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TUBERCULOS

 El

tubérculo se compone básicamente de 7275% de agua,  16-20% de fécula en forma de almidón,  2,0-2,5% de substancias nitrogenadas,  0,15% lípidos y  1,0-1,8% de fibra dietética como celulosa.  Otro compuesto presente en él es la solanina, producida en pequeñas cantidades

300 gramos de papa fresca hervida aportan un 75% del requerimiento diario de un adulto de dicha vitamina. Es la Vitamina C.  300 gramos aportan solamente un 8% de calorías lo cual desdice el mito de que la papa engorda. .  Así.

500 campesinos que trabajan en este cultivo. Se celebra desde el 2001. En 2004 se celebró el Año Internacional del arroz. Potosí. que es uno de los principales productores de papa del continente. Bolivia. . Día nacional de la papa en el Perú Por Resolución Suprema número 009-2005-AG.        Año internacional de la papa Las Naciones Unidas han declarado oficialmente el año 2008 Año Internacional de la Papa con el fin de "aumentar la conciencia de la importancia de la papa como alimento en los países en desarrollo". del Ministerio de Agricultura del Perú. Fiesta nacional de la papa en Chile La actividad es organizada por la Red Nacional de la Papa de Chile que reúne a 3. desde el año 2005 cada 30 de mayo se celebra el Día Nacional de la Papa. le dedica una fiesta a la papa en la localidad de Betanzos. Fiesta nacional de la papa en Bolivia Desde 1986.

 El CIP mantiene un total de 3. Los agricultores han mantenido la diversidad genética.El camote está entre los 3 principales cultivos tuberosos a nivel mundial.  Es un alimento importante para países en vías de desarrollo. pero con la creación de técnicas modernas de cultivo. estas fuentes están en peligro. de los cuales el Perú tiene 2.  Es una especie vegetal. de la cual se aprovecha todas sus partes: sus raíces son reservantes y sus hojas se utilizan en ensaladas.  .016 entradas.096 clones de camote de 18 países latinoamericanos y del Caribe.

várices. vulnerario y galactógeno. como antinflamatorio.  Abortivo: Las hojas se consideran abortivas y no es recomendable para el consumo por mujeres embarazadas. Actúa contra la picadura de insectos como chinches y escorpiones. etc. infecciones de la piel.  Medicinal: Contra el prurito. machacado. en mermelada y otros dulces. reumatismo.Alimento: El tubérculo se consume de muchas formas: cocido. hinchazones. caracha. como bactericida y fungicida. al horno.  .

 Las raíces poseen alto contenido de:  calcio.  fósforo. .  entre otros elementos.  proteínas y  celulosa. carbohidratos. El follaje contiene:  carbohidratos.

. La Maca al ser considerada tradicionalmente por sus importantes propiedades nutritivas y medicinales viene a definir cabalmente el actual término de Nutracéutico. que se refiere a productos que pueden proporcionar beneficios de salud más allá de su valor básico nutritivo y generalmente en relación a las cantidades en que se recomienden.

 Estabilizar y controlar la presión alta. Para recomponer el equilibrio mental y físico.  Promover la energía y claridad mental.  Reducir la fatiga.  Dar vitalidad y mejorar la resistencia en los atletas.  Aumenta la inmunidad propia del cuerpo. .  Como ayuda para reducir la tensión (el estrés).

 Refuerza el sistema inmunológico. Alivia los dolores premenstruales y regula el ciclo de la menstruación.  Apoya el proceso de desarrollo de los adolescentes.  Aumenta la libido.  Estimula la producción de mejores glóbulos rojos.  Reduce el colesterol.  Previene la osteoporosis.  Mejora la función tiroidea. .

 Fortalece el sistema hormonal del organismo para promover y mantener su óptima salud  Trabaja a través del hipotálamo y de la glándula pituitaria para ayudar a balancear las glándulas del sistema endocrino . Afrodisíaco.  Combate la impotencia masculina  Combate la infertilidad en los hombres y las mujeres.

. restituyendo el cuerpo y rejuveneciéndolo  Recomendada para aumentar la vitalidad en los ancianos  Mejorar la condición de la osteoporosis. debido al número de los glucósidos esteroidales presentes en la raíz. Es un aditivo alimenticio para lograr mejoras en la capacidad deportiva y está siendo utilizada por los levantadores de pesa y físico culturistas como substituto natural a los esteroides anabólicos.

constituye un gran reconstituyente de las glándulas endocrinas. también posee abundantes carbohidratos que el ser humano utiliza para el mantenimiento y la reposición de energía. También es abundante su contenido de fosforo. El calcio y el fosforo ayudan al crecimiento del cuerpo humano y la formación ósea.   La Maca cuenta con la mas alta concentración de calcio que cualquier otra planta de su genero. . hierro. El yodo. como es sabido. yodo y calcio. Se ha descubierto que la Maca contiene más proteínas que cualquiera de los tubérculos. Por ello es un potente tónico reconstituyente para personas anémicas y convalecientes de enfermedades que requieran la formación de glóbulos rojos buena también para la menopausia y climaterio. especialmente de la tiroides.

. pues es una de las pocas plantas de las que se puede obtener cantidades industriales de insulina. la cual puede reemplazar a la sacarosa. presente en el azúcar de mesa y que afecta la salud humana al producir diabetes. En los últimos tiempos el YACÓN ha adquirido gran importancia para la industria alimentaria y medicinal. enfermedad considerada un flagelo para la humanidad.

Jarabes Encurtidos de yacón . se consume usualmente después de un período de secado al sol. Este procedimiento incrementa el dulzor de las raíces y estas están listos cuando la piel empieza a arrugarse. Uso procesado Chancaca. naranjos. o mezclando con otras frutas como plátano.       Usos frescos En mercados locales de los andes el yacón se clasifica como una fruta La raíz reservante de yacón posee un sabor dulce agradable. se pueden obtener similar como se procede con caña de azúcar. Se consumen pelando la piel.

. así como para aquellas que desean no engordar. polímero componente de la fructosa. que no es metabolizado por el organismo humano y  Cuyo consumo es muy recomendado para personas que padecen diabetes. Las raíces del YACÓN concentran grandes cantidades de insulina.

00 75.70 0.                Componentes Valor energético (Cal) Agua (g) Proteína (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Ceniza (g) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Retinol (mcg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Ácido ascórbico (mg)                 Arracacha 97.30 22.10 0.00 1.10 0.09 0.84 27.10 1.00 27.90 1.10 .00 0.08 2.00 50.

60 0.40 15.03 0.30 .                Componentes Valor energético (Cal) Agua (g) Proteína (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Ceniza (g) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Retinol (mcg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Ácido ascórbico (mg)                 Yuca 161.04 0.10 35.00 0.00 0.00 62.66 36.00 59.00 0.20 39.90 1.10 0.

00 0.40 0.70 1.00 0.00 52.                Componentes Valor energético (Cal) Agua (g) Proteína (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Ceniza (g) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Retinol (mcg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Ácido ascórbico (mg)                 Papa 103.00 0.30 0.85 9.07 0.06 1.10 6.20 2.40 23.00 73.00 .

26  0. Retinol)  B1 (mg)  B2 (mg)  Niacina (mg)  C (mg)   51  22  36  1.40  .43  38.05  0.Energía (kcal) Minerales :  Calcio (mg)  Fósforo (mg)  Hierro (mg) Vitaminas :  A (µg equiv.13  0.6   1.

12  0.10  0.0   10.Energía (kcal) Minerales :  Calcio (mg)  Fósforo (mg)  Hierro (mg) Vitaminas :  A (µg equiv.67  77. Retinol)  B1 (mg)  B2 (mg)  Niacina (mg)  C (mg)   50  12  29  1.50  .04  0.

20  11. Retinol)  B1 (mg)  B2 (mg)  Niacina (mg)  C (mg)   62  3  28  1.05  0.Energía (kcal) Minerales :  Calcio (mg)  Fósforo (mg)  Hierro (mg) Vitaminas :  A (µg equiv.1   3.03  0.50  .77  0.