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Qualidade no agronegócio

1- SEGURANÇA ALIMENTAR: De quem é a responsabilidade? A responsabilidade é de todos participantes da cadeia ou seja: -Quem Produz -Quem industrializa -Quem comercializa -Quem armazena -Quem cozinha. Deve haver um controle desde a fazenda até o consumidor final. 2- QUALIDADE NAS CADEIAS AGROINDUSTRIAIS 2.1 – O que é uma cadeia agroindustrial? –É um sistema organizado de processos de fabricação, numa seqüência,envolvendo máquinas, Materiais Matérias-Primas, Mão-de-obra, onde cada operação só pode ser executada quando a anterior tiver sido concluída.

Qualidade no agronegócio 2. Pode afetar o desempenho da cadeia de abastecimento da empresa-foco .2 . • NÃO-GERENCIADOS – A empresa-foco não desempenha um papel ativo. • Produção de Matérias–primas .São negócios entre empresas-membro da cadeia com empresas não-membros. Esses relacionamentos são classificados como: • GERENCIADOS .A empresa-foco age monitorando e fazendo auditorias sobre a integração desses processos.UMA CADEIA DE PRODUÇÃO É DIVIDIDA EM TRÊS SETORES.Não são críticos. Existe uma confiança no gerenciamento e integração feito pelo terceiro • PROCESSOS DE NÃO-MEMBROS. com o objetivo de se garantir a qualidade desejada . • MONITORADOS.A empresa-foco integra e gerencia todo processo. • Industrialização (processamento) • Comercialização (Distribuição) Dentro de uma cadeia de produção os relacionamentos entre as empresas integrantes se dão pela necessidade de se acompanhar ou monitorar certos processos.

Qualidade de apresentação que ajuda na decisão de compra.Esses parâmetros e exigências podem não ser percebido pelo consumidor.Parâmetros e exigências de qualidade garantindo a segurança alimentar. . Mas sempre que são negligenciados podem prejudicá-lo.2.1. Alguns deles: • Normas e regulamentações oficiais sobre padrões microbiológicos • Ausência de substâncias nocivas a saúde. etc. .Qualidade no agronegócio 3. –Um produto pode ser perfeito do ponto de vista de segurança alimentar mas o cliente pode não gostar e não comprar o produto. As decisões de compras são influenciadas pelas características sensoriais associadas ao produto tais como: • Sabor • Cor • Forma/Textura • Beleza • Estética.A QUALIDADE NA AGROINDUSTRIA. A qualidade de um produto agroalimentar tem duas características marcantes 3. • Sanidade do produto em geral 3.

Gestão de segurança: Conjunto de todas as condições e medidas planejadas e implementadas de forma sistemática na cadeia agroalimentar que geram confiança na aquisição e consumo do alimento com relação aos riscos a saúde. A gestão de segurança alimentar deve trabalhar aspectos como: • Prevenção • Melhoria contínua • Identificação de problemas e ações corretivas e preventivas . .A qualidade e a segurança alimentar depende da cultura e do conhecimento de todos ao longo da cadeia.4 .As especificidades da qualidade em um sistema agroalimentar podem ser resumidas em: • A qualidade do produto final depende da qualidade em toda a cadeia. 3.3. • No final da cadeia predomina uma avaliação subjetiva de qualidade feita pelo consumidor (Qualidade percebida) • A segurança alimentar é um aspecto fundamental da qualidade e está sujeito ao controle de órgãos públicos.Qualidade no agronegócio 3.

Qualidade no agronegócio • O consumidor além da segurança alimentar exige das empresas a defesa do meio-ambiente. meio-ambiente e conservação de energia. • Requisitos da cadeia/empresas – Expectativas e desejos das empresas.econômicos . regulamentos. • Requisitos da Sociedade – Conjunto de normas .TIPOS DE REQUISITOS DA QUALIDADE. fatores de saúde e segurança. 4. prática de lucros nãoabusivos e produtos mais naturais e saudáveis. explicitadas em parâmetros claros e objetivos para definir características que o produto deve conter assim como as estratégias competitivas e de imagem da empresa na cadeia. boa conduta fiscal e trabalhista. códigos e procedimentos formais e legais que influenciam as características da qualidade de um produto. • Requisitos legais – Normas. códigos . regulamentos . • Requisitos do consumidor – Desejos e expectativas em relação a um determinado produto a ser entregue ou serviço a ser prestado. expressos em legislação ou praticados com valores sócios.