulacin y expendio de productos alimenticios, que garanticen la calidad de los alimentos que consume la poblacin.
Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

OTRAS FUNCIONES

OTRAS FUNCIONES

Establecer las regulaciones y normas sanitarias para la certificacin de los establecimientos de produccin, envasado, almacenamiento, transporte, elaboracin, preparacin, manipulacin y expendio de productos alimenticios, que garanticen la calidad de los alimentos que consume la poblacin.
Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

OTRAS FUNCIONES
Certificar los establecimientos de produccin y expendio de alimentos para la exportacin Registrar sanitariamente los productos alimenticios destinados al consumo directo para que puedan ser comercializados y ser de libre expendio en el territorio nacional. Llevar el control nacional e internacional de las regulaciones sanitarias vigentes en materia de alimentos.
Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

OTRAS FUNCIONES

Controlar los productos alimenticios en funcin de los riesgos a la salud demostrados mediante evidencia cientfica tcnica. Elaborar y actualizar con base en evidencia cientfica y reglamentos internacionales, los protocolos para las inspecciones sanitarias de los establecimientos de produccin, procesamiento, transporte, almacenamiento, elaboracin, preparacin y expendio de productos alimenticios.
Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

OTRAS FUNCIONES
Aplicacin de

los protocolos de inspeccin en los establecimientos bajo su responsabilidad

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

OTRAS FUNCIONES

Actividad Sistemtica Evaluacin de Eficacia de la Implantacin y Mantenimiento de los Principios y Prcticas de GMP/SSOP Aplicacin de Mtodos, Procedimientos, Pruebas y Auditora para Evaluar los Programas GMP/SSOP Efectuada por Funcionarios Internos Capacitados, Personal Externo, Organizaciones Gubernamentales, Servicios de Inspeccin, entre otros Realizada peridicamente o cuando hubiera modificaciones en el Proceso, Producto, Material de Envasado u otros aspectos que afecten al Producto Final

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS
Registros de alimentos Inspeccin y verificacin de plantas de alimentos Toma de muestras y resultados de laboratorios Procedimientos de supervisin Guas de buenas prcticas en la industria alimentaria Programa de residuos Procedimientos para capacitacin Procedimientos para atencin de denuncias y quejas Procedimientos para retencin, decomiso y destruccin de alimentos Procedimientos para la verificacin en expendios Procedimientos para la investigacin de posibles brotes de ETAs Procedimientos para la verificacin de saxitoxinas, yodacin de sal y fortificacin de alimentos Otros
Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

LEGISLACION ALIMENTARIA

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

Perodo de 1903 a 1945

Inicio de las inspecciones por parte de las autoridades sanitarias norteamericanas.
En 1917 se dict la Ley N 41 que prohiba la venta de sustancias adulteradas y bebidas impuras. El Decreto N 65 de 1941 dictaba disposiciones para los establecimientos dedicados a la preparacin, manejo y expendio de productos alimenticios.

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

Perodo de 1945 a 1968

Cdigo Sanitario (Ley N 66 del 10 de noviembre de 1947) Que establece en sus artculos 183, 184, 185 y 186 la obligacin del Control de Alimentos y Bebidas.

Decreto N 256 (13 de junio de 1962) Por el cual se aprueba el reglamento para el registro y control de alimentos y bebidas.

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

Periodo de 1969 a 2010

Se dictan disposiciones sanitarias sobre la calidad de la leche y los productos lcteos y la inspeccin veterinaria en los mataderos.

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

SISTEMA DE CONTROL DE ALIMENTOS

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

ESTRUCTURA DEL DEPARTAMENTO DE PROTECCION DE ALIMENTOS

El Departamento de Proteccin de Alimentos est ubicado a nivel operativo ejecutivo y depende jerrquicamente de la Direccin General de Salud.
Las funciones del Departamento se llevan a cabo en tres niveles jerrquicos, logrando la cobertura a nivel nacional a partir de las 14 regiones distribuidas en el pas.
Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

Nivel Nacional

Establece la normativa nacional en materia de inocuidad de alimentos, es reconocido como Autoridad Sanitaria Competente, asesor y supervisor de los programas en las regiones.

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

Nivel Regional

Est conformado por 14 regiones de salud con un Jefe Regional asignado a cada una de ellas, quien coordina y supervisa los niveles locales.

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

Nivel Local

Est integrado por 183 Centros de Salud en todo el territorio nacional. Existe un equipo multidisciplinario a nivel local que tiene como funcin la vigilancia sanitaria de la inocuidad en su rea de responsabilidad.

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

COORDINACION INTERINSTITUCIONAL

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

El Departamento de Proteccin de Alimentos mantiene estrecha coordinacin con:

Autoridad Panamea de Seguridad de Alimentos Ministerio de Desarrollo Agropecuario Direccin de Salud Animal Direccin de Sanidad Vegetal Cuarentena Agropecuaria Vice ministerio de Comercio Exterior

Direccin de Normas
Autoridad de Proteccin al Consumidor y Defensa de la Competencia Autoridad Nacional de Aduanas Autoridad de los Recursos Acuticos de Panam (en temas de pesca ilegal) Organismos internacionales tales como OIRSA, OPS/OMS, FAO, Codex, OMC Autoridades Sanitarias tales como: USDA, FDA, Direccin General de Sanidad y Consumidores (DG SANCO), entre otros.
Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

REUNIONES INTERINSTITUCIONALES

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

Sistema de Auditoras Sanitarias en Plantas de Procesos de Productos de Origen Animal y Pesca basados en HACCP, SSOPs, GMPs, AR y la Aplicacin de Criterios Epidemiolgicos
Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

LA AUDITORIA COMPRENDE
La Inspeccin de las especies vivas La Inspeccin de la canal, cabeza y vsceras En producto de la pesca, inspecciones de origen, desembarque, procesamiento, embarque, embarcaciones pesqueras, mercados nacionales e internacionales La supervisin de la disposicin final de los animales o partes declarados o no aptos para el consumo humano Toma de muestra y envo al laboratorio. Verificacin de los cumplimientos de los programas sanitarios y aseguramiento de los programas de calidad.

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

Certificacin de Alimentos de Exportacin

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

EXPORTACION
Las plantas de procesos debern contar con la certificacin vigente emitida por el Departamento de Proteccin de Alimentos que le autoriza para la exportacin. La misma ser otorgada con duracin de un ao y verificacin peridica de las condiciones sanitarias de la planta.

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

ORGANIGRAMA DEL DEPA

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

RECURSO HUMANO
Mdicos veterinarios, bilogos, qumicos industrial, ingenieros agrnomos, abogados, inspectores y auxiliares

Componente administrativo que desarrolla la logstica para la vigilancia, investigacin y control

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

RECURSO HUMANO
Hombres y mujeres profesionales que da a da dan lo mejor de si con mucho entusiasmo, para que la poblacin panamea tenga alimentos inocuos en su mesa. Hroes annimos que se mantienen vigilantes en todo momento velando as, por la inocuidad de todos nuestros alimentos y garantizar la salud de nuestro pueblo.

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

CAPACITACION A TODOS NUESTROS COLABORADORES

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

SOCIALES DEL DEPA

El Departamento de Proteccin de Alimentos consiente de la gran necesidad que tienen algunos de nuestros hermanos de reas difciles, se ha hecho sentir en diferentes ocasiones con donaciones de alimentos a las familias mas necesitadas, muestra de ello fue la navidad del 2009 en donde se le realizo una fiesta de navidad sorpresa en un colegio primario de una comunidad apartada de la provincia de cocl
Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos

Cambio en la Salud, un Compromiso de Todos